Легендарные ликеры:
Шартрез (Chartreuse)
Шартрёз (Chartreuse) - легендарный французский крепленый ликер зеленого цвета. Изобретен в средние века монахами картезианского ордена. Назван в честь расположенного рядом с монастырем горного массива Шартрез.
Зеленый Шартрез - один из старейших ликеров в мире
Виды
Зеленый Шартрез - готовится по традиционному рецепту с использованием 130 трав и растений. Обладает характерным ярко-зеленым цветом. Крепость - 55%. Используется как дижестив или в составе смешанных напитков.
Желтый Шартрез - используется тот же состав компонентов, но в других пропорциях. Зеленовато желтый оттенок приобретается благодаря шафрану. Крепость - 40%.
Шартрёз V.E.P. - тот же Chartreuse, но подверженный 10 летней выдержке в дубовой бочке. Зеленый V.E.P. крепостью 54%, желтый - 42%. Разливается в бутылки образцы 1840 года.
Растительный эликсир Гранд-Шартрёз готовится строго по рецепту 1605 года. Крепость - 71%.
Специальные юбилейные виды
Ликер 900 - впервые был выпущен в 1984 по случаю 900-летия со дня основания монастыря Гранд Шартрез. Крепость 47%. Юбилейный сорт продавался в пронумерованных бутылях образца XIX века емкостью 70 сантилитров.
Шартрез 1605 - создан в честь 400-летия со дня изобретения картезианцами «эликсира молодости» — прародителя современного ликера.
История
В 1605 году, в эпоху расцвета алхимии в руки картезианских монахов попал таинственный манускрипт с рецептом долголетия. Его авторство было неизвестно, но видимо создатель пытался скрыть от посторонних свое учение.
Для расшифровки рецепта монахи Гренобля потратили более сотни лет. Лишь в 1737 г монастырский аптекарь Ж. Мобека смог разгадать его секрет. С этого момента начался выпуск чудодейственного напитка, который продавался под названием «Ликер Здоровья».
После Великой Французской революции новая власть начала активную борьбу с церковью: священников разгоняли, монастыри грабились. Не обошло это явление и Гранд Шартрез. После распада ордена рецептура передавалась от монаха к монаху. Последний из них, оказавшись за решеткой и боясь, что вместе с ним канет в вечность и этот божественный напиток, раскрыл лекарю тюрьмы свой секрет. Лиотард посчитал, что снадобье имеет государственную важность. Однако его письмо императору Франции Наполеону Бонапарту так и осталось без внимания.
После смерти лекаря, его родственники среди записей нашли забытый много лет назад рецепт. Решив вернуть его прежнему владельцу, они передали его картезианскому ордену. В 1816 году в восстановленном монастыре вновь началось производство Chartreuse.
В 1838 году появился новый менее крепкий вид - Желтый Шартрез, который французами полюбился больше, чем Зеленый. В народе его окрестили как «король ликеров». Позже были попытки создания Белого вида, однако он не получил популярности и его изготовление было решено прекратить.
В начале XX столетия священники вновь подверглись гонениям. Изгнанные из Франции, служители ордена перенесли производство в Испанию. Лишь после окончания Второй мировой войны Chartreuse стали вновь выпускать на родине, близ французского городка Вуарон.
Современное производство и использование
Рецепт ликера до сих пор окутан великой тайной. В попытке разгадать состав, в разное время в разных странах проводись исследования, однако они так и не дали ответов.
Монополия на изготовление напитков принадлежит Картезианскому Ордену. В наши дни ликёры производятся в Вуароне, с использованием смеси растений и трав, которую заготавливают монахи монастыря Гранд Шартрёз. Точно известно, что в составе используется более 130 трав, основной растительный компонент - иссоп, он же является источником послевкусия. . Для подслащивания используется натуральный липовый мед.
В чистом виде Шартрёз используется как дижестив для лучшего усваивания пищи. Однако чаще всего применяется как компонент множества популярных коктейлей. Используется также и в кулинарии для ароматизации кондитерских и некоторых мясных блюд.
«Шартрез» - тени прошлого. Существуют напитки, появление которых окутанное тайной. Им приписывают различные чудодейственные свойства, а вкус их - не земной. Один из них - ликер «Шартрез».
История
Легенда гласит, что знаменитый маршал Франции Франсуа д’Эстре отдал на хранение монахам - картезианцам монастыря Гранд Шартрез в окрестностях Гренобля манускрипт, хранящий в себе рецепт «эликсира долголетия». Монахам рецепт показался сложным и был отправлен в архив, пока его в 18 веке не обнаружил аптекарь монастыря. Разобравшись в хитроумном рецепте, он быстро наладил производство напитка.
С 1737 года эликсир становится популярным среди жителей Гренобля и Шамбери. Монахи экспериментировали с напитком "вечной жизни", результатом чего стал дижестив. Вкус его напоминал о свежести горных вершин, благоухании альпийских трав. В 1764 году была произведена первая бутылка «Зеленого Шартреза» - «ликера здоровья».
Французская революция 1793 года уничтожила монастырь, монахи разбежались. Казалось бы, что секрет ликера утерян.Но монахи сохранили его, передавая из уст в уста. Но гонения и преследования привели к тому что, в живых остался один - брат Базиль Нантас. Боясь распада Ордена он передал рецептуру фармацевту Лиотарду из Гренобля. В производстве напитка Лиотарду власти отказали, как бесполезного. В 1816 году монастырь восстановили. Наследники Лиотарда вернули «секрет вечной жизни» монахам и производство эликсира продолжилось.
В 1838 году изготовлена первая бутылка «Желтого Шартреза». Более мягкий, медово-пряный, он сразу же приобрел почитателей. 1860 год - появляется «Белый Шартрез» (43%).1880 - «Белый Шартрез» (37%). Однако к 1900-му году производство его было прекращено. В 1903 году монастырь вновь закрывают, монахи-картезианцы бегут в испанский портовый город Таррагон. Изготовление ликера возобновилось, только на этикетке появилась надпись «ликёр, сотворенный в Таррагоне Отцами Картезианского Ордена». Во Франции его назовут «Таррагон».
Землетрясение 1935 года разрушило винокуренный завод в Таррагоне и французское правительство восстанавливает завод в Вуароне. После окончания войны монахи получают возможность вернуться в стены монастыря и производство ликера возрождается на французской земле. С 1989 года «Шартрез» эксклюзивно изготовляют в Вуароне.
Производство «Шартреза»
Ликеры «Шартрез» производит общество Chartreuse Diffusion, которому Картезианский Орден передал права. Изготавливают напитки, используя травы, собранные двумя монахами монастыря Гранд Шартрез.
Вот перечень ингредиентов, входящих в состав ликера:
- мускусные зерна - 50 г;
- цейлонская корица - 30 г;
- померанцевые корки - 100 г;
- померанцы - 50 г;
- кардамон - 30 г;
- ирная трава - 150 г;
- ангелика (семена) - 125 г;
- хинные корочки - 100 г;
- сельдерей (семена) - 30 г;
- белый имбирь - 30 г;
- ямайский перец - 30 г;
- гвоздика - 30 г;
- черный перец - 10 г;
- свежая лимонная мята (мелисса) - 250 г;
- ирный корень - 30 г;
- цветки мускатного дерева - 30 г;
- ангелика (корни) - 30 г;
- синий зверобой - 25 г;
- тонкинские бобы - 25 г;
- мускатный орех - 50 г;
- альпийский чернобыльник - 125 г;
- спирт (96%) - 30 л;
- мягкая вода - 10 л;
- сахар - 40 кг.
Медное луженое сито с ингредиентами помещается в дистилляционную колбу, нагревается и томиться в течение 8 часов. Получающийся спирт снова поступает в колбу. Затем содержимое колбы подвергается фильтрации с 200 г жженной магнезии. Далее добавляется сахар и раствор разводят до 100 л.
Формула напитка до сих - загадка, которую не разгадали ученые, располагающие новейшими технологиями. Но завесу таинственности все же «приподняли»: все травы сразу же замачивают в винном спирте, добавкой является мед, желтый и зеленый ликеры доходят в дубовых бочках.
Виды «Шартреза»
«Зеленый Шартрез» - 130 лекарственных растений ходит в его состав. Цвет - изумрудный. Вкус - свежескошенной травы с пряным послевкусим, аромат - необыкновенно-душистый, пряный, с нотками свежести. Подают после еды как дижесед.
«Желтый Шартрез» - ликер золотистого цвета. Вкус - мягкий, медовый. Аромат - свежескошенной травы с альпийских лугов, с еле заметными нотками цитрусовых. Подают после еды как дижестив.
«Зеленый Шартрез V.E.P. (54%)» - аббревиатура V.E.P. означает, что данный ликер выдерживался в дубовых бочках около 10 лет. Цвет - темно - изумрудный. Вкус - насыщенный, медово - пряный с цитрусовым послевкусием. Аромат - пьянящий, насыщенный альпийскими травами. Подают как дижестив.
«Желтый Шартрез V.E.P. (42%) » - шафранового цвета. Вкус - сладкий, пряный, медовый с цитрусовым послевкусием. Аромат - насыщенный, в нем угадывается цветочно-травяной запах альпийских лугов в жаркий летний день. Подают как дижестив. Каждая бутылка нумеруется, горлышко запечатано воском. Дизайн бутылки копирует образец 1840 года.
«Эликсир здоровья (69%)»
Полагают, что этот ликер похож на оригинал. Цвет - темно-зеленый. Вкус - горький, послевкусие горькой морской соли. Используется в качестве компонента при производстве настоек, иногда употребляют, капая на кусочек сахара.
«Шартрез 900-летия»
Создан в честь 900-летия монастыря Гранд Шартрез. Цвет - изумрудный. Вкус - сладковатый, медово - травяной, с цитрусовым послевкусием. Аромат - свежескошенных альпийских трав. Подают как дижестив.
«Шартрез 1605»
Травяной ликер, основой которого является "эликсир жизни", посвящен 400-летию со дня получения монахами-картезианцами манускрипта с рецептом чудодейственного напитка. Цвет - насыщенно - зеленый. Вкус - слегка горьковатый, травяной. Аромат - свежескошенных жарким летним полднем альпийских трав. Подают как дижестив, очень охлажденный.
Свойства «Шартреза»
Полезные свойства:
- ликер основан на лекарственных травах;
- перечная мята - улучшает работу печени, желчевыводящих путей, пищеварение;
- зверобой хорошо влияет на физическое состояние, стимулирует обменные процессы между клетками организма и работу желудочно-кишечного тракта. полезен при лечении колита, гастрита, диареи, язвы, отита, болезней горла и дыхательных путей, анемии, гипертонии;
- корица обладает антимикробными свойствами, позволяющими лечить простуду, повышает сопротивляемость организма;
- кориандр - профилактическое средство против цинги, помогает при мигрени, спазмолитик;
- используют как антисептик для обеззараживания ран, порезов, ушибов, для компрессов при артритах, остеохондрозе, остеопорозе.
Опасные свойства:
- достаточно крепкий алкогольный напитком, не рекомендуется беременным, кормящим матерям и детям до 18 лет;
- осторожно употреблять людям, страдающих аллергией.
Приготовление в домашних условиях
Ингредиенты (можно в засушенном виде):
- кориандр - 24 г;
- аниса (зерна) - 2 г;
- мята перечная - 2 г;
- листья шалфея - 2 г;
- корень дягильный - 4 г;
- шафран - 2 г;
- спирт - 1 л;
- сахар - 4 кг;
- вода - 2 л.
Способ приготовления
Растительные ингредиенты смешать, залить 0,5л спирта. Настаивать 10 дней, после чего процедить. Подготовить горячий сахарный сироп, в который влить сначала очень осторожно 0,5л спирта, а затем травяной настой. Остудить. Бутилировать. Выдержка ликера не менее 3 месяцев.
Коктейли на основе ликера «Шартрез»
«Огни гавани»
Ингредиенты:
- ликёр «Калуа» - 15 мл;
- ликёр «Самбука» - 15 мл;
- ликёр «Желтый Шартрез» - 15 мл.
Способ приготовления
На дно бокала налить ликер «Калуа», затем аккуратно ложкой влить ликер «Самбука», верхний слой - «Желтый Шартрез».
«Tarragone sour»
Ингредиенты:
- ликер «Зеленый Шартрез» - 25 мл;
- ликер «Желтый Шартрез» - 25 мл;
- сок свежего лимона - 20 мл;
- сахарный сироп - 10 мл;
- белок одного куриного яйца;
- лед - 6-7 кубиков;
- ежевика - 3 ягоды.
Способ приготовления
В шейке положить все ингредиенты (льда 2-3 кубика). Тщательно перемешать. Бокал заполнить на 2/3 объема льдом и влить напиток. Украсить свежими ежевичными ягодами.
«Мона Лиза»
Ингредиенты:
- тоник - 40 мл;
- апельсиновый сок - 40 мл;
- джин - 20 мл;
- «Зеленый Шартрез» - 20 мл;
- «Кампари» - 20 мл;
- лёд в кубиках.
Способ приготовления
Все ингредиенты, кроме льда смешать в шейкере, затем перелить в бокал со льдом и долить тоником.
«Огненный дракон»
Ингредиенты:
- светлый ром - 25 мл;
- «Зеленый Шартрез» - 25 мл.
Способ приготовления
В стакане смешать оба ингредиента и поджечь. Пить горящим через соломинку.
«Эпископаль»
Ингредиенты
- «Желтый Шартрез» - 2 части;
- «Зеленый Шартрез» - 1 часть.
Способ приготовления
В бокал положить лед, налить сначала желтый, затем зеленый ликеры.
«Солнечные лучи»
Ингредиенты:
- «Желтый Шартрез» - 1 часть;
- апельсиновый сок - 6 частей;
- апельсин - 1 ломтик;
- лед.
Способ приготовления
В стакан положить лед, налить ликер и апельсиновый сок. Украсить ломтиком апельсина.
Католические монахи создали множество целебных эликсиров, именуемых ныне ликерами. Одним из таких творений стал травяной Шартрез – ликер, созданный в горном районе Франции из вытяжек 130 лекарственных растений. Монахи-картезианцы свято охраняют секрет напитка, ставшего символом здоровья и долголетия.
Шартрез – напиток крепкий (40-72%), но благодаря семенам и травам, цветам и специям — ароматный. Вкус ликера раскрывается постепенно: первое, что чувствуется на языке – сладость, пряность и жгучесть, которые постепенно смягчаюся и переходят в легкое травяное послевкусие. Дегустаторы уверяют, что в напитке преобладает иссоп, а лаборатории подтверждают только факт полной натуральности ликера. Некоторым людям Шартрез напоминает травяной лекарственный сироп.
История французского ликера
Погоня за молодостью и долголетием в монастыре Гранд Шартрез началась в 1605 году, после того как монахи получили в дар от французского маршала Франсуа д’Эстре загадочный манускрипт с рецептом алхимического эликсира. Однако сию рукопись удалось расшифровать только в 1737 году. Жером Мобек, монастырский аптекарь воссоздал 72% ликер здоровья, которым с удовольствием лечилась вся округа.
Французская революция вынудила картезианцев покинуть монастырь. Рецепт, передаваемый из рук в руки, оказался на столе Наполеона I, но не заинтересовал, поэтому с грифом «отказано» вернулся сначала к фармацевту Лиотарду, а затем в родной монастырь.
С 1816 года его изготовление было снова налажено. Вскоре в продаже появился не только Зеленый Шартрез, но и Желтый, а затем – Белый. Население предпочитало лечиться более сладким и нежным из ликеров, коим являлся тогда Желтый Шартрез, или традиционным зеленым. Белый ликер был не в чести, поэтому его выпускали только 40 лет, после чего производство напитка прекратилось.
В 1903 году монахи были изгнаны из страны. Поселившись в испанском Таррагоне они продолжили изготовлять свое чудо-снадобье, тогда как попытки правительства изготовлять ликер под именем Chartreuse провалились – их ликер был далек от оригинала и его не хотели покупать. Триумфальное возвращение монахов в Марсель сопровождалось открытием винокурни. Правительство не замечало, что картезианцы вернулись на родину нелегально, и даже помогло восстановить их винокурню после оползня 1935 года, который разрушил завод. Жителями Франции де-юре монахи стали после Второй мировой войны.
С 1989 года Орден закрыл производство в Таррагоне, а ликер стал эксклюзивным продуктом винокурни в Вуароне.
Технология изготовления Шартреза
В отличие от уникального состава, технология приготовления ликера прозрачна. Монахи даже экскурсии на заводе устраивают, красочно описывая каждый этап процесса. Поэтому, ни для кого не секрет, что все растения сразу после их сбора заливают винным спиртом и настаивают третью часть суток. Настойку подслащают медом и сахарным сиропом, при необходимости разводят, и отправляют на пятилетний покой в бочки из дуба. Здесь ликер благородно стареет, становясь действительно панацеей от многих болезней.
Ликер Шартрез: действие на организм
Натуральный состав ликера обладает сильным действием на организм. 30-35 граммов Шартреза, выпиваемые ежедневно, способны:
- ускорить обмен веществ, придать сил и энергии
- успокоить головную боль и боли в желудке
- укрепить иммунитет и противодействовать вирусам гриппа
- чистит печень, легкие и желчевыводящие пути
Наложенный в виде компресса ликер снимает ломоту в суставах. Кроме того им можно промывать раны и обрабатывать места ушибов.
Разновидности ликера Chartreuse
В ассортименте бренда есть как постоянно выпускаемые виды ликера, так и особые, специальные издания, выпускаемые лимитированными партиями. Рассмотрим их подробнее:
- Зелёный. Наиболее популярный, крепкий (55%) дижестив зеленого цвета. Композиция вкуса изобилует пряностью гвоздики и розмарина, корицы и тимьяна. В ней можно различить легкие нотки цитрусовых, тогда как в послевкусии ощутимы имбирь, анис и мята. Производится с 1737 года, но в рецепт вносились корректировки.
- Жёлтый. Крепкий (40%) алкоголь является более мягким вариантом классического зеленого ликера. Шафран, куркума и карамель окрашивают напиток в оригинальный лимонно-желтый цвет. Вкус нежный, сладковатый с оттенками меда и цитрусов, фиалок и пряностей. В нем можно уловить аккорды аниса и шафрана, лакрицы и кориандра. Производится желтый Шартрез с 1838 года.
- Белый. Цвет получился в результате фильтрации. Крепость спорная — от 69% до 30%, так как с 1900 года производство этого сорта прекращено.
- Эликсир растительный Гранд-Шартрез. Очень крепкий (69%) алкоголь со жгучим, горьковатым вкусом. Пить в чистом виде достаточно сложно. Производится по рецепту 1737 года.
- E.P. Отличается от своих собратьев 10-летней выдержкой. Зеленый представитель при этом имеет крепость 54 %, а жёлтый — 42 %. Каждая бутылка лимитированного ликера копирует оформление 1840 года, индивидуально нумеруется и поверх крышечки запечатывается воском. Гербовый оттиск на воске подтверждает оригинальность и совершенное качество ликера.
- Ликёр в честь 900-летия монастыря. Крепкий (47%) лимитированный алкоголь был изготовлен в 1984 году. Напиток, более сладкий, чем «зеленый» собрат, но по вкусу очень его напоминающий, был разлит в бутылки 0,7 литра, сохранившиеся с 18-го и 19-го веков.
- Шартрез 1605 . Еще один крепкий (56%) юбилейный экземпляр, созданный в честь передачи ордену рецептуры эликсира. По вкусу имитирует сорт Green, но гораздо насыщеннее.
Как правильно пить ликер Шартрез
Целебный алкоголь обычно завершает трапезу, празднично искрясь в высоких бокалах или миниатюрных рюмочках. Пьют его неспешно, растягивая и смакуя каждый глоток, или через соломинку, если ликер стал частью коктейля.
Подают ликер обычно охлажденным до 10°C или добавляя в него лед. В качестве закуски, которая вовсе необязательна, подают легкие десерты или фрукты. Кроме пития в чистом виде ликер прекрасно подчеркивает вкус настоек или грогов, а в качестве лекарства может быть просто налит на кусочек сахара и съеден.
Хозяйки и повара ресторанов давно приспособились использовать Шартрез для ароматизации мороженого и шоколадов, блинов и какао. Помимо этого ликер стал неизменным спутником в некоторых блюдах из рыбы и птицы.
Коктейли с ликером Шартрез
Больше других с «зельем» монахов поэкспериментировали сомелье, предложив разбавлять желтый ликер бурбоном и скотчем (1:1), а зеленый — текилой и джином (1:1). Кроме того этот алкоголь неплохо сочетается с тоником, апельсиновым соком или содовой (1:6 или 1:9).
Бармены изобрели множество коктейлей, лучшие из которых Вы найдете здесь.
ВНИМАНИЕ! В каждом из нижеперечисленных рецептов присутствует 15 мл ликера Chartreuse, который нужно смешать в шейкере вместе с остальными компонентами.
- Мэсси: ирландский виски и джин — по 30 мл, сладкий вермут – 20 мл, Кампари – 4 мл
- Леди Либерти: светлый ром — 60 мл, сироп Оршад – 30 мл, мараскиновый ликёр и сок лайма – по 15 мл
- Жёлтый цветок кактуса: ликер Suze – 30 мл, и сок лайма – по 20 мл, сок ананаса – 10 мл
- Ошибки Катти: и морковный сок – по 45 мл, Амаретто и сок лимона – по 15 мл, при желании – черный перец
- Chartreuse Martini: джин – 45 мл, мартини или сухой вермут – 15 мл
- Копченая роза: шотландский виски – 60 мл, розмариновый сироп (сахарный сироп на 120 мл воды с 1 веточкой розмарина) – 15 мл
- Шампань: шампанское – 100 мл, коньяк – 15 мл, стружка лимонной цедры
Как приготовить Шартрез дома
Поскольку рецепт Шартреза спрятан за семью печатями, в домашних условиях можно приготовить только его имитацию. Вкус напитка, конечно, будет отличаться от оригинала, но это не значит, что ликер получится плохим. Возможно, кому-то домашняя версия понравится даже больше.
Домашний шартрез (рецепт 1855 года)
Приготовьте:
- мелиссы лимонной — 50 гр.
- альпийской полыни — 25 гр.
- сушеной перечной мяты — 25 гр.
- сухих цветов иссопа — 25 гр.
- пижмы бальзамической — 12,5 гр.
- семян дягиля — 12,5 гр.
- корня дягиля сушеного — 6,2 гр.
- тимьяна — 3 гр.
- мускатного цвета (мациса) — 1,5 гр.
- корицы китайской — 1,5 гр.
- почек тополя бальзамического — 1,5 гр.
- цветов горной арники — 1,5 гр.
- сахара – 2,5 кг
- воды– 2,4 литра
- спирта или самогона 85% — 6,2 литра
Готовить надо так:
- Растительные компоненты залить алкоголем, выдержать сутки и перегнать. Выход должен составить примерно 6 литров. В упрощенном варианте настойка не перегоняется, а просто процеживается через 7-8 часов.
- Сварить сироп из сахара и воды, остудить и смешать с ароматным травяным алкоголем.
- Если есть возможности выдержать напиток в дубовой бочке – выдерживаем хоть и все положенные 5 лет, если нету — переходим к пункту 4 сразу.
- Окраска. Чтобы получить зеленый цвет ликера используем мелиссу, иссоп или смесь лепестков синего василька и шафрана, для окрашивания в желтый – достаточно одного шафрана. Подготовленные «красители» помещаем в алкоголь и выжидаем момент, пока цвет ликера не начнет устраивать.
- Процеживаем полученный Шартрез и разливаем в бутылки из темного стекла.
Хранить полученный алкоголь можно только в помещении без доступа света.
Шартрез – это травяной ликер, рецепт которого вот уже более 4-х веков охраняют монахи Картезианского ордена. И пока святые братья не собираются делиться секретами производства знаменитого на весь мир алкоголя. Крепость напитка варьируется от 40 до 72 градусов, а в состав входит более 130 трав, корений, специй, цветов и семян.
Вкус. Благодаря богатой палитре самых разнообразных трав, ликер Шартрез одновременно сладкий, жгучий и пряный. Многие дегустаторы отмечают откровенно «лекарственный» букет, но уже после нескольких глотков напиток начинает играть нюансами, давая глубокое послевкусие и неожиданные нотки. Кроме того, вкус напрямую зависит от температуры подачи: холодный Шартрез лучше раскрывается, а растительные ароматы чувствуются полнее, теплый – слишком душистый.
История. Ликер получил название в честь «родительского» монастыря – Гранд Шартрез, а святая обитель, в свою очередь, переняла имя у горного хребта во французском регионе Гренобль.
монастырь Гранд Шартрез — место появления ликера Легенда гласит, что в 1605 году генерал Франсуа Д’Эстрэ передал монахам алхимический рецепт «эликсира долголетия», но то ли манускрипт был поврежден, то ли инструкция оказалась слишком трудновыполнимой, то ли автор-алхимик зашифровал послание тайнописью – в любом случае, сразу создать чудесное снадобье не получилось. Потребовалось более ста лет, чтобы воспользоваться рецептом. Только в 1737 году монастырскому аптекарю Жерому Мобеку удалось выпустить первую порцию напитка. Тогда крепость Шартреза достигала 72 градусов, это было исключительно лечебное снадобье, использовавшееся в медицинских целях.
Четверть века спустя монахи и жители окрестных поселений поняли, что напиток хорош сам по себе, и стали употреблять его в качестве дижестива (десертного спиртного после еды) – так в 1764 году появился «Зеленый Шартрез».
История ликера полна поистине детективных приключений: в конце XVIII века во время Французской революции Картезианцы были вынуждены покинуть стены монастыря, но рецепт забрали с собой. В определенный момент тщательно охраняемый секрет производства ликера оказался в руках Наполеона I, но император не заинтересовался напитком, поэтому инструкцию отдали назад картезианцам.
Символ ордена Картезианцев. Девиз: «Крест стоит, пока вращается мир» В 1816 году святые братья вернулись в свою обитель и продолжили выпускать ликер, но уже в 1903 году снова отправились в изгнание. Монахи переселились в Испанию, где и возобновили изготовление напитка, только под новым именем – Таррагона. В начале XX века французское правительство желало получить вожделенный рецепт, так как сохранило за собой право на название «Chartreuse», но выпускаемый под этим именем спиртной напиток и близко не стоял с продукцией ордена, поэтому бренд стремительно терял популярность.
У властей не было другого выхода, кроме как помириться с хранителями секрета. В 1921 году монахи вернулись во Францию, со временем обосновались в городе Вуарон и возобновили выпуск ликера, а «Таррагону» сняли с производства в 1989 году.
С тех пор настоящий Шартрез производится только в Вуароне, и хотя это название нигде не запатентовано и не имеет официального статуса DOC, все-таки полный состав напитка до сих пор не разгадан, а оригинальный рецепт является исключительной и безусловной собственностью Ордена. С 1970 года за производство ликера отвечает общество Chartreuse Diffusion, в состав которого входят все те же монахи-картезианцы.
Целебные свойства. Не стоит забывать, что ликер Шартрез изначально позиционировался в качестве эликсира вечного здоровья, лекарства от всех болезней. Напиток действительно помогает справиться со многими хворями, вот только некоторые из них:
- болезни печени и желчевыводящих путей;
- проблемы пищеварительного тракта;
- замедленный обмен веществ;
- упадок сил;
- пониженный иммунитет;
- головные боли;
- вирусные заболевания, простуда.
Технология производства Шартреза
Из технологии производства монахи не делают тайны: проводят экскурсии по подвалам и заводу, с удовольствием показывают, какие этапы проходит будущий ликер.
Доподлинно известно, что все ингредиенты замачивают в винном спирте высочайшего качества, и Шартрез получается в результате мацерации – холодного настаивания крепкого алкоголя на растительных компонентах. Затем в напиток добавляют мед и сахарный сироп, а получившуюся заготовку выдерживают в дубовых бочках.
По легенде, когда одного из монахов спросили, что же все-таки входит в состав напитка, тот ответил: «Гамбургер и козий сыр».
После розлива Шартрез не портится, а благородно стареет и со временем становится только лучше.
Виды ликера Шартрез
- Зеленый. Крепость 55 градусов, выпускается с 1764 года.
- Желтый. Крепость 40 градусов, производится с 1838 года. Более мягкий, желтый цвет обусловлен шафраном.
- Белый. Выпускался с 1860 по 1900 год, обладал крепостью сначала 43, а потом 37 градусов.
- «Растительный эликсир Гранд Шартрез» – на данный момент вариация, наиболее близкая к первоначальному рецепту. Крепость 69 градусов, редко употребляется в чистом виде, чаще входит в состав коктейлей, используется в качестве базы к грогу или применяется в медицинских целях.
Зеленый и желтый Шартрез (первые два вида) могут подвергаться особо длительной выдержке в дубовых бочках (10 лет), после чего приобретают маркировку V.E.P. и крепость 54 и 42 градуса.
Две самые популярные вариации Специальные издания (ограниченная партия). В честь 900-летия монастыря в 1984 году выпущен особенный 47-градусный зеленый ликер Шартрез. Эта вариация чуть слабее и немного слаще классического исполнения.
В 2005 году произведен юбилейный ликер в честь 400-летия с открытия рецепта. Этот вид обладал крепостью 56 градусов и был особенно близок по характеристикам к первому эликсиру.
Как пить Шартрез
Чаще всего Шартрез сервируют в бокалах или небольших рюмках и ставят на стол после еды. Ликер правильно пить медленными глотками в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей. Напиток подают как охлажденным до 10-15°C, так и комнатной температуры.
Лучше подавать хорошо охлажденным или со льдом Шартрез не обязательно закусывать, но если без еды он кажется слишком крепким, можно поставить на стол фрукты или десерт.
Коктейли с Шартрезом
И зеленая, и желтая вариации входят в состав множества коктейлей. Самые популярные рецепты:
- Зеленое тепло. Чайную ложку зеленого ликера растворить в чашке горячего шоколада. Пить зимой, лучше всего – на лыжных курортах.
- Эпископаль. Желтый шартрез смешать с зеленым в пропорции 2:1.
- Шаттл. Смешать в равных долях желтый ликер и виски.
Зеленый шартрез можно разбавлять тоником
Шартрез (Chartreuse) – знаменитый французский ликер, в основу которого легли 130 разновидностей трав, благодаря чему напиток может похвастать пикантным вкусом и целым арсеналом полезных качеств.
Основные характеристики
Крепость: 40-70%.
Цвет: желтый, зеленый.
Страна-производитель: Франция.
Бренд: Chartreuse.
Цена: от 3 до 10 тыс. рублей.
Как подавать: в качестве дижестива (по окончании трапезы).
Как пить: в чистом виде, в виде лонгдринка с содовой/тоником и льдом, в составе коктейлей.
Из истории
Согласно историческим сведениям, Шартрез изготавливается аж с 18 века. Его первое производство осилили картезианские монахи и дали своему детищу имя горного массива, расположенного рядом с монастырем.
В далеком 1605 году маршал Франции Франсуа д’Эстре привез в монастырь картезианского ордена зашифрованную рукопись, в которой был описан рецепт так называемого эликсира долголетия. Каким образом сей манускрипт попал в руки маршала, история умалчивает, известно лишь то, что автором рецепта был безвестный алхимик. Монахи тут же заинтересовались волшебной рукописью, но она представляла собой лишь набор непонятных символов. О рецепте благополучно забыли, пока он не очутился в монастыре Гранд-Шартрез, бывшем центром картезианского ордена.
За расшифровку манускрипта взялся аптекарь Жером Мобек. Будучи упорным и талантливым лекарем, он сумел разгадать рецепт и воссоздать напиток, заявленный как эликсир долголетия. Это открытие датируется 1737 годом. Ликер стали производить в больших объемах и реализовать жителям окрестных местностей.
Слава о чудесном напитке росла и крепла, но все изменила Французская революция. Монастырь был закрыт, а монахи подверглись гонениям. Однако рецепт Шартреза не был утерян. Передаваясь по невидимой эстафете, он вновь вернулся в стены родного монастыря в 1816 году. Выпуск ликера был возобновлен.
В 1903 году, будучи изгнаны из Франции, картезианские монахи перевезли винокурню в город Таррагон (Испания). Тем временем французские власти попытались воспроизвести технологию изготовления напитка, но все их попытки были тщетны.
В 1921 году монахи вернулись на родину и открыли винокуренный завод в Марселе, который успешно просуществовал до 1935 года. Попав под гигантский оползень, завод был уничтожен. Но и это событие не помешало монахам вновь основать производство эликсира долголетия, но уже в Вуароне, где, кстати, ликер выпускается по сей день.
Технология изготовления
Даже сегодня рецепт ликера Шартрез находится под грифом «секретно». Известно лишь, что для его производства, как и раньше, заготавливается 130 наименований трав, среди которых доминирует экстракт иссопа лекарственного. Все ингредиенты напитка настаиваются на винном спирту, смешиваются с сахарным сиропом и липовым медом, после чего выдерживаются в дубовых бочках. Ликер не содержит искусственных добавок, благодаря чему может выступать в качестве лекарственного средства.
Разновидности Chartreuse
Существуют три варианта напитка:
Кроме перечисленных компания выпускает ограниченные партии напитка, рождение которых спровоцировано особыми причинами:
Целебные свойства «эликсира долголетия»
Так как ликер готовят из лекарственных трав, замечено его положительное воздействие на организм. Дозированное потребление напитка (не более 30-35 г в день):
- нормализует работу печени и желчевыводящих путей;
- врачует почечнокаменную болезнь;
- улучшает пищеварение, устраняет вздутие живота;
- наделяет человека силами и энергией;
- ускоряет обменные процессы;
- исцеляет болезни желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей;
- повышает сопротивляемость организма;
- лечит простудные и вирусные недуги;
- снимает головные боли и спазмы в желудке.
Внимание! Ликер Шартрез – прекрасное средство для промывания и обработки ран, ушибов, порезов. Его также можно применять для компрессов при суставных болях.
