Жидкий мед зимой – вовсе не показатель его свежести. Такую консистенцию имеет фальсифицированный продукт или же специально подогретый для придания ему более привлекательного товарного вида. Опытные пчеловоды сразу признают фальшивку по ее виду и объяснят, почему засахаривается мед и как это влияет на его свойства.
Причины кристаллизации
Все перенасыщенные растворы, к которым относится и вкусный продукт пчеловодства, неспособны долгое время храниться в однородном состоянии. Избыток вещества по законам физики стремится выпасть в осадок. В результате восстанавливается водный баланс, и раствор становится насыщенным.
Если говорить о меде, то лишней оказывается глюкоза, как наименее способное к растворению вещество. И именно она является причиной появления белых хлопьевидных кристаллов.
От соотношения глюкозы и фруктозы зависит время, в течение которого происходит кристаллизация меда. Чем больше содержания первой и меньше второй, тем быстрее это произойдет. Если же фруктоза преобладает, то вкусный и полезный продукт долго будет стоять жидким и не засахарится.
На скорость кристаллизации могут повлиять следующие факторы:
- температура хранения;
- предварительная обработка перед фасовкой;
- влажность воздуха;
- степень зрелости.
Наиболее благоприятная температура, при которой происходит кристаллизация глюкозы — 15 0 С. При ее значении ниже 4 0 С и выше 27 0 С, этот процесс приостанавливается до наступления более благоприятных условий.
Если мед быстро засахарился, то это может указывать на высокое содержание в нем пыльцы и других твердых примесей. Кристаллизация возможна при наличии центров, вокруг которых концентрируется глюкоза. Очищенный в процессе переработки продукт долго остается жидким.
При высоком содержании воды в меде вследствие его незрелости или поглощения избыточной влаги из воздуха, процесс засахаривания замедляется. Объясняется это тем, что увеличивается количество свободных молекул воды и снижается степень перенасыщенности раствора сахарами.
Совет! Отличить натуральный ли перед вами продукт можно по его консистенции. Разотрите его кусочек между пальцами – искусственный скатается в комочки, а настоящий растает и впитается в кожу.
Как кристаллизация влияет на свойства и срок хранения?
Итак, мы выяснили, как и почему засахаривается мед. А как этот процесс отражается на его свойствах?
Свои целебные качества после кристаллизации мед не теряет. Он все так же полезен, как и свежеоткачанный. Однако не стоит хранить его долго. Чем свежее продукт, тем больше пользы он принесет.
На срок хранения полезного и вкусного продукта степень его кристаллизации также никоим образом не влияет. Наоборот, чем он тверже, тем меньше вероятность того, что он забродит и испортится. Засахаренный мед меньше подвержен загрязнению и воздействию света и воздуха.
Интересный факт!Твердый каменный мед можно отламывать, и есть кусочками. При хранении его просто завертывают во что-нибудь и убирают в темное прохладное место.
Обязательно ли должен мед густеть?
На вопрос о том, должен ли мед кристаллизоваться, можно ответить одним словом – обязательно! Вне зависимости от вида, условий хранения и всех прочих факторов, настоящий натуральный мед рано или поздно изменит свою структуру и засахарится. Это может произойти через неделю после сбора, или же спустя пару лет. Остаться жидким после 3-х лет хранения может лишь искусственный продукт, сигнализируя тем самым о своей ненатуральной природе.
Иногда уже спустя совсем короткое время сладкая покупка превращается в комок зернистой, похожей на растопленное сало субстанции. В этом случае возникает вполне закономерный вопрос: А должен ли засахариваться свежий, только что купленный мед? Если это произошло, то не стоит волноваться. Возможно, вы приобрели рано созревающий сорт или же температура хранения наиболее благоприятствовала этому процессу.
- наличие в составе пыльцы и механических примесей;
- сорт с высоким содержанием глюкозы;
- добавление старого уже успевшего загустеть продукта.
Для построения кристаллической структуры сахарам необходима точка опоры – центр. Им становятся твердые частицы пыльцы и другие вещества, попавшие в мед при откачке, а также уже сформировавшиеся кристаллы старого меда.
Совет! Сохранить жидкую структуру вкусного лакомства можно при помощи некоторых нехитрых манипуляций. Мед выдерживают в течение 5 недель при нулевой температуре. Затем банку с продуктом переносят на постоянное место хранения, где поддерживается температура в пределах 14 0 С.
Через какое время он должен загустеть?
Когда должен засахариваться мед? Точного ответа на этот вопрос не существует. Это зависит от многочисленных факторов, влияющих на протекание процесса кристаллизации. Это и сортовая принадлежность продукта и условия хранения.
Быстро густеющие сорта меда – гречишный, рапсовый и подсолнечный. Засахариваются они уже через 2-3 нед. после откачки.
Интересный факт! Чемпион по долгой сохранности в жидком виде – акациевый мед. Он может сохранять свою текучесть сроком до 2-х лет. Этим объясняется его большая популярность среди населения.
Также быстро засахариваются следующие сорта:
- липовый
- гречишный
- донниковый.
- падевый
- клеверный
- вересковый
- каштановый.
Интересное интервью о том, засахаривается ли настоящий мед, можно посмотреть в этом видео:
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Мед весьма целебная вязкая жидкость. В последние годы он стал пользоваться особой популярностью. Этот неповторимый продукт применяют специалисты медицины, косметологи и кулинары. Преимущественно в весеннюю пору он обогащает утомленный человеческий организм нужными и незаменимыми витаминами. Но весной данный продукт становится достаточно густым. Большинство людей полагают, что кристаллизация является свойством не натурального и не свежего продукта. Будто в него был добавлен сахарный сироп или пчел кормили сахаром.
Кристаллизация – это естественный и очень тонкий процесс. Свежий мед, содержащий большое количество сахарозы, способен быстро загустеть. Настоящий мед кристаллизуется, а вот поддельный нет, либо очень плохо. На самом деле, кристаллизация вовсе не теряет полезных свойств. Следовательно, люди должны задуматься, если продукт не загустел. Натуральный цветочный медовый продукт обычно начинает густеть после откачивания через два-три месяца. Слишком жидкий мед - свойство незрелого нектара, то есть недостаточно выдержали продукт в сотах.
В весеннюю пору прошлогодний нектар является наиболее полезным. Так как за это время процессы ферментации подошли к концу. Такой продукт наиболее хорошо усваивается организмом человека. Те, кто об этом знают, приобретают его не летом, когда только откачивают из ульев, а прошлогодний продукт. Такой выдержанный мед особо ценится, как и выдержанное вино. Прошлогодний пчелиный продукт значительно реже вызывает аллергию, нежели свежий и жидкий мед. Засахаренный пчелиный продукт не нагружает поджелудочную железу и не расстраивает слизистую оболочку кишечника.
Видео: Кристаллизация и загустение меда
Почему пчелиный продукт жидкий?
Густота обусловливается как количеством концентрата воды в содержании, так и условиями хранения. Хотите знать, как сделать мед жидким? При желании его можно растопить, но при нагревании возможна потеря полезных качеств. Они просто испарятся в процессе нагревания. Очень важно емкость с медом держать над слабым огнем, что устранит потерю некоторых ценных ферментов.
Нельзя однозначно ответить, должен быть мед густой консистенции, либо жидкой. Это зависит от сорта, находящегося перед глазами. Жидкий сорт не должен быть мутноватый, а закристаллизованный не должен содержать неоднородности, расслоения.
Жидкий мед
Свежий мед, в большинстве случаев – это тягучая жидкость. То, что недавно откачанный продукт через 2 месяца стал более плотным, это явление нормальное. Такая вязкая жидкость со временем будет становиться твердой. Влаги в жидком меде содержится больше 30%. Наиболее жидкая масса – признак некачественного и подделанного продукта.
Затвердевание жидкого сорта зависит от содержания углеводов в нем. Поддаются процессу затвердевания сахароза, глюкоза, а в жидком виде остается фруктоза. Чем больше фруктозы содержится, тем продолжительнее он будет жидкий. Также на скорость кристаллизации влияет ботаническое возникновение.
Густой мед
Густой мед имеет в своем составе жидкость в пределах 15%. В содержании этого продукта имеется много сахаров и глюкозы. Такому виду свойственен большой вес и высокая вязкость. Некоторые виды меда кристаллизуются наиболее быстро. Мнение о том, что жидкий мед лучше – ошибочное. Полезные свойства жидкого и густого меда идентичны по качеству. Консистенция не влияет на положительное воздействие меда на организм. Твердый мед является качественным, если на поверхности нет отслоений.
Сорта
Существуют разные сорта, имеющие различный цвет. Пчелиный продукт может быть бурым, черным, белым, желтым цветов. Тайна цвета напрямую зависит от того, на каких растениях набрали нектар пчелки. Но самый распространенный цвет – это желтый цвет различных оттенков. Почему мед имеет желтый оттенок? Желтый цвет наиболее распространенный, так как значительная часть растений дает именно этот цвет. Сорта луговых травок также придают меду желтый цвет. Настоящий пчелиный продукт непременно должен быть прозрачный по консистенции и иметь типичный аромат, окрас и вкус.
Если цвет продукта темный, значит, нектар был собран пчелками именно с таких цветков, дающих этот оттенок. Большинство видов с коричневым оттенком являются именно цветочными. В случае, когда мед стал очень темный, следовательно, продукт хранится уже долгое время. В таких сортах содержится больше железа, что делает их очень полезными. Конечно, и темный сорт можно подделать, кормя пчел подкрашенным или пожженным сахаром. Однако такую подделку легко распознать и сложно изготовить. Приобретая темный сорт, можно быть убежденным в наличии маленькой доли сахара в нем.
Независимо от цвета, каждый сорт настоящей пчелиной сладости очень хорошо действует на жизнедеятельность человека. Почти каждый вид влияет на работоспособность сердца, улучшает иммунитет, усиливает потенцию и побуждает кишечник к нормальной работе.
При всем своем многообразии настоящий мед должен быть качественным.
Главные причины кристаллизации
Мед – это очень полезный раствор, содержащий много глюкозы. Через некоторое время собственно глюкоза и превращается в кристаллы под влиянием остальных компонентов вязкой жидкости. Образование этих кристаллов дает начало засахариванию нектара. Засахариваться пчелиный продукт начинает со дна емкости, так как огромное число кристаллов из-за своей тяжести оседают на дне.
Но процесс кристаллизации зачастую происходит не совсем одинаково. При наличии большого числа фруктозы, а не глюкозы, мед может быть жидким долгое время и должен не густеть. А наоборот, нектар в короткие сроки должен стать очень густым, а также эта плотная масса приобретет желтый цвет. Перечислим три главные причины кристаллизации:
- Наличие большого числа глюкозы
- Минимум воды в содержании
- Зрелость меда
Главное, что должен учесть покупатель, что натуральный нектар, несомненно, должен загустеть. Увидев жидкий мед зимой на прилавках, знайте, что его либо разогрели, либо он не натуральный. К такому продукту относитесь с осторожностью. В наше время настоящий медовый продукт стал редкостью.
Как хранить правильно
Растопленную пчелиную сладость хранят в закрытой емкости в прохладном и темном месте. В таких условиях полезные свойства будут сохраняться. Нельзя содержать нектар при высокой температуре, а также в местах ниже 5 градусов, иначе это хранение будет способствовать уничтожению полезных ферментов, а также появлению ядовитого вещества. Если продукт стал более темный, это повлияло неправильное хранение в теплом месте. Обратите внимание на фото ниже. Из этого следует, что при неправильном хранении продукт потеряет вкусовые и целебные свойства. Если нектар стал иметь слабый запах, терять ароматические вещества, значит, он хранится без плотного закрытия.
Видео: Миф о кристаллизации меда
Полезность для здоровья
Пчелы собирают цветочный нектар, содержащий муравьиную кислоту. Эта кислота также имеется в содержании нектара. Именно благодаря ней, его применяют в лекарственных целях от болезней горла и бронхов. Эта сладость способна оказывать успокаивающее действие. Теплое молоко с медом благоприятно действует на сон человека. Но следует учесть тот факт, что этот нектар, подобно сахару, способен развивать зубной кариес.
Если приобретенный продукт расслоился, следует узнать мотивы. Почему это происходит? Зачастую, после покупки нектара, люди замечают, что он распадается на две разные по консистенции и цвету части. Большинство считают, что если продукт расслоился это признак подделки. Есть несколько факторов разделения на слои:
- Перегрев
- Проделки для повышения количества
- Чрезвычайно ранняя качка
- Слияние нескольких сортов
Если свежий мед стал расслаиваться, как представлено на фото ниже, следует вмешать немного прошлогоднего севшего сорта и всю массу взбивать до белой консистенции, после чего поместить в прохладное место.
Почему мед жидкий или слишком густой, какого цвета и консистенции должен быть продукт, как отличить подделку? Качественную и натуральную пчелиную сладость не так-то просто выявить с первого взгляда. Это под силу только профессиональному пасечнику с многолетним опытом работы. Хитрые мошенники давно научились подделывать мед и выдавать обычные сахарные сиропы с красителями и ароматизаторами за ценный продукт пчелиного производства. Чтобы не попасть на уловку, нужно знать, как выглядит натуральный мед.
Мед нужно покупать весной или летом. Это связано с тем, что трудолюбивые пчелы начинают работу с начала весны и продолжают ее до последних теплых дней. В этот период «сладкий янтарь» обязательно жидкий: таким его добывают из пчелиных сот. Со временем излишняя влага испаряется, жидкость загустевает. Если вам хотят продать жидкий продукт поздней зимой, стоит насторожиться. Скорее всего, это подделка.
Как определить подделку
Натуральный продукт непременно засахаривается. Это естественный процесс. Большинство сортов находятся в «тягучем» состоянии до 2 месяцев. Рекордсменами являются мед из акации и подсолнуха. Первый считается наиболее стойким, он находится в жидком состоянии до 3-4 месяцев. Второй, наоборот, превращается в густую массу уже через 3 недели после сбора.
«Химичат» все мошенники по-разному. Кто-то производит уникальный по составу продукт с медовым запахом и янтарно-золотистым оттенком из обычной воды и сахара, а кто-то продает натуральный, однако некачественный медовый заменитель. О нем, видимо, упоминал герой мультфильма «Винни Пух»: «Это неправильные пчёлы! …они, наверное, делают неправильный мёд!». Речь идет о продукте, производимом пчелами, которых регулярно кормят сахарным сиропом.
К подкормке насекомых сахаром иногда прибегают все пасечники. В «нелетные» дни, когда на улице ливни или сильный ветер, резкое похолодание или аномальная жара, пчелам недостаточно нектара и пыльцы. Недостаток основного источника питания нужно восполнять при помощи сахара. Однако многие «горе-пасечники» кормят насекомых искусственной сладостью изо дня в день. Это плохо влияет на здоровье насекомых, но приводит к значительному увеличению количества продукта. Это, отнюдь, не значит, что качество его останется прежним. Исчезает цветочный аромат, со временем такой мед расслаивается и сворачивается.
Густой или жидкий
Ответ на вопрос, почему мед жидкий, очень прост. В свежем, только что откачанном продукте большое содержание воды (до 22%). Через время жидкость испаряется, происходит процесс кристаллизации глюкозы (засахаривания). Это никак не сказывается на качестве и не снижает его питательную ценность. Консистенция может быть менее густой или более густой. Это зависит от:
- сорта (самым водянистым считается акациевый мед);
- температуры на улице или в помещении.
Лучше покупать сладость пчелиного производства не у перекупщиков, а у производителя. В крупных городах часто проводятся специализированные ярмарки или выставки, куда съезжаются пасечники со всей округи. Они помогут вам сделать правильный выбор, дадут необходимую консультацию о применении и правилах хранения купленного сорта. Наиболее популярными являются гречишный, липовый и цветочный мед (разнотравье).
Гречишный
Этот сорт лучше покупать в конце июля, так как цветение гречихи приходится на начало-середину месяца. Он отличается темно-янтарным оттенком и оригинальным запахом. В народе его называют «эликсиром молодости». Он считается самым полезным из-за высокого содержания аминокислот; полезен при кожных заболеваниях, стоматите, гастрите, гипертонии, способствует повышению иммунитета.
Липовый
Липа цветет в конце июня – начале июля. Свежий липовый мед можно купить в середине июля. Он отличается ярким душистым ароматом, густой консистенцией и светло-желтым оттенком. В восточных странах липовый мед имеет нежный вкус, а производимый в европейских странах продукт отличается более резким, «щекотливым» ароматом и повышенной сладостью. Используется для лечения ангины, заболеваний верхних дыхательных путей, органов ЖКТ.
Разнотравье
Свежий цветочный мед можно купить с начала лета и до начала осени. Он оказывает общее укрепляющее воздействие на организм, повышает защитную функцию. Цвет и консистенция зависят от региона, в котором находится пасека. Продукт может быть слегка мутным, бежевым. Он используется для профилактики возникновения вирусных заболеваний.
Как растопить мед
Чтобы вернуть приятную жидкую консистенцию, продукт можно нагреть. Температура при нагревании не должна превышать 40 градусов. В противном случае полезные элементы прекращают свое действие. В процессе плавления вырабатывается опасное для человеческого организма вещество под названием оксиметил фурфурол.
Существует три способа топления меда:
- Поставить его рядом с печью или камином.
- Разогреть на газу (не забывайте, продукт потеряет полезные свойства и превратится в яд).
- Разогреть на водяной бане. Воду при этом нужно нагреть до температуры 38-39 градусов. В теплую воду поставьте баночку с загустевшим медом. Через некоторое время он снова станет прозрачным и текучим.
Что полезнее
Какой же все-таки должен быть «правильный» мед – жидкий или густой? Кто-то утверждает, что продукт полезен исключительно в жидком состоянии, а кто-то убежден в обратном. На самом деле, качество после кристаллизации не снижается. Исключением является нарушение правил хранения (мед может расслоиться или забродить). Однородная масса с крупными кристалликами сахара – норма для загустевшего продукта.
В жидком состоянии сладость полезна только в том случае, если она не подвергалась нагреванию до температуры 40 градусов и выше.
Любителям заменять сахар медком можно дать один совет: лучше ешьте мед вприкуску, а не размешивайте в кипятке.
Неважно, в каком виде есть мед – густом или жидком. Насколько он полезен, зависит от цветов, с которых был принесен нектар. Важно также, чтобы при его сборе и хранении были соблюдены все необходимые правила. Покупайте продукт только у проверенных производителей и будьте здоровы.
Начну с предыстории
Я, как и многие простые покупатели, никогда не задумывался о том, а каким он должен быть натуральный мёд? Да и большим любителем сего продукта никогда не был, чтобы знать, как отличить натуральный мёд от подделки. Просто шёл по необходимости, замечу, очень редко, в магазин реализующий продукты пчеловодства, и покупал всё то, что мне было предложено. А предлагался как обычно заранее разлитый в банки, застывший, твёрдый мёд с полки. В связи с этим у меня сложился, как и у многих стереотип, качества мёда. Зимой мед должен закристаллизоваться и стать густым. А предложение приобрести жидкий мёд, меня пугало.
Сломать этот стереотип мне помогли друзья. Которые как-то один год, всё лето простояли на лугах, собирая чисто луговой мёд. В очередной раз, откачав мед и привезя его, домой с пасеки, они угостили меня этим натуральным творением природы, налив литровую баночку, светло-желтого очень вкусно пахнущего меда.
Дома, эта литровая баночка мёда, опустела практически за три дня. В жидкий, без всяких крупинок, пахучий, натуральный мёд, влюбились все.
Когда они снова привезли мёд с лугов. Я одним из первых стоял возле их машины с трёхлитровой банкой, в ожидании розлива драгоценного продукта, как отличить натуральный мёд я тогда ещё не знал, поэтому полностью доверился пчеловодам.
Так как на пасеке друзей было немного, то и собрать они много меда не смогли. И он быстро разошелся. Шансов приобрести его у меня не осталось, и мы были вынуждены экономить, столь вкусное и полезное лакомство.
Таким образом, мёд, приобретённый в июле, благополучно достоял в жидком состоянии до нового года, когда и был торжественно доеден с чаем.
Этот завораживающе вкусный, несравнимый ни с каким другим съеденным мной мед, и натолкнул на мысль самому попробовать заняться .
Мёд и цветы
Не буду рассказывать, как я и мой более опытный друг, ухаживали за пчёлками как качали мёд. Это совсем другие во многом поучительные для начинающих пчеловодов истории. Но скажу одно, простоял я лето с пасекой, на заливных лугах, где за всё лето, чего не замечал раньше, цветы цвели, в каждое время разные.
Сначала в цвете преобладали одни, отцветали, начинали преобладать и распускаться другие, соответственно и мёд после каждой качки был и по цвету и по вкусу разный. Первый взяток мёда, который я откачал, был почти черный, но очень вкусный с запахом шиповника, зарослей которого в том месте было очень много, и цвёл он активно, наверное, недели две. Предположу, что больше всего нектара в первом взятке, было собрано пчёлами именно с него.
Кстати этот первыё и невероятно пахучий, вкусный мед, застыл почти через две недели.
Следующий взяток принес, очень жидкий, светло-желтый немножко с зеленью мёд. Две последующие качки был прозрачный, темно коричневый, слегка погуще, терпкий с горчинкой.
Последний мёд, который я откачал, был мутноватый, ярко желтого цвета.
Жидкий мёд
Первый мёд я сразу продал, и раздал друзьям и знакомым. Второй тоже ушёл быстро. Поэтому о его качестве ничего сказать не могу. А вот остальной мёд у меня ещё есть, но я думаю, что ненадолго, и до весны его тоже заберут. Кстати, уже конец декабря, а на то, что мёд густеет пока намёка нет.
Хранение мёда
Храню мед в ведрах для пищевых продуктов, в домашних условиях, при средней температуре плюс двадцать четыре градуса. Немного загустел ярко-желтый, но все равно еще легко льётся, и пока не становится твердым.
Предполагаю, что основная масса пчеловодов все-таки стремится к выгоде, и продаже собранного ими мёда, а отвечая на вопросы простых обывателей, как отличить натуральный мед, они немного лукавят, говоря, что настоящий мед к зиме должен загустеть и стать твердым, на собственном опыте убедился, что это не правда.
Всё зависит от цветов, с которых был собран нектар, и условий в которых храниться мёд.
Я знаю, что основной взяток мёда профессиональные пчеловоды берут с культурных растений, гречки, подсолнечника, по крайней мере, в нашем регионе, а он как известно, застывает в течение месяца. Но все- таки, самый натуральный мед, как я думаю, при правильном хранении не должен загустеть до теплых весенних дней, иначе как, обессиленная зимовкой и отсутствием воды пчела, сможет грызть застывший, густой мед?
Писал статью в конце декабря, и еще не был на сто процентов уверен в правоте своего мнения.
Подготовка к новому сезону
А вот результат переборки ульев после зимовки пчёл. Сегодня 14 апреля, а это усы оставшиеся в улье с прошлого года. К сожаленьё почти съеденные моими домочадцами.
Как мы видим мед в них течёт, и совсем не застыл как утверждают некоторые пчеловоды.
Да и ещё на главном фото выставлена фотография блюдца с сотами на фоне распускающихся листьев деревьев. Фото сделала жена в доказательство того, что мед в сотах, не закристаллизовался.
Вывод
Чтобы не сомневаться в качестве мёда, надо иметь собственную пасеку, либо брать мёд у тех людей, которым вы доверяете и не сомневаетесь в их честности.
Мед – это продукт, который известен каждому из нас с детства. Его применяют для лечения очень многих заболеваний, для поддержания общего состояния организма человека. Все это, благодаря составу: в нем содержится до 80 % глюкозы, фруктозы, сахарозы, витаминов группы В, Е, К, С, а также каротина и фолиевой кислоты. Калорийность составляет 328 ккал, по составу он близок к плазме крови человека.
Когда приобретают продукт пчеловодства, он прозрачен и тягуч, но, спустя некоторое время, по неизвестным причинам, становится густым и по цвету более светлым. Невольно возникает вопрос: что произошло, и сохранились ли все ценные и полезные свойства? Важны ответы на данные вопросы, потому что некоторые люди, далекие от пчеловодства, думают, если мед быстро загустел что это значит, испортился и непригоден в пищу. Часто продукт дорогой и полезный выбрасывают, взамен покупают свежий, жидкий.
В этой статье пойдет речь о том, по каким причинам густеет и кристаллизуется продукт, от чего зависит густота меда, как правильно его хранить (какая зависимость качества меда от условий хранения), чтобы он длительное время оставался жидким.
Мед густеет и сахарится: причины
Мед представляет собой аморфную субстанцию, так как его состояние находится между жидкой и густой консистенцией вещества. В его составе 20 % воды, со временем влага постепенно испаряется, и мед начинает сахариться и застывать.
Если в массе содержатся большие крупинки сахара, значит, в продукте много сахарозы. Наличие мелких кристаллов и нежной текстуры свидетельствуют о высоком содержании в массе фруктозы.
Важно! Часто бытует мнение, что пчелиный деликатес должен быть именно в негустом виде. Но это заблуждение, так как он полезен в любом состоянии. Наличие кристаллов сахара не делает его менее ценным и питательным.
Любой мед имеет свойство загустеть, независимо от сорта и условий хранения. Рассмотрим, насколько это быстро происходит, и какие факторы считаются наиболее благоприятными для его кристаллизации.
Почему густеет мед
Основными причинами, почему густеет мед, являются:
- Высокий процент глюкозы и фруктозы, низкое содержание воды – содержание глюкозы в меде, независимо от его сорта, рано или поздно, приводит со временем к его загустению. Наличие в пчелином продукте воды придает ему вязкое состояние. Понятно, что чем ее больше, тем более жидким он становится. Поэтому этот момент следует иметь в виду при покупке меда.
- Несоблюдение условий хранения – мед начинает густеть, когда его хранение происходит не в прохладном месте, а в жилых помещениях дома или квартиры. В таких условиях процесс кристаллизации начнется гораздо раньше.
- Деликатес давно приобретен и хранится уже длительное время – даже при соблюдении всех условий хранения он будет постепенно загустевать и кристаллизоваться.
Важно! Содержания воды в меде может определяться следующим образом: если на бумагу поместить его каплю, и вокруг нее образуется влажное пятно, то, значит, содержание воды высокое, и качество продукта весьма сомнительное.
Скорость загустения свежего меда
Известно, что в откаченной массе содержится до 20-22 % воды, но со временем наступает процесс кристаллизации. Чтобы достоверно определить, как быстро густеет мед свежего урожая, нужно знать время сбора и растения, с которых пчелами собирался нектар.
Например, быстро становятся вязкими медовые массы, собранные пчелами с полей, засеянных рапсом, горчицей, сурепкой, гречихой. Немного дольше процесс кристаллизации проходит у сырья, собранного пчелами с цветков липы, акации, вишни. Эти сорта хранятся довольно долго, начинают затвердевать лишь при температуре хранения от + 10°С до 15°С.
Какой мед долго не густеет
Визуально качество меда можно определить по его консистенции. Масса должна быть однородной, без каких-либо видимых расслоений, посторонних включений. После качки мед прозрачный и жидкий, но со временем мутнеет и становится более густым.
Но есть такие сорта, которые долго не поддаются процессу кристаллизации. Так, наиболее распространёнными среди них являются акациевый (в нем содержится 40% фруктозы, 35 % глюкозы) и каштановый сорта меда.
Важно! Приобретая пчелиный деликатес зимой, не следует доверять, если консистенция продукта жидкая. Его либо разогрели при температуре 400С до жидкого состояния, либо пчел кормили сахаром.
Акациевый мед
Правила длительного хранения
Для того чтобы в процессе хранения как можно дольше продукт оставался жидким и не кристаллизовался, необходимо соблюдать следующие правила:
- Поскольку хранить продукт приходится длительное время после откачки из сот, его заливают в чистую посуду с плотно закрывающимися крышками: стеклянные, деревянные, керамические емкости, предварительно вымытые и простерилизованные.
- Хранить необходимо при температуре от +6 °С до +20 °С. Поэтому часто основная причина того, почему мед быстро загустел, кроется именно в его хранении при температуре выше предусмотренной.
- Нельзя хранить его с продуктами, являющимися источниками резких запахов, так как лакомство может их впитать.
Лучше всего хранить пчелиный деликатес в отдельном помещении от других продуктов. Так как банки имеют приличный вес, для хранения следует использовать стеллажи с прочными полками из толстой доски или фанеры.
Мед не густеет: причины
На заметку! В статье описывалось, что натуральные массы имеет свойство рано или поздно переходить в густое состояние (т.е. кристаллизоваться).
Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам:
- высокое содержание фруктозы;
- искусственный прикорм пчел;
- термическая обработка
Интересно. Процесс кристаллизации можно ускорить и жидкий продукт загустить, если добавить немного засахаренного меда. Делают это в пропорции 9:1, после чего полученную смесь немного разогревают, затем хорошо перемешивают.
Мед не густеет
- Определить когда и с какого именно цветущего растения собран нектар можно, в первую очередь, по цвету деликатеса. Так, липовый мед обладает янтарным цветом, гречишный – темно-коричневым, цветочный – имеет светло-желтый оттенок.
Важно! Масса, выработанная пчелами после их кормления сахарным сиропом, по цвету и консистенции часто похожа на майский мед, собранный с цветущих вишен, яблонь, черемухи, качка, которого проводится в конце мая и начале июня. Чтобы не купить подделку этого лечебного сорта, покупку ценного лакомство лучше запланировать на осень.
- Проверить, натурален ли жидкий мёд, можно простым способом. Достаточно зачерпнуть его ложкой и поднять вверх. Когда плотность тягучей массы достаточно велика, она долго стекает непрерывной струйкой. Значит, в качестве покупки можно не сомневаться.
Если мед загустел, это не означает, что пчелиный деликатес испортился, просто появилась полезная сахаристость. Употреблять густой мед не только не опасно, но и просто необходимо, так как это полезно для поддержания иммунитета человеческого организма.
