Маринованные огурцы хрустящие без стерилизации. Лечо из огурцов на зиму

Практически все хозяйки делают различные заготовки на зиму. Я стараюсь как можно больше законсервировать огурчиков, так как моя семья их очень любит. Сегодня я поделюсь с вами проверенными рецептами, но особо хочу выделить рецепт хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 3 литровую банку.

Огурцы на зиму, хрустящие без стерилизации на 3 литровую банку

Огурчики будут хрустящими, ароматными, практически как из бочки.

1,5 килограмма огурчиков;
Укроп с семенами;
3 смородиновых листочка;
Средний лист хрена;
4 вишневых листика;
Треть большой головки чеснока;
7 штук гвоздики;
Лист лавра;
7 горошин перца;
14 зерен горчицы;
Небольшой пучок петрушки.

На 3 литра воды:

Три четверти граненой рюмки уксуса;
150 грамм сахара;
90 грамм соли.

В хорошо вымытую, ошпаренную кипятком банку складываем зелень, приправы, чеснок. Сверху размещаем огурцы, вливаем кипяток. Прогреваем овощи сорок минут (просто оставляем банки на столе). Потом выливаем жидкость в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром. Даем закипеть. В банку с плодами кладем горчицу, вливаем маринад с 9% уксусом. Закупориваем.

Рецепт без уксуса – супер вкусный

Советую заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации и без уксуса на 3 литровую банку.

Подготовим:

2 килограмма огурцов;
1,5 литра воды;
Неполная граненая рюмка соли;
7 зубков чеснока;
Корень хрена;
2 веточки эстрагона;
6 листиков майорана;
Укроп с семенами;
Лист хрена.

Овощи заливаем водой на семь часов. После ополаскиваем их, обрезаем хвостики.

В банку кладем рубленую зелень, разрезанный на кусочки чеснок и корень хрена, огурцы.
В кипяток добавляем соль, перемешиваем до ее растворения.
Вливаем рассол в овощи. Накрываем крышками, выдерживаем три дня в тепле.
На четвертые сутки кипятим слитый рассол и заливаем наши огурчики.
Герметично закрываем.

Огурчики в банках спускаем в подвал.

Огурчики с лимонной кислотой

Нужно подготовить:

2 килограмма огурцов;
Лавровый лист;
Кустик укропа;
4 зубка чеснока;
Перец душистый.

На 1 литр воды:

50 грамм сахара;
60 грамм соли;
Лимонная кислота.

Берем небольшие плоды, тщательно вымываем, затем отправляем их в таз с холодной водой на три часа.

Крупно нарезаем вымытый укроп, чистим чеснок.
Специи, зелень и огурцы укладываем в стерильные баночки. Заготовку заполняем кипящей водой, оставляем на пятнадцать минут.
По истечению этого времени из слитой жидкости готовим рассол с добавлением соли и сахара.
Горячим рассолом заливаем овощи, предварительно насыпав в каждую банку по чайной ложки лимонки. Закатываем стерильными крышками.

Огурчики с лимонной кислотой храним в прохладном месте.

Хрустящие корнишоны с яблоками

Сейчас я поделюсь своим супер рецептом хрустящих огурцов без уксуса и без стерилизации. Закрывать огурчики мы будем с аспирином.

3 килограмма корнишонов;
3 яблока;
0,5 головки чеснока;
Маленький пучок укропа;
6 листиков смородины;
15 штук гвоздики;
6 лавровых листов;
2 десертные ложки сахара;
Столовая ложка соли;
3 таблетки аспирина.

Моем плоды, зелень. Яблоки нарезаем дольками, удалив при этом сердцевину, у корнишонов обрезаем хвостики.

В стерильные банки слоями выкладываем огурцы, яблоки, зелень, специи, чеснок.
Заготовку заливаем кипятком.
По истечению двадцати минут воду выливаем в ковш, кипятим с солью и сахаром. Полученным маринадом заливаем овощи.
Через пятнадцать минут сливаем остывший рассол. Во второй раз доводим его до кипения, после чего заливаем заготовку, кладем в каждую баночку по таблетке аспирина, и сразу закатываем стерильными крышками.

После остывания консервацию убираем на хранение.

Вкусные хрустящие огурцы с горчицей, консервированные холодным способом

Очень быстро можно приготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации холодным способом.

Подготавливаем продукты на 3 литровую банку:

1,5 килограмма огурцов;
Лист хрена;
3 черносмородиновых листа;
Веточка укропа с семенами;
3 пера чеснока;
1,5 литра воды;
Стакан соли;
3 столовые ложки горчицы.

В бутыль кладем зелень, затем плотно укладываем огурчики небольшого размера.

В холодной воде размешиваем соль и заливаем огурцы. Наша заготовка должна стоять в тепле два дня.
На третий день рассол с огурцов сливаем.
В бутыль с огурцами кладем горчицу и вливаем холодную отфильтрованную воду.

Храниться огурчики, приготовленные холодным способом, будут под капроновой крышкой в погребе.

Острая закуска

Эту консервацию мы будем готовить с горчичным порошком. Овощи получаются не только вкусные и хрустящие, но и достаточно острые.

Подготавливаем:

2 килограмма огурцов;
200 грамм сахара;
200 миллилитров постного масла;
Таблетка аспирина на одну банку;
50 грамм горчичного порошка;
Большая головка чеснока;
Кустик укропа;
По 5 грамм красного и черного молотого перца.

Тщательно моем огурцы, обрезаем хвостики.

Режем овощи поперек на три части, кладем в глубокую чашку.
Добавляем в овощи мелко порезанный укроп, чеснок, все оставшиеся ингредиенты, кроме аспирина.
Все тщательно смешиваем, оставляем под крышкой в тепле на три часа.
По прошествии данного времени емкость с овощами ставим на огонь, прогреваем.

Совет! Закуску нельзя доводить до кипения. Иначе огурцы станут мягкими.

Затем закуску перекладываем в стерильные баночки, добавляем аспирин. Закатываем. Консервацию накрываем теплым одеялом. Огурцы с горчицей через сутки спускаем в подвал.

Вкусный рецепт на 1 литровую банку

Если вы не делаете заготовки в больших объемах, тогда вы можете воспользоваться рецептом очень вкусных, хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 1 литровую банку.

Необходимые продукты на 1 литровую банку:

7 огурцов;
4 зубка чеснока;
4 горошины перца;
Небольшой лист хрена;
Укроп с семенами;
Лист лавра;
25 грамм сахара;
15 грамм соли;
10 миллилитров уксусной эссенции.

Как сделать:

Вымытые плоды заливаем на три часа холодной водой. После того как овощи впитают в себя влагу, их необходимо сполоснуть и обрезать хвостики.
Стеклянную тару моем с моющим средством, хорошо споласкиваем под проточной водой. Стерилизуем над паром двадцать минут.
В подготовленную баночку кладем очищенные зубки чеснока, зелень, перец, огурцы. Кипятком заливаем огурчики, накрываем крышкой. Прогреваем овощи семнадцать минут. Потом выливаем жидкость в ковш, доводим до кипения.
В банку с огурцами насыпаем соль, сахар, вливаем уксус, кипящую воду. Закупориваем стерильной крышкой. Остужаем под теплым пледом. Храним в подвале.

Огурцы по этому рецепту получаются хрустящие и вкусные.

Заготовка с болгарским перцем

Необходимые продукты по рецепту:

Килограмм огурцов;
Килограмм болгарского перца;
Кустик укропа с семенами;
Головка чеснока;
По 2 горошины разного перца;
Лист лавра;
Литр воды;
30 грамм соли;
60 грамм сахара;
Чайная ложка 70% уксуса.

Выдерживаем огурчики в родниковой воде несколько часов.

Перчик моем, освобождаем от семян, режем крупными полосками. Укроп и лавровый лист обдаем кипятком.
Чеснок очищаем от шелухи, каждый зубок разрезаем вдоль на две половины.
В стерилизованные банки кладем сладкий перец, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Плотно укладываем огурчики, заполняем банку кипящей водой.
Через двенадцать минут жидкость с овощей сливаем, снова кипятим. Заливаем плоды еще на десять минут. После этого воду выливаем, она нам уже не понадобится.
В это время готовим рассол. В кастрюлю вливаем литр воды, насыпаем соль, сахар, провариваем пару минут.
Огурчики заливаем рассолом, в литровую банку вливаем 0,5 чайной ложки уксуса. Герметично укупориваем баночки.

После остывания спускаем в погреб.

Огурцы с сельдереем

Огурчики мы будем заготавливать с уксусом в литровых банках с добавлением сельдерея. Он придаст необычный аромат и вкус нашим овощам.

Подготавливаем:

0,5 килограмма огурцов;
Небольшой лист хрена;
Маленький пучок укропа;
2 стебля сельдерея;
Вишневые листья;
Перец горошком;
4 зубка чеснока.

На 1 литр воды:

30 грамм соли;
20 грамм сахара;
40 миллилитров уксуса.

В обработанные паром баночки кладем зелень, перец, сельдерей, порезанный крупными кусочками, чеснок, огурцы.

Овощи заливаем кипятком.
Спустя тридцать минут жидкость выливаем в ковш, всыпаем соль, сахар, даем закипеть.
Снимая с плиты, в рассол вливаем уксус. Полученным маринадом заливаем овощи.
Закатываем стерильными крышками. Укутываем.

После того как баночки остынут, их можно ставить на полочку к остальным заготовкам.

Я постаралась подобрать рецепты на любой вкус: без уксуса, с аспирином, с горчичным порошком и прочее. Выберите для себя супер рецепт, приготовьте хрустящие огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку или на 1 литр, как удобнее. Пользуясь данными рецептами, у вас на столе всегда будут сладкие, хрустящие зеленцы.

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

В наше время, соленые огурцы в банках консервируют ни чем не хуже, чем в бочках. Используя мой проверенный пошагово оформленный фото-рецепт вы сможете сделать настоящие деревенские квашеные огурцы «как из бочки» просто в стеклянных банках.

Набор ингредиентов простой. Нужно лишь подготовить:

свежие огурцы;
укроп;
листья хрена;
листья черной смородины;
листья вишни;
чеснок;
соль;
воду;
стеклянную банку.

Время активного приготовления минут 20 и зависит от объема консервирования.

Как солить огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Мытые огурчики замачиваем в холодной воде на 1.5-2 часа.

В чистую 3-х литровую банку на дно укладываем лист хрена, 2-3 листика черной смородины, один листок вишни, зонтик укропа. Сверху аккуратно кладем огурцы, примерно, до серединки емкости. Потом снова добавляем специи в том же количестве, плюс 2-3 зубчика чеснока. Дополняем банку огурцами до горлышка. Сверху следует положить еще пару зубчиков чеснока, листики хрена, вишни и зонтик укропа. Заливаем заготовку холодной водой и сверху засыпаем 3 столовые ложки соли. Соли в ложку набираем без горки, как на фото.

Пропорция соли: 1 столовая ложка на каждый литр объема банки.

Нужно прикрыть заготовку крышкой или марлей, чтобы не попадала пыль, и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

В это время на поверхности рассола будет появляться пена, которую лучше убирать чистой ложкой пару раз в день.

На третий день, если процесс квашения прошел, то поверхность рассола будет чистая. Иногда, особенно в прохладных помещениях, нужно подождать еще один день.

После того как огурцы заквасились, то для длительного хранения следует прокипятить рассол. Для этого в кастрюлю надо слить жидкость из банки и вскипятить ее. Кипящий рассол залить обратно в банку и сразу закупорить. Перевернуть на время остывания.

После этого, соленые огурцы в банках по-деревенски готовы к хранению. Хранить такую заготовку на зиму можно при комнатной температуре, а открытую банку — в холодильнике.

На этом рецепт можно и закончить, но я хочу рассказать несколько тонкостей, которые необходимы хозяйке для достижения отличного результата. Опытные хозяюшки могут пропустить эту часть, а с теми кому интересно, охотно поделюсь опытом.

Огурцы, приобретенные для квашения, должны быть сорта, пригодного для засолки. Салатные сорта не подходят. Если огурцы покупные, то лучше сделать пробную партию. Неподходящие огурцы после засолки станут дряблыми.
Соль лучше взять крупную и не йодированную.
Для получения более острых огурчиков можно увеличить количество чеснока.
На трехлитровую банку уходит около 1,5 кг средних огурцов.
Пряные специи и листья можно использовать и сухие. Обязательными составляющими специй являются зонтики укропа и листья смородины. Без них будет совершенно не вкусно, а остальные ингредиенты (чеснок, листья хрена и вишни) придают заготовке неповторимый аромат, насыщенный вкус и легкую остринку, присущие бочковым огурцам, которые раньше готовились в бочке.
Рассол в банке будет прозрачный, но при встряхивании становится мутным. Это нормальное явление, вскоре муть снова оседает.

Соленые огурцы в банках входят в состав многих салатов, используются при приготовлении супов-рассольников и гарниров. Они являются замечательной самостоятельной закуской и украшением стола.

Огурец является одним из древнейших овощей, о нём знали ещё 6000 лет назад. Он незаменим на нашем столе: мы едим его сырым, готовим из него салаты, консервируем и солим. Существует два способа : горячий и холодный. Мы расскажем о холодном способе.

Особенности выбора продуктов

Чтобы огурцы получились вкусными, в первую очередь необходимо правильно выбрать продукт :

Овощ должен быть свежим и целым (без повреждений и гнили).
Брать лучше ровные и одинаковые по размеру плоды - так вид будет красивее, огурцы просолятся равномерно, и уложить их в банку можно будет плотнее.
Цвет овоща обязательно должен быть зелёный, а не коричневый - это перезрелые плоды.
Кожица должна быть не гладкая, а с пупырышками с тёмным основанием - белое указывает на то, что плоды тепличные, а они в засолке будут мягкими.
Идеально, если овощи будут только с грядки, но это не обязательное условие.

Что понадобится на кухне: техника и утварь

Наши бабушки для заготовок впрок использовали бочки - особенно хороши дубовые. Но в наше время они есть не у каждой хозяйки, да и поставить её можно в своём доме, а не в квартире. Поэтому мы воспользуемся банками. И, естественно, нам понадобятся капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты

Чтобы огурчики получились вкусными и ароматными, необходимо добавить специи. Каждая хозяйка использует свой набор. Мы воспользуемся классическим вариантом.
На трёхлитровую банку нам нужны будут такие продукты:

огурцы;
3 зубка ;
по 5–6 листов дуба, и ;
4 листа ;
4 зонтика ;
6 горошин чёрного перца;
3 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Мы воспользуемся опытом наших предков. Процесс засолки мы разделим на несколько этапов:

Важно! Чем выше температура в помещении, тем быстрее будет проходить процесс брожения. Необходимо следить, чтобы овощи не перекисли.

Видео: рецепт приготовления солёных огурцов холодным способом

Как хранить заготовку

Засоленные без стерилизации овощи необходимо хранить в прохладном помещении. Это может быть подвал или холодильник. При плюсовой температуре будет продолжаться процесс брожения, и банки вздуются. Хранить необходимо при температуре около нуля.

О том, что нужно использовать только засолочные сорта, мы уже говорили. Но существуют ещё некоторые хитрости, что послужат гарантией получения вкусных огурчиков:

Соль лучше брать каменную, а не мелкую или йодированную.
Для большей упругости и крепости перед засолкой плоды желательно замочить на пару часов.
Солите по рецепту. Если пересолить, то брожение будет слабым.
Вода должна быть чистой, без хлорки. Идеальный вариант – родниковая или колодезная.
Корень или листья хрена, положенные под крышку, будут хорошим средством от плесени.
Щепотка семян послужит гарантией того, что банки не «взорвутся». В этом может помочь и ложка спирта или водки, добавленная в рассол.
Дубовая кора сделает огурцы хрустящими.
Чтобы ускорить процесс засолки, плоды можно проколоть вилкой или обрезать хвостики.

Вкус соления напрямую зависит от состава специй:

Эфирное масло укропа придаст освежающий вкус.
Хрен обладает противомикробным действием. Он не только продлит срок хранения, но и сделает плоды хрустящими.
Чеснок незаменим для заготовок благодаря бактерицидному действию.
Дубовые листья и кора придадут хрусткость.
Листья вишни и смородины оказывают антисептическое действие.

Знаете ли вы? Если рядом с ягодами или фруктами положить листья вишни, то их свежесть сохранится дольше.

С чем подавать огурцы к столу

Лучше всего его подавать солёные огурцы холодными. К ним подойдёт любой гарнир: это может быть и , и каша, и мясо, и ещё много других блюд. С участием солёного огурца готовят рассольник, винегрет и, конечно же, салат «Оливье».
Но с некоторыми продуктами он не сочетается - вместе с молоком может вызвать диарею.

В солёных огурцах много кисломолочных бактерий, которые нормализуют микрофлору кишечника. Мякоть благодаря наличию клетчатки улучшает пищеварение.

Знаете ли вы? Жители тихоокеанских островов, чтобы сохранить огурцы, оборачивали их в банановые листья и закапывали в землю. Наши предки придумали другой способ: они солили овощи холодным способом.

Хотим предложить вам интересный и оригинальный салат .

Многие хозяйки заготавливают огурцы на зиму в больших количествах. Такие хрустящие и кисленькие, они представляют собой универсальный компонент, который придает блюдам неповторимого вкуса. Этот продукт всегда под рукой, нужно только открыть банку с заготовками. Рецептов их консервирования очень много, в маринад добавляют различные ингредиенты. Но самым распространенным является . Заготовить таким способом летний овощ не составит большого труда.

Классический способ консервации огурцов

Очень простой данный по нему заливаются только один раз и сразу закатываются, что значительно экономит время на приготовление. Все компоненты рассчитаны на трехлитровую банку.

Ингредиенты: два килограмма маленьких огурцов, пять листьев смородины, восемь листьев вишни, два листка хрена, восемь горошин перца, одна ложка семян горчицы, пять зубьев чеснока, семь колечек острого перца. Маринад: две ложки с горкой соли, ложка без горки сахара, два зонтика укропа, два лавровых листа, одна ложка чайная лимонной кислоты.

Приготовление

Чтобы ), необходимо овощи подобрать одного размера. Их заливают водой на шесть часов, промывают и обрезают с обоих краев кончики. Банки предварительно обдают кипятком, положив в них ложку, чтобы не лопнули. Потом в каждую кладут хрен, листья, в том числе и лавровые, а также укроп. Чеснок нарезают пластинами и также помещают в банки вместе с кольцами и горошинами острого перца. Подготовленные таким образом банки наполняют овощами, помещая их плотно один к другому, добавляют семена горчицы, зонтик укропа и оставшуюся зелень. Заливают все кипятком, накрывают стерильными крышками и оставляют на полчаса. Воду по прошествии времени сливают, в банки кладут соль и сахар, лимонную кислоту, заливают кипятком и закатывают. Получаются хрустящие маринованные огурцы без стерилизации, рецепт , как видно, очень прост и не требует много времени и сил.

Малосольные маринованные огурцы

Ингредиенты все те же, что и в первом случае, только берут на каждый литр одну ложку уксуса.

Практическая часть

Этот предполагает заливку овощей кипятком три раза. Сначала овощи моют и замачивают в воде на три часа, периодически ее меняя. В подготовленные банки кладут одну третью часть зелени и специй, потом помещают вертикально огурцы и снова добавляют остатки зелени. Заливать огурцы необходимо три раза. Варят маринад, которым заливают овощи и отставляют на четыре минуты. Этот маринад сливают и кипятят, опять наполняют банки и отставляют уже на одну минуту. Дальше опять все слить и кипятить. В третий раз заливают маринадом и закатывают, предварительно налив в каждую емкость уксус. Хранят овощи в темном месте.

Консервирование огурцов холодным способом

Очень легко мариновать огурцы (рецепт без стерилизации ) холодным способом. Хранят такие закатки в погребе или другом холодном месте в банках под капроновыми крышками.

Ингредиенты:

огурцы;
листья вишни и смородины;
укроп;
перья чеснока;
горчичный порошок.

Маринад: на полтора литра воды берут один стакан соли.

Процесс приготовления

Этот предполагает наличие небольшого размера овощей. Сначала их необходимо подготовить, каждая хозяйка уже знает, как это сделать. В стерильные банки кладут овощи и другие приправы с зеленью. Заливается все холодным рассолом, и ставят на двое суток в комнате. Когда время пройдет, рассол сливают, а в банки наливают чистую воду, насыпают порошок горчичный (на литровую банку необходимо взять одну столовую ложку). Потом накрывают капроновыми крышками и ставят в погреб для хранения.

Пикантные огурцы

Очень необычный этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации, огурцы получаются пикантными и имеют оригинальный вкус. Употреблять их можно уже через два дня, а можно поставить в погреб до зимы.

Ингредиенты на двухлитровую банку: огурцы, по две ложки столовые горчицы и соли, восемь зубьев чеснока.

Приготовление

Чтобы мариновать огурцы на зиму без стерилизации, рецепты которых очень просты, нужно сначала подготовить рассол. Для этого на терке натирают огурцы. Пересыпаются солью и оставляются на один час, чтобы образовался сок. В банку выкладывают несколько ложек «огуречного рассола», добавляют несколько зубков чеснока, выкладывают слой огурцов. Затем снова кладут огуречную кашицу, чеснок и овощи. Так продолжают до тех пор, пока банка не наполнится полностью. Сверху засыпают горчицу, накрывают и ставят в холодное место до зимы. Огурцы, приготовленные в собственном соку, обязательно понравятся всем домочадцам.

Огурцы с зеленым горошком консервированные

Этот любим многими хозяйками. Все компоненты берутся на банку в один литр.

Ингредиенты: четыреста граммов среднего размера огурцов, сто граммов очищенного зеленого горошка, полторы ложки столовые уксуса, три гвоздики, по одной ложке соли и сахара, семьсот граммов воды, листья вишни и смородины, четыре горошины перца душистого, три зубка чеснока, три листа дуба.

Простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации, с добавлением зеленого горошка, является актуальным, так как позволяет применять овощи для приготовления разных блюд, например, салата «Оливье» или рассольника. Стоимость такой консервации выйдет намного дешевле, чем купленные в магазине закатки огурцов и горошка. Использовать рекомендуется только молодой горох, сочный и сладкий, огурцы должны быть свежесорванными.

Приготовление

Сначала чистят горох. Горошины заливают водой и проваривают около двух минут. В подготовленные банки кладут промытую зелень и порезанные зубья чеснока. Огурцы хорошо промывают и помещают вместе с укропом в банки, добавляют бланшированный горох. Воду кипятят, заливают овощи и оставляют на десять минут, накрыв крышками. Потом воду сливают в посуду, добавляют соль, гвоздику и перец и кипятят. Когда плиту выключают, в воду добавляют уксус, перемешивают и заливают маринадом банки, закатывают и оставляют остывать.

Если рассол в закатанных банках помутнел, необходимо вскрыть крышки, достать овощи и промыть их кипятком. Банки также промывают и обдают кипятком. Огурцы выкладывают снова в тару и заливают чистой кипяченой водой, оставляют на пять минут. По истечении времени воду сливают и готовят из нее новый маринад (как это делать, мы уже знаем). Вместо уксуса можно добавить кислоту лимонную. Маринад разливают по банкам и закатывают. Кулинарами замечено, если используется лимонная кислота, рассол в банках никогда не мутнеет. Готовую консервацию можно использовать в зимнее время, добавляя ее в различные блюда.

Огурцы соленые (3 заливки, без стерилизации) по рецепту мамы Игоря

Посол огурцов на зиму

Этот традиционный рецепт посола вкусных соленых огурцов на зиму от мамы Игоря, по которому она консервирует их много лет. Огурцы имеют большой успех среди всех, кто их пробует. Хранят такие огурцы в подвале или в холодильнике.

Состав

на 3-х литровую банку

Огурцы – сколько войдет;
Соль – 6 столовых ложек;
Чеснок – 1-3 зубчика;
Традиционный пучок пряных трав для огурцов (зонтики укропа, 2-4 листа смородины и/или вишни, кусочек листа или корня хрена, можно веточку эстрагона, зелень или кусочек корня сельдерея);
Лавровый лист – 3 штуки;
Перец черный и душистый – по 3-5 горошин;
Гвоздика душистая – 3-5 бутонов;
Жгучий перец – кусочек или целый стручок (зависит от того, хотите ли острый вкус);
Вода кипяченая – сколько войдет (должна покрывать огурцы).

Крышки – сначала пластмассовые, потом – железные или .

Как консервировать

Подготовить все для консервирования : огурцы промыть, замочить в прохладной воде часа на 3. Зелень промыть, обсушить. Банки и пластмассовые крышки хорошо вымыть с содой или моющим средством. Обсушить. Банки простерилизовать или обдать кипятком. Крышки обдать кипятком позднее – непосредственно перед закрыванием банок.
Уложить все в банки : к каждую банку выложить сначала все специи: набор пряных трав, чеснок, все виды перца, гвоздику, лавровый лист, соль. Потом компактно уложить огурцы (так, чтобы до верха оставалось немного места и вода могла покрыть их полностью.
Засолить : залить огурцы кипяченой водой. Закрыть банки пластиковыми крышками и оставить в теплом месте при комнатной температуре, примерно, на 1,5-2 дня. Признак готовности – появление белой пены . После этого надо подготовить железные крышки (прокипятить). И слить рассол, в котором были огурцы (он больше не нужен, можно использовать этот , например).
Вторая заливка : Залить огурцы в банках новой водой (простой кипяток, без соли). Дать постоять в кипятке минут 15. Потом слить воду из-под огурцов в кастрюлю (можно добавить в кастрюлю еще немного воды, так как при кипении и переливании из банок ее объем уменьшится). Эту несоленую воду из-под огурцов снова довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
Третья заливка : залить огурцы в банках этой кипящей несоленой водой (от второй заливки). Накрыть железными крышками и заказать (или завинтить завинчивающимися). Перевернуть (проверить на протекание). Остудить и хранить в погребе, подвале или холодильнике (сухом, темном, прохладном месте).

Огурцы, замоченные в воде

Набор специй может быть у каждого свой. Вы или выбираете то, что положено по рецепту, или полагаетесь на выбор бабушки, у которой купили веник с травами для огурцов.

Раскладываем огурцы по банкам