1. Главная
  2. Выпечка
  3. Как пожарить рыбу на мангале в фольге. Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Как пожарить рыбу на мангале в фольге. Как замариновать рыбу для жарки на мангале

Пища, приготовленная на углях или открытом огне, является диетическим продуктом. Одним из самых простых и быстрых блюд можно назвать рыбу, запеченную в фольге. Предварительно не нужно мариновать тушки, главное доставить их до раскаленных углей полностью размороженными, добавить немного специй по вкусу и время от времени переворачивать, чтобы рыбка внутри фольги не сгорела. Какой бы сорт рыбы вы не купили, в фольге он получится как в собственном соку, нежным, ароматным и пропитанным дымком.

Какую рыбу лучше запекать на углях?

И морская, и речная для приготовления на открытом огне будут пригодны. Если тушки большого размера, их можно порезать мелкими кусочками и каждый обернуть фольгой – так времени на готовку блюда уйдет гораздо меньше.

  • Морскую рыбу слегка размораживают, дают лишней жидкости стечь. Но лучше всего использовать свежие тушки – после приготовления они мягче и сочнее.
    • Специи для запекания рыбы в фольге

    Приготовить рыбу в фольге, как видите, несложно. Если смазать тушки предварительно ароматическими приправами и специями, посыпать зеленью и положить внутрь овощи, у вас получится не только ароматная рыба, но и диетический гарнир. Обычно используются черный перец, молотый или душистый, смесь красного и черного, лавровый лист, мелко порубленную петрушку в смеси с укропом. Вместе с рыбой прекрасно запекается болгарский перец, морковь, картофель, лук, репа, кабачки, тыква. Под фольгой происходит обмен вкусами и ароматами.

    Как запечь рыбу в фольге

    1. Чтобы фольга во время запекания не прорвалась, её складывают в два слоя, далее кладут рыбу и овощи, сверху с усилием скручивают, чтобы не было отверстий для выхода сока и воздуха.
    2. Тушки с низкой жирностью, такие, как: семга, треска, горбуша, вначале смазываются сливочным маслом, внутрь тоже положите несколько кусочков для того, чтобы рыба на выходе не была слишком сухой и безвкусной.
    3. Жирные сорта обычно на несколько минут замачивают в маринаде. Для этого используют соевый соус или лимонную воду.
    4. Рыба в фольге на углях готовится за считанные минуты. Она берет оптимальное количество соли, тушки невозможно пересолить. Это свойство часто используют ленивые хозяйки, когда соль насыпается на фольгу, а сверху укладывается чистая тушка рыбы и снова крупная соль, безо всяких приправ. Так получается экологически чистый и полезный продукт.
    5. Хорошо, когда угли томятся, когда нет открытого огня, тогда время на приготовление рыбы уйдет около 20-25 мин. Если тушка крупная – 40 мин, если кусочки - 10 мин.
    6. Чтобы блюдо можно было эстетично подать к столу, проявите фантазию! Быстро и просто получается рыба, запеченная с грибами и картофелем. На 1 кг рыбы нужно 250 гр. свежих или маринованных грибов, 4 крупных картофелины и 2 головки репчатого лука. Для соуса - лимон, а также специи, лавровый лист, соль.
    7. Рыбу нужно сбрызнуть соком лимона и дать ей настояться в течение часа, лишний сок, который тушки пустят, слить. Затем рыбу солят, смешивают с тертым лавровым листом и дают ещё 10 мин. для засолки. Лук и грибы отдельно нужно обжарить на сковороде до появления золотистой корочки. Затем сырой картофель нарезаем кружочками, укладываем на фольгу, сверху кладем половину пассированного лука и грибы, затем рыбу и снова лук с грибами. Время приготовления такого сытного ужина – 40 мин. Перед тем, как снять с углей, фольгу приоткрывают и больше не переворачивают.
    8. Внутренность тушек можно фаршировать морковью и луком, кабачками и помидорами или любыми видами зелени.

    С приближением шашлычного сезона, любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы рунетовских блогов.

    Рыба на мангале гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (дольше будут прогорать угли). Главное подобрать правильный маринад для рыбы, запечь ее и можно лакомиться вкусным блюдом.

    Одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда — выбор правильной рыбки. Лучше всего получаются жирные красные сорта – форель и семга. Заменить эту рыбу можно на нерку или кижуч, они более доступны и бюджетные по цене, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыбка и так достаточно сухая, а горячие угли еще больше ее высушат.

    Если тушка рыбы в замороженном виде, для приготовления ее на открытом огне, необходимо разморозить по всем правилам, иначе рыбка развалится в процессе обжаривания. Разморозить тушку можно, положив рыбку на нижнюю полку в холодильнике, выложив ее с вечера. Уже к утру рыбка будет готова к тому, что бы приправить ее ароматными специями и приправами. При этом сохранятся все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид.

    Процесс разморозки может занимать до 10-12 часов.

    Перед тем как мариновать рыбку для приготовления на гриле, необходимо ее промыть в проточной воде, и удалить то, что оставил производитель. Можно отрезать голову и хвостовую часть, плавники, срезать краюшки брюшка. Большую рыбину разрезать пополам, небольшие по размеру тушки – оставить в целом виде. Если есть желание – рыбу и вовсе можно филировать, а из остатков хребта приготовить вкусный супчик.

    Самый распространенный и оптимальный вариант для приготовления рыбы на мангале – использование специальной решетки. Нежное филе равномерно прожарится в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако, стоит учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

    Если планируется готовить рыбку на шпажках или шампурах, то размер кусочков должен завесить от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется нарезать толще 5 см.

    Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить в холодной воде на ночь, тогда они не будут гореть и дымиться. Для этого способа приготовления рыбы на углях подходит тонкое филе маленькой рыбки.

    Маринады для рыбы

    Классический

    Ингредиенты:

    • Репчатый лук — 2шт;
    • Лимон 1-шт;
    • Чеснок — 2-3 зубчика;
    • Соль, перец, травы — по вкусу

    Приготовление:

    1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
    2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
    3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
    4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

    Сухой способ с пикантной изюминкой:

    Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

    Ингредиенты:

    • Красный сладкий лук – 2 шт.;
    • Болгарский перец – 2 шт.;
    • Стручок чили – 1 шт.;
    • Чеснок – 2 зубчика;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
    • Оливковое масло – 85 мл.;
    • Крупная соль и свежемолотый перец.

    Приготовление маринада:

    1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
    2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

      Чтобы специи лучше проникали внутрь, на кожице можно сделать неглубокие бороздки острым ножом, не прорезая филе до хребта.

    3. Как только рыба промаринуется, ее можно запечь на мангале на решётке или в фольге.

    «Жидкий» способ маринования

    Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

    Ингредиенты

    • Лимон – 1 шт.;
    • Вода – 250 мл.
    • Растительное масло – 80 мл.;
    • Горчица – столовая ложка;
    • Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
    • 2 лавровых листика;
    • Столовая ложка сахара;
    • Чайная ложка соли;
    • Свежемолотый перец;

    Приготовление маринада:

    1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
    2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
    3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
    4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

    Для свежевыловленный рыбы

    Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

    Ингредиенты:

    • Лимон – 1 шт.;
    • Репчатый лук – 2 шт.;
    • Приправа для рыбы – чайная ложка;
    • Немного соли.

    Приготовление маринада:

    1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
    2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
    3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
    4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
    5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

    Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

    Ингредиенты:

    • Скумбрия – 2 рыбки;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Лайм – 1 шт.;
    • Свежие томаты — 3 шт.;
    • Немного петрушки;
    • Соль и приправы;
    • Растительное или оливковое масло.

    Приготовление рыбки на углях:

    1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
    2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
    3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
    4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
    5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

    Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

    При приготовлении маринада важно учесть:

    1. ♦ Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
    2. ♦ Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
    3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
    4. ♦ Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

    Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

    Рецепты рассчитаны на 1 кг рыбы

    Маринад для рыбы с белым вином

    • Сухое белое вино — 300 г
    • Соус соевый — 200 г
    • Сахар — 4 столовых ложки;
    • Имбирь свежий — 100 г
    • Дезодорированное масло — 5 ст. ложек
    • Зелень — по вкусу

    Все ингредиенты смешать. Обмазать рыбу маринадом и оставить ее мариноваться на 1 час.

    Маринад с лимоном

    • Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Дезодорированное масло — 2 ст. ложки
    • Майоран — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Чеснок измельчить. Из лимона выжать сок, а его цедру мелко нарезать. Смешать ингредиенты, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

    С уксусом

    • Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
    • Петрушка — 1 пучок
    • Тимьян — 4 веточки свежего или 2 ст. ложки сухого
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
    • Соль — по вкусу

    Лук и зелень измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить мариноваться на 1 час.

    С соусом

    • Соевый соус — 2 ст. ложки
    • Молотый черный перец — по вкусу
    • Дезодорированное масло — 6 ст. ложек
    • Кориандр — 1 ст. ложка
    • Чеснок — 4 зубчика

    Рыба на барбекю

    • Водка — 4 ст. ложки
    • Соевый соус — 4 ст. ложки
    • Специи для рыбы — 2 ст. ложки
    • Черный молотый перец -; по вкусу
    • Чеснок — 3 зубчика

    Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

    • Сухое белое вино — 150 г
    • Кинза — 1 пучок
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Репчатый лук — 3 шт.
    • Укроп — 1 пучок
    • Сок одного лимона
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    На гриле

    • Красное сухое вино — 200 г
    • Масло дезодорированное — 4 ст. ложки
    • Прованские травы сухие — 2 ст. ложки
    • Черный молотый перец — по вкусу

    Все ингредиенты смешать, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

    Для копчения

    • 2 крупных луковицы
    • Соль — 4 ст ложки
    • Уксус 9% — 300 мл
    • Масло нерафинированное — 300 мл
    • Чеснок — 1 головка
    • Душистый перец — 3 горошины

    Чеснок и лук измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать маринадом рыбу и оставить ее мариноваться на 1 час.

    Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его составляющих. Если рыба готовиться целиком, то, помимо внешних сторон, следует наполнить маринадом и ее брюшко. Куски рыбы обмазываются (заливаются) маринадом.

    Хотя маринад и содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его не стоит долго хранить, а тем более использовать повторно.

    В любой рецепт маринада, по желанию, можно вносить изменения. Например, убрать какую-то специю, или заменить ее другой. Но не стоит заменять основной ингредиент (уксус, вино, сок лимона и т.д.), иначе блюдо можно просто испортить.

    Подача рыбы к импровизированному столу на природе

    Пока идет процесс приготовления рыбы, стоит позаботиться об овощном сопровождении, точнее о гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее, и взять с собой. Разогреть рис можно в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Причем конвертики с гарниром можно заготовить еще дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запечённый или отварной картофель, овощи гриль приготовленные вместе с рыбой.

    В качестве напитка к рыбе подается белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой», например яблочный сок, домашний лимонад.

    В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

    Собираясь компанией на природе или на даче, люди в основном жарят шашлык. Он, несомненно, вкусный и сытный, но иногда даже такое блюдо приедается и хочется попробовать что-то новенькое. В таких случаях стоит попробовать приготовить стейки из рыбного мяса. Маринад для рыбы на мангале позволит придать ей неповторимый вкус, а аромат от такого блюда заставит урчать желудки всех друзей.

    Какая рыба подойдет

    Недорогие морские и пресноводные рыбы на мангале готовятся лучше всего. У них нет яркого выраженного вкуса, поэтому они вбирают в себя вкус и запах ингредиентов при мариновании. Еще они подходят для приготовления как в духовке, так и на мангале.

    Для маринованной рыбы, приготовленной на открытом огне, повара рекомендуют выбирать тушки большого и среднего размера. Для этого прекрасно подойдут карпы, пикши и небольшие скумбрии.

    Для блюд, где используется филе или порционные куски, лучше всего брать семгу или тунца. Их мясо благодаря своей жирности не разваливается и не теряет форму, если готовить их на решетке.

    Стейк из рыбы с классическим маринадом.

    Как подготовить рыбу

    Лучше всего использовать охлажденные тушки, но если такой возможности нет, то можно взять и замороженные. Их необходимо правильно разморозить, чтобы они не разваливались в процессе приготовления. Для этого их следует переложить примерно на 12 – 15 часов из морозильной камеры в холодильник (подальше от морозилки).

    При таком способе подготовки рыбной тушки сохранятся все вкусовые качества.

    После извлечения из холодильника ее следует хорошо промыть. Затем надо удалить голову, хвостовую часть, плавники и аккуратно обрезать края брюшины. После этого тушку нарезают на куски примерно по 2 – 4 см.

    Такие кусочки подходят для приготовления шашлыка на решетке. Если планируется использование шпажек, то тогда кусочки необходимо делать под их размер и прибавить еще 1 – 2 см. Только не следует делать их больше 5 – 6 см.

    Рецепты маринадов

    В настоящее время существует большое количество маринадов для шашлыка из рыбы. Их можно приготовить с разными сортами вин, лимонным соком, болгарским перцем и свежей зеленью.

    Маринады из белого и красного вина

    Для приготовления такого блюда необходимы определенные ингредиенты:

    • 1,5 – 2 кг филе;
    • 300 мл белого вина (сухого);
    • 20 мл соуса соевого;
    • 90 г имбирного корня;
    • 100 мл масла (оливкового);
    • 70 – 80 г сахара.

    Также по рецепту требуется использование специй (соль, перец черный или белый перемолотый) по вкусу.


    Шашлычки из рыбного филе с лимоном и белым вином.

    Для приготовления необходимо следовать пунктам пошаговой инструкции.

    1. Подготовленную тушку разделайте на филе и удалите все кости.
    2. Просушите все кусочки и посыпьте их перцем.
    3. Имбирный корень почистите и мелко нарежьте.
    4. Соевый соус, масло и белое вино соедините в глубокой тарелке, а после добавьте сахар и имбирь. После все ингредиенты надо тщательно смешать.
    5. Филе нарежьте на кусочки необходимого для шашлыка размера и поместите их в маринад.
    6. Все хорошо перемешайте.

    Все можно оставить в комнате при температуре в 20 – 25 градусов на 25 – 35 минут или на 90 – 120 минут в холодильнике.

    Такой маринад для шашлыка из рыбы наполнит блюдо пряным, пикантным вкусом. Еще можно добавить немного толченого мускатного ореха. Это позволит придать еде необычный аромат.

    Чтобы сделать маринад для рыбного шашлыка с добавлением красного вина, необходимо взять следующие продукты:

    • 1 кг охлажденной рыбы;
    • 200 мл красного (сухого) вина;
    • 70 мл масла растительного;
    • специи (соль, перец молотый черный) по вкусу.

    Подготовленные тушки разделайте, удалите все кости и нарежьте на стейки. Затем обмажьте их специями и влейте в тарелку с ними вино и масло. Все хорошо смешайте. Накройте крышкой и дайте настояться при комнатной температуре примерно 30 – 40 минут.

    Блюдо, сделанное с таким рецептом маринада, можно приготовить в фольге. Для этого кусочки надо выложить на нее и аккуратно завернуть, чтобы не осталось открытых швов. Затем рыбу в фольге надо выложить на решетку и томить над тлеющими углями.


    Шашлык из красной рыбы с болгарским перцем.

    Классический маринад

    Для приготовления такого рецепта потребуются следующие компоненты:

    • 1 кг филе из рыбы;
    • 2 лимона среднего размера;
    • 70 мл масла (растительного);
    • 2 чесночных зубчика (среднего размера);
    • специи.

    Обычно используют сушеный майоран, перец черный или красный, а также соль. Однако список можно расширить и другими приправами по вкусу.

    Маринад по такому рецепту готовится следующим способом.

    1. Филе промойте проточной водой и извлеките все кости. После этого промокните их бумажными салфетками или полотенцами и нарежьте на кусочки.
    2. Все специи хорошо перемешайте и обмажьте кусочки.
    3. Затем очистите чеснок и как можно мельче его нарежьте, а после добавьте к рыбе.
    4. Оба лимона обмойте и просушите. Отожмите сок и соедините его с маслом.
    5. С помощью терки натрите лимонную цедру и всыпьте ее в масло с лимонным соком.
    6. Этой смесью залейте кусочки филе и тщательно все перемешайте.

    Замариновать рыбное блюдо по такому рецепту можно за 45 – 60 минут. После этого кусочки следует нанизать на шампуры и выложить на мангал с тлеющими углями.

    Вкус и аромат рыбы, приготовленной по такому рецепту, считается классическим.

    Маринад с болгарским перцем

    Ингредиенты, необходимые при приготовлении маринада для рыбы.

    К ним относятся:

    • 1,5 кг ассорти из рыбы с красным мясом;
    • 0,5 кг перца болгарского (сладкого);
    • 1 лимон (среднего размера);
    • 130 мл масла (оливковое или кунжутное);
    • 110 г свежей петрушки;
    • специи по вкусу.

    Для приготовления такого маринада для красной рыбы потребуется выполнить несколько простых шагов.

    1. Филе, очищенное от костей, нарежьте кубиками большого размера.
    2. Петрушку нашинкуйте, добавьте к рыбе вместе со специями. Все тщательно смешайте.
    3. Выжмите лимонный сок, добавьте его в масло и перемешайте.
    4. Обмойте, очистите перец, обсушите, а затем нарежьте большими кусочками (лучше всего квадратными). После положите их к рыбе.
    5. Все полейте приготовленной смесью, хорошо смешайте.

    Маринуется блюдо примерно 50 – 60 минут. Затем кусочки можно нанизывать на шампуры. Лучше всего чередовать кусочки рыбы с дольками перца из маринада. Блюдо с таким маринадом покорит всех и никого не оставит равнодушным.


    Стейки с овощами на гриле.

    Если планируется приготовление шашлыка из рыбы, то подойдет любой маринад. Они все довольно просты и несложны в приготовлении. Однако при этом рыба получается восхитительного вкуса с незабываемым ароматом.

    Шашлык из рыбы станет украшением любого застолья — легко приготовить на решетке, на мангале или даже в духовке в домашних условиях.

    • Рыба потрошеная и очищенная (лосось, горбуша, осетр) 3 килограмма
    • Сок гранатовый натуральный 700 миллилитров
    • Масло растительное 2 столовые ложки
    • Специя «хмели-сунели» - по вкусу
    • Специя кориандр молотый сушеный по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Соль по вкусу

    Хорошо промываем рыбу под проточной прохладной водой обязательно внутри и снаружи, а затем выкладываем на разделочную доску. Если у нас целая рыбная тушка, тогда перед тем как мы будем нарезать рыбу на кусочки, нужно с помощью кухонного ножа удалить хребет и кости.

    После этого нарезаем каждое филе рыбы на небольшие по величине кусочки, желательно одинаковых размеров, для того, чтобы во время приготовления, рыба прожарилась одинаково со всех сторон.

    Затем перекладываем обработанную рыбу в свободную миску.

    Готовим шашлык из рыбы, следуя общим правилам приготовления шашлыков. Как замариновать рыбу для шашлыка? Для этого рыбные кусочки посыпаем специями: кориандром, хмели-сунели, а также солим и перчим по вкусу. После этого наливаем сверху на рыбу гранатовый сок и затем очень аккуратно перемешиваем руками рыбные кусочки, поднимая их при этом снизу вверх.

    Внимание: гранатовый сок должен обязательно покрыть рыбу сверху на 1,5-2 сантиметра. После этого в эту же емкость наливаем растительное масло и еще раз все перемешиваем. Теперь миску сверху накрываем перевернутой тарелкой и оставляем мариноваться на 2-4 часа в стороне.

    Шашлыки из рыбы готовятся так же, как и мясные шашлыки с использованием мангала. Поэтому, перед тем как мы будем их готовить, подготовим мангал.

    Для начала выкладываем на дно мангала немного дров. С помощью спичек поджигаем дрова и даем им на некоторое время разгореться. После того, как ½ часть дерева сгорит, высыпаем аккуратно в мангал угли. Разравниваем их по дну емкости шампуром или любой деревянной палкой, чтобы они смогли тоже разгореться.

    Внимание: количество угля не должно доходить до середины стенок мангала на несколько сантиметров. Итак, когда уголь хорошо прогорит и покроется пеплом, а огонь почти погаснет, приступаем к приготовлению шашлыка из рыбы.

    Достаем промаринованные рыбные кусочки из емкости и нанизываем их на шампуры. Готовить рыбу над мангалом можно по-разному, в зависимости от размера рыбы. Если рыба крупных размеров, тогда ее лучше готовить на вертеле или решетке. Если же рыба небольших размеров, тогда ее лучше нанизывать на шампуры или на деревянные шпажки и готовить на гриле. Мелкую и сухую рыбу лучше запекать в пищевой фольге, положив ее на решетку поверх мангала.

    Самое главное то, что нужно помнить: рыбный шашлык нужно жарить на хорошо раскаленных, но без пламени углях, в противном случае рыба сгорит. Когда куски рыбы нанизаны, помещаем шампуры на мангал на минимальное расстояния от углей. Поворачиваем шампуры с шашлыком часто, чтобы рыба не только прожарилась одинаково со всех сторон, но и не успела сгореть, ведь рыбное мясо намного нежнее мяса животного.

    Жарятся рыбные шашлыки над горячими углями без пламени в течение 6-10 минут. Конечно, время приготовления шашлыка может немного варьироваться в зависимости от толщины рыбных кусочков. Очень важно правильно определить степень готовности шашлыка. Ведь плохо прожаренное рыбное мясо может быть на вкус жесткое как резина, а пережаренная рыба может оказаться сухой или же просто развалиться.

    Для определения готовности используем вилку. Для этого аккуратно раздвинем волокна на одном из рыбных кусочков. Если внутри кусочка мясо рыбы еще прозрачное, тогда увеличим время приготовления шашлыков еще на 2-3 минуты. Если же рыбные кусочки стали матовыми, значит, наши шашлыки готовы.

    Шашлык из рыбы можно подавать на шампурах, на деревянных шпажках или же с помощью вилки аккуратно сняв рыбные кусочки с шампуров и переложив их в отдельные порционные тарелки. Вместе с шашлыками на стол подаем нарезанный кольцами репчатый лук или зелень петрушки и укропа.

    Так же к нашим нежным и ароматным шашлыкам из рыбы можно подать на отдельном блюде овощи: помидоры, болгарский сладкий перец или же запечь баклажаны на костре, а картошку в золе. Из напитков очень хорошо подойдет к нашему рыбному блюду белое сухое вино. Приятного вам аппетита!

    Рецепт 2: шашлык из рыбы на решетке (с фото)

    • семга — 800 гр
    • лимон — 2 шт
    • перец горошком — 1 ст.л.
    • тимьян — 1 пучок
    • салат — для подачи

    Сёмгу разделать на порционные куски. Промыть чистой водой и обсушить.

    С лимонов выдавить сок, смолоть перец горошком, посыпать рыбу перцем и обильно полить лимонным соком, оставить мариноваться на 25 минут.

    Подготовить дрова и развести костер.

    Когда угли будет готовы, выложить на решетку сёмгу и жарить с двух сторон до готовности. Готовый шашлык из сёмги посолить, посыпать листиками тимьяна и подавать на листьях салата.

    Рецепт 3: шашлык из рыбы на мангале (пошаговые фото)

    Шашлык из какой рыбы приготовить? Некрупную рыбку можно запечь целиком на решетке. Семгу, осетра, сома или тунца вполне можно нарезать на крупные куски и насадить на шампур.

    • Филе рыбы — 600 г
    • Лимон — ¼ шт.
    • Лук — 3 шт.
    • Майоран — ½ ч.л.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу
    • Оливковое масло — 1 ст.л.

    Филе рыбы нарежем на прямоугольные кусочки так, чтобы в дальнейшем их было удобно насаживать на шампур.

    Поместим кусочки в емкость, польем соком лимона и оливковым маслом, посыпем майораном, перцем, солью. Перемешаем и оставим мариноваться на несколько часов.

    Репчатый лук очистим и нарежем на четвертинки (в зависимости от размера). Оденем на шампур кусочки замаринованной рыбы, чередуя их с луком и помидорами черри.

    Подготовим мангал с углями. Над жаром от раскаленных углей готовим рыбу, периодически вращая шампура, для равномерного прожаривания. Рыба готовится очень быстро, не передержите ее, чтобы она оставалась сочной.

    Подавайте шашлык из рыбы, приготовленный на мангале, со свежей зеленью, овощами и соусом.

    Рецепт 4: шашлык из красной рыбы с лимоном

    • Красная рыба - 1 Килограмм (филе)
    • Лимон - 1-2 Штук
    • Масло оливковое - 2 Ст. ложки
    • Соль и перец - По вкусу
    • Зелень - По вкусу

    Рыбное филе промываем и разрезаем на порционные кусочки.

    Добавьте измельченную зелень, оливковое масло, соль и перец. Также можно сзбрызнуть соком лимона. Перемешайте и маринуйте полчаса.

    Деревянные шпажки смачиваем в воде и нанизываем на них рыбу. Выкладываем шашлык на решетку, установленную на мангал. Готовим примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы рыба не подгорела. Приятного аппетита!

    Рецепт 5: шашлык из кальмаров с рыбой и салатом

    • Кальмар(очищенных) - 4 шт
    • Семга(небольшой стейк) - 1 шт
    • Маслины(баночка) - 1 упак.
    • Масло оливковое(1 столовая ложка в маринад, 2 столовых ложки в салат.) - 3 ст. л.
    • Бальзамик- 1 ст. л.
    • Уксус(винный белый) - 1 ч. л.
    • Приправа(Прованские травы) - 1 ч. л.
    • Сахар- 1 ч. л.
    • Сок лимонный- 2 ст. л.
    • Кабачок- 1 шт
    • Баклажан- 1 шт
    • Перец сладкий красный- 1 шт
    • Перец сладкий желтый- 1 шт
    • Лук красный- 2 шт

    Со стейка семги снять кожу, разделить на две части. Кальмар и семгу мариновать в маринаде из оливкового масла, праванский трав, бальзамика, белого винного уксуса, лимонного сока, сахара и соли, ровно 1 час.

    Пока маринуется кальмар и семга, приготовить салат. Обжарить на сухой сковороде гирь с двух сторон кабачок, баклажан, сладкий перец, лук. Выложить в миску посолить и полить оливковым маслом.

    Кальмары разрезать на 4 части (чтоб получись из каждого кальмара 4 длинных полоски). Семгу порезать небольшими кубиками. Свернуть кальмар с семгой в рулет, нанизать на шпажку, чередуя маслину с рулетом.

    Обжаривать кальмары на шпажках со всех сторон по 1 минутке. При желании можно повторить процедуру.
    Подавать шашлык из кальмара и семги на салате из грилованых овощей.

    Рецепт 6: восточный шашлык из рыбы с грибами

    • Соль(по вкусу)
    • Сок лимонный(по вкусу)
    • Шампиньоны- 6-8 шт
    • Баклажан- 2 шт
    • Приправа(Прованские травы) - 1-2 ст. л.
    • Масло оливковое- 100 мл
    • Ананас(консервированный, потребуется только сироп) - 1 бан.
    • Карри- 1 ч. л.
    • Томатная паста- 2-3 ст. л.
    • Форель(свежая) - 300-400 г
    • Соевый соус(100 мл для рыбы, 100 мл для грибов) - 200 мл
    • Чеснок(по вкусу, мелко порезать)

    В мисочке смешать оливковое масло, соевый соус, прованские травы.

    Грибы ополоснуть водой, обсушить. Погрузить в подготовленную смесь грибы и оставить мариноваться на несколько часов. Емкость периодически встряхивать, чтобы грибы хорошо пропитались маринадом. В состав маринада для грибов обязательно должен входить масляный компонент (у меня это оливковое масло, но можно и сметану, майонез), тогда грибы не будут сухими.

    Затем насадить шампиньоны на шампуры и жарить до готовности. Грибы должны значительно уменьшиться в размере и стать золотистыми.

    Переходим к «экстремальной» закуске из баклажанов. Баклажаны помыть и на глазах у изумленной публики бросить в костер, прямо в открытое пламя.

    В огне баклажаны должны совершенно обуглиться.

    В большую емкость налить холодную соленую воду.

    Баклажаны прямо из костра положить в холодную соленую воду.

    Прямо в воде очистить от кожицы, она легко снимается.

    Очищенные баклажаны приправить лимонным соком, мелко нарезанным чесноком, по желанию, укропом.

    С ананасов слить сироп.

    К ананасовому сиропу добавить соевый соус, томатную пасту, карри.

    Все тщательно перемешать.

    Форель нарезать на порционные куски и оставить мариноваться в течение часа.

    Жарить на углях до готовности.

    Итак, рыбка готова, грибы тоже, баклажаны давно ждут. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: рыбный шашлык в духовке (с фото пошагово)

    Минтай получается ароматным, сочным, бекон — зажаристым и хрустящим, сухарики из батона пропитываются ароматами чеснока и розмарина. Шашлык из рыбы в духовке приготовить очень просто за 20 минут.

    • Филе минтая — 350 г
    • Бекон — 100 г
    • Батон — 1 шт.
    • Масло оливковое — 3 ст.л.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Розмарин — 1 ч.л.

    Сделаем наш простой маринад, смешав оливковое масло, розмарин и пропущенный через пресс чеснок.

    Филе минтая разрежем на кусочки размером примерно с грецкий орех. Как следует перемешаем рыбу с маринадом.

    С батона срежем корочку, нарежем мякиш большими кубиками, примерно как минтая.

    Возьмём деревянные шпажки и нанижем поочерёдно кусочки минтая и батона.

    Обернём каждый шашлычок полоской бекона. Мне больше нравится, когда бекон лежит на рыбке, тогда минтай приобретает сочность, а кусочки батона становятся поджаристыми.

    Противень застелем бумагой для выпечки, чтобы жирок не пригорал. Отправим шашлычки на 15 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.

    Приготовление на мангале или костре – это не только увлекательный процесс, но и очень вкусный. Блюда считаются более ароматными, нежными и питательными. Рыба на решетке получается нежирной, ведь для жарки не используется масло. Важно знать, какой вид выбрать и как замариновать рыбу для шашлыка на костре, чтобы она успела приготовиться.

    Выбор рыбы и приготовление маринада

    Для шашлыка на решетке выбирают такой сорт, который быстро пропекается, полностью умещается и не разваливается на части. Мясо, разделанное на порционные куски, не держится на кожице и падает на угли при переворачивании. Подобное происходит с размороженным продуктом, поэтому выбирать нужно только охлажденную или свежевыловленную из реки тушку. Для замороженной также есть несколько приемов, которые помогут запечь вкусно мясо. Что касается видов, то выбирают абсолютно любые, все зависит от личных предпочтений.

    Какая рыба лучше подходит? Идеально использовать семгу, форель, горбушу, сома, тунца, палтус. В данных видах нет мелких костей, которые помешают наслаждаться пищей. Мясо быстро готовится на мангале, имеет плотную и нежную структуру, отлично сохраняет форму. Запекают часто карпа, но для этого требуется фольга, так как мясо распадается. Щука является костлявой рыбой, поэтому готовить ее на углях не рекомендуют. Тушка получается сухой, если не использовать фольгу. Морская имеет высокий ценник чаще, зато она вкусная, сочная и просто готовится. Речные же экземпляры требуется предварительно правильно подготовить, чтобы избавиться от запаха тины и костей.

    Как замариновать рыбу для гриля?

    Рецептов существует столько, что можно экспериментировать каждый день. Зависит все от желаний, имеющихся рядом продуктов и времени. Однако всегда нужно соблюдать следующие правила:

    • не держать тушку долго в маринаде, иначе она будет разваливаться;
    • для приготовления на природе используют продукты, которые могут долго храниться (майонез, кефир или сметана не подходят);
    • рыба намного нежнее мяса, поэтому уксус сделает тушку жесткой и кислой;
    • рекомендуется сразу натирать филе солью, она удаляет влагу и делает мясо более плотным;
    • замачивать в пластиковой или металлической таре нельзя, иначе вкус будет хуже;
    • при использовании нежирных сортов следует дополнительно в рецепт включить масло (лучше готовить на оливковом);


    Мнение эксперта

    Задать вопрос эксперту

    Лимонный сок идеально подходит для маринада, но только не для красной рыбы на углях. Вкус остается таким же великолепным, однако мясо теряет свой цвет. Оно становится бледнее и имеет беловатый налет. Лимон лучше использовать в самом конце, сбрызнув им готовое блюдо.

    Как пожарить рыбу на решетке на мангале?

    Важно периодически переворачивать ее для равномерного запекания, а также следить за углями. Они не должны быть остывшими или гореть, иначе блюдо не пропечется хорошо. Чтобы рыба не прилипала к решетке, рекомендуется укладывать тушки только на разогретую поверхность. Предварительно ее обильно смазывают маслом или любым другим жиром. Некоторые повара советуют натирать приспособление половинкой репчатого лука.

    Какой гарнир лучше всего подходит к рыбе?

    Можно выбрать до 3 разных вариантов

    Общий балл

    Картофель

    Общий балл

    Макаронные изделия

    Общий балл

    Овощной гарнир

    Общий балл

    Общий балл

    Процесс приготовления блюда на гриле

    Существует множество самых вкусных рецептов маринадов и блюд, приготовленных на углях. Приготовить шашлык из рыбки сможет даже начинающий любитель кулинарии. Продукты всегда есть дома или на даче, также же их легко взять с собой на рыбалку. Большие тушки рекомендуется разделывать на несколько частей. Запекать рыбу целиком можно, если она среднего размера. Достаточно очистить ее от чешуи, удалить жабры и внутренние органы.

    Ароматная получается рыбка с маринадом из пряных трав. Что потребуется и как пожарить на углях:

    • тушка – 2 кг;
    • кинза и укроп – по 50 г;
    • розмарин и тимьян – по 5 веточек;
    • лук репчатый небольшого размера – по 2 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • чёрный и красный перец, соль – по вкусу;
    • масло оливковое – 4-5 ст. л.

    Этапы приготовления

    Тушку разделать, промыть под проточной водой, вытереть бумажными салфетками. Травы мелко нарубить ножом (веточки лучше удалить и оставить одни листья), смешать с солью и приправами. Из лимона выдавить сок и добавить в чашу с пряностями, залить масло и хорошо перемешать. Натереть смесью тушку, выложить ее на кольца репчатого лука, оставить в комнате на 30-35 минут. Можно готовить на мангале вместе с луком, переложив все на решетку, или нарезать тушку на небольшие кусочки и использовать шампур. Жарить рыбу нужно недолго – она будет готова уже через 10-13 минут.

    Рыбка, запеченная на фольге, подойдет даже для домашнего приготовления в духовке или на сковороде гриль. Ее также просто сделать в походе: на углях, решетке или мангале. Желательно использовать тушку без мелких костей – семгу, форель, скумбрию. Караси, щука не совсем подходят, однако все равно будут вкусными. Что потребуется для рыбного шашлыка:

    • тушка – 0,6 кг;
    • свежая зелень (укроп) – 1 небольшой пучок;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • масло оливковое или растительное – 40 мл;
    • лимон – 1 шт.;
    • черный перец и соль.

    Как мариновать рыбу для запекания?

    Сначала разделать ее (очистить, удалить крупные кости) и нарезать. Если тушка большая, то разделяют на несколько крупных кусков или стейки, если маленькая – только потрошат и отрезают голову с хвостом. Промыть и просушить бумажными салфетками. Посыпать специями, солью и хорошо натереть. Нарубить зелень, смешать с измельченным чесноком и выложить на филе. Закрыть плотно фольгой и выложить на гриль. При отсутствии мангала можно использовать потухший костер, закопав сверток в раскаленные угли. Запекание длится до 10-12 минут, затем нужно достать тушки в фольге и дать немного остыть. Через 5 минут запеченную рыбу развернуть, обильно полить соком лимона и подавать к столу.

    Как приготовить речную рыбку, чтобы не чувствовался запах тины?

    Следует замочить ее в холодной воде на один час, затем хорошо промыть, выпотрошить, очистить от чешуи и еще раз сполоснуть под водой. После этого надо замариновать тушки или просто натереть различными специями и солью. Маленькие экземпляры можно жарить на шпажках во время пикника. Большую же следует разрезать пополам или разделить на несколько больших частей. В таком случае обязательно надо использовать фольгу, иначе мясо будет разваливаться.

    Ранее было сказано, что использовать лимон для красных сортов не стоит. Маринад для красной рыбы на решетке лучше приготовить из вина, который обладает приятным вкусом и неповторимым ароматом из-за различных специй и имбиря. Ингредиенты для блюда и как сделать:

    • семга, лосось или форель – 1,5 кг;
    • вино (лучше для блюда брать белое, но подойдет и красное) – 300 мл;
    • масло оливковое – 5 ст. л;
    • соус соевый – 2 ст. л;
    • имбирь измельченный – 50 г;
    • сахар – 4 ст. л;
    • черный молотый перец, соль, мускатный орех, смесь перцев.


    Мнение эксперта

    Федерация рыболовного спорта Московской области

    Задать вопрос эксперту

    Подготовить филе, удалив большие кости, промокнуть салфетками. Измельченный имбирь смешать со специями, солью, маслом и вином. Засыпать сахар, тщательно перемешать и поместить в смесь кусочки красной рыбы. Оставить дома на полчаса или в холодильнике на два. Запечь на костре привычным способом, используя решетку гриль для рыбы, шпажки или фольгу.

    Классический маринад для шашлыка из красной рыбы на решетке не содержит алкоголя, но получается таким же вкусным. Мясо будет нежным с приятной кислинкой, однако цвет тушки может немного измениться. Что используют для приготовления:

    • филе красной рыбы – 1 кг;
    • лимон – 2 шт.;
    • масло оливковое – 4 ст. л;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • соль, белый или черный молотый перец, сушеный майоран.

    Подготовить тушку: промыть, удалить кости и просушить бумажным полотенцем, при необходимости нарезать на ломтики. Смешать сухие специи, залить в миску масло, сок из двух лимонов и мелко нарубленный чеснок. Натереть цедру лимона, добавить в чашу филе и оставить на 40-60 минут. Масло необходимо, чтобы мясо не прилипло к грилю. Можно обойтись без оливкового масла при использовании фольги, ведь красные сорта всегда получаются сочными.