Что главное в куличе? Чтобы он был мягким, нежным и вкусным... А за счёт чего этого можно добиться? За счёт воздушности теста! 😀 Вот над этим мы сегодня с вами и будем трудиться!
Основу для теста составляют следующие продукты - мука, дрожжи, молоко, сливочное масло, яйца. Я использовала сухие дрожжи, которые смешиваются с мукой. Но можно взять и живые, лишь немного скорректировав последовательность действий. Об этом я подробно расскажу в соответствующем шаге. Молоко можно брать любое - и домашнее, и магазинное. У меня второй вариант. С яйцами получается удобно, так как не остаётся ничего лишнего - в тесто идут 6 желтков и 4 белка, а оставшаяся пара белков на глазурь - , рецептом которой я делилась с вами вчера.
Итак, как приготовить вкусный кулич в домашних условиях, чтобы он бы воздушным? Во-первых, для этого случая в отличие от рецепта куличей, приготовленных , молоко нужно обязательно подогреть. Оптимальная температура для дрожжей - 35-40 градусов. Далее завести опару и поставить в тепло.
Затем разделить белки и желтки, взбить их отдельно. Желтки ввести в тесто вместе со сливочным маслом, а круто взбитые белки ввести уже после, очень аккуратно. И только после этого добавить оставшуюся муку. Тесто не будет крутым! 😀 В этом один из секретов. Но мы его тщательно вымесим до эластичного состояния. И только после того, как оно существенно поднимется, введём сухофрукты.
Я предлагаю вам вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой, но можно взять только что-то одно или использовать чернослив, финики, инжир. Вне зависимости от вашего выбора о сухофруктах нужно позаботиться заранее. Замочить их либо просто в горячей воде, либо в . По времени - чем больше, тем лучше. Особенно это касается коньяка - сухофрукты напитаются и станут очень ароматными!
Можно испечь кулич на Пасху в духовке или же сделать это в мультиварке или хлебопечке. У меня из этих помощниц только духовка, поэтому и выбирать не пришлось.
В чём печь? В чём угодно! Используйте те возможности, которые у вас есть на данный момент. Я выпекала большой кулич в тефлоновой форме, а маленькие - в силиконовых. Но можно также использовать стеклянные формы, из углеродистой стали. Или же купить бумажные формочки, которые сейчас продаются практически везде, в тех же отделах, где и красители для яиц, сахарная посыпка и проч.
Если этот вариант вам тоже не подходит, используйте либо кастрюли/ковшики, либо обычные банки из-под консервов. Что нужно учесть в данном случае? С кастрюлями и ковшиками - они должны без проблем помещаться в духовку, а их ручки должны быть тоже из жаропрочного материала. С банками другой момент - обычно уже готовые куличи трудно извлечь из такой посуды. Особенно, если бока у банок рифлёные. Чтобы избежать этих проблем, воспользуйтесь фольгой или пергаментной бумагой. Можно выложить ими всю форму, но это не очень удобно, получится много заломов. Поэтому можно отрезать бумагу/фольгу такой ширины, как высота банки, и выложить внутри ровным слоем только стенки. Пергамент смазывать не нужно, а по фольге можно пройтись растительным маслом. Кстати, дно банки - тоже обязательно смазать! Можно ещё и присыпать мукой или манкой.
Итак, перед вами пасхальный кулич, самый вкусный рецепт с фото пошагово! Приступаем к работе! 😉
Ингредиенты:
Для опары:
- дрожжи - 10-11 г сухих или 50 г прессованных
- молоко - 500 мл
- пшеничная мука в/с - 3 стакана (375 г)*
* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для дальнейшего замеса:
- яйца - 6 штук
- сливочное масло - 200 г
- сахар - 200 г или по вкусу (я положила 3 ст.л.)
- соль - 1 ч.л. с горкой
- пшеничная мука в/с - 5 стаканов (625 г)
- растительное масло - 2 ст.л.
- изюм - 200 г
- курага - 100 г
Для :
- яичные белки - 2-3 штуки
- сахар - около 200 г
- лимон - 1 ломтик
- чёрная смородина - 60 г (по желанию)
- клюква - 40 г (по желанию)
Воздушный кулич - пасхальный рецепт:
Изюм и курагу тщательно промыла. Курагу порезала довольно мелко, под формат изюма. Залила их горячей водой, накрыла крышкой и оставила так на 7 часов. Это время можно варьировать при желании.
В большую посуду для замеса просеяла 3 стакана муки, засыпала пачку сухих дрожжей. Тщательно перемешала.
Влила подогретое до 35-40"C молоко.
Если вы взяли живые дрожжи, то разведите их сначала в тёплом молоке, а затем добавьте муку.
Тщательно размешала венчиком и поставила в тепло на 2 часа! Спустя это время опара поднялась и запузырилась:
Занялась яйцами, подготовив три миски. В одну отделила 6 желтков, в другую - 4 белка, в третью - 2 белка (для глазури).
К желткам всыпала 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.
Я положила мало сахара, так как мы не любим особо сладкое тесто. Вы же добавляйте по своему вкусу, исходя из обычных расчётов. Например, если обычно вы печёте кексы из 0,5 кг муки и кладёте 0,5 стакана сахара, то здесь на 1 кг муки всыпайте 1 стакан.
Хорошо взбила до момента, когда масса стала светлее.
Следом взбила заранее вынутое из холодильника размягчённое сливочное масло.
В опару влила желтки и выложила взбитое до кремовой консистенции масло. Взбила всё вместе электрическим венчиком.
4 охлаждённых белка взбила на максимальной скорости в течение трёх минут. Затем добавила столовую ложку сахара (вы добавляйте опять же по вкусу) и щепотку соли.
Продолжила взбивать до пиков - масса не должна растекаться при изменении положения посуды.
Выложила получившиеся "облачка" (пушистые белки) в тесто.
Аккуратно вмешала белки в тесто с помощью ложки - взбивать нельзя!
Просеяла в тесто оставшуюся муку - 5 стаканов (625 г). В общей сложности получился 1 кг муки.
Вымесила тесто. Вот такой консистенции, липнущей к рукам, оно получилось:
Я выложила тесто на сухой чистый стол и вымешивала без подсыпания муки (!) в течение 10-12 минут.
Как видно на фото, тесто стало более эластичной и цельной массой, но при этом всё равно прилипающей немного к рукам.
Я его смазала растительным маслом и переложила в посуду, тоже смазанную маслом. Поставила в тепло на 1,5 часа. За это время тесто увеличилось в 3 раза!
Самое время вспомнить, что наш вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой. Отжала сухофрукты от лишней воды и пересыпала мукой. Выложила к тесту.
Вымесила до однородного распределения в тесте изюма и кураги.
Разложила тесто по формочкам. У меня получилось где-то на 2/3 объёма. Можно сделать на 1/2.
Тефлоновую форму я смазала растительным маслом, а силиконовые только ополоснула холодной водой.
Накрыла салфеткой и поставила на расстойку на 30 минут. Вот так они увеличились:
А вот так они поднялись у меня в процессе выпечки. Сравните с предыдущим фото.
Испечь кулич на Пасху в духовке можно при температуре 180-200"C. Маленькие куличики я держала 30 минут, а большой выпекала где-то 50-60 минут. Готовность проверила деревянной шпажкой - вышла сухая.
Приготовила глазурь - взбила белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока. Перетёрла ягоды, жмых выбросила, а белковую массу хорошенько взбила ещё раз с ягодным соком. Подробно и пошагово я рассказывала об этом .
Покрыла остывшие куличи цветной глазурью, иногда используя только один оттенок, а иногда комбинируя разные.
Вот поспел уже и большой кулич, который пёкся дольше на полчаса. Теперь вы знаете, как приготовить вкусный кулич в домашних условиях с воздушным тестом! Осталось украсить и его. Я в этот раз решила сделать фантазийный рисунок)) Сначала покрыла кулич насыщенно-розовой глазурью, приготовленной с соком чёрной смородины.
А затем навела вот такую красоту. Делала это так - капала на розовую глазурь немного белой и "растягивала" это белое пятнышко с помощью зубочистки в разные стороны. И так по всей поверхности кулича. Попробуйте! Знаете, какое это увлекательное занятие?! ;)
Надеюсь, что вам тоже придётся по вкусу этот воздушный кулич! Пасхальный рецепт сохраняйте себе и используйте в эти дни или на Светлой седмице (а вообще, куличи можно печь до Вознесения Господня или даже до Троицы) для приготовления этой замечательной праздничной выпечки! Бог в помощь!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,
Воздушные пасхальные куличи мечтает испечь каждая хозяйка. Я собираю разнообразные, но вкусные рецепты приготовления этого праздничного пасхального лакомства. Рецепт от Софьи Михайловны, опубликованный в нашей областной газете мне очень приглянулся, поэтому решила поделится с вами, дорогие читатели. Для многих он окажется очень даже знакомым, но просто теперь вы будете знать, какие же куличи на Пасху печет популярная певица уже многие- многие годы. Итак, знакомьтесь…
Рецепт Воздушные пасхальные куличи – рецепт Софии Ротару:
50 г свежих дрожжей
0,5 л. молока
190 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
1 стакан сахара
Ванильный сахар или ванилин
Добавить в тесто: изюм, цукаты, миндаль, кардамон, шафран
Еще понадобится растительное масло для замеса теста
Пасхальная глазурь готовая, кондитерская посыпка.
Как готовить Воздушные куличи:
1.Сперва готовим традиционно опару. Развести дрожжи (обязательно только свежие) в подогретом молоке (но не горячем), добавить 1 ложку сахара и соль. Размешать и просеять муку, чтобы опара получилась по консистенции как тесто на оладьи, даже чуть жиже. Оставить опару в теплом месте на 1 час.
2.Приготовить остальные ингредиенты: растопить масло, взбить желтки с сахаром, промыть изюм, запарить кипятком на 20 минут, приготовить остальные добавки. Но я по своему желанию клала только изюм в куличи.
3.К готовой опаре (она должна увеличиться в 4 раза) добавить масло, желтки с сахаром, ванилин. Хорошенько все это размешать.
4.Теперь пришла очередь добавить муку, обязательно ее просеивая. И замесить мягкое воздушное тесто, не забивая его мукой. А для этого, когда тесто будет уже на столе для замеса руками, то не добавляйте все время муку, а поставьте рядом пиалочку с растительным маслом и окунайте в него время от времени руки или поливайте прямо на тесто, чтобы руки не так липли к тесту.
Замешивать тесто руками нужно минут 10, чтобы оно получилось воздушным и однородным, здесь уж нужно потрудиться, если хотите есть действительно нежную выпечку. Я своим тестом была более, чем довольна.
5.Распределяем тесто в формочки менее чем на половину формы, у меня были и готовые с магазина, и баночки от консервов (их дно и бока необходимо застелить пергаментом или промасленной бумагой, чтобы тесто не приставало к неровностям баночек). Дать тесту подняться в формочках в 3 раза, а затем отправить их в заранее разогретую духовку.
Печь пасхальные куличи 40-50 минут в зависимости от размера, при температуре 175 градусов 30 минут, затем убавить огонь до 170.
Христос воскрес! Воистину воскрес!
А теперь посмотрим видео рецепт вкусного кулича с медом из французского теста:
А теперь видео рецепт глазури на желатине, которая не липнет и не крошится:
ИНГРЕДИЕНТЫ
- молоко - 0,5 л.
- яйца - 5 шт.
- масло сливочное - 180 г
- сахар - 250 г
- дрожжи (свежие) - 50 г.
- соль - 0,5 ч.л.
- ваниль - 1 пакетик
- мука - 1 кг
- изюм - 200 г
- цукаты - 200 г
- сок лимонный - 1 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить опару. 1/3 всей нормы муки просеять.
Дрожжи развести в теплом молоке.
Влить в муку молоко с дрожжами, размешать. Емкость с опарой накрыть и дать подойти в теплом месте.
Опара подходит в течении примерно 40 мин. Масса увеличится в два раза. Готовность опары можно проверить, встряхнув слегка емкость. Если опара проседает в середине, значит она готова.
Желтки отделить от белков. В желтки добавить сахар, соль.
Хорошо взбить миксером.
Масло взбить миксером до кремообразного состояния.
3 белка взбить в отдельной емкости с 2 ст.л. сахара. 2 белка идут на глазурь.
В опару добавить взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые белки и оставшуюся муку с ванилью. В начале тесто размешать деревянной лопаточкой до однородного состояния. Потом хорошо вымесить руками на столе. Вымешивать по французской технологии: тесто отрывать от стола, протягивать, складывать. Вымешивать примерно 10-12 минут до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола. Муку не подсыпать!!! Тесто станет эластичным, мягким, очень-очень нежным. Емкость смазать растительным маслом, руки тоже. Собрать тесто в шар и положить в емкость. Накрыть крышкой.
Дать подойти в теплом месте. Тесто подходит примерно 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять тесто и дать еще раз подойти.
Тесто обмять, добавить цукаты, изюм. Перемешать.
Руками, смазанными растительным маслом, отщипывать тесто от основной массы и выкладывать в формы. Дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Тесто отлично подходит. При выпекании куличи еще немного подойдут.
Выпекать при 180 градусах примерно 30 мин. Готовность проверить лучинкой. Если серединка еще сырая, а верх румяный, то кулич нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи остудить на решетке или на застеленной полотенцем подушке, чтобы они при остывании не потеряли форму.
Приготовить глазурь. 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры и 1 ч.л. лимонного сока. Взбивать не до упругих пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой. Смазать верх кулича глазурью. Я разделила глазурь пополам, в одну часть добавила зеленый краситель, вторую оставила белой.
Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью - прекрасное дополнение к праздничному столу. Куличи, испеченные по этому рецепту, получаются пышные, очень нежные и просто тают во рту. Они в меру сладкие и совсем не крошатся. Сверху покрыты особой сахарной глазурью и посыпаны разноцветными цукатами - будто покрыты конфетти.Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно.
Ингредиенты:
Для опары:
- мука пшеничная - 1 столовая ложка;
- молоко - 125 миллилитров;
- сахарный песок - 1 столовая ложка;
- дрожжи (прессованные свежие) - 15 грамм.
Для теста:
- яйца куриные - 0,5 штуки (взбитого);
- желтки яичные - 3 штуки;
- соль - по вкусу;
- масло сливочное - 70 грамм;
- мука - 250 грамм;
- сахарный песок - 70 грамм;
- сахар ванильный - 8 грамм;
- изюм светлый - 80 грамм;
- цедра цитрусовая - 0,25 лимона;
- растительное масло - для замешивания.
Для глазури:
- пудра из сахара - 100 грамм;
- вода - 2 столовые ложки (для пудры) + 2 столовые ложки (для желатина);
- желатин - 2 столовые ложки;
- цукаты - для украшения.
Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью. Пошаговый рецепт
- Молоко доводим до кипения, затем снижаем температуру и кипятим несколько минут.
- Совет. Кастрюлю, в которой собираетесь кипятить молоко, нужно предварительно ополоснуть холодной водой.
- Молоко оставляем, чтобы оно остыло, снимаем пенку и отмеряем полстакана.
- Готовим опару для теста. В миску насыпаем дробленые прессованные живые дрожжи и сахарный песок, перемешиваем и оставляем на минуту.
- К дрожжам вливаем слегка теплое молоко, добавляем немного муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем подойти на час.
- Опара должна вырасти пенной шапкой.
- Изюм запариваем кипятком и оставляем на полчаса.
- Совет. Я рекомендую: перед тем, как запарить изюм горячей водой, сначала его замочить в холодной воде - поскольку сухофрукты могут быть обработаны химическими консервантами, которые помогают сухим фруктам и ягодам дольше храниться. Эти консерванты хорошо растворяются именно в холодной воде, потому изюм нужно сначала замочить в ней. А потом можно запарить кипятком и просушить полотенцем.
- Сливочное масло растапливаем и оставляем немного остыть. Растопить его можем в микроволновой печи.
- Отдельно взбиваем одно яйцо. Половину этой яичной массы вливаем к желткам, добавляем сахарный песок, ванильный сахар или ванильную эссенцию, соль и цедру от четверти лимона. Все ингредиенты взбиваем венчиком: до образования однородной массы.
- Другую половину яйца используем для смазки куличей: перед посадкой в духовку.
- Когда опара для воздушного кулича к Пасхе, хорошо взойдет и поднимется, добавляем в нее сахарно — яичную смесь и хорошо все размешиваем.
- В глубокую миску просеиваем муку: можно просеивать ее несколько раз - это поможет ей обогатиться кислородом, что впоследствии сделает пасхальные куличи более воздушными.
- В середине горки из муки делаем углубление и выливаем опару с яичной смесью. Все мешаем, и постепенно добавляем растопленное охлажденное масло.
- Замешиваем составляющие для пасхального кулича сначала ложкой, затем переходим к замешиванию руками.
- Вымешивать тесто нужно около 20 минут, время от времени соскребать его от стенок. Руки обмакнуть в растительное масло без запаха - это поможет лучше вымешивать его.
- Готовое тесто будет однородным и гладким.
- В изюм добавляем половину ложки муки, перемешиваем и просеиваем, чтобы убрать лишнюю.
- Понемногу подсыпаем изюм к тесту и вымешиваем.
- Совет. В пасхальный кулич также можно положить сушеные ягоды вишни, клюквы, абрикосы и цитрусовые или ананасовые цукаты. Все что вам нравится.
- Округляем тесто и перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в теплом месте на полтора часа.
- Готовим формы для выпекания воздушных пасхальных куличей. Их нужно смазать маслом (можно маргарином), и обсыпать мукой, манной крупой или мелкими крошками сухарей.
- Форму можно использовать как металлическую, так и бумажную.
- Подошедшее тесто еще раз обминаем, разделяем на порции, слегка округляем и отправляем в формочки.
- Еще раз даем тесту подняться. Затем смазываем яйцом.
- И выпекаем 40-45 минут в духовке, при температуре 170 градусов Цельсия.
- Готовность куличей проверяем деревянной лучинкой. Если при прокалывании палочка остается сухой - выпечка готова.
- Приступаем к приготовлению особой глазури для куличей. Желатин заливаем холодной кипяченой водой и оставляем набухать.
- Сахарную пудру заливаем несколькими ложками воды, и перемешиваем до однородности. Ставим на плиту и доводим до кипения.
- Снимаем с плиты сахарную смесь, даем немного остыть и вливаем желатин: он должен полностью растворится.
- Сове. Сразу, в сильно горячий сироп, желатин отправлять нежелательно, поскольку он может потерять свои качества. Но и в холодный тоже нет смысла: потому что желатин не растворится. Потому нужно выбрать оптимальную температуру.
- Взбиваем миксером до образования белой, густой глазури. Она очень быстро схватывается, поэтому нужно сразу покрывать ею куличи.
- Сверху посыпаем куличи мелко рубленными цукатами.
Воздушные, ароматные куличи с сахарной глазурью - именно то, что должно быть на столе к Пасхе в каждом доме. На нашем сайте «Люблю готовить» вы найдете и другие рецепты пасхального меню.
