Блюда из осетра в духовке. Рецепты приготовления осетрины: изысканные блюда на любой вкус

Идеальный вариант сытного полезного ужина или царского застолья - запеченный осетр в духовке. Эта рыба содержит большое количество ценных для организма человека веществ. Осетра можно готовить любым способом, но только запекание позволяет сохранить в рыбе максимум полезных элементов. Кроме того, нежное мясо достаточно жирное, поэтому не пересушивается в духовке.

Секреты приготовления рыбы

Для приготовления лучше использовать свежую или охлажденную рыбу. Если осетр продавался замороженным, следует внимательно его осмотреть: тушка должна иметь ровную окраску, темно-бурые жабры, умеренное количество слизи, обычный рыбный запах.
Перед запеканием осетра моют, чистят, удаляют внутренности. Чтобы справиться с жесткой чешуей рыбы, тушку предварительно обдают кипятком. Визигу (хорду, спинной шнур) вынимают через круговой надрез у основания хвоста.
Если готовят осетра в духовке целиком, голову и хвостовую часть не удаляют, вырезают только жабры и плавники.
Замаскировать своеобразный запах рыбы можно, если натереть ее смесью сухой петрушки, чабреца и черного перца.
Чтобы мясо осетра приготовилось вкусно, пропеклось и не получилось сухим, следует использовать тушку весом до 3 кг.
Сколько запекать рыбу? Время готовки зависит от размеров осетра: маленькая тушка пропечется за 25–30 минут, крупная - за 45–60 минут.
Осетр вкусен сам по себе, поэтому не нужно злоупотреблять специями. Запеченное блюдо достаточно приправить черным перчиком, чесноком, лимонным соком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.

Запекание осетра целиком

Запеченный осетр в духовке целиком по этому рецепту получится даже у начинающего кулинара.

Для 4–5 порций потребуются следующие ингредиенты:

2 кг осетра;
1 лимон;
80 г нежирного майонеза;
50 г зелени: петрушки, лука, укропа;
50 мл оливкового масла;
соль и пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт.

Выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью и специями.
Зелень мелко рубят и смешивают с майонезом.
Получившейся смесью начиняют осетра, стенки брюшка соединяют зубочистками.
Рыбу перекладывают на лист фольги спинкой вверх.
Вдоль хребта осетра делают неглубокие поперечные надрезы. В получившиеся отверстия вставляют половинки лимонных долек.
Рыбу поливают маслом и соком из остатков лимона, затем тщательно заворачивают в фольгу.
Осетра помещают в разогретую до 200°С на 30 минут.
Готовую рыбу извлекают из фольги и перекладывают на плоскую тарелку.

Осетр, приготовленный в духовке целиком, уместно смотрится на праздничном столе

Рецепт фаршированной рыбы

Этот деликатес символизирует достаток и щедрость семьи. В качестве начинки можно использовать любую красную рыбу, а осетра допустимо заменить стерлядью.

Необходимые для 4 порций компоненты:

1 небольшой осетр (до 1 кг);
250 г филе семги;
1 луковица;
1 морковь;
1 сырое яйцо;
соль и приправы по вкусу;
масло для обжаривания.

Шаги приготовления.

Морковь и лук измельчают и пассеруют в масле до мягкости.
Семгу нарезают широкими ломтиками и посыпают специями.
Смешивают обжаренные овощи, яйцо и семгу.
Осетра чистят, промывают. В мякоти делают несколько неглубоких надрезов. Тушку солят и приправляют.
Внутри осетра равномерно раскладывают рыбно-овощную начинку.
Обе части рыбы соединяют маленькими шпажками.
Осетра выкладывают на противень с фольгой и готовят при 160°С 50 минут.

Фаршированного осетра подают в холодном виде, нарезав порционно и украсив маслинами и лимоном

Осетрина кусочками

Нежные осетровые стейки под аппетитной сырной корочкой - очень вкусное и сытное блюдо для повседневного рациона и праздничного меню.

Список продуктов для 4–6 порций:

1 средний осетр;
2 луковицы;
150 г голландского сыра;
пол-лимона;
20 мл растительного масла;
40 г негустой сметаны;
соль и черный молотый перчик.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

Вычищают брюшко осетра, снимают кожицу с чешуей, отрезают голову и хвостовую часть.
Тушку нарезают средними кусочками.
Порезанную рыбу солят, перчат, поливают свежевыжатым лимонным соком. В таком виде осетра оставляют мариноваться в холодильнике на 25 минут.
Форму для запекания смазывают маслом.
Очищенную луковицу режут крупными колечками и раскладывают на дне формы. Немного подсаливают.
Сверху равномерно распределяют кусочки рыбы. Каждый смазывают сметаной и посыпают натертым сыром.
Блюдо отправляют в разогретую до 190°С на 35 минут.

Осетра, приготовленного в духовке кусочками, подают горячим, присыпав рубленой зеленью

Осетр «по-царски»

Секрет кроится не только во вкусе осетра, но и в правильной подаче: для украшения используют большое количество всевозможных ингредиентов.
Для 6–8 порций понадобится:

2,5 г осетровой тушки;
600 г свежих шампиньонов;
2 моркови;
2 головки лука;
1 лимон;
120 мл оливкового масла;
100 мл сливок 20% жирности;
соль;
3 г сушеного кориандра.

Для оформления:

свежие овощи: редис, помидоры черри, огурцы;
вареные раки;
лимон;
ягоды клюквы;
маслины;
салатные листья;
свежая петрушка.

Этапы готовки.

Шампиньоны крупно нарезают и обжаривают в масле до полного испарения жидкости.
К зарумянившимся грибам добавляют измельченный лук, а через 2 минуты - натертую морковь.
Содержимое сковороды солят, перчат и готовят 5 минут. В конце добавляют сливки, перемешивают.
Лимон нарезают полуколечками.
Осетра чистят, потрошат, моют. Голову и хвост не отрезают.
Внутри тушки делают несколько разрезов и вкладывают в них кусочки лимона.
Рыбу фаршируют грибной начинкой, приправляют кориандром. Брюшко «зашивают» зубочистками.
Начиненного осетра заворачивают в 2 слоя фольги и готовят в духовом шкафу при 180°С 30 минут. Затем фольгу разворачивают и запекают рыбу до зарумянивания (около 15 минут).

Осетра «по-царски» подают на красивом подносе, украсив свежими овощами, зеленью, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная этим способом, получается вкусной и очень сочной. Рецепт осетра можно менять по собственному желанию, добавляя новые овощи.

Ингредиенты для 5 порций:

500 г осетрины (филе);
500 г картофеля;
4 головки лука;
2 моркови;
1 болгарский перец;
200 мл томатного сока;
соль;
приправы по вкусу;
растительное масло.

Шаги приготовления.

Филе нарезают кусочками, посыпают солью, специями и оставляют на 30 минут.
Картошку нарезают средними по толщине кружочками и отваривают 10 минут.
Лук режут полуколечками, перец и морковь - соломкой. Овощи обжаривают в масле до золотистости.
Половину вареного картофеля выкладывают на противень, солят.
Сверху размещают кусочки осетра.
Далее кладут обжаренные овощи и остатки картофеля.
Содержимое противня поливают томатным соком.
Блюдо выпекают при 220°С 40 минут.

Благодаря внешнему виду и вкусовым качествам аппетитная закуска из осетра - это настоящий кулинарный шедевр. Подборка рецептов поможет быстро и сытно накормить семью и удивить гостей.

Уже прочитали: 125894 раз

Осетрина или осетр – это настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

Национальная русская кухня в изобилии предлагает рецепты из осетра. Но разделывать тушку и готовить стейки из этого вида рыбы, просто кощунство. Осетрину нужно запекать только целиком. Как приготовить осетра, а также рецепты из осетра читайте далее.

Готовим «Царь-Рыбу» и рецепты русской кухни

В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что водиться у нас и Царь-Рыба. А зовут так в народе осетров. Испокон веков осетры были царскими блюдами, кушанья из них подавались исключительно царям и к ним приближенным.

Сегодня осетра можно купить в магазине, он хоть и относится к вымирающим видам рыб, но люди давно научились разводить осетров в неволе. Рыбка эта имеет ту самую черную икру.

Запомните! Рыбу для запекания обязательно нужно разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Приготовленный в духовке осетр бесподобен фаршированный чем-либо. Он отлично сочетается с лимонным соком. И очень вкусен в ухе и легко вялится.

Но сегодня готовим осетра запеченного в лучших традициях русской кухни. Осталось только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем меньше их в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

Осетр рецепты или как приготовить осетра?

Осетр по-купечески

Начинать нужно с того, что отрезать у рыбы голову, вынуть хорду и внутренности, срезать шипы. Сделаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы заложить тонкие ломтики сёмги.

Видео рецепт "Как чистить и фаршировать осетра и стерлядь":

Затем посыпать рыбу смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого уложить рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко нарезаные укроп и петрушку. Затем убрать противень в духовку приблизительно на 40-45 минут.

Готовую осетрину переложить на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезать ломтиками или на порционные кусочки. Рыбу украсить веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подавать на стол сразу. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Осетр по-рокфелеровски

Живого крупного осетра почистить, удалить внутренности.
Натереть изнутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
Присолить солью и поперчить по вкусу.
В брюшко вложить маленькие помидоры черри или половинки обычных помидоров.
Заложить их веточками укропа и петрушки.
Выложить осетра на противень. Верх обмазать сметаной или легким майонезом.
Запекать около 1 часа.
При подаче украсить сеточкой майонеза, кружочками лимона, оливками и печеными помидорами.

Осетр по-царски

Блюдо по истине царское, потому как запекается с разными начинками и подается с икрой.
Осетра вымыть, почистить как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
Затем натереть солью и перцем. Смазать смесью сметаны и майонеза.

Внутрь рыбы вложить:

оливки без косточек, кусочки семги или горбуши, отварные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
Рыбу переложить на смазанный маслом противень и запечь до готовности.
При подаче нарезать на порционные куски, уложить на большое блюдо, украсить узорами из майонеза. В узоры выложить красную или черную икру.
Блюдо подавать сразу же.

Осетр, запеченный по-княжески

Ингредиенты:

Осетр, чем больше, тем лучше
черный молотый перец
чабрец и петрушка – в очень малых количествах, чтобы не перебили естественный вкус и запах осетрины
сок лимона (выжимать прямо на рыбу)
растительное масло
100 гр. сухого белого вина

для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листики мяты

Способ приготовления:

Аккуратно выпотрошить тушку осетра, промыть ее, слегка посыпать солью снаружи и натрите изнутри и оставить минут на пять.

Тщательно промыть тушку в холодной проточной воде под краном снаружи и изнутри, обсушить полотенцем и дать еще немного обсохнуть.

Еще раз как следует посолить тушку осетра снаружи и изнутри, поперчить, по желанию чуть-чуть натереть чабрецом и петрушкой, слегка сбрызнутьсоком лимона и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

В подходящую по размеру форму для запекания постелить в два слоя фольгу, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, добавить сухое белое вино и тщательно запечатать фольгу.

Поместить форму с осетром в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем достать ее и аккуратно открыть фольгу таким образом, чтобы можно было видеть осетра целиком.

Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла – это удобно делать с помощью кисточки. Поставить осетра в духовку допекаться до полной готовности. Только не забывайте следить за тем, чтобы не пересушить рыбу.

Готового осетра выложить на красивое сервировочное блюдо и украсить тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листиков мяты. Осетра нужно резать только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с тем соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но он того стоит.

А есть и совсем простой рецепт.

Рецепт Осетр, запеченный просто

Осетра хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, фольгу закрыть, и запечь в духовке.

Через 20-30 минут открыть фольгу, чтобы выпарилась влага.

Запекать еще 15 минут до готовности. Подавать украсив по своему вкусу.

Приятного аппетита и живите красиво!

И напоследок, смотрите несколько полезных советов и рецептов по приготовлению осетра.

Видео рецепт "Осетрина по-московски"

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

11.04.2018

Осетр – удивительная рыбка и по вкусу, и по компонентному составу. Специалисты называют ее настоящим витаминным кладезем. Истинные гурманы в первую очередь оценили вкус осетрины. В сегодняшней статье мы обсудим приготовление осетра целиком в духовке.

Осетрина – недешевая рыбка, но иногда можно себе позволить приготовить такое блюдо. Готовят осетра по-разному. Кто-то запекает его целиком, с начинкой или без, под различными соусами. Мы предлагаем вам приготовить осетра в духовке целиком в фольге.

Совет! Разделывать рыбку нужно аккуратно, поскольку у осетра есть острый панцирь. Чтобы его было легче устранить, сначала осетрину ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

тушка осетра – 1 штука;
соль, смесь молотых перцев;
свежеотжатый лимонный сок;
рафинированное масло оливы.

Приготовление:

Сначала тушку осетра размораживаем естественным путем.
Чтобы не пораниться об острый панцирь, разделывать рыбку будем в перчатках.

Аккуратно вспарываем брюшко и устраняем внутренности. Рыбку хорошенечко промываем проточной водой.
Натираем осетрину со всех сторон солью крупного помола и оставляем на пять минут.
Затем еще раз тщательно промываем водой и просушиваем бумажными салфетками.
Осетрину снова натираем солью и смесью молотых перцев.
Перекладываем осетра на алюминиевую фольгу, сложенную вдвое.
Поливаем рыбную тушку свежеотжатым лимонным соком. Спинку хорошенько смазываем рафинированным маслом оливы.
Заворачиваем осетра плотно в фольгу и ставим в духовой шкаф на 35-40 минут.

По истечении указанного времени аккуратно разворачиваем фольгу и отправляем осетра еще на 10 минут в духовой шкаф.
Рыбка, приготовленная таким способом, получается ароматной и вкусной.
Перед подачей к столу осетрину обычно украшают зеленью, сметаной или майонезом, томатами сорта Черри, лимонными дольками.
Филе осетра получилось сочным и нежным.

На заметку! Конечно, можно добавлять различные специи, но профессиональные кулинары не советуют перебивать первозданный вкус осетра. Помимо соли и смеси молотых перцев, можно использовать чабрец, сушеный чеснок и тимьян.

Изысканным украшением праздничного стола станет осетр, фаршированный овощами. Вы можете смело устраивать королевский прием. Чтобы не испортить осетра, а сделать это очень просто, соблюдайте все пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

тушка осетра весом около 1,5 кг;
пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
морковь – 1 крупный корнеплод;
луковица – 1 штука;
перьевой зеленый лук – 1 пучок;
картофельные клубни – 5 штук;
яйцо куриное – 1 штука;
свежий укроп – 1 пучок;
соль, смесь молотых перцев;
рафинированное масло оливы.

Приготовление:

Пока осетр размораживается, займемся подготовкой других ингредиентов. Очищаем корнеплод моркови и хорошенечко его промываем. Натираем морковь на терке с крупной перфорацией.
Зеленый перьевой лук и укроп промываем, обсушиваем и мелко рубим ножом.
Очищаем от кожуры картофельные клубни, промываем и нарезаем кубиками.
Отвариваем овощ до готовности.
С отварного картофеля сливаем воду, но не всю. Оставляем немного жидкости.
Удобным способом измельчаем картофель до консистенции пюре.
В приготовленное пюре вводим куриное яйцо, добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и измельченный зеленый перьевой лук.
Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем.
Очищенную луковицу нарезаем маленькими кубиками.
В сковороде нагреваем рафинированное масло оливы.
Выкладываем морковь с луком и тушим до готовности.
Пришло время разделать тушку осетрины. Срезаем плавниковые части, вычищаем жабры и внутренности.
Промываем осетрину и обсушиваем салфетками.
Натираем осетра внутри и снаружи смесью молотых перцев и солью.
Начинаем фаршировать рыбку. Внутрь брюшка выкладываем начинку послойно.
Сначала идет картофельное пюре, затем сверху распределяем морковно-луковую смесь и измельченный свежий укроп.
Противень застилаем листом алюминиевой фольги. Выкладываем на него осетра и заворачиваем рыбку в фольгу.
Запекать в таком виде будем 25 минут при температурном режиме в 200°.
Затем осторожно разворачиваем фольгу и продолжаем томить осетра в духовом шкафу еще полчаса.
Сервируем запеченного осетра любимым соусом и веточками зелени. Можно для аромата добавить несколько лимонных долек.

Трапеза для королевской семьи

Запекание осетра в духовке целиком – процесс простой, но есть некоторые особенности. Предлагаем вашему вниманию еще один уникальный рецепт приготовления осетрины. От такого блюда все без исключения будут в восторге.

Ингредиенты:

тушка осетра весом около 1,5 килограмма;
соль, смесь молотых перцев;
лимон – 0,5 штуки;
яйцо куриное – 4 штуки;
молотый мускат – 10 г;
сметана с любым процентом жирности – 2 стол. ложки;
сливочное масло размягченное – 2 стол. ложки;
бальзамический уксус – 1 ½ стол. ложки;
рафинированное масло оливы – 2 стол. ложки.

Приготовление:

Начинаем разделывать осетрину. Разумеется, сначала рыбку нужно разморозить.
Погружаем осетра в крутой кипяток буквально на 5-7 секунд.
Затем рыбку тщательно споласкиваем охлажденной водой.
После такой процедуры кожица снимется без проблем. Убираем плавники, жабры и устраняем внутренности.
Еще раз тушку осетра промываем и просушиваем.
Натираем тушку осетра равномерно солью крупного помола и оставляем в таком виде на 40 минут.
Куриные яйца сварим вкрутую. Остужаем их, очищаем и извлекаем желтки.
Соединяем отварные яичные желтки со сметаной.
Активно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем нужное количество бальзамического уксуса, а также молотый мускат и размягченное сливочное масло.
Перемешиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
Застилаем жаропрочную форму пергаментной бумагой. Смазываем ее размягченным сливочным маслом.
Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им тушку осетра.
Равномерно смазываем осетрину приготовленным соусом и рафинированным маслом оливы.
Запекать осетра будем всего лишь 25-30 минут при температурном режиме в 190°.
Изысканное блюдо нужно по-особому сервировать, поэтому добавляем зелень и свежие овощи.

Осетрина, запеченная в духовке - вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

Белки и жиры легко усваиваются организмом
Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
Йод нормализует работу эндокринной системы.
Фтор укрепляет кости.

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетр, запеченный целиком

Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

Осетр - 1 шт.
Майонез - 50 г
Горчица - 10 г
Свежая зелень - 30 г
Фольга для запекания
Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
Для украшения блюда - лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 - 20 мин.
Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда, лучше потренироваться готовить по приведенным рецептам более простую рыбу.

Сегодня осетрина, запеченная в духовке – это самый настоящий деликатес, который праздничному столу придает изысканный и богатый вид. Существует огромное количество кулинарных методов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, причем для приготовления кулинарного шедевра подойдет любая ее часть. Однако ничего не сможет сравниться с осетриной, запеченной в духовке целиком.

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

Осетр – 1 шт.;
Горчица – 10 г;
Майонез – 50 г;
Свежая зелень – 30 г;
Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра , которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой . Далее чистим от чешуи , потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу , потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком , который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра . Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетр фаршированный грибами

Ингредиенты:

Сметана – 300 г;
Осетр – среднего размера;
Репчатый лук – 2 шт.;
Шампиньоны – 200 г;
Масло растительное;
Специи и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем. Далее смешиваем душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовым маринадом смазываем рыбу и ставим на пару часов в холодное место. Промываем водой шампиньоны и режем на четыре части, лук – полукольцами. Слегка обжариваем лук с грибами до получения равномерной румяной корочки.

Луково-грибную начинку заливаем сметаной и туда же добавляем сок лимона. Этой смесью необходимо нафаршировать осетра и закрепить его брюхо зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов, но перед тем как запечь рыбу, ее помещают в рукав. Готовится блюдо на протяжении 30 минут. Перед тем как подать блюдо на стол, осетра украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить резанные кружками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Гарниром к этому блюду может служить картошка, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.