Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих - пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, - это покупка старого холодильника типа «Днепр».
Устройство для холодного копчения
Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:
Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.
Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!
Устройство для горячего копчения
Существует два способа полакомиться продуктами , изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.
Копчение на улице потребует от Вас, кроме холодильника - дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.
На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.
Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.
Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать - этот шаг можно пропустить.
Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома
Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):
- На балконе;
- На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
- В хорошо проветриваемом помещении.
Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты - дополнительные меры не нужны.
Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.
После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.
Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении
Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.
Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.
Только сам закоптив мясо, рыбу или птицу, будешь уверен, что в них нет химии, что их золотистый цвет - результат сгорания древесины, что соли и чеснока в них ровно по вкусу. И достичь этого вовсе не сложно, имея коптильню. А создать её своими руками из отслуживших бытовых приборов трудностей не составляет. Не стоит выбрасывать старый холодильник - это же готовая камера для копчения.
Как это делается
Перед тем, как сделать коптильню из холодильника, надо учесть, что чем почтеннее по возрасту холодильник, тем лучше: в нём больше металла и меньше пластика. При непредвиденном повышении температуры пластик может плавиться или даже гореть, чем испортит аромат продукта. Поэтому из холодильника убираются не только морозилка, компрессор, реле, радиаторная решётка, но и пластик, насколько это возможно. В идеале лучше всего оставить один корпус.
В боковых стенках надо сделать отверстия. Они необходимы для закрепления решёток и протвиней. На верхней крышке надо придумать крепления для крючков, ведь некоторые продукты надо коптить в подвешенном состоянии. Отверстие для трубы также проделывают в верхней крышке.
- Простой способ, но дорогой, так как энергозатратный. Нужна электроплитка и толстая сковорода. На сковороду, помещённую на плитку, насыпаются опилки или стружка. Плитка устанавливается в холодильник с приготовленными к копчению продуктами и включается в сеть. Отверстие под трубу должно быть закрыто. Дверь холодильника также должна быть закрытой и герметичной. Её задача - останавливать приток свежего воздуха, иначе опилки воспламенятся, а нужен только дым. Наблюдать за готовностью можно через не занятые под крепления отверстия.
- Для этого способа в днище или нижней части стенки холодильника также нужно отверстие. В него вставляется труба, уложенная в траншею. С другой стороны трубы может располагаться какая-либо ёмкость для костра, или обыкновенная яма. Когда в костре образовались угли, на них ставится поддон с опилками. Закрываются труба на крыше холодильника и яма для костра. Дым обволакивает продукты.
- Этот способ похож на предыдущий. Всё устроено аналогично, но к трубе, ведущей от топки к холодильнику, подсоединяется шланг компрессора. Он нужен для создания дополнительной тяги в процессе копчения. Тягу можно было бы увеличить за счёт разницы температур внутри и снаружи, но тогда не получится холодного копчения.
Некоторые тонкости
Коптильня из холодильника прослужит долгие годы, если соблюдать некоторые условия:
- Горячее копчение быстро окисляет стенки холодильника, поэтому его не делают.
- Для холодного желательна труба под землёй длиною 2- 5 метров, что даёт возможность дыму остыть.
- У холодного процесса наилучший цвет от опилок ольхи или вишни, лучший аромат от яблони, вишни, сливы, груши.
- В процессе закапчивания отверстие топки, вытяжной трубы и дверь холодильника должны быть закрыты, тогда окуривание будет равномерным.
- Выбирая место для холодильника, надо иметь в виду, что не стоит располагать его на ветру, это даёт экономию топлива и является профилактикой сквозняков в камере.
После покупки нового холодильника, старый становится абсолютно без надобности. Особенно если он безнадежно сломан. Но корпус можно очень выгодно использовать в качестве прибора для холодного копчения. Идеальный вариант, благодаря герметичной дверце и стальному корпусу.
Старые холодильники преимущественно небольших габаритов, потому могут стать прекрасной коптильней без особых дополнительных затрат.
Чтобы сделать своими руками коптильню из холодильника, понадобится:
- корпус холодильника, выпотрошенный основательно. Как это безопасно и быстро сделать можно узнать из видео;
- труба не менее 4 метров, для дымохода от удаленного очага;
- несколько десятков огнеупорных или шамотных кирпичей для очага;
- металлическая крышка для топки.
Расположение
Если есть возможность, конструкцию коптильни из холодильника для холодного или горячего копчения своими руками лучше всего устанавливать на перепаде земного покрытия так, чтобы камера находилась на возвышении, а очаг на порядок ниже ее. Дым будет легче подниматься по дымоходу от очага к камере. Сильно большой перепад не нужен, достаточно всего 0,5 м.
Топка
Топка должна быть компактной и находиться в углублении. Таким образом трубу дымохода по типу кожуха станет естественным образом охлаждать земля, тем самым обезопасив ее от перегрева и быстрее охлаждая дым, идущий по трубе.
Если нужна , топка рядом с камерой должна находиться максимально близко. Возможно даже непосредственно под камерой, но только если в холодильнике дно будет из тонкого листа металла. Коптильня горячего копчения предусматривает укладку опилок или древесной щепы на дне камеры. Влажную, чтобы не загореться от накала дна, но как раз она и будет дымить.
В камере горячего копчения нужно использовать фруктовые опилки, как основу аромата для продуктов. В коптильне же холодного типа копчения фруктовые щепы должны быть в топке, что на отдалении.
Для топки не нужен фундамент. Достаточно выложить дно кирпичом или стальным листом. Это в том случае если топка не находится в металлическом очаге, подведенном к трубе дымохода.
После того как была выложена топка, и от нее проведена под землей труба-дымоход к вершине, на которой будет установлена камера коптильни в виде старого холодильника, нужно состыковать трубу и камеру.
Важно: труба может быть с коленом или лежать по диагонали.
Соединение будет происходить в месте бывшего компрессора. В зависимости от типа холодильника это место может быть расположено вверху или внизу задней стенки.
- Есть вариант привязать дымоход именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.
- Или независимо от конструкции будущей камеры холодного копчения врезаться в нижнюю часть корпуса холодильника. Этот процесс требует едва ли не филигранных работ, но оно того стоит. Тем более, что в таком случае дым, как и положено, будет поступать снизу, максимально пропитывая продукты.
Как правильно сделать стыковку дымоходной трубы и камеры холодного копчения, можно увидеть на видео.
Но в любом случае, чтобы не случилось обратной тяги, дым должен куда-то выходить из камеры, а она герметична. Нужно сделать своими руками в крыше холодильника небольшие отверстия, чтобы дым выходил наружу небольшими порциями.
Содержимое камеры
Внутри камеры должны быть установлены решетки для мяса или подвесные крюки для рыбы, окорока.
На дне, на специальных ножках, должен быть сделан поддон для жира, стекающего с продуктов. Если труба дымохода прикреплена к холодильной камере внизу, поддон не должен мешать дыму поступать к продуктам.
Более подробная пошаговая инструкция о том, как сделать своими руками из старого холодильника камеру холодного или горячего копчения, можно увидеть в видео-инструкции.
Сделанная коптильня из холодильника своими руками - прекрасный вариант для второй жизни старого агрегата, который только загромождает пространство, стоя без дела.
Любители домашних деликатесов всегда ищут возможность, как готовить вкусные блюда в больших количествах. Особенно, если речь идет о продуктах длительного хранения, к коим относятся и копчености. В преддверии длительных майских праздников не стоит «потрошить» любимую копилку и отправлять на рынок за копченостями. Мы расскажем, как самостоятельно создать приспособление для копчения.
Достаточно иметь простой набор инструментов, немного желания и стремления, старый, ненужный холодильник и несколько часов свободного времени - и вот уже коптильня из холодильника своими руками готова. При этом обратите внимание, что холодильную установку рекомендуется подбирать старую, еще советского производства, ведь такие модели изготавливались из металла, а современные - из пластика, что негативно отразиться на качестве деликатесов.
Итак, сегодня мы расскажем, как своими руками сделать коптильню из холодильника, а видео, представленное в нашем материале, позволит лучше усвоить всю информацию. При этом мы рассмотрим два варианта приспособления для холодного и горячего копчения.
Холодный способ копчения
Сначала рассмотрим, как делается своими руками коптильня холодного копчения из холодильника.
Холодный метод считается более безопасным с точки зрения полезности продуктов. Под воздействием малых температур и белого дыма не выделяются вредные вещества и канцерогены. Блюда, приготовленные таким способом, рекомендованы диетологами.
В первую очередь необходимо определиться с местом установки агрегата - идеальным вариантом станет та часть участка, которая слегка идет под уклон. Протяженность - около трех метров.
Когда делается коптильня из старого холодильника своими руками, необходимо правильно подготовить сам короб. Для этого:
- устраните все неметаллические части;
- снимите утеплители
- после удаления частей и материалов в корпусе останутся видимые отверстия - их нужно заделать обычным скотчем;
- в дне вырежьте круглую дырку, диаметр которой должен составлять около 10 сантиметров;
- точный размер зависит от того, какая именно труба, предназначенная для установки в отверстие, у вас имеется.
Теперь короб готов к установке на выбранном вами месте. Трубу - длина которой не меньше двух метров, а в идеале три метра - вставьте в подготовленное отверстие и уложите на землю под небольшим наклоном.
Если на участке существует природный уклон, то трубу нужно просто присыпать грунтом. Если же уклона нет, то его придется создавать самостоятельно, вырыв соответствующую траншею.
Ваша труба должна доходить до подготовленной ямы - в ней и будет гореть топливо, выделяющее дым для копчения.
Труба должна располагаться в верхней части ямы, а ее во время процесса приготовления деликатесов нужно будет накрывать.
По сути, приспособление готово. То есть, вы уже знаете, как своими руками сделать коптильню из холодильника - можете приступать к готовке.
Особенности использования
Принцип работы следующий:
- возьмите мясные или рыбные продукты;
- поместите их в корпус - тут на помощь придут полки, если они металлические, также можно просто подвесить продукты;
- в зависимости от рецепта, начинайте приготовление, обеспечив длительное тление топлива в яме;
- создание дополнительной вытяжки в данном случае не требуется.
Как утверждают все, кто готовит пищу таким методом, она получается вкусной, хранится длительное время. Однако сам процесс занимает много времени. Для быстрого приготовления потребуется горячий метод - о нем ниже.
Если у вас остались вопросы - как сделать коптильню холодного копчения из холодильника на видео
Для горячего способа
Теперь рассмотрим, как делается коптильня горячего копчения своими руками из холодильника - есть два варианта:
- для улицы;
- для помещения.
Уличный способ
- в дне просверлите несколько дырок;
- в крышке также высверлите отверстие, к которому подсоединяется бронешланг;
- его длина должна быть не менее 50 сантиметров, но и не превышать одного метра;
- с помощью обычного фланца шланг подсоединяется к холодильной камере в той части, где располагался компрессор.
Корпус готовится точно так, как описано в разделе выше. На его дно монтируются электрические тены, мощностью до 12 кВт. Тены должны обеспечивать уровень температуры от 60 до 80 градусов. Естественно, короб должен быть закрыт.
Пользоваться данным аппаратом просто:
- поместите в него продукты;
- в генератор дыма поместите опилки (как правильно выбрать древесину - читайте в конце статьи);
- самодельный генератор установите на открытый огонь или даже электрическую плитку;
- подключите ТЭНы.
Достаточно лишь нескольких часов, чтобы приготовить деликатесы.
Домашний способ
Коптильня из холодильника своими руками, чертежи которой прилагаются к данной статье, может использоваться не только на открытом воздухе, но и в закрытом помещении.
Чертеж коптильни горячего копчения из холодильника, где
- - электрическая плитка;
- - щепа (опилки или стружка);
- - коптильная камера;
- - дымоход
Холодильный аппарат подготовьте так, как описано в предыдущих разделах.
Установите его:
- на балконе (идеальный вариант);
- рядом с кухонной вытяжкой;
- в комнате с хорошей вентиляцией (на самый крайний случай).
Для обеспечения необходимого уровня температуры вам понадобится электрическая печка. Предпочтительнее с закрытыми ТЭНами.
Вместо электроплиты можно использовать электротэны мощностью 1000-1200 Вт, которые в состоянии поддерживать температуру в пределах 60-80 0 С.
Как сделать горячую коптильню из холодильника - видео
Перед тем, как поместить внутрь пищевые продукты, проверьте, плотно ли будет закрываться дверь, если электрическую плиту установить внизу бывшей холодильной камеры.
В каком порядке использовать коптильню:
- поместите внутрь продукты;
- внизу поставьте электроплиту;
- на нее поместите сковороду с опилками;
- герметично прикройте дверку;
- подключите печь;
- понадобится совсем немного времени, чтобы копчености приготовились.
Совет! При приготовлении в закрытом помещении особое внимание следует уделить правилам пожарной безопасности.
Подготавливаем дрова
Чтобы получать действительно вкусные продукты, нужно уметь не только создавать агрегат для копчения из холодильника, но и знать определенные секреты приготовления. О рецептах мы говорить не будем - тут уж дело вкуса, а вот о том, как правильно выбрать дрова и о некоторых других секретах расскажем.
Запомните, что древесина должна быть обязательно влажной - это обеспечит оптимальное дымовыделение. Если она сухая - ее рекомендуется увлажнить.
Для приготовления следует использовать только лиственные породы, но никак не хвойные - последние выделяют слишком много смол.
Из лиственных идеальными будут:
- вишневые;
- яблочные;
- грушевые;
- прочие фруктовые и ягодные;
- для лучшего аромата и вкуса можно добавить немного можжевельника.
При добавлении березовых поленьев обязательно нужно снять с них кору.
Понятно, что цвет копченостей напрямую зависит от дыма. Если вы хотите, чтобы они имели насыщенный, красивый золотистый тон, рекомендуется добавлять красное дерево.
Для получения темно-желтого оттенка подойдет:
- ольха.
Ни в коем случае не зажигайте поленья или опилки. Они должны тлеть, выделяя дым, но не гореть!
Наиболее приятный аромат удастся получить от поленьев или опилок, полученных после обрезки садовых деревьев, которым уже много лет.
Еще одна самодельная коптильня - видео
Вы любите домашние прокопченные деликатесы? Теперь вы сможете легко готовить их самостоятельно. Для этого вам понадобится корпус старого холодильника, немного сноровки и чуть-чуть свободного времени - оборудование создать действительно просто! Руководствуйтесь нашими советами и все у вас обязательно получится!
Почему ценители копчёностей предпочитают домашние продукты тем, что продаются в магазинах в большом изобилии? На это есть несколько причин: домашние копчёные продукты дешевле и вкуснее, их качество не вызывает сомнения, во время приготовления можно контролировать уровень соли и интенсивность дыма. Изготовление коптильни своими руками – задача вполне осуществимая. Конструкция коптильного устройства может быть как очень сложной, так и совсем примитивной.
Как изготовить коптильню из старого холодильника
После покупки новой бытовой техники старый холодильник обычно вывозится на дачу, выбрасывается или сдаётся в металлолом. Торопиться делать этого не стоит. Неисправный агрегат может послужить в качестве замечательной самодельной коптильни.
Проявив немного смекалки и приложив руки, из старого холодильника можно получить доморощенный агрегат, а именно – коптильню. Выглядеть эта чудо-печь, конечно, будет не очень эстетично, но зато принесёт много пользы .
Подойдёт корпус холодильника только для холодного способа копчения . Для горячего копчения требуются высокие температуры, при которых материал техники начнёт окисляться.
Кроме того, проложенные внутри стенок холодильника пенопласт и пластик, начнут плавиться во время копчения при высокой температуре, что может привести к возгоранию.
Что для коптильни нужно ещё, кроме холодильника
- В первую очередь нужен корпус от холодильника. Его внутренности, компрессор, коммуникации не нужны.
- Для коптильни понадобится труба, которая должна быть не менее четырёх метров.
- Для топки необходимы будут несколько закалённых красных кирпичей.
- Железная крышка - чтобы закрывать топку.
Топку можно сделать своими руками из железной ёмкости или старой стиральной машинки
. Так что и эту бытовую технику тоже не надо торопиться выбрасывать.
Играющая роль топки железная ёмкость соответствующего объёма вкапывается в землю ниже уровня коптильной камеры. При таком расположении топки дымоход от коптильной камеры прокладывается тоже в земле, а это позволяет охлаждаться дыму.
Следует отметить, что труба должна быть зарыта в землю от места копчения до топки. При таком местоположении она не будет портить внешний вид участка, мешать при перемещении по нему. Пролегая в сырой земле, труба будет снижать температуру дыма, что очень важно при холодном копчении.
Процесс сооружения коптильни своими руками
Удалив из холодильника морозилку, компрессор и другие лишние детали из пластика, металлические решётки рекомендуется оставить. При воздействии невысоких температур они не принесут вреда, а как подставки для копчёностей служить будут долго.
Будет лучше оставить только металлическое основание холодильника , удалив абсолютно все элементы внутренней отделки техники.
На боковых стенках корпуса следует просверлить дополнительные отверстия. На них будут закрепляться в желаемом количестве решётки и противни. Для того чтобы можно было подвесить рыбу или мясо, в потолочной части холодильника необходимо закрепить несколько металлических крюков .
Отверстие для дымовой трубы делается в верхней части агрегата . Такая труба необходима только во время первоначального образования дыма для того, чтобы стимулировать тягу. Во время самого процесса копчения труба закрывается.
Из одной только металлической коробки холодильника можно сделать простую, но энергозатратную коптильню:
Приготовленные в такой коптильне, сделанной своими руками, копчёности получаются ароматными, нежными, вкусными и ничем не отличаются от приготовления их в других коптильнях. Отсюда можно сделать вывод – обновляя дома технику, следует хорошо подумать, прежде чем выбросить старую.
