Друзья мои, всем привет!
Давайте сегодня поговорим с вами об одном из САМЫХ ценных растительных масел для нашего организма – об оливковом и о том, как выбрать оливковое масло самое вкусное и полезное.
Оливковое масло – поистине уникально.
Оно мега-полезно для здоровья! И называют его никак иначе, как «жидкое золото»!
И дело здесь совсем не в его «золотой» цене, а именно в его ПОЛЕЗНЫХ свойствах. Чем оно так полезно?
Из этой статьи вы узнаете:
Чем полезно оливковое масло?
О чудесных свойствах оливкового масла для нашего тела говорил ещё Гиппократ, Аристотель первый начал применять его для лечения своих пациентов.
А прекрасная царица Клеопатра для здоровья и молодости всю жизнь принимала ложечку этого нектара натощак! И славилась своей не подвластной времени красотой! ☺
- Прежде всего, богато полезными жирными кислотами, самая главная из которых — это олеиновая.
- Снижает уровень холестерина в крови и необходимо для улучшения работы всего ЖКТ: для здоровья печени, почек, желчного пузыря, кишечника.
Для тех, у кого больное сердце, на столе и в блюдах должно быть ТОЛЬКО это масло! Недаром среди жителей Средиземноморья, где самое большое в мире его употребление, очень редки случаи инфарктов, инсультов и других заболеваний сердца и сосудов.
- Очень важно! Оно усваивается организмом на все 100%!!! Для примера: подсолнечное – только на 80!
- А еще оно отлично лечит кожу и устраняет
О пользе можно говорить ещё очень долго. И это тема для отдельного и большего поста.
В этой статье вопрос в другом: как выбрать «правильное» оливковое масло? Как не приобрести вместо настоящего «жидкого золота» — подделку? Цена, ведь, у него не маленькая сейчас…
Правильный вопрос ☺ Он стОит того, чтобы заняться им основательно.
Какое оливковое масло самое полезное?
Самым полезным считается класс Extra Virgin (или Extra Vergine) – это первый холодный отжим.
Это НЕрафинированное, самого высшего качества. Его получают методом холодного прессования и при этом не применяют никаких химических веществ.
По сути, это получается чистый сок из оливок.
Поэтому весь спектр полезных веществ остаётся в целости и сохранности.
Цвет у него зелёный, вкус терпкий, с горчинкой.
Используется исключительно в холодные блюда, салаты, соусы, для которых не нужна термообработка.
Какие есть ещё виды масел?
Pure olive oil – масло довольно высокого качества. Это смесь из рафинированного оливкового (85%) и Extra Virgin (15%).
Просто идеально подходит для жарки. Считается, что при таком соотношении в составе при нагревании не выделяется канцерогенов.
Итак, рассмотрим основные моменты, как выбрать оливковое масло:
- Бутылка
Я думаю, что говорить о том, что бутылка ни в коем случае не должна быть пластиковая – излишне ☺Конечно, она должна быть только из стекла и только из тёмного!
- Этикетка
Прежде всего, нужно изучить состав на этикетке.
- 1. Определить состав жирных кислот, и, прежде всего, конечно, самой главной — олеиновой.
Посмотрите, сколько там её содержится. Её должно быть не менее 55%. Отлично, если это будет 83%!
- 2. Определить кислотное число.
Кислотное число расскажет о наличии свободных жирных кислот. Чем больше это число – тем хуже для качества.
Для Extra Virgin – это не более 1,5. Идеально, если 0,5!
- 3. Определить перекисное число.
Для Extra Virgin – не более 20 ммоль/кг.
О чём оно говорит? Об окислении жиров при воздействии на них кислорода из воздуха.
Чем вредно это окисление? Говоря попросту, окисленное под воздействием воздуха масло – это чистый яд.
И чем выше перекисное число, тем более есть подверженность окислению.
Чем ниже перекисное число – тем выше качество.
- 4. Определить массовую долю влаги.
Это очень важный показатель! Чем меньше доля влаги в продукте – тем больше концентрация полезных веществ.
Хороший показатель – 0,1%. Идеально – 0,06%.
- 5. Обратите внимание на срок годности.
Покупайте самое свежее масло.
После 6 месяцев хранения начинается процесс утраты полезных свойств!
Не покупайте масло, которое изготовлено более года назад!
- 6. Ещё одну проверку вы сможете совершить дома.
Поставьте купленную бутылку в холодильник. Если вы увидите, что на дне бутылки образовались белые хлопья, то у вас в руках – «подлинник» самого лучшего качества. Поздравляю вас! ☺
Вот такая на сегодня «оливковая информация», друзья ☺
Напишите, информация о том, как выбрать оливковое масло, будет вам полезна.
Я очень надеюсь, что эта информация вам пригодится для того, чтобы без труда выбрать действительно качественный продукт!
С вами была Алена Яснева, Пока, до скорых встреч! Впереди у нас ещё много интересного!
Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:
Minerva . Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.
Terra Creta . Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью.
Agia Triada . Это торговая марка компании "Vinolio Creta Ltd.", под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю "Agia Triada" ("Святой Троицы"), что на о.Крит. Попробовав оливковое масло под маркой "Agia Triada", Вы убедитесь что они приготовлены "с душой", с любовью к миру и человеку.
Olivi . Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта "Коронейки" и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.
G REKELITA . Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. - результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.
Gaea . Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.
Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.
Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) - дешевле 100%-го масла.
Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:
Borges - 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;
ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) - специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,
Maestro de Oliva - более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.
Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini .
Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла T erra Delyssa .
Еще одной из крупнейших стран - производителей оливкового масла является Турция . Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла - Milasolio .
Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество - менее 1% от каждой страны.
4. Упаковка
Сегодня оливковое масло разливают в:
Стеклянные бутылки . Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.
Жестяные банки . Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.
“ Bag in box ” - пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты (как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масл
Всеми любимое оливковое масло по праву заслужило свой статус. Оно обладает неповторимым вкусом и массой полезных свойств.
Запутаться при выборе оливкового масла легко, ведь существует множество сортов и производителей. Оно может быть как дешевым с сомнительными качествами, так и дорогим, практически элитным. Поэтому нередко выбор оливкового масла сравнивают с выбором хорошего вина.
Первое с чем нужно определиться, перед тем как выбрать оливковое масло это для каких целей оно будет использовано. Ведь это непросто определенный продукт, а имеет много видов для разного применения.
Чаще всего масло приобретается в качестве заправки для салатов из-за своего неповторимого вкуса.
Может так же применяться и для жарки, запекания или кондитерских изделий, но для готовки во фритюре лучше подойдет обычное растительное (подсолнечное) масло.
Оливковое масло имеет три основных категории определяющих его качество, целевую направленность и цену.
- Extra Virgin Olive Oil - это масло высшего качества, из лучших оливок собранных вручную, первого холодного отжима, без применения химических добавок. Кислотность не превышает 0,8 %.
- Virgin Olive Oil – это тоже продукт первого отжима, но с кислотностью до 2% и оливки используются разной спелости. Хорошее, среднего качества, но с некоторым допуском примесей и различных сортов оливок.
- Pomace Olive Oil – вторичный отжим из жмыха. Не имеет ярко выраженных качеств, которыми должно обладать оливковое масло. При изготовлении может применяться высокая температура и химические растворители. Его можно брать для жарки, запекания и т.д.
Что должно быть на этикетке
Первое, что мы видим при выборе масла - это этикетка продукта. Вот на ней и нужно сосредоточить внимание.
Отлично если есть упоминание, что это оливковое масло холодного отжима, значит в нем сохранены все его полезные и вкусовые качества.
Должны быть указаны импортер и экспортер с телефонами и адресами.
Обратите внимание на дату сбора урожая оливок. Она должна быть того же года, что и производство масла. Если этой даты нет, то такой товар лучше не брать.
Срок годности должен быть при покупке с запасом как минимум два года. Оливковое масло при длительном хранении не становится вредным, но теряет свои вкусовые качества.
Чем моложе масло тем лучше, оно должно быть не старше 18 месяцев от даты бутилирования.
Тара
Свет и воздух губительно влияют на оливковое масло, поэтому упаковано оно должно быть исключительно в темной стеклянной таре. Если речь, конечно, идет о высшей категории.
Pomace Olive Oil может быть и в пластиковой упаковке.
Мифы о масле
Есть миф, что зеленое масло вкуснее и полезнее чем желтое, но это не так, нельзя судить о качестве по цвету. Особенно когда производитель намеренно добавляет натуральные добавки для придания зеленого оттенка.
Сразу стоит отметить, что хорошее оливковое масло не будет стоить дешево. Это продукт затратный в своем изготовлении и качество стоит денег.
Не покупайте если:
- масло разлито в стране, где оливки не растут;
- на этикетке указано только место производства или место разлива;
- впрок.
Правила хранения оливкового масла
Хранить масло нужно исключительно в темном сухом месте, температура 10-15 o С, но не в холодильнике.
Не смотря на моду на различные диеты и похудение, жиры нельзя полностью исключать из рациона. Во-первых, они обладают наибольшей энергоемкостью: при сгорании 1г жира выделяется 9ккал тепла, а при сжигании 1г белка или углеводов только 4ккал. Во-вторых, некоторые липиды (структурные) являются "стройматериалом" клеток. Систематическая нехватка жиров приводит к сокращению продолжительности жизни, а при резком ограничении теряется устойчивость к развитию атеросклероза. Организм человека никак не может синтезировать линолевую и линоленовую кислоты, которые как раз и содержатся в растительных маслах. Растительные жиры содержат витамины Е и К, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А и Д. Рекомендованное содержание жира в рационе составляет 30-33% общей энергетической ценности пищи. То есть норма потребления жира для взрослого человека 80-100г в сутки, из которых третья часть должна припадать на растительные масла.
Оливковое масло отличается от других высокой усвояемостью. Это связано с тем, что около 70% жирных кислот оливкового масла составляет олеиновая кислота. Она же является доминирующей в составе жирных кислот человека. Основными поставщиками оливок и соответственно оливкового масла являются Испания, Греция и Италия. При покупке оливкового масла важно знать, что скрывается за тем или иным названием. Поэтому приводим подробную официальную классификацию оливкового масла.
| Категории оливкового масла по CODEX-STAN 33-1981 | |
|
Ниже приведена более детальная классификация (подкатегории основных категорий) оливкового масла с требованиями по кислотности для каждой из категорий. Название продукта должно соответствовать этому описанию.
|
В начале стандарта приведено определение оливкового масла как продукта, а также разделение оливкового масла на масло первого прессования и масло из выжимок в и требования к методам получения этих категорий масла. Оливковое масло первого отжима высшего качества Extra virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 0,8г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории. Оливковое масло первого отжима Virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 2г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории. Ординарное оливковое масло первого отжима Ordinary virgin olive oil – масло первого отжима с кислотностью не более 3,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, остальные характеристики которого соответствуют установленным для данной категории. Рафинированное оливковое масло Refined olive oil – оливковое масло, полученное из масел первого отжима методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории. Оливковое масло Olive oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории. Рафинированное оливковое масло из выжимок Refined olive-pomace oil – масло, полученное из сырого оливкового масла из выжимок, методами рафинирования, которые не ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры. Кислотность его составляет не более 0,3г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории. Оливковое масло из выжимок Olive-pomace oil – масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима. Кислотность его составляет не более 1г на 100г в пересчете на олеиновую кислоту, а остальные характеристики соответствуют установленным для данной категории. |
ТЕСТИРОВАНИЕ
Оливковое масло – не дешевое, оттого хочется за потраченные деньги получить действительно качественный продукт. Для тестирования мы отобрали 11 популярных марок оливкового масла с пометкой "extra virgin" на этикетках. Именно эта категория оливкового масла пользуется наибольшим спросом у потребителей. Масла привезены к нам из разных стран: Испании, Греции, Италии и Турции. Ключевым моментом тестирования стала идентификация масла, в ходе которой предстояло выяснить, во-первых, все ли образцы масла действительно оливковые, а во-вторых, соответствуют ли они понятию "extra virgin".
Маркировка и Упаковка
К упаковке масел замечаний не было, а вот в маркировке недочеты были обнаружены. На бутылке масла Costa d"Оro нет условий хранения на доступном языке. Пищевая ценность оливкового масла ABEA и калорийность масла Borges указана на ложку, а не на 100г. Очень мелким шрифтом нанесена информация на этикетках масел Maestro de Oliva, Monini и ITLV. На упаковках масел ITLV, Costa d"Оro, Borges и mana gea нет предупреждения о том, что масло мутнеет на холоде. А ведь людям, которые этого не знают, может показаться, что масло попросту испортилось.
Оливковые хлопья.
У нерафинированного оливкового масла есть одна природная особенность: если его подержать на холоде (в холодильнике), масло становиться мутным и даже больше - в нем выпадают хлопья. Это вовсе не значит, что масло испортилось. Дело в том, что в маслах содержатся воски наподобие пчелиного, только растительные. Они оливки и при прессовании переходят в масло. При понижении температуры воски застывают и выпадают в виде хлопьев или же образуют мелкую муть. Если холодное оливковое масло с хлопьями нагреется до комнатной температуры, оно снова станет прозрачным. Похожая ситуация случается и с подсолнечным маслом, только для его помутнения нужны более низкие температуры, например, морозной зимой на базарах. Чтобы таких пугающих потребителя перемен избежать, рафинированное подсолнечное масло вымораживают – удаляют воски. Оливковое же масло стараются максимально сохранять в первозданном виде и посему не вымораживают, а наносят предупреждающие разъяснения на этикетку.
Лабораторные исследования
Основным направлением проверки масел в лаборатории стало установление их подлинности. Для начала был определен жирнокислотный состав масел, ведь именно по составу жирных кислот одно растительное масло отличается от другого. Самый простой способ фальсификации оливкового масла – разведение его (в большей или меньшей степени) более дешевым растительным маслом, например рапсовым. На этом этапе масла порадовали: все проверенные образцы оказались действительно оливковыми, присутствие какого-либо другого масла (нехарактерных жирных кислот) не было обнаружено.
Еще один способ фальсификации масла – реализация рафинированного масла или купажей под видом более ценного и более дорогого масла первого отжима. Поскольку все протестированные образцы позиционируют себя как "extra virgin",т.е. оливковое масло первого отжима высшего качества, то и требования к такому маслу наивысшие. В Украине, правда, нет стандарта на оливковое масло. Но есть международный стандарт CODEX-STAN 33-1981. С момента принятия этого документа он несколько раз пересматривался и дополнялся, постоянно ужесточая требования к маслу. Одним из важных показателей оливкового масла является кислотность. Она отражает пригодность масла для пищевых целей и показывает содержание свободных жирных кислот, накопление которых свидетельствует об ухудшении качества масла. Оливковое масло "extra virgin" должно иметь кислотность не более 0,8г на 100г (в пересчете на олеиновую кислоту). Три масла имели более высокую кислотность, нежели предусмотрено стандартом: ABEA, Oscar и Ravika.
Еще один важный показатель для идентификации оливкового масла – поглощение в ультрафиолете. При длине волны 270нм оно должно составлять не более 0,22; при 232нм – не более 2,5 для "extra virgin".С такой проверкой справились только 4 из 11 масел: Премія", Borges, mana gea и Maestro de Oliva. Остальные масла показали более высокие значения по поглощению в ультрафиолете, а значит не соответствуют понятию "extra virgin". Наибольшее отклонение от нормы было зафиксировано у масел Oscar и ITLV. Нормы по поглощению в ультрафиолете при 270нм для других категорий оливкового масла более высокие. Например, для рафинированного оливкового масла из выжимок значение этого показателя может доходить до 2,0.
Органолептическая оценка
Одно дело, когда растительное масло присутствует в салате, и совсем другое – его дегустировать. Поэтому органолептическую оценку доверили профессионалам. Оливковые масла обладают вкусом и запахом свежих оливок. Также в маслах могут присутствовать "зеленые запахи" – травы, свежескошенного сена, салатных листьев. И даже такие необычные как шоколадный и анисовый. Дегустируют масла при 20 0 С. Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку (можно белую тарелку) или растирают на тыльной поверхности руки. Для определения цвета масло наливают в стакан слоем не менее 50 мм и рассматривают его в проходящем и отраженном свете, обязательно на белом фоне. При этом устанавливают не только цвет, но и оттенки масла.
| Цена и качество | |
 |
По цене существенно выделяется масло mana gea: 100мл этого продукта обойдется в 44 грн, в то время как стоимость оливкового масла других марок за 100мл не превышает 15грн. Радует то, что такой высокой цене соответствует высокое качество. Общая оценка масла mana gea, а также более доступных по цене масел "Премія" и Borges – "отлично". У масла Maestro de Oliva общая оценка "хорошо", что совпадает с оценкой по органолептике. Названные 4 масла соответствуют понятию "extra virgin". Еще 7 протестированных масел хоть и оказались настоящими оливковыми, но не соответствовали заявленному на этикетке понятию "extra virgin". Поэтому общая оценка "плохо" у масел "Эллада", ABEA, Costa d"Оro, ITLV, Monini, Oscar и Ravika. |
| Центр Экспертиз ТЕСТ (www.. | ||||
| Марка) 1 | Премія | Borges | mana gea | Maestro de Oliva |
| Наименование (по данным производителя) |
оливковое масло нерафинированное первого отжима | оливковое масло класса экстра | оливковое масло первого холодного отжима | |
| Тип | extra virgin | virgеn extra | extra virgin | extra virgin |
| Производитель | Exoliva S.A./ Испания | Aceites Borges Pont S.A.U/ Испания | PureProducts LC/ Греция | Olive Line/ Испания |
| Объем,л/Цена, грн) 2 | 0,25 / 25,94 | 0,5 / 67,19 | 0,25 / 110 | 0,25 / 32,45 |
| Цена 100мл, грн | 10,38 | 13,44 | 44,00 | 12,98 |
| Срок/ условия хранения | до указанной даты (2 года)/впрохладном, защищенном от прямых солнечных лучейместе при 18…25 0 С | до указанной даты (2 года)/ в прохладном темном месте | до указанной даты/ в прохладном затемненномместе | |
| Общая оценка (100%) | отлично | отлично | отлично | хорошо |
| Маркировка (10%) | отлично | хорошо | отлично | удовл. |
| Упаковка (10%) | отлично | отлично | отлично | отлично |
| Органолептика (80%) | отлично | отлично | отлично | хорошо |
| Внешний вид | отлично | отлично | отлично | хорошо |
| Запах | отлично | отлично | отлично | хорошо |
| Вкус | отлично | отлично | отлично | удовл. |
| Физико-химический показатель (по Codex-Sta n 33-1981) |
в норме | в норме | в норме | в норме |
| 0,50 | 0,4 | 0,8 | 0,61 | |
| Идентификация масла (по Codex-Stan 33-1981)** |
соответствует "extra virgin" | соответствует "extra virgin" | соответствует "extra virgin" | соответствует "extra virgin" |
| 0,2 | 0,24 | 0,23 | 0,1 | |
| 2,17 | 2,35 | 2,53 | 2,07 | |
| Жирнокислотный состав | ||||
| Шкала оценок | |
|||
| отлично | ||||
| хорошо | ||||
| удовлетворительно | ||||
| плохо | ||||
| очень плохо | ||||
| Центр Экспертиз ТЕСТ (www.. | ||||
| Марка) 1 | Эллада | ABEA | Costa d"Оro | ITLV |
| Наименование (по данным производителя) |
оливковое масло нерафинированное первый холодный отжим | оливковое маслохолодного отжима | оливковое масло первый отжим | оливковое масло первый холодный отжим |
| Тип | extra virgin | экстра вирджин | extra virgin | extra virgеn |
| Производитель | Kolympari S.A./ Греция | ABEA/ Греция | Costa d"Оro/ Италия | ABPSAU/ Испания |
| Объем,л/Цена, грн) 2 | 0,25 / 24,10 | 0,25 / 32,81 | 0,25 / 31,90 | 0,25 / 36,73 |
| Цена 100мл, грн | 9,64 | 13,12 | 12,76 | 14,69 |
| Срок/ условия хранения | до указанной даты/ в защищенном от прямых солнечных лучей месте при комнатной температуре | до указанной даты/в прохладном темном месте, не ложить в холодильник | до указанной даты / не указано | до указанной даты (2 года)/ после вскрытия в темном месте вдали от источника тепла |
| Общая оценка (100%) | плохо | плохо | плохо | плохо |
| Маркировка (10%) | отлично | хорошо | хорошо | удовл. |
| Упаковка (10%) | отлично | отлично | отлично | отлично |
| Органолептика (80%) | отлично | хорошо | отлично | удовл. |
| Внешний вид | отлично | отлично | отлично | хорошо |
| Запах | отлично | хорошо | отлично | удовл. |
| Вкус | отлично | хорошо | хорошо | удовл. |
| Физико-химический показатель (по Codex-Stan 33-1981) |
в норме | в норме | в норме | |
| Кислотность, не более 0,8г/100г (по олеиновой к-те) | 0,66 | 0,91 | 0,51 | 0,62 |
| Идентификация масла (по Codex-Stan 33-1981)** |
не соответствует "extra virgin")* | не соответствует "extra virgin")* | не соответствует "extra virgin")* | не соответствует "extra virgin")* |
| Поглощение в ультрафиолетепри 270нм, не более 0,22 | 0,26 | 0,29 | 0,32 | 0,65 |
| Поглощение в ультрафиолетепри 232нм, не более 2,5 | 2,39 | 2,52 | 2,4 | 3,45 |
| Жирнокислотный состав | у всех образцов соответствует оливковому маслу | |||
| Шкала оценок | Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте.Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. | |||
| отлично | 1) -марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту | |||
| хорошо | 2) -цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2009г. | |||
| удовлетворительно | )* - привело к снижению оценки | |||
| плохо | )** - с учетом погрешности метода | |||
| очень плохо | ||||
| Центр Экспертиз ТЕСТ (www.. | |||
| Марка) 1 | Monini | Oscar | Ravika |
| Наименование (по данным производителя) |
оливковое масло первого холодного отжима | натуральное оливковое масло класса экстра | оливковое масло первого холодного отжима |
| Тип | extra vеrgin | virgеn extra | extra virgin |
| Производитель | "Монини С.П.А"/ Италия | Olive Line/ Испания | "Кескиноглу А.С."/ Турция |
| Объем,л/Цена, грн) 2 | 0,25 / 37,15 | 0,5 / 45,54 | 0,25 / 27,72 |
| Цена 100мл, грн | 14,86 | 9,11 | 11,09 |
| Срок/ условия хранения | до указанной даты/ в сухом прохладном месте при 15…25 0 С, хранить от прямых солнечных лучей и нагревания | до указанной даты (2 года)/ в защищенном от прямых солнечных лучей месте при комнатной температуре | до указанной даты (2 года)/ в сухом прохладном месте при комнатной температуре, беречь от прямых солнечных лучей и нагревания |
| Общая оценка (100%) | плохо | плохо | плохо |
| Маркировка (10%) | удовл. | отлично | отлично |
| Упаковка (10%) | отлично | отлично | отлично |
| Органолептика (80%) | хорошо | удовл. | удовл. |
| Внешний вид | отлично | хорошо | хорошо |
| Запах | хорошо | удовл. | удовл. |
| Вкус | хорошо | удовл. | удовл. |
| Физико-химический показатель (по Codex-Stan 33-1981) |
в норме | не соответствует "extra virgin")* | не соответствует "extra virgin")* |
| Кислотность, не более 0,8г/100г (по олеиновой к-те) | 0,5 | 0,99 | 1,46 |
| Идентификация масла (по Codex-Stan 33-1981)** |
не соответствует "extra virgin")* | не соответствует "extra virgin")* | не соответствует "extra virgin")* |
| Поглощение в ультрафиолетепри 270нм, не более 0,22 | 0,3 | 1,15 | 0,32 |
| Поглощение в ультрафиолетепри 232нм, не более 2,5 | 2,63 | 4,14 | 2,65 |
| Жирнокислотный состав | у всех образцов соответствует оливковому маслу | ||
| Шкала оценок | Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
||
| отлично | 1) -марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту | ||
| хорошо | 2) -цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2009г. | ||
| удовлетворительно | )* - привело к снижению оценки | ||
| плохо | )** - с учетом погрешности метода | ||
| очень плохо | |||
