Как красиво, эффектно, многообещающе звучит – соус болоньезе… На самом деле это обычная томатная подливка из говяжьего фарша со свининой, овощами и специями, приготовленная путём быстрой обжарки и долгого томления на огне. Рецепт классического итальянского болоньезе сложный, состоит из множества компонентов. Готовится он минимум 2 часа.
С подливкой из перемолотой говядины в русском варианте всё гораздо проще. Эксперименты с подбором ингредиентов только приветствуются – так получаются новые вкусы блюда. Времени на приготовление мясного соуса затрачивается от силы 50 минут. Но он также хорош с любыми видами пасты и макаронных изделий, картофелем, рисом, крупяными кашами.
Как готовить подливку из говяжьего фарша: общие правила
Первую скрипку в блюде играет говядина. Поскольку мясо перемалывают в фарш, тем самым значительно сокращая время готовки, для подливы подходит любая часть туши. Лучше, конечно, выбирать филейные части, пашину или вырезку, но на фарш сгодится лопатка и грудинка.
Прежде чем перемолоть мясо, его хорошо моют и промокают бумажными полотенцами. Затем срезают плёнки, жирок, вырезают сухожилия и режут на небольшие кусочки. Для подливы говядину прокручивают через насадку мясорубки с крупными ячейками. Измельчать мясо в блендере, превращая его в кашу, не нужно.
В любом варианте подливы говяжий фарш дополняют овощи. Их моют, чистят, мелко нарезают. Обжаривают и соединяют с мясом в последовательности, указанной в рецепте.
Овощи пассируют на среднем огне, а при добавлении мясного фарша пламя конфорки увеличивают. Благодаря такому приёму мелкие кусочки говядины «запечатываются», сохраняя максимум соков внутри.
Следующий этап приготовления подливки из говяжьего фарша – добавление жидких компонентов и томление на тихом огне. Тушить мясо с овощами можно в томате, сметане, сливках, молоке, собственном соку. В среднем на это отводится 15 минут. Общее время приготовления блюда – 1 час.
Простая томатная подливка из говяжьего фарша
Распространенный вариант мясной подливки. Используется традиционный набор продуктов. Томатную пасту по желанию можно заменить кашицей из свежих или консервированных помидоров, томатным соком.
Берём:
· 0,5 кг перемолотой говядины;
· луковицу;
· 3 зубка чеснока;
· по 2 ст. л. фильтрованной воды и пасты томатной;
· 3 ст. л. масла постного;
· 2 лавровых листика;
· соль, перец.
Готовят подливку так:
1. Кубики лука обжаривают 5 минут в масле.
2. Добавляют фарш, перемешивают. Жарят, помешивая и разбивая мясные комочки, 8 минут.
3. Вливают томатную пасту. Огонь уменьшают, сковородку накрывают крышкой. Блюдо томят 5 минут.
4. Всыпают и быстро перемешивают муку. Вливают воду, добавляют измельчённый чеснок, специи, соль. Перемешивают.
Мясную подливку тушат под крышкой на самом маленьком огне 15 (или чуть дольше) минут. Прежде чем подать настаивают в закрытой посуде 20 минут.
Томатная подливка с говяжьим фаршем и шампиньонами
Ещё один популярный вариант густого соуса. Подливка с мясом и грибами универсальна, поскольку превосходно сочетается с любым гарниром. Готовится блюдо так же быстро.
Берём:
· 400 граммов перемолотой говядины;
· 50 г свежих мелких шампиньонов;
· морковку;
· луковицу;
· 2 ст. л. пшеничной 1 сорта муки;
· 3 ст. л. томатного (Краснодарского или любого другого) соуса;
· 400 мл фильтрованной воды;
· постное масло;
· соль, перец.
Готовят подливку так:
1. Лук шинкуют кубиками. Морковку натирают мелко. Обжаривают овощи поочерёдно на среднем огне до мягкости (5 минут).
2. Добавляют говяжий фарш, перемешивают. Обжаривают в том же режиме 8 минут, периодически помешивая.
3. Грибы моют, режут слайсами. Смешивают в пассированными овощами и фаршем. Обжаривают 3 минуты.
4. Муку разводят в томатном соусе. Вместе с водой вливают в сковороду. Добавляют соль, специи. Перемешивают.
5. Огонь уменьшают до минимума. Тушат подливку минут 20 под полуприкрытой крышкой.
Когда соус станет густым, огонь выключают. Блюдо оставляют настаиваться под крышкой на 10 минут.
Томатная подливка из говяжьего фарша с плавлеными сырками
В рецептуру классического болоньезе входит пармезан. Поэтому подливку с плавленым сырком можно смело назвать упрощённым вариантом итальянского мясного соуса. Ингредиенты самые обычные, но получается очень вкусно.
Берём:
· перемолотой говядины – 400 г;
· плавленого сыра (можно копчёного, обычного, с беконом, зеленью, грибами) – 200 г;
· 2 луковицы;
· 2 зубка чеснока;
· 6 ст. л. томатного (на вкус) соуса;
· 4 ст. л. масла постного;
· 400 мл воды;
· соль, перец;
· 4 ст. л. смеси из измельчённой петрушки, укропа, зелёного базилика.
Готовят подливку так:
1. Нашинкованный кубиком лук обжаривают до золотистого оттенка на среднем огне.
2. Смешивают с фаршем. Огонь увеличивают, обжаривают мясо, помешивая, 5 минут.
3. Добавляют и перемешивают с фаршем томатный соус. Доливают воду.
4. Плавленый сыр натирают на тёрке или режут кубиком. Высыпают в подливу, помешивают, пока сыр не расплавится полностью.
5. Огонь снижают до минимума, подливу накрывают крышкой и томят на малом огне 20 минут.
6. Добавляют измельчённый чеснок, перец с солью, специи (по желанию). Тушат ещё 5 минут.
Перед тем как снять с плиты в подливку из говяжьего фарша с плавлеными сырками высыпают рубленую зелень.
Сливочная подливка с говяжьим фаршем, сыром и орешками
Эксперименты на тему «соус болоньезе» продолжаются. На этот раз в рецепте мясной подливы есть пармезан, но тушится говядина не в томатном соке, а в сливках.
Берём:
· 400 г фарша из говядины;
· 150 г пармезана;
· 100 мл 15-процентных сливок;
· луковицу;
· четверть стакана чищенных грецких орехов;
· 1 ст. л. муки;
· соль, постое масло;
· молотый мускатный орех – на кончике ножа.
Готовят подливку так:
1. Ядра ореха обжаривают на сковороде без масла. Мелко рубят ножом.
2. Лук шинкуют, пассируют в масле до золотистого оттенка.
3. Смешивают лучок с говяжьим фаршем. Жарят мясо на сильном огне, постоянно перемешивая и разбивая комочки, 8 минут.
4. Зарумянившийся, подсохший фарш заливают сливками, перемешивают. Как только подливка закипит, пламя конфорки снижают до минимума. Томят блюдо под крышкой 20 минут, время от времени перемешивая.
5. Пармезан натирают стружкой. Вводят в сливочную подливку с фаршем вместе с солью и мускатным орехом. Тушат 3 минуты.
6. Соус доводят до нужной густоты мукой. Томят 2 минуты.
Добавляют в подливку дроблёные орешки и выключают огонь. До подачи блюдо настаивают под крышкой 15 минут.
Сливочная подливка с говяжьим фаршем и лисичками
Очень вкусная густая подливка с необыкновенно аппетитным грибным ароматом. Если нет возможности использовать в рецепте лисички, их можно заменить другими лесными грибами. На крайний случай подойдут более доступные шампиньоны или вешенка, которые в любое время года можно купить в магазине.
Берём:
· 400 г перемолотой говядины;
· 200 г свежих лисичек;
· 400 мл 10-процентных сливок;
· луковицу;
· по 50 г сливочного масла и муки;
· 2 зубка чеснока;
· 3 ст. л. оливкового масла;
· соль, пряные травы, перец – на вкус.
Готовят подливку так:
1. Лисички моют, отваривают 10 минут в подсоленной воде. Режут небольшими кусочками.
2. Нашинкованный кубиком лук вместе с измельчённым чесноком обжаривают в оливковом масле 2 минуты.
3. Добавляют говяжий фарш, лисички, молотый перец, соль. Обжаривают на максимальном огне 5 минут, помешивая.
4. Муку разводят в сливках. Выливают смесь в сотейник, доводят до кипения. Добавляют сливочное масло, перемешивают. Огонь уменьшают, варят 7 минут.
5. Сливочный соус выливают в поджаренную говядину с лисичками. Приправляют пряными травами, специями. Перемешивают.
Подливку томят на тихом огне 3 минуты и снимают с плиты. Настаивают под крышкой 15 минут.
Сметанная подливка из говяжьего фарша
Сливочные соусы с мясом имеют сладковатый привкус. Сметана же привносит в подливку мягкие нотки кислинки.
Берём:
· 500 г перемолотой говядины;
· 200 г жирной сметаны;
· 2 луковицы;
· пучок укропа;
· 2 ст. л. пшеничной 1 сорта муки;
· 300 мл воды;
· соль, приправы к мясу, перец;
· постное масло.
Готовят подливку так:
1. Мясо обжаривают в растительном масле на сильном огне 8 минут. Солят, приправляют специями, травами.
2. Добавляют порезанный кубиками лук. Обжаривают в том же режиме 2 минуты, постоянно помешивая.
3. Вводят в зарумянившийся фарш муку. Перемешивают. Обжаривают 2 минуты.
4. Вливают в сковороду воду. Огонь убавляют до минимума. Томят подливку под крышкой 7 минут.
5. Когда соус станет достаточно густым (жидкость наполовину выпарится), тушёный говяжий фарш смешивают со сметаной. Посыпают укропом и через 3 минуты снимают с плиты.
Такая подливка хорошо сочетается с гречневой кашей, картофельным пюре, варёными овощами.
Подливка с говяжьим фаршем для пасты на молоке
Простой в приготовлении соус с нежным мягким вкусом. Превосходно сочетается с любыми макаронными изделиями. Дополняет и делает более насыщенным вкус варёного картофеля.
Берём:
· 400 г перемолотой говядины;
· 500 мл 3,2% молока;
· бульонный кубик (говяжий);
· 4 ст. л. муки;
· щепотка соли;
· перец чёрный молотый;
· постное масло;
· сухой молотый чеснок, ароматные травы – по желанию.
Готовят подливку так:
1. Фарш обжаривают в раскалённом масле на сильном огне 8 минут. Периодически помешивают и разбивают скипевшиеся комочки мяса..
2. Бульонный кубик крошат, смешивают с мукой. Всыпают в фарш, быстро перемешивают, чтобы мука не превратилась в комочки.
3. Мясо приправляют специями и солят. Обжаривают, периодически помешивая, 6 минут.
4. Тонкой струёй вливают тёплое молоко. Перемешивают, доводят до кипения.
5. Огонь снижают до самого малого. Томят подливу из говяжьего фарша в молоке 20 минут.
Соус, по консистенции напоминающий жидкую сметану, настаивают 10 минут. По желанию при подаче можно добавить в подливу свежую рубленую зелень.
Практически во всех рецептах подливки из говяжьего фарша применяется лук, который делает достаточно жёсткую говядину мягче. Другие овощи добавляют в сытный мясной соус, чтобы разнообразить его вкус. В составе овощной подливки с говядиной можно использовать молодые кабачки, баклажаны, зелёный горошек, стручковую фасоль, болгарский перец кукурузу, морковь, свежие мясистые помидоры.
Кроме стандартного чёрного перца в подливку можно добавлять ароматные травы, однокомпонентные или смешанные специи для красного мяса, пряности. Хорошо сочетается с говядиной уцхо-сунели, майоран, базилик, шалфей, зира, тмин, орегано.
Томатную подливку из говядины с овощами не обязательно готовить для одного приёма пищи. Можно сварить много густого соуса, как делают в Италии, и держать его в стеклянных ёмкостях с плотными крышками в холодильнике сроком до 7 дней. Опытные кулинары уверяют, что после нескольких дней на холоде мясная подливка становится ещё вкуснее.
Мясо вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку.
В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, посолить, поперчить и обжарить лук до золотистого цвета, иногда помешивая.
Выложить фарш в сковороду с луком.
Обжаривать фарш с луком, постоянно перемешивая и разбивая комочки фарша, на небольшом огне.
Когда фарш обжарится, то есть сырых кусочков мяса совсем не будет видно, добавить в сковороду помидоры. Перемешать и готовить вместе 10 минут, иногда помешивая.
Влить в сковороду томатную пасту и оставшийся бульон, добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Если нужно, посолить и поперчить.
Добавить нарезанный базилик, перемешать, уменьшить огонь до минимального, готовить соус с фаршем под крышкой 20-25 минут.
Макароны (спагетти или другие) отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, в соответствии с инструкцией на упаковке. Воду слить.
Выложить на тарелки спагетти, добавить соус с фаршем, присыпать сверху натертым сыром и сразу же подавать. Блюдо получается очень вкусным, попробуйте!
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Обычную картошку или макароны можно превратить в изысканное и очень сытное блюдо, достаточно дополнить гарнир подливой на основе фарша. Сделайте подливку со сливками или томатным соусом, добавьте в нее пряные травы, чеснок и другие ингредиенты, придающие блюду интересные вкусовые нюансы.
Томатная подлива с фаршем
Сочетание фарша с томатами очень популярно. Такая подлива подойдет к жареной картошке, пюре, макаронам. Для приготовления блюда можно использовать спелые свежие помидоры, консервированные томаты или пасту. Дополните подлив пряной зеленью и чесноком – она станет еще вкуснее.
Вам потребуется: - 400 г говяжьего фарша; - 2 спелых помидора; - свежая зелень петрушки и кинзы; - 1 луковица; - 2 зубчика чеснока; - соль; - молотый черный перец; - растительное масло для жарки.
Почистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Выложите в сковороду фарш и, помешивая, жарьте его до полуготовности. Разбивайте комочки мяса лопаткой, чтобы фарш обжарился равномерно и был однородным.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите семена. Мякоть мелко нарубите и добавьте к фаршу. Хорошо перемешайте смесь, посолите ее и выложите в сковороду чеснок, мелко нарезанный или растертый в ступке. Готовьте подливу, пока лишняя жидкость не выпарится. Если она кажется вам недостаточно густой, добавьте в сковороду столовую ложку муки и тщательно размешайте.
Нарежьте зелень кинзы и петрушки и высыпьте ее в сковороду. Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Горячей подливой приправьте картошку или макароны и немедленно подавайте.
Сливочно-сырная подлива
Такую подливу можно сделать к рису и макаронам. Готовьте ее со сливками или сметаной, сорт сыра также можно выбрать по своему вкусу.
Вам потребуется: - 400 г фарша (50% говядины и 50% свинины); - 1 луковица; - 150 г пармезана; - 100 г сливок 15%-ной жирности; - 1 столовая ложка муки; - щепотка мускатного ореха; - 0,25 стакана очищенных грецких орехов; - растительное масло для жарки; - соль.
Фарш обжарьте вместе с измельченным луком в разогретом растительном масле. Тщательно перемешивайте его до полной однородности. Пармезан натрите на терке, грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.
Итальянская кухня немыслима без этого соуса. Подливка из фарша – а-ля болоньезе – соус уже на наш манер, он отлично подходит и для спагетти, и для лазаньи, и для макарон, так как он действительно универсален.
Подлива готовится из самых доступных продуктов, которые можно приобрести в любом магазине.В основе соуса: мясной фарш, лук, чеснок и томатная паста. В качестве дополнения можно использовать овощи, заменять томатную пасту помидорами, добавлять и экспериментировать со специями.
Рецепт подливы из фарша очень прост, нужно лишь правильно выбрать все компоненты соуса.
Фарш. Используйте фарш ассорти – тот, который состоит из разных видов мяса. Предпочтительнее, если в состав фарша будет входить говядина или телятина – они придают необыкновенный вкус и аромат подливе.
Томатная паста. В летний сезон лучше использовать свежие , предварительно сняв с них кожицу, а зимой их может заменить томатная паста.
Специи. Для соуса «Болоньез» обязательно используют свежий базилик, но можно немного поэкспериментировать со специями и добавить свои любимые.
Ингредиенты:
- мясной фарш – 700 грамм.
- репчатый лук – 1-2 штуки
- растительное масло для жарки.
- томатная паста – 1 ст. ложка.
- пшеничная мука – 1 ст. ложка.
- соль, черный перец — по вкусу.
- лавровый лист.
- чеснок – 1-2 зубка (по желанию).
- вода – 1-2 стакана (в зависимости от желаемой густоты соуса).
Подливка из фарша рецепт фото:
Для приготовления подливы лучше взять глубокий сотейник или сковороду с толстым дном. Итак, луковицу очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим ножом. Обжариваем все овощи на сковороде в необходимом количестве растительного масла.
Как только лук и чеснок стали мягкими, выкладываем в сковороду фарш.
Его следует заранее разморозить. При помощи деревянной лопатки хорошо размешиваем содержимое сотейника, перемешиваем овощи с мясом.
На этом этапе нужно уменьшить огонь, накрыть емкость с подливой крышкой и тушить все в течение 15-18 минут.
Время от времени перемешиваем фарш с луком и тщательно разбиваем комочки мяса, чтобы соус стал максимально однородным.
Фарш посветлел, изменил цвет – настало время добавлять томатную пасту, приправлять солью и перцем, лавровым листом. В сковороде должна отсутствовать жидкость (она должна испариться), поэтому немного обжарьте фарш с томатной пастой – уйдет неприятная кислинка и подлива будет вкусной.
Налить кипящую воду и попробовать на вкус.
Макароны — один из наиболее частых гарниров на наших столах. Это блюдо прекрасно выручает в любой ситуации. Сами по себе макароны не представляют особого интереса. Но в дополнении с различными соусами, подливами, тефтелями, котлетами и прочими аппетитными добавками становятся настоящими королями за семейным столом! В каждой семье есть любимые и проверенные временем рецепты. Каждая хозяйка старается сделать свое меню более разнообразным и добавить к привычным блюдам новые. Если вы относите себя к любителям экспериментировать, тогда вперед!
Чтобы вкус привычных каждому макарон был всегда новым и интересным, для подачи следует приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, котлеты или ароматную томатно-мясную подливу. Предлагаю остановить свой выбор на последнем варианте и побаловать близких ароматным и пикантным на вкус соусом. Сделанное по-домашнему блюдо точно приживется на ваших столах.
Сочетание фарша, томатной пасты и специй в этом рецепте просто бесподобно! Такая подлива из фарша к макаронам станет идеальным дополнением к гарниру. Чтобы блюдо оценили детки, можно использовать не рожки или перышки, а интересные макароны в виде бабочек — фарфалле.
А теперь смотрите рецепт с фото и с удовольствием готовьте!
Ингредиенты:
- фарш — 350 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — 1 ч. л. или по вкусу;
- перец черный молотый — 1 щепотка;
- растительное масло — 2ст. л.;
- вода — 0,5 л;
- макароны.
Приготовление данного блюда мы начнем с подготовки наиболее подходящей посуды. Выбирать следует глубокий сотейник с толстым дном. В нем гарантированно ничего не подгорит и вкус блюда будет таким, каким нужно!
Фарш помещаем в небольшой, но глубокий сотейник. Если фарш замороженный, то его предварительно следует разморозить до комнатной температуры. Вливаем туда же растительное масло без запаха.
Добавляем в сотейник с фаршем очищенный и мелко порезанный репчатый лук.
Чтобы при измельчении лука не слишком сильно слезились глаза, вымоем очищенный овощ в холодной воде. Конечно, это помогает не сильно, но, все-таки, немного помогает:)
В небольшой миске смешиваем соль, томатную пасту, а также молотый черный перец. Туда же выдавливаем через пресс очищенные зубчики чеснока.
Чеснок можно просто мелко порезать при помощи острого ножа или же натереть на терке, используя при этом сторону с самыми мелкими делениями.
Добавляем немного воды, перемешиваем.
Необходимо перемешать массу так, чтобы томатная паста растворилась в воде.
Слегка обжариваем фарш с луком на среднем огне. За это время масса немного подсушится и местами зарумянится.
Добавляем в сотейник с фаршем смесь с томатной пастой.
Вливаем нужное количество воды. Сначала наша подлива будет иметь достаточно невзрачный цвет.
Готовим под крышкой на среднем огне около 30-40 минут. Большая часть жидкости за это время испарится. Получится достаточно густой томатно-мясной соус. И цвет его, кстати, станет значительно ярче!
