Лето и начало осени традиционно радуют нас обилием свежих фруктов и ягод. Это отличная пора, чтобы укрепить иммунитет. Вкушая свежие дары природы, мы насыщаем свой организм полезными витаминами и готовим его к грядущим холодам и морозам. Но как быть, если фруктов и ягод уродилось ну очень много, и сразу все, как ни старайся не съесть, – правильно сварить варенье на зиму!
Еще Карлсон говорил:
«Чтобы сделать людей счастливыми надо дать им радость, любовь и немного варенья!»
А Карлсон – ерунды не посоветует! Поэтому любой хозяйке важно знать, как варить варенье и как сделать варенье вкусным и запоминающимся! Вкусное варенье требует особенного подхода и навыков, которыми можно овладеть только с опытом или имея уже свой собственный, проверенный рецепт варенья.
Для вашего удобства мы разбили ТОП-10 рецептов варенья на разделы, чтобы вы смогли быстрее найти интересующий вас рецепт! Достаточно кликнуть по ссылке, чтобы перейти к рецепту варенья!
Приготовление варенья – особый вид кулинарного искусства и тот, кто овладевает им, обретает особую любовь и расположение близких. Ведь, неспроста, самые вкусные рецепты варенья передаются из поколения в поколение, и держаться в строгом секрете от непосвященных.
ТОП-10 рецептов варенья на зиму
Мы собрали для вас самые интересные и самые вкусные рецепты варенья на зиму, которые отлично дополнят вашу кулинарные познания и станут несомненным плюсом в вашей копилке рецептов.
Говорят, что банка варенья на столе это к гостям! Так, что – готовьте с запасом, ведь все захотят отведать эти вкусные, пикантные лакомства!
В этой статье мы покажем, как сделать варенье на зиму из самых популярных фруктов и ягод:
- Варенье на зиму из абрикосов
- Варенье на зиму из клубники
- Варенье на зиму из смородины
- Варенье на зиму из малины
- Варенье на зиму из земляники
- Варенье на зиму из крыжовника
- Варенье на зиму из персиков
- Варенье на зиму из вишни
- Варенье на зиму из груш
- Варенье на зиму из яблок
Мы расскажем, как варить варенье на зиму и приведем подробные рецепты с фото, чтобы у вас получилось самое вкусное домашнее варенье! Если вы уже готовы к этому увлекательному кулинарному занятию и хотите как можно лучше узнать, что же такое варка варенья и как приготовить правильное варенье – смотрите наши рецепты!
Варенье из абрикосов на зиму
Абрикосы это украшение лета. Этот летний аппетитный фрукт растет далеко не везде и во многих областях считается экзотикой. Сезон абрикос очень недолгий и поэтому, нужно не теряя времени готовить варенье из абрикосов пока они не прошли.
Наибольшей популярностью пользуется варенье из абрикосов без косточки рецепт на зиму которого мы вам покажем. Не нужно обладать выдающимися кулинарными способностями, чтобы приготовить абрикосовое варенье рецепт которого так прост и понятен. Варенье из абрикос дольками получается на редкость вкусным и сладким!
Ингредиенты:
- Абрикосы – 1 кг
- Сахар – 600-800 г
- Вода – 200 г
Если абрикосы кисловатые, лучше добавить больше сахара – до 800гр.
Как сварить варенье из абрикос
1. Готовим абрикосы – тщательно промываем их в проточной воде.
2. На дно чашки или любой другой посуды, в которой будем варить варенье из абрикосов на зиму, выливаем несколько ложек воды – так, чтобы дно было полностью закрыто водой – тонким слоем.
3. Кладем 2-3 ложки сахара на дно посуды. Это делается для того, чтобы абрикосы не прилипали к низу, и не подгорали на огне, при варке варенья.
Эта маленькая кулинарная хитрость способствует быстрому появлению абрикосового сиропа и уберегает посуду от пригорания.
5. Отделяем абрикос от косточки. Дольки кладем в посуду, где у нас будет готовиться абрикосовое варенье на зиму.
6. Засыпаем наши абрикосы сахаром. Так, чтобы сахар полностью покрывал абрикосы.
С опытом сахар лучше брать по вкусу, в зависимости от того насколько сладкие сами абрикосы.
7. Ставим полученную сахарно-фруктовую массу на очень слабый огонь.
8. Ждем одну – две минуты, когда сахар только только начнет таять и начнет образовываться сироп. Как только заметили – нужно сразу снять посуду с огня.
Ложкой варенье из абрикоса мешать не нужно, чтобы не испортить структуру самого абрикоса. Иначе у вас не получиться варенье из абрикосов дольками, а будет однообразная масса.
9. После того как сняли посуду с огня – нужно дать ей остыть и оставить ее на 2 часа, не производя никаких действий.
Сахар за это время подтает и сиропа станет больше.
Можно слегка покрутить посуду над огнем, чтобы дольки отделялись друг от друга. Не забудьте меры предосторожности, когда будете брать посуду, чтобы не обжечься!
11. Как только варенье начало булькать – снова снимаем его с огня. У варенья из абрикос теперь должна появиться пеночка, а сахар должен полностью растаять и превратиться в сироп.
12. Теперь наше варенье из абрикос на зиму оставляем настояться. Обычно оставляют на ночь – этого времени вполне достаточно, чтобы варенье настоялось и обрело должный аромат и вкусовые качества.
13. После того как варенье настоялось – снова ставим его на огонь и доводим до кипения.
14. Готовим банки и крышечки для закрутки, предварительно помыв, обдав кипятком и просушив банки.
15. Заливаем наше варенье на зиму в банки, закатываем или закрываем крышки.
Наше варенье из абрикосов на зиму готово! Варенье получилось красивого янтарного цвета, имеет приятный запах и яркий, незабываемый вкус! Теперь вы знаете, как сварить варенье из абрикосов на зиму. Приятного чаепития!
Варенье из клубники на зиму
Одно из самых популярных витаминных лакомств – варенье из клубники на зиму! Существуют различные рецепты приготовления этого варенья – иногда ягоды нарезают фигурными кубиками, мы же рассмотрим более популярный рецепт – варенье из клубники с целыми ягодами. Такое варенье из клубники на зиму густое и обладает очень насыщенным вкусом!
Кстати клубничное варенье не только вкусное, но и очень полезное. Его часто используют при простуде, так как оно богато витаминами и помогает организму быстрее победить эту напасть.
Клубничное варенье с целыми ягодами рецепт на зиму должен быть под рукой, если вы хотите порадовать своих близких этим ароматным и вкусным лакомством из летней ягоды – королевы сезона! Приступим!
Ингредиенты:
- Клубника – 1 кг
- Сахарный песок – 900 г
Как приготовить варенье из клубники с целыми ягодами
1. Ягоду нужно предварительно перебрать, чтобы отсеять порченную или неспелую.
2. Хорошо промываем клубнику в проточной воде, отделяем от плодоножки и помещаем ее в посуду.
Посуда должна быть эмалированной, алюминиевую посуду использовать нельзя, т.к. она будет окисляться!
3. Высыпаем на дно посуды немного сахара, так, чтобы он равномерно покрыл дно.
4. Выкладываем первый слой клубники.
5. Повторяем шаги 3 и 4, т.е. снова посыпаем сахаром и выкладываем новый слой клубники.
6. Сверху засыпаем оставшимся сахаром, чтобы почти полностью покрыл клубнику.
7. Оставляем на время, чтобы клубника пустила сок. Обычно достаточно 3-4 часа. Если ягода не совсем спелая – допустимо оставить ее на ночь. Ягоду перемешивать нельзя!
После того как ягода настоялась, вы заметите что ягода дала сок, а сахар почти полностью растворился. Теперь можно начинать варить варенье из клубники с целыми ягодами.
8. Ставим посуду на слабый огонь. Доводим ее до закипания.
9. Можно слегка отделять ягоду от краев посуды лопаткой. Делать это нужно аккуратно, чтобы ягода сохранила свою форму.
10. Появление пенки будет означать, что ягода закипает. Как только заметите закипание – нужно продержать ягоду в таком состоянии не больше половины минуты, после чего выключить.
Это ответственный момент — сейчас ягода не должна долго кипеть и оставаться без присмотра!
11. После того как выключили огонь надо дать остыть нашему варенью из клубники до комнатной температуры. Можно оставить варенье на ночь. Обычно достаточно 12 часов, чтобы оно хорошо настоялось, и получился насыщенный сироп. Можно настаивать сутки.
12. Снова ставим полученную консистенцию на слабый огонь. Доводим до кипения и провариваем на этот раз уже 10 минут.
При закипании пену нужно аккуратно снимать ложечкой. Вместе с пенкой также снимается ненужный мусор, который в процессе варки всплывает на поверхность.
13. Оставляем клубничное варенье до полного остывания.
14. Как только варенье остыло – разливаем его по чистым стерильным банкам!
Если хотите добиться более густой консистенции – можно проварить варенье из клубники третий раз, также на слабом огне в течении 10 минут.
Наше вкусное варенье из клубники на зиму готово! Его неповторимый, насыщенный ягодный вкус с большим удовольствием оценят ваши домочадцы и гости у праздничного стола! Приятного аппетита!
Варенье из смородины на зиму
Смородина – кладезь полезных витаминов! В ней содержится витамин С, витамины B1, PP, каротин, калий, железо, лимонная, яблочная и другие органические кислоты. Варенье из смородины получается очень полезным и вкусным!
Варят варенье из черной смородины, гораздо реже делают варенье из красной смородины. Это можно объяснить тем, что черная смородина не имеет кислого послевкусия и больше распространена, поэтому она больше подходит для приготовления ароматного лакомства.
Есть множество различных рецептов как приготовить смородиновое варенье, как с варкой так и без варки. Мы покажем, как сделать варенье из смородины на зиму простой рецепт, при котором готовить варенье очень легко – справится с ним даже новичок.
Из-за своей простоты, его еще называют варенье из смородины пятиминутка рецепт. Варенье с ним получается густым, ароматным и вкусным!
Ингредиенты:
- Смородина черная – 1 кг
- Сахар песок – 800-1000 г
Сахар берем по вкусу, чаще берут в пропорции 1 к 1, но если любите не очень сладкое можно взять 800 г сахара на 1 кг черной смородины.
Как сделать варенье из черной смородины на зиму
1. Берем черную смородину. Перебираем ее, очищаем от плодоножки и листьев. Хорошо промываем.
2. После промывки смородину нужно хорошо просушить, разложив на ровной плоской поверхности в один слой. Просушиваем не менее 2-3х часов. Можно оставить на ночь.
3. Обсохшую смородину перекручиваем на мясорубке (можно перебить в блендере).
Перетирать на терке не нужно, т.к. при этом теряются полезные свойства и витамины, содержащиеся в кожуре ягод.
4. Ставим посуду для варки на слабый огонь. Помещаем полученную массу в посуду для варки и засыпаем сахаром.
Лучше засыпать сахар в несколько приемов, чтобы он быстрее и равномернее растворялся. При этом смородиновое варенье в процессе варки надо помешивать.
5. Доводим варенье из смородины до кипения.
6. Как только варенье закипит – его нужно сразу выключить и оставить остывать минут на 15-20, чтобы сахар растворился.
7. Стерилизуем банки – лучше сделать это заранее и раскладываем варенье на зиму по банкам.
Убедитесь, что банки и ложка/половник, которыми вы будете накладывать варенье – сухие.
8. Закрываем банки. Оставляем их остывать до комнатной температуры.
Все, варенье на зиму из смородины простой рецепт которого мы показали – готово!
Приятного чаепития!
Варенье из малины на зиму простой рецепт
Варенье из малины на зиму пользуются заслуженной популярностью. Ничто не сравниться с его особенным вкусом. Плюс ко всему это одна из самых полезных консерваций на зиму. Часто малиновое варенье выручает нас в моменты недуга, отлично справляясь с синдромами простуды, и укрепляет иммунитет в холодное время года.
Предлагаем один замечательный рецепт, с которым получается очень вкусное варенье из малины на зиму густое с целыми ягодами! Приступим!
Ингредиенты:
- Малина – 1 кг
- Сахар песок – 1 кг
Как приготовить варенье из малины
1. Промываем малину в проточной воде.
2. Помещаем малину в посуду и засыпаем сахар.
3. Аккуратно перемешиваем и оставляем нашу смесь на 1 час, чтобы малина пустила сок.
4. Ставим посуду на слабый огонь и доводим варенье из малины до кипения.
5. Снимаем пенку и выключаем огонь. Оставляем остывать на 2-3 часа.
6. После того как варенье остыло – отделяем от него часть сиропа с помощью черпака и ситечка.
Это делается для того, чтобы варенье получилось насыщенней и гуще.
7. Снова ставим наше малиновое варенье на плиту. На среднем огне варим в течении 15-20 минут, регулярно помешивая лопаткой и убирая пенку.
8. Как только пенка перестала постоянно собираться – варенье можно начинать заливать в стерилизованные банки и закрывать крышками.
Приготовление сиропа
9. Оставшийся сироп варим отдельно. Отправляем его на плиту и варим 5-10 минут, регулярно убирая пенку.
В сироп также можно добавить еще немного сахара.
10. Готовый сироп разливаем по банкам и закручиваем их.
11. Закрытые банки с вареньем переворачиваем вверх дном и утепляем (накрываем полотенцем и одеялом). Даем остыть до комнатной температуры.
Все наше варенье из малины на зиму готово! Варенье получается ароматным и густым!
Как видите малиновое варенье рецепт которого мы показали приготовить легко и просто! В добавок у вас получится еще и обалденный сироп, который можно использовать в кулинарных целях – например, поливать им мороженное и блинчики, пропитывать бисквит и т.д.
Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!
Варенье из земляники на зиму
Земляника или как ее еще называют лесная клубника не частый гость на нашем столе. Созревает она обычно в начале – середине июля и проходит достаточно быстро. Ко всему прочему, в отличии от других ягод, ее не выращивают в домашних условиях, и добраться до нее не так то просто – нужно знать специальные места в лесу, где она растет.
Поэтому приготовить варенье из земляники лесной на зиму или варенье из лесной клубники на зиму все равно, что порадовать близких особым дорогим деликатесом, который не так то просто достать! А чтобы варенье из лесных ягод получилось отменным нужно всегда иметь под рукой хороший рецепт!
Существует много рецептов земляничного варенья. Кто-то любит варенье из земляники с хвостиками, кто-то наоборот готов потратить лишний час другой, чтобы перебрать ягоду и очистить ее от плодоножки. Земляничное варенье рецепт которого мы вам покажем получается одинаково вкусным и в первом и во втором исполнении!
Ингредиенты:
- Земляника – 1 кг
- Сахар песок – 1 кг
Как сделать варенье из земляники на зиму
1. Тщательно промываем землянику в проточной воде. Убираем листву и прочий мусор.
При желании можно отделять плодоножку, это вариант для тех, кто любит варенье из земляники без хвостиков.
2. Высыпаем землянику в посуду, распределяем равномерным слоем и засыпаем сахаром.
3. Теперь нужно дать постоять ягодам, чтобы они дали сок. Обычно достаточно подождать 2-3 часа.
4. Ставим посуду на медленный огонь и начинаем варить варенье из земляники.
5. Как только варенье закипит – нужно проварить его на медленном огне в течении 5 минут.
Не забывайте регулярно помешивать и снимать пенку!
6. Выключаем огонь и даем варенью остыть до комнатной температуры.
8. Разливаем наше земляничное варенье по банкам и закрываем крышкой. Банки должны быть предварительно подготовлены и простерилизованы.
Наше варенье из лесной клубники или земляники готово! Оно имеет очень душистый аромат, насыщенный цвет и восхитительный вкус, который будет напоминать вам о теплом лете!
Приятного чаепития!
Варенье из крыжовника на зиму
Крыжовник — одна из любимых многими дачных ягод. Не все знают, что он может быть вкусным не только в сыром виде. Из него может выйти отличное угощение – варенье из крыжовника на зиму!
Варенье из крыжовника на зиму рецепт которого мы вам покажем получается густым и очень вкусным. Его еще называют джем из крыжовника. И его можно закатывать в банки, он отлично хранится при комнатной температуре. Смотрите этот простой рецепт заготовки крыжовника на зиму!
Ингредиенты:
- Крыжовник перемолотый – 1 литр
- Сахар песок – объем 1 литр (именно литр, а не кг)
Если вы будете использовать зеленый крыжовник — цвет варенья получится близкий к изумрудному, если используете красный крыжовник – джем получится янтарного цвета.
Как приготовить варенье из крыжовника на зиму:
1. Хорошо промываем крыжовник в проточной воде.
2. Пропускаем ягоду через соковыжималку или через мясорубку.
Если используете мясорубку, варенье из крыжовника получится с косточками, некоторым такое больше нравится. Тут на любителя.
3. Выливаем полученную жидкую массу в посуду для варки. Добавляем сахар и ставим на плиту.
4. На медленном огне доводим смесь до кипения. Даем покипеть минут 20-30.
5. Снимаем посуду с плиты и даем остыть до полного остывания. Можно оставить на ночь.
7. Если густота варенья из крыжовника вас устраивает – можно наливать его в банки и закрывать.
Проверить густоту джема можно набрав чайной ложечкой кипящую смесь и сразу же опустив ее в холодную воду.
8. Если хотите сделать варенье более густым – можно повторить процедуру варки еще один раз. Т.е. после того как варенье остыло – еще раз снять пенку и поставить вариться на 20-30 минут.
Обычно 2-х, 3-х раз хватает, чтобы варенье из крыжовника обрело густую консистенцию и насыщенный вкус!
9. Как только все готово – горячий джем из крыжовника можно закатывать в банки. Банки при этом стерилизовать не обязательно, главное чтобы они были чистыми и сухими.
10. Переворачиваем закрученные банки вверх дном и утепляем теплым одеялом. Даем остыть.
Вкуснейшее варенье из крыжовника на зиму рецепт которого мы показали – готово! Угощайтесь на здоровье!
Варенье из персиков на зиму
Варенье из персиков на зиму – не самое привычное лакомство. Оно способно добавить особой интриги и магии за праздничным столом, так как далеко не каждый пробовал это изысканное лакомство.
Если вы решили удивить гостей или просто порадовать близких чем-нибудь необычным – варенье из персиков на зиму отлично для этого подойдет!
В интернете есть много различных рецептов приготовления этого чудесного варенья. Мы предлагаем приготовить самое вкусное варенье из персиков без косточек рецепт на зиму которого мы вам охотно покажем! Его также называют варенье из персиков дольками на зиму. Приступим!
Ингредиенты:
- Персики – 1 кг (вес без косточек)
- Сахар песок – 800-900 г
- Лимонный сок – 1-2 ст. л.
Персики лучше брать спелые, но не мягкие, чтобы в руке они не теряли своей формы.
Как сделать варенье из персиков
1. Хорошо промываем персики в проточной воде.
2. Подготовьте две глубокие чашки. В одну из них на половину залейте холодной водой и добавьте немного лимонной кислоты или лимонного сока.
3. Снимаем с персиков кожицу. Чтобы быстро отделить кожицу с персиков – положите их в глубокую чашку и залейте горячей кипяченой водой. Подержите секунд 20.
4. Слейте горячую воду и переложите персики в подготовленную вами чашку с холодной водой с лимонным соком. Теперь кожица фруктов станет мягкой и будет легко сниматься, а лимон окажет осветляющий эффект и предотвратит почернение персиков.
Это предварительная процедура нужна, чтобы варенье из персиков дольками не превратилось в однообразную массу, больше похожую на джем. Так как кожица в процессе варки будет отходить, и вид уже будет не тот.
5. Очищенные от кожуры персики разрезаем пополам. Удаляем косточку. Каждую половинку разрезаем вдоль на три части. Можете сделать размер кусочков по своему вкусу.
6. Полученные аккуратные дольки отправляем в посуду для варки и засыпаем их сахаром.
7. Оставляем наши персики на 1 час, даем им слегка пустить сок.
8. Ставим на медленный огонь и ждем до закипания. Можно аккуратно помешивать варенье лопаткой.
9. Как только варенье из персиков закипело – огонь сразу выключаем и даем варенью полностью остыть.
10. После повторяем пункты 8-9 еще 1 раз. То есть доводим на слабом огне до кипения, выключаем, даем полностью остыть.
11. Как только варенье полностью остыло – снова ставим его на медленный огонь и доводим его до кипения.
12. В это же время выдавливаем половинку лимона и добавляем лимонный сок (1-2 ст. ложки), пока варенье в третий раз закипает.
Лимонный сок – важный компонент, он поможет сохранить варенье незасахаренным в течении долгого времени. Если планируете скушать все сразу – лимонный сок можно не добавлять.
13. Как только персиковое варенье в третий раз закипело – варим его в течении 10 минут, не забывая аккуратно помешивать лопаткой.
14. Готовим банки для закрутки варенья. Банки и крышки должны быть сухими и чистыми.
15. Закатываем персиковое варенье на зиму или закрываем крышками. Переворачиваем и укутываем их одеялом. Даем остыть до комнатной температуры.
Наше ароматное варенье из персиков дольками готово!
Это варенье на зиму получается не сильно густое и смотрится очень красиво и аппетитно. А по вкусу варенье из персиков на зиму способно удовлетворить самые смелые притязания даже весьма искушенных гурманов!
Варенье из вишни на зиму
Вишня одна из самых распространенных фруктово-ягодных плодов и ее созревания с нетерпением ждут многие любители кулинарных изысков. Из вишни получаются замечательные заготовки – вишневый сок, вишневый компот и вишневое варенье на зиму.
Есть множество замечательных рецептов с участием спелой вишенки. Мы, как вы уже догадались, подготовили для вас рецепт вишневого варенья. Кто-то любит варенье из вишни с косточкой, кто то без – это исключительно дело вкуса. Мы предлагаем попробовать варенье из вишни без косточек на зиму простой рецепт которого с легкостью освоит любая хозяйка!
За простоту и легкость такой рецепт еще называют вишневое варенье пятиминутка!
Ингредиенты:
- Спелая вишня – 1 кг
- Сахар песок – 900 г
Как приготовить варенье из вишни
1. Хорошо промываем вишню. Перебираем, чтобы не было порченных ягод.
2. Удаляем косточку из вишни. Этот пункт по желанию – кто любит с косточкой можно не удалять.
Косточку легче всего удалять чистой булавкой. Берете булавку за головку, погружаете другим концом с маленьким колечком в плод и подцепляете косточку. Сама ягода при этом практически остается целой.
3. Ягодки без косточки сразу складываем в посуду, в которой будет вариться наше вишневое варенье.
4. Как только все вишенки обработаны и уложены в посуду – засыпаем их сахаром.
5. Ставим на маленький огонь и, аккуратно помешивая лопаткой, доводим до закипания.
6. Как только варенье закипело – засекаем время и варим ровно 5 минут.
7. После этого огонь выключаем и даем варенью полностью остыть.
8. Как только наше будущее вишневое лакомство остыло – снова ставим его на медленный огонь, доводим до кипения, даем повариться 5 минут. Снова ждем, пока варенье полностью остынет.
После этого вы заметите, что варенье стало гуще.
9. Чтобы у нас получилось варенье из вишни без косточек на зиму густое, с насыщенным ароматом и вкусом – ставим его на медленный огонь в третий раз.
10. После закипания снова варим вишневое варенье 5 минут, удаляем пену, которая образовалась на верху, насколько это возможно и выключаем.
11. В заранее подготовленные (стерилизованные) банки накладываем варенье и закрываем крышки на зиму.
Наше вишневое варенье без косточек на зиму готово и рецепт как видите очень простой! Варенье получается очень вкусным и ароматным, хорошо храниться при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
Варенье из груш на зиму
Варенье из груш на зиму – любимое лакомство всех сладкоежек. Особенно вкусным получается варенье из груш дольками янтарное по цвету и густое по консистенции. Пить чай с таким вареньем одно удовольствие! Если вы тоже любите такое варенье этот рецепт для вас!
Мы расскажем, как сварить варенье из груши, чтобы оно получилось особенно вкусным, ароматным и приятным на вид. Грушевое варенье на зиму рецепт которого мы покажем способно удивить ваших гостей и домашних своим неописуемым вкусом! Приступим!
Ингредиенты:
- Груши спелые очищенные – 1 кг
- Сахар песок – 0,5 – 1 кг
- Вода питьевая – 150-200 мл
Важные особенности
В рецепте указан вес уже очищенных груш – будьте внимательны. Чтобы вам было проще считать – если навскидку, 3 кг нечищеных груш дают примерно 2 кг очищенных.
Сахар – так как груши не обладают такой кислотностью как те же яблоки – лучше использовать меньше сахара – лучше взять 0,5-0,6 кг сахара на 1 кг очищенных груш.
Если возьмете в пропорции 1 к 1, как это пишут во многих рецептах, есть большая вероятность, что ваше варенье из груш на зиму получится приторным.
Как сварить варенье из груш
1. Хорошенько промываем груши в проточной воде.
2. Очищаем от кожуры, разрезаем пополам. Каждую половинку режем на четвертинки. Удаляем сердцевину с косточками и нарезаем наши четвертинки на дольки.
3. Выкладываем дольки в посуду для варки варенья.
5. Когда сироп закипит и станет приобретать прозрачный цвет – выливаем горячий сироп в посуду с грушами.
6. Ставим груши с сиропом на медленный огонь. Доводим до кипения и варим грушевое варенье 5-6 минут.
7. Выключаем огонь. Даем варенью полностью остыть.
Список рецептов:
1. Клубничное варенье с белым шоколадом
2. Малиновое варенье с острым перцем
3. Гранатовое варенье с миндалем
4. Грушевое варенье с горьким шоколадом
5. Огуречное варенье с мятой
6. Смородиновое желе с кофе
7. Мятное варенье
8. Варенье из апельсиновых корок
9. Персиковое варенье с коньяком
10. Персиковое варенье с кедровыми орешками
11. Брусничное варенье с медом и пряностями
12. Варенье из желтых помидор
13. Сливово-шоколадный джем с корицей
14. Рябиновое варенье с грецким орехом
15. Яблочный конфитюр с ванилью и тимьяном
16. Лимонное варенье с корицей
17. Ежевичный джем с розмарином
18. Айвовое варенье с орехами
19. Варенье из молодых сосновых шишек
20. Черносмородиновый джем с кардамоном
21. Варенье из арбузных корок
22. Вишневое шоколадное варенье с коньяком
23. Варенье из одуванчиков
24. Кабачковое варенье «по-гречески»
25. Грушевое варенье с пряностями
1. Клубничное варенье с белым шоколадом
На 1 кг спелой клубники 1 кг сахара, 1 пакет загустителя для джема, сок ½ лимона, 1 плитка белого шоколада.
Клубнику перебрать, промыть в проточной воде, удалить чашелистики, обсушить на полотенце. Разрезать клубнику на половинки, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, оставить на 15 минут. Добавить сок лимона и загуститель, довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут, снять с огня. Шоколад натереть на крупной терке, добавить в варенье, перемешать. Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
2. Малиновое варенье с острым перцем
На 1 кг малины 1,5 кг сахара, 1 острый перчик.
Малину перебрать, но не мыть. Выложить малину с сахаром в кастрюлю слоями, оставить на 3 часа в прохладном месте. Острый перец тщательно промыть, ошпарить. Малину с сахаром двести до кипения, добавить острый перец, остудить до комнатной температуры. Довести до кипения, варить 15 минут, убрать перец. Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
3. Гранатовое варенье с миндалем
На 1 кг гранатовых зерен 3 кг сахара, 3 литра гранатового сока, сок ½ лимона, ½ ст. миндаля.
Гранатовый сок вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого и варить 30 минут, снять и остудить до комнатной температуры. Повторить еще 2 раза. Миндаль перебрать, 2 раза промыть холодной водой, залить на 5 минут кипятком, откинуть на дуршлаг. Добавить в кастрюлю гранатовые зерна и лимонный сок, довести до кипения, добавить миндаль, довести до кипения, варить 15 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
4. Грушевое варенье с горьким шоколадом
На 1 кг груш 1 кг сахара, 2 апельсина, 100 г горького шоколада
Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Апельсины вымыть горячей водой щеткой, на 5 минут замочить в холодную воду, обсушить, снять цедру, выжать сок. Выложить в кастрюлю груши, сахар, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения, добавить измельченный шоколад, убавить огонь до минимального, варить до полного растворения шоколада, снять с огня, полностью остудить. Довести до кипения, варить 15 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
5. Огуречное варенье с мятой
На 1 кг огурцов 1 кг сахара, 3-5 веточек мяты.
Огурцы промыть, удалить кончики, нарезать кружочками 3-5 мм толщиной, засыпать сахаром и оставить на 3 часа. Довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут, оставить на 12 часов настаиваться. Довести до кипения, добавить мяту пучком, довести до кипения, варить 5 минут, оставить остывать до комнатной температуры. Довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут, удалить мяту. Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
6. Смородиновое желе с кофе
На 1литр свежего сока красной или черной смородины, 500 г сахара,1 пакет загустителя для джема, 5 ч.л. кофейных зерен.
Кофейные зерна немного прожарить на чистой сухой сковороде до появления аромата. Добавить зерна кофе в смородиновый сок. Загуститель смешать с 2 ложками сахара и добавить в сок. Смесь довести до кипения на среднем огне. Добавить в нее оставшийся сахар, тщательно размешать сахар до полного растворения и варить 1-2 минуты при слабом кипении. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
7. Мятное варенье
На 1 кг мяты (листья вместе со стеблями!) 2,5 кг сахара, ¼ ч.л. лимонной кислоты или сок ½ лимона, 200 мл воды.
Мяту промыть, удалить поврежденные части, обсушить на полотенце, засыпать 2 кг сахара слоями, оставить на 6 часов, не мешая. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и воды. Залить горячим сиропом мяту и оставить на 6 часов. Мятную массу довести до кипения на среднем огне, варить 5 минут, процедить, довести до кипения. Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
8. Варенье из апельсиновых корок
На 1 кг апельсиновых корок 1,2 кг сахара, 1 л воды (+вода варку и вода на вымачивание), сок 1 лимона, 1 ч.л. молотого имбиря
Апельсины вымыть горячей водой щеткой, нарезать на 16 частей вдоль, удалить мякоть (уйдет на обычное апельсиновое варенье), сложить корки в емкость, залить водой и оставить на 3 дня вымачиваться в прохладном месте, дважды в сутки меняя воду. С каждого кусочка корки ножом удалить альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры), свернуть каждую полоску в спиральку и нанизать их на нитку по 5-7 штук. Нитку завязать в кольцо. Переложить корки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут, воду слить, корки переложить в дуршлаг и обдать холодной водой. Повторить еще 2 раза. Аккуратно убрать нитки. Сложить корки в кастрюлю, залить водой, добавить половину сахара, довести до кипения, добавить остаток сахара и оставить остывать до комнатной температуры. Довести варенье до кипения, добавить имбирь, тщательно перемешать, варить 15 минут на слабом огне, добавить сок лимона, довести до кипения, сныть с огня. Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
9. Персиковое варенье с коньяком
На 1 кг персиков, 800г сахара, 100 г коньяка, 1 г молотых корицы, кардамона и гвоздики.
Персики нарезать на дольки, удалить косточки и засыпать сахаром на час до появления сока. Довести до кипения, регулярно снимая пену. Добавить пряности и коньяк. Варить на среднем огне 30 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
10. Персиковое варенье с кедровыми орешками
На 1 кг персиков 500 г сахара, 100 г орешков, 200 мл воды, 2 ст.л. меда.
Орешки перебрать, 2 раза промыть холодной водой, залить на 5 минут кипятком, слить воду, залить кипятком и оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг. Персики ошпарить, снять шкурку, удалить косточки, разрезать на 4 части. Приготовить сироп. Добавить в сироп персики, довести до кипения, варить 15 минут, вынуть персики. Довести сироп до кипения, уварить вдвое на среднем огне. Добавить в сироп персики и орешки, довести до кипения, варить 5 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
11. Брусничное варенье с медом и пряностями
На 1 кг брусники 0,5 кг меда, 250 мл воды (+ вода на первое кипячение) , 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. кардамона, 1 ч.л. лимонной цедры, 3 шт. гвоздики целой.
Бруснику перебрать, промыть в проточной воде, залить кипятком на 5 минут, чтобы ушел горький привкус, откинуть на дуршлаг. Переложить бруснику в кастрюлю, залить водой, добавить пряности в мешочке, довести до кипения, варить 15 минут, снять с огня, удалить мешочек с пряностями. Остудить варенье до температуры 45 °C, добавить мед, тщательно перемешать. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
12. Варенье из желтых помидор
На 1 кг помидор (нужны только мелкие!) 1 кг сахара, 3 апельсина, цедра ½ лимона,1 пакет загустителя для джема, 300 мл воды.
Помидоры помыть, ошпарить, снять шкурку, разрезать на 4 части. Апельсины вымыть горячей водой щеткой, на 5 минут замочить в холодную воду, обсушить, снять цедру, выжать сок. Помидоры, цедру апельсина и лимона сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, довести до кипения, варить 15 минут на среднем огне, снять, охладить до комнатной температуры. Загуститель смешать с 2 ложками сахара и добавить в варенье. Смесь довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут на среднем огне. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
13. Сливово-шоколадный джем с корицей
На 1 кг слив (без косточек) 700 г сахара, 1 палочка корицы на литровую банку (0,5 на 0,5!), 1 пакет загустителя для джема, 100 г черного шоколада
Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, пропустить через мясорубку. Выложить массу в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут, снять с огня. Остудить до терпимой температуры, перетереть через сито. Довести до кипения, добавить шоколад, корицу, варить 5 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки, положить корицу и закатать, укутать до полного остывания.
14. Рябиновое варенье с грецким орехом
На 1 кг красной рябины 1,5 кг сахара, 250 г рубленых орехов, 500 мл воды.
Рябину разобрать, удалить порченые ягоды, промыть 2 раза в холодной воде руками, промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг. Полностью сухую рябину раздавить руками, но не мять! Рябину залить кипятком, оставить на 5 минут, откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп. Выложить рябину в сироп, довести до кипения, варить 15 минут. Добавить орехи, довести до кипения, варить 5 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
15. Яблочный конфитюр с ванилью и тимьяном
на 1 кг яблок 350 г сахара, сок одного лимона, 2 стручка ванили, 2 ст.л. тимьяна.
Яблоки вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, переложить в кастрюлю, довести до кипения на слабом огне, варить до полного размягчения снять с огня. Остудить до терпимой температуры, перетереть через сито. Ваниль мелко порезать, добавить в пюре. Довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, тимьян, варить 15 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки, положить корицу и закатать, укутать до полного остывания.
16. Лимонное варенье с корицей
На 1 кг лимонов 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 250 мл воды (+вода на проварку кожуры).
Лимоны вымыть горячей водой щеткой, удалить кожуру, порезать кружочками, удалить косточки. Кожуру от 3-х лимонов аккуратно нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, воду слить. Повторить 2 раза! Добавить к кожуре лимоны, сахар, воду, довести до кипения на среднем огне, варить 15 минут. Добавить в варенье палочку корицы, довести до кипения, варить 15 минут, палочку корицы удалить. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
17. Ежевичный джем с розмарином
На 1 кг ежевики 500 г сахара, сок ½ лимона, ½ ч.л. розмарина, 1 пакет загустителя для джема.
Ежевику промыть, очистить от плодоножек, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и сотавить на 3 часа. Добавить лимонный сок, измельченный розмарин, довести до кипения, снять с огня, остудить, поставить на ночь в холодильник. Загуститель смешать с 2 ложками сахара и добавить в варенье. Довести до кипения, варить 10 минут. Остудить до терпимой температуры, перетереть через сито. Довести до кипения, варить 5 минут. Джем перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
18. Айвовое варенье с орехами
На 1 кг айвы 1 лимон, 500 г сахара, 200 г орехов, 250 мл воды.
Айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Приготовить сироп. Добавить в сироп айву, довести до кипения, варить 5 минут на среднем огне, снять с огня, оставить остывать на 12 часов. Повторить 2 раза! Лимон вымыть горячей водой щеткой, нарезать на 16 частей вдоль. Орехи перебрать, измельчить. Варенье довести до кипения, добавить лимон, орехи, довести до кипения, варить 15 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
19. Варенье из молодых сосновых шишек
На 1 литр воды 1 кг сахара.
Шишки собрать (май-начало июня), перебрать, промыть 2 раза, замочить на 1 час, еще раз промыть, залить водой так, чтобы она на 2-3 см прикрывала шишки, оставить на 12 часов. Довести до кипения, варить на среднем огне 5 минут, снять с огня, оставить на 12 часов. Повторить 2 раза! Варенье остудить до комнатной температуры, перелить в стерилизованные банки и закатать.
20. Черносмородиновый джем с кардамоном
На 1 кг смородины 550 г сахара, сок ½ лимона, цедра одного апельсина, 5 коробочек кардамона.
Смородину перебрать, промыть, засыпать сахаром и оставить на 6 часов в прохладном месте. Переложить массу в кастрюлю, довести до кипения, снять с огня. Остудить до терпимой температуры, перетереть через сито. Добавить все ингредиенты, довести до кипения на среднем огне, варить 30 минут. Джем перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
21. Варенье из арбузных корок
На 1 кг арбузных корок 1 кг сахара, цедра и сок с ½ лимона, цедра с ½ апельсина, ваниль 1 стручок, 250 мл воды.
Арбузные корки нарезать кубиками 1,5х1,5 см, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить 5 минут, воду слить в другую кастрюлю, корки откинуть на дуршлаг. На слитой воде приготовить сироп. В сироп всыпать корки, довести до кипения, варить 45 минут. За 15 минут до окончания варки добавить лимонную и апельсиновую цедру, измельченную ваниль и лимонный сок. Варенье перелить в стерилизованные банки и закатать, укутать до полного остывания.
22. Вишневое шоколадное варенье с коньяком
На 1 кг вишни 550 г сахара, 100 г темного шоколада, 50 мл коньяка.
Вишню вымыть, перебрать, удалить косточки, залить коньяком на 3 часа. Засыпать вишню сахаром, перемешать, оставить на 1 час. Довести до кипения, на медленном огне варить 5 минут, снять с огня, оставить на 12 часов. Довести до кипения, убавить огонь на минимум, добавить шоколад мелкой стружкой, варить 15 минут. Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
23. Варенье из одуванчиков
На 1 кг соцветий одуванчика (май-начало июня!) 1 кг сахара, 2 лимона, 500 мл воды.
Соцветья промыть 2 раза проточной водой, залить водой и оставить на сутки в прохладном месте. Соцветья отжать руками, переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут на среднем огне. Лимоны измельчить в блендере в кашицу. Добавить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения, варить 15 минут, остудить, процедить, довести до кипения, оставить до полного остывания. Полностью охлажденное варенье перелить в стерилизованные банки и закатать.
24. Кабачковое варенье «по-гречески»
На 1 кг кабачка 2,5 кг яблок, 3 апельсина, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 2 стручка кардамона, 1 звездочка бадьяна.
Кабачки вымыть, удалить кожуру, нарезать кубиками 2х2 см. Апельсины вымыть горячей водой щеткой, замочить на 5 минут в холодную воду, высушить, снять цедру, выжать сок. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Сложить все в кастрюлю, добавить сок, перемешать, засыпать сахаром, довести до кипения на среднем огне, варить 5 минут, добавить пряности, варить 45 минут, удалить пряности. Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
25. Грушевое варенье с пряностями
На 1 кг груши 750 г сахара, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна, 0,5 л воды.
Груши помыть, удалить плодоножки. Приготовить сироп. Выложить груши в сироп, довести до кипения на слабом огне, варить 15 минут, снять с огня и оставить в прохладном месте. Снова довести до кипения на слабом огне, варить 5 минут, снять с огня и оставить в прохладном месте. Повторять дважды в сутки 5 дней! Довести до кипения, добавить пряности, варить 5 минут, снять с огня и оставить в прохладном месте. Повторить 2 раза! Варенье перелить в стерилизованные банки, охладить и закатать.
Середина апреля… За окном 3 градуса тепла, наполненные влагой сизые тучи… А я уже готовлюсь к сезону консервации! Более того, консервировать буду впервые в жизни, заручившись рекомендациями и рецептами уважаемых и любимых хозяюшек со стажем из многочисленной родни. Сегодня хочу обратить ваше внимание на необычное варенье, с травами, пряностями и даже шоколадом))).
Каждый рецепт, который будет представлен в следующей серии статей о вареньях, проверен и любим. Постараюсь дать максимально исчерпывающую информацию по каждому рецепту. Итак…Начнем!
Анис и персик
На 1 кг персиков:
Персик можно брать даже слегка переспелый. В первую очередь хорошо моем персики и режем на 4-6 частей. Готовим сироп: сахар растворяем в воде и доводим до кипения, загружаем персики и кипятим несколько секунд, отключаем и отставляем варенье до завтра. На следующий день персики достаем и прокипятим пустой сироп. Сироп начинает бурлить — снова опускаем в него персики, на маленьком огне томим 1 час, за 5 минут до конца варки утопите анис поглубже в сироп, добавьте лимонку, если чувствуете, что на ваш вкус не хватает кислинки. Горячим разливаем по баночкам (стерилизованным), звездочки аниса тоже по баночкам, укутываем.
Рекомендации: сиропа можно делать и меньше — это дело вкуса. На качество продукта не влияет, влияет на плотность. Получается наполнить 3 баночки на 0,5 литра. Сахара также можно килограмм на килограмм персиков — дело вкуса! Пробовали уваривать персики и без добавления воды — засыпали сахаром и приваривали, но получается повидло, для любителей джемов. Расхождения в норме продуктов не влияют на его качество.
Ванильный абрикос и кофе
На 1 кг абрикос (очищенных от косточки):
- 500-700 грамм сахара
- сок 2 лимонов (на лимонную кислоту лучше не заменять)
- пакетик ванильного сахара или половина стручка ванили
- 5 столовых ложек зерен кофе.
Абрикосы пюрируем в блендере (можно буквально пару секунд провернуть, не превращая в кашу). Зерна кофе разбить в ступке, или буквально 2-3 нажатиями порубить в кофемолке, поместить в марлю, сделать мешочек. Загружаем пюре в кастрюлю, добавляем лимонный сок, сахар и ваниль, мешочек идет в кастрюльку к фруктовому сиропу. Смеси дать настояться 2 часа.
Вскипятить настоявшуюся смесь, около 15-20 минут томить на маленьком огне, помешивая. Кофе убираем и горячее варенье разливаем по стерилизованным баночкам, закатываем. На 10 минут переверните баночки вверх дном, поставьте на донышко и укутайте. Получается на 3 баночки 0,5 литра.
Рекомендации: кофе может быть и молотым, но позаботьтесь, чтобы частички все-таки не попали в варенье. Вкус кофе чувствуется, но никакой горечи не присутствует. Без лимонного сока можно обойтись, однако он играет роль не только подкислителя и легкого ароматизатора, но и консерванта. Без лимона вкус получается даже более интересным, на мой взгляд.
Апельсин и клубника
На 2 кг спелой клубники:
Промыть клубничку, разрезать надвое и засыпать сахаром (количество варьируйте по сладости ягоды). Дать 2-3 часа пустить сок. Апельсин не очищаем, режем дольками по 5 мм толщиной, добавляем к клубнике и ставим вариться — доводим до кипения на среднем огне, томим 10 минут, выключаем до завтра. Так делаем 2-3 раза.
Разливаем в стерилизованные баночки, закатываем.
Из чего только не готовят варенья. Малина, клубника, вишня, абрикос, слива, яблоко, груша, айва... Но это все традиционные рецепты. А вы пробовали, например, варенье из помидоров, арбуза, розы или одуванчиков?
* * *
Варенье любят все сластены. Вязкое, прозрачное, ароматное, а уж какое сладкое!!! Во рту тает, не замечаешь, как съедаешь ложку за ложкой. А как приятно морозным зимним вечером пить чай с ароматным ! Ну, а некоторые (не будем говорить кто, хотя это был Карлсон) утверждали, что варенье - лучшее лекарство на свете.
Карлсон выпил варенье прямо из банки,
через край, и задумался.
Словно прислушивался,
что у него происходит внутри.
— Больше варенья нет? — спросил он потом.
— Нет.
— Ни капельки?
Малыш заглянул в банку и сказал:
— Ни капельки.
И только тогда Карлсон воскликнул:
— Ура! Случилось чудо. Я выздоровел.
Как варить традиционное варенье , знают почти все. Мы собрали рецепты необычного варенья, которое, то ли просто редко готовят (хотя оно очень вкусное, и рецептура его несложна), то ли оно совсем уж экзотическое (из овощей, например, или стеблей или лепестков)…
Варенье из райских яблочек
. райские яблоки - 1 кг
. сахар - 1,3 кг
. вода - 2 стакана
Яблочки берутся отборные. Промыть их в холодной воде, сохраняя хвостики (они придают варенью пикантную вязкость во вкусе), высушить. Приготовить сироп, вскипятить его и залить им яблоки. Оставить на сутки. На следующий день сироп слить в кастрюлю, вскипятить и снова залить яблоки. Еще через сутки - последний прием: поставить варить плоды с сиропом на огонь и варить, снимая пену, до вязкой консистенции.
Варенье из барбариса
. барбарис - 1 кг
. сахар - 1,3 кг
. вода - 3 стакана
Промытые ягоды барбариса залить теплой кипяченой водой и дать настояться 10 часов. После этого воду слить в кастрюлю и приготовить на ней сахарный сироп. Затем сиропом залить ягоды и варить все вместе 30 - 40 мин.
Варенье из кишмиша
. кишмиш - 1 кг
. сахар - 2 кг
Ягоды нужно засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 2-4 суток, пока они не пустят сок. После этого сок с ягодами варить до готовности на малом огне в один прием.
Варенье из мякоти арбуза или дыни
. мякоть бахчевых - 1 кг
. сахар - 1,2 кг
. вода - 1 стакан
. лимон - 1 шт.
Мякоть дыни или арбуза (без семечек) нарезать кубиками размером 1-2см. Засыпать мякоть частью сахара (400гр.) и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара (800гр.), воды и сока лимона приготовить сироп. Цедру лимона порезать соломкой и всыпать в засахаренную массу, перемешать и залить сиропом. Варить на легком огне до загустения.
Варенье из лепестков роз
. лепестки красных или розовых роз - 0,5 кг
. сахар - 1,5 кг
. лимон - ½ шт.
. вода - 1 стакан
Снять аккуратно лепестки роз, удалить с них белые части и мелко нарезать. Нарезанные лепестки засыпать частью сахара (500г) и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара (700г) и лимонного сока сварить сироп. В горячий сироп бережно всыпать засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до загустения.
Варенье из ревеня
. стебли ревеня - 1кг
. сахар - 1кг
. листья вишни - 100гр.
. вода - 200гр.
Выбрать молодые черешки ревеня, промыть и нарезать кубиками (длина нарезки = ширине черешка). Сварить сироп из сахара, воды и ~50 г листьев вишни. Затем вишневые листья вынуть, выбросить и кипящим сиропом залить нарезанный ревень. Полученную массу остудить, добавить в нее ~50 г свежих листьев вишни, довести до кипения и варить до готовности - пока кусочки ревеня не станут прозрачными, а сироп густым. Варенье расфасовать еще горячим в стерильные банки и закатать.
Варенье из зеленых грецких орехов
Нужно быть готовым к тому, что до приготовления этого варенья необходима процедура специальной предварительной подготовки, которая займет 5 дней.
. грецкие орехи - 100 гр.
. сахар - 2 кг
. гвоздика - 10 шт.
. лимон - 1 шт.
Взять незрелые (молочные) грецкие орехи, очистить их от верхней зеленой корочки и замочить на двое суток в холодной воде, меняя воду в течение дня 3 раза через равные промежутки. Затем, слив воду, залить орехи на сутки специально приготовленной известковой водой (настоять 0,5 кг гашеной извести в 5 л холодной воды в течение 3-4 часов и отцедить через марлю). В течение третьих суток смесь почаще перемешивать. После этого орехи хорошо промыть холодной водой, каждый орех проколоть в нескольких местах вилкой и снова замочить в обычной холодной воде на двое суток. На 6-й день обработанные орехи опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, потом откинуть на дуршлаг. Сделать сахарный сироп, положить в него орехи, добавить гвоздику, лимонный сок. Смесь прокипятить, снять с огня, остудить - так повторить 3 раза. После чего еще раз закипятить и на медленном огне варить до готовности.
Варенье из зеленых помидоров
. помидоры - 3 кг
. сахар - 3 кг
. вода - 3 л
. ром - 100 гр.
Зеленые мелкие помидоры промыть и нарезать дольками. Залить их холодной водой, прокипятить 3 минуты, затем воду слить и дать помидорам остыть. Сварить сироп из 3 л воды и 1,5 кг сахара, опустить помидоры в сироп, проварить и оставить настаиваться на сутки. На следующий день сироп слить в кастрюлю, добавить в него оставшиеся 1,5 кг сахара, нарезанные ломтиками лимоны и снова хорошо прокипятить. В кипящий сироп опустить помидоры и варить все вместе до готовности. Дать варенью остыть, добавить в него ром и разложить по банкам.
Варенье из тыквы 
. тыква - 1 кг
. сода - 1 ст. л.
. сахар - 1,5 кг
. вода - ¾ стакана
Очистить тыкву от кожицы и зерен, нарезать ее крупными кусками. В кастрюлю налить холодную воды, добавить соды, сложить туда кусочки тыквы и оставить на сутки. Затем воду слить, тыкву вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаге. Когда вода стечет, нарезать тыкву квадратиками. В готовый сироп положить тыкву и, не перемешивая, довести до кипения. Сразу снять с огня и поставить остывать, чтобы тыква не разварилась, и не получилось повидло. Остывшее варенье поставить на огонь и варить до готовности.
Варенье из кабачков
. кабачки некрупные - 3 кг
. уксус 4% - 1 л
. сахар - 1,5 кг
. вода - 1,5 л
. лимон - 3 шт.
. гвоздика - 2 шт.
. ванилин - щепотка
. корица - щепотка
Очищенные, промытые и нарезанные кубиками кабачки положить в кастрюлю, залить уксусом и оставить на сутки. Затем уксус слить. Приготовить сахарный сироп, положить в него нарезанные кабачки, добавить ломтики лимона, корицу, гвоздику, ванилин и варить до тех пор, пока кабачки не станут стекловидными (~30 минут). Варенье разливать по банкам теплым. Банкам дать остыть, закрыть их целлофаном и завязать.
Баклажанный мармелад
. молодые баклажаны - 1 кг
. яблоки - 0,5 кг
. сахар - 1 кг
. вода - 1стакан
. ванилин - щепотка
Баклажаны и яблоки очистить от кожуры и семян, баклажаны нарезать кубиками, яблоки -дольками. Сложить все в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут. Затем добавить сахар и варить еще минут 20, не накрывая крышкой. Снять с огня и поставить остывать на ночь. Так повторить трижды. Перед окончанием 3-й варки добавить ванилин. Готовый мармелад разлить по банкам и закатать.
Варенье из моркови
. морковь - 1 кг
. сахар - 1.5 кг
. вода - 1 л
. лимонная кислота
. ванилин
Для варенья нужно использовать лучшие сорта моркови — нантскую, каратель. Морковь очистить, нарезать не тонкими кружочками, отварить в кипящей воде минут 5-8. Дать ей хорошо стечь на дуршлаге. После чего опустить кружочки моркови в готовый сахарный сироп и варить до готовности в 2 приема: покипятить 5 минут, дать остыть. В конце второго кипячения добавить лимонную кислоту и ванилин.
Варенье из одуванчиков
Рецепт №1. Семиминутка.
. цветы одуванчиков - 360 шт. Да, такая вот точность.
. вода - 2 стакана
. сахар - 7 стаканов
Цветки одуванчика (с чашелистиками, но без стебля) промыть, залить двумя стаканами холодной воды, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Откинуть одуванчики на дуршлаг через сложенную в 4 слоя марлю и тщательно их отжать. Отжатая вода из отваренных одуванчиков - и есть основа варенья. Насыпать в нее 7 стаканов сахара и поставить в кастрюле на огонь. Сироп варить на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара. Потом 7 минут прокипятить.
Рецепт №2. С добавлением лимона.
. одуванчики - те же 360 шт.
. лимон - 1 шт.
. сахар - 1 кг
. вода - 1л
Промытые цветы одуванчиков залить водой, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить ~1,5 часа. Остудить и дать отстояться ночь. Потом процедить, отжав лепестки. В отвар добавить мелко порезанный вареный лимон и сахар. Варить, пока не загустеет.
Варенье из одуванчиков по консистенции похоже на жидкий мед. К слову, как и пчелиный мед, оно обладает лечебными свойствами, используется для профилактики простудных и бронхиально-легочных заболеваний.
Не поленитесь сварить необычные варенья, и с их помощью вы сможете не только вкушать холодной зимой аромат и сладость теплого лета, но и по-настоящему удивите своих гостей новыми вареньевыми вкусами.
Наши сады полны ягод. Целый год мы ждем этих дней, чтобы полной грудью вдохнуть ягодный дух, насладиться красотой и вкусом налившихся на солнце плодов. Земля благодарит нас за труды и заботы, вложенные в богатый урожай.
Но вместе с этими приятными сердцу моментами не забываем ягоду перерабатывать. Каждый день дорог, а иногда и час. Все, что не съели, не раздали, используем с толком – сушим, морозим, печем пироги, закрываем компоты. Сегодня же у нас большой день варенья. Вон сколько интересных и необычных рецептов, и все хочется опробовать. Итак, приступаем!
Варенье из черешни с абрикосовыми ядрышками
Черешня (красная) – 1кг, ванильный сахар – 1/2 ч. ложки, ром – 1 ст. ложка, абрикосовые ядрышки – 200 г, сахар – 250 г.
Спелую черешню тщательно перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки. Ядрышки абрикосовых косточек залить кипятком и оставить на 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и снять с них кожицу. Вставить очищенные ядра в ягоды черешни. Черешню засыпать сахаром и оставить на ночь. На следующий день выделившийся из черешни сок слить в сотейник, поставить на медленный огонь и варить, пока сироп не станет густым. Черешню залить горячим сиропом, поставить на огонь и довести до кипения, удаляя пенки. Снять с огня, накрыть чистым полотенцем и дать варенью остыть. Еще раз поставить варенье на огонь и довести до кипения. Снять с огня и горячим разлить по стерилизованным банкам.
Клубничное варенье с белым шоколадом
Клубника – 1кг, желирующий сахар – 500 г, лимонная кислота – 5 г, белый шоколад – 100 г.
Клубнику перебрать, промыть, просушить. Пересыпать ягоды сахаром, смешанным с лимонной кислотой. На небольшом огне довести до слабого кипения и варить 5- 10 минут. В конце варки, выключив огонь, всыпать мелко нарезанный белый шоколад и перемешать до растворения. Разлить по стерилизованным банкам, тут же закрыть крышками и перевернуть банки на 5 минут.
Сырое варенье из сливы или алычи
Слива или алыча – 1 кг, сахар – 1 кг.
Сливу или алычу промыть, обдать кипятком, вытереть насухо, освободить от косточек, измельчить миксером или пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком в пропорции 1:1. Расфасовать в небольшие простерилизованные стеклянные баночки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.
Варенье-желе из яблок
Яблоки – 1 кг, сахар – 2 стакана, вода – 2,5 стакана.
Яблоки отбирают, моют, нарезают дольками, перекладывают в кастрюлю и заливают водой. Варят на слабом огне под крышкой 20-30 минут. Затем яблоки откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. В отвар кладут сахар и варят на слабом огне до готовности.
Варенье из слив с вином по-болгарски
Сливы (без косточек) – 5 кг, сахар – 2 кг, белое вино – 2 стакана, корица – 1 ч. ложка, 1 стакан миндальных орехов, кардамон – по вкусу.
Подготовленные сливы засыпать сахаром и выдержать ночь. Потом добавить вино, молотую корицу, свежие истолченные зерна кардамона на кончике ножа, осторожно перемешать и варить на среднем огне. За 5-10 минут до конца варки добавить миндальные орехи. Разлить в горячем виде по чистым банкам и закрыть крышками.
Варенье из абрикосов с кофе
Абрикосы (без косточек) – 1,3 кг, сахар – 800 г, сок лимонный – 7 ст. ложек, ванильный сахар – 1 пакетик, кофе натуральный (в зернах) – 6 ст. ложек.
Очистив абрикосы от косточек, половину измельчить с помощью блендера в пюре. Вторую половину нарезать на маленькие кусочки.
Любимый сорт кофе размолоть и высыпать в марлевый мешочек. Выложив фрукты в кастрюлю, добавить сахар, сок лимона, ванильный сахар. Все перемешать и положить мешочек с кофе во фруктовую смесь. Дать настаиваться два часа.
Затем поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания варить 15 минут, помешивая время от времени. Затем снять с огня и вынуть мешочек с кофе.
Готовое варенье горячим перелить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении на 10 минут. Затем снова перевернуть и оставить до полного остывания.
Варенье виноградное
Виноград – 1 кг. Для сиропа: вода – 1 стакан, сахар – 1,2 кг.
Ягоды моют, на 2-3 минуты опускают в воду, нагретую до 800 С, после чего сразу же охлаждают в холодной воде. Перекладывают в варочный тазик, заливают кипящим сахарным сиропом и варят не более 20 минут на умеренном огне.
Отставляют на 8-10 часов в прохладное место и снова варят 40 минут. Затем отделяют ягоды от сиропа через дуршлаг и раскладывают по банкам. Сироп варят еще 15 минут, затем заливают им ягоды в банках. Банки укупоривают.
Варенье крыжовенное с орехами
Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг, грецкие орехи (очищенные) – 100 г, вода – 1,5 стакана.
Ягоды крыжовника вымыть, наколоть острой спичкой, поместить в варочный таз, залить горячим сиропом. Ядра грецкого ореха порубить на кусочки и добавить в массу. Варить в два приема. Готовое варенье горячим разлить по банкам и плотно закупорить.
Варенье малиновое (старинный рецепт)
Малина – 1 кг, сахар – 1.5 кг
Ягоды укладывают в емкость для варенья в 1-2 слоя. Засыпают сахаром и на 8-10 часов ставят в холодильник. После этого доводят варенье до кипения и варят около 20 минут.
Варенье из персиков и изюма
Персики – 500 г, морковный сок – 5 ст. ложек, изюм – 30 г, желатин – 4,5 г, сахар – 400 г, лимонная кислота – 1 ч. ложка.
Залить персики холодной водой и поставить в открытой посуде на 2 минуты в горячую духовку, затем вынуть и облить персики холодной водой. После этого их легко можно будет очистить от кожицы.
Разрезать персики пополам, удалить косточки и измельчить фрукты с помощью миксера (на малой скорости). Смешать с морковным соком и вылить в варочный таз. Положить изюм, желатин, смешанный с 2 ст. ложками сахара, лимонной кислотой, остальным сахаром и перемешать. Накрыть крышкой и варить 10-12 минут, в течение которых дважды снять пену. Кипящее варенье сразу же разложить по банкам и закрыть.
Варенье из черемухи
Свежие ягоды черемухи – 1 кг, сахар – 1,2 кг, лимонная кислота – по вкусу.
Перебираем и хорошенько промываем ягоды черемухи, даем им обсохнуть. Посыпаем ягоды сахаром, аккуратно перемешиваем и оставляем в прохладном месте на 12 часов. Ягоды дадут сок. Сок сливаем в кастрюльку, а оставшиеся ягоды варим 25- 30 минут на медленном огне. Затем вливаем сок, кипятим, убавляем огонь и варим еще 10-15 минут до полной готовности. В самом конце можно добавить немного лимонной кислоты. Варенье из черемухи готово. Остается только разлить его по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Варенье сухое
Фрукты или ягоды (крыжовник, вишня, абрикосы, клубника). Для сиропа: вода – 4 стакана, сахар – около 2 стаканов.
У ягод и фруктов с косточками (вишен, абрикосов) удалить косточки. Для сахарного сиропа растворить в 1 литре воды весь сахар и довести до кипения. Перебранные и промытые под проточной водой ягоды опускаем в кипящий сахарный сироп и варим около 10 минут. Затем откидываем их на дуршлаг и даем сиропу полностью стечь. Ягоды раскладываем на противне и сушим в теплой духовке (35-45 C). Когда их поверхность будет хорошо подсушена (при этом плоды должны быть достаточно эластичными), укладываем сухое варенье в стеклянные, предварительно простерилизованные, банки и плотно закрываем.
Немного экзотики
Варенье из дыни с ванилином
Дыня – 1 кг. Для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана, ванилин – 5 г, лимонная кислота – 3 г.
Подойдут не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью.
Дыни очищают от кожуры, разрезают пополам, вычищают сердцевину с семенами. Мякоть режут на квадратики или прямоугольники размером 4-5 см на 2-3 см. Лучше нарезать специальным ножом с ребристой поверхностью. Бланшируют в кипящей воде 5-8 минут, охлаждают водой и дают ей стечь. Затем заливают горячим сиропом на 6-7 часов. После этого на медленном огне доводят до кипения, варят 2-3 минуты и снимают с огня. Оставляют на 5-6 часов, затем вновь ставят на огонь, доводят до кипения, кипятят несколько минут и снимают с огня. В третий раз, после 10-12 часов выдержки, варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют на 1 кг варенья 5 г ванилина и 3 г лимонной кислоты. Готовое варенье горячим разливают по банкам, закрывают.
Кусочки дыни, сваренные в таком сиропе, используют для украшения домашних тортов.
Варенье из моркови, лимонов и бутонов календулы
Морковь – 1кг, лимоны – 2 шт., календула (цветки) – 10 шт., сахар – 1 кг, вода – 0,5 л.
Морковь вымыть, почистить, нарезать кубиками и пробланшировать в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарезанные лимоны (без косточек) залить водой, добавить бутоны календулы и кипятить 5 минут. Положить туда же бланшированную морковь, сахарный песок и варить на медленном огне до готовности. Горячее варенье разлить в стерильные банки и закатать.
