С кашами в организм поступают витамины группы B, белок и медленные углеводы, поставляющие мышцам энергию и частично откладывающиеся в виде гликогена. Если у ребёнка подозрение на целиакию (непереносимость белка глютена), всё равно нельзя исключать каши из его рациона. Этот белок содержится в пшеничной и ячневой крупе, кус-кусе, булгуре, тритикале, перловке, овсянке и манке. Детские каши без глютена: пшенная, кукурузная, гречневая, рисовая, из спельты или киноа.
Хотя это несколько удивительно для меня, для любого в обществе без клейковин, у которого все еще есть вопросы об этих зернах, мы надеемся, что следующая информация поможет вам успокоить ваш разум. Итог: просо, сорго, амарант, гречка, квиноа, естественно, без глютена. Пока вы покупаете только те продукты, которые помечены как глютен, эти зерна отлично подходят для вас.
На самом деле Американская диетическая ассоциация недавно выпустила рекомендации по практике питания для целиакии, которые среди других рекомендаций побуждают диетологов рекомендовать людям с целиакией потреблять цельные зерна без глютена, включая все перечисленные выше.
Тезисно о безглютеновых крупах
- Гречка – одна из самых полезных круп для ребёнка. В ней нет глютена, зато много других растительных белков, витаминов и микроэлементов. Крахмала и углеводов в гречке мало, гликемический индекс невысокий.
- Низкоаллергенная кукурузная каша популярна среди безглютеновых продуктов. В ней мало калорий, много клетчатки, она прекрасно переваривается, не провоцирует газообразование и запоры. Но кукуруза обладает низкой питательной ценностью, содержит много крахмала и долго варится, теряя часть витаминов.
- Для безглютеновой диеты подойдёт и пшенная каша (пшено, просо). Она низкоаллергенная, богата витаминами, магнием и фосфором. В пшене в два раза больше витамина B6, чем в гречке. Недостаток – трудно переваривается и не всем нравится вкус. Лучше давать кашу детям после 1,5 лет.
- Рис отличается большим количеством углеводов и аминокислот, но недостатком клетчатки и белка. Каша не рекомендована при диабете, лишнем весе, запорах, рахите и анемии. Считается, что пользы от риса мало. Его вводят в рацион только для разнообразия и не рекомендуют давать часто.
- Спельта (полба) также относится к безглютеновой категории. Она является предком пшеницы. Каша считается очень полезной, особенно для детей. В злаке много белка, 18 незаменимых аминокислот, много железа и витаминов группы B. Полбу рекомендуют беременным женщинам, маленьким детям и диабетикам.
- Из малоизвестных круп при целиакии можно есть киноа, амарант (из последнего в странах Америки даже делают детское питание), сорго, саго, шалфей .
Детские каши без глютена по правилам
- до 1 года – 150-200 мл
- в 1-2 годика – 200 мл
- в 3-7 лет – 200-250 мл
- в 7-10 лет – 250-300 мл
- после 10 лет – 300-350 мл
Следует помнить, что в зародышах кукурузы есть глютен. При сложностях с его перевариванием нельзя употреблять отварные початки, консервированную кукурузу, муку непромышленной (домашней) переработки. При её изготовлении из зёрен удаляется зародыш, и только потом крупа мелется. В таком подходе мало полезного, но для людей с целиакией в этом большой плюс.
Историческая перспектива Затянувшаяся путаница вокруг этих зерен может быть связана с устаревшей информацией, доступной в Интернете и в кулинарных книгах, написанных несколько лет назад. В то время как зерно просо, сорго, амарант, гречка и лебеда теперь принято считать безопасным для людей с целиакией, это не всегда так.
Продукты, в которых отсутствует глютен
Респондентов опроса спрашивали о приемлемости выбранных продуктов в диете без глютена, включая амарант, сорго, просо, лебеду и гречку. Касарда, доктор философии, помог тем, кто в сообществе целиакии понять, почему эти так называемые «сомнительные» зерна могут быть съедены людьми с целиакией. Таксономия растений предполагает, что просо, сорго, гречиха, квиноа и амарант безопасны для включения в безглютеновую диету. Таксономические отношения этих растений к пшенице, рожь, ячмень, рис и кукуруза характеризовались Касардой.
Любые зерновые — прекрасный источник медленных углеводов и необходимой клетчатки. Отказавшись от некоторых круп, содержащих клейковину, вполне можно кормить ребенка полноценно – главное знать, в чем польза каждой каши.
Гречневая каша
Гречиха, как это не странно звучит, не относится к семейству злаковых, что никак не уменьшает ее значение и пользу. Существует устойчивый миф о том, что в таких странах как США, Франция, Германия и некоторых других гречиху не выращивают, но это не совсем так. Просто она не занимает такое значимое место в сельскохозяйственном производстве, как другие растения. А вот Китай, к примеру – признанный мировой лидер по выращиванию гречихи и экспорту гречки.
Поскольку просо и сорго более тесно связаны с кукурузой, чем с пшеницей, они, вероятно, могут быть безопасно использованы людьми с целиакией. Гречиха, квиноа и амарант относятся к подкожному слою, тогда как пшеница относится к подклассам однодольных. Из-за их отдаленного отношения к пшенице маловероятно, что гречка, квиноа и амарант токсичны для людей с целиакией.
Если вам нужна дополнительная информация об опросе, сообщите мне. Имейте в виду, что Закон о маркировке пищевых продуктов и защите потребителей пищевых продуктов относится только к ингредиентам. Он не распространяется на вещества, которые могут находиться в продукте из-за загрязнения.
Ценность гречки в том, что все минералы витамины в ней отлично сбалансированы, причем помимо железа, в крупе есть витамины группы В: В1, В2 и В9 (фолиевая кислота). А полноценный белок гречихи содержит незаменимые аминокислоты метионин и лизин, причем по их количеству в 100 г крупы гречка значительно превосходит другие крупы.
Еще одно загадочное свойство гречневой крупы – она не боится плесневого грибка и даже при длительном хранении не заплесневеет.
Вот почему вы, как правило, не видите слово «пшеница» на упакованных овсяных изделиях, хотя мы знаем, что многие коммерческие сорта заражены пшеницей. Зерновые производятся из углеводов, которые содержат небольшое количество натуральных сахаров. Это не проблема для большинства людей, но многие обработанные зерновые в вашем супермаркете содержат нездоровое количество добавленного сахара. Пшеница является основным ингредиентом во многих злаках, что вызывает проблемы у людей с чувствительностью к пшенице.
Чтобы найти злаки, которые не содержат пшеницу или добавленный сахар, избегайте обработки продуктов и смотрите на цельные зерна с небольшим количеством добавленных ингредиентов. Ваш мозг подпитывается глюкозой, которая содержится в углеводах. Сложные углеводы, такие как цельнозерновые злаки, фрукты и овощи, содержат небольшое количество естественной глюкозы, которую организм использует медленно, потребляя энергию только по мере необходимости. Большое количество очищенных сахаров, в том числе добавленных ко многим коммерческим маркам, может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови.
Чем меньше этапов предварительной обработки прошла крупа, тем больше в ней полезных веществ. Гречка считается идеальной крупой для детского и диетического питания, она практически не имеет противопоказаний.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Рисовая каша
Рис не менее богат медленными углеводами, однако уступает гречке по количеству и составу белка. Тем не менее, нутриентами эта каша так же не обделена – в рисе есть все витамины группы В, калий, кальций, фосфор. В меньшем количестве – железо, цинк и селен. Благодаря слизистым свойствам. Рис практически не содержит жиров, но есть в нем довольно много крахмала, который помогает пищеварению, особенно – образующийся при приготовлении риса слизистый отвар. Рис легко усваивается и является прекрасным источником энергии, которая сохраняется надолго.
Пюревый злак из риса, который не содержит сахара, сделан из риса, который был сварен, а затем выпечен до хрустящей корочки. Он содержит только около 56 калорий на чашку и обеспечивает 4 миллиграмма 6-8 миллиграммов железа, которые вам нужны каждый день. Это хорошо округленный хлебный злак, дающий вам небольшое количество магния, фосфора, калия и цинка, а также витамин А, ниацин и рибофлавин, согласно Национальной базе данных по питательным веществам Департамента сельского хозяйства США.
Есть ли глютен в овсянке
Ячмень, который часто используется в супах, можно также употреблять в пищу как зерно. Если вы пытаетесь контролировать уровень сахара в крови, ячмень может быть полезным дополнением к вашему рациону. Курт Нольте из кооперативного расширения округа Юма говорит, что ячмень содержит все восемь аминокислот, что делает его лучшим регулятором сахара крови, чем пшеница, хотя у них сходные гликемические индексы. Чашка жемчужного ячменя содержит. 44 грамма сахара.
Разнообразие сортов риса и способов обработки зерен позволяют использовать крупу как для нежного ризотто, таки и для рассыпчатого плова. А из рисовой муки готовят лапшу и прочие изделия. Кстати, именно с рисовой каши педиатры рекомендуют начинать вводить прикорм деткам с низким весом тела.
Обладает рис крепящим свойством, поэтому не стоит его предлагать часто ребенку, склонному к запору.
Квиноа, зерно из той же ботанической семьи, что и свекла и шпинат, содержит 8 г белка на чашку и выше в лизине, чем пшеница. Согласно индексу урожайности в Университете Пердью, квиноа часто превосходит более распространенные зерновые злаки с точки зрения качества и количества белка. Его обилие незаменимых аминокислот делает его популярным выбором с вегетарианцами. Без сахара 5 г клетчатки и 222 питательные плотные калории на чашку, лебеда - разумная замена для менее питательных сухих завтраков.
Потребовалось два года и две печи, но она взломала секрет безупречного хлеба без клейковин: мягкого, с большой крошкой и правильной коркой. Да, каждый новый рецепт - это новый вызов, но мы хотим, чтобы все наслаждались простым удовольствием от выпечки в лучшем виде, поэтому мы тратим наше время, чтобы принести вам восхитительные гениальные творения, которые каждый может наслаждаться. Это началось с хлебов, но в эти дни мы постоянно добавляем новые продукты.
Пшенная каша
Желтые крупинки пшена – плоды злакового растения, под названием просо. Эта крупа не имеет никакого отношения к пшеница, а главное – в ее составе нет глютена. В желтых зернышках пшена высокое содержание витаминов А, группы В, особенно – B1, B2, B5, и PP (В3 или никотиновая кислота). Есть железо, кальций, калий и цинк.
Есть ли глютен в рисе
Если вы готовите обед для семьи, поедите с друзьями или захотите добавить какую-нибудь «юм» к утренней спешке, вы обнаружите, что жизнь с Шором будет лучше. Когда дело доходит до еды без клейковин, вы не согласитесь ни на что, кроме самого лучшего. От поля до развилки вы можете доверять нашей команде экспертов, которые десятилетиями выбирали лучшие питательные ингредиенты у фермеров, выращивающих зерновые злаки, особенно для нас. Смысл мы можем гарантировать самые высокие меры безопасности и контроля качества, прежде чем создавать идеальные буханки, булочки, печенье, пиццу и многое другое только для вас.
Пшенная каша усваивается несколько хуже первых двух, поэтому и ее рекомендуют деткам после двух- трех лет. Считается, что пшенка способствует нормализации кроветворения, помогает работе печени и поджелудочной железы, благодаря клетчатке нормализует работу ЖКТ, однако не стоит давать пшенную кашу часто детям, склонным к запорам.
Вот почему мы предлагаем широкий выбор рецептов, план питания, советы наших диетологов и услугу бронирования без клейковин и многое другое. В Нэрне мы знаем и любим наш овес, поэтому мы создали множество вкусных продуктов без клейковины, которые каждый может наслаждаться.
Естественно, овес не содержит глютен, но может быть загрязнен другими зернами. Овсяные клейковины Нэрна тщательно добываются, обрабатываются и тщательно размалываются, чтобы они не оставались свободными от загрязнения. Затем мы производим все наши продукты в специализированной хлебопекарне без клейковин и проверяем каждую партию, чтобы гарантировать, что они свободны от клейковины.
Приготовление пшенной каши имеет свои нюансы. Крупу необходимо замочить на 30-40 минут в холодной воде, затем перетереть между ладоней, освобождая от наружной пленки и только после этого залить кипятком и варить до готовности.
Кукурузная каша
Кукурузная крупа различается по степени ее измельчения и обработки. Полезных веществ в ней несколько меньше, чем в рисовой и гречневой крупе, тем не менее, она так же содержит некоторое количество витаминов группы В, микроэлементы, в частности – кремний, необходимый для укрепления зубной эмали.
Именно поэтому мы специализируемся на производстве высококачественных продуктов без клейковин, включая хлеб, муку, сухие завтраки, макаронные изделия и крекеры, доступные в вашей местной аптеке. Мы считаем ключом к соблюдению строгой диеты без клейковин, и все преимущества для здоровья, которые это приносит, - сделать диету вкусной и приятной. Вот почему наши безглютеновые основные продукты настолько близки к традиционным пищевым продуктам, насколько это возможно.
Более 175 лет назад Карл Хайнрих Кнорр был человеком в миссии, чтобы принести нам лучшие и более вкусные блюда. Он стал первопроходцем в технологиях, позволяющих готовить суп-смеси и запасы, которые были вкусными и простыми в использовании. Слово скоро распространилось, а также его продукты, сначала по всей Европе, а затем по миру.
Клетчатка и медленные углеводы так же входят в состав кукурузных зерен и круп, а в сочетании с тыквой или яблоком, эта каша становится необыкновенно вкусной и значительно более полезной.
Важно учитывать, что одним из свойств кукурузной крупы является ее способность снижать аппетит – это не хорошо и не плохо, но знать об этом нужно. А к плюсам кукурузной каши можно отнести, что, что она практически не вызывает аллергических реакция и помогает остановить или не допустить гнилостные процессы в кишечнике и желудке. Кукурузную кашу разрешается вводит в детский рацион после года.
Мы считаем, что все блюда заслуживают богатого вкуса. Все без клейковины, без пшеницы и в основном без молочных продуктов. Разнообразие наших продуктов довольно впечатляет: от вкусных шоколадных пирожных, пряников и кусочков торта до традиционных фруктовых тортов. Есть также сезонные пирожки с фаршем, леденцы из ледяных фруктов и вкусные печенья из песочного теста в шотландском стиле, сделанные без масла, с небесным сердечным хрустом с совершенно естественным вкусом.
Мы ставим вкус в сердце всех, что мы делаем, и мы уверены, что вы согласитесь, когда сделаете свой первый укус. Найдите нас в Свободном от прохода. Доступен в большинстве крупных супермаркетов и независимых магазинах здоровья. Исключительный вкус исходит из нашего внимания использованию высококачественных ингредиентов и выпечки их до совершенства - создание вкусного и здорового выбора для всех.
