1. Главная
  2. Здоровое питание
  3. Бисквит рецепт классический в духовке пошаговый. Бисквит

Бисквит рецепт классический в духовке пошаговый. Бисквит

Бисквит - это основная часть торта. Очень важно, чтобы он был мягким, пышным, в меру сладким. Мы расскажем, как приготовить бисквит дома.

Вам понадобится:

  • яйцо — 4 шт.;
  • сахарный песок — 150 гр;
  • мука пшеничная — 0,1 кг;
  • сахар ванильный — 15 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Берем сито и просеиваем через него муку два раза.
  2. Разбиваем яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Нельзя допустить, чтобы хоть капля желтка была в массе белка.
  3. Миску для яичной массы нужно вымыть и вытереть насухо. Только так белки можно взбить до необходимой консистенции.
  4. К желткам насыпать 75 граммов сахарного песка и добавить ванильный сахар.
  5. Перетереть ингредиенты до образования густой массы беловатого оттенка. Сделать это можно с помощью миксера или венчика.
  6. Белки взбалтываем до мягкой пышной массы.
  7. Не переставая взбивать массу, потихоньку высыпаем оставшийся сахар. В итоге должна получиться более густая масса (твердые пики).
  8. Отделить от белковой смеси третью часть и переложить ее в миску к желткам.
  9. Аккуратно смешать с желтками и всыпать муку, просеянную через сито.
  10. Переложить остальные белки и замешать тесто. Не переусердствуйте с этим.
  11. Приготовим нужную форму для бисквита и заполним ее на 2/3, так как в духовке тесто поднимется до самых краев.
  12. Заранее прогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Время запекания — 35 минут. Чтобы основа торта была как можно более пышной, не открывайте духовку первые 20 минут готовки.
  13. Аккуратно извлечь мягкий нежный бисквит из формы, дать ему остыть.

Готовим в мультиварке

Список продуктов:

  • яйцо — 4 шт.;
  • сахарный песок — 0,16 кг;
  • пшеничная мука — 0,16 кг;
  • сахар ванильный — 11 гр;
  • кусочек сливочного масла.

Как приготовить бисквит в мультиварке:

  1. Начинаем готовить по стандартной процедуре.
  2. По мискам раскладываем белки и желтки отдельно.
  3. Обрабатываем венчиком белки до образования твердых пиков.
  4. Не прекращая взбивать, засыпаем сахар, выливаем белки и добавляем ваниль.
  5. Когда получится мягкая однородная масса, тонкой струйкой добавляем измельченную через сито муку.
  6. Все аккуратно замешиваем ложкой.
  7. Кусочком масла обработать стенки и дно мультиварки.
  8. Переложить в чашу тесто, разровнять его поверхность лопаточкой.
  9. Остается выбрать в меню мультиварки программу «Выпечка» и установить время 50 минут.
  10. В конце готовки можно приоткрыть крышку и зубочисткой проверить, насколько хорошо пропеклось тесто.
  11. Вынимаем его из чаши, остужаем. Остается обмазать кремом, украсить, и мягкий вкусный торт готов. Приятного чаепития!

Медовая основа для торта

Состав рецепта:

  • мед — 90 гр;
  • четыре куриных яйца;
  • мука — 0,2 кг;
  • сахар — 150 гр;
  • сода — 10 гр.

Способ приготовления:

  1. В соду налить немного лимонного сока.
  2. Белки и желтки разделить по разным чашкам.
  3. Белки взбиваются с 75 граммами сахара миксером до пышной массы.
  4. Другую часть сахара пересыпать в желтки и взболтать до состояния белого крема.
  5. Переливаем мед в высокую миску и ставим на огонь.
  6. Как только мед начал пениться, добавляем к нему соду и готовим до приобретения массой коричневатого оттенка.
  7. Половину белков перекладываем к желткам. Аккуратно смешаем и высыплем муку.
  8. Наливаем мед.
  9. Выкладываем оставшуюся часть белков.
  10. Замешиваем лопаточкой тесто.
  11. Форму для бисквита застилаем пекарской бумагой, стенки смазываем растительным маслом.
  12. Нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов. Выпекаем лакомство — 30-40 минут.
  13. Проверьте деревянной палочкой, не влажный ли он внутри. Если все пропеклось, выньте бисквит из формы и приступайте к приготовлению торта.

Шоколадный бисквит для торта

Рецепт для тех, кто любит шоколадные тортики и пирожные.

Базовые продукты:

  • растворимый сухой кофе — 15 гр;
  • сахар — 180 гр;
  • разрыхлитель — 10 гр;
  • шесть яиц;
  • ванилин — 2 гр;
  • кипяченая вода — 80 мл;
  • какао — 35 гр;
  • масло подсолнечное — 60 мл;
  • мука — 150 гр.

Инструкция по приготовлению:

  1. Соединяем муку, разрыхлитель и какао, проводим их через сито в миску.
  2. Кипятим воду.
  3. 50 мл воды выливаем в кофе, мешаем.
  4. Заранее достаем яйца их холодильника, разбиваем их, смешиваем с сахаром и взбиваем.
  5. Получится густая масса сливочного цвета.
  6. Продолжая мешать смесь, заливаем 30 мл кипятка, добавляем подсолнечное масло и обрабатываем миксером.
  7. Добавляем смесь муки с какао, аккуратно мешая тесто лопаточкой.
  8. Наливаем в тесто заваренный кофе и еще раз перемешиваем.
  9. Берем формочку. Ее форма и высота зависит от того, какой торт вы хотите испечь.
  10. Выкладываем в нее тесто. Не забудьте обмазать ее поверхность маслом.
  11. Отправляем в горячую духовку на 40 минут.
  12. Как только бисквит остынет, перекладываем его на тарелку.
  13. Основу для тортов можно разрезать на несколько коржей, можно оставить как есть.

Без добавления яиц

Вам понадобится:

  • кефир — 0,2 л;
  • ванилин — 9 гр;
  • мука — 0,2 кг;
  • масло растительное — 60 мл;
  • сахар — 0,1 кг;
  • разрыхлитель для теста — 20 гр.

Поэтапное приготовление:

  1. Сразу включаем духовку и ставим на разогрев.
  2. Измельчаем муку с помощью сита.
  3. Насыпаем в нее разрыхлитель и ванилин. Перемешиваем.
  4. Наливаем масло в миску с кефиром, насыпаем сахарный песок. Мешаем массу, пока сахар полностью не растворится.
  5. Кефирную смесь наливаем в мучную массу.
  6. Венчиком замешиваем тесто, на его поверхности должны появиться пузырьки.
  7. Подготавливаем форму для торта: выстилаем бумагой для запекания, или смазываем кусочком масла.
  8. Переливаем в нее тесто.
  9. Запекаем бисквит в течение 20 минут в духовке с температурой 200 градусов.
  10. Открываем дверцу духового шкафа только в последние 15 минут, чтобы форма пышного бисквита не осела.

Заварной бисквит на кипятке

Заварное печево выходит из духовки воздушным, с миллионом пузырьков в нежном тесте.

Необходимые для рецепта продукты:

  • мука — 0,15 кг;
  • крутой кипяток — 55 мл;
  • разрыхлитель — 12 гр;
  • яйцо — 4 шт.;
  • сахарный песок — 160 гр;
  • подсолнечное масло — 50 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. В чашку с пшеничной мукой насыпаем разрыхлитель, смешиваем ложкой.
  2. В другую посуду выливаем яйца, добавляем в них сахар и обрабатываем венчиком до густой кремообразной массы.
  3. Через сито высыпаем муку в яичную смесь.
  4. Тесто взбиваем, наливаем растительное масло и еще раз перемешиваем.
  5. Кипятим воду в чайник и выливаем в тесто.
  6. Взбиваем легко тесто с пузырьками венчиком.
  7. Прогреваем духовку до температуры 180 градусов.
  8. Защищаем форму для бисквита от пригорания, выстелив ее бумагой для запекания.
  9. Выливаем чуть жидковатое тесто в форму и ставим ее на полку в духовку.
  10. Готовим основу для торта 40 минут. В конце необходимо проверить зубочисткой, насколько хорошо она пропеклась.
  11. три яйца;
  12. сахар — 0,3 кг;
  13. сметану — 125 мл;
  14. сливочное масло — 0,1 кг.

    15. Вариант приготовления:

    1. Размягчите кусок масла в микроволновке. Хватит 30 секунд.
    2. Загрузите его в чашку миксера, добавьте сахар и включите прибор.
    3. Как только масса станет пышной, разбейте туда масло и положите сметану.
    4. Смешайте муку с содой и проведите через сито.
    5. Пересыпьте смесь к яйцам, еще раз все взбейте. Получилось тесто.
    6. Подготовьте форму, застелив ее пекарским пергаментом.
    7. Заранее включите духовой шкаф и прогрейте до 190 градусов.
    8. Переложите мягкое, пышное тесто в форму. Она может быть круглой или квадратной, в зависимости от интересующей вас формы торта.
    9. Запекайте бисквит в течение 60 минут.

    Пышный бисквит на 4 яйца

    Следуя этому рецепту, вы получите необыкновенно пышный, воздушный бисквит для торта. Готовится он просто, и не нужно тратить время на отделение белков и желтков.

    Вам понадобится:

  • сахар — 150 гр;
  • четыре куриных яйца;
  • разрыхлитель — 14 гр;
  • мука высший сорт — 0,15 кг.

Алгоритм действий:

  1. Сразу включите духовку и поставьте ее температурный режим на 180 градусов.
  2. Берем глубокую посуду, выливаем желтки вместе с белками.
  3. Проходимся по смеси миксером на большой мощности.
  4. Как только яйца превратятся в пышную пену, начинаем вводить сахар, не выключая миксер.
  5. Берем сито и просеиваем через него муку в пышную яично-сахарную массу.
  6. Добавляем разрыхлитель, продолжаем взбивать деревянной лопаточкой.
  7. Не сыпьте сразу всю муку, иначе бисквит получится твердым и тяжелым. Лучше просеивайте муку в несколько подходов, в перерывах перемешивая массу.
  8. Форму для запекания смазываем кусочком масла, присыпаем мукой.
  9. Яство готовится 35 минут при 180 градусов духовки.
  10. Готовую сдобу остужаем, осторожно вынимаем из формы и режем на коржи.

Хотя для приготовления легкого и воздушного бисквита необходимы обычные ингредиенты и не требуется сложных ухищрений, не у каждой хозяйки он бывает удачным. Для того чтобы приготовить вкусный бисквит в домашних условиях и избежать мелких проблем, таких как чрезмерная сухость пирога, избыточная влажность, опадание теста нужно знать несколько полезных и важных секретов.

Мы поделимся с вами секретами приготовления удачного бисквита, который всегда получается пышным и нежным. Также вы найдете на этой страничке несколько рецептов бисквита: классического на 4 яйца, нежного бисквита на кефире и пышного бисквитного торта с шоколадом. Записывайте!

Бисквит: рецепт классический

Для его приготовления понадобится три вида продуктов: сахар, яйца и мука.

Пропорции могут быть следующими:

  • 100 г сахара;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 4 яйца.

Как приготовить классическое бисквитное тесто для тортов — базовый рецепт:

  1. Белки и желтки следует разделить, поскольку даже немного желтка помешает белковой массе достичь нужной пышности.
  2. Следующий этап – взбивание белков в течение пяти минут, желательно электрическим миксером. В процессе взбивания необходимо использовать половину сахара. Масса должна приобрести плотность и пышность.
  3. Затем, отдельно взбить желтки, используя другую часть сахарного песка. В процессе взбивания масса из желтков существенно светлеет и увеличивается.
  4. Теперь пришел черед смешать обе массы, не повреждая их воздушность.
  5. Последний этап в изготовлении пирога – аккуратный ввод просеянной муки.
  6. Выпекание бисквита в духовке происходит в течение получаса. Готовность пирога проверяется спичкой. При погружении спички в пирог, она должна оставаться сухой. Можно немного надавить на пирог рукой. Готовый пирог немного вибрирует, след от руки сразу исчезает.

Бисквит лучше не доставать из духовки до полного остывания, дверцу приоткрыть.

Бисквитный торт — очень вкусный и простой рецепт

Без шоколадного торта не обходится практически ни одно торжество, ведь это лакомство предмет обожания всех сладкоежек в мире.

Этот легкий рецепт шоколадного бисквита с нежнейшим кремом поможет вам удивить близких. Приготовить его будет просто даже тем, кто только учится печь тортики. Все, что для этого нужно, это немного времени и самые обычные, недорогие продукты, которые почти всегда есть в доме у каждого. Бисквит получается воздушный и в меру сладкий. Чем больше добавить какао, тем более шоколадным получится торт.

Для приготовления нам понадобятся ингредиенты:

  • для крема: 1 стакан сметаны;
  • 180 г сахара;
  • четыре столовые ложки какао.
  • Для бисквита: 200 г сахара;
  • 200 мл. сметаны;
  • 300 г муки;
  • пять столовых ложек какао;
  • три сырых яйца;
  • 5 г соды.

Шоколадный бисквитный торт — пошаговый рецепт с фото:


Начнем с приготовления крема. Для этого смешиваем в кастрюле сметану, сахар и какао.


Ставим на медленный огонь. Слегка перемешиваем, чтобы избежать пригорания. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с плиты и даем крему остыть.

Теперь приготовим тесто для бисквита. Слегка взбиваем сметану и сахар, до растворения кристалликов сахара.


Взбиваем яйца и соду в отдельной посуде до пышной пены.


Далее, аккуратно вливаем сметану с сахаром в яйца. После этого добавляем муку и какао. Перемешиваем, снова взбиваем.


Выливаем полученное тесто на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.


Печем пышный бисквит в духовке. Ставим в разогретую до 180С духовку. Выпекаем около двадцати минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Достаем противень из духовки, даем несколько минут остыть.


Смазываем бисквит кремом. Посыпаем натертым на терке шоколадом.



Вынимаем пирог из противня и подаем на стол.

Бисквит на кефире

Нет хозяйки, увлекающейся кулинарией, не имеющей своих интересных «фирменных» рецептов. Часто такие рецепты в приготовлении быстры, просты, экономичны и бюджетны. И невероятно вкусны.

Именно этими достоинствами обладает торт «Кефирный», приготовленный собственноручно на своей домашней кухне.
Такой бисквитный торт прекрасно подойдёт и для семейного чаепития, и в качестве чудесного десерта на праздник.

Продуктовые ингредиенты для 8 порций десерта:

  • мука – 300 г;
  • кефир – 250 г;
  • сахар в песке – 250 г;
  • сода (только пищевая) – 15 г;
  • какао в порошке – 50 г;
  • сгущёнка – 200 г;
  • масло сладкосливочное натуральное – 100 г (в крем) + 30 г (для смазки формы по выпеканию бисквита);
  • ореховая смесь любая – 75 г.

Как испечь бисквит в духовке в домашних условиях:

В миску с высокими стенками положить соду, порошок какао, просеянную сквозь мелко дырчатое сито муку. Помешать.
В другой мисочке смешать кефир с сахаром (в песке) до полного его растворения.

Соединить вместе две свежеприготовленные смеси, постепенно в жидкую вводя сухую, постоянно мешая ручным миксером или венчиком. Должно получиться однородное тесто консистенцией напоминающее сметану средней густоты.

Подготовить форму к выпеканию торта. Она должна иметь открывающиеся или снимающиеся бортики-стенки и толстое дно, желательно, с антипригарным покрытием. Обильно промазать дно и стенки формы маслом (сладкосливочным и натуральным).

В промазанную маслом форму для запекания торта перелить приготовленное тесто.

Выпекать бисквит для торта в заранее прогретой духовке (до 180 градусов) полчаса.

Пока готовится пышный бисквит следует приготовить крем. Для этого в миске «для блендера» собрать продукты: сгущёнку и сладкосливочное натуральное масло. Взбивать их блендером до образования однородной сладкой бескомочной гладкожирной густой массы.

Приготовленный бисквит немного остудить и разрезать на три равные части коржи.

  • Первый корж переложить на блюдо-тарелку, в которой торт будет подан к столу. Промазать его толстым слоем свежеприготовленного крема из сгущёнки с маслом.
  • На крем положить второй корж, а поверх него тоже – обильный слой крема.
  • Теперь третий (последний) корж. Поверх него нанести крем и обсыпать ореховой смесью.

Поставить приготовленный торт на полку холодильного шкафа на два часа – пропитаться кремом и охладиться.
Можно кушать и наслаждаться.

Видео: бисквит на минеральной воде в мультиварке

Какие бывают виды бисквитного теста для тортов

Изготовление этого бисквита происходит по тому же принципу, что и классического. Единственное различие – 30 граммов муки нужно заменить на какао порошок и просеять его в тесто, совместно с мукой.

Бисквит со сливочным маслом

Для выпечки используются все продукты обычного бисквита для тортов. В тесто, приготовленное по классическому рецепту, вливается 40 граммов сливочного масла, предварительно растопленного и остуженного до комнатной температуры. Масло вливается в самом конце, после закладки муки, тонкой струйкой и аккуратно перемешивается. Выпекание происходит без изменений.

Ореховый бисквит

Приготовление орехового бисквита потребует внесения в рецептуру дополнительных продуктов: 30 граммов муки нужно заменить кукурузным крахмалом, добавить 30 граммов пропущенных через мясорубку любых орехов. Сорок граммов сливочного масла растопить, оставить остывать.

Мука вводится одновременно с крахмалом, который также следует просеять, орехи следуют после муки, последним – вливается растопленное масло.

В муку добавить немного кофейного порошка, просеять, соединить с яичной смесью. Тесто приобретет приятный аромат.

Секреты выпечки удачного бисквита

  1. Просеивание муки насыщает ее кислородом, поэтому избегать просеивания не следует.
  2. Взбивать белки необходимо подольше, это послужит гарантом, что бисквит не опадет.
  3. Для изготовления ровного бисквита, форму с тестом нужно раскрутить по кругу, чтобы оно равномерно растеклось и не осталось ненужных неровностей.
  4. Для избавления теста от излишков воздуха, перед тем как поставить выпекаться, нужно немного постукать вилкой о форму с бисквитом.
  5. Дно формы лучше застелить пергаментом. Это поможет достать готовый пирог без повреждений.
  6. Для придания вкусу бисквита пикантности можно добавить цедру лимона или немного ванили.
  7. Не стоит класть в тесто соду, гашеную уксусом. Привкус соды способен испортить неповторимый аромат готового пышного бисквита.

Пышный, мягкий, пористый бисквит – это уже 90% успеха любого вкусного торта. Если уж вы решили печь бисквит с его классическом исполнении, то наберитесь терпения и выделите для этого достаточно времени и соблюдайте определенные условия.

Правила приготовления бисквита

  1. Проверенный рецепт с пошаговыми фото, на которых видно, что автор готовил бисквит сам, в домашних условиях.
  2. Никакой спешки и суеты.
  3. Только духовка, никакой мультиварки.
  4. Нет разрыхлителям и соде. Наш бисквит поднимется за счет взбитых яиц.
  5. Внимательно прочитайте рецепт ДО начала готовки и держите его под рукой во время готовки.
  6. Уверенность в своей духовке и знание ее температурного режима.

Если вы ответили «да» на эти пункты, то будем переходить к самому рецепту и делать все пошагово. На остальных нюансы я постараюсь максимально подробно в описании процесса приготовления.

Бисквит — рецепт классический в духовке в домашних условиях

Кроме ингредиентов – продуктов, список которых я напишу ниже, вам нужно приготовить разъемную форму с антипригарным покрытием диаметром 22-24 сантиметра, бумагу для выпечки, сито, силиконовую (в крайнем случае деревянную) лопатку и миксер.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт;
  • соль – щепотка;
  • мука – 1 стакан (160гр.);
  • сахар – 1 стакан (240гр.);
  • сливочное масло – 30гр.

Если хотите приготовить ванильный бисквит добавьте 1 ч.л. ванильного экстракта; при наличии ванильного сахара пропорция такая: 2/3 стакана (160гр.) обычного 1/3 стакана (80гр.) ванильного.

Для приготовления шоколадного бисквита добавьте 1/4 стакана (40гр.) какао и уменьшите количество муки до 3/4 стакана (120гр.).

Как приготовить бисквит для торта

  1. Сначала нужно подготовить все продукты. Яйца нам нужны комнатной температуры, поэтому их нужно достать из холодильника заранее. Теплый лучше взбиваются, а нам это важно.
  2. Готовим форму.
  3. Дни выстилаем бумагой для выпечки. Делаем это так: отрезаем от рулона пергамента кусок, накладываем его на дно, сверху устанавливаем борта, защелкиваем, а торчащие наружу лишние края бумаги срезаем.

  4. Берем небольшой кусочек мягкого сливочного масла и тщательно промазываем форму внутри – дно по бумаге, и борта. Затем посыпаем небольшим количеством муки, встряхивая при этом, чтобы мука равномерно прилипла к маслу. Затем переворачиваем форму над мойкой, чтобы высыпалась лишняя мука. Так у нас все форма для выпекания покроется смесью муки и масла равномерно.
  5. В это время уже можно включить духовку и выставить на ней температуру 170°С. Путь пока нагревается. Лучше ели она постоит и подождет нас нагретая, чем если мы, приготовив тесто для бисквита, будем ждать ее.
  6. Берем большую миску и просеиваем в нее все муку, соль (и какао для шоколадного варианта). Если в некоторых случаях можно схалтурить и не просеивать муку, то здесь этот номер не пройдет. Мука должна быть воздушной, это одно из условий пышного бисквита.
  7. В две другие чистые и сухие миски разделяем яичные белки и желтки. Взбивать их будем отдельно друг от друга. Сначала желтки, в которые добавляем половину сахара. Взбиваем миксером на большой скорости. Смесь должна побелеть, увеличиться в объеме и несколько загустеть. В эту смесь добавляем ваниль, если используем.

  8. Переходим к первой важной части – белкам. Классический бисквит не предполагает использование никакого разрыхлителя или соды. Он увеличится в размерах при выпекании, станет мягким и воздушным за счет яиц. Взбиваем их так же миксером. Я ранее специально подчеркнула, что емкость должна быть чистой и сухой. Если в белки попадет вода, какая-нибудь крошка или даже чуть-чуть желтка, они не собьются. Сначала включаем миксер на низкую скорость, ждем появления крупных пузырей (примерно 1 минуту), бросаем щепотку соли (она способствует сбиванию). Увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 2-3 минут пока белки не превратятся в устойчивую однородную пену. Скорость снова немного уменьшаем и начинаем добавлять сахар. Насыпаем его частями по 2 столовые ложки через каждые 10-15 секунд. После добавления последней порции взбиваем еще 2 минуты и отключаем миксер. Смесь будет густой, белой и объемной. Если вы перевернете емкость вверх дном, то белки не вывалятся из нее. Значит все сделано правильно.

  9. Вторая важная часть – добавить муку и желтки так, чтобы не уронить белки. Для этого нам и понадобится силиконовая лопатка. Она мягкая и перемешивать тоже будет мягко. Если ее нет, то тогда лучше взять не стальную ложку, а деревянную лопаточку.
    Начнем с желтков. Если опыт приготовления бисквитного теста у вас небольшой, то лучше добавлять белки в желтки. При определенном опыте можно и наоборот. Добавляем часть белков в желтки, примерно 1/3 часть. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Движения при этом должны быть не горизонтальными круговыми, как мы всегда размешиваем сахар в чае, а круговыми снизу вверх – вы как будто оборачиваете желтками белки. Затем кладем 2 часть и 3 часть белков, также осторожно.

  10. Теперь мука. Принцип добавления точно такой же – частями, обычно за 4 приема. Осторожно перемешивая снизу вверх.

  11. Готовое тесто перекладываем в форму. Поверхность разглаживаем лопаткой. Опять же без резких движений.
  12. Ставим в нагревшуюся духовку. Первые 20 минут дверцу не открываем. Через 20 минут уже можно открыть и потрогать поверхность бисквита. Корж должен пружинить. Берем зубочистку и протыкаем его в центре. Если она сухая и даже без крошек – бисквит готов, можно вынимать. Если сырая, закрываем дверцу и продолжаем печь еще 10 минут. Обычно на выпекание бисквита уходит не более 30 минут. Если верх начнет пригорать, а внутри тесто останется сырым, можно накрыть форму фольгой.
  13. Вынимаем из духовки и оставляем сначала остывать в форме в течение 15 минут. Затем берем нож с тонким лезвием и проводим им между бисквитом и бортами формы. Отщелкиваем защелку, убираем борта. Накрываем сверху корж плоской тарелкой и переворачиваем. Убираем дно формы и пекарскую бумагу. Если вдруг она прилипла, берем кисточку смоченную в воде и увлажняем бумагу. Так она хорошо отойдет не повредив бисквит.
  14. Вот в результате всех этих манипуляций мы получаем высокий и пышный бисквит – заготовку для коржей торта. Чтобы получить торт из двух или трех коржей. Его нужно разрезать. Но делать это можно только через 8 часов после выпекания. А значит остужаем бисквит до комнатной температуры, а затем накрываем кухонным хлопковым полотенцем и оставляем выстаиваться прямо на столе.

Не буду скрывать, бисквит по этому рецепту, которым я сегодня поделюсь, мой самый любимый. Он получается высоким, пышным, при его приготовлении не нужно делить яйца на белки и желтки (как в классическом бисквите), а результат всегда потрясающий - пышные воздушные коржи, которые можно использовать для торта или кушать просто так, с молоком.

Я по крупицам складывала в копилку советы, секреты и тайны уважаемых кондитеров, повторяла за ними, училась, тестировала, старалась и… все же добилась желанной цели. Пышный бисквит на 4 яйца, который всегда получается - вот мое открытие, которым я сегодня поделюсь!

Вкусный бисквит для торта из 4 яиц:

  • Куриные яйца(СО) - 4 шт.
  • Сахарный песок - 200 г.
  • Пшеничная мука высшего сорта - 200 г.
  • Разрыхлитель - 1 ч. ложка с горкой

Как испечь:

Тесто для бисквита замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Разбиваем яйца в широкую миску, в которой будет происходить замес теста. Напомню, что и желтки, и белки, мы будем взбивать вместе. Но если у вас слабый миксер или его вообще нет, поступайте так: сначала превратите в пышную пену белки с половиной количества сахарного песка по рецепту, а затем взбейте желтки с оставшимся сахаром. Белковую пену вмешивайте в самом конце (после добавления муки).

Итак, все четыре яйца вбиты, включаем миксер сначала на маленькую скорость, затем постепенно увеличиваем до максимальной. Взбиваем до тех пор, пока яйца не станут пышной пеной - и только потом тонкой струйкой добавляем сахарный песок.

Если ваша рука еще не натренирована на добавление тонкой струей, и вы опасаетесь, что она сорвется, и весь сахар добавится сразу, лучше возьмите столовую ложку, поставьте рядом емкость с сахаром и добавляйте столовой ложкой.

Миксер во время добавления сахара выключать не нужно, так как, сахарный песок не должен осесть на дно.

Равномерно распределяясь в яичной массе, сахар помогает ей превращаться в густую светлую пену. Посмотрите на фото, как должна посветлеть яично-сахарная масса.

Теперь добавляем в муку 1 ч. ложку разрыхлителя и просеиваем в миску с тестом. Перед тем, как просеивать, обязательно возьмите лопатку и перемешайте муку с разрыхлителем. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке.

С мукой нужно быть осторожнее - если добавить ее слишком много, в готовом виде бисквит будет слишком плотным.

Муку добавляйте частями, в три подхода. Каждый раз после добавления муки, перемешивайте ингредиенты движениями снизу вверх, как будто приподнимаете тесто слоями. Миксер при добавлении муки не используем, только лопатку или деревянную ложку.

Теперь выливаем тесто в заранее подготовленную форму (нужно смазать кусочком сливочного масла и присыпать мукой, лишнюю стряхнуть). Несколько раз постучите об стол, чтобы тесто распределилось от середины к краям ровнее. Можно резким движением крутануть форму по часовой стрелке, с той же целью.

Моя форма имеет диаметр 18 см, высота готового бисквита получается 6 -6,5 см.

Бисквит выпекается в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 С. Как правило, все духовки различаются по своей мощности, поэтому ориентируйтесь на румяный цвет и на сухую деревянную палочку.

Очень важно заранее разогреть духовой шкаф! В тесте содержится много воздуха и, чтобы сохранить его внутри, стенки бисквита должны начать сразу же запекаться. Если поставить форму с тестом в холодную духовку, пузырьки воздуха успеют выйти из теста, выпечка получится низкой и плотной.

Поверхность готового бисквита должна пружинить, когда надавливаешь на нее пальцем. Если же бисквит «проваливается», ямка от пальца не восстанавливается, значит, бисквит еще не готов, ему нужно дополнительное время. Первые 25 минут духовой шкаф открывать нельзя, иначе выпечка осядет.

Готовый бисквит остужаем в форме в течение 10 минут, затем проводим по стенкам формы (описываем окружность), чтобы корж легче отделился от разъемной формы, освобождаем бисквит и переворачиваем верхушкой вниз на решетку. Таким образом, если на выпечке образовался бугорок сверху, он разгладится, и в готовом торте все коржи будут ровными и красивыми.

После полного остывания на решетке бисквит нужно обмотать пищевой пленкой и положить в холодильник на 6-8 часов. Благодаря такому хитрому приему, оставшаяся влага из бисквита не выходит наружу, а равномерно распределяется по всей поверхности выпечки, делая бисквит сочнее.

Несмотря на остывание в пленке, бисквит по этому рецепту получается достаточно сухим (в отличие, например, от тех, которые содержат масло, такие как шифоновый классический бисквит). Для сборки торта его лучше пропитать сиропом из консервированных персиков или сахарным сиропом (сварите нужное вам количество, исходя из пропорции 6 ст.л. воды и 4 ст. л. сахара).

Бисквит из формы диаметром 18 см. легко разрежется и на три коржа (но сегодня я решила разрезать на два). Сделайте прослойку из любимого крема, дайте немного пропитаться, и - домашний торт к чаю готов!

В украшении торта я использовала домашний зефир из яблок, который сделала сама, а также маршмеллоу и кондитерскую посыпку. Торт получился нежным и очень вкусным.

В прослойку торта между пышными бисквитами добавлены кусочки консервированных персиков.

Бисквитный мякиш хорошо сочетается со сметанными, сливочными кремами и фруктами.

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким!

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Взбиваем до жестких пиков.

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Дно желательно застелить кружочком из пергаментной бумаги. Бортики не смазывать.

Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Я своим домочадцам приказала еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов, пирожных и десертов.

Если указанное количество продуктов печь в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезается на 3 довольно приличных коржа.