Что лучше купить на шашлык. Мясо для шашлыка: какое лучше выбрать

Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира.

Шашлыки – визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра. Фраза “едем на шашлыки” означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.

Помимо отличного настроения в такой “вылазке” главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях.

Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка.

Только свежее мясо

Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.

Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.

Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.

Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе.

Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.

Отдаем предпочтение молодому мясу

Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.

Парное, охлажденное или замороженное мясо

Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.

Охлажденное мясо. Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.

Замороженное мясо. Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.

Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз.

Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.

Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык.

Шашлык из баранины

Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.

Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.

Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает.

Шашлык из свинины

Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным.

Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.

Менее сухим получится шашлык из окорока – части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Шашлык из говядины

В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину в газированной воде.

Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.

Маринад

Мягкий сочный шашлык у всех ассоциируется с весенними праздниками. Его приятно покушать и летом на даче. Шашлык уже давно стал хитом во многих странах мира. Блюдо кавказской кухни не нуждается в дополнительной рекламе. Однако успех приготовления зависит, в первую очередь, от корректного выбора сырья. Шашлык жарят на основе свинины, говядины или баранины. Разберём важные аспекты.

Свежесть - главный критерий

Неважно, из какого мяса вы готовите шашлык, сырьё обязательно должно быть свежим. Определить это несложно. Качественный кусок не имеет слизи на поверхности, он без крови и посторонней жидкости.
Не менее важна структура мяса. Для шашлыка подходят плотные упругие экземпляры. Смотрите на оттенок разреза, хороший шашлык выйдет из яркого красного кусочка.
Поверхность обязательно должна быть влажной, но не мокрой. Потрогайте выбранное сырьё, убедитесь, что оно не липкое. При надавливании у пригодного для шашлыка состава выделится прозрачный сок.
Определить несвежий продукт легко: он мокрый, липкий, с мутными выделениями и неприятным запахом. Аромат хорошего сырья не вызовет у вас негативной реакции.
Мясо, которое имеет хорошую свежесть, плотное. Это значит, что кусок не подвергался заморозке/разморозке предварительно. В ином случае оно окажется рыхлым и слишком мокрым.
Нажмите на выбранный экземпляр пальцем. Если получившаяся ямка быстро выравнивается, кусок держит форму, его смело можно покупать. В случаях, когда свежесть под сомнением, углубление будет выравниваться медленно.
Обращайте внимание на прожилки жира. Если сырьё не подлежит к употреблению, жир обычно имеет серо-желтоватый оттенок и липкую поверхность. Иногда он мутный с матовым подтекстом.

Хорошее мясо - молодое

Наиболее сочный шашлычок получается из молодого мяса. Его нужно меньше жарить и мариновать, к тому же, такой продукт даже у самого неопытного кулинара выходит отменным.
Интересуйтесь у продавца возрастом мяса. Чем больше лет животному, тем темнее цвет его мяса. Это значит, что мышцы сделают блюдо резиновым.
Судите по оттенку. Пригодный для жарки экземпляр не глянцевый, но и не матовый. Он имеет равномерный оттенок с естественной цветовой палитрой. Говядина - красная, баранина - красноватая с белыми полосками, свинина - розовая.
Если цвет слишком тёмный, животному много лет. Чтобы было легче определять возрастную категорию сырья, необходимо взять тонкий пласт мяса и попробовать его порвать. Пригодный продукт легко порвётся.

Тип мяса - охлаждённое, парное, замороженное

Мясо, прошедшее процедуру заморозки, пригодно к приготовлению шашлыка лишь в том случае, если оно подвергалось процедуре 1 раз. Повторная процедура недопустима, состав становится рыхлым и безвкусным. Отличить такой продукт несложно: прикоснитесь к нему подушечкой пальца, уберите руку. Если на месте соприкосновения образовался тёмный круг, мясо можно кушать. Когда продукт замораживается 2 и более раза, пятна не будет.
Мясо считается парным, если с момента убоя прошло около 3-4 часов. Многие люди полагают, что именно такому куску нужно отдавать предпочтение. Но данное утверждение является ошибочным. В качестве сырья для шашлыка этот вид мяса самый неподходящий. После прожарки кусок будет резиновым, его крайне сложно прожевать. Данный аспект обусловлен тем, что после убоя мышцы животного не расслаблены. Мясо придётся предварительно выдержать, прежде чем жарить.
Подходящим является и охлаждённое мясо. Его вкус выше всяких похвал. При соблюдении условий хранения (температура от 0 до 4 градусов) шашлык получится нежным, сочным и очень приятным на вкус. Особое внимание уделяется маринаду, не следует использовать уксус, чтобы не испортить блюдо.

Важно!
Если вы выбираете охлаждённое мясо, необходимо отличить его от замороженного. При надавливании из куска будет выделяться прозрачный сок, при этом на мясе останется темноватый круг. Если мясо размораживалось и замораживалось несколько раз, сырьё будет слишком мокрым. Хорошее мясо в меру влажное.

Кавказский народ издавна готовил шашлык исключительно на основе бараньего мяса. Наиболее сочным, нежным и ароматным получится блюдо, приготовленное из ягнёнка возрастом до 60 дней.
Как правило, молодых ягнят отправляют на убой в середине весны. Поэтому если ваша трапеза пришлась не на данный период, такой бараниной полакомиться не получится. В данном случае выбирайте сырьё возрастом до года.
Бараний шашлык получится крайне вкусным, если его приготовить из мякоти, взятой с задних ног. Также идеально подходит вырезка либо корейка. Рёбра жарят неохотно, но если вы любите грызть кости, они тоже сгодятся. Важно запомнить, что шашлык из барашка кушают сразу, потом он становится невкусным.

Тонкости выбора свиного мяса

Большинство людей, которые частенько готовят шашлык, отдают предпочтение свинине. В первую очередь важно знать, что животный продукт не должен быть слишком жирным.
Для приготовления вкусного шашлыка рекомендуется брать околошейное мясо, которое располагается на шее и вдоль хребта. В этом случае жировые прожилки находятся равномерно. В конечном итоге вы получите сочный шашлык.
Не менее популярны в этом вопросе вырезка, ребра и корейка. Если вы берёте мясо вдоль хребта, не забывайте срезать сало. Сухой шашлык получается, если брать окорок. В этой части туши минимальный процент жира.
Если вы приобрели мясо с окорока, его рекомендуется тщательно замариновать, уделив больше времени. Свинина хороша тем, что практически все её части подходят для жарки на шампурах.
Вопрос остаётся лишь в том, как и сколько мариновать каждую часть. Не стоит приобретать свиное мясо с задней части животного. В этом случае маринад не поможет, шашлык получится сухим и жёстким.

Тонкости выбора говяжьего мяса

Мало кто использует мясо говядины для приготовления шашлыка. В этом случае блюдо получается более жёстким в отличие от свинины. Можно уделить больше времени и внимания, чтобы шашлык получился вкусным и сочным. Процедуру маринования рекомендуется проводить в сильногазированной минералке.
Если вы решили готовить шашлык именно из говядины, стоит приобретать филе либо мясо с груди. Для блюда также можно взять заднюю часть ноги. Мясо лучше выбирать с внутренней стороны. Чтобы приготовить неповторимый шашлык, рекомендуется приобрести филе молодого телёнка.

Правила нарезки мяса

Мясо рекомендуется нарезать кусочками среднего размера. Маленькие экземпляры получаются довольно сухими. Большие куски мяса, в свою очередь, могут не прожариться внутри. В идеале рекомендуется рубить мясо на формы напоминающие конус.
Не стоит серьёзно вдаваться в подобные мелочи, классические куски мяса квадратной формы от этого менее вкусными не станут. Чтобы определить размер будущего шашлыка, постарайтесь визуально представить, что на шампуре должно уместиться порядка 6 кусочков.

Тонкости маринада

Чтобы приготовить поистине вкусный шашлык, недостаточно приобрести правильную вырезку из мяса. Наиболее важными аспектами остаются подготовительные мероприятия и правильный маринад.
От проведённой манипуляции будут зависеть сочность и вкус мяса. Также блюдо должно получиться прожаренным и нежным. Отдавайте предпочтение маринаду на ваш вкус. В настоящее время мясо можно подготовить по-разному.
Обязательно используйте репчатый лук, - классический ингредиент, без которого блюдо будет не таким вкусным. Выбирайте правильную посуду для процедуры. Не рекомендуется мариновать мясо в пластиковой или алюминиевой ёмкости.
Если мясо длительное время находится в подобной посуде, продукт начинает впитывать в себя вредные соединения. В ходе приготовления блюда токсины никуда не испарятся. Есть риск получить отравление. Также не рекомендуется мариновать мясо в деревянной таре.

Чтобы приготовить вкусный и нежный шашлык, необходимо с ответственностью подойти к процедуре выбора мяса и его маринованию. Первым делом определитесь с видом блюда. Не скупитесь и приобретайте качественный продукт. Помните, чем моложе мясо, тем вкуснее получится блюдо.

Видео: как правильно выбирать мясо

Мясо для шашлыка надо выбрать правильно, чтобы вы смогли насладиться вкусным мясным блюдом. Хороший рецепт маринования, качественная поджарка и удачно подобранный соус - все это неотъемлемая составляющая вкусного шашлычка, приготовленного на открытом огне. Но начинается все с похода на рынок, где вам предстоит изучить широкий мясной ассортимент и выбрать самый качественный кусок вырезки. Свинина, баранина или говядина - сегодня вы узнаете , и сможете вкусно накормить на природе всю семью.

Лучшее мясо для шашлыка

Первый вопрос, который может у вас возникнуть при выборе лучшего мяса для шашлыка : охлажденное или парное? Сразу отметим, что парное (около 3 часов после убоя) не годиться, поскольку оно получится слишком жестким, а вот у охлажденного мышцы уже расслаблены, а значит и кусочки после прожарки останутся мягкими, сочными. Замороженное лучше не брать, поскольку после размораживания они потеряло свой сок.

Чтобы в магазине и на рынке вы смогли отличить охлажденную вырезку от оттаявшей, вам может понадобится простой совет: на кусок надо надавить пальцем и посмотреть, что произойдет с получившейся выемкой. Если выемка будет медленно исчезать, то перед вами охлажденный кусочек, а если она так и останется, то сразу же проходите мимо этой мясной лавки, вам пытаются продать замороженный оттаявший кусок. Оттаявшая вырезка имеет рыхлую консистенцию и более насыщенный цвет, а при нажатии она выделяет красный сок, а у охлажденного - бесцветный мясной сок.

Не стесняйтесь и понюхать выбранный кусок: запах должен обязательно быть приятным, без химии, сырости, гнили и затхлости. Вы сразу определите, что перед вами не свежая вырезка, стоит ее понюхать.

Особое значение имеет и внешний вид: поверхность должна быть сухой, слегка влажной, немного поблескивать и обязательно иметь равномерный цвет. Если перед вами мясо, которое имеет слишком темный цвет, то от покупки лучше отказаться, поскольку оно старое и точно не годиться для . Не покупайте вырезку с мокрой, липкой поверхностью, это говорит о том, что она либо не свежая, либо накачено химией и водой для увеличения веса.

Если вы по внешнему виду определили подходящий кусочек, обязательно попросите продавца, чтобы он показал вам его со всех сторон, поскольку часто жилы и жир на прилавке спрятаны внутрь, и вас ждет разочарование, когда вы дома развернете купленный товар.

Лучше выбирать большой цельный кусок, чтобы его можно было нарезать любыми, на ваше усмотрение, кусочками. Даже если где-то у выбранного куска «свисает» жир, то уже дома вы сможете его отрезать и заморозить, а в дальнейшем использовать для приготовления домашних блюд и супов.

Дальнейший выбор, какое мясо лучше для шашлыка , зависит от ваших индивидуальных предпочтений. А мы расскажем вам, как правильно замариновать любой из выбранных сортов.

Какое мясо лучше для шашлыка

Если говорить про правильное мясо для шашлыка , то это, безусловно, баранина, но в связи с тем, что на рынке и в магазинах сложно найти качественную баранину, по традиции в нашей стране выбирают хороший нежирный кусочек свинины. Если же вам повезло купить вырезку молодого барашка, то не отказывайте себе в удовольствии попробовать настоящий узбекский шашлычок.

В странах Средней Азии и на Кавказе баранину традиционно жарят на углях, для этого выбирают исключительно вырезку молодого барашка, которая имеет ярко-красный цвет, а если вы собираетесь мясо для шашлыка купить на рынке и обратили внимание, что оно имеет темный цвет, то это говорит о том, что баранина старая, а, значит, не подходит для этого рецепта. Старая баранина после приготовления на углях останется очень жесткой. Для нашего рецепта маринования вам понадобится мякоть задней части, корейка или хорошая вырезка.

Ягнятина - 1 кг

Курдюк - 200 г

Корень петрушки - 1 шт.

Паприка молотая - 1 ч.л. (без горки)

Лук репчатый - 100 г

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 100 мл

Купленную ягнятину необходимо тщательно промыть проточной водой, и обсушить кухонным полотенцем, чтобы удалить все излишки воды. Затем мякоть нарезать кусочками, около 20 г каждый, это масса кусочка 2 на 2 см. Сало курдючное добавляют, чтобы баранина получилась сочнее. В Узбекистане его нарезаются такими же ломтиками, как и саму вырезку, но мы предлагаем вам нарезать его пластиками по 3 мм толщиной. Подготовленные продукты выложить в большую миску.

Лук репчатый очистить и нарезать произвольно, а затем добавить в миску к мясным кубикам. Далее добавляют специи - соль, молотый кориандр, паприку, по желанию перец молотый черный, зиру и др. А затем в миску вливают растительное масло и все перемешивают, чтобы масло и специи распределились равномерно. Их надо оставить мариноваться приблизительно на 20 минут.

На шампуры надо нанизывать ягнятину, чередуя кусочки и пластинами курдючного жира: на одной шпажке должно быть 4 мясных ломтика и 3 курдючных. Обратите внимание, в других рецептах вы можете столкнуться с советом: никогда не нарезать мякоть маленькими кусочками, это правило не касается баранины, поскольку именно при такой нарезке небольшими ломтика получается удивительно вкусное и сочное блюдо, хорошо прожаренное на углях.

Готовиться ягнятина будет около 10 минут, в процессе ее следует постоянно переворачивать, чтобы она прожарилась равномерно, но не подгорела. Подавая блюдо с огня к столу, обязательно подайте острый томатный соус и маринованный репчатый лук, это будет лучший гарнир к сытной баранине. Теперь вы знаете, как важно не только сделать правильный выбор, какое мясо для шашлыка купить, но и как его правильно нарезать и замариновать.

Мясо для шашлыка: свинина

Если же говорить про самое популярное мясо для шашлыка, свинина станет абсолютным лидером продаж в канун всех праздников, когда традиционно мы выезжаем с семьями на природу, чтобы не только насладиться активным отдыхом, но и попробовать вкуснейшее блюдо, приготовленное на горячих углях.

Свинина - универсальный вариант для приготовления вкусного блюда, а благодаря тому, что на рынках вас ждет широкий выбор, вы с легкостью сможете найти качественный кусочек мякоти. Цвет мякоти должен быть светло-розовым, и обязательно должны в структуре присутствовать небольшие жировые прослойки. Идеально подходит ошеек, это та часть, которая расположена на шее воль хребта, также подходит часть на спине, расположенная также возле хребта. Любителям нежирной, сухой свинины можно посоветовать выбрать корейку.

Зная, какое мясо для шашлыка из свинины , вы легко приготовить очень вкусное и сочное мясное блюда, осталось только выбрать достойный рецепт маринования. Здесь у вас могут разбежаться глаза, поскольку каждая хозяйка торжественно заявляет, что только ее рецепт позволяет приготовить вкусный шашлык. Маринуют свинину в ананасах и киви, в луке и зелени, в минералке и пиве, в майонезе и йогурте. Именно на последнем варианте мы хотим заострить наше внимание:

Свинина - 1 кг

Йогурт натуральный (без добавок) - 0,5 л.

Лук - 2 шт.

Чили перец - 1 шт.

Розмарин - 3 веточки

Майоран - 3 веточки

Паприка - 1 ст.л.

Чеснок - 6 зубчиков

Как видите, благодаря пряной зелени и специям свинина получится очень ароматной, а благодаря маринаду на основе йогурта она будет удивительно нежной. Вместо натурального йогурта можно взять простоквашу или нежирный кефир, все равно результат вам приятно удивит.

Свинину нельзя нарезать слишком маленькими или слишком большими ломтиками: маленькие получатся слишком сухими, а большие не успеют приготовиться в середине, когда их поверхность уже будет «черной». Идеальный размер кусочка свинины - 3 на 3 см.

Свинину предварительно надо промыть проточной водой, при необходимости срезать лишние части, которые могут свисать по бокам, а затем обсушить бумажными полотенцами. Мякоть нарезать квадратными кусочками и сложить в большую миску, туда же отправить нашинкованный лук репчатый. Залить в миску пол литра йогурта, измельченный чеснок добавить туда же, как и остальные специи и пряные травы.

Свинина должна мариноваться минимум 2 часа в йогурте, но не следует оставлять ее больше, чем на три часа. Затем кусочки можно нанизать на шампуры и готовить на средних углях около получаса до хорошей прожарки каждого кусочка со всех сторон и в середине.

Как мариновать мясо для шашлыка

Если же у вас не получилось выбрать лучшее мясо для шашлыка из свинины , ведь в канун праздников качественную мякоть быстро разбирают. А вам мог достаться кусок вырезки с задней части, которая будет достаточно жесткой, поэтому для нее надо выбрать особый рецепт маринования, благодаря которому мяско станет нежнее и мягче.

Есть по-настоящему необычные, экзотические рецепты, как мариновать мясо для шашлыка , например, с использованием тропических фруктов - киви и ананасов. Благодаря кислоте, которая содержится в этих плодах, мясные волокна разрушаются, и поэтому свинина становится мягче.

Маринование мяса для шашлыка в киви никого не оставит равнодушным, в таком маринаде можно готовить даже самую жесткую мякоть:

Свинина - 1 кг

Киви - 3 шт.

Лук репчатый - 3 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Соль по вкусу

Специи по желанию

Сначала тщательно промоем и просушим мясо, а затем нарежем его средними кусочками. Лук необходимо очистить и нашинковать полукольцами, чеснок не следует пропускать через пресс, а лучше нарезать его очень тонкими пластинами.

В миске смешать все подготовленные ингредиенты со специями (это может быть сушеная зелень, смесь «Хмели-Сунели», красный молотый перец, паприка) и солью.

Теперь можно приступать к киви: плоды очистить от шкурки и измельчить в блендере в пюре, а можно натереть плоды на терке. Пюре надо отправить в миску к свинине и тщательно перемешать. Можно таким же маринадом заливать и говядину, ей необходимо томиться в маринаде не менее двух часов, а вот свинине будет достаточно получаса.

Лук (крупный) - 3 шт.

Винный натуральный уксус - 5 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л.

Говядину надо нарезать некрупными кусочками приблизительно одинакового размера и сложить в эмалированную миску. Добавляют по вкусу соль и свежемолотый перец, нашинкованный тонко репчатый лучок. В Грузии не равнодушны к разнообразным специям, поэтому добавляют к говядине молодые семена кориандра и порубленную зелень кинзы. В миску вливают растительное масло и указанное количество винного уксуса, благодаря которому говядина станет мягче. Затем все ингредиенты тщательно перемешиваются, а миска накрывается крышкой и ставится в холодильник на 12 часов.

Маринованное мясо для шашлыка на хороших углях готовиться быстро, достаточно всего получаса и кусочки говядины будут готовы. Когда вы будете жарить их на углях, обязательно следите, чтобы не появлялся огонь. А в процессе жарки шампура надо постоянно ворочать, чтобы кусочки готовились равномерно со всех сторон.

Приветствую, дорогие наши читатели. Весна на дворе, первые теплые деньки, пора жарить шашлыки из свинины. Как говорится: открывать шашлычный сезон. Шашлык — удивительное блюдо, с очень вкусным мясом. Костер, дымок придают пикантный вкус мясу. Да, такое не приготовить в духовке.

Сегодня мы поговорим о классике, почти. Традиционно шашлык готовится из свинины. Мясо не дорогое, при этом сочное и мягкое. Таким блюдом можно всегда порадовать семью и друзей.

Есть несколько не сложных хитростей, о которых должны знать все. Тогда шашлык получится изумительным. Сегодня поговорим немного об этом.

Так же в прошлой статье мы уже говорили о сочных рецептах, можно почитать, там есть один обалденный рецепт, который делает даже из самого сухого мяса сочное и вкусное:

Ну а теперь приступим и рассмотрим рецепт, по которому очень давно и часто готовим вкусные шашлыки из свинины.

Тонкости подготовки и приготовления.

Мясо для шашлыка.

Если речь идет о свинине, то лучше всего использовать ошеек или шею. Мы обычно берем ошеек. Всегда нужно выбирать свежее, охлажденное мясо. При необходимости можно удалить пленки и лишние куски жира. Но много жира не убирайте, оно придает сочности мясу.

Как резать мясо на шашлык.

Свинину лучше всего нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно будет сухим. Если же мясо будет слишком большими кусками, то в середине оно останется сырым.

Готовим угли для шашлыка.

Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях. При этом если не покупать угли, то можно делать костер на березовых дровах. Они дают больше жара и не сильно коптят.

Если у вас есть мангал, то тут все предельно просто. Если же мангала нет, то необходимо проявить смекалку и немного труда чтобы организовать место для приготовления шашлыка. Можно развести огонь прямо на земле.

Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то вам необходимо подготовить место которое будет дольше хранить тепло от жара. Можно соорудить нечто похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Можно выкопать прямоугольную небольшую яму и развести костер в ней. При этом важно учитывать, что для того, чтобы дрова прогорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем сбоку доступ для кислорода, либо складываем дрова домиком (шатром).

Как жарить шашлык.

Не переворачивайте слишком часто мясо, от этого оно может быть сухим. Только на первых порах переворачиваем мясо быстро. Получится небольшая корочка, а дальше жарим как обычно.
Периодически сбрызгивайте мясо остатками маринада, разбавленным с водой вином, пивом… так мясо не пережарится и сохранит свою сочность.
Не допускайте появления пламени, иначе мясо сгорит.
Если тепла не достаточно, разверните угли или слегка раздуйте их (не допускаем пламени). Эту процедуру лучше всего делать предварительно убрав шампура с огня.
Готовность мяса можно проверить несколькими способами: разрезаем самый крупный кусок мяса, сок должен быть прозрачным; прокалываем мясо ножом, если мясо мягкое, то оно готово (опять же, обращаем внимание на цвет сока).
Температуру от жара можно проверить подержав руку над углями в том месте где вы планируете жарить мясо.

Несколько слов о маринаде для шашлыка.

Сегодня мы маринуем шашлык в луке. Лук обладает способностью прекрасно размягчать мясо. Помимо описанной технологии, можно использовать еще несколько ее вариций:

Маринуем мясо в луковом соке. Этот способ маринования дает прекрасный результат, но не всегда есть возможность добыть луковый сок.
Перетираем лук при помощи мясорубки, блендера или терки и в этой кашице маринуем мясо. Мясо маринуется прекрасно. Но лук обладает способностью карамелизироваться, и если вы оставите куски мяса в луковой «панировке», то она очень быстро сгорит. Решение подсказал один знакомый — перед приготовлением промывать мясо в сухом вине.
Если вам нужен очень быстрый результат, то можно использовать рецепт описанный ниже, но помимо лука и специй добавить к мясу минеральную сильно газированную воду.

Классика: шашлык из свинины.

Данный рецепт, достаточно распространенный, но у нас он получается лучше всех, поэтому его первым и опишем. Достаточно простой, требует времени для маринования, лучше с вечера начинать, чтобы на следующий день готовить шашлыки.

Ингредиенты:

Свиной ошеек — 1,5 кг;
Лук репчатый — 500 г.

Для маринада:

Лук репчатый — 1 кг;
Соль — 2 ч.л.;
Черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать ошеек или шею. Нарезаем мясо равными кусками шириной сторон 3-5 см. При желании можно сделать небольшие надрезы или проколы вдоль волокон, но это не обязательная процедура.

Лук репчатый очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.

Часть лука можно оставить для нанизывания на шампура.

Складываем мясо, лук и специи в подходящую емкость. При желании можно добавить любые специи и приправы на ваш вкус.

Хорошо перемешиваем мясо с луком. Месить мясо с луком нужно до тех пор пока лук не станет мягким и не приобретет темный оттенок. Чем сочнее лук тем лучше.

Процесс перемешивания может занять от 10 до 20 минут.

Трамбуем мясо с луком в подходящую емкость и оставляем мариноваться, в идеале на всю ночь.

Если вам необходимо ускорить процесс маринования, то можно залить мясо сильногазированной минеральной водой, тогда мясо будет готово через 1-2 часа.

Шаг 6.

Мясо можно нанизывать вдоль волокон на шампура в чистом виде, а можно чередовать его с луком, помидорами, болгарским перцем, баклажанами, кабачками, картошкой, или другими овощами на ваш вкус.

Мясо мы жарим с луком, и лук используем не из маринада, а свежий.

Лук из маринада уже отдал весь свой сок мясу, да и вид у него не очень товарный, поэтому мы нарезаем свежий лук колечками.

Поочередно нанизываем на шампура куски мяса и колечки лука.

Более крупные куски мяса нанизываем на центр шампура, более мелкие по краям.

Необходимо подготовить все шампура прежде чем отправлять их на огонь.

Проверяем рукой температуру над костром и ставим шампура над углями.

Важно! Костер должен хорошо прогореть чтобы не было языков пламени, иначе шашлык сгорит.

По мере приготовления мяса необходимо переворачивать шампура.

Это следует делать не слишком часто, так как в противном случаи мясо получится сухим.В процессе приготовления мясо нужно периодически сбрызгивать остатками маринада, разбавленным с водой, вином или пивом.

Следим за температурой над углями. При необходимости можно опустить или поднять шампура/мангал. Если регулировать высоту шампуров нет возможности, то угли можно в зависимости от необходимости, либо слегка сбрызнуть водой, либо перемешать их и раздуть.

Готовность шашлыков можно проверить несколькими способами:

— Можно разрезать самый крупный кусок и проверить цвет сока, он должен быть прозрачным.

— Можно проколоть мясо ножом, если оно мягкое, а сок прозрачный, значит шашлык готов.

Шашлык подаем в горячем виде, предварительно сняв его с шампуров. К мясу лучше всего подавать хлеб, соусы и большое количество зелени, приятного аппетита!

Шашлыки из свинины по очень быстрому рецепту (видео).

Вот хорошее видео, как сделать шашлык быстро, при этом получится очень вкусно. Плюс там есть несколько секретов о том, как сделать реально вкусный шашлык. Смотрим:

Уксусный маринад для шашлыка из свинины с горчицей.

Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад включает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.

Нам понадобится:

Свиная шея - 1,5 кг;
Лук репчатый - 2 шт;
Чеснок - 5 зубчиков;
Помидоры - 2 шт;
Красный сладкий перец - 2 шт;
Уксус 9% - 4 ст. ложки;
Горчица - 2 ст. ложки;
Масло растительное - 50 мл;
Соль - по вкусу;
Приправа - по вкусу.

Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.

Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.

Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.

Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.

Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.

Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.

Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.

Перед жаркой нанизывайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!

Шашлыки из свинины в пивном маринаде.

Шашлыки из свинины, точнее ее грудинки — для любителей жирного шашлыка с большим количеством жареного сала. Жирное мясо не требует специального размягчающего маринада, поэтому пиво в этом рецепте имеет роль ароматизатора. Сало, маринованное в пиве, получается очень ароматным, со вкусом хмеля.

Готовится все достаточно быстро, потратите примерно 3 часа.

Ингредиенты:

Свиная грудинка — 600 г;
Лук репчатый — 2 шт;
Пиво светлое — 0,5 стакана;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Специи по вкусу.

Мясо порезать на кусочки, лук — толстыми кругами. Соединить все в емкости, посолить и поперчить по вкусу, размешать, втирая специи в мясо.

Залить холодным пивом и оставить на 1 час.

Нанизать мясо с луком на шампуры.

Жарить шашлык из свиной грудинки на умеренно жарких углях до корочки.

Жирный шашлык всегда нужно подавать в горячем виде, в холодном он теряет свои вкусовые качества, да и застывшее сало не все любят. Поэтом если такой шашлык из свиной грудинки остыл — его легко можно подогреть в микроволновой печи. Подавать свиной шашлык лучше всего с овощами, дольками цитрусовых и зеленью.

Обалденный маринад для шашлыка из свинины сна мацони (кефире) (видео).

Шашлыки из свинины по данному рецепту мы делали как показано на видео. Для тех, кто не может достать мацони, как мы, попробовали первый раз на кефире. Так же очень вкусно, так что советуем всем попробовать.

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком.

Необыкновенно нежные, пряные шашлыки из свинины у вас получится если мясо предварительно замариновать в мускатном орехе с лимонным соком. Отличная закуска на природе доставит массу приятных впечатлений.

Нам понадобится:

Свинина - 1 кг;
Лук красный - 8 шт;
Мускатный орех - 4 ст. ложки;
Сок одного лимона;
Соль - по вкусу;
Черный перец молотый - по вкусу;
Приправа для свинины - 1 ст. ложка.

Лук нарежьте кольцами, часть переложите в глубокую миску. Сверху выложите свинину нарезанную на куски. Всыпьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Все смешайте.

Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, лук при этом как бы подавите до образования сока. Переложите маринад в миску, тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 часов и более.

Мясо на шампурах обжарьте на мангале до образования красивой корочки. Хорошего настроения вам, приятного аппетита!

На этом у нас все, пишите свое мнение в комментариях. Так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и поддержите нас на нашем канале в Яндекс.Дзен . Всем пока опка и до встречи в новых выпусках.

Шашлыки из свинины: лучшие рецепты с сочным и нежным мясом. обновлено: Апрель 25, 2018 автором: Субботин Павел

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а это всегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!

С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было мо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!

Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов!!! При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.

Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже - в какой последовательности!

1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.

2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец!

3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос – сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать.

4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.

6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч.л. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве. Зира очень похожа на укроп, не спутайте!

7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его не кушают!!!

8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится!

10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.

Так выглядит, кем-то, жареное, на картинке, мясо: а. маринованное без масла;
б. слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;
в. это и есть то мясо, которое идет по шейному обрезку,
слегка розового цвета, не меняет своей формы после мариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса. А сгорел-то как? Разве можно такое назвать шашлыком?

11. И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет.

Уксусом можете полить уже жареный шашлык.

12. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдете, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.

Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его или откусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.

А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное, замаринованное мясо. Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь. Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.

И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях.

Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решетка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше четверть дна мангала будет вовсе только из решетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу??? Я – нет!!! Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.

Этот мангал для небольшой компании или выезда на природу. В данный момент на фотографии происходит опробование моего новейшего мангала. Теперь, когда уже вс. позади и мясо съедено, могу с уверенностью сказать, что тест он прошел не на все 100% и есть теперь свои недостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделал отверстия, через пять сантиметров и теперь все отлично! Да, не было еще заслонки для поддувала, поэтому приходилось убирать мясо с того места где решетка, мой сварщик сказал, что поправит это дело.

Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!

Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетая на шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично! На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и черствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще. Хотя мясо уже вполне готово.

А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало!

У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыка он еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!

Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он еще горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так: –Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надо пожарить!

У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной емкости и от всяких насекомых спрятано. Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам и только дома. Этой работой своих дам я не утруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.

Что касается размера палочек, то во время еды, лучше ведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. При моих размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!

Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да еще и кружку пива наверх!!!…

Последнее условие и немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок!

Шашлык необходимо есть только горячим! И ещ., если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны. Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно – хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!

Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете! Вот так выглядит первый шампур, скворчащий, поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какой сок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.

Ниже вы увидите, что все партии прожаренного мной шашлыка у меня выглядят примерно одинаково, так что и у вас получится, я в этом уверен!

А вот она первая партия, народ ждет, все налито, только подавай!

А так выглядит баранина: на удивление румяная и просто тающая во рту. Именно это мясо, что Вы видели на второй картинке вверху. Что, именно, послужило в качестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всего каждый ингредиент внес свой вклад в это произведение. А то, что первый блин всегда может быть комом, вы это знаете, но урок вы из этого получите самый, что, ни на есть, правильный! В этом случае, если вам было все понятно, ошибки просто быть не может.

Попробуйте мой рецепт, может и Вам это блюдо понравится! Слюнки-то ведь, потекли???

PS: как говорил один мудрый человек, что: «Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!»