Рецепты консервирования капусты с помидорами. Консервация помидоров на зиму

Пошаговые рецепты приготовления белокочанной и цветной маринованной капусты с помидорами: капуста маринованная с помидорами на зиму, варианты быстрого приготовления

2018-10-16 Марина Данько

Оценка
рецепта

529

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

5 гр.

22 ккал.

Вариант 1: Маринованная капуста с помидорами на зиму - классический рецепт

Разносолами да квашеными овощами обильна и богата русская кухня. Составлять различные рецептуры на Руси умели и любили, да и приходилось год от года, в зависимости от уродившихся в избытке плодов. Капусту заготавливают с яблоками и клюквой, кладут в бочки чернослив, другие сухофрукты или овощи.

Ингредиенты из расчёта на литровую банку:

два кило небольших помидоров;
средний вилок белокочанной капусты;
три стакана сахару;
чеснок;
6-процентный раствор уксуса - 3 ст.;
три горошинки душистого перца;
стакан крупной соли;
девять литров питьевой воды;
один лист лавра.

Пошаговый рецепт простой маринованной капусты с помидорами

Тару тщательно промываем в содовом растворе и хорошо смываем остатки моющего средства. Перевернув на горлышко, оставляем стеклянные ёмкости на чистом полотенце.

Вилок капусты ополаскиваем. Снимаем верхние листья и, разрезав кочан пополам, шинкуем его тоненькими полосками. Чтобы капустная соломка вышла красивой, шинковать следует хорошо отточенным ножом или воспользоваться специальной шинковкой либо картофелечисткой.

Моем помидоры. Сложив в миску, отставляем на некоторое время, чтобы лишняя влага с томатов сошла. Очищаем крупный зубец чеснока. Ополаскиваем и насухо обтираем полотенцем лаврушку.

По дну чистых ёмкостей раскладываем разрезанный на пластины чеснок, горошины перца и лаврушку, стоит добавить и свежего укропа. Слоями укладываем помидоры и нашинкованную капусту.

На интенсивный огонь устанавливаем кастрюлю с водой, добавляем сахар и соль. Помешивая, разогреваем маринад до кипения. Вливаем укус и кипятим ещё до трёх минут.

Заливаем уложенные в банки продукты кипящим маринадом на пять минут. Маринад сливаем в кастрюлю, опять доводим до закипания и снова выливаем его в банки. Выдержав до остывания, повторяем кипячение и в последний раз заливаем ёмкости. Прикрыв крышками, герметично их укупориваем.

Расставляем банки кверху дном по махровому полотенцу, плотно укутываем плотным одеялом и оставляем под ним до полного остывания.

Вариант 2: Маринованная капуста с помидорами и болгарским перцем - быстрый рецепт

Оттенить вкус маринада сладким перцем - отличная идея, если закуска готовится к сытным мясным блюдам. Такая капуста подойдёт к любому гарниру, но перед подачей стоит её немного охладить.

Ингредиенты :

полкило белой капусты;
четыре крупных помидора;
небольшая морковка;
один болгарский перец (мясистый);
половинка крупной луковицы;
20 гр. сахара;
ложечка мелкой соли;
три маленьких лаврушки;
пара ложек масла;
10 мл столового раствора уксуса;
половина ложечки кориандра в зёрнах.

Как быстро приготовить маринованную капусту с помидорами

Распускаем вилок капусты пополам, затем нарезаем в тоненькую соломку.

Очистив, ополаскиваем морковь, крупно натираем к капусте. Слегка присолив и перемешивая руками, немного обминаем капусту.

Лук и сладкий перец очищаем. Ополоснув, нарезаем лук тонкими полукольцами, а мякоть перца короткой соломкой. Помидоры нарезаем шайбами шириной не более 1 см.

Высыпаем измельчённые овощи к капусте и аккуратно перемешиваем руками. Добавляем сахар, остаток соли, кориандр, постное масло и укус. Слегка обжимая, всё тщательнейшим образом перемешиваем.

На дно заранее подготовленных банок укладываем немного овощной смеси, а поверх неё колёсики томатов. Повторяем слои, пока не заполним ёмкости, утрамбовываем не сильно! Между слоями не забывайте поместить лавровые листы.

Прикрываем наполненную тару чистыми капроновыми крышками и выдерживаем в холоде до трёх суток.

Вариант 3: «Ассорти» - маринованная капуста с помидорами и огурцами на зиму

Богатый набор овощей в простом маринаде, закуска выйдет остренькой и ароматной. Прокалите, не слишком сильно, подсолнечное нерафинированное масло, дайте прогреться в нём ароматным пряностям и охладите ароматную заправку. Добавляйте её к капусте по вкусу.

Ингредиенты :

полкило помидоров;
четыре среднеразмерных огурца;
небольшой кочан сочной капусты;
острая перчинка;
три морковки;
три луковки;
пучок свежего укропа;
веточка эстрагона;
чеснок - две среднеразмерных головки;
перец, чёрный - шесть горошинок;
два листа лаврушки.
На литр маринада из соответствующего количества воды:
три ложки соли;
сахар, свекольный - полторы ложки;
столовый 9% уксус - четверть стакана.

Как приготовить

Кочан ополаскиваем и снимаем с него верхние листы. Разрезав пополам, вырезаем кочерыжку и шинкуем капусту тоненькими полосками.

Разбирая на дольки, очищаем чеснок. Тонким слоем срезаем с моркови кожицу, ополаскиваем корнеплоды водой. Обмываем огурцы и острый перец, чистим лук. Моем помидоры и со стороны плодоножки прокалываем плоды по нескольку раз зубочисткой.

Огурцы и морковь режем тонкими кружочками, лук шинкуем полукольцами либо четвертинками колец, если головки крупные. Жгучий перец распускаем продольно на четыре части, зачищаем от семян.

В объёмной кастрюле разогреваем до закипания чистую воду. Поочерёдно выкладывая в сито, на пару минут опускаем в крутой кипяток подготовленные овощи. Обсушиваем по отдельности, разложив на чистые полотенца.

Начисто моем с содовым раствором банки. Смываем остатки моющего средства горячей водой и обрабатываем тару паром. Крышки укладываем в кастрюлю, кипятим семь минут.

Заполняем подготовленные ёмкости послойно подготовленными овощами, закладывая между рядами нарезанный пластинами чеснок, жгучий перец, укроп, лаврушку, горошины перца. Заливаем овощи крутым кипятком и оставляем под крышкой до охлаждения.

В питьевую воду, согласно рекомендованным пропорциям, высыпаем сахар и соль. Доведя до кипения, подливаем уксус и кипятим минуты две. Заливаем уложенные в банки овощи, прикрываем крышками и прокатываем их закаточным ключом. До полного остывания оставляем банки в перевёрнутом положении под одеялом.

Вариант 4: Маринованная капуста с помидорами зелёными

Чем белее по цвету будут выбранные для маринования помидоры, тем аппетитнее выйдет закуска в целом. Потренируйтесь на паре томатов определять, как расположены внутри плода мешочки с семенами. Постарайтесь разрезать плоды так, чтобы семена оставались внутри долек, а не вытекали в маринад.

Ингредиенты:

среднеразмерный вилок капусты;
две морковки;
тёмная свёкла - пара корнеплодов;
соль;
килограмм помидоров молочной спелости (зелёные);
чеснок;
небольшой пучок укропа;
полстакана уксуса 9-процентного.

Пошаговый рецепт

Распустив обмытый вилок на четыре ломтя, вырезаем из них части кочерыжки. Капусту разделяем далее на более мелкие куски - каждую часть ещё надвое.

Укладываем капусту в широкую ёмкость, посыпаем солью, взяв примерно 20 гр. Обмяв и тщательно перемешав, оставляем на полчаса под гнётом. После этого повторно хорошо обминаем и возвращаем под гнёт ещё на полчаса.

Зелень сортируем и промываем, насухо обтираем, не слишком мелко крошим. Свёклу с морковкой просто крупно натрите.

Вмешиваем в выстоявшуюся капусту измельчённую свёклу с морковкой. Установив груз, оставляем в тепле ещё на один час.

Крупную головку чеснока разбираем на зубцы, очищаем и распускаем на пластины. Зелёные помидоры ополаскиваем и, хорошо обсушив, разрезаем на дольки.

В сухие, заблаговременно обработанные паром банки, закладываем слоями овощи. Ряды капусты и помидоров переслаиваем чесноком, зеленью и пряностями. Утрамбовываем плотно, стараясь не оставлять пустот.

Оставшийся в миске сок подсаливаем. На каждый литр овощного сока берём 50 граммов крупной соли. Разделяем рассол по банкам, сверху в каждую наливаем ложку уксуса и закупориваем капроновыми крышками. На двое суток помещаем ёмкости в затемнённое место, выдерживаем при обычной температуре. Храним заготовки в холодильнике или погребе.

Вариант 5: Цветная маринованная капуста с помидорами, спаржевой фасолью и морковью

Раствор уксуса указанной в рецептуре концентрации нечасто встречается в готовом виде. Допустимо заменить его 50 миллилитрами 6-процентного, к которым добавлено 25 миллилитров чистой воды.

Ингредиенты :

небольшого размера помидоры - 10 шт.;
две горсти стручковой фасоли;
три головки чеснока;
вилок цветной капусты;
три морковки;
перчик, жгучий - четыре стручка;
пучок нежного сочного укропа.

На литр маринада:

две ложки соли;
сахар - 25 гр.;
1000 миллилитров воды;
70 мл 4% уксуса.

Как приготовить

Ополаскиваем овощи и зелень. Очищаем морковь, чеснок, повторно ополаскиваем. Начисто с содовым раствором промываем банки, ошпариваем их кипятком.

Цветную капусту разбираем отдельными соцветиями. Зубцы чеснока разрезаем вдоль, морковь распускаем брусочками. Стручки жгучего перца и помидоры прокалываем в нескольких местах зубочисткой.

Помещаем на плиту объёмную кастрюлю с водой, включаем максимальный нагрев. Как только закипит, запускаем фасоль и, доведя до закипания, бланшируем на протяжении трёх минут. Выкладываем стручки на сито либо в дуршлаг. В этой же воде бланшируем до двух минут соцветия капусты.

Когда фасоль и капуста остынут, начинаем заполнять подготовленные банки. По дну раскладываем веточки зелени и острый перец, далее томаты, на них капусту, чеснок и морковь, последней будет спаржевая фасоль.

Вскипятив для маринада воду, растворите в ней сахар с солью. Остудив, вводим уксус и разливаем маринад по банкам. Прикрыв капроновыми крышками, оставляем на трое суток банки просто в кухне, затем на четыре дня убираем в холод.

Квашеные помидоры издревле считаются традиционной русской закуской. Мало кто может остаться равнодушным и не попробовать за столом этот неприхотливый разносол.

Существует большое количество способов квашения и соления помидорчиков (особенно популярны сейчас современные рецепты в пакете за 15 минут).

В наших рецептах нет вредных и опасных компонентов (уксус, аспирин, ацетилка), а есть только полезные и натуральные! Такие кисленькие и свежие помидорчики хорошо дополнят вашу систему питания!

Также, у нас есть хорошая новость для тех, кто следит за своей фигурой: калорийность квашеных помидоров значительно меньше, чем сырых! Помидоры содержат большое количество витаминов: A, C, B1, B2, K, никотиновую кислоту и бета-каротин, польза которых для человеческого организма неоспорима.

Итак, как квасить помидоры? Для этих целей можно воспользоваться бочкой, а при ее отсутствии, вполне подойдут банка, ведро или железная кастрюля.

Помидоры, квашенные в капусте на зиму

Ингредиенты

Порций: – +

капуста 2 кг
соль 75 г
помидоры 1 кг
сельдерей (стебли) 200 г
листья вишни и смородины 10 шт.
горький перец 1 шт.
мята по желанию

На порцию

Калории: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 1.8 г

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Хранение продукта лучше проводить в прохладном месте, идеально – в погребе. В условиях квартиры – на балконе. Помидоры, квашеные в капусте, могут храниться более 30 дней. Промывать их перед подачей на стол необязательно.

Бочковые пряные помидоры с горчицей

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

калории - 17 ккал;
жиры - 0.1 г;
белки - 1.8 г;
углеводы - 2 г.

Ингредиенты

вода – 1.5 литра;
помидоры небольшого размера (можно взять черри) - 3 кг;
лавровый лист - 4 листа;
горчица или горчичный порошок - 1 столовая ложка с верхом;
соль - 3 столовых ложки с горкой;
укроп - 2-3 веточки;
чеснок - 3 зубка;
корень хрена - 20 г;
черный и душистый перец горошком - по 7 шт.

Пошаговое приготовление

На дно бочонка или другой емкости уложить лавровый лист, перец, укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.
Промыть помидоры, проколоть в области плодоножки спичкой или зубочисткой.
Теперь подготовим рассол. Для этого берется вода комнатной температуры, добавляется соль и хорошо перемешивается. Затем этим рассолом заливаются овощи.
Сверху емкость накройте марлей, а наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.
Первые 3 недели помидоры необходимо хранить при комнатной температуре. Затем их переносят в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс занимает около 1 месяца.

Квашеные помидоры в банке холодным способом (на вкус, как бочковые)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калории - 19 ккал;
жиры - 0,1 г;
белки - 1,9 г;
углеводы - 2,1 г.

Ингредиенты

спелые томаты - 2 кг;
вода - 5 л;
очищенный и измельченный корень хрена - 50 г;
перец черный горошком - 5 шт.;
чеснок - 3-4 зубчика;
укроп - 2-3 веточки;
листья вишни и смородины - по 5 шт.;
листья хрена - 2 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
соль.

Пошаговое приготовление

На дно емкости уложите промытую зелень, очищенные и разрезанные дольки чеснока, перец, корень и лист хрена, лавровые листья.
Затем укладывают томаты, но не до самого верха. Требуется оставить место для второй части специй, емкость накрывается листом хрена.
Теперь готовим рассол – на 5 литров воды 1 столовая ложка соли.
Заливаем томаты и закрываем их капроновой крышкой. Через сутки, овощи при комнатной температуре начнут бродить и их можно переместить в прохладное место.

Хранится данный продукт - около 3 месяцев. Соленые помидоры по этому рецепту не взрываются, в связи с чем, их можно закатывать и под железную крышку. Однако, если по такому рецепту заквашивать бурые или зеленые помидоры, лучше применять капроновые крышки.

Также можно приготовить это быстрое домашнее соление в небольшой кастрюльке.

Надеемся, что предложенные рецепты вам понравятся и на протяжение долгих лет будут занимать почетное место на вашем столе.

Шикарный! Надо исправить

Невозможно представить себе русское застолье без капустных разносолов! Хрустящая, восхитительно сочная, кисло-сладкая капусточка (маринованная или соленая) так хороша, приправленная подсолнечным маслицем, колечками лука или свежей зеленью.

И ведь не зря наши предки угощались капустными квашениями и солениями, пополняя ими недостаток витамина С в организме (когда про существование цитрусовых вообще не знали). Заготавливается капуста с помидорами на зиму , с яблоками, паприкой и другими добавками; но в данном случае остановимся конкретно на помидорном варианте, который куда интереснее, чем просто шинкованные листья с морковью.

Помидоры как нельзя кстати разнообразят вкус капустной закуски. Можно сказать, что предложенная заготовка – практически готовый полуфабрикат для винегрета, борща или постной похлебки. Хотя не так проста, как кажется, ею заинтересовались многие хозяйки.

Они уверенно повторяют исходную рецептуру и видоизменяют её с помощью добавления разных специй, замены видов термообработки (кипячение или пастеризация), изменением количества исходных ингредиентов и их числа. Кулинарные «игры» позволяют придать заготовкам остроту или, наоборот, мягкость, усиливают аромат или степень кислоты…

Какие возможны хитрости при заготовке капусты:

Семена укропа, чеснок, пряные травы и горький перец используют для усиления вкуса и аромата.

Смягчить слишком резкий привкус помогут яблоки, ягоды клюквы, сладкий перчик.

Обычную белокочанную можно заменить брюссельской, савойской, краснокочанной, что ещё больше расширяет ассортимент рецептов.

Влияет и способ подготовки вилков. Их режут кусками (крупнее или мельче), шинкуют соломкой и даже заготавливают целиком (в случае засолки).

Томаты в «Помидоры с капустой на зиму» рецепты закладывают целенькими, резаными кружочками или ломтиками. Предварительно их бланшируют и очищают от кожицы (по желанию).

Очень вкусная капуста с помидорами на зиму: маринование

Маринование в банках – простейший способ заготовить овощи. Он наверняка придётся по вкусу домочадцам и станет любимой закуской в холода. Данная консервация может храниться в теплом помещении (в комнате под кроватью или в домашней кладовой) и требует для приготовления малый набор ингредиентов. К тому же банки для закатки стерилизовать не надо!

Ингредиентами для закуски станут:

1 кочан капустный,

2 кг помидоров,

3 головки чеснока,

9 литров бутилированной воды,

Стакан крупной соли,

3 стакана сахара,

Перчик душистый зерновой,

Помидоры с капустой на зиму – рецепт, у которого тысячи поклонников. Если вы до сих пор не оценили его вкусовых качества, срочно исправьте это!

Рецепт помидоров с капустой на зиму

Подготовьте:

Лаврушка
- перец душистый
- укропные зонтики
- чищенные зубцы чесночка
- корень хрена
- томаты красные
- крупные капустные ломтики

Подготовьте рассол: в двух литрах воды растворите 1 ст. л. кухонной мелкой соли. Горячей готовой заливкой залейте овощи. Сверху набросьте марлевую ткань, которую следует периодически менять. Сверху положите крышкой, но не плотненько. Кастрюлю вынесите в подвал. Уже через 1-,15 месяца закуской можно полакомиться.

Сделайте и .

Помидоры с капустой на зиму в банках

Необходимые компоненты:

Чесночок
- хрен
- ломтики морковки
- капустные ломтики
- томаты

Как приготовить:

Вымытые томаты с капусточкой разложите в трехлитровые емкости, приготовьте рассол. В десяти литрах воды растворите по 245 г сахарного песка с кухонной солью, доведите до кипения, разлейте по горячим баночкам с овощами. Прикройте сверху сухой марлей, дайте отстояться в комнате примерно месяц. Марлевую ткань снимите, прикройте капроновыми крышечками, отправьте до самой зимы в подвал.

Салат на зиму с капустой и помидорами

Пара луковиц
- томаты, капустный кочан – по 1 кг
- сладкий перчик – пара штучек

Для маринадной заливки:

Кислота уксусная – 0,25 литра
- сахарный песок – 0,1 кг
- соль – 50 г
- горошек душистый
- черный горошек

Отберите упругие, качественные плоды, с тонкой кожурой. Мякоть должна быть плотной и мясистой. Тщательно промойте томаты, покрошите дольками. Нашинкуйте капустную головку соломкой. Удалите кочаны, вычистите семечки у сладкого перца и порежьте мякоть соломкой. Нашинкуйте колечками лук. Подготовленные овощи переложите в эмалированную емкость, поставьте на десять часов под пресс. Можно просто накрыть крышкой и поставить сверху кирпич. Пока овощи отдают свой сок, тщательно вымойте и стерилизуйте баночки. Слейте сок, досыпьте сахарного песка, перчик и кислоту уксусную, помешайте. Кастрюльку поставьте на тихий огонь, варите 10 минуточек. Разложите по баночкам, закатайте металлическими крышечками. Консервы оберните одеялом, подержите до полного охлаждения.

Сделайте и салат, описанный .

Томаты, фаршированные овощами

Вам понадобится:

Капустный кочан – 1,6 кг
- томаты – 3 кг
- морковь

Для заливки:

4,2 столовые ложечки кухонной соли
- сахарный песок – пара столовых ложек
- пара литров чистой воды

Этапы готовки:

Срежьте «кончики» у тщательно вымытых томатов. Чайной ложечкой выньте мякоть. Мякоть можно использовать для приготовления сока либо томатного пюре. Капусту нашинкуйте соломкой, потрите морковку. Начинку плотно утрамбуйте в томаты. Фаршированные овощи сложите в кастрюлю. Можно укладывать по 2-3 слоя. Налейте в отдельную емкость холодную воду, разведите сахарный песок и соль. Полученной заливкой залейте томаты, сверху поставьте гнет. Отлично подойдет трехлитровая банка, наполненная водой. Через 3 дня переложите овощи в баночки. Процедите через марлю заливку, залейте содержимое банок, прикройте капроновыми крышечками, перенесите на хранение в погреб.

Сделайте и .

Цветная капуста с помидорами на зиму

Необходимые продукты:

Лаврушка – 4 штучки
- томаты
- зонтики укропа
- капуста цветная
- зубцы чесночка – 4 шт.
- горошинки черного перца

Как приготовить:

Простерилизуйте стеклянные емкости, бросьте в них по несколько лаврушек. Положите капустные соцветия, томаты. Залейте водичкой, положите горошинки перчика, чесночные дольки. Сделайте маринадную заливку: разведите в водичке кухонную соль с сахарком. Долейте уксусной эссенцией. Укупорьте крышечками, переверните, закутайте до охлаждения.

Приготовьте и .

Капуста с помидорами и огурцами на зиму

Ингредиенты:

Капусточка белокочанная – 1,6 кг
- огурчики – 1 кг
- лучок – 1 кг
- морковь – 0,75 г
- помидорки – 1 кг
- столовая ложка
- чесночная головка
- маленькая ложечка черного перчика
- лаврушка
- рафинированное маслице подсолнечника – 2,2 ст. л.
- столовый уксус – 1,1 ст. ложки

Особенности приготовления:

Удалите поврежденные и зеленые листочки, нашинкуйте тоненькой соломкой. Помойте морковь, после очищения натрите на терке. Порубите меленькими дольками томаты. Нашинкуйте поперечными кружочками огурцы. Предварительно вымойте их. Очищенные луковки разрежьте пополам. Каждую половинку нашинкуйте тоненькими полукольцами.

Капустный салатик с зелеными томатами

Вам понадобится:

Сахарный песок – 90 г
- капусточка белокочанная, зеленые помидорки – по 1 кг
- крупная луковица – 2 штуки
- сахарный песок – 90 г
- сладкий стручок перца – 2 шт.
- горошина ароматного перца – 7 шт.
- уксус яблочный – 0,25 литра

Меленько нашинкуйте капусту. Порубите маленькими кубиками вымытые помидорки. Очищенный лук измельчите, вырежьте семенную часть у перцев, мякоть порубите полосками по 2 см. В глубокой эмалированной мисочке соедините подготовленные овощи, подсолите, хорошенечко вымешайте. Овощную смесь положите на тарелку, поставьте по размеру груз, дайте постоять 12 часов. Слейте сок. Овощную смесь соедините с яблочным уксусом и сахарком, специями. Емкость переставьте на слабенький огонь. Расфасуйте овощную массу в прокаленные стеклянные емкости.