В бешеном ритме современной жизни редкая семья собирается за одним столом, чтобы вместе позавтракать, пообедать или поужинать. Слишком много дел, слишком мало времени… В такой обстановке о какой-то там сервировке стола никто и не вспомнит. Но к счастью, осталось еще место празднику в этой жизни и миллионы хозяек заботливо сервируют свой праздничный стол самой нарядной скатертью и сервизом.
Что же важно знать о правилах сервировки стола?
Стол принято накрывать скатертью . В торжественных случаях используется белая выглаженная и накрахмаленная скатерть. Можно также взять однотонную цветную скатерть, гармонирующую с приборами. Под скатерть подкладывается чистая ткань или же клеенка, чтобы защитить полированную поверхность стола. Скатерть не должна быть ни слишком короткой, ни слишком длинной, ее углы должны закрывать ножки стола.
Способы размещения столовых приборов и блюд зависят от вида торжественного приема:
- обеденный (горячий) стол
- холодный (закусочный) стол
- чайный или кофейный стол
- стол-буфет (шведский, стол-фуршет или коктейльный)
К обеденному столу обычно вначале подается несколько холодных закусок, потом бульон или суп, а затем – горячее блюдо, в завершение приема подается десерт. Холодный стол ограничивается только закусками и десертом, за чайным же или кофейным подается только десерт.
Стол-буфет отличается от всех остальных видов приема в первую очередь тем, что гости не сидят за столом, а при необходимости подходят к нему и набирают нужное количество еды. Для такого вида приема стол не накрывается на каждого отдельного гостя, все блюда, преимущественно закуски и напитки, располагаются на высоком столе.
Хотя способы сервировки стола для разных видов приемов отличаются, но можно выделить несколько общих правил.
Тарелки необходимо располагать, отступая несколько сантиметров от края стола. Большую мелкую тарелку для горячего ставят каждому гостю, на нее ставят закусочную тарелку. Чтобы закусочная тарелка не скользила, под нее можно подложить матерчатую или бумажную салфетку. Слева от закусочной ставится пирожковая тарелка (для хлеба), на расстоянии порядка 5-15 см. Если к хлебу подается масло, то рядом с пирожковой тарелкой следует положить маленький нож для масла.
После того, как расставлены тарелки, следует приступить к сервировке столовыми приборами . Приборы — ножи, вилки, ложки — необходимо располагать так: для основного блюда приборы должны находиться ближе всего к тарелке. Ножи размещаются справа, вилки — слева. Вилки смотрят «острием» вверх, ножи повернуты острой стороной к тарелке.
Если предусмотрена подача первого блюда, то суповую ложку следует разместить рядом с ножом, носиком вверх. При подаче рыбных блюд стол сервируют соответственно вилкой и ножом для рыбы, располагая их между столовыми и закусочными вилками и ножами. Закусочные вилка и нож всегда находятся дальше по отношению к тарелке.
Расстояние между столовыми приборами должно быть небольшим — всего около 1 см. От края стола ручки приборов должны находиться на таком же расстоянии, как и тарелки.
Расстановка посуды для напитков тоже требует соблюдения правил. Если к столу подается только вода (минеральная, газированная) или сок, то фужер или бокал для нее нужно поставить за тарелкой каждого гостя, по центру или чуть правее. Посуда для алкогольных напитков должна размещаться рядом с фужером для воды, справа от него. При этом количество посуды зависит от количества подаваемых к столу горячительных напитков.
Для каждого напитка своя посуда: рюмка, высокий или низкий бокал и т.д. Располагать посуду для напитков следует в соотвествии с блюдами, к которым эти напитки будут поданы. Чем позже будет подано блюдо — тем ближе должна находиться посуда для соответствующего напитка к тарелке гостя.
Салфетки — обязательный атрибут сервировки стола. Матерчатые салфетки кладут каждому гостю на его закусочную тарелку. Известно множество способов декоративного свертывания салфеток: можно продеть их свозь декоративное кольцо, можно сложить их треугольником или квадратом, «розочкой» и т.д. Бумажные салфетки обычно размещают в специальных салфетницах.
Украсить праздничный стол следует цветами или вазами с фруктами. В зависимости от сезона цветы можно заменить композицией из еловых или сосновых веток зимой, из декоративных веточек деревьев — осенью. Цветы лучше ставить в не очень высокие вазы, чтобы они не заслоняли гостей.
Красиво сервированный стол выглядит аппетитно, создает особую, торжественную атмосферу, отчего и хозяева, и их гости останутся довольны праздником и надолго сохранят самые теплые и светлые воспоминания о нем.
Настоящая хозяйка всегда уделяет особое внимание не только приготовлению вкусных блюд к тому или иному торжеству, но и сервировке праздничного стола. Красиво и правильно сервированный стол вызывает аппетит, способствует хорошему настроению и приятному общению, гармонирует с интерьером помещения и соответствует тому или иному празднику, заставляет гостей восторгаться талантами хозяйки. Если вы хотите знать, как правильно сервировать стол – читайте об этом в нашей статье.
Скатерть
Скатерть – то, с чего начинается сервировка любого стола. Выбирая цвет скатерти, отдайте предпочтение светлым тонам и неналяпистым (желательно однотонным, хотя возможны вариации в зависимости от интерьера комнаты, цвета посуды и т.д.) расцветкам.
Проверьте состояние скатерти как минимум за сутки до торжества. Она должна быть идеально чистой. Даже самые незаметные пятнышки не имеют права находиться на ней. Также скатерть должна быть хорошо выглаженной. Идеальный вид имеет подкрахмаленная свежевыглаженная скатерть.
Накрывая стол скатертью, следите, чтобы ее углы закрывали ножки стола, а концы опускались с края стола примерно на 30 см. Под скатерть можно положить мягкую ткань – тогда звук стука столовых приборов о стол будет совсем неслышным. Класть на скатерть прозрачную клеенку (во избежание загрязнения скатерти) можно только в том случае, если за столом собирается семья, а вот для гостей (друзей, коллег по работе и т.д.) это неприемлемо.
Расстановка посуды
Вся посуда должна быть чистой: ее обязательно нужно предварительно помыть и тщательно вытереть насухо. Очень желательно, чтобы вся посуда на столе была из одного набора (если гостей много, то 2 или 3 набора на 6 персон каждый – главное, чтобы не оказалось, что у всех гостей разные тарелки-бокалы-вилки) – в противном случае, создастся впечатление дисгармонии.
Тарелки ставят напротив каждого гостя на расстоянии примерно 2-3 см от края стола. Следите, чтобы все тарелки стояли по одной линии. Если тарелок несколько, их можно ставить одна на другую (закусочные тарелки ставят на мелкие большие тарелки). Тарелки гостей должны находиться на расстоянии не менее 60 см друг от друга, чтобы сидящие за столом не толкались локтями.
Столовые приборы кладутся следующим образом: рядом с главным блюдом лежат нож (справа, отточенной стороной к тарелке), ложка (справа, выпуклой стороной вниз, кладется, если предусматривается первое блюдо) и вилка (слева, выпуклой стороной вниз), ложка для десерта кладется за тарелкой. Если предусматриваются другие столовые приборы (закусочный нож, нож для рыбы, нож для устриц и т.д.), их кладут в порядке использования. Между столовыми приборами должно быть соблюдено расстояние не более чем 1 см. Приборы для питья (рюмка для водки или коньяка, фужер для вина или шампанского, бокал для воды или сока) располагаются справа за ножом.
Салфетки
Важным элементом сервировки стола являются салфетки. Они могут быть тканевыми или бумажными. Салфетки из ткани (чаще всего это лен) раскладываются в свернутом виде на тарелки после того, как закончен основной этап сервировки стола. Если салфетки бумажные – используйте для них салфетницу. Подберите салфетки в тон (или по контрастному принципу) скатерти.
Блюда и напитки
Основные блюда ставят по периметру стола – можно попробовать несколько вариантов их расстановки, чтобы было максимально удобно и красиво. В центре можно поставить «фирменное» блюдо хозяйки или блюдо, украшенное лучше всего.
Любые приправы к блюдам: соль, специи, уксус, соус и т.д. – ставят в центре стола, чтобы каждый мог дотянуться к ним. Хлебницы располагают на противоположных сторонах стола. Фрукты раскладывают на специальные широкие вазы (крупные фрукты рекомендуется нарезать дольками). Десерт размещают за фужером или подают в конце трапезы (если размеры стола маленькие или десерт содержит быстро тающие компоненты: мороженое, желе). Ко всем блюдам должны подаваться приборы (ложки, лопатки и т.д.)
Бутылки с напитками ставятся в разных местах стола и открываются перед тем, как гости сядут за стол. Исключение разве что для шампанского – его открывают непосредственно перед разлитием в бокалы. Соки, компоты лучше разлить в графины.
Цветы и другие украшения стола
Цветы являются отличным дополнением к общей сервировке стола. Они должны быть размещены в невысоких, но устойчивых вазах и располагаться на столе так, чтобы не закрывать собой лица гостей, не мешать общению и трапезе. Подберите цветы в тон скатерти или посуде.
Стол можно украсить и свечами, и небольшими статуэтками в тему праздника, и гелевыми воздушными шарами. Главное – все должно быть в меру и дополнять атмосферу праздника за столом, а не «мозолить» глаза.
Сервировка стола
История вопроса
Сервировка стола. Это – весьма непростое занятие. Когда – то оно служило признаком выходца из непростой семьи. Символом красивой жизни, постепенно распространившимся и, на обычные дома. Кое – где он всё ещё является одним из важных качеств гостеприимного и приличного дома. Да и кто откажется от красиво оформленного банкета? Таким образом, сервировка стола – довольно нужная вещь, если вы хотите впечатлить гостей.
Как было в средние века? Особенно в эпоху начала средневековья? О сервировке стола тогда не знали, по сути. Да, ели в определённой очерёдности, пили вино, зажигали свечи и камины. Но, как далёк был средневековый пир от современного праздника – не описать. Ели руками. Пили из грубых кубков. Посуда если и была – как правило? была глиняной или деревянной и, довольно грубой. А то, ели и из углублений в столе. Кроме того, крупный пир, обычно заканчивался крупной попойкой. Спали вповалку. Нечистоты могли быть вылиты просто рядом. Хотя это и для средних веков было бы слишком. Словом, в начале средневековья о привычных манерах знали мало. Не то было время и не те нравы. Да и не такой простой жизнь, куда как более насыщенная опасностями. Да и в пьяных драках за столом старались обойтись без убийств, иначе, могли быть привлечены к ответственности все пирующие. Но, если гостей было более семи, то можно было избежать ответственности, так, как это граничило бы с потерей знатных особ, и так нередко гибнущих в боях и турнирах, на дуэлях и в противостоянии разбойникам. Не из благородства, просто в средние века хватало тех, кто предпочитал нелегальный и весьма кровавый промысел.
Средневековое убранство было аскетично. Платья гораздо проще. Даже дамы были далеки от образа мадам Помпадур, по вполне объективной причине – этикет тогда только формировался, отчасти возрождались старые традиции. В ритуал превратил застолье Карл, прозванный Великим. Он решил возродить древние традиции римлян и греков. Во время еды он предпочитал либо слушать музыку, либо приглашал чтецов, чтобы они читали вслух. За столом были прислуживающие, кравчий и стольник. Зал украшали. Ковры, свечи, шкуры животных, простая меблировка, как столы, скамьи – всё было готово для праздника по первому требованию. Ложки были не особенно популярны, потому ели мясо с ножей, с золотой посуды. Пили вино. Танцовщицы, певцы, шуты – развлекали гостей. Сам хозяин обычно не скупился на подарки.
С XI века стало допустимым присутствие женщин как гостей на пиру, что способствовало более цивилизованному поведению гостей. Стали пользоваться одним блюдом и кубком на двоих. К этикету добавилось правило не спешить в еде и питье. Не вытирать жирные руки и столовые приборы о одежду для праздника. Можно было, однако, абсолютно свободно использовать край скатерти, как салфетку. Добавилась солонка, к праздничному столу. Однако, она чаще была довольно охраняемым объектом. Считалось, что в соль можно добавить яд, потому солонкой редко пользовались. В XVI веке Европейцы стали пользоваться ножами и ложками. Позднее добавилась вилка, которую позаимствовали у Венецианцев. Венецианцы пользовались вилкой для еды, поскольку фрукты были сочными, то не следовало марать одежду – вот и изобрели вилку для такой цели. Но, на этом разговор о вилке не был окончен. Во Франции считалось нормальной пятипалой вилкой, довольно короткой для того времени. Духовенство ратовало за восстановление застолий прошлого. Скатерти и салфетки прочно входили в обиход, становясь обыденными для крупных застолий знати. Постепенно переходя к мелкопоместным феодалам. Да и в народ. Появлялись супницы, блюда из серебра и олова. Фарфор был ещё дорог. Поставлялся он из Китая. Знатные люди могли позволить себе многое. Но, фарфор был даже для них весьма затратен. Потому возникло предположение, что неплохо бы производить фарфор прямо в Европе. Это удалось герцогу Эренфриду Вальтеру с помощником Иоахимом Фридрихом в 1707 году. Использовалась красная глина и каолин. Таким образом, долгожданное изобретение фарфора достигло Европы.
1710 год. В Мейсене возникла фарфоровая мануфактура. Но, надолго монополию удержать не удалось. Способ изготовления фарфора перестал быть секретом.
В 1781 году Англия стала массово выпускать изделия из фарфора. Кофе, чай, какао, шоколад – всё это породило специальную посуду для употребления.
В XIX век. В Германии и Австрии возникает особый стиль бидермейер. Точнее датируется 1818-1848 годами. Круглый стол – как центр салона. Принято украшать стол вазой с цветами. Зелёные украшения от папоротников до пальм занимают своё место в рамках сервировки стола.
В XIX, начале XX века совершенствуется культура застолий, обед становиться короче, в моду входят застольные речи. Введено множество столовых приборов. Сам столовый этикет становиться разнообразнее. В основе многих столовых приборов лежат такие материалы, как никель, бронза, серебро и золото – впрочем, остаются, нейзильбер, мельхиор. Определённым образом складываются салфетки для большей эстетичности.
1855 год. Появилось газовое освещение, а в Америке. Уже в 1860 году - керосиновые лампы занимают свою нишу. Чуть позднее вытесняются лампами накаливания.
Нынешнее столетие сочетает в себе рационализацию труда и времени. После второй мировой еда и культура еды не Европеизируются, а Американизируются в большей степени. Многие ритуалы упраздняются и упрощаются. Вместо круглого стола – стол-буфет. Всяческие Фаст-фуды прочно заняли свою нишу. Хорошо это или нет, но упрощение еды не всегда имело качественный успех. Больше шло количество. Впрочем, и по сей день существуют знатоки, и представители из высшего общества кто предпочитает старые традиции в сервировке стола. Ваш выбор, что использовать.
Несколько советов по сервировке стола и правильной подаче блюд
1. Праздничный стол обязательно надо накрыть матерчатой скатертью, но если это обычная семейная трапеза, то можно использовать клеенку и небольшие салфетки (в том числе и бумажные).
2. Тарелки нужно ставить на расстоянии 2 см от края стола.
3. Приборы с правой стороны от тарелок положить в таком порядке, чтобы тот, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Для тех, которые кладутся слева, первым должен быть самый левый.
4. Нож нужно класть лезвием в сторону тарелки, а вилку и ложку вогнутой стороной кверху.
5. Перед острием ножа поставить стакан для напитков, а слева от тарелки - мисочку для салата.
6. Свернутую салфетку положить слева от тарелки или на тарелку.
7. Солонки должны быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на большой стол несколько небольших солонок.
8. Стол можно украсить невысокими букетиками в небольших вазочках (цветы должны быть живыми и не осыпающимися).
9. Когда разносят кушанья, блюдо подносят с левой стороны, держа его левой рукой, а использованную посуду собирают с правой стороны (нельзя класть тарелки одна на другую прямо вместе с положенными на них приборами – тогда на подносе все может рассыпаться).
10. Напитки разливают с правой стороны, держа бутылку или кувшин правой рукой, в стакан, стоящий на столе.
11. Суп подают в суповой миске с ложкой, которой разливают, а бульон - в специальных чашках и едят его десертной ложкой (средней по величине между суповой и чайной)
12. Горячую закуску подают на блюде, в котором она была приготовлена.
13. Мясо подают нарезанным красивыми ломтиками с просто оформленным гарниром, салатом или овощами.
14. Рыбу, если она не порционная, подают на блюде с вилкой и ложкой или лопаткой.
15. Масло подают на десертной тарелке и небольшой нож к нему, а к нарезанному сыру - нож и лопаточку.
16.
Хлеб подают на стол нарезанными ломтиками в корзиночке с подложенной под него салфеткой.
Сервированный стол должен вызывать аппетит, причем не только в начале, но и на протяжении всей трапезы. Поэтому нужно следить, чтобы на столе все время был порядок, вовремя были убраны пустые блюда, грязные тарелки и приборы. Следует убирать и то, что не потребуется для следующего блюда, например солонку перед десертом.
С
ервировка стола к чаю или кофе
Накрывая такой стол, пользуются кофейным или чайным сервизом. Для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелки под пирожное или торт. С правой стороны под небольшим углом от тарелки ставится чашка (ручка справа, параллельно краю стола) с блюдцем. Чайная ложка кладется на блюдце за чашкой ручкой вправо. Вилка или ложка для торта должна находиться справа от тарелки. Если во время кофейного застолья подают бутерброды, закусочные торты, соленые пирожки, то ставят еще для каждого гостя десертную тарелку, слева от нее кладут вилку для закусок, справа - вилку для торта, за ней - нож для закусок. Очень часто “вечерний чай” заменяет легкий ужин. Тогда можно не просто подавать чай в чашках, а поставить рядом с хозяйкой самовар или чайник, она сама будет разливать чай. В центре стола ставятся вазочки с вареньем и конфетами, рядом - сухарницы с печеньем, тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с соком, ликеры, сливки, молоко. Можно подать десертное вино, холодное мясо, ветчину и т. д.
С
ервировка для неформального ужина с друзьями
Сначала ставим обеденную тарелку, на которую можно положить салфетку. Слева - обеденная вилка и вилка для салата, справа - обеденный нож, чайная ложка и суповая ложка, перед ними - бокал для вина и для воды.
Сервировка для официального ужина, для большого количества гостей
О
риентируясь на центр стола ставим центральную, первую тарелку, по правую и левую стороны которой расположим остальные предметы. Отступая от края стола 2-3 см поставьте столовые тарелки, затем на них - закусочные. Расстояние между тарелками сидящих рядом людей должно быть 70-80 см. Слева от тарелки положите 2 вилки - большую обеденную и поменьше салатную, рожками вверх. За вилками располагается салфетка. С правой стороны салфетка может находиться, если слева нет места, салфетки веером, колпачком, треугольником можно расположить на салатной тарелке. Справа от тарелок располагаются: обеденный нож острием внутрь, следующая - чайная ложечка, и - суповая ложка. Далее справа - чашка с блюдцем (обычно их не ставят на стол, пока не объявят десерт). Справа выше ставят бокалы - в самом верху для воды, затем для красного вина, последний - для белого. Перед тарелкой кладем вилку для торта и десертную ложку, слева перед вилками и салфеткой - тарелка и нож для хлеба. И перед всем сетом - карточка с именем гостя.
Салфетки
Салфетки для сервировки стола
Салфетка (фр. «serviette ») - платочек или мягкий бумажный листочек, предназначенный для вытирания губ и рук во время и после еды. Ею пользовались за столом еще древние римляне. Сейчас широко используются как бумажные, так и льняные салфетки.
Д
ля сервировки праздничного стола, как правило, используют льняные салфетки одного цвета со скатертью. Они должны быть хорошо выутюжены и немного подкрахмалены. Для того чтобы салфетки красиво смотрелись на столе, вам необходимо научиться их правильно и красиво складывать.
Простейшие способы складывания салфеток: треугольником (рис. 1, а), конвертом (рис. 1, б), ракетой (рис. 1, в), конусом (рис. 1, г), дудочкой (рис. 1, д), карманчиком (рис. 1, е).
Рис. 1. Способы складывания салфеток
П
ознакомимся с более сложным способом складывания салфеток для праздничного стола. Салфетку складывают пополам; полученную половину еще раз складывают так, чтобы получился квадрат, который затем сгибают по диагонали, чтобы получился треугольник. Затем складывают левый и правый его углы и закрепляют так, как показано на рисунке 2, а.
Рис. 2. Складывание салфеток для праздничного стола
Чтобы несколько разнообразить этот способ, половину, полученную путем складывания треугольника, отгибаем вперед, левый и правый углы - внутрь (рис. 2, б).
Льняной салфетке можно придать форму свечи. Сначала ее складывают в виде квадрата, который потом перегибают наискось, затем отгибают от края примерно 5 см, скручивают в трубочку и закрепляют ее края (рис. 2, в).
На каждую салфетку для оживления стола можно положить живой цветок или веточку ели, сосны.
Для повседневного стола вместо салфеток из ткани употребляют бумажные салфетки, которые более экономичны. Их также можно складывать в различные причудливые формы.
Вот, например, как сделать «павлиний хвост». Две разного размера салфетки надо наложить одну на другую, сложить их в виде «гармошки», согнуть пополам и положить в бокал (рис. 2, г).
Из двух разного размера и цвета бумажных салфеток можно сделать «двойную свечу». Салфетки кладут одна на другую, перегибают так, чтобы маленькая была снаружи, и скручивают (рис. 2, д).
Существуют и другие более сложные способы складывания салфеток. Бумажным салфеткам можно придать различную форму и узоры. Для этого ее складывают 4-5 раз и ножницами вырезают края, затем шилом делают проколы в виде узоров. Салфетка будет выглядеть значительно красивее.
Учащихся необходимо также научить правильно и красиво расположить салфетки на столе. Сложенная салфетка кладется возле прибора, можно положить ее на пирожковую тарелку. Красиво выглядят салфетки, вставленные конусом в высокие бокалы, стаканы или вложенные в плетеные, вязаные, деревянные, металлические кольца.
Бумажные салфетки используют и для подачи на них мучных кулинарных изделий. На них также ставят сковороды с различными порционными блюдами (омлет, яичница).
Вид красиво и аккуратно накрытого стола вызывает аппетит, способствует лучшему выделению желудочного сока, усвояемости пищи.
ЯЗЫК СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ
Воспитанная леди никогда не станет ковырять вилкой в зубах или отправлять пищу в рот с помощью ножа. Потому что знает: с помощью столовых приборов можно либо культурно есть… либо общаться с официантом на понятном ему языке столовых приборов.
1. Если хочется сделать перерыв в еде, положите нож и вилку на тарелку крест-накрест: зубцы вилки смотрят вниз, нож лежит под вилкой. Так официант поймет, что убирать вашу тарелку еще рано. Тот же смысл имеет позиция, когда нож и вилка лежат по краям тарелки; вилка - зубцами вниз.
2. В стройных рядах столовых «железяк», как выяснилось, есть единоличники: приборы для морепродуктов, суповая, чайная и кофейная ложки неизменно солируют. Как видно на рисунке, парны приборы для второго основного горячего блюда, закусочные и рыбные вилки и ножи, а также вилка и ложка для спагетти. Щипчики и вилка для улиток также могут действовать совместно, однако вместо специальной тонкой может быть использована и обычная маленькая вилка для закусок.
З. Если блюдо не понравилось, и вы хотите, чтобы вашу тарелку убрали, положите прибор крест-накрест. Вилка при этом должна лежать зубцами вверх, а нож - на ней.
4. Вам очень понравилось блюдо, и вы хотели бы отведать еще одну порцию - тогда положите нож и вилку крест-накрест: зубцы вилки смотрят вверх, а нож лежит под вилкой.
5.Сигналить персоналу об окончании трапезы можно, положив вилку и нож параллельно друг другу так, чтобы их ручки, словно стрелки круглых часов, указывали на «полшестого».
Многие, прочитав название статьи, могут подумать: "А зачем мне нужна эта сервировка стола?". Чистая тарелка, ложка, вилка, свежие продукты, что еще надо для того, чтобы сытно поесть? Еще проще пойти (или пригласить друзей) в кафе, ресторан и там тебе все подадут, накроют. Главное заплатить. Но так все просто бывает не всегда (иногда накладно). Да и не находишься на среднестатистическую зарплату в кафе. Поэтому периодически приходится гостей принимать дома. Тогда-то и вспоминается искусство сервировки. С учетом этого предлагаю своим читателям на Доме Знаний все-таки обсудить тему сервировки стола, а затем делать выводы.
В свое время академик И. Павлов говорил: "Полезная еда - это еда с аппетитом, еда с удовольствием ". Поэтому и принято у всех народов желать перед едой: "Приятного аппетита!"
Как правильно сервировать стол?
Вкусовые качества блюд могут и должны быть дополнены красивой сервировкой стола - это возбуждает аппетит и способствует улучшению настроения. А стол накрыть, как будничный, так и праздничный - это большое мастерство, которое оттачивалось веками. Цветы, скатерть, посуда, салфетки - все должно приносить удовлетворение, делать трапезу приятной.
Обычно стол накрывают белой, хорошо отглаженной скатертью так, чтобы заглаженная складка (средняя) проходила по средине (через центр) стола. Прежде, чем класть скатерть, на стол целесообразно положить фланель или другую ткань (мягкую) - тогда скатерть будет лежать ровно, что смягчит стук приборов и тарелок.
Стулья ставят не вплотную, то есть на некотором (достаточном) расстоянии между собой.
Соусники, закуски, судочки с приправами на столе ставят (в разных местах) так, чтобы достать их было удобно каждому. Поближе к столу, а точнее к его крайней линии, лучше поставить приправы.
Блюда желательно подавать в одинаковых тарелках (размер и отделка).
Различные напитки хорошо смотрятся в бокалах, сделанных из тонкого стекла или хрусталя. Рюмки или бокалы лучше смотрятся из бесцветного стекла, в них лучше видна (не теряется) игра оттенков напитка, его прозрачность и яркость. Для ликеров и коньяка требуются 25-граммовые (небольшие) рюмочки, 40-50-граммовые - для наливок, водки, и настоек. Крепкие и десертные вина разливают обычно в низкие бокалы, в то время как сухие - в высокие.
Читайте также: Подача вина.
Правила сервировки стола и поведение за столом.
Теперь уместно сказать о некоторых нормах (правилах) поведения за столом и использования столовых приборов. Если многим взрослым они и известны, то молодежи и детям не помешает лишний раз напомнить об этом.
Обычно, сервируя стол, с правой стороны от каждой тарелки лезвием к ним кладут ножи. Столовую ложку кладут справа от него - вниз выпуклой стороной. Вилку кладут слева, десертную ложечку - перед тарелкой.
Ложку удобнее держать в руке так, чтобы палец (большой) находился не ее ручке сверху. Едят суп, зачерпывая ложкой от себя. Жидкости надо зачерпывать столько, сколько, не разлив, донесете до рта. Лучше подождать, когда суп немного остынет, а не охлаждать его, перемешивая ложкой. Если хотите доесть его полностью, то немного приподнимите край тарелки левой рукой.
По окончании приема пищи, ложка должна остаться в тарелке. Фрикадельки, клецки в супе разделяют ложкой, а не ножом.
Нож при приеме пищи принято держать в правой руке, в то время как вилку - в левой. Если используют только одну вилку, то ее необходимо брать в правую руку. Все, что можно взять вилкой, не следует брать ложкой.
Мясо не следует сразу все нарезать в своей тарелке, желательно разрезать его по мере съедания кусочков. Вилку держите не перпендикулярно, а наклонно, чтобы она случайно не скользнула по тарелке и отдельные кусочки пищи не вылетели на стол.
Нож и вилку по окончанию еды ложат параллельно краю стола посреди тарелки. Если они там лежат (на тарелке), когда блюдо не съедено - это сигнал, что тарелку можно убрать.
Разговаривать с наполненным ртом некрасиво.
Находясь за столом и держа нож или вилку в руках, не жестикулируйте - это может быть опасным для Ваших соседей.
Запомните, что своей вилкой, ложкой или ножом нельзя брать блюда с общих блюд, тарелок, подносов. Для этого подают разнящиеся своей формой или размерами специальные вилки, ложки, и ножи, как, например, разливная суповая, соусная, гарнирные ложки и тому подобное.
Сидеть далеко или слишком близко к краю стола , а также опираться на стол локтями - не рекомендуется. Надо сидеть на стуле прямо, но при этом над тарелкой наклоняться не нужно. Через стол тянуться не полагается.
Запомните , что у окружающих вызывает раздражение неэстетичная привычка есть, поэтому во время еды нужно следить за собой, придерживаясь устоявшихся норм. Есть с аппетитом - это не означает есть торопливо и создавать при этом "шумовой фон". Если блюдо нравится, его доедают полностью, но при этом некрасиво очищать тарелку от пищи (остатков) кусочком хлеба, насаженным на зубцы вилки.
Определенные продукты можно и нужно брать руками . К ним относятся хлеб, печенье, фрукты, конфеты, цитрусовые, сухие пирожные и сахар (если отсутствуют специальные щипцы). Порядок этот заведен не случайно, ведь подобные продукты не пачкают пальцев и их не нужно разделять ножом или вилкой. Также руками следует касаться лишь одного куска, который в дальнейшем кладут в чашку или на свою тарелку.
По правилам этикета иногда разрешается есть руками . Так, после срезания с кости мяса, ее можно взять в руку. Для удобства, чтобы не измазать пальцы, зачастую на кость наматывают специальные бумажные папильотки . Иногда на стол выставляют небольшие тарелочки, предназначенные специально для костей.
Горячую рыбу надлежит кушать, используя специальный прибор. Нож для рыбы (его лезвие) имеет лопатовидную форму, а вилка имеет три зубца. При отсутствии таких приборов, рыбу можно есть, используя две вилки. Одной вилкой рыбу тоже едят. При этом держат ее в правой руке, помогая себе кусочком хлеба. Кости складывают на предназначенное специально для этого блюдце или на край тарелки.
Замечательным украшением праздничного стола есть цветы. Несколько роз или гвоздик в невысокой вазе (лучше хрустальной), несколько ромашек или др. полевых цветов в глиняной вазочке придают столу свежести, привлекательности. Очень хорошо смотрятся на столе фиалки в низких вазочках. Зимой можно использовать веточку ели, гроздь калины или рябины. Украшая стол, не теряйте чувства меры. Помните, что цветы не должны никоим образом мешать гостям. Не раскладывайте цветов на столе - они завянут, и это произведет неприятное впечатление.
- Во-первых, в меню для торжественного стола не стоит включать блюда, которые она будет готовить впервые;
- Во-вторых, очень важно знать, сколько граммов мяса, рыбы, птицы необходимо на одного человека. Обычно берут за основу по 300г печени, 200г тушеного мяса, 200г рыбы. Большую курицу делят на 5-6 порций, гуся - на 8-10, индейку - на 12, фазана - на 5-6, зайца - на 10-12 порций;
- В-третьих, все приготовления для обеда или ужина необходимо закончить до прихода гостей (где-то за час), чтобы осталось время немного отдохнуть, нарядиться и встретить приглашенных без суеты.
Возле места хозяйки для удобства было бы хорошо поставить маленький столик (вспомогательный), который накрыть чистой белой скатертью. На него ставят вино, сладости, фрукты, а также приборы, которые могут быть нужны на обеде.
Подача блюд тоже входит в сервировку стола.
Есть два способа подавать блюда к столу - русский и английский.
По русскому способу пищу раскладывают в тарелки на кухне и с правой стороны подают каждому гостю.
По английскому способу блюда на стол выставляют на большом блюде.
Если за столом не больше 5-7 человек, еду по тарелкам раскладывает сама хозяйка. Но если гостей больше за столом, то блюдо с едой подают каждому с левой стороны, и он сам наполняет свою тарелку.
