Как и все ягодные заготовки, варенье из голубики - это кладезь полезных веществ и витаминов. Голубика необыкновенно полезна для кровеносной и нервной системы, ее полезно употреблять в свежем виде, но если вы хотите сохранить и на зиму эту полезную ягоду, то специально для вас мы собрали лучше рецепты голубичного лакомства.
Силт: варенье из голубики
Хозяйкам хорошо известно такое название для ягодного лакомства, как варенье, джем или повидло. А знаете ли вы, что такое силт и как его правильно готовить. Силт - варенье из голубики или любых других ягод.
Это название используют в Швеции для обозначения всех видов ягодного вареньица, будь то или черносмородиновое желе. Шведские кулинары разработали такую технологию приготовления, которая позволяет получить лакомство с интересной желирующей текстурой, при этому сохранить практически полную гамму витаминов и полезных веществ, а еще сохранить цвет наших ягодок, что особенно важно, если вы используете заготовки для начинки для домашних пирогов.
Кроме того, в Швеции силт варят не только из свежесобранных ягод, но и используют замороженные, что позволяет не загромождать квартиру баночками с заготовками, а в любое время пополнить запасы ароматного лакомства.
Ягоды - 1 кг
Сахарный песок - 700-800 г
Количество сахара зависит от того, насколько кислые у вас ягодки, если же они спелые и сладкие, то количество сахарка можно уменьшить до 600 г, и вкус силта от этого только выиграет.
Конечно, вы можете варенье из голубики купить в магазине, к счастью, выбор в супермаркетах вкусных заготовок огромен, но мы всегда советуем самостоятельно делать закатки, чтобы быть уверенными, что в баночки не попали ни консерванты, ни красители.
В магазине стоимость килограмма спелых ягод может вас испугать, но если у вас есть возможность собирать ягодный урожай самостоятельно, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать ароматное зимнее лакомство.
К тому же, баночка с такой домашней заготовкой станет прекрасным презентом для родственников, к которым вы собираетесь в гости. И если наверняка пробовали все, то голубичный силт станет по-настоящему экзотическим сюрпризом.
Готовится варенье из голубики на зиму очень просто: сначала в кастрюлю надо высыпать промытые и перебранные ягодки, и поставить их на огонь, не добавляя сахарный песок. Голубика в собственном соку должна начинать закипать, после чего ее следует варить еще в течение 15 минут. Огонь должен быть практически на минимальной отметке, чтобы лишь поддерживать слабое бульканье кипящего сока.
Спустя 15 минут огонь следует выключить, а в миску добавить сахарный песок, затем перемешать ягодную массу и оставить на некоторое время, помешивая периодически, чтобы все крупинки растворились. Можно считать, что силт готов, осталось только разложить массу по банкам и закрыть их крышками.
Варенье из голубики: рецепт
Чтобы сохранить все полезные свойства голубики, варенье «Пятиминутка» станет настоящей находкой для вас. На приготовление уйдет всего 5 минут, плюс еще минут 10 на все подготовительные этапы. Согласитесь, не хочется летом проводить много времени у горячей плиты, и такие быстрые рецепты придутся как раз кстати.
Среди необычных и популярных рецептов, которые уже опробовали хозяйки в нашей стране, можно выделить варенье-желе. Мы можем готовить лакомство даже зимой, если брать замороженные ягодки.
Голубика (замороженная, свежая) - 0,5 кг
Сахар - 800 г
Желатин - 25 г
Лимон (средний) - 1 шт.
Ягодки надо сложить в эмалированную миску и залить водой, чтобы жидкость чуть покрыла их. Затем миску надо поставить на огонь и довести до кипения, после закипания варить еще в течение 10 минут. За это время ягодки должны немного развариться и размягчиться.
Мы специально предварительно отварили голубику, чтобы теперь протереть ее через сито для получения однородной голубичной массы. Прежде чем растворять желатин в соке, следует остудить ее до 80-85 градусов. Нельзя растворять желатин в кипящем соке, в этом случае он потеряет свои свойства.
Отдельно надо проварить еще в течение пяти минут протертую с сахаром массу, а затем смешать сок с растворенным желатином и перетертые ягоды.
Не забывайте, что у вас еще остался лимон: его надо промыть, разрезать на половинки и выдавить сок. Лимонный сок добавить в ягодной массе, перемешать и разлить по баночкам.
Чтобы продлить срок хранения вашей консервации, если, к примеру, вы делаете заготовки не на год, а на 2-3, то обязательно надо провести процедуру стерилизации. Во время стерилизации вода не должна кипеть, а температура не должна превышать отметку в 85 градусов. Каждую баночку следует стерилизовать в течение 5-10 минут.
Если вы любите варенье из голубики, чтобы было как свежее , то обязательно надо опробовать сырой рецепт. У него есть и свои достоинства, и недостатки. В сыром лакомстве сохраняются все витамины, что и в свежих плодах, и это несомненное достоинство. Однако при такой технологии приготовления хранить заготовки необходимо исключительно в холодильнике, что не всегда удобно.
Собранные ягодки перед началом приготовления следует перебрать, очистить от мусора и тщательно промыть. После этого без предварительной термической обработки надо измельчить голубику: для этого можно использовать блендер, мясорубку или обычную толкушку. В голубичную массу можно добавить и некоторое количество цельных ягод.
Полученную массу следует смешать с сахарным песком и оставить на некоторое время в стороне, периодически помешивая. За это время сахарные крупинки должны полностью раствориться в голубичном сиропе. Как только сахар полностью раствориться, можно закрывать лакомство по баночкам.
Продукты для варенья из голубикиГолубика - 1 килограмм
Сахар - 4 стакана
Вода - 1 стакан
Как варить варенье из голубики
Отобрать для варенья спелые, плотные плоды. Удалить лесной мусор и аккуратно, не нарушая структуру ягод, промыть ягоды в дуршлаге. Чуть обсушить ягоды и пересыпать в кастрюлю для варки варенья.
В кастрюльку налить воду и поставить на огонь. Всыпать в тёплую воду сахар, нагреть и полностью растворить. После закипания сиропа выключить огонь, залить сиропом голубику и оставить на 10 минут. После этого поставить кастрюлю с голубикой и сиропом на огонь, варить варенье после закипания 20 минут на тихом огне. При варке варенья необходимо снимать пену.
Готовое горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Банки с вареньем из голубики перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного охлаждения. Остуженные банки с вареньем убрать на хранение.
Фкуснофакты
- Для варки варенья наиболее подходят зрелые мягкие ягоды, недозревшие не рекомендуеются.Чтобы варенье из голубики получилось плотным, воду можно не добавлять: засыпать голубику сахаром и оставить на 2 часа, затем поставить на тихий огонь и варить при постоянном перемешивании: уже в первые минуты варки можно убедиться, что выделенного голубикой сока хватит для того, чтобы варенье не пригорело.
При варке в голубиковом варенье сохраняется часть полезных веществ. Варенье нормализует работу кишечника и поджелудочной железы.
В научной литературе, помимо общеизвестного названия, встречаются и другие варианты: голубика болотная, низкорослая, топяная. В России много простонародных названий этой ягоды связаны с тем, что раньше из нее делали вино: водопьянка, пьяная ягода, пьяника, пьяница, пьяничка, синий виноград, дурница, дурниха, дурника, дураха. Существуют и нейтральные простонародные названия: голубец, голубица, синика, гонобоб, гонобобель, гонобой, гоноболь.
Голубика - низкокалорийная ягода, поэтому ее можно включать в диетический рацион. Кроме того, за счет большого количества витаминов и минералов голубика ускоряет обмен веществ в организме и усиливает действие препаратов, понижающих сахар. Ягоды укрепляют сосуды, нормализуют работу сердца и пищеварительной системы.
Голубика растет в регионах Северного полушария с холодным и умеренным климатом: в Евразии от Великобритании и Скандинавии до Дальнего Востока и Японии, в Северной Америке - от Аляски до острова Ньюфаундленд и до Калифорнии на юге материка. В России растет от Арктики до Кавказа. Предпочитает кислые почвы, заболоченные места, каменистые склоны.
Предисловие
Тем, кто живет неподалеку от леса, в период созревания ягод на полянах нередко попадается голубика, которую, впрочем, можно купить и на рынке, чтобы заготовка на зиму пополнилась новым десертом.
На зиму приготовить можно как готовые продукты из ягод, так и полуфабрикаты. Вторые в холодный сезон прекрасно пойдут, чтобы сварить или кисель, а также окажутся незаменимыми для домашнего морса и в качестве начинки пирогов. В первую очередь, рассмотрим такой вариант, как голубика в собственном соку. Процесс приготовления не отличается сложностью, а из ингредиентов вам понадобятся только полкило сахара на 1 килограмм ягод, которые предварительно нужно перебрать и вымыть в дуршлаге.
Начинка пирога из голубики
Мятые ягоды отделяем в составе пятой части от всего объема голубики и давим в кашицу. Смешиваем получившуюся массу с остальными плодами, засыпаем сахаром и тщательно смешиваем (для этого лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку). Далее емкость с ягодами в соку ставим на плиту и зажигаем небольшой огонь. Доведя до кипения и потомив до 5 минут, снимаем кастрюлю с газа и переливаем содержимое в банки. Заполненную тару ставим на стерилизацию в другую кастрюлю или высокий таз, для литровых емкостей засекаем полчаса, а для меньших или больших на каждые пол-литра понижаем или повышаем время бланшировки на 10 минут.
Если у вас голубика в избытке, рецепты приготовления на зиму могут быть и вообще без варки. В частности, свежие ягоды можно быстро и без затрат насушить. Для этого моем их в проточной воде и даем ей стечь, поместив голубику в сито, которое ставим затем на противень в разогретую духовку. Дверцу не закрываем, газ делаем небольшим, ягоды время от времени перетряхиваем, чтобы выпаривание влаги из них происходило равномерно. Сохранить полученный полуфабрикат можно в коробке или мешочке прямо в кухонном шкафу, а чтобы использовать – достаточно положить голубику в воду, чтобы она слегка разбухла. Затем использовать плоды можно в компот или как начинку для вареников и пирогов.
Ягоды голубики
Существуют и другие рецепты без затрат, к примеру – ягоды, приготовленные без сахара. Кроме них вам не нужно ничего, даже воды. Для начала берем часть плодов и отжимаем из них сок, которого должно быть не меньше стакана. Процесс простой, но трудоемкий: сначала перетираем голубику через ситечко, а затем полученную кашицу без кожуры складываем в марлевый мешочек и выжимаем. Жмых можно потом положить в компот или кисель из голубики, а сок выливаем в кастрюльку, туда же кладем килограмм ягод и, вскипятив, варим 5 минут. Затем разливаем готовый продукт по банкам и закрываем. Добавив зимой в открытую закрутку сахар, получим варенье, а если еще и разбавить водой – будет компот.
Следующие рецепты, по которым вы узнаете, как еще можно приготовить и сохранить голубику на зиму, предлагаются тем, кто любит и похожие на него продукты. Начнем с самого жидкого варианта – конфитюра. Для варки этого лакомства потребуется на каждые 500 граммов голубики стакан сахара (с горкой), пол-лимона и около 15 граммов пектина, предпочтительно в порошке. Сначала вымытые ягоды укладываются в кастрюлю и пересыпаются сахаром, пока не исчерпается все сырье полностью.
Ягодный конфитюр
Затем, когда появится сок, выжимаем в ту же емкость через марлю половинку лимона и высыпаем пектин. Цедру отправляем в компот из остатков ягод и фруктов. Полученную смесь оставляем еще приблизительно на полчаса, чтобы выделилось больше сока из ягод, а затем ставим кастрюлю на небольшой огонь. Время варки зависит от того, насколько много голубики вы варите за раз, и насколько сочны ягоды в собранном урожае. В любом случае, готовить нужно до загустения массы. Остается только перелить горячий конфитюр в стерилизованные банки и закрутить металлическими крышками. Тару переворачиваем кверху донышками и накрываем для постепенного остывания чем-нибудь теплым.
Если у вас нет возможности купить пектин, получить продукт с высоким его содержанием можно, проварив жмых ягод и сердцевины фруктов, остудив процеженный отвар в холодильнике и дождавшись его загустевания.
Пектин для загустения
Для джема берем голубику, сахар и воду в равных долях, то есть на килограмм ягод потребуется столько же песка и литр воды. Перебранные, промытые в проточной воде и подсушенные плоды кладем в сахарный сироп из пятой части сахара и всего указанного в рецепте объема воды. Поскольку сладкий раствор уже кипит, когда мы погружаем в него ягоды, просто варим их 10 минут, а затем высыпаем весь оставшийся сахар. Варево нужно постоянно помешивать, при этом стараясь не повредить ягоды. Джем готов, когда загустеет, и капля на тарелочке не растечется. Если добавить щепотку лимонной кислоты, продукт будет храниться дольше. Раскладываем джем по банкам и плотно закрываем.
Чтобы сделать в домашних условиях пастилу, на кило ягод вам нужно будет всего 600 граммов сахарного песка. Ягоды, хорошенько промыв и перебрав, кладем в кастрюлю и греем на водяной бане (чтобы не пригорело), пока они не размякнут. Далее нужно подавить голубику в сите, получив на выходе кашицу без кожуры и семян. Добавляем сахар и снова ставим на газ, теперь уже без водяной бани, варим до получения очень густой массы, постоянно помешивая. Пастилу перекладываем в контейнеры с крышками и ставим в прохладный погреб.
Здесь было описано много способов, как может быть приготовлена голубика, но традиционные рецепты закруток на зиму были оставлены напоследок. Компот сегодня не слишком популярен, поэтому мы рассмотрим обычное варенье. Для него берем четверть литра воды и по одному кило ягод и сахара. Последний отправляем в нагревающуюся на огне воду и варим сироп. Промываем ягоды и внимательно перебираем. Сахарный раствор должен стать достаточно густым, поэтому периодически помешиваем, чтобы не пригорало ко дну и стенкам кастрюли.
Голубичное варенье
Когда сироп будет готов, снимаем емкость с плиты и ждем, когда густая сладкая масса остудится. Затем берем уже подсохшие ягоды и погружаем их в сахарный раствор, после чего снова ставим на огонь. Когда появятся пузырьки, начинаем регулярно помешивать (лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку), и так варим не более получаса, чтобы ягоды не раскисли. Затем быстро разливаем по банкам и закрываем.
Приготовление сахарного сиропа
Не менее популярны рецепты перетертых с сахаром ягод. Далее мы расскажем, как готовится голубика на зиму с сахарным песком и совершенно без варки. Берем спелые вымытые плоды и столько же по весу сахара, то есть в пропорции 1:1. Классический вариант – подавить ягоды и затем перетереть их через ситечко. Но можно справиться с задачей и быстрее, измельчив голубику в блендере, правда, в этом случае с мякотью перемешаются фрагменты кожицы и семена. Независимо от способа переработки плодов, их следует тщательно перемешать с сахаром и оставить на 15-20 минут, чтобы дать ему раствориться. Стерилизуем банки и, пока они горячие, закладываем внутрь готовую массу, и сразу закатываем на зиму.
Вино из ягод голубики – элементарный рецепт
И, наконец, перейдем к очень интересному рецепту и узнаем, как готовить домашнее вино из голубики. Обычной деревянной толкушкой давим ягоды, которых нам потребуется около 4 килограммов. Аккуратно закладываем их в большую бутыль на 10 литров, заливаем туда 2 литра воды и, затянув горлышко марлей, убираем в теплое и темное место на 5 суток. Затем нужно процедить через несколько слоев марли получившуюся настойку, ягоды выбрасываем, а жидкость заливаем в бутыль. Туда же выливаем 1,5 кило сахара и 300 граммов липового меда, растворенные в 1,5 литрах воды.
Затыкаем нашу емкость резиновой пробкой с пропущенной сквозь нее (через заранее сделанное небольшое отверстие) трубкой от капельницы, другой конец которой вводим в крышку банки с водой, опустив до дна. В той же крышке делаем еще одно отверстие для выхода воздуха. Все это нужно, чтобы вино не напоминало компот. Оставляем на полтора месяца в темном месте, затем выплескиваем воду из банки и заливаем свежую. Снова убираем бутыль, теперь уже в прохладное место и на 2 месяца. По истечении этого срока остается только разлить вино по бутылкам и плотно закупорить.
Голубика с брусникой (варенье)
Голубика - очень сочная ягода, но на вкус - совершенно «пустая», поэтому , что называется, «на любителя». Я готовлю голубику либо с клюквой, либо с брусникой. В том и другом случае, добавки делаю в конце варки. Если любите кисло-сладкое варенье, то лучше брать клюкву, если больше нравится горьковатый вкус брусники, то добавьте столовую ложку этой вкуснейшей ягоды. Кстати, не собирайте (не покупайте) переспелую голубику, превратятся в «кашу» еще на моменте мытья.
Ингредиенты:
- голубика свежесобранная - 2 кг
- брусника - 1 столовая ложка
- сахарный песок - 2 кг
- вода - ½ стакана
Приготовление:
1. Ягоду тщательно перебрать вручную от листочков и мха, только после этого поместить в дуршлаг и быстро вымыть в проточной холодной воде.
2. В пластиковую емкость выложить голубику после того, как полностью стечет вода. Засыпать ягоды половиной сахарного песка, оставить на полчаса, чтобы голубика выделила сок.
3. Сок голубики слить в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения и засыпать при помешивании сахарный песок. Прокипятить сироп несколько минут
4. После чего в сироп осторожно выложить голубику, чтобы ягода сильно не мялась. (Голубика при варке почти не теряет свою форму).
5. Перемешиваем, на слабом огне доводим до кипения. Варим голубику почти час, за это время порциями добавляем оставшийся сахарный песок.
6. За 5-7 минут до конца варки добавляем в варенье столовую ложку брусники, довариваем на слабом огне.
Сегодня я расскажу, как приготовить варенье из голубики на зиму. Конечно, голубика не столь популярная ягода для варки варенья, многие предпочитают делать заготовки из малины или клубники. Однако голубика содержит в себе множество полезных свойств.
Предлагаю вам простой рецепт варенья из голубики, по вкусу не хуже . Это лакомство вы будете с удовольствием кушать холодными зимними вечерами.
Нам понадобится:
Голубика свежая – 1 килограмм
Сахар – 1 килограмм
Рецепт приготовления варенья из голубики:
1). Первым делом
перебираем ягоды, убираем листики, плодоножки, порченые и неспелые ягодки. Перебранную голубику хорошенько промойте под проточной водой.
2). Потом засыпьте голубику сахаром и оставьте на ночь, за это время сахар немного растает и появится сок. У меня было немного голубики и немного чёрной смородины. Я решила сварить всё вместе и сделать варенье из голубики и чёрной смородины.
3). Высыпаем
ягоды в эмалированную посуду и ставим на огонь. Когда закипит – делаем маленький огонь и постоянно помешивая деревянной лопаткой, варим до загустения. Варим около сорока минут. Когда варенье немного остынет, раскладываем по чистым банкам и закрываем крышками.
Храним в прохладном месте.
Варенье из голубики – рецепт на зиму №2.
Влейте в кастрюлю стакан воды и всыпьте туда сахар, нагрейте до его растворения. После того, как сироп закипит, огонь следует выключить. Соединяем голубику и сироп. Оставляем минуток на 10. Потом поместите кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания на небольшом огне.
Разливаем голубичное варенье по банкам и закручиваем крышки.
Варенье из голубики готово!
