Торт три шоколада пошаговый. Муссовый торт «три шоколада

Знаменитый торт «Три шоколада», нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным , который готовят из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается достаточно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить и дома. Хотите попробовать?

Все началось с мусса

Французы, как всегда, приложили руку к созданию необычного лакомства. Собственно, все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры научились делать в конце XIX века. Чуть позже они стали готовить «шоколадный майонез», взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса стала основой для многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов на свет появился вкусный и необычайно красивый торт «Три шоколада», основой которого стал мусс.

Классический рецепт кроме шоколада содержит какао, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хозяйки, желая упростить рецепт торта «Три шоколада», заменяют бисквит обычным печеньем, а вместо сложного в приготовлении мусса используют творог. Эту вариацию американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.

Основа для торта

Для приготовления классического трехъярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки. Перечень продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, поскольку сколько кондитеров — столько и мнений!

Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние.

Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки.
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно остудить.

Нежный мусс

Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Старайтесь, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. Запомните: не сливки добавляются к смеси, а наоборот. Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлажденными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут. Взбивайте сначала на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте — так сливки получатся одновременно густыми и воздушными. Готовый мусс нужно поставить в холодильник.

Как собрать торт

Можно, конечно, каждый мусс приготовить отдельно, а потом соединить их в одном торте. Но практика показала, что лучше всего делать это по очереди в одной форме и хорошо бы взять форму со съемными бортами. Желательно поместить на дно и бока пищевую пленку или же использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив, — это и будет дно формы. Чем оно ровнее, тем красивее получится торт.

Наливаете мусс, ставите в морозильник на 10 минут, в это время готовите второй слой, наливаете сверху и снова помещаете на холод. Когда нальете третий слой и дадите ему слегка схватиться, сверху можно выложить бисквит, вдавив его. Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Также можно использовать классический способ сборки торта, когда на дно формы мы кладем бисквит и на него наливаем слои.

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли. Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме.

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Украшать или нет?

Несмотря на то что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоты много не бывает, и дополнительно его украшают. В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды.

Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или стружкой из шоколада, лепниной из мастики или цельными орехами.

«Три шоколада»: классический рецепт пошагово

Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!

Вам понадобятся следующие продукты:

Для бисквита:

1 яйцо
30 г сахара
20 г муки
10 г какао

Для мусса:

80 г белого шоколада
200 мл сливок жирностью 33-35 %
50 г сахара
80 мл молока
1 яйцо
8 г желатина
50 мл холодной воды для замачивания желатина

Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар с яйцом и взбивайте миксером на водяной бане, при этом вода должна кипеть.

2. Снимите миску с яично-сахарной смесью с огня и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.

3. Просейте в яичную массу какао и муку и осторожно перемешайте лопаточкой.

4. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой в виде круга или используйте круглую форму.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна остаться сухой. Примерное время выпечки — 20-30 минут, не более.

6. Остудите бисквит, снимите пергаментную бумагу и вырежьте из бисквита круглую основу нужного размера. В идеале диаметр коржа должен быть чуть меньше размеров формы.

7. Подготовьте разъемную форму — снимите дно и натяните пищевую пленку, хорошо закрепив ее снаружи.

8. Замочите желатин в холодной воде на 15-20 минут.

9. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.

10. Смешайте сахар с яйцом и слегка взбейте. Вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая взбивать, пока сахар не растворится.

11. Перелейте смесь в сотейник и варите ее на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть.

12. Не снимая с огня, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13. Растопите шоколад, влейте его к заварной основе, хорошо перемешайте и остудите.

14. Взбейте сливки и влейте в них массу с шоколадом.

15. Поставьте кольцо от формы, затянутое пищевой пленкой, на разделочную доску и вылейте мусс из белого шоколада. Слегка постучите доской об стол, чтобы оно равномерно распределилось по форме и вышел весь ненужный воздух.

16. Поставьте доску с муссом в морозильник на 10 минут.

17. Приготовьте по тому же рецепту мусс из молочного шоколада и влейте его в форму поверх предыдущего. Снова поставьте форму в морозилку.

18. Приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, утопив его в пока еще не застывшем муссе. Разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровная.

19. Оставьте торт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол снимите кольцо, вытащите десерт и удалите с боков пленку.

По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.

«Три шоколада» - в стакане!

Оказывается, можно приготовить десерт «Три шоколада в стакане». Правда, это получится не торт, а пирожное — нежное и вкусное! Готовить его еще проще, поскольку не придется работать с бисквитами и формой. При этом останутся утонченный вкус и эффектная подача.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

300 мл сливок 33 %
300 мл сливок 10 %
1 желток
60 г сахара
10 г желатина
50 мл воды
по 50 г молочного, белого и темного шоколада
50 г шоколадной крошки для украшения, листья мяты и ягоды малины

Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте набухать. В это время нагрейте на медленном огне сливки жирностью 10 %. Они должны вот-вот закипеть — этого вполне достаточно.

Разотрите желтки с сахаром и влейте в них горячие сливки, перемешивая массу венчиком. Снова поставьте посуду на небольшой огонь и разогревайте сливки, постоянно помешивая, до легкого загустения. Существует прием, позволяющий оценить степень готовности мусса. Наберите немного смеси на лопатку и проведите пальцем — если она не растекается, мусс готов.

Снимите мусс с огня и выложите в него разбухший желатин. Хорошо перемешайте, разделите его на три равные части. В каждую добавьте свой шоколад — белый, молочный или темный. Тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не растворится, и остудите.

Взбейте сливки 33 % и добавьте по 100 г в каждую миску с шоколадом. Подготовьте 6 бокалов по 150 мл и влейте в них мусс из темного шоколада, потом поставьте бокалы в холодильник на 15 минут. Влейте в бокалы мусс из молочного шоколада и снова держите в холодильнике 15 минут. Третий слой — из белого шоколада. Теперь бокалы можно оставить на холоде до самого утра или на 6 часов.

История появления торта «Три шоколада»

Начало свое этот торт берет с момента появления муссовых десертов. Это произошло в самом конце девятнадцатого века во Франции. Однако, первоначально мусс готовился из яичных белков и был больше похож на популярный в Европе пудинг. А в 1970 году впервые в качестве кондитерского эксперимента его сделали из белого шоколада. Результат получился ошеломляющим. Как консистенция десерта, так и его вкус поражал любителей изысканных десертов.

Немного позднее кондитеры начали объединять разные виды мусса в одном кондитерском изделии. Так появился бисквитный торт, в котором соединились молочный, черный и белый шоколад. Со временем он дополнялся новыми ингредиентами, но его шоколадная основа осталась неизменной.

Сегодня мы сможем приготовить разные виды этого десерта и пошагово пройдем все стадии его приготовления. Вместе с описанием я предлагаю Вам фото и видео.

Творожный торт «Три шоколада»

Начнем с этого торта, так как он несколько проще по приготовлению. Первым делом предлагаю подготовить форму диаметром 20-21 см. Для этого ее дно необходимо обвернуть пекарской бумагой, а борта застилать не нужно.

Понадобится

Для коржа

яйцо — 2 шт
сахарный песок — 100 гр
ванильный сахар — 5 гр
масло сливочное — 70 гр
мука — 40 гр
какао — 20 гр
соль - щепотка

творог 5-15% — 750 гр
ванильный сахар - 20 гр
сметана 25-30 % — 300 гр
сахарный песок - 100 гр

Прослойки

шоколад черный, молочный, белый - по 100 гр
желатин - по 4 гр
вода кипяченая — по 40 мл

шоколад по 50 гр каждого вида

Приготовление

Просеиваем муку и соединяем ее с какао, добавляем соль.
В миску разбиваем яйца, высыпаем сахарный песок и ванильный сахар, взбиваем миксером по образования светлой, пышной массы.
Вливаем растопленное и охлажденное масло, перемешиваем.
Соединяем массу со смесью муки с какао в два захода, перемешиваем деревянной лопаткой.
Помещаем тесто в форму.
Выпекаем при температуре 160 градусов без конвекции 25 минут. Испеченный корж должен оставаться в форме примерно полчаса.
Когда корж полностью остынет, срезаем верхнюю часть, выравниваем.
Укладываем выпечку на блюдо, устанавливаем на него кулинарное кольцо, по бокам выстилаем ацетатную пленку и закрепляем ее.
Наливаем в три емкости кипяченую воду. В каждую добавляем желатин и тщательно перемешиваем.
В миске соединяем творог со сметаной, с сахаром и добавляем ванильный сахар. Взбиваем блендером до получения однородной массы.
Отделяем от массы третью часть. Лучше это делать на весах, чтобы части были одинаковые.
Растапливаем черный шоколад на водяной бане.
Прогреваем одну порцию разбухшего желатина. Добавляем шоколад к отделенному крему вместе с желатином, перемешиваем.
Выливаем полученную массу на корж, заполняя пространство между коржом и формой.
Отправляем блюдо в морозилку.
Растапливаем молочный шоколад.
Прогреваем желатин.
Соединяем шоколад с половиной оставшегося творожного крема, с желатином. Перемешиваем.
Выливаем крем на застывший слой и снова отправляем в морозилку.
Растапливаем белый шоколад на водяной бане и прогреваем порцию желатина.
Соединяем третью часть творожного крема с шоколадом и желатином, перемешиваем.
Выкладываем полученную начинку за застывший второй слой торта.
Отправляем торт в холодильник примерно на три часа до полного застывания.
Готовим декор. Расстилаем бумагу и наносим на нее поочередно горячий черный, молочный и белый шоколад, проводя по нему шпателем, придавая растянутую форму пера.
Как темперировать шоколад узнаете из этого видео: https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s
Полученный декор ставим в холодильник для застывания.
Торт извлекаем из кольца укладываем на блюдо.
Смазывая края шоколадных перьев теплым шоколадом, прикрепляем его к краю торта, чередуя по цвету.

Торт Три шоколада на основе творожного крема можно приготовить без выпечки. В этом случае отсутствует бисквитный корж, но на вкус десерт получается тоже замечательным.

Муссовый торт три шоколада

Классическим считается муссовый торт, все этапы приготовления которого мы сейчас рассмотрим пошагово с фото. Специальных кулинарных навыков, чтобы приготовить этот торт в домашних условиях, не требуется. Однако, нужно очень внимательно следовать всем рекомендациям, чтобы получить по-настоящему роскошный десерт.

Необходимые продукты

Для шоколадного коржа

4 яйца
150 гр сахара
100 гр черного шоколада
100 гр размягченного сливочного масла
1 ч. ложка экстракта ванильного
100 гр муки
40 мл ликера Бейлиз
10 гр разрыхлителя
щепотка соли
сливки - 100 мл

Для каждого слоя мусса

сливки до 33 % — 300 мл
масло сливочное - 30 гр
желатин — 8 гр
молоко — 60 мл
холодная кипяченая вода - 50 гр
шоколад по 200 гр черного, белого и молочного
ликер Бейлиз — 40 мл

Для глазури

80 граммов черного шоколада
40 граммов сливочного масла

К выбору продуктов также надо подойти со всей ответственностью.

Особенности выбора продуктов

Чтобы получить пышный бисквит пшеничную муку следует выбирать только свежую, высшего сорта. Яйца желательно брать домашние, убедившись в их свежести. Для мусса следует подбирать качественный шоколад. Какие-либо шоколадные плитки не подойдут. Молоко, сливки также должны быть свежими.

Как приготовить торт Три шоколада в домашних условиях

Несмотря на довольно сложный рецепт, торт-мусс Три шоколада можно приготовить в домашних условиях, благодаря четким пошаговым рекомендациям и фото. Начальным этапом будет выпечка шоколадного коржа. Его нужно приготовить заранее, например, вечером, чтобы он постоял часов 12.

Рецепт мусса

Мусс из черного шоколада

Мусс из молочного шоколада

Мусс из белого шоколада

Готовим глазурь

Как красиво украсить и подать торт Три шоколада

Можно использовать вафельные фигурки, которые будут красиво смотреться на поверхности торта. Чтобы фигурки хорошо держались, их приклеивают джемом или медом.
Для украшения можно использовать шоколадную стружку, пропустив шоколад через терку или сделать тонкие завитки острым ножом. Красиво будет смотреться стружка разных видов шоколада.
Если украсить торт зеркальной глазурью, то ее украсят надписи и рисунки, сделанные из разогретого шоколада.
Классическим украшением остаются ягоды и фрукты. Тут можно пофантазировать и устроить настоящее летнее изобилие. При этом ягоды отлично разбавят шоколадный вкус торта, внеся свежесть и кислинку.
Можно также приготовить клубничный мусс и покрыть им поверхность торта., а на него нанести любые украшения. В таком случае вы получите одну из разновидностей торта Три шоколада с клубничным муссом.

Есть много вариаций торта Три шоколада. Например прослойки можно сделать не из мусса а из суфле. Тоже получается оригинально и вкусно. Вариант торта, в котором начинка используется маскарпоне, тоже довольно популярен.

Как уже отмечалось выше, все продукты для этого торта должны быть исключительно свежими и качественными. При укладывании прослоек обязательным условием должно быть полное застывание предыдущего слоя. На стоит торопиться, иначе верхний мусс просочится в нижний, и ожидаемого эффекта не получится.

Следует учитывать, что бисквитный корж очень хрупки. Именно поэтому ему необходимо дозреть при о температуре, иначе он весь раскрошится.

Наша встреча подошла к концу, мои дорогие подписчики. Я надеюсь, вам понравились представленные здесь рецепты, и вы непременно приготовите этот замечательный тортик. Если вам нравится мой блок, ставьте лайки, делитесь со своими друзьями. Буду вам очень благодарен. До новых встреч.

Тающий мусс с насыщенным шоколадным вкусом и ни грамма муки? Или бисквитные коржи, оттеняющие нежные кремовые слои? Все это он - знаменитый торт « Три шоколада», вызывающий восторженные отклики. Несложный. Необычный. Всегда уместный. Как его приготовить? Читайте советы от ВТК.

Глядя в инстаграме на ровные слои мусса или пышные разноцветные бисквиты этого торта в разрезе, может показаться, что вопрос « как испечь торт три шоколада дома», относится к разряду « проклятие хозяйки»: пять часов на кухне, горы грязной посуды и дорогой инвентарь. Но все не так сложно. Выберите самый привлекательный для вас рецепт и приступайте! Результат не разочарует.

Муссовый торт 3 шоколада: рецепт с фото

Торт мусс 3 шоколада - находка для поклонников муссовых десертов и людей с непереносимостью глютена. Нежный, легкий - он идеален и для праздников, и просто « к чаю». Важно, чтобы ингредиенты были качественными, а пропорции - выверенными.

Маленькие лайфхаки для идеального результата:

Муссовый торт « Три шоколада» легко делается дома, но нужно иметь кулинарный термометр, хороший миксер и весы.
Торт собирается в разъемном кольце, но если его нет, можно использовать силиконовую форму .
Следите, чтобы ваши мисочки были абсолютно сухими и не жирными: иначе белки не взобьются.
Желатин нужно разложить по емкостям и замочить в холодной воде заранее.
Мусс делается одинаково для всех слоев, но каждую часть нужно готовить только тогда, когда предыдущая уже застывает в холодильнике.

Как легко сделать муссовый торт « Три шоколада»

Торт три шоколада пошагово: бисквитный вариант

Классический рецепт бисквитного торта « Три шоколада» — это три коржа и столько же слоев разноцветного крема. Сладкое трио готовится по стандартному рецепту, просто все ингредиенты необходимо раскладывать в три мисочки и в каждую добавлять растопленный белый, молочный и темный шоколад. Чтобы темный шоколад стал еще темнее — и контраст между слоями был более явным, добавляйте и в крем, и в бисквитное тесто какао.

Еще несколько полезных советов:

Бисквиты лучше выпекать одновременно. Если нет трех одинаковых форм, оберните плотной фольгой имеющуюся. В получившиеся импровизированные « формочки» положите пекарскую бумагу. Можно выкладывать тесто!
Делить тесто и крем лучше на весах - так получатся одинаковые коржи, а крем одного из цветов не закончится неожиданно.
чтобы шоколад легко смешался с тестом и кремом, положите в мисочку с шоколадом несколько ложек того или другого и смешайте, а потом кладите эту массу в « главную» чашку;
Коржи должны « отстояться», поэтому выпекать их нужно за 8-10 часов до сборки торта.

Пошаговый рецепт бисквитного торта « Три шоколада»

1. Замесите тесто: 175 грамм размягченного сливочного масла взбейте с таким же количеством сахара. Должна получиться пышная масса. Добавьте три яйца и три столовых ложки молока. Еще раз взбейте. Далее добавляйте муку - столько же, сколько масла и сахара. Для аромата - ваниль. « База» готова!
2. Тесто разделите на три части, вмешайте в каждую по 50 грамм хорошего растопленного шоколада. В « темную» часть добавьте 2 столовых ложки молока и одну - какао.
3. Бисквиты пекутся около 20-30 минут при температуре 170 градусов. После того, как они остыли, коржи нужно вынуть из форм и отправить « отстаиваться».
4. Для крема потребуется 500 грамм маскарпоне ( сливочного сыра) и столько же масла. Размягченное масло взбейте с сыром, добавьте сахарную пудру по вкусу и немного ванили. Разноцветный крем делается так же, как и коржи - разделите по мисочкам и добавьте растопленный шоколад ( по 100 грамм каждого вида). Взбивайте до однородности.
5. Все! Можно собирать торт. На каждый корж кладется крем с тем же видом шоколада. Не увлекайтесь промазыванием коржей - оставьте немного крема каждого вида для украшения боков.

Оформление торта 3 шоколада

Этот торт не нуждается в обязательной « маскировке» слоев, он сам по себе очень изящный. Поэтому можно ограничиться простыми декоративными элементами.

Украсить бисквитный торт « Три шоколада» можно, разровняв часть крема по бокам и выдавив из кондитерского мешка узоры. Неважно, будут ли это розы, звезды или простые линии - три цвета крема сами по себе позволяют сделать торт очень нарядным.
Муссовый вариант можно просто посыпать какао, выложить на верхушку ягоды или конфеты.
Торт можно полить ганашем или растопленным шоколадом, причем сделать это нарочито небрежно - подтеки по бокам только придадут ему очарования. Сверху для контраста посыпьте тертым белым шоколадом и выложите, например, « Рафаэлло» или вафли.
Шоколадную глазурь для заливки можно сделать практически любого цвета, дополнить ее табличками из мастики с надписями, кондитерскими посыпками , фруктами.
Очень необычно выглядят такие торты с зеркальной глазурью.

Необходимый инвентарь для приготовления торта « Три шоколада» есть в наличии в Супермаркете для кондитера. В каталоге нашего интернет-магазина VTK, а также оффлайн в Москве можно найти все: от звездочек для посыпки и мастики, до лучших планетарных миксеров и точных термометров. Доставка - курьером по Мосикве и в любой город России и мира транспортной службой или почтой.

В последнее время, одним из самых популярных и сказочно вкусных десертов, стал торт Три шоколада. Он стал настолько востребованным, что это даже удивляет — в чем же его секрет?

Высокий, красивый торт, с красочными слоями нежного шоколадного мусса и ароматом Бейлиса, со стильно стекающими струйками шоколада и украшением из свежих ягод — одно сплошное эстетическое удовольствие.

Предлагаем вам приготовить этот торт самостоятельно, и, даже если вы никогда ничего подобного не делали, следуя нашим инструкциям, у вас обязательно все получится, тем более — нужно же когда-то с чего-то начинать?:)

Бисквит для торта лучше испечь на день раньше, чтобы сэкономить время, и кроме этого он станет более плотным, что для работы более удобно.

Tорт три шоколада рецепт:

Ингредиенты:

Шоколадный корж (форма на 24 см):

шоколад черный — 100 гр.;
сахар — 150 гр. (100 гр. из них для белков);
сливочное масло — 100 гр.;
4 яйца;
разрыхлитель — 10 гр.;
мука — 100 гр.;
ваниль;
ликер Бейлиз для пропитки — 40 мл;
сливки для пропитки — 100 мл.

Мусс с черным шоколадом (форма с диаметром на 20 см):

черный шоколад от 60% какао — 200 гр.;
сливочное масло — 30 гр.;
желатин или агар-агар — 6 гр. (агар-агара чуть меньше);
молоко — 60 мл;
Бейлиз — 40 мл;
33% сливки — 300 мл.

Мусс с молочным шоколадом:

молочный шоколад — 200 гр.;
масло сливочное — 30 гр.;
желатин или агар-агар— 8 гр. (агар-агара чуть меньше);
Бейлиз — 40 мл;
молоко — 60 мл;
сливки 33% — 300 мл.

Мусс с белым шоколадом:

белый шоколад — 200 гр.;
Желатин или агар-агар — 10 гр. (агар-агара чуть меньше);
молоко — 60 мл;
Бейлиз — 40 мл;
масло сливочное — 30 гр.;
33% сливки — 300 мл.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада рецепт:

черный шоколад — 80 гр.;
сливочное масло — 40 гр..

Торт три шоколада пошаговый рецепт

Шоколадный бисквит - приготовление:

Для начала, разогрейте духовку до 160 °С, а форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой.
Растопите шоколад на водяной бане, затем снимите с огня и дайте ему остыть.
В это время взбейте сливочное масло с 50 гр. сахара в пышную массу.
Добавьте к этой смеси и немного остывший растопленный шоколад и еще раз смешайте до пышности.
Потом разделите яйца на белки и желтки. В шоколадную массу добавьте все 4 желтка и ваниль, и еще раз взбейте до кремового состояния.
Далее, соедините муку с разрыхлителем и просейте ее в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.
Взбейте оставшиеся белки с 100 гр. сахара и добавьте к шоколадной массе, перемешивая лопаткой для сохранности воздушности теста. Не нужно добиваться 100% гладкости, главное сохранить воздушность.
Выложите тесто в форму, разровняв поверхность.
Выпекайте корж 25-35 минут. Готовность проверяйте старым добрым способом деревянной шпажкой или спичкой (если шпажка остается сухой поле погружения в бисквит, значит, поздравляем — он готов!).
Достаньте его из духового шкафа и дайте остыть в форме. Потом переверните на решетку. Для лучшего результата, как мы уже писали выше, его можно накрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре или в холодильнике одну ночь, тогда он станет более плотным и будет меньше крошиться, если же такой возможности у вас нет, то поместите остывший корж на 20 минут в морозилку.
В день когда вы будете готовить муссы, корж нужно обрезать (20 см в диаметре). Это можно сделать с помощью разъемной формы, также выровняйте поверхность, срезав сахарную корочку.
Затем кольцо нужно проложить изнутри пленкой и сделать бортики с помощью ацетатной пленки или файлов и скотча. Если вы готовите торт в 20-ти см. форме, то сделайте бортики с запасом, так как торт будет высоким. Если будете делать торт в разъемной форме — то поставьте бисквит в кольцо, стяните и сделайте бортики, а после пропитайте — смешав сливки с ликером. Поставьте всю конструкцию в морозилку.

Черный мусс - приготовление:

Всыпьте желатин/агар-агар в 60 мл молока и дайте набухнуть. Далее поставьте смесь на водяную баню и помешивайте до полного растворения желатина. (Все зависимо от того какой желатин или агар-агар вы используете, обязательно прочитайте инструкцию по применению — желатин может быть порошковый, гранулированный, листовой, быстрорастворимый или классический). Добавьте ликер и перемешайте. Снимите с водяной бани и уберите в сторону.
Потом растопите черный шоколад на водяной бане со сливочным маслом. Ломайте его на мелкие кусочки и добавьте к нему масло. Поставьте на минимальный огонь и медленно помешивая, растопите его.
В растопленный шоколад добавьте теплый желатиновый состав и перемешайте. Важно чтобы температуры шоколада и желатиновой смеси не сильно отличалась. Готовую массу снимите с бани и дайте остыть до ели теплого состояния.
Пока она остывает, можно взбить холодные сливки с миксером.
Во взбитые сливки добавьте шоколадную смесь и перемешайте снизу вверх лопаткой, сохраняя воздушность.
Положите смесь на корж, разравнивая поверхность. Поставьте в холодильник.

Молочный мусс — приготовление:

Молочный Мусс готовится также как и черный.

8 гр. желатина высыпаем в молоко, даем набухнуть. Прогрейте его на водяной бане до растворения и добавьте 40 мл ликера.
Потом плитку молочного шоколада ломаем на кусочки, добавляем масло и ставим на водяную бане.
В теплый шоколад добавляем желатиновую смесь и смешиваем.
Потом взбейте холодные сливки и добавьте их в шоколадную смесь, перемешав легкими движениями.
Молочный мусс вылейте поверх черного мусса и разровняйте поверхность. И снова в холодильник.

Белый мусс — приготовление:

Белый Мусс готовиться немного по-другому.

Желатин всыпьте в молоко, пусть набухнет. Прогрейте на водяной бане и добавьте ликера. Вылейте теплую желатиновую массу поверх поломанного на кусочки белого шоколада и дайте минутку постоять. Потом перемешайте смесь лопаткой.
Поставьте на водяную баню, добавив сливочного масла и растопите.
Отдельно взбейте холодные сливки, постепенно добавляя их в слегка теплую шоколадную смесь каждый раз помешивая.
Готовый белый мусс вылейте поверх молочного мусса и разровняйте поверхность. Поставьте на ночь, а лучше на сутки, в холодильник.

Шоколадная глазурь для торта - приготовление:

Для глазури — поломайте черный шоколад на кусочки, добавьте к нему масла и растопите на водяной бане. Когда все растопится, перемешайте лопаткой до однородности.
Готовый торт три шоколада вынимаем из формы и убираем пленку. Немного остывшую шоколадную глазурь залейте в кондитерский мешок и сделайте шоколадные потеки.
Украсьте торт 3 шоколада по своему желанию и можете заслуженно собой гордиться!:).

Видео рецепт приготовления торта три шоколада:

Торт «Три шоколада» рецепт. В этой статье мы предложим вашему вниманию наиболее простые, вкусные и оригинальные варианты приготовления этого невероятного десерта. Это кондитерское изделие не может не понравиться, ведь воздушный бисквит в сочетании с муссом из молочного, белого и черного шоколада буквально тает во рту. Подавать лакомство можно, предварительно разморозив его, тогда это будет что-то вроде мороженого. Если же десерт подавать прямо из холодильника, тогда это будет настоящий торт.

Торт «Три шоколада» рецепт бисквита

Итак, основой нашего торта будет бисквит. Идеальным будет корж диаметром около 25 сантиметров. После выпекания бисквит можно будет уменьшить до нужных размеров, обрезав края. Лучше подготовить корж заранее, чтобы быстро собрать торт и украсить его.

Торт «Три шоколада» рецепт мусса

В классическом рецепте мусс трехцветен: светлый, коричневый и темно-коричневый. Это обеспечивается использованием трех видов шоколада соответственно: белого, молочного и черного. Чаще всего используют шоколад «Ghirardelli». Также для мусса на понадобятся жирные сливки, желатин и сливочное масло.

Как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях?

Нежный и воздушный, тающий во рту, десерт уже полюбился многим сладкоежкам. Если вы еще не пробовали этот десерт, приготовьте его по этому рецепту и убедитесь в безупречности его вкуса и аромата.

Ингредиенты:

2 яйца;
чайная ложка ванилина;
100 граммов белого шоколада;
700 миллилитров жирных сливок;
24 грамма желатина;
по 200 граммов белого, молочного и темного шоколада;
1/3 стакана сахара;
столовая ложка какао;
200 миллилитров сливочного ликера;
2/3 стакана муки;
чайная ложка кондитерского порошка.

Способ приготовления:

Взбиваем яйца с сахаром, туда же постепенно всыпаем ванилин, муку, какао и разрыхлитель.
Форму для выпекания смазываем маслом и посыпаем мукой. Далее выливаем в нее тесто.
Выпекаем наш бисквит в течение 15 минут в доведенной до 200 градусов печке. Затем даем ему остыть и вырезаем круг, на 20 мм меньше исходного диаметра.
Пропитываем наш бисквит ликером.
Берем еще одну форму для выпекания, закладываем в нее фольгу, перекрывая даже бортики. Выкладываем туда наш пропитанный бисквит и отправляем в морозильную камеру.
Замачиваем желатин в холодных сливках (50 миллилитров). Делим полученную смесь на 3 части.
Теперь 600 миллилитров сливок взбиваем до образования пены, снова разливаем на 3 части и ставим в холодильник.
Плитку темного шоколада ломаем и растапливаем со сливочным маслом (30 граммов), проследите, чтобы смесь не начала кипеть.
Добавляем в шоколадно-сливочную смесь 50 миллилитров ликера, перемешиваем все это, даем остыть и смешиваем с 1/3 часть взбитых сливок.
Этот крем выливаем на пропитанный бисквит и снова ставим в морозильную камеру.
Так же готовим крема из плиток белого и молочного шоколада. После каждого этапа выдерживаем торт в морозильной камере около 20 минут.
Оставшиеся сливки кипятим с маслом, добавляем кусочки белого шоколада и растапливаем все это. Приготовленной глазурью поливаем наш десерт, и торт «Три шоколада» готов!

Как приготовить торт «Три шоколада» («Мирель»)?

Торт «Три шоколада». Рецепт этот поможет вам приготовить десерт «Мирель», который очень часто можно увидеть в кондитерских магазинах. Мы поделимся с вами секретом о том, как приготовить вкусный и нежный торт из натуральных ингредиентов.

Ингредиенты:

2 яйца;
чайная ложка разрыхлителя;
2 грамма ванилина;
60 миллилитров воды;
по 50 граммов сахара, муки и какао;
ликер или коньяк для пропитки;
4 столовых ложки сахара;
по 30 граммов сливочного масла для каждого слоя и еще 50 граммов на украшение;
по 100 граммов жирных сливок на каждый слой;по плитке темного, молочного и белого шоколада;
конфеты и кокосовая стружка, плитка шоколада для украшения.

Способ приготовления торта «3 шоколада»:

Взбиваем яйца вместе с ванилином и сахаром.
Просеиваем муку и кондитерский порошок.
Смешиваем ингредиенты и вымешиваем тесто. Выпекаем бисквит в течение 20 минут в доведенной до 200 градусов духовке. Остужаем.
Теперь нам нужно пропитать бисквит. Для этого доводим до кипения воду, добавляем 4 ложки сахара, затем остужаем сироп и добавляем туда ликер. Пропитываем этим сиропом нашу основу для торта.
Теперь взбиваем сливки и разделяем их на 3 части, ставим в холодильник.
Бисквит выкладываем в застеленную фольгой или бумагой для выпекания форму и тоже отправляем в холодильник.
Готовим мусс. Растапливаем плитку черного шоколада с добавлением масла, затем остужаем.
Замачиваем желатин в кипяченой воде и делим на 3 части. Когда набухнет, одну часть добавляем к нашему шоколадному соусу.
В наш мусс добавляем одну часть сливок.
Выкладываем наш мусс на бисквит и снова отправляем в холодильник.
Проделываем то же самое для приготовления мусса из белого и молочного шоколада и выкладываем его на каждый новый слой.
Готовим глазурь. Для этого растапливаем шоколад с маслом и обмазываем этим соусом торт.
Украшаем наш торт кокосовой стружкой, конфетами и тертым шоколадом. Наш «Мирель» готов.

Торт «Три шоколада» рецепт сырный

Рецепт торта «Три шоколада» с маскарпоне поможет вам приготовить очень нежный и воздушный десерт, буквально тающий во рту. Попробуйте, получится в тысячу раз вкуснее, чем магазинный торт.

Ингредиенты:

по 200 граммов шоколада (белого, черного и молочного), а также 100 граммов для приготовления глазури;
по 125 граммов маскарпоне и творожного сыра;
яйцо;
100 граммов сахара-песка;
500 граммов сливок;
2 столовых ложки коньяка;
80 граммов какао;
90 граммов масла сливочного (по 20 граммов на каждый слой и 30 граммов на бисквит);
40 граммов муки;
12 граммов желатина.

Способ приготовления торта «Три шоколада» в домашних условиях:

Взбиваем яйцо с сахаром, всыпаем какао и муку.
Выпекаем бисквит в течение 15 минут при 180 градусах в духовке.
Разводим желатин в воде, пока не разбухнет.
Взбиваем сливки до образования пены и отставляем в холодильник.
Перемешиваем маскарпоне и творожный сыр.
Растапливаем плитку темного шоколада, добавляем треть творожной массы, взбитых сливок и желатина.
На бисквит в форме выкладываем наш мусс.
Таким же образом делаем мусс из молочного и белого шоколада и выкладываем их один на другой на наш торт, выдержав каждый примерно 20 минут в холодильнике.
Для приготовления глазури растапливаем плитку шоколада, добавляем масло, коньяк и какао, перемешиваем и поливаем этим соусом наш торт.
Готово! Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт торта «Три шоколада»

Этот рецепт торта «Три шоколада» поможет вам в домашних условиях приготовить очень нежный и вкусный десерт, как в магазине, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

Ингредиенты:

столовая ложка какао;
2 яйца;
125 миллилитров воды;
25 граммов муки;
270 граммов сахара (50 – для бисквита, 100 – для сиропа, 120 – для муссов);
25 граммов кукурузного крахмала;
по 100 граммов молочного, белого и темного шоколада;
½ чайной ложки ванили;
8 яичных желтков;
10 граммов желатина;
30 миллилитров воды.

Способ приготовления:

Просеиваем муку с какао и крахмалом, все тщательно смешиваем.
Взбиваем яйца с сахаром для бисквита, затем нагреваем на водяной бане до 40 градусов и перемешиваем, пока смесь не загустеет.
В яичную массу высыпаем мучную смесь, замешиваем тесто и выкладываем его в форму, застланную пергаментной бумагой.
Выпекаем наш бисквит в течение 8 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
Делаем сироп для пропитки. Для этого перемешиваем воду с сахаром, туда же добавляем ваниль и кипятим. Остужаем.
Пропитываем наш бисквит приготовленным сиропом.
Взбиваем желтки, влив чуть-чуть сиропа.
Взбиваем сливки до образования пены и разделяем массу на 3 части.
Разводим желатин в холодной воде до разбухания. Как только набухнет, добавляем его в желтки, размешиваем и делим на 3 части.
Растапливаем каждую плитку шоколада отдельно. В каждую добавляем желтки со сливками.
Муссы выкладываем слоями на бисквит, после каждого слоя ставим торт на 20 минут в морозильную камеру, а когда выложите последний, оставьте в морозилке на 6 часов.
Торт «Три шоколада» готов! Наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом.

Торт «Три шоколада» рецепт в стаканчике

Этот рецепт торта «Три шоколада» в домашних условиях поможет вам приготовить вкусный десерт быстро и просто. По вкусу он ничем не отличается от классического лакомства, но занимает меньше времени. А еще он сразу готовиться в стаканчиках или бокалах, так что подавать его гостям очень удобно.

Ингредиенты:

по 50 граммов молочного, черного и белого шоколада;
4 желтка;
150 граммов молока;
12 граммов желатина;
500 граммов густых сливок;
50 граммов сахара.

Способ приготовления:

Замачиваем желатин в воде, пока не разбухнет.
½ часть сахара взбиваем с желтками.
Берем 150 граммов сливок и смешиваем их с молоком.
Туда же всыпаем сахар и подогреваем смесь.
½ часть сливочной массы добавляем к желтковой смеси, смешать и перелить обратно. Подогреваем, пока это все не загустеет, отправляем к желатину и делим на 3 части.
В каждую часть добавляем одну разновидность шоколада и хорошо перемешиваем.
Оставшиеся сливки взбиваем до пены и ставим в холодильник.
Мусс из черного шоколада охлаждаем на водяной бане.
1/3 часть сливочной массы и шоколадный крем выкладываем в бокал, ждем, пока он немного застынет, затем поочередно выкладываем 2 других вида мусса, давая каждому немного застыть.
Наш десерт готов.

Торт «Три шоколада» рецепт с агар-агаром

Этот рецепт торта «Три шоколада» использует песочное тесто, так что его можно не выпекать. Поскольку желатин заменяется агар-агаром, слои получаются очень гладкими и ровными. Да и вообще десерт по вкусу похож на чизкейк.

Ингредиенты:

5 граммов агар-агара;
80 граммов масла сливочного;
по 100 граммов темного, молочного и белого шоколада;
600 граммов маскарпоне;
500 миллилитров жирных сливок;
150 граммов «Юбилейного» печенья;
½ чайной ложки корицы;
100 граммов сахарной пудры.

Способ приготовления:

Измельчаем печенье и перемешиваем его с корицей и сливочным маслом.
Это песочное тесто разравниваем на пергаментной бумаге и ставим в холодильник.
Нагреваем сливки и через несколько минут добавляем немного их к агар-агару. Затем выливаем все обратно и остужаем.
Теперь взбиваем эту смесь с сахарной пудрой до образования пены, добавив туда маскарпоне.
Делим полученную массу на 3 части, в каждую добавляем одну разновидность шоколада.
На наше песочное тесто выкладываем мусс из темного шоколада, даем ему немного прихватиться.
Проделываем то же самое с другими видами мусса.
Наш вкусный тортик готов!

Торт «3 шоколада» с мастикой рецепт пошагово

Если вы хотите удивить гостей действительно оригинальным и очень вкусным десертом, тогда вот вам рецепт торта «3 шоколада» с мастикой.

Ингредиенты:

5 граммов ванилина;
по 240 граммов молочного, белого и темного шоколада;
12 граммов желатина;
10 граммов какао;
120 граммов муки;
180 граммов масла сливочного;
230 миллилитров молочного ликера;
4 яйца;
10 граммов разрыхлителя;
120 граммов муки;
120 граммов сахара;
650 миллилитров сливок;
180 граммов сливочного масла.

Способ приготовления:

Взбиваем яйца с сахаром, туда же всыпаем ванилин, муку, разрыхлитель и какао.
Вымешиваем тесто и выпекаем бисквит в течение 20 минут в духовке при 200 градусах.
Взбиваем сливки, в них добавляем разбухший желатин. Делим эту смесь на 3 части.
Растапливаем каждую шоколадку отдельно, в каждую часть добавляя масло и ликер.
Смешиваем шоколадные массы со сливочными.
Выкладываем на бисквит мусс из темного шоколада, затем через 60 минут – из молочного, а еще через 60 минут – из белого.
Даем десерту постоять в холодильнике несколько часов и наш торт готов!