Вино

Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина.

Для этой цели регламентация, разработанная для себя каждым государством, предусматривает наличие на каждой этикетке ряда пунктов. На этикетке можно указывать лишь разрешенную информацию, соответствующую реальным данным.

ФРАНЦИЯ

Франция имеет самую старую и изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения.

Вина делятся на две основные группы - марочные (АОС) и столовые (vin de pays и vin de table).

МАРОЧНЫЕ ВИНА

* Appellation d"Origine Contrôlée (AOC) Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (АОК). Условно можно назвать Марочные Вина высшего качества. Главная идея АОС состоит в том, чтобы обеспечить защиту от нечестных конкурентов, которые могут повлиять на имидж вина, а также контролировать все стадии производства и маркетинга. Вина этой категории соответствуют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований.

Правила производства вин АОК самые строгие:

Местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград;

Набор сортов: вина должны быть изготовлены из сортов, разрешенных в данном регионе;

Урожайность: для каждого АOС установлена максимально допустимая урожайность;

Минимальная крепость;

Максимальный объем производства: по принципу - "чем ниже урожай, тем выше качество". Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки.

Способы возделывания (методы обрезки, плотность насаждений) винограда должны соответствовать нормам данного региона.

Технология производства и хранения должны соответствовать нормам для данного региона.

Все вина, претендующие на звание АОС, проходят аналитические исследования и дегустацию. В положительном случае вина получают сертификат.

СТОЛОВЫЕ ВИНА

* Vin de pays (местное вино, то есть столовое вино с указанием места происхождения винограда). Местные вина - это элита столовых вин.

Чтобы получить это наименование, они должны соответствовать следующим требованиям:

2) минимальная крепость; Иногда местные вина бывают поразительного качества - с фруктовым вкусом, умело сделанные, с хорошим соотношением "цена-качество".

* Vin de table (столовое вино). Это название для всего остального. Контроля качества нет никакого, кроме базовых правил общественной гигиены. На этикетке указывается только цвет и имя производителя. Vins de pays продаются примерно по тем же ценам, но они гораздо лучше.

ИТАЛИЯ

С древних времен по сегодняшний день вино в большинстве итальянских домов не является чем-то особенным, предметом роскоши. Наоборот, вино для итальянцев так же естественно, как, скажем, хлеб, оливковое масло и паста. До недавнего времени вина оценивались не очень высоко, их производство было велико, они стоили дешево и использовались в основном для внутреннего потребления. Середина 60-х годов 20 века стала символом перемен в итальянском виноделии. Несмотря на древние традиции, Италия до 60-х годов не считалась страной качественного виноделия, вина в основном продавались бочками и редко бутилировались на винодельне. Но в 60-ые годы были предприняты серьёзные попытки исправить ситуацию и выйти на новый качественный уровень. С учетом французского опыта в Италии был создан Национальный Институт контроля за качеством и наименованием по происхождению. В 1963 г. правительство учредило систему denominazione di origine, т.е. наименований по происхождению, базировавшуюся на французской appellation contrôlée.

В настоящее время существует четыре категории итальянских вин:

МАРОЧНЫЕ ВИНА

* Denominazione di Origine Controllata (DOC). (Вина с наименованием контролируемым по происхождению.) Это большинство благородных итальянских вин. Перед присвоением этого почетного звания их подвергают строгой дегустации. Категория применяется к винам, сделанным из определенных сортов винограда, выращенных в означенных зонах, и выдержанным по предписанному методу и содержащим определенный уровень алкоголя. Почти все традиционно известные вина входят в DOC, и каждый год в список вносятся новые. * Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). (Вина с наименованием, контролируемым и гарантируемым по происхождению.) Высший эшелон итальянского вина, изначально он был задуман как более строгая версия DOC. DOCG добавляет гарантии к предыдущей категории. Критерии производства более строгие, чем для DOC. Вокруг горлышка бутылки DOCG наклеивается специальная марка, свидетельствующая, что ее содержимое одобрено. Вин DOCG очень немного, это - закрытый класс, медленно и осторожно расширяющийся. Если количество зон DOC около 300, то DOCG всего 24.

СТОЛОВЫЕ ВИНА

*Indicazione Geografica Tipica (IGT). (Вино с географическим указанием.) Это наивысший уровень столовых вин, аналог французской категории Vin de Pays. На этикетке должно быть название области, в которой виноград выращивается и винифицируется. Эти вина подвергают контролю с точки зрения урожайности, сортов винограда, используемой винификации и содержания алкоголя. Относительно молодая категория. Вина IGT составляют 20% от общего объема производства вина в Италии. "Приемная" категория между DOC, только через 5 лет вина категории IGT, после ряда строгих проверок, могут претендовать на вступление в категорию DOC. Это более свободная и демократичная, чем DOC. Областей IGT насчитывается около 100. В этой категории находятся некоторые очень импозантные вина (например, супертосканские). Поскольку некоторые производители разочаровались в законах DOC, ограничивавших их оригинальность и инициативу, - скромное наименование IGT носят некоторые из лучших вин Италии (Tignanello, Solaia). *Vino da Tavola (VdT) (Столовое вино) Вино этой категории может быть получено купажированием вин из разных регионов. Контролируется только цвет вина, название производителя и его торговая марка. Запрещено обозначать год урожая.

ИСПАНИЯ

В 70-х годов XX века Министерство сельского хозяйства Испании основало Институт винодельческих апелляций (Institute de Denominacion de Origen - INDO), задачей которого является выделение на территории страны апелляций и их официальное признание. Первым винодельческим официальным регионом стала Риоха (1926 год). Испанское вино, как и вино всех стран ЕС, разбито на два уровня: марочное и столовое.

МАРОЧНЫЕ ВИНА

* Denominación de Origen (DO). (Вино с Наименованием по Происхождению) Приблизительный эквивалент французских АОС. Это самые известные классические вина Испании. Марочные вина из определенных винодельческих регионов, сделанные с соблюдением норм выращивания винограда. Сейчас имеется более 40 вин DO (около половины всех виноградников Испании). * Denominación de Origen Calificada (DOC). (Вино с Кониролируемым Наименованием по Происхождению) Самая высокая категория испанских вин, которая присваивается только лучшим винодельческим регионам с давней традицией качества. Эта новая супер-категория появилась в 1991 г., когда ее присвоили Риохе. В 2001 г. в эту категорию выдвинут Приорат.

СТОЛОВЫЕ ВИНА * Vino de la Tierra (VdlT). (Местное вино) Категория приблизительно соответствует французской vin de pays и обозначает вино из четко определенного региона, не имеющего DO, но обладающего местным характером. * Vino de Mesa (VdM). (Столовое вино) Купаж вин из разных регионов. Год, сортовой состав и регион на этикетке не указываются.

ЧИЛИ

В отличие от европейских стран в Чили нет жестких стандартов на обозначения вин. Некоторые производители классифицируют вина в соответствии с возрастом, всего для них существует четыре категории: Курант - для вин в возрасте одного года, Спераль - для двух- и трехлетних вин, Резерв - для четырех- и пятилетних вин, Гран Вино - для вин шести лет и старше. Характеристика Резерв так же может означать выдающийся подбор виноматериалов, селекционный подход и высокий уровень производства. По материалам книги "Большая винная энциклопедия" Хью Джонсона Издательство BBPG

Как говорили в Древнем Риме, In vino veritas, и с этим невозможно не согласиться. Ведь, несмотря на технологический прогресс и выращивание новых сортов винограда, вино остаётся одним из честнейших напитков. Люди могут фальсифицировать известную марку, но подделать вкус, запах и цвет невозможно. И как 1000 лет назад качественное вино способно развязать язык даже самому немногословному человеку.

Многие удивятся и скажут "Вино есть вино", но стоит углубиться в вопрос, и станет ясно, насколько разнообразен мир этого напитка.

3 факта влияния на историю

1. Впервые статус божественного дара вино получило в греческой мифологии, когда Боги Олимпа поделились его рецептом с людьми. Этот напиток и по сей день используется во многих религиозных обрядах.

2. Многие историки сошлись во мнении, что началом для Французской революции послужило увеличение налога на вино, впоследствии сделавшее алкогольный напиток недоступным для среднего класса.

3. Когда во Франции повысились налоги, между Британией и Португалией установились дружеские отношения. Как утверждают исследователи, англичанам очень понравился вкус португальского портвейна.

А теперь перейдём к главному вопросу - по каким признакам вина подразделяются на категории.

Общая классификация

Рассказать обо всех сортах в одной статье невозможно, поэтому поговорим о самой старинной и популярной европейской стране по производству - Франции. Именно здесь была зафиксирована четырёхуровневая классификация вин по категориям качества.

Столовые вина (VDT или vin de table). Производство напитков может основываться на использовании различных сортов и урожаев винограда. Для обеспечения 9%-го уровня алкоголя в сусло разрешено добавлять сахарный сироп. На этикетке столовых вин не указывают место изготовления и год собранного урожая. Из-за отсутствия выразительности и индивидуальности они не заслужили внимание критиков и сомелье, а хорошие рестораны никогда не включат их в меню.

Vin de pays (VDP), или местные, принадлежат к категории качества вин более высокого уровня. Производство основано на регламентированных сортах ягод, напиток должен иметь определённую крепость и соответствовать определённым органолептическим характеристикам. Виноград, используемый для этой категории, выращивается на специальной территории. Правом для производства напитков этой категории обладает 150 местностей Франции.

Appellation d’Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS или VDQS) - высококачественные марочные вина. Их производство имеет строгий регламент, а контроль осуществляют специальные организации. Все напитки, относящиеся к марочной категории вин, соответствуют ряду требований:

Изготовление напитка происходит в местности, привязанной к определённому региону;

Используется только регламентированный сорт винограда;

Определяется способ обработки и максимальный уровень урожайности каждого гектара;

Должны отвечать всем правилам винификации, органолептическим требованиям и иметь установленную крепость.

Appellation d’origine controlee (AOC) - самая высокая классификация вин по категориям, именуемая по своему происхождению и имеющая более жёсткие требования, чем AOVDQS. Здесь учитывают возраст используемой лозы, разновидность почвы и цвет полученного напитка. Основную роль при производстве играет "апеллясьона", то есть наименование, именно оно гарантирует подлинность продукта. Запомнить все апеллясьоны сложно, так как их количество постоянно растёт (более 400), но самыми престижными винами АОС считаются французские, каждое из них имеет отличительную черту.

Остальные европейские винодельные города Европы, взяв за основу французскую классификацию, создали подобные. Наглядная корреляция приведена в таблице.

Классификация по содержанию сахара

Красные чаще сухие, поэтому за основу взяты белые вина.

1. Sec - сухое (менее 4 г/л).

2. Demi-sec - полусухое (4-12 г/л).

3. Moelleux - полусладкие (12-45 г/л).

4. Doux - сладкие (более 45 г/л).

Для игристых: эстра-брют (менее 4 г/л), брют (до 15 г/л), extra-sec (12-20 г/л), sec (не более 35 г/л), demi-sec (32-55 г/л), doux (более 55 г/л).

Vin mousseux gazeifie - классификация шипучих вин, где насыщение CO 2 происходит методом газирования.

Vin petillant - искристые вина, от других отличаются низким давлением CO 2 в бутылке.

Vin perlant - жемчужные, обладающие низким уровнем содержания CO 2 .

Vin tranquille - тихие винные напитки с практически полным отсутствием СО 2 .

Классификация по технологическому процессу

Самый сложный вид разделения этого напитка, так как каждое производство имеет тонкости и различия. Несмотря на это, эксперты смогли выделить следующие категории:

Ликёрные вина, производимые путём мутирования, то есть добавления в недобродившее сусло спирта или бренди.

Варёные вина, в частности, производимые во французском Провансе. Производство основано на длительном нагревании и упаривании сусла. Варёное вино обладает специфическим вкусом и содержит высокий уровень сахара.

Классификация по оттенку винного напитка

Не всегда вина делят по цвету, иногда их классифицируют по химическому составу. Например, знали ли вы, что существует шампанское, производимое из чёрного винограда, но имеющее белый оттенок?

В красных винах содержатся дубильные вещества (танины), отвечающие за терпкость и пигменты, обуславливающие цвет.

Розовые вина не удостоились внимания критиков, хотя их гамма оттенков весьма разнообразна: от слабо окрашенного до насыщенного.

Также существует производимое в Португалии, чёрное (кагор) и жёлтое.

А теперь кратко рассмотрим вино категории DO.

Что значит DO

Испанский аналог высококачественных марочных вин (AOVDQS). Право производить продукцию для этой категории получили более 164 испанских виноградарей.

Самой большой площадью виноградников для производства категории вин ДО обладает Ла-Манча - 188 181 Га. Их продукция обладает ярко выраженным древесным оттенком и бархатным вкусом.

Немного о белом вине

1. Сухое вино лёгкого "тела". Как говорят сомелье, оно обладает "стальным" стержнем. В нем сниженное количество сахара, но высокая кислотная концентрация, процент алкоголя не превышает 12 % и слегка уловимый аромат. Но опытные специалисты, утверждают, что этот вид белого вина иногда может иметь аромат и вкус - всё зависит от используемого сорта винограда. Например, "Совиньон Блан" имеет травяные оттенки, а "Рислинг" - фруктовые.

2. Срок выдержки белого вина среднего "тела" - минимум 3 года. Его производят из сортов Шардоне, Роль и Шенен Блан. Уровень алкоголя от 10 до 13 %, а вкус и аромат выражены цветочными фруктовыми нотками.

3. Категории вин полного "тела", как правило, выдерживают в бочках на протяжении нескольких лет. У них фруктовый аромат, низкая кислотность и большое количество танинов. Алкогольность от 12 до 14 %.

4. Ароматные белые винные напитки отличаются ярко выраженным экзотическим фруктовым запахом. Они низкокислотные с уровнем алкоголя 12-14 %.

5. Полусладкие вина изготовляют из сортов винограда Москатель, Токай-Пино-Гри и Шенен Блан. Алкогольность 14 %, а подают напиток в охлаждённом до 10 0 С виде.

6. В сладких белых винных напитках содержится до 18 % алкоголя, как правило, подаются к десерту. Известные представители алкогольного напитка "Сотерн" и "Барсак" (Франция).

Пару слов об игристом напитке

Игристыми называют вина, в которых содержится углекислота, созданная по особой технологии. Их производство подразделяется на 4 метода:

1. Газирование. При изготовлении низкокачественных напитков применяется искусственное введение CO 2 .

2. Метод, где завершение первичной ферментации алкоголя происходит не в бочке, а в бутылке, называется сельским (methode rurale).

3. Если вторичный распад органических веществ происходит в акратофорах (специальные резервуары из металла), то производство вина происходит по методу Шарма.

4. Классический метод - когда процесс повторной ферментации происходит в бутылке.

Также стоит упомянуть, что существует две особые категории игристых вин: жемчужные и искристые. Первые содержат самое минимальное количество углекислого газа, а вторые имеют слабое давление в бутылке и невысокую крепость (7 %).

К каким блюдам подаётся вино

Качественное вино, хорошая еда и приятная компания - вот залог тёплых воспоминаний об ужине. Выбор сотрапезников - личное дело каждого, а знать, какие блюда сочетаются с вином, должны все.

Начать следует с запретов, а именно с еды, которую не рекомендуется подавать к алкогольному напитку, чтобы не приглушить его вкусовые качества. Категорически нельзя подавать к вину блюда и закуски, заправленные уксусом.

К числу запретов относятся орехи. Дело в том, что, переключаясь на плод, перестают реагировать на другие ингредиенты и винный напиток.

Последний запрет касается курения. Табачный дым заглушит аромат, а вкус никотина не позволит полностью прочувствовать вино.

Несмотря на многочисленные сорта, в отношении блюд существует правило: чем сложнее вкус на тарелке, тем проще винный напиток в бокале, и наоборот.

Красное подходит к острым мясным закускам, фруктам, макаронам, пицце, рыбе и разнообразным сортам сыра.

Белое по вкусу идеально гармонирует с морепродуктами, телятиной, мясом птицы и икрой.

Стихией вина розового цвета считаются мясные холодные закуски, морепродукты и десерты.

Полусладкие и сладкие сорта сопровождают мороженое, фрукты и шоколад.

Игристые напитки, а именно шампанское - идеальный напиток для открытия торжественного обеда.

Заключение

Если раньше этот "божественный напиток" для вас делился на белое, красное, сухое и креплёное, то хочется надеяться, что, вооружившись информацией с этой статьи, вы узнали, какие существуют категории вин, и сможете не просто прочитать с этикетки название, но и распознать сорт и метод изготовления.

Виноделие в Испании

Географическое положение: Испания расположена в юго-западной части Европы на Пиренейском полуострове (страна занимает около 85% его площади). Южная и юго-восточная часть омывается Средиземным морем, западные территории — водами Атлантического океана. Испании принадлежат Балеарские и Питиусские острова, лежащие в Средиземном море, а также Канарские острова, расположенные в Атлантическом океане.

Территория: площадь страны охватывает 504 788 км?.

Население: в Испании проживет более 47 млн. человек. Коренное население страны (испанцы) признано единой нацией. К испанцам относятся андалусийцы, кастильцы, валенсийцы, каталонцы, галисийцы и баски. Около 9 % населения представляют иммигранты (прежде всего из Латинской Америки и стран Африки).

Общая площадь виноградников: в 2015 году по данным OIV составила около 1 021 тыс Га (более 2% всей территории страны), что является самой большой площадью в мире, отведённой под виноградники. Из них - 97,4% предназначены для изготовления вина, 2% - для столовых сортов винограда, 0,3% для производства изюма и 0,3% оставшихся - для питомников. Эта площадь составляет почти 30% от общей площади виноградников ЕС (Франция - 23%, Италия - 22%) и 13,4% от мирового объема.

Производство вин: последние 10 лет в Испании прослеживается достаточно стабильное производство в среднем на уровне 40 млн Гл в год. Особо урожайным стал 2013 год, когда производство вина в 2013/14 годах превысило 52 млн Гл и стало историческим максимумом (по сравнению с предыдущим годом скачок составил почти 54%). В следующие 2 года производство вина немного снизилось и составило в 2014 и 2015 годах - 43,4 млн Гл и 37,2 млн Гл соответственно. (3-ье место в мире).

История виноделия в этом регионе насчитывает, по меньшей мере, 5 000 лет. На территории Римской Империи испанские вина были не просто хорошо известны — в древние времена существовали налаженные торговые связи между этим винодельческим регионом и культурными центрами метрополии. В период войн с маврами (выходцами из Северной Африки) на этой земле было уничтожено огромное количество виноградников. Однако уже в XV веке были приложены усилия к их восстановлению, и со временем виноделие в этом регионе обрело былую славу. Ещё в средние века рынок испанских вин открыла для себя Англия (сегодня это крупнейший импортёр винодельческой продукции с Пиренейского полуострова). Однако не всё шло гладко — в 1860-х гг виноградники Испании поразила филлоксера, пришедшая из Франции. Для того чтобы возродить виноделие в пострадавшие регионы завезли устойчивую к филлоксере лозу из США, после чего для виноделов Испании вновь наступили благоприятные времена.

Благодаря уникальному климату и особенностям географического положения, исторически сложившимся традициям производства вин сегодня специалисты поговаривают о наступлении Золотого Века для испанских виноделов.

Уникальное географическое положение

В Испании существует большое климатическое разнообразие благодаря гористому рельефу. Именно этот рельеф и формирует климат регионов, усиливая или ослабляя влияние влажных ветров Атлантического океана и Средиземного моря, сухого и жаркого воздуха, идущего с Сахары.

Благодаря географическим и климатическим условиям практически вся территория Испании (за исключением Кантабрии и Астурии) прекрасно подходит для выращивания винограда. На большей части страны климат жаркий с большим количеством солнечных дней, что способствует созреванию винограда: ягоды накапливают достаточное количество сахаров (процесс подслащивания бродящего сусла запрещён на всей территории Испании).

В северной части страны климат более прохладный и влажный — здесь сказывается влияние Атлантического океана. В центральных областях климатические условия очень своеобразны. Здесь расположено обширное плато, которое окружено горными хребтами. В зимний период понижение температуры может доходить до -22 0 С, а летом стоит настоящая жара под 40 0 С. На юге Испании климат средиземноморский с мягкой зимой и достаточным для виноделия количеством осадков.

Основная масса испанских виноградников расположена на склонах холмов и плоскогорьях (высота террас от нескольких сотен и до более чем 1000 метров над уровнем моря). Эти факторы формируют огромную вариативность терруаров, которые оказывают решающее значение на разнообразие стилей испанских вин.

Винодельческие регионы Испании

В Испании существует 19 винодельческих областей, из которых 15 контролируются по происхождению:

• Андалусия (Andalucia) ежегодно производит 1,5 млн. гектолитров.
• Арагон (Aragon) — 897 тыс. гектолитров.
• Балеарские острова (Baleares Islas) — 36 тыс. гектолитров.
• Канарские острова (Islas Canarias) — 165 тыс. гектолитров.
• Валенсийское сообщество (Valencia) — 2,2 млн. гектолитров.
• Галисия (Galicia) — 1 млн. гектолитров.
• — 19 млн. гектолитров (более 50% всего производства).
• Кастилия-Леон (Castile & Leon) — 1,5 млн. гектолитров.
• Каталония (Catalonia) — 3,3 млн. гектолитров.
• Риоха (Rioja) — 2 млн. гектолитров.
• Мадрид (Madrid) — 184 тыс. гектолитров.
• Мурсия (Murcia) — 676 тыс. гектолитров.
• Наварра (Navarra) — 750 тыс. гектолитров.
• Страна Басков (Basque Country) — 761 тыс. гектолитров.
• Экстремадура (Extremadura) — 3,4 млн. гектолитров.

Винодельческий регион Андалусия (Andalucia) расположен на юге Испании. В него входят четыре области, контролируемые регламентом ДО. Климат северной части региона континентальный: летом сухой и жаркий с большим количеством солнечных дней, что создаёт благоприятные условия для производства креплёных вин. В Андалусии производят знаменитый испанский херес, причём местные виноделы не боятся экспериментировать, создавая смелые купажи, в которых натуральные вина сочетаются с креплёными.

Рельеф Андалусии гористый, большая часть виноградников расположена на каменистых плато и склонах холмов. Почвы щелочного характера, в основном неплодородные. В южной части региона климат смягчён влиянием Средиземного моря. Здесь разводят белые сорта винограда Макабео (Maccabeo), Шардонэ (Chardonnay) и Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), а также красные Темпранильо (Tempranillo), Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Мерло (Merlot), Сира (Syrah).

Регион Валенсия (Valencia ) расположен на юго-востоке страны и включает четыре области, контролируемые ДО. Территории, лежащие на самом побережье, оказываются под влиянием Средиземного моря: зимы здесь короткие и тёплые, а лето длинное и относительно влажное. В этих районах производят мягкие мускатные белые вина (сорт винограда Москатель (Moscatel)), белые вина из сортов Макабео и Гарнача (Garnacha), а также лёгкие красные вина из сортов Монастрель (Monastrell) и Темпранильо. Кроме того, в последнее время здесь получили распространение классические Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Шардонне, некоторые площади отводят под Рислинг (Riesling). Виноделы-новаторы смешивают Каберне Совиньон с традиционными сортами винограда, получая весьма любопытные результаты.

Винодельческий регион Кастилия-Ла-Манча (Castilla-La Mancha) находится в центральной части Испании (не имеет выхода к морю) и включает 9 винодельческих областей, контролируемых ДО. Эта территория защищена горными хребтами, которые препятствуют проникновению влажных ветров с побережья. Климат здесь сухой и жаркий, он благоприятен для выращивания винограда местных сортов. Большинство виноградников расположены в гористой местности на склонах холмов. Почвы известковые и песчано-известковые. Условия региона благоприятны для выращивания белых сортов, среди которых доминирует Аирен (Airen), реже встречаются Макабео, Шардонне, Совиньон Блан, а также красных сортов Сенсибель (Cencibel), Гарнача Тинта (Garnacha Tinto), Каберне Совиньон, Мерло, Сира, при этом красные вина получаются глубоко окрашенными, с богатым насыщенным ароматом и ярким терпким вкусом.

В основном виноделы Кастильи-Ла-Манчи производят массовую продукцию, которая относится к группе столовых вин (vino de mesa), заслуженно пользующихся спросом в Испании и за её пределами. Сегодня многие специалисты сходятся во мнении, что этот регион ещё полностью не раскрыл свой винодельческий потенциал.

Винодельческий регион Риоха (Rioja ) расположен на севере Испании. Благодаря особенностям местности площадь отдельных виноградников относительна небольшая. Здесь прекрасно раскрывает свои качества сорт Темпранильо: произведённые на его основе вина имеют богатую насыщенную окраску, характеризуются низкой кислотностью. Тона не слишком богаты танинами — эту особенность местные виноделы устраняют купажированием с другими сортами. Кроме того, в Риохе возделывают сорт Гарнача Тинта. Из белых сортов выращивают сорта Макабео, Мальвазия (Malvas?a) и Гарнача Бланка (Garnacha Blanca). Особенностью вин, произведённых в Риохе, всегда являлась выдержка. Элитные напитки выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему со временем они приобретают большую комплексность и элегантность.

Регион Экстремадура (Extremadura ) расположен на западе страны. Вина, произведённые в Экстремадуре, отличаются самобытностью и особым очарованием. Из красных сортов определяющее значение имеют Темпранильо, Гарнача Тинта, также распространён классический Каберне Совиньон. Из белых сортов винограда возделывают Аларихе (Alarije) и Мальвар (Malvar), в последнее время получил распространение Шардонне.

Классификация испанских вин

Выдержка испанских вин

В Испании, в отличии от многих других стран, сроку выдержки и возрасту вина придается особое значение, поэтому эти требования строго регламентируются законом, и возведены в особую категорию , независящую от места происхождения вина.

1. Для любых вин (сухих, крепленых, десертных) категории местных вин - VdlT (Vinos de la Tierra ) и вин с обозначение происхождения

- DO P (Vinos con Denominación de Origen Protegida) могут присваиваться классификации:

2. Тихие вина (прошедшие полную винификацию естественным путем, без добавления спирта и т.п.) категории обозначение происхождения

- DO P (Vinos con Denominaci ó n de Origen Protegida ) имеют право классифицироваться следующими категориями:

3. Обозначения для игристых качественных вин категории - DOP (Vinos con Denominaci ó n de Origen Protegida / в старой классификации - Vinos Espumosos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VECPRD)

Классификация испанских вин по месту происхождения.

Была определена Законом о виноградниках и вине (« La ley de la vi ñ a y del vino » ) от 10 июля 2003 года.

Регламент (EC) 479/2008 (OJ L 148 06.06.2008, стр.1) установил новые правила для обозначения географических названий вин и ввел понятие Вин защищенного обозначения происхождения - DOP (denominación de origen protegida) и Вин охраняемых географических указаний - IG P (indicación de origen protegida) , тем самым отменив прежнюю классификацию испанских вин - VCPRD (качественные вина, произведенные в определенных регионах).

В результате, новая классификация приобрела следующий вид.

I. Vinos de Mesa - Столовые вина или вина без указания географического происхождения - VINO .

Традиционное название столовых вин в Испании — vinos de pasto (pasto — пастбище), поскольку так называли простые вина, которыми пастухи запивали свой обед на пастбище. Столовыми считаются вина, не отнесённые ни к одному из перечисленных ниже уровней

• Виноград может быть собран в любом винодельческом регионе Испании или другой стране (нет ограничений и по количеству использованных сортов).
• Уровень алкоголя не должен быть ниже 9%
• На этикетках не указывают ни сорт, ни год сбора урожая, ни выдержку.

II. Vino de la Tierra (VdlT ) / IGP (Indicaci ó n de Origen Protegida ) - «местные вина» с указанием географической территории происхождения. Как минимум 85% винограда, из которых сделаны эти вина, должны быть собраны на данной территории.

• Территория виноделия, с которой они происходят, независимо от своей протяжённости ограничена в соответствии с определёнными географическими и сельскохозяйственными условиями, которые могут передать винам особенные характеристики
• Регламентированы географическое указание, территория, разрешённые сорта винограда и типы вин, их минимальная естественная крепость и органолептические характеристики
• На этикетке указывают регион или провинцию , в которой был собран виноград.
• Географическими указаниями местных вин могут являться только названия административно-территориальных единиц .
• На 2015 год к этому уровню относилось 46 географических указания

​ Приблизительное соотношения изготовления в Испании вин «столовых» и «местных» к «качественным - DOP» составляет - 66% (~ 25 млн гектолитров) к 33% (~ 12 млн гектолитров).

III. DOP ( D enominaci ó n de O rigen P rotegida ) - Вина защищенного обозначения происхождения

Эта категория заменила предыдущую группу - качественных вин, произведённых в определённых регионах (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas , VCPRD ).

В свою очередь она объединят теперь все подгруппы качественных вин с указанием происхождения:

VCIG - Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas - Качественные вина с географическими указаниями

Вина с наименованиями по происхождению

DOCa - Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas - Вина с признанными наименованиями по происхождению. Аббревиатура на каталанском языке отличается от испанской: DOQ (Denominacions d’Origen Qualificades)

VdP - Vinos de PAGO - Вина Па́го

Соответствие испанской классификации вин другим европейским классификациям :

В основе испанской, итальянской и французской классификаций лежит общий принцип — выделение территорий в соответствии с уровнем производимых на них вин.

a) VC - Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas

- качественные вина с географическими указаниями

• Вина, произведённые на определённой территории из местного винограда, качество, репутация и характеристики которых обусловлены географическими и технологическими факторами, проявляющимися при выращивании винограда и производстве и выдержке вина.
• Качественные вина с географическими указаниями маркируются обозначением «vino de calidad de… » в сочетании с названием территории производства.
• Этот уровень является переходным к уровню DO .
• На 2011 год к нему относилось 6 географических указаний - Cangas, Granada, Lebrija, Sierra de Salamanca, Valles de Benavente, Valtiendas

b) DO - Vinos con Denominaciones de Origen

- вина с наименованиями по происхождению

Под наименованием по происхождению понимается название региона, района, населенного пункта или места, которое было признано в административном порядке для обозначения вин, которые отвечают следующим условиям::

• Вина обязательно произведены в пределах этой территории из местного винограда
• Благодаря своему происхождению вина обладают высоким престижем на рынке
• Качество и характеристики вин обусловлены главным образом географическим положением этой территории, включающим природные и человеческие факторы
• Границы территории DO охватывают только почвы, особо подходящие для выращивания винограда.

• Обязательным требованием для признания DO является, чтобы эта территория в течение по меньшей мере 5 лет до этого, являлась территорией производства качественных вин (VC ) с географическим указанием.
• Используемое для игристых вин Испании наименование Cava , не являющимся географическим, тем не менее классифицируется как DO- Cava .
• В настоящее время в Испании насчитывается 68 DO

c) DOCa / DOQ - Vinos con Denominaciones de Origen Calificadas

- вина с признанными наименованиями по происхождению

Помимо требований уровня DO , уровень DOCa должен соответствовать следующим требованиям:

• Прошло не менее 10 лет с момента признания соответствующей территории как территории производства вин c DO.
• Все вина производятся на винодельнях, зарегистрированных и расположенных в этой географической зоне.
• С первых этапов производства вин и до выхода их на рынок осуществляется физико-химический и органолептический контроль.
• Все территории, пригодные для выращивания винограда для производства вин с правом на DOCa, ограничиваются картографически с указанием всех населенных пунктов.
• Запрещается на территории виноградников категории DOCa существование других виноделен, не зарегистрированных в этой категории, за исключением тех, кто имеет право на категорию - вина признанных Паго (Vinos de Pagos Calificados )

В настоящее время в Испании зарегистрированы только 2 данные категории - DOCa Rioja (располагается на территории нескольких автономных сообществ) и DOQ Priorat (Каталония).

d) VP - Vinos de Pago - Вина Па́го

Этот уровень является высшим в классификации испанских вин.

Под па́го (исп. pago — «виноградник») понимается определенная местность со своими определенными характеристиками почвы и собственным микроклиматом, выделяющими её среди соседних территорий, известная под названием, связанным с традиционным способом виноделия, в соответствии с которым производятся выдающиеся вина. Официально ограниченная площадь Паго должна быть меньше площади муниципия, на территории которого паго полностью или частично находится.

Традиционный способ виноделия считается существующим, если название Паго используется на рынке в качестве общепринятой формы обозначения соответствующих вин в течение по меньшей мере 5 лет.

• Паго, целиком находящиеся на территории DOCa , называются признанными (Pagos Calificados ). Вина этих паго, удовлетворяющие требованиям уровня DOCa, обозначаются как вина признанных паго (Vinos de Pagos Calificados ).

На 2014 год в Испании было классифицировано 17 Паго:

Термин «pago » встречается в названии многих вин, поскольку переводится как «виноградник», и не означает их принадлежности к уровню Vinos de Pagos , на которую могут указывать только названия классифицированных паго.

Наиболее известным аналогом испанских паго можно считать Grand Crus Бургундии. Последние, однако, не являются самостоятельной категорией в классификации французских вин и выделяются в пределах AOC .

Полный список распределения винодельческих зон с определением географического происхождения IGP и DOP по регионам приведен в следующей таблице.....

Важнейшие автохтонные сорта винограда Испании

Темпранильо (Tempranillo)

Темпранильо — главный испанский сорт, на который оказывают большое влияние особенности терруара и выбранный метод винификации. Углеродная мацерация позволяет производить молодые вина рубиново-алого цвета с яркими фруктовыми ароматами. Классическая винификация даёт возможность расширить палитру стилей. Избегая глубокой экстракции, виноделы шлифуют вино, выдерживая его в дубовых бочках, а затем доводят до совершенства в бутылках. Вина из ультраспелого винограда отличаются яркой структурой, глубоким тёмным цветом и густыми оттенками танинов.

Гарнача (G arnacha)

Долгое время этот сорт считался второстепенным, но его недостатки оказались легко устранимы подбором подходящего терруара и снижением урожайности лоз. Сегодня сразу в нескольких регионах Испании получают превосходные версии Гаранчи с выраженными особенностями терруаров. Вино характеризуется глубоким вкусом и ароматичностью, богатым и насыщенным цветом.

Монастрель (Monastrell )

Этот испанский сорт известен во Франции как Мурведер, где он не считается особенно изысканным. Однако в Испании благодаря выращиванию на высотных террасах (высота посадок более 900 м) виноград столетних лоз позволяет производить вино с разнообразными фруктово-пряными оттенками. Монастрель прекрасно работает в купажах с сортами Гарнача и Сира.

Вердехо (Verdejo )

Старинный белый сорт из Кастилии способен раскрывать мельчайшие оттенки терруара, при этом интересны варианты вин как с выдержкой, так и без выдержки в дубовых бочках.

Альбариньо (Albarinho)

Белый сорт из Галисии считается самым благородным среди «испанцев». Вина хорошо структурированы, имеют сбалансированную кислотность и минеральность. Лучшие вина набирают свои качества постепенно и могут развиваться в бутылках до 10 лет.

Годельо (Godello )

Довольно капризный сорт, который одно время даже оказался под угрозой исчезновения. Благодаря усилиям энтузиастов лозу удалось сохранить и сегодня белое вино из сорта Гальдео отличают изысканные персиковые и яблочные тона, минеральные оттенки и тонкий аромат цветов акации. Вкус полный, с освежающей кислинкой и производящей впечатление длиной.

Макабео/Виура (M accabeo/ Viura)

Сорт даёт основу для ассамблирования вин различных регионов Испании, придавая букету оттенки цитрусов и аниса. Макабео устойчив к окислению, поэтому вина с его включением прекрасно выдерживаются в бочках и бутылках.

Шарелло (Xarel-lo)

Ещё один старинный сорт, который придаёт вину цитрусовые, лёгкие миндальные и специфические травяные средиземноморские тона. Вина на основе Шарелло имеют хорошую структуру и подходят для выдержки в дубовых бочках.

Виноделие в Испании сегодня

Среди винодельческих стран с богатой историей Испания выделяется, пожалуй, самыми масштабными изменениями в индустрии виноделия. С одной стороны, регистрируются новые винодельческие хозяйства, а с другой, благодаря вступлению в Евросоюз виноделие в целых регионах поднимается на качественно новый уровень. Сегодня винодельческие области уже не представляют отшельнические территории. Развитие инфраструктуры и сети транспортных магистралей привели к тому, что здесь обосновалась целая группа консультантов. Эти специалисты, обладая обширными познаниями в области виноделия, служат своеобразной движущей силой, возвращая к жизни самые отсталые и, казалось бы, безнадёжные для виноградарства области.

В последние годы XX века в виноделие Испании были инвестированы огромные средства, благодаря которым возродились старые и были созданы молодые виноградники, появились новые винодельческие погреба. Сегодня 55 винодельческих зон Испании имеют статус DO (Denominacion de Origen), регион Rioja обладает категорией DOCa (Denominacion de Origen e Califlcada). У экспертов нет сомнения, что в ближайшем будущем их число увеличится.

Постепенно решается и самая большая проблема с летней засухой, с которой сталкиваются виноделы на юге, востоке и частично на севере страны. Богатые винодельческие хозяйства всегда имели возможность бурить скважины и открывать новые водоносные горизонты, но для небольших виноградников засуха продолжала оставаться нерешённой проблемой. В 1996 году в Испании было разрешено проводить ирригацию почв, и это стало настоящим прорывом: ирригация получила настолько широкое распространение, что сегодня её применяют даже в Галисии, территория которой омывается Атлантическим океаном.

В настоящее время Испания занимает первое место по площади виноградников и третье по объёмам произведённого вина. Совокупно испанские фирмы поставляют на экспорт более 14,4 млн. гектолитров винодельческой продукции и 1,24 млн. гектолитров винного сусла более чем в 70 стран мира.

Сегодняшний пост будет посвящен классификации вин. И речь пойдет о системах классификации Франции, Испании и Италии, как наиболее известных.

Когда я любил пиво, путешествие в супермаркете вдоль бутылок с вином вводило меня в легкое недоумение. Откуда такие ценники? Почему фактически одинаковые внешне бутылки отличаются в цене на 30%?
Одним из ключевых факторов ценообразования (особенно в европейских винах) является принадлежность вина к той или иной категории.

Что такое категория вина?

Под категорией вина понимается соответствие конечного технологических процессов, сырья и многих иных факторов, влияющих на конечный вкусо-ароматический состав продукта, отраслевым винодельческим стандартам страны/региона.

Для чего необходимы категории вин ?

По сути, категории вин – аналог советских ГОСТов и ТУ: каждый продукт, на который нанесена соответствующая маркировка соответствует вполне конкретным требованиям, что позволяет гарантировать некий минимум потребительских качеств.

Категории в виноделии понадобилась в связи с отсутствием до первой трети 20 -го века системы регулирования, что приводило к тому, что вина активно подделывались.
Также некоторые недобросовестные виноделы продавали некачественное вино под именем известных регионов, подрывая их репутацию.
В связи с тем, что подобные процессы происходили повсеместно производителями ключевых винодельческих регионов были инициированы законодательные акты, регламентирующие производство вина.
Первой страной, которая ввела обязательную классификацию вин, является Франция, произошло это в 30-е годы 20го века, а другие страны данную систему частично или полностью перенесли в собственные стандарты.

Не буду подробно останавливаться на всех нюансах той или иной категории, просто кратко обозначу название, перевод и ключевые отличия данной категории от других.

Ключевыми принципами классификации вина являются:

1. По принадлежность продукции и сырья к конкретному региону
2. По сорту винограда, из которого произведено вино
3. По урожайности лозы
4. По органолептическим параметрам
   кроме данных параметров анализируется еще масса различных факторов.

Классификация французских вин:

1. Категория вина AOC (Appellation d’Origine Controlee) – вина, контролируемые по месту происхождения . Высшая категория французских вин.
   К вину из данной категории предъявляются самые жесткие требования:
   – должно производиться на конкретной территории (например, Шампань);
   – должно производиться из винограда, собранного с определенных лоз;
   – должно иметь урожайность, не более предельно допустимой;
   Кроме того, категория AOC усложняется за счет дополнительных, еще более строгих стандартов конкретных субрегионов.
2. Категория вина VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина, с гарантированным качеством. Сюда попадает продукция тех регионов, которые производят признанные качественные напитки, но еще не получили статус AOC.
3. Категория вина VdP или IGP (Vin de Pays или Identfication Geographique Protegee) – “местные” вина . Недорогие качественные вина, к которым не предъявляются требования по сорту винограда: он может быть из различных регионов как Франции, так и других стран, а урожайность лозы может быть существенно выше, чем для AOC или VDQS. В российской системе стандартов данная категория соотносится с “защищенным географическим указанием”.
4. Категория вина VdT (Vin de Table) – столовые вина ; Самые простые вина, которые изготавливаются из различного винограда в разных регионах страны. К данным напиткам предъявляются в основном требования по безопасности.

Классификация итальянских вин.

Вина Италии делятся на категории по системе, созданной на базе французских.

1. 1. Категория DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – “наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению”. Вино высшей категории с самыми строгими требованиями. Параметры оценки – те же, что и у французской AOC.
   2. Категория DOC (Denominazione di Origine Controllata) – “наименование, контролируемое по месту происхождения”. Высококачественное вино, которое соответствует самым высоким стандартам, но еще не было классифицировано как DOCG.
   3. Категория IGT (Indicazione Geografica Tipica) – “указание места происхождения”. “Местные” вина, соответствующие аналогичной французской категории. Так классифицируют вина, которые производятся на определенных территориях из различных сортов винограда.
   4. Категория VDT (Vino da Tavola) – столовые вина.

Классификация испанских вин:

Те же названия и принципы, только вид сбоку…

1. Категория DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – высшая категория вин. “Наименование, контролируемое по происхождению”. Аналог DOCG и AOC. Вин данной категории в Испании не очень много, поскольку лишь несколько регионов смогли получить право на ее присвоение.
2. Категория DO (Denominacion de Origen) – высококачественные вина, “наименование места происхождения”. Вина, контролируемые по месту происхождения.
3. Категория VDT (Vino de la tierra) – “местные” вина.
4. Категория VDM (Vino de Mesa) – столовые вина.

Так же существует и множество иных национальных классификаций, которые могут различаться по количеству категорий, однако, принципы, закладываемые в их основу не носят особых отличий (разве что в названиях).

Классификация вин Германии:

Немецкие виноделы особенно много не придумывали. Классификация немецких вин структурно напоминает те, о которых сказано выше, но если Испания, Италия и Франция категории “раздают” исключительно по принадлежности к конкретному микро-региону, то немцы за основу берут качество конечного сырья. Поэтому, скоьль качественный виноград Неббиоло не будут выращивать в итальянской провинции Венето, им никогда не сделать категории DOCG. В то время как в Германии любое хозяйство, которое смогло произвести необходимого качества рислинг имеет право маркировать продукцию высшей категорией.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – вина высшей категории с особыми качествами. Можно сопоставить с итальянской категорией DOCG.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – высококачественные вина, контролируемые по месту происхождения. Производятся из определенного сорта винограда в рамках конкретной географической локации. Структурно сопоставима с итальянской категорией DOC.
3. Landwein - ‘ местные вина”, как итальянские вина IGT.
4. Tafelwein – категория столовых вин.

по качеству и месту происхождения

Классифицировать вино необходимо , в первую очередь, чтобы помочь потребителям ориентироваться в огромном ассортименте винной продукции разных стран, регионов и производителей. А во вторую – чтобы у этих производителей были понятные и единые правила игры. Чем строже соблюдается классификация (как, например, во Франции), тем сложнее виноделам ей следовать, но тем большую ценность она имеет для потребителя, в том числе – в денежном выражении. Вот только постичь дебри самой классификации требует отдельных усилий.

• См. также: какое бывает вино?
• Про легендарное порошковое вино

Чтобы помочь вам разобраться в том, что обозначают аббревиатуры и надписи на этикетках разных стран, мы составили обзор национальных систем классификации:

На европейских бутылках, выпущенных в реализацию с 2012 года используется . Однако, бутылки, поступившие в оборот до этой даты, перемаркировываться не будут.

Поэтому этикетки с прежними обозначениями ещё очень долго будут встречаться на полках, особенно среди французских вин, где и после 2012 года, судя по всему, не откажутся от своей системы и будут использовать обе.

Французская классификация

Согласно INAO (Institut National des Appellations d"Origine):

AOC (Appellation d"Origine Contrôlée)

Высшая категория французской классификации. Вино, географическое происхождение которого, используемые сорта винограда и методы изготовления (винификации) строго определены законом для данного апелласьона – определённой винодельческой территории.

Вместо "d"Origine " на этикетке может сразу указываться название апелласьона, из которого родом это вино, т.е. тот самый Origine (что в переводе "происхождение")
Например: "Appellation Bordeaux Controlee".

Апелласьоны по размеру делятся на: региональные (самые обширные, частично совпадающие с основными винодельческими регионами), субрегиональные, комунальные и отдельные хозяйства, не обязательно с зáмком.

Чем меньше апелласьон, тем строже требования к сортам и процессу производства, тем предсказуемей характер и вкус содержимого бутылки – и тем оно дороже. Отсюда и слава "зáмковых" вин – вин из конкретного хозяйства (крю, домэны, шато).

VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure)

Вина, соответствующие требованиям AOC, но ещё не получившие этой категории и стоящие в очереди на присвоение высшей категории. За пределами Франции практически не встречаются.

VdP (Vin de Pays)

Так называемые "местные" вина, т.е. попросту вина, произведённые во Франции с указанием территории (местности производства), причём эти территории могут быть бóльших размеров, чем самые большие апелласьоны из категории AOC. Границы допущений в производстве этих вин также широки, как и границы допустимых районов производства.

VdT (Vin de Table)

Итальянская классификация

Новая европейская винная классификация

Классификация европейских вин, окончательное введение которой предусмотрено с 2012 года, включает три категории вин, вместо традиционных четырёх во Франции и Италии.

1. Вино без географического указания (ранее "столовое вино ")
   Эти вина могут иметь на этикетке только название страны происхождения, из которой они поступают. Данная категория включает и купажированные вина из нескольких стран Евросоюза. Т.е. это индикатор страны производства, но не страны происхождения сырья.


2. IGP (Indication Géographique Protégée) Вино с защищённым географическим указанием – "местное вино".


3. AOP (Appellation d"origine protégée) В Италии = DOP (Denominazione d"origine protetta) - вместо прежних фр. AOC и ит.\исп. DOC. Вино с защищённым наименованием по происхождению.

Из фрацузской исключается ступень VDQS, а итальянские DOC и DOCG и испанские DO и DOC сливаются в составе единой категории AOP (=DOP в Италии).

На бутылках теперь можно будет встретить следующие обозначения. Например:

Французские вина

• Vin de France Категория столовых вин, фактически заменяющая прежнюю Vin de Table , но позволяющая указывать на этикетке сорт винограда и год урожая.
• IGP (Indication Géographique Protégée ) Промежуточная категория, фактически заменяющая прежнюю Vin de Pays
• AOP (Appellation d"Origine Protegee ) Высшая категория, заменяющая прежнюю AOC

Наибольшие перетасовки произойдут в категории Vin de France и среди вин VDQS, которые должны будут включены либо в категорию AOP, либо деклассифицированы до уровня IGP. Для вин, прежде входящих в категорию AOC, изменения будут минимальны и практически ограничены заменой надписи на этикетке с AOC на AOP (сами апеласьоны останутся прежними).

Важно: производители, которые не впишутся в требования AOP, потеряют свой статус. Однако, для тех, кто выполнит требования, допускается быть и AOC и AOP, поскольку последняя категория не является исключительно винной и относится к целому ряду европейских продуктов (таких, как сыр, например).

Немецкая классификация

Немецкая винная классификация предусматривает две категории качества: столовые вина и качественные вина , которые в свою очередь делятся на подгруппы.

Столовые:

• Немецкие столовые вина (Deutscher Tafelwein)
  Не менее 8,5% алкоголя. Изготовлены из вин определённых регионов. Соответствуют экологическим стандартам: без добавления красителей, консервантов и вкусовых добавок. Составляют не более 5% всего выпускаемого вина.
• Немецкие местные вина (Deutscher Landwein)
  Другое название – особые столовые. Носят название одного из 19 винодельческих регионов. Изготавливается из более зрелого винограда, чем столовые вина.

Качественные:

• Качественные вина из определённых регионов
  QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)
  Наиболее многочисленная категория. Вина категории QBA производятся в одном из 13 определённых винодельческих регионов в соответствии с местными требованиями. Эти вина проходят обязательную лабораторную проверку и профессиональную дегустацию.
• Качественные вина с отличием
  QmP (Qualitatswein mit Pradikat) Высшая категория немецких вин.
  Вино из одного района конкретного винодельческого региона. Содержание алкоголя выше, чем в винах предыдущей категории. Эти вина также, как и QBA, проходят обязательную дегустацию, но должны набрать больше баллов. Минимальный срок выдержки в бутылках 5 лет. Для некоторых вин обязательная минимальная выдержка составляет до 15-20 лет.

Испанская классификация

В Испании существует пять официальных ступеней качества вин:

В Риохе также действует система разделения вина на категории в зависимости от выдержки вина перед выпуском в продажу:

Joven (молодое) – вино без выдержки или недолго выдержанное в стали. Термин не обязательно указывать на этикетке.

Roble (дуб) или Semi-Crianza (полувыдержанное) – вино, выдержанное в дубе менее года. Это неофициальная категория, но ее иногда упоминают на этикетках. Вместо Roble на этикетке может быть написано barricado, но это тоже неофициальный термин.

Crianza (выдержанное) – минимальная выдержка 2 года, из них в дубе (независимо от объема бочек) 12 месяцев.

Reserva (ресерва) – минимальная выдержка 3 года, из них в дубе 12 месяцев, в бутылках - 24 месяца.

Gran Reserva (гран ресерва) – минимальная выдержка 6 лет, из них в дубе 2 года, остальное время - в бутылках. Но соотношение может быть и 3 года/3года, и 5 лет/5 лет, и любым другим в указанных рамках в зависимости от желания производителя.