Сегодня у нас отличный рецепт маринованных помидоров на зиму. Для маринования помидоров по этому рецепту нам понадобятся небольшие плотные томаты и кисло-сладкий белый виноград. Такие помидоры с виноградом можно подавать в качестве холодной закуски или к мясным блюдам на праздничный или повседневный стол. Маринованный виноград можно использовать для приготовления канапе или для украшения праздничных блюд. А какой вкусный маринад получается не передать словами.
Этот виноградно-помидорный рецепт без стерилизации.
Продукты:
- Виноград - 300 г;
- Помидоры - 1 кг;
- Чеснок - 4 зубчика;
- Острый перец по вкусу;
- Листья смородины - 1-2 шт;
- Веточки петрушки (по желанию) - 2 шт.:
- Зонтик укропа - 2 шт.;
- Вода сколько войдёт в банку;
- Сахарный песок - 6 ст. л.;
- Соль - 1,5 ст. л.;
- Уксус 9% - 3 ст. л.;
- Перец черный по 5 горошин.
Как приготовить маринованные помидоры с виноградом на зиму
У плотных по структуре томатов оборвите хвостики и сполосните томаты под водой. Грозди зеленого винограда хорошо промойте и обсушите.
Предварительно 2-литровые банки вымойте и простерилизуйте обдайте крышки кипятком. На дно банок укладываем по 2 очищенных зубчика чеснока, лист смородины, веточку петрушки и зонтик укропа и пару колечек жгучего перца. То же самое проделываем и со второй банкой.
Помидоры с виноградом должны быть плотно утрамбованы (но без фанатизма, чтобы виноградинки не лопнули) в банках по горлышко. Добавьте так же перец черный горошком.
Требуемое количество соли и сахара поделите поровну и высыпьте в наполненные банки. Закипятите воду и залейте помидоры с виноградом, прикройте чистыми крышками.
Через 15 минут слейте остывшую воду с томатов в кастрюлю и доведите до кипения. Как только закипит, выключите огонь и влейте требуемое количество уксуса, размешайте.
Маринад разлейте по банкам с помидорами и виноградом, туго закатайте крышками. Переверните банки вниз крышками и укройте. Оставьте в таком виде банки до тех пор, пока содержимое не остынет.
Готовые маринованные помидоры с виноградом уберите на зиму в кладовую для хранения.
Помидоры с виноградом
Очень вкусные помидоры с пикантным вкусом. Виноград можно подавать как отдельную оригинальную закуску.
Помидоры с виноградом закрывать очень просто, по принципу компота .
Пропорции для консервирования помидоров с виноградом
на 3 литровых банки или одну 3-х литровую
- Помидоры небольшие – 2,5-3 кг;
- Перец сладкий болгарский – 1 шт.
- Виноград – 1 кисть (белый или черный);
Зелень и пряности для маринования (засолки)
- Перец острый чили – 1 шт. (по желанию);
- Чеснок – 3 зубчика;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Листья смородины и вишни – по 3-6 листиков каждой;
- Черный перец и гвоздика – по 9 штук (3 в каждую банку);
- Хрен – 1 большой лист или кусочек корня;
- Укроп – 3 веточки;
Для рассола (маринада) – на 1 трехлитровую банку
- Соль – 70 г (2 столовых ложки + 1 чайная),
- Сахар – 60 г (2 столовых ложки + 1 чайная);
- Кипяченая вода
Помидоры с виноградом – красиво и очень вкусно! Пикантно.
Как закрыть помидоры с виноградом
- Подготовить банки и крышки. Промыть, простерилизовать.
- Промыть овощи и травы. Сладкий перец очистить от семян, нарезать дольками, острый – кусочками или колечками (можно с семенами, если любите острое). Виноград отделить от веточек. Очистить зубчики чеснока и корень хрена.
- Выложить в каждую банку на дно – зелень, пряности, чеснок, острый перец и хрен, затем – помидоры, пересыпанные ягодами винограда и воткнуть полосочки перца в свободное пространство. Посыпать сахаром и солью.
- Первая заливка : залить кипятком и дать постоять под крышкой 8-10 минут. Потом аккуратно слить полученный маринад.
- Вторая заливка : прокипятить его и снова залить им же помидоры. Закатать крышки;
Третья заливка : для тех, кто хочет хранить банки при комнатной температуре – после второй заливки не закрывать, а дать постоять 5-8 минут, воду снова слить и еще раз прокипятить ее. Залить кипящим рассолом в третий раз. И потом уже закрывать.
- Хранить в темном, нежарком месте (а лучше, в подвале или прохладном чулане).
Сначала все вымыть и высушить
Наполняем банки помидорами, виноградом и специями для засолки
Баночка, заполненная помидорами с виноградом и пряностями
Первая заливка помидоров с виноградом (бланширование)
Банки с помидорами и виноградом остывают. Я консервировала крышками твист-офф (завинчивающимися)
Баночка с помидорами и виноградом. Из специй было 2 листа смородины, тархун, лист хрена, перец горошком и бутоны гвоздики, зонтики укропа, немного жгучего перца. Еще добавляла 2 дольки сладкого перца.
Особенности заготовки помидоров с виноградом и вкус
Какие помидоры лучше брать и сколько
Возьмите помидоры помельче и с запасом. Часть может оказаться не пригодными для консервирования: слишком спелыми и с дефектами. Количество помидоров зависит от их калибра и того, как они улягутся в банке. Заполняйте банки овощами по плечики.
Стерилизовать и добавлять уксус в этом рецепте маринованных помидоров с виноградом не требуется. И так получается очень вкусно. Я готовила их не один год. Хранятся хорошо.
Как консервировать помидоры с виноградом для хранения при комнатной температуре
Сделайте все то же самое, только залейте рассолом (маринадом) дважды. Первый раз слили – прокипятили. Второй раз снова залили, постояло 5 минут, слили, прокипятили. Третий раз залили и закрыли крышками. Я закрывала завинчивающимися – как применять крышки и банки твист-офф .
Какой вкус у помидоров с виноградом
Эти маринованные помидоры получаются неожиданными, с особенным, очень приятным вкусом, который трудно разгадать, если не видеть, что томаты были консервированы с виноградом.
Легкая фруктовая нота облагораживает вкус помидоров, придавая ему изящества и изысканности.
Эта заготовка на зиму не только хороша на вкус, но и очень эффектно и неожиданно выглядит. Банку красивых консервированных с виноградом помидоров можно запросто приподнести в качестве подарка, приходя в гости к друзьям.
Сладкий виноград тоже получается особенным, пряно-солоноватым.
Это – очень вкусная еда для зимнего застолья! Кусочек яркого лета в тарелке!))
Баночка с консервированными помидорами с виноградом
Помидоры с виноградом и сладким перцем на праздничном столе
Другие рецепты заготовок из помидоров
А вот если у вас нет всякой зелени для консервирования, и съеден весь виноград, не беда – можно очень просто приготовить помидоры в собственном соку (рецепт). Из помидоров и соли.
А если вам лень снимать шкурку с помидоров, можно
Помидоры на зиму с виноградом - смелое сочетание, которое наградит каждого, кто рискнет закрыть такую консервацию с пикантным вкусом. Плоды дополняют друг друга. Для любителей собирать дома шумные компании друзей и красиво сервировать стол такая заготовка станет идеальным решением: виноград с насыщенным кисловатым вкусом можно добавлять в салаты вместо оливок или использовать как закуску на шпажках с сыром. Консервированные помидоры отличаются пряно-солоноватым вкусом и гарантировано украсят любое блюдо.
При кажущейся неординарности решения консервирование помидоров с виноградом на зиму не доставит хозяйке особых хлопот.
Классический рецепт
Основные ингредиенты из расчета на одну банку, объемом 3 литра:
- Томаты (небольшие, крепкие, без видимых дефектов) - 2 килограмма.
- Перец сладкий (вытянутые в длину плоды) - 2-3 штуки.
- Виноград (большой упругий белых сортов) - кисть среднего размера.
- Перец чили - 1 стручок.
- Чеснок - 6-7 зубчиков.
- Лист лавра - 3-4 штуки.
- Гвоздика сушеная - 5 бутонов.
- Перец горошек черный - 5 штук.
- Укроп (зонтик или веточки) - 2 штуки.
- Лист смородины или вишни - 4 штуки.
- Лист хрена - 2 штуки.
- Соль, сахар - по 30 граммов.
Рецепт помидоров с виноградом на зиму до начала процесса обработки ингредиентов предполагает проведение тщательной стерилизации банок и крышек. Подобные манипуляции обезопасят консервации от взрывов, брожения и прочих неприятностей, а также сохранят оригинальный вкус.
Когда емкости готовы, следует приступать к подготовке овощей. Помидоры промываются, с них удаляются плодоножки, перец лишается хвостика и семечек, нарезается длинными продолговатыми полосками. Плоды винограда освобождаются от веточек. Чтобы облегчить этот процесс, целесообразно использовать крупные ягоды. Тем не менее, популярны рецепты и с мелкими фруктами, они лягут в банку более компактно.
По рецепту помидоров с виноградом на зиму без уксуса вымытые листья зелени укладываются на дно банки, наверх - перец чили, предварительно порезанный тонкими кружочками. Далее - чеснок и другие специи, перечисленные выше.
Выкладывая основные ингредиенты, важно, чтобы увесистый помидор не придавил нежный виноград. Ягоды должны остаться целыми - это главное условие. Поэтому томаты выкладываются в шахматном порядке, а свободные островки заполняются виноградом. В оставшееся пространство втыкаются длинные полоски перца болгарского. Сверху овощи посыпаются солью и сахаром.
Вскипятить воду, разлить по банкам, дать настояться 20-30 минут. Получившийся маринад слить в большую кастрюлю, перекипятить и снова разлить по банкам. Теперь емкости можно закатать крышками для длительного хранения. Банки нужно перевернуть и накрыть одеялом. Когда их содержимое остынет, можно переносить в погреб или другое прохладное место.
Помидоры в маринаде с виноградом
Представленный рецепт помидоров на зиму с виноградом отличается тем, что в нем неотразимый вкус будут иметь не только овощи, но и рассол. Если использовать крупные синие ягоды, в зимнее время они станут оригинальным декором для блюд или закуской к мясу.
Перечень ингредиентов:
- Помидоры (сорт сливка) - 700 граммов.
- Виноград темных сортов - 800 граммов.
- Сахар - 3 столовые ложки.
- Соль - 5 чайных ложек.
- Уксус яблочный - 50 граммов.
- Укроп - 5 веточек.
- Листья хрена - 2 штуки.
- Лавровый лист сушеный - 3 штуки.
- Смесь перцев горошком (красный, белый, черный) - 1/3 чайной ложки.
Вкусная заготовка на зиму в домашних условиях
Помидоры, виноград и зелень тщательно вымыть под проточной водой, проверить на предмет повреждений, начинающегося гниения. Порченые плоды удалить.
Банки обдать кипятком дважды или стерилизовать. С крышками поступить аналогичным образом. Дать остыть.
Дно застелить зеленым покрывалом из листьев хрена и стеблей укропа. Наверх выложить помидоры в один слой, на них ряд винограда. Чередовать овощ с ягодой пока банка не будет заполнена на 95%. Обратите внимание, завершающим слоем должен быть виноград.
Овощи залить кипящей водой, прикрыть стерилизованной крышкой. Оставить на 15 минут.
Приступить к приготовлению маринада. На дно большой кастрюли высыпать сахар и соль по рецепту засолки помидоров с виноградом на зиму. Сюда же перец, лавровый лист, уксус. Ингредиенты залить кипятком с банок. Довести до кипения еще раз.
Заготовки залить горячим маринадом. После полного остывания убрать на длительное хранение в темное прохладное место.
Помидоры с виноградов в банке от шеф-повара с мировым именем
В арсенале Эктора Хименеса Браво - основателя одной из крупнейших кулинарных школ Европы, не только рецепты приготовления лобстеров, мраморной говядины и нежных перепелов, но и консерваций. Одной из популярных и любимых самим маэстро являются маринованные помидоры с виноградом на зиму.
Ярко-алый овощ и сладкие ягоды идеально дополняют друг друга. Кисло-сладкий гарнир станет прекрасным дополнением к говядине или баранине, а также, может выступать в виде отдельной закуски для гриль меню. Ароматный и вкусный рассол, получаемый благодаря винограду, может служить маринадом для свинины и курицы.
В качестве тары будут выступать банки небольшого объема. Помидоры рекомендуется использовать сладкие некрупные, так они будут гармонично сочетаться с виноградом. Виноград подойдет любой, единственное, чего стоит избегать, излишне кислых сортов.
Главное, правильно подобрать ингредиенты
Засолка помидоров на зиму с виноградом предусматривает подготовку следующих продуктов:
- Виноград (белый или синий) - 350 граммов.
- Помидоры (средние, мелкие) - 1 килограмм.
- Чеснок - 4 зубчика.
- Перец горький - 1 штука.
- Листья смородины - 3 листа.
- Ветки петрушки - 3 штуки.
- Укроп (зонтик) - 1 штука.
- Сахар песок - 100 граммов.
- Соль - 2 столовые ложки.
- Уксус 9% - 75 миллилитров.
- Перец черный - 6 горошин.
Как приготовить вкусную закатку на зиму?
Идеальны для консервирования спелые, плотные по текстуре томаты. Хвостики необходимо обрывать, плоды ополоснуть водой. Для данной заготовки виноград целесообразно использовать слегка недозревший. Ягоды отделить от грозди, перебрать, ополоснуть.
Помидоры на зиму с виноградом будут вкусными только при тщательной подготовке тары. Две банки, объемом в 2 литра необходимо вымыть и стерилизовать паром или в духовом шкафу. Крышки проварить в кипятке 10 минут.
На дно стеклянной емкости поместить 2 зубчика чеснока, очищенного от кожуры, смородиновые листья, зонтик укропа, веточку петрушки. Жгучего перца достаточно 2-3 колечка, больше - на любителя. Вторую банку заполнять аналогично.
Закладывать помидоры, попеременно чередуя с виноградом, заполнить банки доверху. Утрамбовывать плотно, но не прижимать, чтобы плоды не лопнули. В самом конце бросить черный перец горошком, добавить соль и сахар.
Залить кипятком, накрыть крышками. Оставить на 15 минут. Слегка остывшую воду перелить обратно в сотейник, довести до кипения, снять с огня, ввести необходимое количество уксуса, перемешать.
Рецепт маринованных помидоров с виноградом на зиму предполагает повторное наполнение банок рассолом и тугое закатывание крышками. Емкости перевернуть крышками вниз и укутать большим махровым полотенцем. Оставить до полного остывания, после можно переносить для длительного хранения в погреб или склад.
Помидоры с виноградом и микс овощей
Оригинальность рецепта в обилии красок, здесь и синий, и красный, и бежевый, и оранжевый. А вкус - несравненный.
Список необходимых компонентов:
- Помидоры небольшого размера - 3 килограмма.
- Виноград (кислый и сладкий сорт) - 1 килограмм (50:50).
- Перец сладкий - 2 штуки.
- Морковка - 2 штуки.
- Репчатый лук - 3 штуки.
- Лавровый лист - 2 штуки.
- Черный перец горошек - 10 штук..
Для рассола:
- Вода кипяченая - 1 литр.
- Соль - столовая ложка.
- Сахар - 1-2 столовые ложки (допустима корректировка степени сладости).
Пошаговый процесс создания
Шаг 1. На дно стерилизованных банок уложить нарезанную мелкими кружочками морковь, лук кольцами, лавровый лист, перец горошек.
Шаг 2. Аккуратно закладывать помидоры, образовавшиеся пустоты заполнять тонкими дольками болгарского перца и виноградом, предварительно оборванным с кисточек.
Шаг 3. Залить на 10 минут кипятком. Слить в кастрюлю, ввести ингредиенты для рассола. Довести до кипения, разлить по банкам с овощами. Закатать.
Шаг 4. Во избежание разгерметизации банок, при заливке рассола на литр воды рекомендуется добавить 1 таблетку аспирина. На вкус готового блюда средство не окажет влияния, но гарантировано сохранит заготовки от взрывов и брожения.
В консервировании необходимо использовать томаты небольшого размера, но плотной структуры. В противном случае шкурка лопнет, и внешний вид заготовки будет испорчен.
Оригинальной альтернативой классическим сортам томатов станут черри (помидоры) на зиму с виноградом.
С последним ограничений практически нет. Одни хозяйки предпочитают использовать сорта без косточек, другим по душе крупные мясистые ягоды. Укладывать можно гроздями (предпочтительно для мелкого винограда) или по отдельности.
Чтобы маринованные томаты приобрели утонченный вкус, столовый уксус можно заменить яблочным или виноградным.
Чтобы чеснок передал маринаду весь свой аромат, перед погружением в емкость следует разрезать его на несколько частей.
Чтобы банки не взорвались, а их содержимое не забродило, перед закладкой свежую зелень необходимо тщательно перемывать и осматривать на предмет поражения болезнями или вредителями.
- помидоры черри – в зависимости от того, сколько плодов поместится в банку, так как маринад рассчитывается из количества воды, а не овощей;
- виноград – также опционально; выбирать виноград можно любой, но лучше всего остановиться на сортах без косточек;
- 1-2 штуки сладкого болгарского перца, использоваться будет в основном в виде украшения.
- 5 горошинок черного перца;
- 5 горошинок душистого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 3/4 чайной ложки уксуса (эссенция 70%).
Для маринада на 1 литр воды:
- 4 столовые ложки сахара.
- 1 столовая ложка крупной соли.
Процесс приготовления:
На дно вымытых банок выкладываются специи: черный и душистый перец, лавровый лист, зелень. Также необходимо на дно банки отправить чеснок. Хотя в большинстве консервации помидоров и огурцов чеснок отправляется в банку в виде цельного очищенного зубчика, в данном случае такой подход не даст нужного результата. Чеснок должен будет максимально быстро выделить свой сок, поэтому его необходимо достаточно мелко нарезать. Желательно не перемалывать чеснок в кашу, так как от этого рассол может слегка помутнеть, тонкие пластинки подойдут больше.
После специй на дно банки выкладываются в один слой вымытые и просушенные помидоры черри. Виноград тоже вымытый, отделенный от плодоножек и просушенный должен заполнить большинство просветов в закрутке, поэтому овощи выкладываются слоями.
Также, чтобы отделить один слой от другого, поверх помидорного ряда выкладывается болгарский перец. Болгарский перец моется, из него удаляется сердцевина, после чего он нарезается кольцами. Эти кольца и выкладываются поверх каждого помидорно-виноградного слоя.
Заполненную доверху банку заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 15-20 минут. Затем рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в помидоры с виноградом на 20 минут. И только после второго захода на основе воды дважды собравшей сок из компонентов готовится маринад.
В слитую в кастрюлю воду добавляется сахар и соль. Рассол размешивается до полного растворения кристалликов и после закипания разливается по банкам. Отдельно в каждую банку следом за маринадом вливается неполная чайная ложка уксусной эссенции.
Сразу после этого банки плотно закрываются простерилизованными крышками, переворачиваются и отправляются под плед на сутки. Чтобы разница температур внутри банки и снаружи не отразилась на целостности тары, первые несколько часов необходимо держать консервации прикрытыми пледом или одеялом.
Хотя маринуются помидоры с виноградом достаточно быстро, рекомендуется снимать первую пробу не раньше, чем через 2 недели, когда консервированные плоды достаточно настоятся.
Помидоры с виноградом на зиму: рецепт с фото от Надежды Гоевой.
Рецепт и пошаговые фото домашних заготовок от Светланы Буровой
На огороде снова созрели красивые, ровненькие помидоры. Виноград «Изабелла» начал спеть. Захотелось сделать что-то необычное из закруток. Как раз мы с мамой вспомнили про рецепт вкусных помидоров, которые она закрывала раньше, и они пользовались огромным успехом.
Вот и решила я закрутить такие же помидоры, чтобы зимой можно было побаловать своих домашних вкусными и красивыми помидорами со сладким вкусом. Кстати, виноград, который закрывается с помидорами – отличная закуска и пользуется большим успехом. Помидоры получаются с привкусом винограда. А маринованный виноград стоит того, чтобы его попробовать.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов у меня вышло 9 банок заготовок на зиму по 1,5 литра.
Ингредиенты:
- Помидоры – у меня было 2 полных ведра по 8 литров.
- Виноград – 9 кисточек (на одну банку 1 кисточка, при желании можно положить больше)
- Чеснок – 27-30 зубчиков (на одну баночку я кладу по 3-4 зубчика)
- Лавровый лист – 27 шт. (на одну баночку 3 шт.)
- Перец чёрный горошком (или душистый) – по 5-6 шт. на одну баночку – примерно 1 уп.
- Укроп (зонтики или сушёные семена укропа) – по 1-2 зонтику на баночку или по 0,5 ч. л. сухих семян укропа.
- Уксус (70%) – 9 ч. л. (по 1 ч. л. на баночку 1,5 литровую)
Для рассола: (на вышеуказанное количество помидор у меня ушло 4,5 – 5 л. рассола)
- Вода – всего 5 л. (расход маринада примерно 500 – 600 мл на 1 банку с помидорами объёмом 1,5 л.)
- Соль – 10 ст. л. (2 ст. л. на 1 л. воды)
- Сахар - 30 ст. л. (6 ст. л. на 1 л воды)
Как приготовить помидоры на зиму с виноградом:
Для начала тщательно помоем банки и закаточные крышки и ставим их стерилизовать. Каждую 1,5 л. баночку я стерилизую по 10 15 минут. Стеклянные банки для заготовок можно стерилизовать в мультиварке на пару или микроволновке.
Пока баночки стерилизуются, подготовим чеснок, его нужно помыть и почистить.
Помидоры и грозди винограда также тщательно моем, укладываем на сушку, чтобы стекла вода.
В каждую простерилизованную банку на дно укладываем: чеснок, лавровый лист, перец черный горошком (или душистый горошек) и укроп (зонтики или сухие семена).
Начинаем укладывать в банки помидоры и виноград. В каждую баночку я укладываю по одной грозди винограда.
Также готовим рассол: в воду (почти закипевшую) закладываем соль и сахар, доводим до кипения и заливаем помидоры первый раз рассолом. Оставляем баночки на 15-20 минут.
Свои помидоры я всегда заливаю маринадом 2 раза, а потом только закатываю под ключ.
Итак, когда помидоры выстоялись положенное время, сливаем рассол в кастрюлю и снова его доводим до кипения.
Ароматный рассол благодаря винограду получается красивого розового цвета.
Заливаем помидоры рассолом второй раз, добавляем в каждую баночку по 1 ч. л. уксусной эссенции и закатываем ключом.
Пока закатывала помидорки, вспоминала, как мы раньше открывали баночки с помидорами и виноградом, и не за помидорами тянулись, а ели маринованный виноград. Консервированные помидоры с виноградом получаются очень вкусными, ароматными и будут достойным дополнением и украшением к вашему повседневному столу.
Заготовки можно хранить дома, поставив баночки в тёмный шкаф или отправить в погреб. Я предпочитаю хранить свои заготовки дома. Они прекрасно хранятся в тёмном месте.
Попробуйте и вы закрыть такие помидоры с виноградом , вам понравится
