Итак, друзья сегодня в нашем меню летнее блюдо, и поскольку наступили уже жаркие деньки, самое время попробовать приготовить холодник из свеклы. Свекла может в этом рецепте использоваться как вареная, так и печеная, кстати, в видео, которое размещено под статьёй, именно такой вариант приготовления свёклы. Как приготовить холодник из свеклы на кефире рецепт смотрите ниже в описании.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свекла вареная (можно использовать и печеную) - Пара штучек;
- Кефир — 1 литр;
- Вода холодная кипяченая - Ориентируйтесь на свой вкус;
- Сок из лимона - 1 Ст. ложечку (можно и без него);
- Яйца - 3 Штуки;
- Огурцы - 3 Штук;
- Сметана - 3 Ст. ложки (можно и не добавлять);
- Зелень (укроп, зеленый лук) - На свой вкус;
- Соль - На свой вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Итак, начнём с приготовления свеклы. Вы можете её приобрести уже вареную, а можете сами отварить или запечь в духовке. Печеная гораздо полезнее, да и готовить её проще. Для этого свеклу моем, заворачиваем прямо в «мундире» в фольгу и выпекаем при 200*С порядка 60-70 минут. Кстати, у кого имеется маринованный овощ — подойдет и такой.
- Затем вареную (или тушёную) свеклу чистим от кожицы и пропускаем в тёрку.
- Далее смешиваем в кастрюле тертую свеклу, кефир, воду (на свой вкус) и лимонный сок.
- Затем отварим вкрутую яйца, готовим в ковшике с водой 10 минут, после закипания, на среднем огне. Потом чистим и режем на кубики.
- Далее моем огурцы, протираем полотенцем, если шкурка жесткая — удаляем её и нарезаем огурцы небольшими кубиками.
- А теперь берем миску, растираем порезанный зеленый лук с солью, выкладываем к луку огурцы, яйца, добавляем свекольную смесь, сметану. Всё размешиваем хорошо и украшаем порубленным укропом. В общем-то это и всё, наш холодник из свеклы на кефире готов, подаем к столу и угощаемся.
Приятного аппетита!
Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом приготовления идеального летнего супа.
Если любите окрошку – значит холодник вам тоже обязательно понравится. Это невероятно вкусное белорусское блюдо просто создано для жаркого лета. Холодник позволяет насытиться без отягощения, он чудесным образом охлаждает организм в жаркий летний день, а еще этот летний суп невероятно вкусный и не похож ни на какое другое блюдо.
Я готовила холодник из свеклы впервые и даже не на секунду не усомнилась в результате, ведь я очень люблю свеклу, а значит это блюдо для меня просто не может быть не вкусным. Основной ингредиент холодника – отварная или запеченная свекла, она в сочетании с кислым кефиром создает просто потрясающий освежающий вкус, который отлично дополняют огурцы и яйца. Цвет готового блюда поражает своей насыщенностью, а четвертинка вареного яйца с веточкой свежей зелени в каждой порции превращает тарелку холодного супа в живописную картинку.
Что еще мне понравилось в рецепте белорусского холодника из свеклы, так это простота приготовления. Просто отвариваете свеклу и яйца (можно даже заранее), а остальное – дело техники. Признаюсь вам, мои дорогие читатели, свеклу я не отваривала, а запекала в фольге. Мне так больше нравится. Запеченная свекла имеет более выраженный вкус, не водянистая, более сладкая. Еще считается, что при варке овощей часть их полезных свойств теряется и уходит в воду, а при запекании сохраняется больше пользы в продукте. Но вы вольны приготовить свеклу для холодника любым из этих двух способов (сварить либо запечь).
Ингредиенты:
- свекла – 5 шт. среднего размера
- огурцы – 5 шт. среднего размера
- яйца – 5 шт.
- зелень – небольшой пучок (лук, укроп, петрушка)
- кефир – 1 л
- соль – чуть меньше половины столовой ложки
- уксус 9% – 3 столовые ложки
Холодник на кефире со свеклой, пошаговый рецепт с фото
Пока допекается свекла и отвариваются яйца для холодника займусь тем, что не требует предварительной готовки – огурцами. Их следует очистить от кожуры.
А вот и яйца сварились. Кстати, варить яйца следует 7 минут с момента закипания воды. А чтобы их было легко чистить – просто в процессе их варки постучите ложкой по скорлупе до появления в ней трещинок.
Огурцы и белки от яиц натираем на крупной терке и отправляем в большую кастрюлю.
А вот и свекла готова. Очищаем ее и также натираем на крупной терке.
Желтки от яиц мнем вилкой или натираем на мелкой терке. Также на этом этапе приготовления холодника мелко рубим любую имеющуюся у вас зелень – зеленый лук, петрушку или укроп, или все сразу. Небольшого пучка зелени вполне достаточно на кастрюлю белорусского холодника.
Отправляем в кастрюлю свеклу, желтки и зелень. Все основные ингредиенты в сборе.
Перемешиваем содержимое кастрюли.
Добавляем 1 литр кефира.
Солим холодник и добавляем три столовые ложки 9% уксуса. Есть вариант приготовления холодника с лимонной кислотой, но я его еще не испробовала. А уксус был под рукой и вкус такого холодника мне безумно понравился.
Для подачи белорусского холодника со свеклой его следует охладить в течение 1-2 часов в холодильнике и отдельно отварить яйца (но это по желанию и сугубо для красоты).
Вот-вот наступит долгожданное жаркое лето, когда желание освежится гораздо сильнее отобедать горячим блюдом. И в этом случае можно «убить двух зайцев» с помощью холодника.
Холодником называют холодный суп, рецептов которого в разных странах и регионах огромное множество. Это блюдо часто ошибочно относят к русской кухне, но на самом деле это традиционный суп для Беларуси, Литвы и Польши. А вот в России делают свекольник.
Холодник на кефире с редиской
Холодный суп с редиской является дальним родственником холодника, он точно также освежает и насыщает, при этом польза для организма неоценима… Если вы любите холодные варианты супов так же, как и я, то этот рецепт как раз для вас!
Чтобы приготовить холодник на кефире с редиской вам потребуется: огурец, укроп, желтки сваренных вкрутую яиц, редиска, кефир.
Холодник на кефире со свеклой или белорусская окрошка
Белорусский холодник, который готовится на кефире исключительно со свеклой и овощами. По сути это как жидкий салат – чрезвычайно полезный и в меру питательный. В качестве дополнения к такому свекольному холоднику подают отварной горячий картофель.
Чтобы приготовить холодник на кефире со свеклой вам потребуется: свекла, огурец, лук репчатый, лук зеленый, кефир, яйцо, укроп, сметана.
Рецепт холодника на кефире со свекольной ботвой
Холодник обычно делается со свеклой. В этом рецепте свекла тоже используется, только не «корешки», а «вершки»)))).
По сути, благодаря такому упрощению (использование свекольной ботвы), вы экономите уйму времени на отваривании свеклы. Получается, кстати, не менее вкусно.
Чтобы приготовить холодник на кефире со свекольной ботвой вам потребуется: свекольная ботва, огурец, зеленый лук, яйцо, кефир
Холодник на кефире с колбасой и салатом
Разнообразив ингредиенты традиционного для нашей семьи холодника, получила новый рецепт более сытного «летнего» супа. Такой вариант холодника более сытный из-за присутствия в нем колбасы, а занчит он должен понравится и мужчинам.
Чтобы приготовить холодник на кефире с колбасой и салатом вам потребуется: кефир, свекла, огурец, картофель, яйцо, лук репчатый, листья салата, колбаса сырокопченая или сыровяленая, зелень укропа по вкусу
Холодник со щавелем на кефире
Особенностью этого рецепта помимо ожидаемой свежести выступает сытность, ведь блюдо дополнено небольшим количеством мяса (или колбасы), которого так не хватает мужчинам в летних холодных супах. Подавать такой суп, как всегда, рекомендую с горячей отварной картошкой.
Чтобы приготовить холодник на кефире со щавелем вам потребуется: щавель, кефир, отварное, запеченное мясо или вареная колбаса, редиска, огурец, укроп, яйцо.
Холодник на кефире «Летний»
В этом варианте холодника на кефире соединены достоинства классического холодника и окрошки. Вкусно, сытно, но по летнему легко и аппетитно - вот характеристика этого супа. Ну и традиционно, суп вполне доступен, как по карману, так и по наличию ингредиентов.
Чтобы приготовить холодник на кефире «Летний» вам потребуется: кефир, огурец, редис, зелень укропа, яйцо, лук зеленый, отварное мясо, картофель, горчица.
Калорийность: 603.69
Белки/100г: 3.56
Углеводы/100г: 4.44
Одним из самых популярных первых блюд летом считается холодник со свеклой на кефире. Это бюджетное, вкусное и полезное кушанье не раз выручит вас в жару.
Готовить холодник из свеклы на кефире летом так приятно и просто. Ведь совершенно не нужно стоять у плиты и варить горячий суп или борщ, дополнительно нагревая кухню. Это очень полезное первое блюдо состоит из минимума ингредиентов. Но при этом не уступает по вкусу и качеству дорогим первым блюдам.
Многие употребляют летом на обед только холодные супы, и чтобы не готовить ежедневно , стоит иметь про запас и рецепт холодника из свеклы. Готовить его лучше на кефире. По желанию кефир можно разбавить немного холодной кипяченой водой, чтобы холодный суп не получился слишком густым.
Чтобы холодник был более питательным, добавляем в него отварные яйца. С ними суп будет еще вкуснее и ярче. А главное сытнее. Как правило, в холодник не добавляют картофель. Я тоже решила его не класть. Хочется, чтобы это блюдо было легким. Однако если захочется, можно добавить и картофель. Также можно добавлять в холодник сметану. 
Ингредиенты на 2 порции:
- свекла молодая (вареная) – 2 шт.,
- огурцы – 2 шт.,
- яйца вареные – 3 шт.,
- укроп,
- зеленый лук,
- соль,
- кефир – 500 мл,
- горчица по желанию.
Как приготовить в домашних условиях
Как приготовить холодник из свеклы. Предварительно варим свеклу целиком. Идеально подходят молодые корнеплоды. Тогда свекольник получается очень вкусным и по-настоящему летним. Итак, свеклу после варки охлаждаем и чистим. Натираем ее на крупной терке. 
Огурцы нарезаем тонкой соломкой или кубиками. Отправляем к свекле. Я обычно чищу огурцы, чтобы избавиться от грубой кожуры. 
Промываем зеленый лук и укроп. Рубим мелко. Добавляем в емкость к свекле и огурцам. Можно также использовать в рецепте свекольника и другую любимую зелень.
Яйца, сваренные вкрутую, нарезаем с помощью яйцерезки или ножа. Соединяем с остальными ингредиентами. 
Заливаем все охлажденным кефиром. Солим по вкусу. При необходимости добавляем холодную кипяченую воду в небольшом количестве. Также я люблю добавить горчицу в холодник. Получается насыщенный пикантный вкус. 
Готовый холодник из свеклы на кефире остается поставить в холодильник для полного охлаждения. Подавать это первое блюдо к обеденному столу холодным.
При подаче можно украсить свекольник в тарелке кружочком вареного яйца. Также вместо куриных, можно использовать перепелиные яйца. 
Остается пожелать приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и на здоровье этот вкусный, легкий и полезный суп. Если вы еще не готовили
2016-05-08
Привет дорогие мои читатели! Как вы относитесь к холодным супам? Летом для меня — это самые любимые кушанья! Могу целыми днями поглощать (), таратор, и его «кузена» — холодник из свеклы на кефире, характерный более литовской, белорусской, латышской и польской кухням.
В жару такие супы и насыщают, и освежают одновременно. Готовить их не сложно, особенно, если использовать какой-нибудь кухонный «гаджет» типа овощерезки. Мы часто дома устраиваем себе дни с «моно блюдом» на весь день. Если сварить, например, то другое блюдо можно уже не готовить — все равно «кушается» только «пасуля с капустоу». То же самое и с холодником — приготовил и спокоен. Есть вкусная еда на целый день, только успевать наливать. 
Я видела на своем веку множество рецептов холодника на кефире. Каждый автор неизменно утверждал, что именно его «творение» и есть тот самый аутентичный классический польский, литовский и всякий другой холодник. Я не берусь судить, кто прав, а кто нет в вопросе «правильности». Вынесу на ваш суд рецепт, который мне самой больше всего нравится и отвечает именно моему вкусу и представлению о том, каким он должен быть. Поэтому возражения по поводу того, насколько я готовлю сие блюдо правильно, принимаются только в благожелательной и расширяющей мой кулинарный «горизонт» форме. Согласны? Тогда начнем творить! Пошаговых фото нет, но процесс заснят довольно подробно.
Рецепт холодника из свеклы на кефире
Ингредиенты
- 3 средних свеклы.
- 2-3 свежих огурца.
- 3 яйца, сваренных вкрутую.
- Сметана 30% жирности (в количестве, которое дозволит совесть).
- 1 столовая ложка сахара.
- 1 чайная ложка уксуса.
- Небольшой пучок укропа.
- Зеленый лук (опционально).
- Кефир.
- Сметана.
- Соль.
Как приготовить
Мои замечания
- Я не кладу в холодник из свеклы мясные продукты и картошку. Мне кажется, что они тут лишние. В то же время, отварная в «мундире» картошка, поданная к холоднику, как гарнир, вполне уместна, по моему скромному мнению.
- Холодник можно приготовить из маринованной свеклы. Как ее готовить расскажу в ближайших публикациях.
- Яйцо обычно не кладут так, как сделала я. Его добавляют в готовый холодник, разрезав пополам или на четыре части. Это уже дело вкуса. Мне кажется, что кушать мелко нарезанное яйцо удобнее.
- Когда-то в Литве я пробовала холодник с очень жирным кефиром, что-то около 12%. Это было так вкусно, что словами не описать. Поскольку такого жирного кефира у нас нет, то приходится добавлять сметану. Можно готовить без сметаны, с нежирным кефиром — получится диетическое блюдо. Вкус будет другим, конечно, но зато калорийность уменьшится значительно.
- В качестве «вольных» вариаций я иногда кладу в холодник немного сырой мелко нарезанной сныти.
Добавляйте в холодник разную огородную и знакомую дикорастущую зелень — получится вкусно и полезно одновременно!
Надеюсь, дорогие мои читатели, что мой фирменный холодник «поселится» в вашем летнем меню. Я буду этому рада. А какие летние холодные супы готовите вы? Мне очень интересно, правда.
Понравился мой холодник? Поделитесь, пожалуйста, рецептом в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и будьте в курсе всех событий на моем блоге. Всем пока и счастливых праздников!
Всегда ваша Ирина. 
Песня из моего далекого детства. Совершенное исполнение, простые, но такие нужные каждому из нас слова.
Simon & Garfunkel — Bridge Over Troubled Water
