Пропитка для бисквитного торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным.
Как пропитать основу десерта?
Существуют разные компоненты, чем можно пропитать коржи торта. Чаще всего это делают специально приготовленным сиропом для пропитки тортов. Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.
Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.
Итак, давайте разберемся чем именно и как пропитать торт.
Пропитка для бисквита «Базовая»
Это простейшая классическая пропитка. Если Вы не хотите использовать никаких дополнительных ингредиентов, придавать десерту пикантности нет необходимости, используйте этот вариант. Для приготовления воду (150 мл) смешайте с сахаром (60 г) и, поставив на огонь, доведите до кипения. Когда сироп станет теплым, смело его используйте.
Пропитка для бисквита с коньяком (вином)
Для приготовления нужно 50 мл алкогольного напитка, 150 мл воды. Также берут 50-60 г сахара (в зависимости от размеров торта). Воду смешивают с сахаром в сотейнике, доводят смесь до кипения. После остужения карамели, в нее вводят коньяк. Полученную массу наносят, равномерно распределяя по всему периметру. По такому же принципу готовится смягчитель для бисквита с вином, только вместо 50 мл коньяка добавляют такое же количество красного вина.
С лимонным соком
Для придания удивительного вкуса торту делают лимонную пропитку. Берут кипяченую воду (теплую) – 200 мл, сок лимона – 75 мл, 100 г сахарного песка. В миску вливают воду, высыпают сахар, растворяют. Добавляют в полученную жидкость лимонный сок, после чего размешивают и смазывают коржи.
Пропитка для торта с кофе
Для приготовления берут 10 г кофе, 50 г сахара, 250 мл кипятка, 20 мл рома (по желанию). Сначала заваривают чашку ароматного крепкого кофе, после чего в напиток вводят указанное количество подсластителя, хорошо размешивают. Кофе остужают до комнатной температуры, добавляют в него ром. После полного остывания сладкой жидкой массы, ее наносят на приготовленные коржи с помощью силиконовой кисточки.
Пропитка для бисквита из молока
Для рецепта нужно 75-85 мл молока, 250 г сахара. Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.
С соком вишни
Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков. Понадобится 50 мл вишневого сока, 35 г сахара, 200 мл воды (кипяченой, охлажденной). При желании дополнить торт интересной ноткой — добавьте 50 мл коньяка.
Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.
Смягчитель для бисквита из варенья
Для рецепта берут 60 мл любого варенья на ваш вкус, 250 мл воды и 50 мл коньяка (опять же по желанию). В сотейнике соединяют воду с вареньем, доводят смесь до кипения, проваривают 1 минуту. Смесь процеживают, удаляют ягоды. Отвар охлаждают, вливают спиртной напиток. Полученную массу наносят на десерт.
Если вместо варенья использовать свежие ягоды, получится отменная ягодная карамель, которая прибавит сочности любому десерту.
Рассчитываем количество
Перед тем как рассчитать количество карамельной массы, следует взвесить выпечку. Пропорция бисквита и смягчителя 1:1/2. Если мучное изделие весит 600 г, сладенького сиропа понадобится 300 г. Для более «мокрого» десерта используют соотношение 1:0,8.
Если при приготовлении кондитерского изыска применяются свежие фрукты или ягоды, количество уменьшается.
Как распределять?
Чтобы правильно пропитать мучное изделие сиропом – используйте силиконовую кисточку.
Ею удобнее равномерно наносить карамельную смесь. Чем тоньше коржи, тем меньшее количество понадобится сладкой массы. Для мучного изделия, состоящего из нескольких слоев, пользуются таким советом: нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающему принципу.
Если у Вас есть свои секреты изготовления, делитесь ими в комментариях на . Добавляйте рецепт в «Избранные», чтоб не потерять!
Пропитка для бисквита используется для того, чтобы сделать вкусный , пышный, но суховатый и не слишком сладкий бисквитный корж более изысканным. Из пропитанного бисквита делают торты, пирожные, рулеты.
Классическую пропитку готовят из воды и сахара . В остывший сироп для придания вкуса и аромата добавляют фруктовые соки, кофе, коньяк, ликеры, десертные вина, ванилин, эссенции и прочие ароматизаторы. Чтобы получить в меру пропитанный корж, необходимо соблюдать пропорции в приготовлении сиропа, в количестве пропитки, знать секреты и тонкости. Слишком жидкий сироп намочит бисквит, сделает его вязким, густая пропитка делает готовое блюдо приторным. Количество пропитки зависит от толщины бисквита, количества коржей, крема, которым прослаивают торт.
В этом посте мы расскажем, как приготовить пропитку для бисквита по всем правилам. Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты для сиропа, чтобы подчеркнуть достоинства готового изделия, как избежать ошибок или исправить недостатки, если что-то пошло не так.
Фото простой пропитки для бисквита из сахара и воды
Самую простую пропитку для бисквита готовят из воды и сахара. Она делает коржи сочными, более сладкими, нежными. На основе этой пропитки можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Следует учитывать, что ароматические вещества добавляют в охлажденный сироп, чтобы аромат не выветрился.
Ингредиенты к рецепту:
- вода 6 ст. ложек
- сахар 4 ст. ложки
- ванильный сахар ½ ч. ложки
Способ приготовления:
- Чтобы сварить сироп необходимо в ковшике или небольшой кастрюле соединить сахар и воду. Доведите жидкость до кипения при непрерывном помешивании.
- Как только сироп закипит, снимите пену. Тут же уберите с огня, чтобы жидкость не испарилась, а сироп не превратился в карамель.
- Остудите сироп до 36 °С , добавьте ванильный сахар, размешайте. Этот сироп для пропитки бисквита сочетается с любыми коржами – шоколадными, кофейными, цитрусовыми, фруктовыми. Также можно использовать любой крем.
Фото ягодной пропитки для бисквита с коньяком
В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый торт , где в качестве крема используется варенье, повидло, свежие ягоды и фрукты. Чем пропитать бисквитный торт? Изделие будет сочнее, если предварительно коржи пропитать сиропом. Для таких случаев используют ягодную или фруктовую пропитку с добавлением алкогольных напитков, фруктовых соков, сиропов. Чтобы приготовить сироп для пропитки бисквита в домашних условиях нам понадобится
Ингредиенты к рецепту:
- сироп из черносмородинового варенья ½ стакана
- сахар 2 ст. ложки
- вода 250 мл.
- коньяк 2 ст. ложки
Способ приготовления пропитки для бисквита с коньяком:
- Сироп из варенья соедините с водой и сахаром. Поставьте смесь на слабый огонь. Доведите до кипения, варите, помешивая, до растворения сахара.
- Снимите с огня. Охладите до температуры тела (≈ 37 °С) . Добавьте коньяк.
- Если готовите торт для детей, алкоголь исключите. Вместо коньяка добавьте фруктовый ликер. Для цитрусовых тортов вместо варенья используйте апельсиновый сок.
Фото кофейной пропитки для бисквита без алкоголя
Для шоколадного торта с масляным кремом идеально подходит кофейная пропитка. Для этого сиропа больше подходит молочная основа, хотя можно делать и на воде. Готовится кофейная пропитка на молоке без алкоголя. Коньяк, ликер или водка добавляются по желанию, они придают изделию аромат и пикантную горчинку.
Ингредиенты к рецепту:
- молоко ½ стакана
- вода ½ стакана
- кофе натуральный молотый 2 ст. ложки
- сахар 1 стакан
Способ приготовления:
- Молотый кофе залейте ½ стакана крутого кипятка или сварите кофе. Дайте жидкости настояться и остыть. Процедите.
- Молоко смешайте с сахаром. Непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Добавьте процеженный кофе.
- Тщательно перемешайте и охладите. Если используете алкоголь или другие ароматизаторы, добавляйте их в охлажденную пропитку.
Фото карамельной пропитки для бисквита из сгущенки
Бисквит приобретет нежный сливочный вкус, если приготовить молочную пропитку. Для ее приготовления можно использовать цельное молоко, сгущенку, в том числе вареную, растопленное мороженое. Вареная сгущенка придает готовому изделию карамельный вкус. Бисквит с такой пропиткой хорош сам по себе и в сочетании с масляным или сметанным кремом.
Ингредиенты к рецепту:
- вареная сгущенка 3 ст. ложки
- сметана 100 г.
- молоко 100 мл.
Способ приготовления:
- Доведите молоко до кипения. Смешайте с вареной сгущенкой и сметаной. Тщательно перемешайте.
- Бисквит переложите в форму, чуть шире диаметром, чем сам корж. Проткните корж вилкой или ножом в нескольких местах для лучшего проникновения сиропа. Залейте горячим сиропом.
- Оставьте настаиваться на 5 часов , лучше на ночь.
Советы по приготовлению пропитки для бисквитных тортов
Пропитка для бисквита придает благородный вкус простому бисквитному тесту. Используя различные ароматизаторы, сиропы, алкогольные напитки можно достигать самых оригинальных сочетаний, которые станут изюминкой домашней выпечки. Используйте советы, как приготовить пропитку для бисквита, опытных кулинаров. С их помощью легкорассчитать пропорции, определить количество сиропа, исправить недочеты:
- Классические пропорции для пропитки 1:2, на 1 часть сахара необходимо взять 2 части воды.
- Для тех, кто любит влажные бисквиты , но не любит сладкого, советуем приготовить пропитку в пропорции 1:3. Сироп получится менее сладким. Чтобы придать ему вязкость, нужно добавить крахмал из расчета 1 чайная ложка на 1 литр сиропа.
- Вместо воды или молока используйте растопленное мороженое, в которое также можно добавить алкоголь, готовые фруктово-ягодные сиропы.
- Летом пропитку готовят с большим количеством сахара (1:1) . Сахар исполняет роль консерванта, блюдо дольше остается свежим.
- В качестве пропитки можно использовать сироп консервированных фруктов . Особенно вкусный сироп персиков, абрикосов, ананасов.
- Чтобы сделать вкусную фруктовую пропитку, используйте вместо воды фруктовый сок – апельсиновый, вишневый, мультивитамин.
- Для пропитки светлых бисквитов используйте белые десертные вина и ликеры. Красное вино может придать бисквиту синюшный цвет, а коньяк – грязный оттенок. Коньяк и ликеры коричневого цвета подходят для пропитки кофейных и шоколадных бисквитов.
- Распределяйте пропитку по коржу кисточкой или пульверизатором. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь пластиковой бутылкой с крышечкой, в которой предварительно проделайте дырочки.
- Торт, состоящий из нескольких бисквитных коржей, необходимо пропитывать неравномерно: нижний – меньше всего, средний чуть больше, верхний – хорошо.
- Если с пропиткой перестарались и корж получился слишком мокрым , поставьте его на чистое полотенце, пеленку, простынь. Ткань впитает лишнюю жидкость.
Одно дело – выпечь бисквитные коржи, другое – сделать из них шедевр. Кулинары не допустят, чтобы торт был сухим. Поэтому очень важный этап приготовления – пропитка.
Чем пропитать бисквит, лучше выбирать, исходя из вкусовых предпочтений. Есть масса всевозможных сиропов, простых и сложных пропиток, спиртных напитков, молочных, фруктовых и сахарных жидкостей, которыми увлажняют основу. Каждый «сырой» рецепт не только улучшает качество кондитерского изделия, но и придает ему нужный вкус, как например, кофейная и шоколадная поливка.
Сделать пирог сочным можно из готовых сладких жидкостей, не прилагая усилий. Можно сварить сложный состав или настоять холодным способом. Здесь кулинарам дается полный полет фантазии. Единственное правило - продукты использовать хорошего качества, особенно с ярко выраженными вкусами, например, кофе и спиртные напитки.
Как правильно пропитать бисквит сиропом или коньяком
Сахарные растворы слишком приторные, чтобы убрать сладость, часть продукта можно заменить на картофельный крахмал при варке. Крахмал еще даст вязкость, слишком мягкому десерту не позволит распадаться.
Как правильно пропитать бисквит? Нижний слой торта поливают меньше всего, средний - побольше, а верхний обильно, в итоге все три будут равномерно влажными.
В качестве увлажнения отлично подходит сок от консервированных фруктов. Ничего не требуется делать, просто полить готовым. Это сэкономит время, если требуется быстрее достичь результата.
Коньяк, как и красное вино, имеет свойство передавать цвет, поэтому пропитывать коньячной жидкостью лучше темную выпечку, например, шоколадный корж. Для светлых подойдут ликеры.
Лучше обрабатывать горячие коржи, только испеченные впитывают влагу быстрее.
Распределяют ароматические добавки мягкой кисточкой, либо спрыскивают из обычной пластиковой бутылки, проткнув крышку. Подойдет для этих целей пульверизатор. Кому удобно наливают раствор чайной ложкой.
Если перестарались с коньячной поливкой – промокните корж тканью. Это касается любых растворов - лишнюю влагу можно промокнуть и бумажными полотенцами.
Классический сироп для пропитки бисквита
Делается такой тип раствора, когда совсем нет времени, или в целях экономии, если под рукой ничего другого нет. Нужны вода и сахар. Соотношение 6 к 4 (столовые ложки). В кастрюле медленно растворяем сладкий песок, до кипения не доводим. По вкусу можно добавить фруктовые или ароматические наполнители. Пропитка для бисквита из сахара и воды подходит к любым видам выпечки. Часто третьим продуктом в этом рецепте выступает ванильная эссенция.
Сироп для пропитки бисквита на основе какао
- Порошок какао – 35 г
- Сливочное масло -90 г
- Молоко сгущенное – 175 г
Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем.
Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется.
Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.
Карамельный сироп для пропитки бисквита
- Вареная сгущенка – 4 ст.л.
- Молоко – 150 г
- Коньяк – 1 ст.л.
Подогреть молоко и в нем растворять густую сгущенку. Масса в итоге стала однородно-бежевой, даем кипеть минуту.
Прежде чем влить коньячную порцию, охлаждаем сладкое молоко. Получится терпкая на вкус жидкость кофейного цвета.
Кофейная пропитка для бисквита
Любимая и популярная пропитка для бисквитного торта. Идеально сочетается с шоколадным десертом.
- Стакан воды
- Кофе свежемолотый - 3 ч.л. (можно заменить растворимым)
- Кофейный ликер – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 5 ст.л.
На плите подогреваем сахар с водой, пока не растает. Варим не больше минуты и сразу охлаждаем.
Кофе понадобится крепкий. 3 чайных ложки на полстакана воды. Чтобы ускорить процесс, некоторые используют повседневный вариант – растворимые гранулы. Результат может быть менее ароматным, но характерного вкуса вы добьетесь. Гранулированный кофе получается более жидким, поэтому сахарят такой раствор сильнее. Когда жидкость станет ароматной и насыщенной, сливаем от осадка, добавляем ее к сладкому сиропу. Туда же выливаем спиртное. Кстати, горячительное можно менять по своему усмотрению. Все, что есть в домашнем баре – подойдет. Самые популярные добавки – ром, коньяк, ликер, вино.
С кофейной поливкой никто не отличит пропитанные в домашних условиях тортики от изделий лучших кондитерских.
Кофейный сироп на молоке
- Полстакана молока
- Полстакана воды
- Кофе натуральный – 2 ст. л.
- Сахар – 1 стакан
Кофе завариваем кипятком, настаиваем, или варим до насыщенного аромата и вкуса. Во втором случае необходимо тщательно очистить жидкость от кофейной гущи.
Молоко и сахар подогреваем, растворяем и немного даем покипеть, добавляя одновременно кофейный напиток.
Важно охладить отвар, и лишь потом увлажнять изделие. У десерта получится вкус нежнейшего кофе «Латте».
Апельсиновый сироп для пропитки бисквита
- Апельсин
- Коньяк – 50 г
- Вода – треть стакана
- Сахар – 50 г
Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти.
Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще.
После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания.
Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.
Мятно-апельсиновая пропитка для бисквита
Еще один компонент для сильного ароматического эффекта. Освежающий привкус мяты, конечно, на любителя. Но в десертах используют пряность очень часто.
- Мята – 30 г
- Один оранжевый плод
- Водка – 100 г
- Сахар – стакан
- Вода - 125 мл
Холодный способ приготовления поливки
Смешивают в одной чашке воду и горячительное. Листья зеленой пряности измельчают до выделения сока. Соединяются все ингредиенты, смесь засыпается сахаром. Раствор настаивается недели две. А перед тем, как пропитывать торт, в него выливают свежевыжатый апельсиновый сок.
Апельсиновая и лимонная пропитка для бисквита
Кондитерские изделия с ароматом цитрусовых - одни из самых ярких по вкусу. Рецепты приготовления фруктовых сиропов кардинально не отличаются.
- Свежий сок апельсинов или лимонов – полстакана
- Стружка цедры лимона – чайная ложка
- Цедра одного апельсина
- Сахар – 50 г
Кожура цитрусовых горькая, прежде чем измельчать ее, залейте кипятком, стараясь не переварить.
Все ингредиенты соединяем и ставим на огонь. Уваривать жидкость 15 минут, убрать мягкую стружку цедры.
Пропитка для бисквита из варенья
Один из самых простых способов увлажнить торт, чтобы было и вкусно, и сочно. Подойдет любое домашнее варенье, но самыми ароматными все же считаются у кулинаров ягодные джемы, алычовое, грушевое, персиковое и абрикосовое варенье.
В стакан воды добавить пару ложек варенья, сделать морс. Довести его до кипения, ягоды процедить. Если хотите добавить изюминку – капните ликера. Безалкогольный отвар тоже неплох.
Сироп для пропитки бисквита с черной смородиной
- Рюмка коньяка
- Полстакана сиропа от варенья из черной смородины
- Стакан воды
- 60 г сахара
Готовится черносмородиновая поливка, как и все сиропы, на основе варенья. Кипятим воду с ягодным желе, даем остыть и наливаем коньяк.
Если под рукой свежие ягоды, делаем из них морс, из него варим поливку. Свежая смородиновая мякоть дает больше аромата готовому изделию.
Точно так же растворы для пирогов готовятся из любых ягод.
Сироп для пропитки бисквита с коньяком
Очень многие пропитки готовятся на коньячной основе. Конечно, такие десерты предназначены только для взрослых, но зато и результат превзойдет ожидания, если правильно увлажнить коржи. Дать им несколько часов настояться.
- 0,5 ст. фильтрованной жидкости
- 60 грамм коньяка
- 0,5 ст. сахара
Растворяем сахар, уваривая до густоты. Даем остыть. Вливаем спиртное и можно пропитывать десерт.
Вишневый сироп для пропитки бисквита с коньяком
- Несколько ягод вишни
- Ст. л. коньяка
- Стакан воды
- Сладкий песок – 2 ст.л.
Вишню варить в воде, как компот. Ягоды не понадобятся, убираем их.
В отвар вливаем коньяк и сыпем сахарный песок. Хорошо перемешиваем, растворяем и увлажняем вкусный вишневый торт.
Сироп для пропитки бисквита с коньяком и клубникой
- 300 мл воды
- 60 мл коньяка
- Сахар – 50 г
- 300 г клубники
Ягоды необходимо раздавить, сок слить, а мякоть с водой и сладким песком проварить. Очищаем от жмыха сироп, прикрывая крышкой, и через щель сливая его. Либо воспользуйтесь ситечком.
К вареному компоту добавляем свежий сок, снова доводим до кипения.
Осталось остудить и приправить спиртным.
Кофейный сироп для пропитки бисквита с коньяком
- Кофе натуральный или растворимый – 2 ст. ложки
- Стакан воды
- 2 большие ложки сахара
- Коньяк - 1 ст. ложка
Если кофе варите, то настояться ему нужно минут 10. Убираем жмых. С сахаром снова нагреваем до пузырьков. Остужаем и добавляем коньяк.
Сироп для пропитки бисквита с вином
- Сок лимона - несколько капель
- Стакан сахара
- Ванилин
- Стакан воды
- Любое красное вино, в нашем случае кагор – 60 мл
Основа – сладкий горячий сироп. Как только закипит, убираем с огня, чтобы влить оставшиеся ингредиенты: вино, кислоту и ароматный кондитерский порошок. Кипятим совсем немного и можно пропитывать пирог.
Шоколадно-сливочный сироп для пропитки
В этом рецепте сироп используют горячим, как только сварят.
- Желтки яиц – 4 шт
- Вода – большая ложка
- Жирные сливки – 300 мл
- Сахар – 1 большая ложка
- Горький шоколад – 200 г
Основа – сахарный сироп, доведенный до кипения. С появлением пузырьков в него тут же вливаются желтки и взбиваются до густой массы.
Следующий этап – растворение шоколада на водяной бане или в микроволновке. Густую коричневую массу прибавляем к сиропу.
Далее - сливки. Взбиваем интенсивно до пены. Следуя этой рецептуре, делаем все очень быстро. Сливки отправляем в общий шоколадный сироп. Перемешиваем, даем напитаться и настояться. Получившаяся масса может служить и самостоятельным кремом для десерта, напоминая заварной крем.
Молочные продукты отлично подходят для увлажнения выпечки из шоколадного теста: пирожные, эклеры, пироги, рулеты. Сливочный оттенок дает нежный привкус молочного шоколада. Сливки, сметана, молоко соединяются и с алкогольными продуктами, и просто с водой.
Медовая и сметанная пропитка для бисквита
Мед и молоко – идеальное нежное сочетание для легких тортов.
- Мед – 2 большие ложки
- Вода – 1 большая ложка (Если увеличиваем порцию, пропорции всегда соблюдаем 2:1)
- Немного сахарим
- Сметана – 2 ст.л.
Готовить сливочную поливку легко, просто все тщательно перемешиваем.
Мед растворяем в воде, делая сладкую жидкость, чуть густоватую. Ею сразу поливаем коржи будущего торта. А сверху, вторым слоем наносим вторую часть пропитки. Делаем ее так: взбиваем сметану (лучше, если она густая), сахарим. Распределяем на медовую жидкость ровным слоем.
Мед, как и сахарный раствор, без других добавок, может хорошо пропитывать изделия. Вода уберет его чрезмерную сладость и сделает жидким. Без нагревания и варки, его просто растворяют.
С любым из отваров торопиться нельзя, им нужна выдержка. С увлажнением и насыщением пирогов не получаются блюда «на скорую руку». Мокрый десерт оборачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов в холодильнике. Только после этого, уже сочные коржи наполняем кремом. Ароматные добавки доводят десерт до идеала, поскольку в чистом виде выпечка пахнет мукой, яйцами и многим это не нравится. Чем сильнее запах и вкусовые ощущения, тем больше шансов на успех.
Крепкие алкогольные напитки высокого качества придают сладким десертам благородство и уникальный вкус. Ярким примером является торт с коньяком на основе бисквитных коржей с пропиткой, черносливом и кремом. Это непросто десерт, но и удачный подарок для любимого мужчины на любой праздник. Не упустите возможность порадовать близких.
Основные секреты
Бисквитный торт делается относительно просто, но небыстро. Коржи нужно выдержать 7–8 часов перед формированием готового изделия.
Пропитка – обязательный компонент. Без нее десерт получится сухим.
Необходимо использовать только качественный коньяк.
Между пропиткой и промазыванием кремом следует выдержать паузу в 20–30 минут.
Готовый торт должен настояться ещё 5 часов. С учётом всех этапов выпечкой нужно озаботиться за сутки до торжества.
Это основа многих тортов, которые затем промазываются разными видами кремов. Шоколадный цвет достигается добавлением в тесто какао-порошка.
Потребуются ингредиенты:
- 6 яиц;
- 1 стакан белой муки;
- 400 грамм сахара;
- 80 грамм какао по желанию;
- щепотка соли.
Пошаговая инструкция.
1. Яйца предварительно охладить в холодильнике. Разделить на белки и желтки.
2. Желтки взбить с сахаром.
3. В полученную массу постепенно всыпать муку и какао (для тёмных коржей), замесить тесто.
4. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и переложить к основе. Аккуратно вмешать, не взбивая.
5. Жаропрочную форму смазать маслом и переложить в неё тесто.
6. Духовка должна быть предварительно хорошо прогрета – это один из главных секретов удачного бисквита. Выпекать заготовку при 170–180 градусах около 30–40 минут. Следите за изменением цвета – многое зависит от особенностей духового шкафа. Готовность проверить зубочисткой.
7. Не вынимайте сразу заготовку из духовки, чтобы бисквит не опал. Правильно оставить его там при открытой двери на полчаса.
8. Дать остыть, разрезать на 2–3 части – удобно сначала сделать надрезы на боковинах ножом, а потом завершить процесс леской или ниткой. Каждый корж завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 8 часов.
Рецепт пропитки
Если у вас получился неудачный суховатый бисквит, не отчаивайтесь. Ситуацию исправит коньячная пропитка.
Подготовить из расчёта на один средний корж:
- 150 мл воды;
- 70 грамм сахара;
- 3 столовые ложки коньяка.
Если торт предназначен для детей, заменить коньяк можно соком.
Как сделать.
1. В воду добавляем сахар, ставим на огонь. Количество сахара можно уменьшить, если крем будет сладким, или наоборот, слегка увеличить – это дело вкуса.
2. Доводим до кипения и варим 5 минут, постоянно помешивая.
3. Даём остыть. Добавляем коньяк и перемешиваем. Алкоголь вводят только в холодный сироп, иначе он быстро испарится, не успев передать неповторимый аромат.
Пропитка на коньяке готовится не только на воде, но и на соке, кофе или какао без молока. В сочетание с этими вкусами благородный алкоголь более полно раскрывает утонченные нотки.
Самый простой рецепт промазки для торта с черносливом.
Нужно взять:
- 500 мл жирной сметаны;
- 300 грамм творога;
- 400 грамм чернослива без косточек;
- 1 банка сгущёнки;
- щепотка ванилина.
Приготовление.
1. Сухофрукты промыть и замочить в горячей воде на 10–15 минут.
2. Творог перетереть через сито, добавить остальные компоненты и всё перемешать. Лучше использовать блендер или кухонный комбайн – консистенция будет более однородная и нежная.
3. Чернослив отжать от воды, просушить и мелко нарезать. Смешать с кремом.
Сборка торта
1. Взять первый корж, положить перед собой на поддон срезом вверх.
2. Кисточкой нанести сироп и пропитать всю поверхность – важно не перелить жидкость, чтобы выпечка не раскисла. Дать впитаться в течение 20 минут.
3. Покрыть толстым слоем крема.
4. Накрыть вторым слоем и повторить процесс.
5. Обмазать кремом торт с боковых сторон и поставить в холод.
Шоколадная глазурь
Пока торт с кремом застывает и пропитывается, нужно сделать шоколадную глазурь – завершающий слой десерта. Самый простой вариант – растопить на паровой бане плитку шоколада или воспользоваться следующим рецептом.
Потребуются продукты:
- 5 столовых ложек несладкого какао-порошка;
- 5 столовых ложек сахара;
- 100 грамм сливочного масла;
- 6 столовых ложек сметаны;
- рубленые грецкие орехи и кусочки фруктов для украшения (по желанию).
Как сделать.
1. В кастрюлю помещаем все компоненты, масло должно быть мягким. Ставим на огонь.
2. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до момента, когда масло и сахар расплавится, а глазурь станет густой и однородной. Важно не перегреть – сметана может свернуться.
3. Сразу обмазываем торт со всех сторон. Присыпаем измельчёнными орехами или выкладываем красивую композицию из любых фруктов.
Остается поместить десерт в подарочную упаковку и преподнести виновнику торжества. А затем наслаждаться праздником и восторгом гостей от торта-шедевра.
