Оковалок какая часть. Говядина: разделка, обвалка и жиловка мяса для промпереработки

Учитывая особенность мужской натуры, можно вывести топ лучших подарков, отвечающих на запрос, что можно подарить мужчине на 55 лет. Но для начала нужно взять во внимание негласные правила, определяющие «кто и что» может преподносить в виде презента. Все-таки, есть вещи, которые может подарить жена, есть те, которые подарят родственники и друзья, партнеры и другие гости на торжестве.

В поиске, что подарить любимому мужчине на 55, женщине нужно лишь вспомнить, о чем мечтал ее мужчина, чего давно хотел. Преимущественно, муж всегда делится с женой своими тайными желаниями, накануне юбилея о них просто нужно вспомнить.

Все для хобби

Так, мужчина будет рад отметить свое рождение, вместе с новеньким предметом для хобби. Это может быть:

Спиннинг и катушка (проконсультируйтесь у продавца, на кого они рассчитаны, чтоб не купить снасти для щук, в то время как мужчина-рыбак «охотится» строго на судаков);
Аксессуары для фотоаппарата: штатив, стильный чехол, дополнительный объектив;
Элементы туристического снаряжения для путешественника: компактный котелок, горелка, баф, рюкзак и т.д.;
Различные инструменты для мастера на все руки

Классика жанра

Решая, что подарить любимому мужчине на 55, женщине можно рассмотреть и классические варианты. Так, именно любимая женщина сможет подарить лучшую туалетную воду, модный галстук и рубашку, кожаный кошелек или барсетку.

Безусловно, подобные варианты могут купить и знакомые, коллеги. Но только жена (любимая женщина) знает, что понравится имениннику, а что оставит его равнодушным. Кроме того, дарение духов и туалетных вод весьма деликатно и интимно, посторонним не уместно преподносить такие вещи.

Подарки коллеге

Если вопрос что подарить мужчине на юбилей 55 лет возник в трудовом коллективе, то есть категория подарков, оптимальных среди коллег. В частности это:

Настольный набор, включающий разные предметы: ручку, блокнот, часы, компас, глобус и т.д. Есть масса вариантов, имеющие разную комплектацию – можно подобрать специально к специализации предприятия.
Книга дорогого издания, полное собрание энциклопедий, или книг, которыми интересуется именинник;
Дорогой спиртной напиток, в оригинальной сувенирной упаковке (бутылке)

Подарки другу

Для тех, кто ищет, что подарить на 55 лет другу, видов подарков и вовсе много. Лучшими станут:

атрибуты для отдыха, который обычно предпочитает юбиляр
интересные, смешные и уникальные сувениры, которые могут быть сделаны под заказ и символизировать что-то, связанное с получателем, или же просто поражающие воображение.

При чем, подарок другу может обойтись совсем недорого, но главное, чтобы он был понятным и нес в себе определенный смысл, понятный тесной дружеской компании.

Элитные подарки

Отдельной категорией можно выделить подарки, которые не всем по бюджету, но всегда дорого ценятся. Итак, в поисках того, что подарить мужчине на 55 лет элитного, нужно обратить внимание на:

часы, золотые или с другого дорогого метала, желательно с индивидуальной выгравированной надписью;
путевку на отдых (острова, спа-курорт, «адреналиновый» тур, сертификат на охоту и т.д.);
транспорт: автомобиль, лодку (яхту) и др.

Техника и электроника

Каждый мужчина любит технику и современные гаджеты. Возраст этим увлечениям не помеха – и мальчишки, и седеющие мужчины, все испытывают тягу к новым компьютерам, планшетам, фотоаппаратам, смартфонам, проигрывателям и т.д. Поэтому, можно купить последнюю модель стильного гаджета и наслаждаться восхищенным взглядом солидного дяди, который получит «любимую» игрушку.

Топ подарков

Из того, что можно подарить мужчине на 55 лет, выбирать можно долго, мучаясь раздумьями, оценивая каждое предложение. Но, отталкиваясь от вышесказанного, в поисках, что подарить мужчине на 55 лет, можно вывести топ 10 идеальных подарков:

вещь для хобби: спиннинг, ружье, снаряжение, кий, и др;
туалетная вода;
качественный кошелек или барсетка – кстати, хороший подарок от женщины мужчине, в паре, которая начала ;
дорогой настольный канцелярский набор;
книга редкого издания, или полное собрание определенной серии книг;
элитное спиртное, в подарочной (сувенирной) таре;
часы (для несуеверных людей);
путевка на отдых (активный или пассивный);
современная цифровая техника, электроника
автомобиль

Зрелые мужчины довольно искушенные и опытные, успели добиться и получить многое из того, что когда-либо хотели. Но даже в пятьдесят мужчину можно удивить, если подойти к выбору презента с душой и искренностью.

Почему-то существует мнение, что для женщины выбрать подарок куда сложнее. Увы, это не так. Ведь мужчины - существа рациональные и практичные. Поэтому их намного сложнее удивить или порадовать какими-то безделушками и поделками. У многих людей возникает вопрос: что подарить мужчине в честь 55-ти летия. Проблемы связаны с тем, что это уже не золотой юбилей, поэтому допустим подарок не настолько шикарный, как на 50 лет. К тому же, мужчина, перешагнув пятидесяти пятилетний рубеж, как правило, достиг соответствующего уровня в финансовом направлении. Именно поэтому и сам способен приобрести все, что ему необходимо.

В нашей статье вы узнаете о том, какие подарки уместны в честь 55-ти летия мужчины, и на что нужно обратить внимание при выборе.

Впечатления в подарок

Большинство мужчин 55 лет открыты к новым подвигам и ярким впечатлениям. Поэтому хорошим вариантом презента станет:

Полет на самолете - это небольшая модификация прыжка на воздушном шаре, которая гораздо больше соответствует солидному возрасту юбиляра. Также хороший вариант - романтическая прогулка для него и его возлюбленной на белоснежных лошадях. Возможно, в погоне за карьерным ростом он не уделял достаточно времени супруге. Настало время исправить несправедливость.
Развивая тему, рекомендуем отправить пару на горнолыжный курорт или отдых на берегу моря.
Сеанс экзотического массажа позволит мужчине сбросить несколько лет и почувствовать себя отдохнувшим. Желательно вручать презент в преддверии торжества, чтобы юбиляр имел время подготовиться к празднику и предстать перед гостями во всей красе.
Хорошие впечатления оставит после себя видеопоздравление от дорогих сердцу людей. Разумеется, если не имеете навыков работы в видеопрограммах, лучше доверить реализацию столь важного проекта специалисту.

Солидному мужчине - соответствующий подарок

Если выбираете подарок для успешного мужчины пятидесяти пяти лет, который немалого достиг в жизни, советуем обратить внимание на такие вещи, как:

Дипломат из натуральной кожи или кейс в классическом стиле. Если есть такая возможность, то лучше доплатить и приобрести изделие с отделкой из драгоценного металла. Подобный презент впечатлит и удивит не только самого получателя, но и приглашенных на юбилей гостей.
Портрет стал очень популярным подарком. При этом юбиляру вовсе не нужно позировать. Вам достаточно выбрать лучшее фото юбиляра и отнести его в соответствующий салон. Пока создается шедевр (это занимает 3-7 дней) подумайте насчет достойного обрамления шедевра. Уместна будет как золотая рама, так и массивная из натурального дерева.
Мужчине со статусом для комфортной жизни и работы необходимы всевозможные аксессуары. Например, визитница или подставка под документы. Советуем обращать внимание на девайсы лаконичных форм и приглушенных тонов.

Подарок для автомобилиста

Многие мужчины пятидесяти пятилетнего возраста проводят немало времени рядом с собственным "другом дорог". Поэтому будет очень разумно вручить что-то из списка:

магнитолу;
автомобильный коврик;
набор автокосметики;
видеорегистратор;
новые авточехлы (а на сидение водителя советуем заказать чехол с массажным эффектом);
целый комплект автомобильных инструментов (конечно, если знаете, что мужчина предпочитает самостоятельно ремонтировать свою машину, а не обращаться в автосервис);
органайзер-холодильник станет незаменимым помощником пятидесяти пятилетнему мужчине в путешествиях (равно как и членам семьи).

Стоит ли дарить украшения

Считается, что в этом возрасте мужчина вполне способен самостоятельно обеспечить себя ювелирными изделиями, которые были бы ему симпатичны. Однако печатки и медальоны все же остаются актуальными. Главное, подобный презент для мужчины-юбиляра должен иметь символизирующее отношение к семейству.

Например, выполните гравировку на ювелирном изделии в виде дарственной надписи или же вставьте в медальон фотоснимок мужчины в окружении самых близких людей.

Подарки для коллекционеров

Многие мужчины зрелого возраста испытывают страсть к коллекционированию. Поэтому, исходя из его интересов, можно преподнести достойный презент, который займет достойное место на полке или в альбоме пятидесятипятилетнего мужчины.

Экспонаты со всего мира. Если юбиляр любит индийскую или японскую культуру, привезите ему из путешествия национальный костюм или же памятный сувенир. Конечно, подобные вещи можно приобрести и в местных магазинах, но это не совсем то. Если человек вправду дорог вам, то именно аутентичный презент станет идеальным решением. При этом можно попросить помощи на сайтах путешественников, которые собираются в тур по интересующей вас (а, соответственно, и юбиляра) стране. Учтите, что, скорее всего, за помощь человеку нужно будет заплатить.
Библиофил - коллекционер книг - обрадуется новому подарочному изданию любимой книги.
Памятные монеты и марки - для большинства людей это уже пережиток прошлого. Тем не менее, даже сейчас большинство зажиточных коллекционеров в мире продолжает гоняться за ценными кусочками металла и бумаги.
Коллекционирование антиквариата для многих становится делом всей жизни. Поэтому ни что так не порадует юбиляра, нежели старинное увесистое зеркало или канделябр. Желательно хотя бы частично понимать: чего не хватает коллекционеру. Конечно, это вещи недешевые, поэтому подобные подарки уместны лишь в том случае, если вы можете себе их позволить.
Модели автомобилей и поездов. Коллекционирование подобных вещей уже давно не считается прерогативой исключительно маленьких мальчиков. Как правило, среди экспонатов собирателя присутствуют миниатюрные дорожные средства со всеми рычагами и переключателями.

Что подарить любителю пикников

Если мужчина имеет собственную дачу или загородный дом и любит устраивать пикники для членов семьи или друзей, советуем присмотреться к следующим вариантам:

Шашлычнице или газовому мангалу. Издавна считается, что именно мужчины лучше всех готовят мясо. А приготовление на высококачественном оборудовании - это залог успешного результата.
Если мужчина любит созерцать живую природу после сытного обеда или ужина на свежем воздухе, предлагаем вручить ему гамак или уютный подвесной диванчик для двоих.

Подарок на юбилей от коллег

Как вы понимаете, выше предложенные варианты подарков больше подходят для близкого человека. Поэтому если вы приглашены на торжество к сослуживцу, у вас могут возникнуть проблемы с выбором презента. Вне зависимости от того, чей это день рождения (начальника или коллеги по цеху) всегда уместны вещи, которые подчеркивают статус получателя. Например:

бутылка элитного алкоголя;
авторучка, украшенная драгоценностями - прекрасный презент для босса. Кстати, если постает вопрос цены, то идеальный вариант - сложиться целым офисом. Пусть начальник получит один презент, но действительно качественный и солидный;
предметы живописи (например, коллеге, увлекающемуся искусством, понравится репродукция любимого полотна, изготовленного на холсте);
набор столовых приборов.

На что обратить внимание

Качество. Не стоит, наверное, упоминать, что подарок для столь взрослого и состоявшегося в жизни мужчины обязан быть исключительно качественным. Поэтому, если вы не располагаете обширными финансовыми возможностями, советуем объединиться с другими приглашенными гостями и преподнести юбиляру вполне качественный презент, который запомнится и будет радовать зрелого во всех отношениях человека продолжительное время.
Статус. В этом возрасте мужчина находится на вершине карьерной лестницы, поэтому подарок должен иметь презентабельный внешний вид. Не забывайте, что успешные представители сильного пола любят дорогие брендовые вещи.
Интересы и хобби. Зрелому мужчине будет приятно, если даритель учтет интересы получателя при выборе подарка. Как правило, в таком возрасте мужчина имеет обширный список увлечений: коллекционирование, чтение книг, игры в азартные или настольные игры).

Важно: выбирая презент, старайтесь избегать сексуальных намеков и вульгарностей. Пивной бокал с женскими грудями или забавное нижнее белье - не лучший вариант для взрослого представителя сильного пола. Такой презент уместен лишь в компании близких друзей.

Надеемся, с помощью статьи читатель определиться с тем, что же подарить мужчине на пятидесяти пятилетие. В подборке мы попытались рассказать о презентах, которые уместно получать из рук любимых и близких друзей, коллег и так далее. Если вы так и не определились с презентом, советуем обратиться в соответствующую компанию, которая организует для юбиляра запоминающееся, креативное поздравление. Ведь приятные воспоминания и яркие впечатления - это идеальный подарок.

Для того чтобы преподнести к 55-летию мужчине по-настоящему запоминающийся подарок, нужно серьезно сконцентрироваться на всех ваших способностях: интуиции и внутреннем чутье, логическом мышлении и тонком понимании психологии мужского пола, справляющего 55-летие, а также на фантазии и умении принятия нестандартных решений. Ведь загадка, что подарить мужчине на 55 лет, очень трудна. Однако, не стоит отчаиваться, а нужно разобраться, какой подарок можно преподнести мужчине к 55-летию. Приведенные ниже советы смогут оказать вам поддержку для поиска оптимального решения при наибольшем положительном результате и при наименьших расходах времени.

Подарок от родственников

Итак, первоначально, нужно точно представлять, какой сам юбиляр в этом очень солидной и весьма непростой возрастной категории. В 55 лет мужской пол чаще всего испытывают противоречивые чувства и эмоции. С первого взгляда, этот возраст кажется идеальным, когда были достигнуты все важнейшие приоритеты в жизни, большое количество желаний уже сбылось, а финансовое положение предоставляет возможность уверенного взгляда в будущее. Несомненно, в 55 лет были уже пройдены все кризисные моменты семьи, а на смену страсти пришло понимание, насколько важна спокойная атмосфера в доме.

Карьера уже заняла твердую и стабильную позицию: если ведется собственный бизнес, то он уже успешен; если государственная служба, то пост уже высок, а благодаря накопленным связям, могут быстро решить любую проблему. С другой точки зрения к 55-летию уже характерно отмечать низкую собственную физическую активность: требуется больше отдыха, а занятия спортом уже не вызывают тот прилив энтузиазма. Еще несколько лет назад все было иначе, когда он мог бежать вперед, а свои 50 лет юбилей отметил с размахом.

И вот на этот момент, мужчины, которые справляют свое 55-летие, сталкиваются с желанием понимания всех своих дел, и выяснения, что было необходимо, а что
не заслуживало внимания. Наряду с этим, отношение родственников к юбиляру и его возрасту приобретает особенное значение. Каждому представителю мужского пола важно осознавать тот факт, что он заслужил уважение не только на работе, но и в семье является «первой скрипкой». Именно из – за такой особенности подарок на юбилей в 55 лет от родственников должны быть символом любви, уважения и благодарности. Постарайтесь вспомнить, что вашему мужчине в последнее время требовалось больше всего, однако, его осуществлению мешали работа и быт.

Может, он давно хотел отдохнуть на SPA-курорте , а может, хотел снова встать на лыжи. Наверняка, даже простой выходной на свежем воздухе, где собираются только самые близкие, уже давно стал роскошью, так как занят о сам или кто-то из родственников. Большое количество подобных идей, можно сделать в подарок мужчине на 55 лет. Так, уже от купленной путевки мужчине никуда ни деться, и ему придется скорректировать свой рабочий график, а поездка на дачу станет настоящим сюрпризом при условии, если заранее будут приглашены близкие люди. Если в свои 55 лет он любит шумные гуляния, то можно организовать для него вечер в хорошем ресторане с его любимой музыкой, а если позволяют средства, то можно заказать шоу-программу. Благодаря этому, мужчине станет понятно, насколько его ценят и уважают в кругу семьи.

Материальные подарки для мужчины-юбиляра должны быть символизирующими отношение к нему семьи. Можно подарить ювелирное украшение, где будет написана дарственная надпись, или портрет именинника или всех его близких, а можно создать в подарок видео-обращение, где каждый выскажет свое оригинальное поздравление. Если мужчине в 55 лет нравятся предметы старины , то можно подарить редкий экземпляр. В случае серьезного отношения к здоровью, мужчины оценят подарок в виде прибора для релаксации , а для любителей природы отлично подойдет современный набор для шашлыка.

Может вашему защитнику по душе игра в нарды или шахматы, то можно подарить эксклюзивный предмет в красивом исполнении и именной гравировкой по индивидуальному заказу. Для родственников подарок для мужчины, отмечающего свое 55-летие, не должен являться сложной задачей, так как вы знаете его не первый год и уже смогли узнать все его привычки и особенности.

Подарок от друзей

В том случае, когда уже существует большая крепкая компания друзей, и один из вас справляет свое 55-летие, то можно подарить коллективный подарок. Нематериальные подарки могут быть различны, к примеру, оформление в красивой рамочке, панно или же коллаж праздничного листа, где будут написаны теплые слова от приятелей, характеризующие мужчину со стороны. Стоит отметить, что число слов должно равняться количеству прожитых им лет. Можно подарить небольшой видеоролик , где используются ваши совместные фотографии, или же фото мужчины, справляющего 55 лет, в различные годы его жизни. Видеоролик нужно сопроводить уникальными и оригинальными комментариями. В семейном архиве мужчины, справляющего 55-летие, наверняка найдутся смешные и курьезные снимки, однако, фильм не должен стать обидным для юбиляра, а быть веселым и увлекательным путешествием в прошлое.

Подарки материального плана представляют собой своеобразный набор из всех излюбленных вещей мужчины, справляющего 55-летие. К примеру, это может быть небольшой моделью авто, веник для бани, хорошая книга, бутылка элитного алкоголя и прочее, пока не составиться число 55, сколько же и лет юбиляру. Все это складывается в большую красивую корзинку и вручается мужчине, которая сопровождается соответствующей открыткой. Такой подарок отличается своей оригинальностью, и придется по карману каждому из друзей. Также не менее приятно мужчине будет получить подарки в качестве произведения искусства, столовые серебряные принадлежности и прочее. Главное, чтобы было подарено от души.

Подарок от коллег и подчиненных

Если юбиляр является вашим коллегой или начальником, то к 55 -летию мужчины нужно подарить серьезный коллективный подарок. Можно скинуться с другими работниками, тем самым предоставляется возможность расчета на солидные средства, существенно расширяющие границы выбора. Обычно лучше подарить на 55-летие лаконичные элементы, которые не выходят за рамки этикета офиса. Самой важной составляющей столь уникального торжественного поздравления по случаю исполнения 55 лет является вручение роскошного букета или цветочной корзины, где будет вставлена открытка с теплыми словами. Нетривиальные подарки могут быть представлены в виде сертификата на покупку различных вещей. Такая идея к 55 – летию мужчины сможет подчеркнуть статус юбилея, и одновременно покажет само отношение к имениннику подчиненных и сотрудников. В качестве менее затратных вариантов можно подарить фирменную ручку, инсталлированную золотым пером или другим драгоценным металлом, также можно преподнести различные эксклюзивные аксессуары, предназначенные деловым людям. Не менее приятно будет получить к мужчине к своему 55-летию предмет живописи или скульптуру .

Бизнес партнеры хоть может и не близкие друзья, но все же, приятели. В таком случае учитываются интересы мужчины, который справляет 55-летие, так как здесь поздравления носят более личную характеристику. Если мужчине нравится охота, то можно подарить хорошее ружье. Юбиляру нравится читать, то к своему 55-летию ему будет приятно получить какой-нибудь редкий экземпляр книги . Подарки могут быть и предметами декорирования рабочего кабинета. В таком варианте можно подарить необычно оформленную карту страны или мира, стильные настольные часы, или уникальный фирменный набор принадлежностей для письма . Другими словами, нужно преподнести статусный, дорогой и личный подарок.

Говядина ценится как среди гурманов, так и среди просто любителей поесть. Это вкусное калорийное мясо, которое прекрасно подходит и для приготовления основных блюд, и для смешивания с другими ингредиентами при создании блюд со сложной рецептурой.

Говядина в розничной торговле

Перед тем как поступить в продажу, говяжье мясо проходит несколько этапов подготовки. Предпродажные процедуры включают в себя непосредственно разделку, обвалку и зачистку.

Разделка

Половина туши разрубается на две части - переднюю и заднюю. Либо, если туша была целой, на четыре части. Место разруба проходит примерно по центру - между тринадцатым и четырнадцатым позвонками, эта линия будет идти по последнему ребру. Резать начинают снизу, с пашины. Сначала делается надрез на уровне тринадцатого ребра, затем он проводится через мягкие ткани, обрамляющие ребро со стороны зада до позвоночника. Сочленение указанных позвонков разрубается.
Дальше разделка туши говядины продолжается по частям. Передняя половина полутуши делится на пять отрубов.
Шея отрезается по линии, которая проходит между началом грудины и последним шейным позвонком. Причем разрез должен проходить между последним шейным и первым спинным позвонками.
Для отрезания лопатки четверть туши кладут внутренней стороной вниз и за ногу лопатку тянут вверх. Первый разрез делается по контуру, который образуют мышцы, второй разрез проходит по линии от локтя до верхнего края лопатки, и третий делается на оттянутой от туловища лопатке - разрезаются мышцы, соединяющие кости плеча и самой лопатки.
Оставшаяся часть передней четверти туши называется спинно-грудной, она делится на толстый край, подлопаточную часть, грудинку и покромку, который отрезается уже после обвалки спинно-грудной части туши.
Переходим к задней половине полутуши. Разделка туши говядины для торговли подразумевает выделение следующих частей: вырезка, кострец, пашина, бедро, или огузок, голяшка. Первой отделяется вырезка. Это самая лучшая и дорогая часть туши. Вырезка подрезается по всей длине поясничного отдела позвоночника, начиная от толстого края - головки. После выделения филея и голяшки (верхняя часть ноги) задняя часть делится на поясничную и заднетазовую. Остальные отрубы выделяются при обвалке.

Обвалка

Обвалка делается после того, как разделка туши говядины завершена. Этот процесс подразумевает снятие мяса с костей. Во время этого важно, чтобы на костях не оставалось мяса, а на кусках мяса не было больших и глубоких надрезов. Максимальная допустимая глубина - 10 мм. Размеры кусков определяются тем, кто совершает разделку, но не стоит забывать, что маленькие кусочки пойдут на обрезки, и ценятся они гораздо меньше.

Порядок обвалки также определяет схема разделки туши говядины.

Обвалка шейной части

С шеи мясо стараются снимать целым пластом, аккуратно отделяя его от каждого позвонка.

Обвалка лопатки

Лопатку для обвалки кладут внутренней стороной вверх. Сначала вырезают и отделяют лучевую и плечевую кости. Следующей после разрезания скрепляющих сухожилий отделяют лопаточную кость. От образовавшегося в остатке куска мяса отрезаются жилы. Остаток разделяется на две части - заплечную и плечевую.

Обвалка спинно-грудной части

Первым срезается мясо с грудины, захватывая то, что крепится к реберным хрящам. Далее мясо цельным пластом снимается с ребер. Затем эта мякоть разделяется на толстый край, покромку и подлопаточную часть.

Обвалка тазобедренной части

Первой вырезается непосредственно тазовая кость. Затем делается разрез по бедренной кости, и она вычленяется. Отрезается внутренняя часть - пашина, затем внешняя - огузок. Разрезы на куски производятся по пленкам и уже после удаления жилистого мяса.

Зачистка

Когда закончилась разделка туши говядины и ее обвалка, начинается зачистка. Суть зачистки заключается в том, чтобы очистить мясо от жестких сухожилий и пленок, а также в придании кускам мяса более ровной формы и товарного вида.

Для этого от больших кусков отеляются тонкие окраины, от всей мякоти отделяется лишний жир.

Внешний вид кусков

После обвалки и зачистки куски говядины должны выглядеть следующим образом:

плечевая часть лопатки - клинообразной формы;
заплечная часть лопатки - две продолговатые мышцы, соединенные между собой;
толстый край - кусок прямоугольной формы;
тонкий край (поясничная часть) - также прямоугольной формы, но, соответственно, тоньше;
шея - квадрат либо прямоугольник;
покромка - прямоугольный кусок;
грудинка - часть в виде надутого паруса;
вырезка - мягкая часть округлой продолговатой формы;
огузок - круглая либо квадратная форма;
пашина - тонкий прямоугольный пласт;
голяшка - либо рубленые овальные куски с костью, либо прямоугольный кусок с утончением одного края.

Мясо говядины, взятое из разных мест туши, обладает разными вкусовыми свойствами, наделено своим набором полезных веществ, каждое место требует определенной обработки и подходит для разных блюд. Поэтому этот вид мяса принято делить на три сорта:

первый, к которому относятся кострец, филей, который еще называют вырезкой, грудная и спинная части полностью;
ко второму сорту относятся бедро или огузок, плечевая часть, лопатка и пашина;
третий сорт - это остатки, то есть зарез и голяшки (передние и задние).

Не стоит даже сомневаться, что стоимость на одинаковые по весу кусочки мяса разных сортов будет конкретно отличаться. Поэтому покупателю важно знать, какая говядина для каких блюд подходит, чтобы, купив кусок дорогого мяса, не спустить его на блюда, которые не смогут поразить рецепторы гурмана.

Стоит отметить, что разделка туши говядины для продажи оставляет примерно 7% мяса третьего сорта, 88% второго и только 5% первосортной говядины. Именно это определяет рыночную стоимость самого мяса и блюд из него.

Но вкус мяса зависит не только от его сорта. Определяющими факторами являются также физические нагрузки, которые испытывал скот на протяжении жизни (чем больше нагрузка, тем жестче и плотнее мышцы), вид питания, способ убоя и, естественно, возраст, в котором животное было забито, после чего происходила разделка туши говядины. По первому критерию считается, что мясо становится нежнее по направлению от головы к хвосту и снизу вверх. Молодая телятина, конечно, будет отличаться от «взрослого» мяса, она будет более яркой окраски и более рыхлой и нежной консистенции.

Кулинарное назначение разных кусков

Куски с большим количеством соединительной ткани будут более жесткими, и для их обработки потребуется достаточно много времени. Такие куски обычно не жарят, а отваривают либо перекручивают на фарш. Это пашина, шея и покромка.

Также немалым количеством соединительных тканей обладают огузок и лопатка, их также лучше тушить или использовать для супа. Для этих целей, а также для перемалывания в фарш можно использовать любые куски второго сорта, которые определяет разделка туши говядины.

Для стейков идеально подойдет вырезка, которую можно смело обжаривать порционными или мелкими кусками.

Для разных видов супов лучше подбирать разные куски. Например, для борща - пожирнее, а для некрепкого прозрачного бульона - постный кусок.

Условия обработки

Вся процедура обработки говядины должна обязательно проходить в прохладном помещении. Температура не должна превышать 10 градусов.