Приветствую вас, и мы продолжаем готовиться к Пасхе! Одним из главных символов этого светлого праздника является кулич. И, если символизирует гору Голгофу, на которой был распят Иисус, то сдобное тесто готовится в память о том, что сын Божий всегда делил свою трапезу с учениками, а также в память о победе Жизни над смертью.
Традиция выпекать куличи так глубоко вошла в нашу жизнь, что встретить Пасху без них кажется, как то неправильно. Поэтому у каждой хозяйки есть рецепт, который она достает из кулинарной книги только один раз в год, именно в день накануне светлого праздника.
Если же вы еще находитесь в поиске и не успели найти свой состав, который получается всегда, то предлагаю прочитать мою подборку. Я собрала и простые бездрожжевые рецептуры для молодых хозяек, и классическое сдобное заварное тесто для более опытных.
В общем, в любом случае угощение по ним удастся на славу, а о том, можете прочитать в этой статье.
Самый вкусный классический рецепт пасхального кулича из заварного теста
В старинных книгах масса, из которой выпекались булочки, всегда заваривалась, так она получалась более нежной. Я решила, что будет лучше, если я поделюсь с вами видео, где хозяйка очень подробно рассказывает, как правильно делать такое тесто.
Раз мы с вами разбираем такой традиционный рецепт, то важно знать, что необходимо полностью соблюдать пропорции и перечень ингредиентов. Ведь этот состав продуктов довольно дорогой, потому что там необходимо взять почти всю грохотку яиц, да еще и хорошее топленое масло. Но за это вас вознаградит вкус десерта, такой вы точно не купите в магазине!
Кулич на Пасху из творога, как кекс
Нужно понять разницу, что творожная выпечка, это не одно и то же, что творожная пасха. Кулич - это мучная выпечка, а пасха - это только творожный десерт. У них и рецептура разная и символизируют они разные вещи. Но оба являются неотъемлемой атрибутикой светлого праздника.
Итак, сейчас я поделюсь с вами очень вкусным рецептом, который по вкусу напоминает кекс. Конечно, готовить его можно в разные дни, но с праздничного стола детки его сметут за считанные секунды!
Весь секрета этого кекса в том, чтобы все ингредиенты постоянно взбивать, тогда тесто получается очень пышное и наполненное кислородом.
Ингредиенты:
- 1 яйца
- 150 г сливочного масла
- 350 г сахара
- 250 г творога
- Ваниль
- 0,5 ч.л. cоды
- 1-2 стакана муки
1. Белки взбиваем три минуты в хорошую пену, не выключая миксер добавляем сахар, растопленное, не горячее (!!!) масло. И нужно взбивать еще минуты три.
2. Настала очередь творога, его мы также смешиваем с общей смесью до однородности.
3. Теперь введем около стакана муки и перемешаем. Чтобы масса хорошо поднялась, нужно погасить соду уксусом и вылить в массу.
4. На кончике ножа для аромата добавим ваниль.
5. Еще вводим муку до получения консистенции густой сметаны и добавляем наполнители, любые. Вкусно будет и с маком и с орехами.
6. Смажьте форму растительным маслом, саму форму лучше брать не более 15 сантиметров в диаметре, а лучше еще меньше. Чтобы хорошо пропекся центр кекса.
7. Выпекать нужно в разогретой духовке при 160 градусах около 50-60 минут.
Этот кулич нельзя резать горячим, потому что творог внутри еще мокрый, дайте ему остыть.
Сладкий рецепт с цукатами и изюмом в мультиварке
Сейчас у нас много помощников. Мы готовим и в мультиварке и в хлебопечке. Когда я выбираю печь это угощение в хлебопечке, то беру программу дрожжевого хлеба, просто добавляю чуть больше сахара, чем в одноименном описании в инструкции. Думаю, что здесь нет ничего сложного, поэтому само описание опускаю, а вот как испечь куличи в мультиварке, тут стоит немного проявить смекалку.
Мультиварки бывают разные, есть со стандартными функциями и у них выбирайте режим «Выпечка» или «cake», а есть с функцией мультиповара, когда самостоятельно устанавливается температура и время готовки. У меня техника стандартная, поэтому пеку обычно кексы по умолчанию 50 минут.
Ингредиенты:
- 120 мл молока
- 3 ч.л. сухих дрожжей
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 1,2 ч.л. соли
- 1 ст.л. сметаны
- 1 пакет ванильного сахара
- 200-300 г муки
- 160 г изюма и цукатов
1. Первым делом нужно развести дрожжи,делать это нужно в теплом молоке, добавим к ним чайную ложку сахара и размешаем.
2. Пока дрожжи начинают действовать нам нужно взбить с сахаром яйца в небольшую пену.
3. Теперь в дрожжевую смесь просеем муку, замотаем чашу пленкой, чтобы получился парниковый эффект и оставим нашу чашу на часок в покое.
4. Теперь в чашу с опарой добавим взбитые яйца, ванилин, соль и мягкое масло.
5. И в эту же миску начинаем просеивать муку, делать это нужно до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок и тянуться за ложкой.
6. Теперь нам нужно, чтобы все тесто поднялось, мы его перекладываем в большую, смазанную маслом, емкость и накрываем отрезком пищевой пленки. Так оно будет отдыхать около двух часов. За это время вам нужно будет один раз подойти и обмять массу.
8. Ставим формочки в мультиварку на 30 минут, чтобы куличи еще подошли, а затем включаем режим «Выпечка», обычно он длится 50 минут. Но лучше их выпекать 1 час 40 минут, поэтому ставим режим еще раз.
После окончания режима мы еще 20 минут крышку не открываем.
Рецепт из сдобного сливочного теста, который получается всегда
Моя мама всегда готовит праздничное угощение из сдобного дрожжевого теста. Нас в детстве даже припугивали, что куличи могут опасть, если мы будем шуметь. И мы полдня ходили тихие, как мышки. Это я сейчас понимаю, что это был продуманный мамой маркетинговый ход, чтобы хоть немного побыть в спокойной обстановке. Мы же в это время были заняты или .
Ингредиенты:
- 170 г муки
- 240 мл сливок 33%
- 30 г свежих дрожжей
- 2 ч.л. cахара
- 4 яйца
- Сахар - 220 г
- 550 г муки
- 100 г мягкого сливочного масла
1. Сначала делаем необычную опару. Для этого сливочки мы подогреваем, и растворяем в них дрожжи с сахаром.
2. Как только они разойдутся, мы выливаем эту смесь в просеянную муку.
3. Перемешиваем и убираем в теплое место на час.
4. Масса хорошо поднимется.
5. Настала очередь поработать венчиком, нам нужно взбить яйца и сахар, затем к ним выкладываем подошедшую опару. Продолжая перемешивать вводите частями муку.
6. После того, как мы ввели все подготовленное количество муки, осталось еще влить сливочное масло.
Мы прекращаем добавлять ингредиенты, когда увидим, что масса отходит от стенок чаши. Правильно замешанное тесто получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.
7. Чашку помешаем под пищевую пленку и оставляем подниматься пару часов. Масса хорошо поднимается.
8. Тесто обминаем и на этом этапе можно добавлять любые наполнители.
9. Форму заполняем на 1/3.
Оставляем массу подниматься.
10. Выпекать наше угощение нужно при температуре 180 градусов около 50 минут.
Вот такие малыши получились, ровные и красивые.
Как испечь десерт быстро и вкусно?
Для тех, у кого гости на пороге или нет времени на готовку я предлагаю взять еще один вкусный рецепт, по которому также получается выпечка, как кекс. В основном потому, что мы не используем дрожжи.
А еще изюминка здесь в том, что в состав не берутся даже яйца! Отличный вариант для тех, кто не рассчитал и сварил весь десяток яиц на покраску!
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 100 г
- Сахарный песок - 200 г
- Кефир - 125 мл
- Сметана - 125 мл
- Мука - 2 стакана
- 1 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты
- Сухофрукты
1. Первым делом нам нужно растереть немного сливочного масла со всем подготовленным сахаром.
2. Теперь выливаем в эту массу немного сметаны и кефира, хорошо перемешивая. Выкладываем сухофрукты или другой наполнитель.
3. Заранее просеиваем муку и смешиваем ее с содой и лимонной кислотой. Перемешиваем и всыпаем в общую массу. Консистенция должна получиться густая, не стекать с ложки.
4. Выкладываем его в формочку, оставляя место (около трети от всего объема), если тесто еще подрастет.
5. Выпекаем при 180 градусах 60 минут.
Сдобное угощение готово, осталось его только украсить.
Вкусный кулич из александрийского теста своими руками
Александрийское тесто очень популярно для приготовления разного рода сдобы. В любой рецептуре с применением этого вида массы, вы увидите, что используется очень большое количество продуктов.
Скажу сразу, что если вам нет необходимости одаривать большое количество родных и близких, тогда берите пятую часть от всего состава. Если же вы решили сделать много сдобы, тогда запаситесь пяти литровой кастрюлей или ведром, потому что тесто хорошо растет!
Ингредиенты:
- 250 г растопленного сливочного масла
- 0,5 литра топленого молока
- 5 яиц
- 100 г свежих дрожжей
- 2 ст.л. коньяка
- Цедра одного лимона
- 1,5 кг пшеничной муки высшего сорта
- 400 г сахарного песка
- 2 ст.л. растительного масла без запаха
- Ванилин
1. Молоко подогреваем с растопленным маслом, оно должно быть теплое, градусов 35.
2. Смешиваем дрожжи с жидкими теплыми ингредиентами. Теперь добавляем два целых яйца, а у оставшихся трех берем только желтки. Также высыпаем ванилин, растительное масло и сахар. Все перемешиваем и оставляем на 15 минут, пока дрожжи не разойдутся.
3. Пока ждем это время мы распарим кипятком изюм.
4. Выложим его в подошедшие дрожжи, добавим туда же коньяк и цедру и тщательно перемешаем.
5. Теперь добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок чаши.
6. Закрываем и оставляем в тепле на 2 часа, теста будет очень много.
7. Спустя это время мы переложим массу в формочки, закроем их полотенцем и ждем, чтобы масса увеличилась, только затем отправляем их выпекать.
8. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.
Такие куличи намного вкуснее, когда немного постоят и остынут.
Тесто остается мягким довольно продолжительное время из-за добавления в него растительного масла.
Самый простой рецепт теста без яиц и без опары для начинающих
Для тех, кто еще не готов возиться с дрожжами или больше любит бездрожжевую выпечку предлагаю рецепт на кефире с куркумой. Пряность добавляется для красивого янтарного цвета. В качестве наполнителя возьмем изюм, лучше его купить разных сортов, например, белый и черный, так разрез выпечки будет намного эффектней.
Ингредиенты:
- 50 г размягченного сливочного масла
- 80 г сахарного песка
- 200 мл кефира
- 175 г муки
- 1 ч.л. соды
- 1,2 ч.л. лимонной кислоты
- 50 г изюма
- 1,2 ч.л. куркумы
- ванилин
1. В просеянную муку добавим лимонную кислоту, соду и куркуму. Просеивать нужно, чтобы обогатить молекулы кислородом.
2. В другой емкости мы начинаем растирать сливочное масло с сахаром. Делается это быстро, поэтому можно воспользоваться только ложкой.
3. Теперь вводим кислый кефир и снова перетираем.
4. Запариваем изюм на 10 минут, затем сливаем воду и обсушиваем его бумажным полотенцем. Затем его перемешаем с ложкой крахмала, чтобы он равномерно распределился в тесте.
5. Начинаем вводить муку, постоянно перемешивая, высыпаем изюм.
6. Оставим массу на 10 минут, пока идет реакция кефира с содой и лимонной кислотой, тесто поднимется.
7. Выкладываем тесто на 2/3 формочки.
8. Выпекать их нужно от 40 до 60 минут при температуре 180 градусов.
Первые 15,20 минут духовку открывать нельзя.
Лимонный кулич
Конечно, хочется каждый раз удивлять родных разнообразием вкусов и экспериментировать с добавками. Поэтому я предлагаю вам отойти от классики и добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру.Поверьте аромат будет незабываемым и праздник сразу заиграет не только церковными красками, но и напомнит, что за окном весна и светит солнце!
И правда, сколько себя помню, день Светлой Пасхи выпадает всегда ясный и солнечный, за окном капель и пение птиц, аж душа радуется.
Ингредиенты:
- 400 мл молока
- 50 г свежих дрожжей
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 180 г сливочного масла
- 1 лимон
- 600-800 г муки
- 150 г изюма
Для глазури:
- 1 белок
- 5-7 ст.л. сахарной пудры
- 2 ч.л. лимонного сока
1. Дрожжи разводим в молоке, которого берем половину стакана. Добавляем пару столовых ложек сахарного песка и хорошо перемешиваем. Оставляем на 15 минут. Молоко для опары должно быть теплым!
2. В другую посуду просеиваем муку, выливаем оставшееся молоко и разведенные дрожжи.
3. Затягиваем пищевой пленкой, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 50 минут.
4. Пока тесто подниматься мы отделим белки от желтков. К желткам добавим сахар и начнем взбивать. Выложим их в опару, добавим в массу растопленное сливочное масло и натертую цедру лимона.
5. Взбиваем белки 1,5 или 2 минуты до устойчивых пиков и вводим их в тесто.
6. Теперь вводим изюм и муку, чтобы замесить массу руками.
8. В формочку выкладываем тесто на треть объема, потому что оно сильно поднимется.
Теперь включаем духовку на самый маленький режим и ставим туда уличи подниматься.
9. Как только вы увидите, что тесто поднялось, то включаете духовку на 180 градусов и выпекаете 30 минут.
10. Все ингредиенты для глазури взбиваем миксером или венчиком до загустения и сразу обмазываем куличи.
Глазурь застынет через 2 часа.
Вкусный краффин из слоеного теста на Пасху
Тем, кто следит за кулинарной модой должна понравится выпечка, которая называется краффин, она смотрится очень необычно и роскошно. Но очень калорийна, потому что готовится из слоеного теста, где каждый слой пропитывается маслом.
Я нашла чудесное видео, в котором хозяйка делится пошаговыми действиями по приготовлению такого лакомства.
Как вам идея? Лично я бы с удовольствием такую булочку скушала!
Чтобы у деток тоже формировалась любовь к Светлому празднику, пригласите их . Пусть один обмазывает верхушки выпечки глазурью или растопленным шоколадом, а другой посыпаем кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой. Вы же в это время можете им рассказать, откуда произошел этот праздник и что он означает, ведь, как правило, сейчас очень мало говорят с детьми на эти темы.
Я благодарю вас за внимание и жду ваших комментариев, ведь рецептов куличей очень много, и я, конечно, не осветила абсолютно все, только те, которые получаются в большинстве случаев и подходят под стандартный набор продуктов в обычном доме.
С праздником вас, мои дорогие!
Долго не могла найти рецепт вкусного кулича. Хотелось, чтобы он был очень сдобным, тяжелым, желтым, сладким, таким как пекла моя бабушка.
Бабушка была шеф-поваром, с дрожжевым тестом очень дружила и вкуснее ее дрожжевой выпечки я до сих пор не пробовала. Когда бабушка была жива, я в кулинарию не сильно заглядывала. Мы с сестрой привыкли, что все делала бабушка, а мы даже и думать не могли, что она не вечная.
Рецепта от нее не осталось, поэтому стала искать сама. В прошлом году я его нашла - именно такой как искала. Теперь точно смогу передавать его по наследству детям и внукам.
Если вы привыкли печь по-другому - попробуйте этот рецепт. Он у вас будет любимым, обещаю! Если вы еще до сих пор не отважились печь свои куличи - рекомендую начать и вам повезло больше чем мне - у вас сразу будет идеально сбалансированный рецепт настоящего кулича!
Сразу предупреждаю, что этот рецепт займет немного больше времени для приготовления, так как тесто подходит 6-7 раз (вместе с процессом подхода опары). Обязательно следовать всем этапам. В этом рецепте ингредиентов на очень большую порцию. Из этого количества ингредиентов получается 12 средних куличей. Если для вас это много - пропорционально уменьшайте. Я всегда делаю большую порцию, так как много угощаю, а куличи долго не черствеют. Конечно же храню их в целофановых пакетах.
Общее время готовки – 4 часа 0 минуты
Активное время готовки – 1 час 0 минута
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 305 ккал
Количество порций – 10 порций
Как приготовить сдобный кулич
Ингредиенты :
Молоко
— 1
л
Сметана
— 0.5
л
Сахар
— 1
кг
Яйцо куриное
— 6
шт.
Желток яичный
— 14
шт.
Маргарин
— 200
г
Масло сливочное
— 250
г
Мука
— 3
кг
Дрожжи
— 100
г
Изюм
— 100
г
Ванильный сахар
— 4
ч.л.
Соль
— 1
ч.л.
Сахарная пудра
— 2
ст. (200 мл)
Сок лимонный
— 5
капля (-и)
Приготовление:
Смешать молоко, 0,5 стакана сахара, дрожжи и муку. Муки нужно добавить столько, чтобы тесто было по консистенции как для оладей.
Поставить в теплое место и дать подойти 4 раза. Это один из самых главных секретов этого рецепта. Пожалуйста, не игнорируйте этими процессом. Это делается для того, чтобы "разогнать" дрожжи. Первый раз дрожжи подходят полчаса, дальше все быстрее и быстрее. Это очень важно!
Тем временем берем яйца - 20 штук (из них 6 целых и 14 - только желтки). Взбиваем, постепенно добавляя весь сахар (обычный и ванильный).
Хочу сделать важное замечание по соли. Соль в дрожжевом тесте используется не только для вкуса, это важный ингредиент, который сдерживает тесто от излишнего брожения.
Когда-то я забыла положить соль вовсе. Поставила куличи в духовку, а они стали вылазить через верх и сильно потрескались. Я очень расстроилась, не могла понять в чем дело, а потом вспомнила,что не положила соль.
Предварительно растопленное охлажденное сливочное масло и маргарин добавляем в эту массу.
Смешиваем все с опарой.
Добавляем оставшуюся муку. Но добавляйте ее постепенно. Может так оказаться,что тесто возьмет не все. Нельзя пересыпать муку. Тесто будет прилипать к рукам - не волнуйтесь. Это достаточно не приятно, но только из такого теста куличи будут воздушными и не будут черстветь.
Вымешивать тесто нужно минут 20. Если у вас есть комбайн с насадкой для теста - прекрасно, потому что этот процесс трудоемкий. Чтобы руками было удобнее вымешивать - смазывайте руки растительным маслом.
После того, как вы замесили тесто - накрыть миску пищевой пленкой, сделать ножом отверстие в середине натянутой пленки,чтобы тесто дышало. Поставить в очень теплое место без сквозняков.
По секрету скажу, что я этот процесс организовала в ванной комнате. У меня полотенцесушитель электрический, с регулятором температуры. Я ставлю на максимум, закрываю комнату и стараюсь поменьше открывать дверь в процессе.
Куличи традиционно пекут на Пасху в качестве главного угощения. Их непременно готовят в большом количестве. А как иначе? Есть их будет семья вместе с гостями всю неделю до Радоницы. Тесто для кулича сдобное, сладкое, пышное, а готовая выпечка долго остается мягкой. Это достигается за счет добавления большого количества яиц, сливочного масла с сахаром. К тому же куличное тесто обязательно дрожжевое, ведь традиционная выпечка должна быть высокой, хорошо поднявшейся.
Тесто на Пасхальные куличи требует особого подхода, делать его нужно постепенно, не спеша, аккуратно добавляя ингредиенты. Ни за что нельзя допускать сквозняков, а посуду с ним нужно хорошо укутывать полотенцами.
Традиционно куличи готовят заранее, с четверга. В течение пятницы их выпекают, а в ночь на воскресенье несут в церковь, чтобы освятить. Существует множество Пасхальных рецептов (одних только куличей около 20 видов), но не у каждой хозяйки выпечка удается на славу. Чтобы все получилось, следует ознакомиться заранее со всеми тонкостями приготовления теста для куличей, опробовать свои навыки на проверенных рецептах.
Секреты удачных куличей
Тесто для куличей на Пасху очень требовательное, малейшее нарушение технологии испортит если не вкус, то внешний вид выпечки. Несколько советов помогут этого избежать:
Особенности Пасхальной выпечки
Выпечка Пасхальных куличей требует особого подхода и внимания:
Пропекшиеся куличи вынимают из духового шкафа, укладывают набок до остывания. Когда дно формы остынет, выпечку можно доставать.
Готовые изделия можно поливать всевозможной глазурью, украшать посыпками, пасхальными надписями, узорами, цукатами, маком.
Если соблюдать технологию приготовления и выпекания, то куличи непременно получатся. А это очень важно, ведь по поверьям, удавшийся кулич несет дому процветание и удачу, а потрескавшийся, опавший или пригоревший сулит беду.
Традиционные куличи
Самый простой рецепт теста для пасхального кулича позволит довольно легко и быстро сделать эту традиционную выпечку даже неопытной хозяйке. Оригинальный вариант подразумевает использование свежих дрожжей, но их можно заменить сухими, а также большое количество яиц.
Совет! По сравнению с дрожжами свежими, сухих нужно втрое меньше. На 100 г свежих придется всего 30 г сухих.
Ингредиенты:
Приготовление:
Тесто для Александрийских куличей
По этому старинному рецепту пасхальное тесто лучше ставить бродить на ночь, а с утра заняться выпечкой и украшением. По классической рецептуре Александрийские куличи делают с изюмом и добавлением коньяка. Но сухофрукты можно положить любые: курагу, цукаты, сушеные ягоды, а вместо коньяка подойдет ром или виски.
Ингредиенты:
Приготовление:
Творожные куличи
Куличное тесто с творогом готовится легко и позволяет получить мягкую, нежнейшую выпечку. Творог с молоком лучше всего брать с максимальной жирностью, а для экономии времени использовать вместо свежих дрожжей сухие.
Ингредиенты:
Приготовление:
- В глубокую кастрюлю налить воду и теплое молоко, насыпать сахар, разбить яйца, добавить размягченное масло и все перемешать миксером однородности.
- Добавить творог с ванильным сахаром, еще раз перемешать.
- Туда же просеять муку, посолить и вымесить упругое тесто.
- Сухофрукты ошпарить, при необходимости порезать.
- Натереть мелко цедру с апельсинов.
- Добавить сухофрукты с цедрой в тесто, еще раз размешать.
- Тесто укутать полотенцем и оставить в теплом помещении минимум на час.
- Поднявшееся тесто вымесить и разделить на кусочки.
- Разложить их по формочкам, заполняя их на1/2 объема + 1 см, укрыть полотенцем, оставив подходить еще на час.
- Выпекать при 180 градусах от 30 до 50 минут.
Творожно-дрожжевое тесто для куличей - видео
Заварное тесто для кулича
Заварные куличи заметно дольше остаются свежими, чем обычные. Такая выпечка сама по себе мягкая, а еще и не черствеет длительное время. Но основа готовится достаточно долго, поэтому лучше заранее рассчитать время.
Ингредиенты:
Приготовление:
Совет! Чем выше температура в помещении, тем быстрее поднимется тесто. Оптимальной считается температура в 26–30 градусов, именно при такой готовые куличи получатся вкуснее.
Главное - не превышать порог в 55 градусов, иначе дрожжи погибнут, а тесто не поднимется совсем.
Тесто на сметане
Куличное тесто со сметаной готовится быстро, а результат радует: выпечка получается нежной, ароматной, рассыпчатой и очень мягкой.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Прогреть до 38 градусов молоко, добавить дрожжи с чайной ложкой сахара, перемешать.
- Туда же просеять 250 г муки, перемешать миксером, накрыть пленкой, укутать и оставить подниматься около 30 минут.
- Отдельно перетереть добела яйца с сахаром.
- В поднявшуюся опару перелить взбитую яичную смесь, всыпать пакет ванильного сахара, размешать.
- Размягчить масло, вмешивая его в тесто.
- Вылить на тесто жирную сметану, еще раз перемешать.
- Оставшуюся муку постепенно добавить в тесто, не переставая его вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. После этого вновь укрыть его и убрать на полчаса в тепло.
- К поднявшейся массе добавить изюм, вымесить, снова убрать в теплое место.
- Увеличившееся в объеме тесто порвать руками на порции и уложить каждую по соответствующим формам, заранее промазанным маслом.
- Духовой шкаф прогреть до 100 градусов, поставить в нее куличи на 10 минут, затем увеличить нагрев до 180 граусов и выпекать их еще около получаса.
Пасхальный кулич на сметане - видео
Тесто для Московского кулича (с водкой)
Крепкое спиртное (водку, ром, виски) добавляют в тесто для куличей, чтобы готовая выпечка была мягкой и рассыпчатой как можно дольше. С водкой делают так называемые Московские куличи, этот старинный рецепт практически без изменений дошел до наших дней.
Ингредиенты:
Приготовление:
Что делать в случае проблем с тестом
Что делать, если тесто для кулича не поднимается? Распространенная проблема. Есть несколько вариантов, как избежать или исправить эту ситуацию:
И, конечно же, чтобы тесто для куличей на Пасху получилось на 100 %, обязательно следите за качеством продуктов:
При добавлении в куличи пряностей, цукатов и прочего следует соблюдать пропорции, чтобы вкус выпечки «не забивался», дополнения - только для придания аромата. Пряности лучше перемолоть в кофемолке или измельчить в ступке.
Приготовить тесто для куличей на Пасху не так сложно, как кажется. Главное - соблюдайте температурный режим, используйте только свежие, высококачественные продукты и как можно дольше и тщательней вымешивайте тесто, чтобы оно становилось волокнистым и плотным, а не рыхлым.
Кулич - исконно русское национальное блюдо, которое готовят все один раз в году на Светлый праздник Пасхи. Тесто для кулича в разных семьях делают по-разному. Кто-то ставит опару на кефире, кто-то добавляет корицу или ваниль, а кто-то предпочитает наслаждаться лимонным ароматом, который дарит выпечке цедра цитрусов. Но прежде чем начинать готовить это сдобное пасхальное блюдо, стоит узнать, почему оно было так любимо нашими предками.
История пасхального кулича
Кулич поистине христианское кушанье, хотя первые упоминания об этой сдобе принадлежат еще древним славянам. С приходом Православия куличи стали печь на праздник Пасхи, и олицетворяла эта выпечка церковный хлеб.
Тем не менее определенные суеверия относительно приготовления куличей сохранились и в христианском обществе. Так, раньше считалось хорошей приметой разложить кусочки освященной выпечки в поле. Земледельцы верили, что это поспособствует богатому урожаю. А вот если корочка у кулича растрескалась при выпекании - жди беды.
Верить или не верить пасхальным суевериям каждый решает сам (хотя Церковь не приветствует подобные приметы), а куличи как пекли в весенний пасхальный праздник, так и пекут, разве что рецепт немного поменялся.
В настоящее время существует множество разных рецептов теста для пасхальной сдобы. Рассмотрим самые вкусные из них.
Венское тесто для куличей
Венское тесто для куличей являет собой классический рецепт пасхального кулича. Именно так готовят большинство сдобы на Пасху. Такое тесто для кулича имеет насыщенный вкус, оно долго не становится черствым.
Ингредиенты:
- Мука - 6 стаканов;
- Молоко -2 стакана;
- Масло сливочное -1,5 — 2 пачки;
- Сахар -2 стакана;
- Яйца - 6 штук;
- Дрожжи - 50 грамм;
- Соль - 1 чайная ложка:
- Изюм (классический рецепт предполагает наличие изюма, но вы можете положить любые добавки по желанию).
Процесс приготовления:
- Прежде всего, нужно приготовить опару. Для этого соедините яйца и сахар, тщательно взбейте, влейте в смесь растопленное сливочное масло и теплое молоко с разведенными в нем дрожжами. Все хорошо смешайте и поставьте к батарее «подниматься».
- Важный момент! Стоять опара для венских куличей должна долго - в идеале целую ночь.
- Когда опара «подойдет», добавьте в нее просеянную муку и замесите тесто. Месить нужно, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- В середине процесса в полуготовое тесто можно всыпать изюм, курагу или другие добавки на свой вкус.
- Когда тесто будет готово, его следует поместить в форму (или формочки) и оставить на 2 часа в тепле.
- Выпекать кулич можно, когда тесто увеличится в объеме, станет пышным и воздушным.
Время выпекания венского кулича зависит от объемов формы. Если вы печете одну большую сдобу, то в духовке ее нужно провести не менее чем 50-60 минут. Если куличики будут маленькими - 30-40 минут.
Готовность куличей постоянно проверяйте спичкой или зубочисткой и не упустите момент, когда десерт испечется.
Этот рецепт является самым популярным, по нему готовится самое известное пасхальное блюдо уже не первый десяток лет. Тем не менее вы можете смело вносить в рецепт свои изменения и экспериментировать с добавками.
Кулич без дрожжей
Всем известно, что у наших предков не было дрожжей, поэтому хлеб они готовили на хмелевой или пшеничной закваске. Но нет необходимости углубляться в историю и искать рецепт закваски, чтобы приготовить бездрожжевой куличик. В настоящее время можно приготовить выпечку без дрожжей на соде. Кстати, такая сдоба будет куда полезней, чем простое дрожжевое тесто для куличей.
Ингредиенты:
- Мука – 1,5 стакана;
- Кефир - 1,5 стакана;
- Сливочное масло - 1 пачка;
- Сода пищевая - 1 чайная ложка;
- Сахар - 0,5 стакана;
- Любые добавки на собственный вкус.
Объем сахара можно увеличить в зависимости от того, насколько сладкую сдобу вы хотите испечь.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все продукты и посуду для работы.
- Муку просейте через сито, а соду добавьте в кефир и дайте смеси настояться пару минут.
- Сливочное масло растопите на водяной бане, вмешайте в него сахар и добавки (по желанию).
- Далее в масляно-сахарную смесь добавьте кефир и хорошо размешайте получившееся тесто.
- Муку добавляют в последнюю очередь и снова тщательно перемешивают тесто.
- Если тесто для кулича получается очень жидким, добавьте еще несколько ложек муки.
Такое тесто хорошо тем, что его приготовление не занимает много времени. В отличие от дрожжевого кулича, бездрожжевой аналог можно сразу ставить в печь. Готовятся такие куличики 30-40 минут (готовность нужно проверять зубочисткой).
Тесто для кулича без яиц
Этот рецепт определенно понравится вегетарианцам и тем, у кого аллергия на яйца.
Ингредиенты:
- Вода или молоко - 1 стакан;
- Сахар - 1 стакан;
- Мука - 4 – 4,5 стакана;
- Сливочное масло - 1 пачка;
- Сметана - 0,5 стакана;
- Дрожжи – 50 грамм;
- Соль – 0,5 ложки;
- Цедра лимона, изюм, шоколад или другие добавки по вкусу.
Процесс приготовления:
- Слегка подогрейте воду или молоко и всыпьте в его дрожжи. Размешайте, чтобы не было комочков, а потом добавьте 2 ложки сахара и горсть муки. Опара готова - оставьте ее «подходить» в теплом безветренном месте на 15-30 минут.
- В это время растопите сливочное масло (можно использовать водяную баню) и смешайте его со сметаной.
- Далее к маслу добавьте опару. Делать это нужно аккуратно, а размешивать медленно и осторожно.
- В полученную смесь введите сахар, соль, добавки и тщательно размешайте.
- Последнее - мука. Ее предварительно рекомендуется просеять и маленькими порциями добавить в получившуюся смесь.
- Далее все нужно хорошенько вымесить. (Не забывайте смачивать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало!)
- Готовое тесто поставьте в теплую духовку или к батарее и дайте ему подняться два раза. Только после этого можно начинать печь кулич.
Добавки для теста
Просто тесто для кулича - скучно, а в Пасху так хочется радости! Для того, чтобы еще больше «раскрасить» Светлый весенний праздник, можно проявить фантазию и испечь куличи с разными добавками.
Что можно добавить в тесто:
- 1.Сухофрукты
Самая распространенная добавка - это, конечно, изюм, но добавлять можно и другие сухофрукты: курагу, финики, чернослив, сушеные яблоки. Даже если рецепт не подразумевает добавления сухофруктов, они никогда не будут лишними.
- 2.Цукаты
Эти разноцветные сушеные фрукты не только сделают тесто более вкусным, но и придадут куличу радостный праздничный вид.
- 3. Орехи
Подойдут любые - кешью, грецкие, миндаль, кедровые. Крупные орехи рекомендуется заранее порезать или смолоть в кофемолке.
- 4.Шоколад
В кондитерских магазинах продаются специальные шоколадные «капли» для украшения выпечки, но можно добавить обычный измельченный шоколад.
- 5.Цедра лимона или апельсина
Она придаст куличу необыкновенно свежий привкус цитруса. Кроме цедры, в тесто можно добавить немного лимонного сока - он сделает тесто нежнее и мягче.
- 6.Специи
В рецепт можно добавить ванильный экстракт или порошок корицы. Кардамон и мускатный орех придадут выпечке пикантный вкус, а шафран окрасит тесто в солнечно-желтый цвет.
- 7.Кондитерские добавки
Кокосовая стружка, разноцветные присыпки, марципан - современная кондитерская индустрия щедро одаривает нас своими изобретениями. Тесто для куличей можно не только украсить, но и покрасить специальными пищевыми красителями!
Приготовить кулич своими руками и угостить им родных и близких настоящее счастье! И только от вас зависит насколько вкусной, красивой и праздничной будет ваша выпечка. Не бойтесь и экспериментируйте! Радуйте домочадцев и друзей вкусными блюдами.
Ароматы свежеиспечённых куличей задолго до праздника Христова Воскресения привлекают покупателей в пекарни и магазины хлебопродуктов. Но можно испечь домашние пасхальные куличи самим, потратив немного денег и времени. Нам всегда хочется, чтобы был кулич сладкий и сдобный, а рецепт простой. Перед вами рецепт сладкого кулича на сметане и масле, такое дрожжевое тесто для куличей можно замесить на кефире, молоке или сыворотке. Большое количество сдобы в рецепте сделает свое дело, сочный влажный кулич вам точно понравится!
Кулич сладкий простой рецепт на дрожжах
На выходе из указанного количества продуктов у вас получится примерно 5-6 маленьких или 3-4 достаточно больших кулича.
Необходимые продукты для теста:
- 5 яиц,
- 120 г масла (сливочного или маргарина, спреда),
- 150 г сметаны (жирной),
- 50 г дрожжей (живых прессованных),
- 200 – 250 г сахара,
- 260 мл кефира, молочной сыворотки или молока,
- 120г изюма,
- ванильный сахар, ванилин – по вкусу, но можно взять и 1-2 капли фруктовой эссенции,
- 2.0 – 2.2 кг муки.
Для помадки понадобятся:
- 2 белка,
- 150 – 200 г сах. пудры,
- щепотка лимонной кислоты.
Простой рецепт кулича
Приготовление теста состоит из двух этапов – опара и замешивание всего теста.
Для опары (не бойтесь этого слова, всё делается просто) нужно в теплое молоко (кефир, сыворотку) всыпать дрожжи, половину сахара, сверху 2 пригоршни муки и всё отставить в теплый уголок, накрыв полотенцем, на 30 минут минимум.
Отдельно взбить яйца и сахар, добавив ванилин (эссенцию). Масло со сметаной растопить.
Замесить всё тесто: в опару влить смесь яиц с сахаром, затем масляно – сметанную смесь. Перемешать и досыпать муку постепенно. Затем вводится распаренный и отжатый изюм. Вымешивать нужно руками, смочив их растительным маслом.
Тесто должно расстояться 1-2 часа и подойти (увеличиться в объёме и подняться). Его нужно опустить 2-3 раза.
Выпекание куличей: формочки смазать растопленным маргарином или подсолнечным маслом, заполнить тестом на 1/3 объема, дать подойти 12-20 минут. Выпекать до готовности в разогретой духовке 35-40 минут (в зависимости от объема формочек). Если верх начнёт подгорать, накрыть листом фольги. Готовность проверяется деревянной палочкой, если она выходит сухой, без комочков теста, то куличи готовы.
Как украсить паски помадкой
Взбить холодные белки с пудрой и лимонной кислотой. Остывшие куличи смазываются сверху помадкой, посыпаются кондитерской посыпкой и украшаются готовыми сахарными фигурками.
Готовые сдобные куличи хранятся несколько дней и не сохнут в бумажных или одноразовых пакетах, можно аккуратно накрыть их полотенцем.
Рецепт № 2
Куличи из Венского теста получаются с особым вкусом и ароматом, а мякиш качественной волокнистой текстуры. Очень правильные куличи!
Немного об Венском тесте
Венское тесто для куличей очень похоже на Александрийское, но все же есть разница в рецептуре и текстуре теста.
Дрожжи обязательно должны быть живые и свежие, проверенного вами производителя. Сухие дрожжи в этом рецепте использовать не рекомендую, но если все же ы будете их использовать, то нужно взять 12-15 грамм.
На вкус куличи получаются сладкими, но вкусы у всех разные и если вы любите ОЧЕНЬ сладкие, то можно немного прибавить сахара.
Вес сырого теста около 1700 г
Выход готовых куличей: 6 шт. – 250 грамм и 1 шт. – 180 грамм
Пошаговый видео рецепт приготовления от Валентины:
