Вак беляши - рецепт с фото пошаговый на кефире. Беляши с мясом в духовке — пошаговые фото рецепты

Классический беляш жарят на сковороде в большом количестве масла. А разновидность под названием Вак выпекают в духовке. Выпечка напоминает ватрушки. Духовые татарские беляши полезны ещё и потому, что содержат овощи и зелень. В кулинарных книгах есть несколько рецептов блюда.

Классическая выпечка

По аутентичному татарскому рецепту вак беляш готовят на основе кефирно-масляного теста. Перечень ингредиентов:

• пшеничная мука - 300 г (2 ст.);
• яйцо - 1 шт.;
• кефир - 120 мл.

Продукты для начинки:

• фарш или мясное филе - 0,5 кг;
• картошка - 4-5 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло - 70 г;
• лук - 2 шт.;
• перец, соль, другие специи и пряности - по вкусу.

Порядок выпекания духовых беляшей:

1. Просейте муку. Насыпьте её горкой в удобную миску. На верхушке сделайте углубление. Туда вбейте яйцо, налейте кефир.
2. Основательно перемешайте содержимое, пока не добьётесь от теста мягкости и эластичности.
3. Разделите всю массу на комочки размером с теннисный шарик. Оставьте подходить.
4. Нарежьте мясо мелкими кусками или подготовьте фарш.
5. Очистите и измельчите кубиками овощи. Соедините с мясной составляющей. Введите специи и соль. Перемешайте.
6. Нарежьте масло на кусочки по числу заготовленных мучных шаров.
7. Раскатайте комок в тонкую лепёшку. На середину поместите мясную смесь, сверху на неё - масло.
8. Соберите края будущего беляша красивой оборкой, как на фото. Защипывать не нужно. У вас получится мешочек с небольшой дыркой по центру.
9. Те же манипуляции проделайте со всеми остальными шаровидными заготовками.
10. Разогрейте духовку до 200ºС. Положите выпечку на застланный бумагой лист. Смажьте края беляшей взбитым яйцом.
11. Отправьте заготовки в жар примерно на 40 мин. Румянец укажет на полную готовность блюда.

Внимание! Продолжительный срок в духовке нужен для запекания мяса. Чтобы тесто не пересохло, в процессе готовки беляшей 3-4 раза подливайте в каждый мешочек по 1-2 ст. л. чистой воды.

Другой вариант блюда на кефире

Этот рецепт вак беляшей отличается деталями. Ингредиенты на 20 шт.:

• мука белая - 0,8 кг;
• пол-литра кефира;
• масло - 250 г;
• сода и соль - по 1 ч. л.

Совет. До момента использования держите масло в морозильной камере или на самой холодной полке холодильника.

Тесто для беляшей готовьте так:

1. В просеянную муку добавьте натёртое масло. Разотрите.
2. В другой ёмкости смешайте кефир, соль и соду. Вылейте жидкость к муке и замесите тесто.
3. Мягкую и нелипкую массу накройте плёнкой и оставьте в покое при комнатной температуре.

Для начинки беляшей потребуются:

• телятина - 500 г;
• картофель - 7 шт. среднего размера;
• лук репчатый - 250 г;
• бульон мясной - 0,3 л;
• яичный желток - 1 шт.;
• специи - на ваше усмотрение.

Рецепт вак беляшей:

1. Пока тесто подходит, измельчите мясо. Вымойте и мелко нарежьте овощи. Все компоненты начинки перемешайте, добавьте специи.
2. Разделите мучной полуфабрикат на 20 примерно равных кусков. Расплющьте каждый в лепёшку.
3. Наполните будущие беляши начинкой. Заверните края вверх и придайте форму мешочков.
4. Поставьте заготовки на противне в духовку на 180°С. Через 25 мин. извлеките выпечку, влейте в каждый пирожок по 3 ч. л. и смажьте бока взбитым желтком.
5. Выпекайте беляши ещё полчаса до готовности.

Пирожки без кефира

Традиционный для рецептов вак беляшей кефир можно заменить молоком. Такие пирожки сильнее хрустят в горячем виде и мягче после охлаждения. Соотношение ингредиентов:

• мука - 0,5-0,7 кг;
• молоко - 350 мл;
• сливочный маргарин или масло - 250 г;
• яйца -2 шт.;
• гашеная сода - 1/2 ч. л.;
• мясо - 0,5 кг;
• картошка - 9 шт.;
• лук - 2 шт.;
• перец, соль, измельчённый лавровый лист.

Пошаговый алгоритм:

1. Замороженный маргарин или сливочное масло натрите стружкой в муку (заранее просеянную). Перетрите компоненты в более-менее однородную массу.
2. Взбейте яйца. Влейте их к молоку комнатной температуры. Добавьте в смесь соль и соду.
3. Жидкую составляющую соедините с сухой. Замесите тесто. Процесс не составит труда даже при ручном выполнении задачи.
4. Податливую массу разделите на одинаковые комки. Раскатайте каждый в тонкую лепёшку.
5. Нарежьте мясо, очищенные овощи. Чем мельче, тем лучше. Введите все приправы и соль.
6. Заполните заготовки начинкой. Оформите лепёшки в беляши.
7. Выпекайте при 200°С около 45 мин. 3-4 раза во время готовки подлейте в серединку беляша по паре ложек питьевой воды.

Выпечка на сметане

Сметана вместо кефира придаст беляшу нежность и воздушность. Свежая зелень в составе начинки отлично дополнит аромат и вкус изделия. Продукты:

• мука - 0,5 кг;
• масло или маргарин - 250 г;
• сметана - 250 мл;
• мясо - 0,4 кг;
• яйцо - 1 шт.;
• лук - 2 шт. небольшого размера;
• картофель - 3-4 шт.;
• специи и свежая зелень.

Способ выпекания:

1. Взбейте яйцо с солью. Смешайте его в однородную массу со сметаной и размягчённым маслом/сливочным маргарином.
2. Небольшими порциями введите в жидкость просеянную муку. Замесите тесто. Если образовались комки - разбейте их.
3. Мелко нашинкуйте мясо, овощные ингредиенты. Смешайте всё со специями и зеленью.
4. Разорвите тесто на небольшие шары. Раскатайте их скалкой. Начините, заверните в характерную для татарского беляша форму.
5. Уложите на застеленный пергаментом лист. Выпекайте около 40 мин. при нагреве до 180°С.

Горячие духовые беляши поместите в высокую посуду с крышкой. Укутайте тару полотенцем и оставьте для пропаривания. Такие пирожки будут ещё мягче и нежнее. Приготовленные по татарскому рецепту вак беляши с говядиной и бараниной - колоритное лакомство. Устоять перед ним могут разве что вегетарианцы.

Пошаговые рецепты мягкого, воздушного теста для вак беляшей: на воде, кефире, молоке, сметане

2017-12-01 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

11724

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

11 гр.

Углеводов

32 гр.

260 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт теста для вак беляшей

Любите домашние вак беляши, но боитесь, что не справитесь с их приготовлением? Зря! Главное, правильно замесить тесто, чтобы оно получилось пышным и пористым. Одним из популярных рецептов основы для выпечки считается - классический рецепт на кефире. Дрожжи в состав теста не входят, а значит, нет необходимости ждать подъема основы, а благодаря повышенной кислотности в молочном продукте не нужно гасить уксусом соду.

Ингредиенты :

• кефир - 325 мл;
• яйцо - 3 штуки;
• сода - 40 грамм;
• соль - 15 грамм;
• сливочное масло - 130 грамм;
• полкило муки.

Пошаговый рецепт теста для вак беляшей

В небольшой посуде смешиваем все сухие ингредиенты.

Яйца растираем в отдельной чашечке вилкой, вливаем в мучную смесь и хорошенько размешиваем.

На сковороде растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в яично-мучную смесь, хорошенько размешиваем при помощи венчика.

Вливаем слегка подогретый в микроволновке кефир, тщательно вымешиваем до плотного эластичного состояния. Главное, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Сначала тесто получится чуть комковатым, чтобы достичь нужной консистенции и эластичности, обязательно нужно завернуть его в полиэтиленовый мешочек и оставить на некоторое время, чтобы отлежалось.

Вариант 2. Быстрый рецепт теста для вак беляшей

Если гости на пороге, а к чаю ничего нет, вас спасет кусочек готового фарша и быстрый рецепт теста для вак беляшей. Особых продуктов для замеса не требуется: вода, сода, яйца, соль и чуток сахара. Несмотря на минимальное количество ингредиентов, выпечка получается великолепной: хрустящей с пышным, мягким мякишем внутри.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 40 грамм соды;
• горсть сахара;
• 15 грамм соли;
• 5,5 стаканов муки;
• вода - 1 литр;
• 40 мл растительного масла.

Как приготовить тесто для вак беляшей

В небольшую миску разбиваем охлажденные яйца, всыпаем соль по вкусу, сахарного песка, соду, хорошенько взбиваем вилочкой или венчиком.

Вливаем фильтрованную воду не сильно холодную и постное масло, размешиваем венчиком.

Муку просеиваем в чистую сухую чашку и всыпаем в яичную смесь, хорошенько вымешиваем руками до крепкого эластичного состояния.

Оставляем отлеживаться в полиэтиленовом пакете, формируем беляши.

Вак беляши на таком тесте можно жарить не только на сковородке, но и во фритюре, так они получатся еще хрустящей и аппетитней.

Вариант 3. Тесто для вак беляшей на молоке

А для любителей хрустящей выпечки, жареной на масле, имеется чудесный рецепт теста для вак беляшей с добавлением молока. Из-за отсутствия в составе пищевой соды они совсем не поднимаются, тем самым приобретают легкую рассыпчатость.

Ингредиенты :

• 8 горстей муки;
• сливочное масло - 150 грамм;
• 250 мл молока;
• соль - 20 грамм;
• 1 яйцо.

Пошаговый рецепт

Муку просеиваем, смешиваем с солью.

Сливочное масло кладем на сковороду и растапливаем, немного остужаем.

Делаем в муке небольшую ямку и разбиваем в нее яйцо и вливаем слегка подогретое молоко, потихоньку вмешиваем с помощью вилки.

Когда тесто станет густым, вливаем жидкое сливочное масло.

Хорошенько вымешиваем тесто до плотной массы, не липнувшей к рукам. Если муки мало, то добавляем еще 2-3 горсти.

Даем тесту отлежаться несколько минут, и начинаем формировать беляши.

Вместо сливочного масла можно использовать обычное подсолнечное.

Вариант 4. Тесто для вак беляшей на сметане

Следующий рецепт основы для вак беляшей очень понравится тем, кто любит изделия из песочного теста. Благодаря использованию сливочного масла и сметаны беляши получаются не только пышными, но и необычно рассыпчатыми, будто тающими во рту, несмотря на то, что отсутствует пищевая сода.

Ингредиенты :

• сливочное масло - 350 грамм;
• сметана - 250 грамм;
• мука - 450 грамм;
• 3 яйца;
• 15 грамм соли;
• очищенная вода - 250 мл.

Как приготовить

В просеянную и смешанную с солью муку кладем слегка подтаявшее сливочное масло и растираем вилкой, чтобы получилась рассыпчатая консистенция.

В отдельную чашечку разбиваем яйца, вливаем воду и взбиваем вилкой.

В мучную массу выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Сметану обязательно берем с повышенной жирностью, в противном случае изделия не получатся рассыпчатыми.

В слегка густоватую сметано-мучную массу вливаем яичную смесь, тщательно вымешиваем до густого эластичного состояния.

Заворачиваем тесто в полиэтиленовый мешочек, кладем в холодильник на полчаса.

Вынимаем из холодильника, еще раз немного наминаем руками и формируем изделия.

Кстати, такое тесто идеально подходит для любой сладкой выпечки, только необходимо будет добавить в него при замесе немного сахарного песка.

Вариант 5. Тесто для вак беляшей на дрожжах

Есть еще один чудесный рецепт основы для вак беляшей с использованием дрожжей. Конечно, готовится оно дольше всех вышеперечисленных, но результат того стоит, тесто получается мягким и воздушным.

Ингредиенты :

• молоко - 350 мл;
• 10 г быстродействующих дрожжей;
• сахар - 30 грамм;
• 20 г соли;
• мука - 6 стаканов;
• 180 мл масла для жарки;
• 2 яйца.

Пошаговый рецепт

В металлическую чашечку вливаем молоко, ставим в микроволновую печь на 1 минуту.

Всыпаем в молоко сахар, соль, дрожжи, хорошенько размешиваем и даем постоять некоторое время.

Вливаем в молочную смесь подсолнечное масло, разбиваем яйца, хорошенько размешиваем с помощью венчика.

Потихоньку в несколько приемов вводим муку, заранее просеянную, хорошенько вмешиваем руками до не сильно плотной консистенции.

Накрываем тесто чистым, слегка смоченным в воде полотенцем и оставляем в тепле на 50 минут. Периодически открываем полотенце и немного наминаем массу руками, подсыпая муку.

После того как тесто станет очень мягким и воздушным приступаем к формированию беляшей.

В тесто для вак беляшей на дрожжах яйца можно не добавлять. А вместо быстродействующих дрожжей допустимо использовать свежие прессованные, только взять нужно не 10 грамм, а 20.

Вариант 6. Тесто для вак беляшей на маргарине

Не менее вкусными получатся вак бекляши с тестом на маргарине. Замешивается оно тоже очень легко и просто, а по консистенции готовые изделия почти не отличаются от остальных вариантов. Прекрасный способ порадовать близких свежей выпечкой к вечернему столу.

Ингредиенты:

• яйца - 3 штуки;
• 360 г маргарина;
• кефир - 230 мл;
• мука - 650 грамм;
• сода - 35 грамм;
• соль - 40 грамм.

Как приготовить

Для начала вынимаем маргарин из холодильника, кладем его в теплое место, чтобы слегка подтаял.

Измельчаем маргарин ножом тоненькими полосками.

Всыпаем в маргарин половину муки просеянной, и руками перетираем в сухую масляную смесь.

Вливаем не холодный кефир, добавляем соль, яйца и хорошо размешиваем венчиком.

Всыпаем остальную муку и вымешиваем тесто до эластичного плотного состояния.

Закутываем тесто в полиэтиленовый пакетик и оставляем на некоторое время, чтобы отлежалось.

Вместо кефира допустимо использовать обычную простоквашу, с ней изделия тоже получатся воздушными, слегка хрустящими.

Вариант 7. Тесто для вак беляшей без маргарина и масла

Следующий рецепт теста для вак-беляшей относится к группе диетических, так как в его составе нет ни маргарина, ни сливочного масла. Изделия из такой основы получаются хрустящими благодаря присутствующим в большом количестве яйцам и отсутствию соды. Такой выпечкой смогут насладиться люди, которые соблюдают диету.

Ингредиенты :

• мука - около двух стаканов;
• пол десятка яиц;
• кефир - 300 мл;
• соль - 40 г.

Пошаговый рецепт

Взбиваем яйца с солью.

Вливаем слегка подогретый кефир, хорошенько размешиваем.

Всыпаем в несколько подходов муку через сито, вымешиваем сначала ложкой, а потом руками до плотного состояния.

Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40 минут.

Перед формированием изделий тесто немного наминаем руками.

Вместо кефира можно взять простоквашу или сыворотку.

Если вы решили побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким, сытным, но быстрым в приготовлении, то советуем обратить свое внимание на рецепт вак-беляша по-татарски в духовке. Наверняка для тех, кто отдыхал где-то на побережье Крыма, не будет новостью, что собой представляют эти ароматные и удивительно вкусные маленькие пирожки. Если вы еще не знакомы, то рассказываем.

Татарский вак-беляш (рецепты с фото будут представлены чуть ниже) представляет собой необычно сочный и ароматный пирожок. Готовятся они на простом тесте на кефире за считаные минуты. Начинка - чаще всего мясной фарш (говядина или баранина) с луком или картошкой. Изюминкой блюда является бульон, который подается непосредственно с пирожками или добавляется внутрь при готовке. В башкирской и татарской кухне вак-беляш нередко подается как самостоятельное блюдо (первое или второе), а не просто закуска к чаю.

Вак беляш: рецепт по-татарски на кефире

Для начала готовится пресное, но очень нежное и воздушное тесто. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• 120 граммов сливочного масла. Если такового не оказалось под рукой, то можно взять качественный маргарин.
• Три или четыре стакана муки.
• Два куриных яйца (лучше домашних, с желтыми яркими желтками).
• Один стакан (250-300 мл) кефира.
• Соль и щепотка соды.

Приготовление теста

Для начала выбираем из шкафа удобную глубокую емкость и насыпаем туда муку. Помните, что перед тем как отправить ее на дно посуды, лучше, если она пролетит сквозь отверстия в сите. Просеянная мука способна даже бездрожжевое тесто сделать воздушным и нежным по консистенции, да и подходить пироги будут намного лучше.

Теперь натрем на мелкой терочке сливочное масло (или маргарин). Чтобы процесс проходил проще и быстрее, просто положите его на полчаса в морозильную камеру. Далее используем собственные руки. Перетираем между ладоней муку с маслом. У вас в итоге должна получиться рассыпчатая крошка.

Добавляем в массу яйца и выливаем стакан кефира. Тщательно все смешиваем уже при помощи венчика. На заключительном этапе солим и добавляем щепотку соды. Как понять, что тесто готово? Опытные хозяйки говорят, что тесто должно напоминать пельменное. Плотное, упругое, но только по консистенции оно должно быть раз в пять его нежнее и мягче. Оставляем тесто отдыхать, завернув в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Ингредиенты для начинки

Как правило, в вак-беляш по-татарски, в духовке приготавливаемый, кладут порубленное ножом или порезанное на кубики мясо. Никакого мелко перекрученного через мясорубку фарша. Что касается выбора мяса, то здесь, как говорится, дело личное. Кому-то нравится более жирная свинина или сухая курица, а кто-то, в силу убеждений или просто кулинарных предпочтений, употребляет в пищу лишь баранину и говядину.

• Какой бы вид мяса ни выбрали вы, потребуется его ровно половина килограмма.
• Репчатый лук - 4-5 штук.
• Крупные картофелины - 3-4 штуки.
• Молотый перец.
• Соль.
• Специи и зелень (по желанию).

Приготовление начинки

Итак, нарезаем мясо. Старайтесь сделать так, чтобы кубики были небольшого размера (так быстрее приготовится). Примерно так же нарезается и картофель. Никакой мясорубки или терки! Лук режем произвольно - полукольца, кубики, ломтики, кусочки. Вак-беляш (рецепт по-татарски для духовки или какой-то иной используется - не суть важно), как и другую подобную мясную выпечку, луком не испортишь. Останется посолить начинку и добавить молотый черный или красный перчик. Можно также положить немного свежей петрушки или добавить любую сушеную зелень.

Бульон

• 200 мл воды.
• 60-70 г сливочного масла.
• Щепотка соли.

Бульон готовится за считаные минуты, поэтому им можно будет заняться, когда пироги уже будут отправлены в духовку. В кастрюлю наливаем воду, ждем закипания. Если у вас под рукой окажется готовый куриный бульон или говяжий, то лучше использовать его. Как только вода забурлила, кладем туда сливочное масло и солим. Выключаем огонь, перемешиваем, чтобы масло растворилось окончательно. Бульон готов.

Выпечка

Итак, тесто готово, начинка тоже, пора приступать к формированию пирога под необычным названием "вак-беляш". Рецепт по-татарски подразумевает, что из приготовленного количества теста у вас получится довольно много маленьких полуоткрытых пирожков. А вот если взять башкирский беляш, то он больше будет напоминать один крупный массивный с мясом. Какой вариант выбрать вам - решайте сами.

Мы сегодня будем использовать для приготовления такого блюда, как вак-беляш, рецепт по татарски - в духовке, с бульоном. Для этого из приготовленного теста формируем колбаску, затем ее нарезаем на кусочки и из каждого из них формируем небольшую круглую лепешку. В центр каждой лепешки укладываем пару столовых ложек начинки.

Как формируется вак-беляш? Края теста необходимо аккуратно приподнять и подтянуть к центру лепешки. Каждый защип делается не доходя до центральной части. Тут мы должны оставить небольшое окошко для того, чтобы впоследствии залить туда приготовленный сливочный бульон.

Дно противня рекомендуется покрыть бумагой для выпечки, пергаментом или фольгой. Выкладываем подготовленные пирожки и смазываем каждый яичным желтком. Теперь можно отправлять вак-беляши в духовой шкаф на 15-20 минут. Температура в духовке - 180-190 градусов. По прошествии обозначенного времени вынимаем пирожки. В каждое окошко вливаем по одной чайной ложке бульона и отправляем обратно в духовку еще на 35-40 минут.

В некоторых семьях практикуется слегка другой рецепт - настоящий татарский вак-беляш готовится безотрывно 45-50 минут. А бульон подается уже на стол в отдельных емкостях под каждого гостя. Оный уже по своему усмотрению решает, сколько налить бульона себе в беляш и добавлять ли его вообще.

Варианты начинки

В заключение хотелось бы отметить, что вак-беляш (рецепт по-татарски, в духовке, или какой-то иной вы выбрали, не имеет значения) - блюдо, которое допускает разнообразные, даже необычные и смелые эксперименты с начинкой. Вместо мяса и картофеля частенько хозяйки используют капусту или грибы, рис, сухофрукты или овощи, зелень, разнообразные сыры, куриные или перепелиные яйца в сочетании с мясным компонентом. Единственное, что объединяет перечисленные выше начинки: овощи, мясо и даже зелень должны быть порезаны на довольно-таки крупные кубики, а при подаче или во время приготовления блюда обязательно используется бульон со сливочным маслом.

Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.

Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом - слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.

Классическое тесто для вак-беляша на кефире

Традиционно тесто делается со сливочным маслом и на кефире. Масло можно слегка подморозить, чтобы его было удобно натирать. Натертое масло смешивается с мукой. Затем в эту смесь вливается кефир, в который предварительно добавляется нужное количество соды и соли. Тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить на полчаса под пленкой или миской. После чего оно готово к работе.

Ингредиенты:

• кефир - 500 мл;
• мука - 800 грамм;
• масло - 250 грамм;
• сода - 1 чайная ложка;
• соль - по вкусу.

Тесто с маргарином

Полноценной альтернативой сливочному маслу выступает маргарин. Причем в этом рецепте вак-беляш получается более нежным по вкусу из-за того, что требуется меньше кефира, тесто получается более рассыпчатым. Маргарин не трется, как масло, а растапливается в микроволновой печи или на водяной бане и смешивается с мукой, после чего тесто готовится по классическому варианту.

Татарские классические вак-беляши

Традиционные татарские вак-беляши готовятся из кефирного теста, начинка состоит из бульона и смеси картошки, лука и мяса, телятины или баранины.

Ингредиенты:

• одна порция теста на кефире;
• баранина или телятина - 500 грамм;
• картофель - 7 средних клубней;
• репчатый лук - 250 грамм;
• бульон или кипяченая вода - 300 мл;
• соль и специи для начинки - по вкусу;

1. Мелко нарубить мясо, лук и картофель.
2. Перемешать начинку, добавить в нее соль по вкусу, перец и другие любимые специи.
3. Выпекать около получаса в духовке при 180 °С.
4. Достать противень, залить в каждый пирожок по две-три ложки бульона, смазать желтком, выпекать еще полчаса.

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки - использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

• слоеное тесто - 500 грамм;
• пассерованные овощи - по одной луковице и морковки;
• фарш - 500 грамм;
• сыр - 150 грамм;
• соль, зелень и специи для начинки - по вкусу;
• бульон - 300 мл;
• желток - для смазывания пирожков.

1. Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу.
2. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку.
3. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
4. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С.
5. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.

Сладкие вак-беляши

Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.

• одна порция классического кефирного теста;
• сливочное масло - 100 грамм;
• тыква - 200 грамм;
• отваренный рис и изюм - по 150 грамм;
• сахарный песок - 50 грамм;
• желток - для смазывания пирогов.

1. Приготовить тесто, накрыть его пленкой.
2. Пропаренный изюм и порезанную мелкими кубиками тыкву смешать с рисом, мягким маслом и сахаром.
3. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку.
4. Слепить пирожки с отверстиями.
5. Смазать желтком и выпекать до готовности при 200 °С примерно полчаса.

• Чтобы вак-беляши были мягкими при подаче на стол, нужно выстлать полотенцем кастрюлю, затем выложить в нее выпечку, накрыть сверху еще одним полотенцем и закрыть крышкой. После остывания пирожки вновь станут мягкими, если их разогреть в микроволновке.
• Бульон можно добавлять ложкой в каждый пирожок, но гораздо удобнее использовать для этого соусник с носиком или заварочный чайник.

• Если нет мясного бульона или просто не хочется его варить, то можно обойтись грибным или овощным отваром, бульоном из кубика и даже водой, в которой следует прокипятить специи и сливочное масло.
• Если совсем нет времени на лепку и выпечку множества пирожков, можно приготовить большой, круглый беляш (пирог) из тех же ингредиентов и по тем же принципам. На дно круглой формы кладется круг теста, на него — начинка, сверху еще одна тонкая лепешка, в центре которой отверстие для бульона.

Ингредиенты

Для начинки:

• Картофель - 1 кг;
• Куриная грудка - 500 гр.;
• Лук репчатый - 2 головки;
• Соль перец - по вкусу.
• Куриный бульон или сливочное масло (100 гр.)- для вливания внутрь.

Для теста:

• Кефир жирный (3,2%) - 1 стакан;
• Вода тёплая - 3 ст. л.;
• Масло сливочное - 60 гр.;
• Масло растительное - 2 ст.л.;
• Соль - 1 ч.л.
• Мука пшеничная - примерно 4 стакана.

Время приготовления - 2 часа

Выход - 12 порций

Беляш (ил балеш) - блюдо татарской национальной кухни. Это большие пироги с мясом, картофелем и луком. Слово «вак» - в переводе с татарского означает «мелкий». То есть вак беляши - это мелкие беляши.

Большое внимание стоит уделить приготовлению теста для вак беляшей. Так как блюдо готовится в духовке довольно продолжительное время, тесто не должно быть таким, чтобы оно не зачерствело под воздействием высоких температур. У каждой хозяйки свои секреты. Получается очень вкусным тесто на вак беляши в духовке, приготовленное на кефире. А так же очень важно добавит в тесто достаточное количество масла. Тесто на вак беляши на кефире не твердеет в духовке, и, в итоге, пироги получаются мягкими и сочными.

Как приготовить вак беляш в духовке - пошаговый рецепт с фото на кефире

Подготовим ингредиенты.

Смешать тёплый кефир с водой, солью. Добавить растопленное сливочное и растительное масло.

Постепенно всыпать просеянную муку.

Замешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, должно получиться крутое тесто. Оставить его отстояться минут 10-15. Я никогда не работаю с тестом, пока оно не отстоится хотя бы 10 минут. Так тесто становится намного пластичнее и податливее.

Куриную грудку порезать небольшими кусочками.

Мелко накрошить лук.

Очищенный картофель нарезать маленькими кубиками.

Я делаю при помощи вот такого специального приспособления для нарезки овощей, что намного экономит время.

Смешать картофель, мясо и лук. Добавить соли и перца. Хорошенько перемешать. Начинка готова.

Тесто разделить на 10-12 шариков.

Раскатать каждый шарик отдельно толщиной примерно 0,3 см. диаметр круга примерно с чайное блюдце.

Выложить в центр круга 2-3 столовые ложки начинки.

Собрать края сверху и защипать, оставив небольшое отверстие для того, чтобы можно было влить бульон.

Выложить вак беляши на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекать беляши при температуре 180 градусов около часа.

Чтобы тесто у беляшей получилось мягким, а начинка - сочной, необходимо за 20 минут до готовности влить небольшое количество мясного бульона. Так как у меня во время приготовления беляшей зачастую не бывает готового мясного бульона, я делаю так: кипячу 300 мл воды, добавляю немного соли и 100 гр. сливочного масла. После того как масло полностью растопится, вливаю по 2-3 ст. ложки этого «бульона» в беляши через отверстие, которое мы для этого оставили. Получается не хуже, чем с мясным бульоном.

Вот мы и научились готовить вак беляши, рецепт по-татарски в духовке думаю станет одним из ваших любимых.