Нежинский салат из огурцов. Салат Нежинский из огурцов на зиму: золотые рецепты с фото

Рецепт простого и вкусного салата из огурцов и лука, которым я поделюсь с вами сегодня, известен под названием Нежинский. Хрустящие огуречные ломтики с полукольцами лука в пикантном маринаде станут подходящей закуской для любого (и даже праздничного) стола. Салат настолько хорош, что капризули и привереды попросят добавку - гарантирую!

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму можно использовать огурчики совершенно любой степени зрелости. Некоторые хозяюшки ждут именно окончания сезона, чтобы таким способом утилизировать крупные перезрелые плоды. Правда, лично я престарелые огурцы не люблю и никогда в еду не употребляю. Если вы решите взять за основу именно такие овощи, не забудьте снять с них жесткую кожицу.

Количество репчатого лука и укропа (как вариант, любой другой зелени на ваш выбор) можно изменять по вкусу, а вот приправы (соль, сахар, уксус) для первого раза советую оставить так, как указано в рецепте. Обрабатывать подготовленные продукты предлагаю методом стерилизации, так как овощи с составе сырые и для длительного хранения их нужно обязательно прогреть. Выход салата Нежинский: 2 баночки по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт салата Нежинский, который мы приготовим на зиму, входят следующие ингредиенты: огурцы, репчатый лук, свежий укроп, сахар-песок, соль, столовый 9% уксус и черный перец горошек. Для заготовок никогда не используйте йодированную соль, так как она может придать горечь и привести к порче продуктов. Идеально подходи обычная каменная соль - пусть она не особо чистая, зато без добавок. Вес огурцов и лука указан в уже подготовленном (измельченном) виде!

Свежие огурчики моем, обсушиваем, срезаем попки. Сами плоды нарезаем кружочками, толщиной около 3-4 миллиметров. Крупные перезрелые плоды чистим и нарезаем половинками колец или вовсе четвертинками - зависит от величины плодов и вашего вкуса.

Оставляем салат при комнатной температуре примерно на полчаса. За это время пару раз все перемешаем - на дне образуется прилично сока (он нам еще понадобится).

Добавляем пару столовых ложек уксуса, еще раз перемешиваем. Уже на этом этапе овощи получаются очень вкусными и ароматными - их хочется скушать и без консервирования.

Пока отдыхали овощи, мы успели подготовить тару для их консервирования. По этому рецепту понадобится 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, то есть всего получится 1 литр заготовки. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-8 минут (время указано сразу для 2 баночек). Плотно раскладываем огурцы с луком и укропом в банки, заливая оставшимся маринадом. Все, что было в кастрюле, полностью уместилось в эти две баночки.

Так как овощи у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и овощей можно и вовсе пренебречь - капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае закуску нужно будет скушать в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки.

У огуречного салата под названием «Нежинский» отличные вкусовые качества. Для него не обязательно использовать ровные и красивые плоды: подойдут кривые, переросшие и даже немного подпорченные, только их нужно будет обрезать. По некоторым версиям, этот салат придумали в Нежине, чем и обусловлено его название, но сейчас он популярен по всей стране.

Есть несколько проверенных рецептов, в том числе без стерилизации, по которым делают огурцы «Нежинские» опытные хозяйки. Огурчики, закатанные в банки с применением любого из приведенных здесь способов, хорошо хранятся в подвале, в холодильнике и даже в комнате под кроватью: раствор не мутнеет, крышки не вздуваются и не слетают с банок. Сохраняется цвет, вкус и польза огурцов.

Салат в автоклаве

Эта разновидность салата делается со стерилизацией банок в автоклаве.

Сначала готовят ингредиенты:

2 кг средних по размеру огурцов;
1 кг белого или красного лука;
165 мл масла (подойдет любое растительное);
3 ч. л. 80% столовой эссенции;
50 г каменной поваренной соли (йодированная не годится);
10-15 листьев лаврушки (из расчета 2-3 шт. на 1 банку);
10 шт. перца-горошка.

У огурцов отрезают хвостики, у луковиц очищают кожуру и удаляют донца, затем овощи нарезают пластами толщиной 2 мм. Для этой цели можно использовать кухонный комбайн - он позволяет сократить время нарезки. Огурец шинкуют целиком или предварительно режут вдоль на 2-4 ломтика.

Подготовленные овощи засыпают солью и оставляют при комнатной температуре на 1 час. За это время промывают и высушивают банки, подготавливают жестяные крышки. В смесь огурцов и лука добавляют уксус, полученный путем разведения эссенции с водой, и растительное масло. Все хорошо перемешивают.

На дно каждой банки кладут несколько горошин перца и по 7-10 лавровых листов. Заполняют салатом до самого верха, чтобы между ним и крышкой почти не было воздуха. Закатывают. Банки ставят в автоклав, заполняют кассету водой, закрывают устройство и включают. Стерилизация происходит при 1000 градусов в течение 15 минут, после чего автоклав выключают, оставляют на некоторое время, чтобы температура понизилась до 800 градусов.

Сливают воду и ждут полного остывания банок, после чего уносят их в подвал или другое место, где обычно хранятся заготовки на зиму.

Классический рецепт

По этому рецепту огурцы «Нежинские» на зиму любят готовить хозяйки, которые помнят консервы советских времен. Они были довольно вкусными, и впечатление не портили даже унылые упаковки, поэтому женщины и сегодня закатывают огуречные салаты, используя классический способ.

На 4,5 кг салата понадобится:

3 кг небольших плодов с негорькой кожицей;
1 кг лука-репки;
несколько веточек петрушки;
1 пучок укропа;
5 ст. ложек сахара-песка;
250 г растительного масла (лучше взять нерафинированное);
5 штук душистого перца;
2 ст. ложки уксусной кислоты.

Порядок приготовления

Огурчики моют, заливают холодной водой и оставляют на 2 часа, затем достают, высушивают, обрезают донца и хвостики. Нарезают кружочками толщиной 0,5-1 см, укладывают в большую стеклянную или керамическую посуду. Добавляют мелко нарубленную зелень и репчатый лук, порезанный аккуратными тонкими кольцами. В эту же емкость добавляют горошины перца, эссенцию, разведенную с водой, масло, все хорошо вымешивают. Овощи оставляют в посуде под крышкой на 30 минут, чтобы они дали сок. Сразу же начинают стерилизовать стеклянные емкости. Это можно сделать традиционным способом - над чайником, или в духовом шкафу при нагреве не выше 170 градусов.

Важно: во время стерилизации духовку открывать нельзя, иначе стекло полопается из-за резкого охлаждения.

Стеклянную тару устанавливают горлышком вверх и подготавливают крутой кипяток. Овощную массу укладывают довольно плотно, но не утрамбовывают, потом в каждую емкость доливают столько кипятка, чтобы вода не доходила до сужения на толщину указательного пальца. Сразу накрывают подогретыми жестяными крышками и выдерживают в течение 20 минут.

Следующий этап - стерилизация в кастрюле на огне. Здесь очень важно проявить аккуратность, потому что одним неосторожным движением легко все испортить: банка может лопнуть или выскользнуть из рук. На дно широкой металлической посуды кладут деревянный круг или толстую ткань, устанавливают литровую тару, заливают пространство водой, чтобы она доходила до горлышек, и стерилизуют 14-16 минут. Закатывают ключом и оставляют на столе. Некоторые хозяйки накрывают тару с консервацией одеялом, чтобы они остывали медленнее, но это не обязательно.

Салат из «некондиции»

Этот рецепт понравится экономным хозяйкам. Приготовить по нему «Нежинский» салат можно очень быстро, а огурцы подойдут любые: разного размера, некрасивые и кривые. Можно переработать продукцию с собственного огорода или купить дешевые овощи на рынке - неровные огурцы обычно стоят дешевле, чем калиброванные.

Ингредиенты:

4 кг свежих огурцов;
4 кг лука;
200 мл пищевого уксуса;
200 г масла подсолнечного (можно заменить другим растительным);
6 ст. ложек сахарного песка;
4 ст. ложки поваренной соли крупного помола (йодированную использовать нельзя);
душистый перец-горошек.

Промытые и обсушенные плоды нарезают на кусочки произвольной формы, лук шинкуют длинными полосками, выкладывают в широкую посуду, добавляют перец, соль, сахар, встряхивают несколько раз и держат в помещении 30 минут, чтобы масса пустила сок. Затем салат ставят на плиту, после закипания убавляют огонь и проваривают 10 минут, добавляют уксус и масло, перемешивают и дают закипеть. Для вкуса и аромата кладут зелень укропа и петрушки, а любители острого кладут еще по 2-3 колечка жгучего перца.

Можно добавить один маленький перчик в каждую банку, тогда вкус маринованных плодов будет острым.

Массу раскладывают по банкам, накрывают крышками, укупоривают закаточной машинкой и оставляют остывать, перевернув вверх дном. Консервирование огурцов для текущего употребления не требует использования закатки - можно просто закрыть банки пластмассовыми крышками.

Классический рецепт без масла

Основа этой заготовки - лук и огурцы, но каждая вторая хозяйка консервирует по-своему, добавляя для вкуса дополнительные компоненты. Рецепт тем и хорош, что его можно усовершенствовать. Для пикантности можно использовать чеснок, стручковый или горошковый перец, петрушку, укроп, различные пряности, морковь и даже помидоры.

Основные компоненты:

3 кг некрупных, ровных плодов засолочного сорта;
1 кг лука-репки;
5 ст. ложек сахара с горкой;
3 ст. ложки соли без горки;
3 ст. ложки 9% уксуса.

Огурцы в течение 4-х часов выдерживают в холодной воде, которую несколько раз меняют. Это нужно, чтобы они стали упругими. Затем их обсушивают, очищают от кожуры и нарезают на кругляши толщиной пол сантиметра. Складывают в стальную или эмалированную посудину подходящего объема.

Луковицу чистят, шинкуют тонкими кольцами или полукольцами и тоже укладывают в посуду. Туда же добавляют промытую и мелко нашинкованную зелень. Далее засыпают сахар и соль, вливают уксус, аккуратно перемешивают, чтобы овощи не развалились, и оставляют в этой же посуде на 2 часа. За это время масса пустит сок. Пока салат настаивается, пропаривают стеклянную тару и кипятят жестяные крышки.

Салат помещают в тару, стараясь равномерно распределять густую массу и сок, кладут сверху крышки, но пока не закатывают. В большую кастрюлю кладут деревянный круг или толстое сукно, ставят туда банки и наливают воды столько, чтобы она немного не доходила до сужения.

На заметку. Кастрюлю нужно предварительно поставить на плиту: когда она уже с банками, сделать это труднее.

Стерилизуют консервацию 15 минут с момента закипания, потом банки достают и сразу закатывают. Тару переворачивают кверху дном и устанавливают в таком положении на пол или на стол. Сверху можно укрыть одеялом. После остывания уносят на хранение. Салат хранится год и дольше, но обычно заготовленные на зиму «Нежинские» огурцы съедаются раньше.

Оригинальный салат не зря получил название бывшей огуречной столицы. Старинный рецепт находит применение даже крупным зрелым плодам с большими семенами. Основу пряного маринада, пропитавшего колечки овощей, составляют огуречный и луковый соки. Для их отделения овощную смесь перед тепловой обработкой следует выдержать около получаса. Вместо листовой петрушки можно ввести ломтики ее корня либо сельдерея по вкусу.

Перед укладкой в банки салатную массу недолго протушивают под крышкой до изменения цвета. Ее подают в охлажденном виде со свежей зеленью, заправив душистым подсолнечным маслом.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л банку:

5-6 небольших огурцов
3 луковицы
2 зубчика чеснока
5 горошин душистого перца
2 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л. 9% уксуса
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахарного песка
2-3 щепотки черного молотого перца
зелень – по желанию

Приготовление

1. Огурцы промоем в воде и обрежем им хвостики. Затем нарежем каждый овощ кружочками и пересыплем нарезку в глубокую емкость: миску, казан и т. д.

2. Очистим луковицы от шелухи и промоем в воде, а после разрежем пополам и нарежем полукольцами.

3. Всыплем на овощную нарезку все подготовленные приправы. Нальем растительное масло и уксус. Аккуратно с легким нажимом промнем все содержимое емкости так, чтобы огурцы и лук оказались окутаны специями. Оставим заготовку в таким виде минимум на 30 минут, максимум на 2 часа, чтобы огурцы выпустили сок. Никакой жидкости доливать не требуется – салат готовится в собственном соку!

4. Спустя указанное время пересыплем содержимое в сотейник или казан и поместим его на плиту. Доведем салат до кипения и потушим в течение 15-20 минут, перемешивая каждые 5 минут для равномерного тушения.

5. Как только огурцы полностью сменят свой цвет – закуска готова. Ошпарим банки и крышки кипятком.

6. Переместим салат в банки и зальем его выделившимся соком. Накроем ошпаренными крышками и закатаем консервационным ключом.

Подавали еще к императорскому столу. Предлагаем вам классический рецепт знаменитого салата (по ГОСТу) и несколько оригинальных вариаций.

Особенности приготовления

Выделяют 2 основные технологии приготовления «Нежинского» салата. Первый способ предусматривает стерилизацию. При таком варианте консервации огурцы сохраняют свой аромат и остаются хрустящими. Однако многие хозяйки отдают предпочтение второму способу – без стерилизации, так он легче в приготовлении.

Независимо от того, какой рецепт и технологию консервации огурцов вы выберете, обратите внимание на следующие советы:

для данного салата можно использовать переросшие огурцы . Однако из них нужно вырезать крупные семена, чтобы они не испортили вкус блюда;
увядшие огурцы также допустимы для консервации , но сначала их нужно восстановить, предварительно замочив на 2-3 часа в холодной воде. После такой процедуры они вновь станут хрустящими и упругими. Важно следить, чтобы вода оставалась холодной (менять воду или добавлять лед), в противном случае огурцы закиснут;
если в состав заготовки будет входить болгарский перец, лучше выбирать цветные плоды (красный, оранжевый) – так блюдо будет выглядеть ярче и аппетитней;
в этот салат можно добавлять различные травы и пряности (петрушку, укроп, семена горчицы и т. д.). Будьте внимательны с базиликом – он придает оригинальный аромат и перебивает вкусовые качества огурцов. Контролируйте количество приправы или выбирайте травы с менее ярким ароматом.

Рецепты

Начнем с классического рецепта по ГОСТу. Эта закуска состоит всего из двух основных ингредиентов – огурцов и лука , но вкус получается несравненным. Такой салат – отличная альтернатива свежим овощам.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
лук репчатый (1,5 кг);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (3 ст. л.);
соль каменная (2 ст. л.);
перец черный горошком (10 шт.).

По желанию можно добавить в каждую банку по 2-3 веточки измельченного укропа и по 1 лавровому листу.

Приготовление:

Огурцы тщательно помыть, удалить хвостики и нарезать кружочками.
Лук почистить, помыть и порезать полукольцами.
Выложить огурцы и лук в кастрюлю, добавить соль, перец и сахар. Аккуратно перемешать и оставить примерно на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая.
Добавить уксус и растительное масло, подождать, пока овощи снова закипят. Снять с огня.
Поместить салат в сухие стерильные банки и закатать чистыми крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если вы привыкли стерилизовать заготовки на зиму, рецепт можно откорректировать. Засыпьте овощи солью из расчета 15-20 г на 1 кг смеси и оставьте на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Положите на дно простерилизованных банок горошины перца и лавровый лист. Слейте сок с овощей в отдельную миску, а банки плотно наполните салатом. В сцеженный сок добавьте уксус по вкусу и по 2 ст. л. растительного масла на каждый литр. Перемешайте и залейте салат получившимся рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накройте банки крышками и простерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 15 минут. Закатайте крышками.

Салат готов, такой вкусный – пальчики оближешь!

В этот салат добавляется зелень, которая придает блюду пряный вкус и аромат. Огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. По вкусу можно добавить в салат лавровый лист, семена горчицы и другие пряности. Стерилизация заготовок в данном рецепте не требуется.

Время приготовления: 4 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

огурец (3 кг);
лук репчатый (1,75 кг);
петрушка (2 пучка);
укроп (1 пучок);
масло растительное (200 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (5 ст. л.);
соль каменная (3 ст. л.);
перец черный душистый горошек (15 шт.).

Приготовление:

Перед приготовлением салата огурцы нужно тщательно помыть и замочить в воде на 2-3 часа. Достать овощи из воды, обсушить полотенцем. Обрезать кончики и нарезать огурцы тонкими дольками. Поместить в глубокую емкость.
Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Добавить к огурцам.
Укроп и петрушку тщательно промыть, обсушить салфеткой. Мелко порубить. Добавить к овощам.
Засыпать соль, сахар и перец. Все аккуратно перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. После этого добавить растительное масло и перемешать.
Поместить заготовку в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение 10-12 минут после закипания. Добавить уксус, перемешать и снять с огня. Оставить на 5 минут.
Помыть банки и крышки с содой. При желании обдать кипятком. Насухо вытереть.
Поместить салат в банки, закатать и перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Закуска готова!

Болгарский перец добавит вкусу салата новые оттенки, а острый перец и чеснок придадут ему приятную остроту и пикантность. Количество острого перца и чеснока регулируйте по своему вкусу. Если использовать для приготовления перцы разных цветов, салат получится не только вкусным, но и очень красочным.

Время приготовления: 6 часов
Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
перец болгарский (1 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
перец чили/другой острый стручковый (1-2 шт.);
укроп (1 пучок);
чеснок (1 головка);
масло оливковое/другое растительное (4 ст. л.);
уксус столовый, 9% (2 ст. л.);
соль каменная (2 ст. л.);
специи (по вкусу).

Приготовление:

Огурцы предварительно помыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Просушить полотенцем, обрезать хвостики и нарезать кружочками. Поместить в глубокую емкость.
Сладкий перец помыть, очистить от сердцевины и семян. Нарезать мелкими кубиками и добавить к огурцам.
Лук почистить, помыть и нарезать мелкими кусочками. Добавить к овощам.
Перец чили помыть, почистить и нарезать тонкими кольцами. Добавить в емкость с салатом.
Чеснок помыть и почистить. Дольки нарезать на половинки или четвертинки. Добавить в емкость с заготовкой.
Добавить соль, специи по вкусу и перетереть овощную смесь руками, до появления сока. Добавить оливковое масло. Оставить овощи на 2-3 часа в холодильнике или другом прохладном месте.
Поместить салат в банки, плотно утрамбовывая ложкой. Сок, оставшийся в кастрюле, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Влить уксус и кипятить еще 1 минуту. Залить салат кипящим маринадом. Накрыть банки крышками.
На дно большой кастрюли положить кусок ткани (кухонное полотенце), поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать заготовки в течение 10 минут после закипания, если используются банки емкостью 0,5 л. Для банок объемом 1 л достаточно 15 минут. Закатать банки стерильными крышками.
Банки перевернуть, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. После этого салат можно перемещать на хранение в погреб или другое темное прохладное место.

Салат на зиму готов!

В этот салат добавляется морковь, благодаря которой блюдо становится еще более сочным. Салат получается довольно острым, но при желании вы можете смягчить вкус закуски, добавив меньше чеснока и острого перца.

Время приготовления: 3 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

огурец (2 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
морковь (0,5 кг);
перец острый стручковый (1-2 шт.);
чеснок (1 головка);
масло подсолнечное/другое растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
сахар (100 г);
соль каменная (80 г).

Приготовление:

Огурцы тщательно промыть и замочить в ледяной воде на 2-3 часа. Просушить полотенцем, обрезать хвостики и нарезать огурцы кружочками.
Болгарский перец помыть, удалить семена и сердцевину. Нарезать соломкой.
Лук почистить, помыть и нарезать мелкими кубиками.
Морковь помыть, почистить, натереть на терке для моркови по-корейски. Если такой терки нет, можно использовать обычную крупную терку.
Острый перец помыть, удалить семена и хвостики. Мелко нарезать.
Чеснок помыть, почистить и пропустить через пресс.
Поместить подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар. Все тщательно перемешать. Оставить на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок.
Поставить кастрюлю с салатом на слабый огонь и довести ее содержимое до кипения. Тушить 5 минут, помешивая. Добавить уксус, перемешать, готовить еще 1 минуту и снять с огня.
Простерилизовать банки и крышки.
Положить на дно большой кастрюли кусок ткани, сверху установить банки и залить их теплой водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки с салатом в течение 10 минут после закипания, если используются банки объемом 0,5 л. Для банок объемом 1 л достаточно 15 минут.
Банки с салатом закатать, перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Также предлагаем вам посмотреть видеорецепт, в котором наглядно показано, как приготовить салат «Нежинский» из огурцов, болгарского перца и моркови:

Нежный, слегка пикантный вкус салата делает его отличной закуской к различным блюдам. Такая заготовка готовится достаточно просто, а результат превосходит все ожидания.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

огурец (1,5 кг);
помидор (0,5 кг);
лук репчатый (0,75 кг);
чеснок (8-10 зубчиков);
перец стручковый острый (1-2 шт.);
масло подсолнечное (4 ст. л.);
уксус яблочный, 6 % (80 мл);
сахар (3 ст. л.);
соль каменная (1,5 ст. л.);
вода (200 мл.).

Приготовление:

Помидоры помыть, удалить сердцевину. Обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть дольками. Перетереть в чаше блендера до состояния пюре. Поместить пюре в кастрюлю и залить водой. Тушить на маленьком огне под крышкой в течение 20-25 минут, помешивая.
Добавить в кастрюлю к томатной пасте подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Довести соус до кипения, перемешать. Снять с огня.
Огурцы помыть и отрезать хвостики. Нарезать кружочками.
Лук почистить, помыть и порезать тонкими кольцами.
Чеснок помыть, почистить и мелко порубить.
Добавить огурцы, лук и чеснок в кастрюлю с соусом. Довести до кипения на большом огне. Варить в течение 2-3 минут. Снять с огня.
Простерилизовать банки и крышки.
Поместить салат в банки и накрыть крышками.
Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, сверху установить банки и залить горячей водой по плечики. Поставь кастрюлю на огонь, довести до кипения и стерилизовать банки в течение 10-15 минут, в зависимости от их объема.

Рецепты салата «Нежинский» из огурцов на зиму с укропом и луком, горчицей и морковью, чесноком

2018-07-18 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2100

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводов

6 гр.

49 ккал.

Вариант 1: Классическая рецептура салата «Нежинский» из огурцов на зиму

Салат «Нежинский» полюбился многим за свой удивительный вкус. Огурчики остаются хрустящими, словно недавно сорваны с грядки, укроп и репчатый лук их прекрасно дополняют, а наличие масла и специй позволяют не думать о заправке. Хотя, можно все это слить и добавить в салат ложечку майонеза или сметаны. Для этой заготовки подходят абсолютно любые и даже слегка перезрелые огурцы.

Ингредиенты

килограмм огурцов;
30 мл уксуса;
25 г каменной соли;
35 мл раст. масла;
3 горошинки перца;
полторы ложки сахара;
25 г укропа;
180 г лука.

Как приготовить классический салат «Нежинский»

Отвесить и вымыть огурцы, как и при посоле, оставить в воде на несколько часов. Если они только сорваны с грядки, то можно этого не делать. Нарезаем каждый огурчик одинаковыми кружочками по три миллиметра, толстые кусочки делать нежелательно. Пересыпаем в миску.

Лук можно порезать кружками, чтобы получились колечки, если попались крупные головки, то лучше сделать полукольца либо соломку. Пересыпаем его к огурчикам. Сразу же нарезаем укроп, высыпаем на лук.

Засыпаем к огурцам рецептурные приправы: соль и сахар, вводим уксусную кислоту с маслом. Перемешиваем. Оставляем для выделения соков на пару часов. Эта жидкость и будет салатной заливкой, дополнительная вода не нужна. Пока нужно простерилизовать банки. Нам потребуется три штуки по пол литра.

Огурчики с соком хорошо перемешать, чтобы равномерно распределить специи. В каждую банку кидаем одну горошинку перца, затем раскалываем все огурцы, стараемся распределить равномерно. Только после этого разливаем сок с маслом и специями.

В кастрюльку на дно кладем ткань, на нее все три банки, заливаем воду. Так как салат холодный, берем прохладную жидкость. Ставим кастрюлю на плиту, нагреваем. На банки накидываем обычные металлические крышечки.

Следим, когда закипит вода в кастрюле, засекаем пятнадцать минут. По мере нагревания количества сока в банке увеличится, цвет огурцов станет оливковым, это нормально. Через пятнадцать минут вынимаем банки с салатиком по одной из кастрюли, укупориваем.

Можно салат делать не только в маленьких банках, но и взять две штучки по 0,7 литра, но время стерилизации в таком варианте увеличится на пять минут.

Вариант 2: Быстрый рецепт салата «Нежинский» из огурцов на зиму

Стерилизовать банки с салатов в данной рецептуре не нужно, что значительно сокращает трудозатраты. Огурчики берем абсолютно любые, но выбираем свежие и сочные овощи. Дополнительно нужна кастрюля для варки огуречного салата.

Ингредиенты

килограмм огурцов;
три луковицы;
1 ст. л. соли;
полторы ложки сахара;
3 ложки уксуса;
70 мл масла.

Как быстро приготовить салат «Нежинский»

Баночки сразу ставим стерилизоваться. Масло выливаем в кастрюлю. Шинкуем очищенные луковицы, добавляем масло, включаем плиту.

Промываем огурцы и режем кружками. В этом рецепте делаем кусочки немного толще, примерно по четыре или пять миллиметров. Засыпаем к луку, добавляем сразу соль с сахаром и уксус, размешиваем, делаем максимальный огонь.

Даем салату хорошо закипеть, засекаем три минутки, после чего сразу же раскладываем огурчики вместе с выделившимся соком в баночки. Незамедлительно накидываем крышку, закатываем.

Для такого салата «Неженский» на зиму из огурцов можно использовать разные специи, добавлять перец острый или душистый, вводить укроп или петрушку, но и без всего этого получается очень ароматная заготовка.

Вариант 3: Салат «Нежинский» из огурцов на зиму (с перцем)

Еще один вкуснейший вариант огуречного салата. Для него понадобится перец сладкий красного, зеленого или желтого цвета. В зависимости от выбранных оттенков, немного изменится вкус. Рецептура заготовки с дополнительной стерилизацией.

Ингредиенты

2 кг огурцов;
четыре луковицы;
250 граммов перца;
2 ложки соли;
60 мл уксуса;
40 граммов укропа;
75 граммов сахара;
125 граммов масла.

Как приготовить

Разрезаем пополам болгарские перчики, вытаскиваем все семена и нарезаем тонкими полукольцами. Очищаем репчатые луковицы, шинкуем полукольцами. Высыпаем вместе с перцем в таз, добавляем соль и мнем руками, пока не появятся первые капельки сока.

Вымыть огурчики, нарезать кружками, засыпать к луку с перцем, добавить к ним сахарный песок, сразу залить уксус с растительным маслом. Размешиваем вместе с луком и огурцами, которые ранее посолили и помяли. Слегка утрамбовываем салат, накрываем, оставляем на пару часов.

Рубим зелень, засыпаем к огурцам, размешиваем и сразу все это раскладываем в банки. Ставим салат « Нежинский» на стерилизацию в кастрюльку. Воды добавляем столько, чтобы она была выше половины, практически доставала до плечиков. Обязательно кладем крышки.

Стерилизуем баночки по 0,5 литра четверть часа. Если огуречный салат будет раскладываться в литровые емкости, то увеличиваем время до 20 минут, после чего банки закатываем.

Любители острых салатов могут добавить к огурчикам один острый стручок чили или половинку, только нарезаем его очень мелко, хорошо смешиваем с другими ингредиентами.

Вариант 4: Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с чесноком

Этот вариант салата понравится тем, кто не жалует лук или просто очень сильно любит чеснок. Невероятно ароматная заготовка, которая скрасит зимний рацион. Чеснок используем только свежий, сушеные и вялые зубчики не годятся.

Ингредиенты

50 г укропа;
2 кг огурцов;
75 г чеснока;
70 мл уксуса;
70 г сахара;
50 г соли;
2/3 ст. масла.

Пошаговый рецепт

Самым обычным способом подготавливаем огурцы: промываем, можно вымочить, режем кружками и пересыпаем солью. Пока они настаиваются и выделяют сок, готовим остальные ингредиенты.

Рубим укроп, высыпаем сверху. Очищаем все дольки чеснока. Можно пропустить его сквозь пресс, но лучше просто порезать кусочками. Выкладываем к огурцам. Засыпаем сахар, вводим уксус с растительным маслом. Кстати, для этого салата используем только нерафинированное подсолнечное масло. Даем овощам постоять еще полчаса.

Раскладываем огурчики с чесноком в банки, стараемся плотно набить, добавляем сок, который собрался на дне, прикрываем, переносим в кастрюлю.

Заливаем воду, стерилизуем салат в банках по 0,5 литра четверть часа, на каждые дополнительные 0,5 литра добавляем еще по пять минут. Закатываем.

Укроп идеально сочетается с чесноком и огурцами, но при необходимости можно его заменять петрушкой. Только берем нежную зелень и мелко рубим.

Вариант 5: Салат «Нежинский» из огурцов на зиму (с морковкой)

Изначально салат «Нежинский» делали исключительно из огурцов, но позже стали добавлять разные другие овощи. Особенно удачным является рецепт с морковью и горчицей. Невероятно ароматная и яркая закуска, которая тоже очень просто готовится.

Ингредиенты

1 ст. л. семян горчицы;
две морковки;
1,5 кг огурцов;
две луковицы;
1,5 ст. л. соли;
3 ложки сахара;
45 мл уксуса;
1 пучок укропа;
3-5 долек чеснока;
80 мл масла.

Как приготовить

Очищаем морковку и натираем соломкой. Отправляем в тазик, добавляем зелень укропа, сахар, заливаем уксус и вводим сразу же соль. Мнем руками, пусть морковка пока маринуется.

Очистить чеснок и порубить мелко. Высыпаем его к морковке. Нарезаем полукольцами лук, добавляем следом за чесноком. Занимаемся огурцами. Промываем, нарезаем кружками по три миллиметра и выкладываем в общую массу. В конце добавляем семена горчицы, размешиваем и час настаиваем.

Повторно размешиваем огуречный салат. Можно его попробовать на соль, довести до нужного вкуса самостоятельно, по желанию вводим острый перчик и раскидываем заготовку по баночкам, сразу заливаем выделившимися соками.

Отправляем на стерилизацию. Банкам по 0,5 литра потребуются стандартные пятнадцать минут, литровые выдерживаем минут двадцать, после чего герметично укупориваем.

Очень красивым получится салат, если использовать корейскую терку для моркови либо взять специальный нож, который также делает аккуратную и красивую соломку.

Вариант 6. Оригинальный рецепт салата «Нежинского» на зиму

Самый популярный вариант салата «Неженского» на зиму из огурцов. В оригинале для приготовления используют крупные перезревшие плоды.

Ингредиенты

900 г лука репчатого;
230 мл масла подсолнечного рафинир.;
2 кг 800 г крупных перезревших огурцов;
65 г соли крупной каменной;
30 мл уксусной эссенции;
пучок свежей зелени;
125 г сахара белого.

Пошаговый рецепт салата «Нежинский» на зиму

Огурцы хорошенько моем. С двух сторон обрезаем и измельчаем полукружьями толщиной в десять мм. Складываем огурцы в большую чашку.

Перебираем, ополаскиваем под струей воды и мелко рубим зелень. Освобождаем луковицы от шелухи и крошим их тонкими полукольцами. Оба продукта добавляем к огурцам.

Приправляем овощную смесь специями и аккуратно перемешиваем. Оставляем на два часа, чтобы овощи пустили сок. Заготовку расфасовываем по сухим стерилизованным банкам. Прикрываем емкости крышками и оставляем в покое на 20 минут. Затем помещаем их объемную кастрюлю, выложив на дно кухонное полотенце. Заливаем горячей водой и стерилизуем четверть часа при слабом кипении. Закатываем крышки герметично. Переворачиваем и оставляем на сутки, укутав одеялом.

В оригинале используют репчатый лук, но если вы хотите, чтобы закуска получилась нежнее, добавьте белый лук. Ни в коем случае не используйте фиолетовый лук. Он отдаст свой сок и кардинально изменит цвет и вкус блюда.

Вариант 7. Быстрый рецепт салата «Нежинского» на зиму без стерилизации

Многие хозяйки любят салаты без стерилизации, ведь она отнимает много времени. Салат из огурцов «Нежинский» можно приготовить просто и быстро.

Ингредиенты

110 мл масла рафинир. подсолнечного;
несколько горошин перца черного;
два килограмма огурца;
110 мл винного уксуса;
1 кг 900 г лука-репки;
по 60 г соли крупной и сахара белого.

Как быстро приготовить салат «Нежинский» на зиму без стерилизации

Огурцы предварительно замочить в воде на несколько часов. Затем обрезать каждый овощ с двух сторон. Порубить огурцы тонкими кружками. Очищенный от шелухи лук нашинковать кольцами.

Подготовленные овощи поместить в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Овощную смесь посолить, всыпать сахарный песок, хорошо перемешать и оставить на полчаса.

Кастрюлю с заготовкой поставить на плиту. Включить небольшой нагрев и довести до вскипания, периодически размешивая. Влить подсолнечное масло и варить салат еще минут десять. Влить уксус, размешать и разложить овощную смесь по стерилизованным сухим стеклянным емкостям.

Винный уксус можете заменить яблочным. Во время варки салата не допускайте интенсивного бурления.

Вариант 8. Салат «Неженский» на зиму из огурцов и томатов

Огурцы и помидоры - это самое удачное сочетание. Овощи для этого салата нарезают максимально тонко. Закуска получается очень сочной, вкусной и полезной.

Ингредиенты

1 кг 700 г спелых свежих томатов;
60 г крупной соли каменной;
1 кг 700 г свежих огурцов;
110 г белого сахара;
600 г лука репчатого;
60 г свежей зелени;
600 г перца болгарского;
3 ломтика чеснока;
110 мл масла подсолн.;
110 мл уксуса столового.

Как приготовить

Болгарские перцы моем под краном. Вырезаем плодоножки и тщательно вычищаем семена, сердцевину и перегородки. Разрезаем каждый стручок пополам и крошим тонкими полосками.

Тщательно моем огурцы. Срезаем концы с двух сторон и крошим овощ тонкими кружками. Вымытые помидоры нарезаем тонкими дольками, удаляя места крепления плодоножки.

Измельченные овощи кладем в широкий таз. Лук репчатый чистим от шелухи и шинкуем тонкими перьями. Отправляем в таз. Ломтики чеснока очищаем и выдавливаем через пресс в овощную смесь. Перебираем зелень, ополаскиваем ее и обсушиваем салфеткой. Измельчаем и отправляем к остальным ингредиентам.

Тщательно перемешиваем измельченные овощи. Оставляем салат минут на 20. Всыпаем сахарный песок и крупную соль. Вливаем постное масло. Размешиваем и ставим таз на плиту, включив слабый нагрев. Массу провариваем, пока овощи не изменят свой цвет. Вливаем столовый уксус и тщательно размешиваем. Распределяем овощную массу по подготовленной стеклянной таре, сразу же герметично закатываем крышками. Переворачиваем емкости, укрываем одеялом и охлаждаем на протяжении суток.

Для салата используйте плотные, мясистые помидоры небольшого размера. Банки перед консервированием обязательно простерилизуйте любым удобным для вас способом.

Вариант 9. Салат «Нежинский» на зиму с капустой

Любители капусты и огурцов могут приготовить салат по этому рецепту. Для того, чтобы придать закуске яркости, в салат добавляют болгарский перец разных цветов.

Ингредиенты

2 кг 800 г капусты белокочанной;
600 г лука-репки;
85 г соли крупного помола;
85 мл столового уксуса 9%;
килограмм свежих огурцов;
1 кг 100 г перца болгарского;
260 мл масла рафинированного;
килограмм моркови.

Пошаговый рецепт

С вилков капусты снимаем верхние грязные листочки. Овощ шинкуем тонкими полосками. Помещаем капусту в широкий таз и хорошенько обминаем чистыми руками, пока она не пустит сок.

Срезаем кожуру с моркови. Овощ моем и измельчаем в крупную стружку. Огурцы промываем, обрезаем с двух сторон и крошим тоненькими кружками. Очистив от шелухи лук, крошим его тонкими перьями.

Перец освобождаем от плодоножки и зачищаем от семечек и перегородок. Нарезаем овощ тонкими короткими полосками.

К капусте добавляем огурцы, размешиваем и отставляем в сторону. В большом казане разогреваем масло. Выкладываем в него луковые перья и жарим, помешивая, до прозрачности. Добавляем тертую морковь и продолжаем тушить, пока овощи не станут румяными. Всыпаем полоски перца и томим салат до мягкости ингредиентов. Теперь добавляем смесь капусты с огурцами, солим, вливаем уксус, перемешиваем и тушим еще минут семь.

Салат расфасовываем по сухим стеклянным емкостям, предварительно простерилизовав их. Герметично закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем емкости, укутываем одеялом и полностью охлаждаем.

Капусту лучше шинковать с помощью специального приспособления. Так полоски получатся одинаковой толщины. Болгарский перец берите красного, насыщенно-зеленого и желтого цвета, чтобы закуска получилась яркой.

Вариант 10. Салат «Нежинский» на зиму с зеленью

Салат из свежих овощей и зелени готовят без термообработки, благодаря чему они сохраняют всю пользу. Чтобы консервация простояла всю зиму, емкости с салатом стерилизуют.

Ингредиенты

90 мл уксуса 9% столового;
3 кг 500 г свежих огурцов;
по пучку петрушки и укропа;
полкилограмма моркови;
75 г каменной крупной соли;
150 мл масла подсолнечного;
110 г белого сахарного песка;
килограмм лука репчатого.

Как приготовить

Вымытые огурцы нарезаем тонкими кружками, предварительно обрезав концы. Складываем измельченный овощ в большой таз.

С моркови срезаем кожуру. Моем овощ и измельчаем на терке с крупными отверстиями.

Луковицы чистим от шелухи, ополаскиваем и меленько крошим. Морковку и лук отправляем в емкость с огурцами. Зелень перебираем, ополаскиваем под струей воды, обсушиваем и мелко рубим. Соединяем с овощной смесью.

Всыпаем в таз пряности, поливаем уксусом и маслом. Кладем лавровый лист. Размешиваем и оставляем на пять часов, чтобы овощная смесь пустила сок. Распределяем по стерилизованным банкам, прикрываем крышками и стерилизуем минут семь. Герметично укупорьте.

Если вы предпочитаете острые закуски, добавьте в салат, мелко нарезанный перец чили. Заготовка получится пикантной, если в нее добавить больше чеснока.