Простой рецепт борща по-домашнему — первое блюдо на все времена. Вкусный домашний борщ

Очень подробный рецепт украинского борща со свеклой и 7 полезных советов помогут вам приготовить настоящий душевный обед

Вкусный и наваристый украинский борщ нельзя состряпать на скорую руку. Самое главное правило приготовления борща – это наличие свободного времени и большое желание его варить. Если вы торопитесь или у вас нет настроения стоять у плиты, лучше и не начинать, а сварить любой .

Когда я готовлю борщ, по дому витают такие аппетитные ароматы, что муж без конца и края заглядывает на кухню, поднимая крышку кастрюли и принюхиваясь =)

В каждом регионе и в каждой семье борщ варят по-разному. Если вы никогда не готовили борщ или просто не умеете его варить, то мой самый подробный пошаговый рецепт с фотографиями станет для вас неплохим пособием =)

Приступим же к приготовлению борща по нашему традиционному семейному рецепту!

Ингредиенты для вкусного украинского борща

Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:

Говядина на косточке – 300 гр
Свинина на косточке (рагу) – 500 гр
Картофель – 300 гр (3-4 шт)
Репчатый лук – 200 гр (2 шт)
Морковь – 150 гр (1 крупная)
Капуста – 350 гр (1/4 среднего кочана)
Свекла – 300 гр (2 средние шт)
Помидоры – 200 гр (3-4 средних шт)
Перец сладкий 100 гр (1 шт)
Перец острый – 1 стручок по желанию
Томатная паста – 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
Масло подсолнечное – 30 мл
Масло сливочное – 30 гр
Чеснок – 3-5 зубчиков
Маленький кусочек сала
Лавровый лист, душистый перец – по вкусу

Для бульона:

1 луковица
1 морковь
Корень петрушки
Корень сельдерея
Стебли укропа или петрушки

Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится “Чумак”, “Росана” и “Геничаночка”. Что же, начинаем!

Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!

Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.

Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.

Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.

Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.

Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо – в горячую.

Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.

Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.

Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.

Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.

Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.

Вот бульон в процессе приготовления:

Теперь приготовим овощную заправку

Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.

Жира не обязательно должно быть много.

Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.

Обжариваем кусочки сала.

Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.

Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.

Обжариваем около 2-3 минут.

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.

Обжариваем все вместе пару минут.

Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.

Добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.

Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.

Заправка практически готова.

Готовые овощи извлекаем из бульона и достаем мясо.

Морковь натираем на терке и возвращаем в бульон, остальные овощи выбрасываем.

Мясо отделяем от костей и выкладываем в заправку для борща.

Перемешиваем, тушим около 2 минут, заправка готова. Мясо можно вернуть обратно в бульон, но я обычно так не делаю, иначе оно слишком разваривается.

Картофель нарезаем кубиками.

Добавляем в бульон и варим около 7-10 минут.

Капусту тонко шинкуем.

Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности капусты. Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от сорта капусты.

Пока варится капуста, очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке.

Кусочек сала, чеснок и щепотку соли измельчаем в ступке.

Когда капуста готова, выкладываем в кастрюлю заправку.

Перемешиваем.

Доводим до кипения.

Выкладываем свеклу, толченое с чесноком и солью сало.

Перемешиваем и снимаем с огня после закипания.

Совет 5. Долго кипятить борщ с отварной свеклой нельзя, иначе борщ потеряет свой цвет.

Свеклу для борща можно приготовить и другим способом: натереть на крупной терке или нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды с добавлением 1-2 чайных ложек уксуса. В этом случае свекла не потеряет свой цвет после закипания.

Совет 6. Если вы готовите борщ из ранних сортов капусты, то порядок закладки ингредиентов в кастрюлю другой:

1. Кладем в бульон картошку.

2. Через 5-10 минут (картошка должна быть доведена до полуготовности) добавляем заправку, варим 3-5 минут.

3. Кладем готовую свеклу с молодой капустой, доводим до кипения и выключаем. Обычно молодой капусте достаточно закипеть. Варить долго ее не следует, иначе она превратится в квашню.

Совет 7. Дайте борщу настояться минимум 1-2 часа.

Вот мой вкусный наваристый и ароматный украинский борщик! =)

В нашей семье традиционно борщ подают с чесноком, сметаной, зеленым лучком и ржаным пахучим хлебушком.

Сколько же калорий в моем борще? Около 65-70 ккал на 100 грамм

Белки – 3,3 гр
Жиры – 3,7 гр
Углеводы – 4,2 гр

А вот еще несколько фотографий:

Самого приятного вам аппетита, друзья! И не забудьте нажать лайки, “оки” и “мне нравится”, чтобы рассказать своим друзьям о рецепте супер аппетитного борща =)

С уважением, Натали Лисси

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Сегодня у нас в меню классическое блюдо русской и украинской кухонь — наваристый красный борщ со свеклой. Вкуснятина та ещё! У каждой хозяйки свои секреты приготовления вкусного борща. Итак, я раскрываю свои секреты Я описала все тонкости процесса приготовления борща, поэтому пост получился очень объёмным. Но мои лирические отступления и пошаговые фотографии должны скрасить процесс чтения

Рецепт вкусного борща достаточно прост, но здесь есть свои тонкости, без соблюдения которых конечно получится вполне съедобным, но не таким вкусным! Рецепт борща хоть и прост, но сам процесс приготовления довольно трудоёмкий. Лучше, если на кухне вам будут помогать — любимый муж или дети, сестра, брат, подруга или друг

Да, готовить борщ можно на разных бульонных основах — свиные или говяжьи рёбрышки, курица, любой суп-набор. Но я предпочитаю варить борщ из суповой курицы (не путать с цыплёнком-бройлером! ) Обычно суповые куры гораздо менее мясистые, чем бройлерные цыплята, зато бульон из таких кур получается отменным! Тонкости приготовления бульона опишу ниже. А вот и набор необходимых для борща продуктов:

½ суповой курицы (это именно курица, а не цыплёнок-бройлер) или заранее сваренный бульон;
капуста белокочанная, примерно треть среднего кочана;
картофель, 3-5 средних штук;
лук репчатый 1 головка;
1 средних размеров морковь и такая же свёкла;
пара помидоров или томатная паста (2 ст. ложки);
растительное масло для обжарки;
2-3 зубчика чеснока, соль и пряности по вкусу.

Варим золотистый бульон

Перво-наперво нужно сварить бульон. Так как варить его будем из суповой курицы, а она как известно обладательница довольно жёсткого мяса, то варить будем до размягчения мяса. Примерно часа 1,5. Замороженную или охлаждённую курицу промываем под краном. В кастрюлю 4,5 литра кладём половину курицы и заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Как только вода в кастрюле покипит 5 минут, выключаем огонь. Снимаем кастрюлю с плиты и выкладываем курицу. А теперь, внимание, первый секрет вкусного борща: воду из кастрюли выливаем, она нам больше не понадобится. Вторично промываем курицу и кладём в кастрюлю.

Вновь заливаем холодной водой и ставим на максимальный огонь. Когда вода вторично закипит, огонь можно убавить. Теперь осталось варить нашу курицу примерно час на медленном огне. По прошествии часа огонь выключаем. Вылавливаем курицу и складываем в отдельную тарелку. Когда она немного остынет, мясо нужно отделить от костей и порезать на кусочки. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито. Не пугайтесь, что процесс варки бульона так долог. Результат вас обрадует! Золотистый и наваристый бульон! Таким образом можно варить бульон из любого мяса.

Подготовка овощей

Теперь, когда бульон готов, можно приступить к овощам. А здесь-то и понадобится помощь любимых помощников. Сами решайте кому делегировать ответственную миссию шинкования капусты и чистки картофеля Затем режем картофель крупными кусочками. В бульон закладываем сначала капусту и ставим кастрюлю на максимальный огонь.

Моя мама, когда готовит борщ, закладывает сначала картофель, а уж потом капусту. Знаю, что многие так делают. Это уже кому как нравится. Мне по вкусу борщ такой, чтобы картошка была не слишком разварена, а капуста наоборот была помягче. Смотрите сами, что положит сначала, картофель или капусту

Как только бульон с капустой закипит, огонь сбавляем до среднего и закладываем порезанный картофель.

Готовим зажарку для вкусного борща

Самостоятельно или руками неутомимых помощников мелко рубим репчатый лук. Ставим на медленный огонь сковороду с растительным маслом, кладём лук. Пока лук обжаривается до приятной золотистости, займёмся морковью. Её нужно очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Добавляем к слегка золотистому луку.

Свекла как и морковь избавляется от кожицы и измельчается. Можно натереть свеклу на тёрке, можно порезать тонкой соломкой. Это кому как нравится Добавляем свеклу к моркови с луком.

Один из главных компонентов вкусного борща — томатная паста или помидоры . Если на дворе лето, то грех не использовать свежие помидоры. Когда за окошком уже далеко не лето, то я предпочитаю класть в борщ натуральную томатную пасту (без крахмала и прочих хим. добавок, изготовленная по ГОСТу). В сковороду к обжаренным овощам добавляем пару столовых ложек томатной пасты.

А теперь, внимание, второй секрет вкусного борща: чтобы борщ получился ярко красного цвета, нужно добавить в сковороду со свеклой и другими овощами чайную ложку 6%-й уксусной кислоты или столовую ложку сока лимона. Кислота не даст красным пигментам свеклы и томатов разрушиться от высокой температуры.

Последний этап приготовления вкусного борща

К разомлевшим и по-тихоньку кипящим в кастрюле овощам добавляем нашу зажарку из сковороды и нарезанное куриное мясо (которое было отделено от курицы после приготовления бульона).

Даём всем составляющим борща покипеть вместе минут пять и выключаем огонь. Теперь можно посолить наш борщ и добавить пряности по вкусу. Я обычно кладу смесь перцев сухих молотых — белого, душистого и паприки. А теперь, внимание, третий секрет вкусного борща: добавляем мелко нарезанный чеснок в самом конце процесса варки борща. Перемешиваем, снимаем пробу и закрываем крышку.

Я обычно даю борщу отдохнуть и пропитаться чесночным ароматом минут 20-30 под закрытой крышкой. По прошествии этого временного регламента можно сервировать стол и звать помощников семью к ужину или обеду. Подавать вкусный борщ со свежей деревенской сметанкой! Вкусный наваристый красный борщ не оставит равнодушным никого! Приятного аппетита, уважаемые читатели

А если ваш аппетит не удовлетворится одним только борщом, то на второе предлагаю отличное блюдо классической русской кухни —

Как же представить обед без наваристого, сочного, ароматного борща? В нем соединяются только самые полезные и вкусные продукты.

Мы расскажем вам, как приготовить борщ.

Классический борщ с мясом

Вам понадобится:

вода - 3 л;
одна морковь;
говяжье мясо - 0,7 кг;
три картошины;
растительное масло;
одна свёкла;
пряности: лаврушка, молотый перец, петрушка, базилик, соль;
томатный соус - 25 гр;
одна луковица;
два зубца чеснока.

Классический рецепт борща требует пошаговых действий:

Лучше всего взять говяжье мясо на кости. Его нужно промыть под краном, положить на дно кастрюли и сверху залить водой.
Сразу сыпем 10 граммов соли, чтобы бульон поскорее закипел.
Как только жидкость закипит, ставим минимальную мощность огня и далее мясо варим в течение часа, снимая с поверхности бульона серую пенную массу.
В это время обработайте все овощи, почистив и помыв их.
Капусту освобождаем от старых листьев и шинкуем свежий белый кочан.
Как только мясо стало мягким, вынимаем его из кастрюли, убираем кость, а мякоть режем кусочками.
Их мы обратно запускаем в бульон.
Как только суп опять закипит, добавляем к мясу капусту.
Через 5 минут бросаем кубики картошки.
Сыпем перец и еще соли по вкусу.
Свёклу мелко рубим и пассируем на сковороде в масле.
Через 10 минут выкладываем к ней томатный соус.
Спустя минуту содержимое сковороды перекладываем в готовящийся суп.
Измельчить морковь, лук ножом и обжарить до появления золотистого оттенка.
Отправляем поджарку в бульонную жидкость.
Следом бросаем мелко порезанный чеснок.
Как только борщ будет готов, бросьте туда свежую зелень и оставшиеся специи.
Выключите газ и дайте блюду настояться полчаса.

Как варить борщ в мультиварке?

Мультиварка – необходимое устройство, если хотите сварить вкуснейшее яство быстро и просто.

Список продуктов:

свёкла - 0,1 кг;
говядина - 0,8 кг;
вода - 2 л;
морковь - 0,1 кг;
соль - 15 гр;
картошка - 0,5 кг;
лук - 0,1 кг;
паста томатная - 30 гр;
пять горошин черного перца;
сок лимона - 20 мл;
капуста свежая - 0,2 кг;
два лавровых листа.

Способ приготовления:

В мультиварке мясо варится вместе со всеми овощами, поэтому выбирайте говядину без костей.
Мясо очищаем от пленки в проточной воде и рубим на порционные куски.
Капустный кочан избавляем от верхних листьев и шинкуем с помощью ножа.
Почищенную картошку режем на небольшие дольки.
Свёклу проводим через терку, повторяем эту процедуру с очищенной морковью.
Измельчить луковицы.
Нагреваем мультиварку с налитым растительным маслом в режиме «Жарка» и выкладываем кусочки лука.
Жарим до золотистого цвета три минуты.
Продолжаем готовку вместе с измельченной морковью еще три минуты при открытой крышке.
Добавляем свеклу и лимонный сок.
Через две минуты кладем томатную пасту и пассируем все вместе 4 минуты.
Переставляем мультиварку в нейтральное положение, сверху кладем кусочки мяса.
Добавляем картошку, крошим капусту, наливаем воду.
Сыпем все необходимые приправы, включая соль.
Устанавливаем в меню кухонной техники программу «Суп», время - 50 минут.
Как только блюдо сварится, добавьте в него ложку сметаны или покрошите зелень. Приятного аппетита!

По-украински

Необходимые ингредиенты:

капуста белокочанная - 0,2 кг;
вода - 3 л;
один сладкий перец;
две луковицы;
свиное мясо (ребрышки) - 0,7 кг;
два помидора;
один чесночный зубчик;
кусочек сала;
две моркови;
соль по вкусу;
одна свёкла;
перец, молотый по вкусу;
три картошины;
два лука;
томатный соус - 50 гр;
зелень.

Пошаговая инструкция в приготовлении:

Промытое мясо выложить в кастрюлю, наполнить ее водой и дождаться кипения.
Не забывайте время от времени снимать пену.
В кипящую жидкость положить почищенные целые лук и морковь.
Варить до тех пор, пока свинина не станет мягкой - около 2 часов.
После этого добавить соль, а овощи из бульона убрать.
Готовое мясо положить на разделочную доску, кости убрать, а мякоть нашинковать крупными кусочками.
Бульон процедить и перелить в другую посуду.
Овощи почистить и порезать по стандартной схеме.
Положить порезанную картошку и готовить 15 минут.
Добавить нашинкованную белокочанную капусту.
Через 5 минут необходимо приступать к поджарке.
Почищенную и помытую свеклу порезать в виде соломки.
Лук измельчить кубиками.
Болгарский перец избавить от сердцевины и шляпки и нашинковать соломкой.
Помыть помидоры, опустить сначала в кипящую воду, а затем в холодную, убрать тонкую кожицу и провести через блендер.
Порубить свежую петрушку.
Все ингредиенты по очереди добавить в раскаленную сковороду с маслом - сначала свеклу, затем лук, морковь, перец, помидоры с томатным соусом.
Обжаривать в течение 10 минут, а затем тушить 12 минут с добавлением бульона и соли под крышкой.
Перелить содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Дождаться закипания и после него готовить еще 5 минут.
После этого насыпать зелень, приправы, соль по вкусу и давленый чеснок.
Подождите, пока яство настоится в течение 15 минут и наслаждайтесь необыкновенным вкусом и ароматом украинского борща.

Сибирский борщ с фрикадельками и фасолью

Готовится блюдо намного быстрее, но вкус от этого становится только лучше.

Вам понадобится:

свиной фарш - 0,5 кг;
один вилок капусты;
один болгарский перец;
пять картофелин;
томатный соус - 45 гр;
консервированная фасоль - 0,4 кг;
одна свёкла;
соль и перец по вкусу;
одна луковица;
четыре зубца чеснока;
масло для обжарки;
зелень по желанию;
говяжьи кости для бульона.

Вариант приготовления:

Для первоклассного борща необходим вкусный бульон.
Для этого опускаем в воду кости, кладем лавровый лист, солим и ставим на плиту.
Как только закипит жидкость, кости можно убрать.
Из фарша вылепите фрикадельки, можно купить готовые тефтели.
Положить их в бульон вместе с соломкой свеклы.
Следом закинуть кубики картофеля.
Для обжарки измельчим лук и морковь.
Пассировать на сковороде 15 минут кусочки сладкого перца, морковки и лука.
Почищенные зубки чеснока провести через пресс, капусту порубить шинковальным ножом.
Как только содержимое сковороды приготовится, перелить его к борщу.
Следом закинуть консервированную фасоль и массу чеснока.
Спустя 10 минут покрошить зелень.
Готовый ароматный и наваристый борщ можно разливать по тарелкам.

Московский рецепт с мясом, сосисками и копченостями

Вам понадобится:

говядина - 1 кг;
одна морковь;
паста томатная - 65 гр;
копчености - 100 гр;
пару сосисок;
одна луковица;
свёкла - 0,3 кг;
топленое сливочное масло - 30 гр;
белокочанная капуста - 0,3 кг;
зелень, соль, пряности - по вкусу;
сметана - 40 гр;
яблочный уксус - 20 гр.

Как приготовить вкусный борщ со свеклой:

Опустите мясо с костями в кастрюлю с водой и варите до тех пор, пока оно не стает мягким.
Подготовьте все овощи по стандартной схеме.
Соломку свеклы обжарьте в сковороде с топленым маслом вместе с измельченным луком и морковью.
Добавьте туда немного сахара, бульона и 10 гр уксуса и тушите 5 минут.
Когда говядина сварится, а бульон будет кипеть, положите в кастрюлю нашинкованную капусту.
Через 10 минут выложите заправку и готовьте на слабом огне.
Добавьте порезанные копчености, сыпучие ингредиенты и зелень.
Дождитесь закипания и выключайте.
Разлейте дымящийся суп по тарелочкам и добавьте ложку сметаны.

Борщ по - боярски - с говядиной, свининой и курицей

Необходимые ингредиенты:

сахар - 10 гр;
говяжье мясо - 0,2 кг;
куриное мясо - 0,2 кг;
сливочное масло - 30 гр;
две морковки;
свинина - 0,2 кг;
две луковицы;
томатная паста - 50 гр;
вода - 2,5 л;
шпик - 70 гр;
несколько горошин черного перца;
четыре чесночных зубчика;
одна свёкла;
соль - по вкусу;
уксус.

Пошаговая инструкция:

Мясо на костях заливаем водой и варим 3 часа на слабой мощности огня.
Время от времени необходимо снимать серую пену и жир с поверхности.
Сделать поджарку из моркови и лука, добавив в конце ложку бульона.
На другой сковороде потушить соломку свеклы с уксусом, томатной пастой, сахаром и бульоном.
Как только все виды мяса сварятся, вынуть их из кастрюли и порезать кусочками.
Бульон процедить, обратно выложить мясо.
Шпик режем на кубики, чеснок давим в прессе.
Берем глиняные горшочки и выкладываем в них все подготовленные продукты для борща.
Заливаем все это великолепие бульоном, сыпем специи, добавляем соль.
Горшочки закрываем в духовке на полчаса.

Пошаговый рецепт борща с квашеной капустой

Если вам нравятся блюда с кислинкой, обязательно сделайте на обед борщ с квашеной капустой.

Список продуктов:

одна морковь;
мясной бульон - 2 л;
картошка - 0,3 кг;
квашеная капуста - 0,2 кг;
лавровый лист;
одна луковица;
соль и перец по вкусу;
свёкла - 250 гр.

Секреты приготовления:

Берем любое мясо на ваш вкус и варим бульон.
Обжарить кусочки лука с морковью на растительном масле.
Капусту нужно немного отжать от сока.
В сковороду к пассированным овощам положить капусту.
Свеклу обработать на терке.
Из картошки сделать маленькие кубики.
Переложить тертую свеклу в сковороду и тушить все овощи под крышкой 10 минут
Картофельные кубики отправить в бульон вариться.
Отправить через 15 минут поджарку к борщу.
Насыпать пряности, посолить.
К готовому борщу для полноты цвета и вкуса можно добавить чеснок, сметану и зелень. Приятного аппетита!

Как известно, родиной борща является Украина и южные области России. Но готовят его не только там, он также является любимейшим первым блюдом и в Белоруссии, в Литве, в Польше, в Болгарии и в Молдавии.

Готовится он из большого количества овощей и мяса. В некоторых вариантах добавляются также грибы, фасоль. Но основным продуктом, характеризующим его является конечно же свекла. Именно она делает его цвет красным, насыщенным и придает бульону характерный сладковатый вкус.

В разных регионах России, и тем более Украины, его готовят по–разному. Поэтому рецептов его приготовления накопилось уже немало. И это говорит о том, что это первое блюдо очень уважают, а для многих — это вообще самое вкусное и любимое из первых блюд.

Я хочу предложить сегодня Вашему вниманию украинские и русские рецепты. Чтобы те, кто любит его, могли готовить его как можно чаще, и при этом не повторяться!

Моя бабушка, когда варила это вкусное и ароматное блюдо всегда говорила — «Чтобы приготовить вкусный борщ — вокруг него надо походить!» Я была тогда еще мала, и не совсем понимала смысла данного высказывания. Теперь уже давно готовлю все сама, и знаю точно, что означает данное выражение.

Для того, чтобы все получилось вкусно и правильно, нужно прежде всего желание и время! Ни без того, ни без другого ничего путного не получится. Поэтому запасайтесь ими, а также необходимыми продуктами, и будем готовить вкуснейшее в своем роде первое блюдо.

И первым у нас будет рецепт, который готовится наиболее часто — это классический!

Классический рецепт — это тот, который готовится традиционным способом. Сегодня мы будем рассматривать различные варианты, которые для Вас могут оказаться весьма удивительными, но начать все же стоит с классики.

Таким способом готовили это блюдо моя бабушка и мама, а теперь готовлю и я.

Нам понадобится:

мясо говядина на косточке (можно добавить немного свинины) — 600 гр
капуста — 250-300 гр
морковь — 1 шт
корень петрушки или пастернака — 50 гр
картофель — 3 шт
свекла — 2 шт средних
помидор — 1 шт. или томатная паста
лук — 2 шт
лимон — 1/3 часть (или уксус 3% -столовая ложка)
мука — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль, перец черный молотый — по вкусу
сушеные травы — по вкусу
лавровый лист — 1 шт
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
свежий укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок — для посыпки
сметана для подачи

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного наваристого бульона нужно брать обязательно мясо на косточке. Если косточка будет мозговая, то это будет просто замечательно. Также можно положить и сахарную косточку. Отличие состоит в том, что в мозговых трубчатых косточках находится мозг, а на сахарной косточке находятся хрящи и соединительная ткань.

И то, и другое дает прекрасный навар и делает блюдо особенно вкусным.

Мясо используют, кто какое больше любит. Очень вкусным он получается из говядины со свининой. Так, например, можно взять говяжью мозговую косточку, кусочек говяжьего мяса и добавить свиные ребрышки. Вкус будет просто божественным.

2. Мясо следует помыть, положить в кастрюлю и залить его водой. Как варить мясо — есть два варианта. Опишу их оба, а Вы выбирайте, какой понравится больше.

1 вариант. Мясо залить водой, чтобы оно было только слегка прикрыто, поставить вариться. Во все время закипания будет появляться пена, ее надо будет постоянно снимать. Как только вода закипит, снимаем пену и ждем 3-4 минуты. Потом мясо достаем, а воду выливаем.

Кастрюлю нужно будет ополоснуть от мясного налета, можно ополоснуть и мясо. Затем снова поместить мясо в кастрюлю и залить его водой, объемом в 2,5 литра. Готового супа при этом у Вас получится 3 литра. Это примерно на 6 хороших добротных порций.

2 вариант. Мясо залить водой, сразу 2,5 литра. Поставить кастрюлю с водой и мясом на огонь. Во время закипания будет появляться пена, ее нужно будет постоянно снимать. Как только вода закипит, в кастрюлю с водой бросить щепотку соли, вся пена всплывет, и ее легче будет снять.

От того, как тщательно Вы снимете пену зависит прозрачность готового бульона. Поэтому этот этап нельзя игнорировать. Он очень важен и для вкуса и для цвета будущего блюда.

И хочу отметить, что второй вариант более предпочтительный. В этом случае мы не выливаем полезный бульон. Но стоять у кастрюли во время образования пены какое–то время придется.

Если Вы упустили момент, и пена уже преобразовалась в хлопья, а бульон при этом варился как минимум минут 10, то бульон уже выливать не стоит. Просто процедите его через марлю.

3. Как только вода с мясом закипит (в обоих случаях), огонь нужно будет убавить до минимума и варить мясо до полной готовности. Я варю до такого состояния, пока мясо не начнет полностью отходить от кости.

На протяжении всего времени необходимо, чтобы бульон кипел совсем немножко, только слегка побулькивал. Активное бурное кипение сделает бульон мутным и невкусным.

4. Как только мясо будет готово, его нужно из кастрюли достать, а бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.

5. Затем мясо порезать на кусочки и вновь поместить в бульон, довести его до кипения и можно добавлять потихоньку все остальные ингредиенты.

6. А пока у нас варилось мясо, можно порезать и подготовить все овощи.

7. Лук порезать кубиками или тонкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака потереть на терке для корейской моркови или порезать тонкой соломкой.

8. Согреть в сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем лук. Как только лук начнет слегка румяниться, налить в сковороду половину стакана кипяченой воды, и потомить лук до выпаривания воды. Лук станет полупрозрачным, и в супе его будет не найти.

9. Добавить морковь и корень пастернака или петрушки, обжарить их с луком 3-4 минуты, если терли ее на терке. Или чуть дольше, если резали соломкой. Морковь и в том, и в другом случае должна слегка обмякнуть.

10. Добавить сахар и муку, перемешать. Мука даст при обжаривании легкий ореховый запах, а сахар слегка закарамелизует морковь.

Впрочем, сахар можно добавлять и в свеклу.

Добавить кусочек сливочного масла. Если у Вас есть топленое масло, то пассеровать овощи лучше всего на нем. Но если нет, то просто добавьте кусочек масла, у супа появится очень приятный аромат и вкус.

Можно также добавить сушеные травки — укроп, петрушку. Потомить 3-4 минуты, затем выключить огонь и оставить на время.

11. Капусту нарезать тонкой соломкой. Режьте ее потоньше, так она будет вкуснее, и к тому же быстрее сварится. Ведь Вы же знаете, что овощи не следует слишком долго варить, чтобы не было потери витаминов.

Картошку не старайтесь резать сразу, чтобы она не потемнела. Почистите ее и положите в воду, как придет время оправлять ее в бульон, так и нарежем.

Чеснок измельчить. Для этого раздавить его тыльной стороной ножа на доске. А затем мелко порубить. Зелень измельчить как можно мельче.

Длинную палочку от чеснока не выкидывайте. Она может пригодиться, если у кого-то вдруг случился насморк. Если эту палочку поджечь, огонь затушить, а дым, который будет идти от палочки вдыхать то одной, то другой ноздрей, то насморк отступит. А если делать это несколько раз в день, то можно и вообще его излечить.

12. Свеклу можно подготовить одним из четырех вариантов, которые я предложу Вам чуть позже. Ее нужно либо отварить, либо обжарить, либо запечь, либо нарезать свежей (подробности ниже, в специальной главе).

Я решила порезать свеклу тонкой соломкой. На нее нужно выдавить сок лимона (можно полить уксусом) и обжарить на оставшемся масле.

Добавить томатную пасту или томатный соус. Или можно добавить свежий помидор, для этого на нем надо сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 4-5 минут, убрать кожицу и порезать его на мелкие кубики.

13. И так, бульон готов, мясо снято с кости, нарезано и отправлено обратно в бульон. Продолжаем готовить дальше.

Первое, на что надо обратить внимание — какую капусту мы используем. Если это осенняя капуста, то она скорее всего жесткая. Сейчас выращивают какие-то особые твердые сорта, которые долго хранятся, но листья у такой капусты жесткие, и их даже заквасить сложно.

Если же капуста весенняя, ранняя, то ее листья тонкие и нежные.

Так вот в первом случае, в бульон отправляем капусту и варим ее 15 минут. После чего добавляем картофель.

14. Если же капуста ранняя, с нежными тонкими листьями, то кладем картофель и капусту одновременно. Картофель можно резать как мелкой соломкой, так и кубиками.

Вместе с добавлением овощей нужно будет бульон посолить. Раньше мы этого не сделали, потому что соль могла вытянуть из мяса весь сок, и мясо получилось бы жестким и невкусным.

Вообще считается, что чтобы получить вкусное мясо, солить его надо в конце варки. А если хотим получить вкусный бульон, то солить его надо в начале варки.

Поэтому на этот счет существуют споры, когда лучше солить? Я обычно солю именно так, как описала, то есть тогда, когда отправляю в бульон овощи.

15. Варить 15 минут, затем добавить зажарку из моркови, лука и белых кореньев, дать закипеть. Варить 5 минут.

16. Добавить свекольную заправку, измельченный чеснок и лавровый лист. Варить 5 минут, добавить черный молотый перец по вкусу и варить еще 2 минуты.

17. Огонь выключить, добавить свежую зелень и плотно накрыть крышкой.

18. Оставить настаиваться в течении 15-20 минут.

19. Затем разлить его по тарелкам, посыпать свежим укропом и заправить сметаной.

20. Кушать с удовольствием!

Вкусный домашний рецепт настоящего украинского борща

На Украине это основное первое блюдо и готовится оно по множеству самых разнообразных рецептов. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты и хитрости его приготовления. И у всех получается такое наваристое блюдо, что можно вообще больше ничего не кушать.

Конечно же нам не охватить все рецепты в одной статье. Поэтому я буду в дальнейшем еще искать интересные рецепты, пробовать готовить по ним. А потом буду делиться ими с Вами, может быть что-то приглянется и Вам!

А сейчас расскажу, как можно готовить свеклу одним из четырех способов.

Вкусный рецепт борща в мультиварке для заготовки на зиму в банках

Сегодня мы рассмотрели уже множество различных рецептов, где готовили наше любимое блюдо со всеми видами мяса, и даже с рыбой. А знаете ли Вы, что его можно заготовить и на зиму, закрутив в банку.

Очень удобно, наварил заготовку в сезон, когда все овощи со своего огорода, напитанные теплом и солнцем, и спрятал все это в банку. Зимой открыл, добавил в мясной бульон и блюдо готово.

А для быстроты приготовления давайте смотреть, как готовить заготовку в мультиварке.

Вот так все просто! Мне нравится такая идея, а как Вы к ней относитесь?

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красным

Конечно же все хотят приготовить блюдо насыщенного яркого цвета. Но не у всех это получается. Как же его приготовить, чтобы он всегда получался красивым, темно-красным или бордовым?

Первое, что необходимо — это выбрать спелую, бордовую свеклу. Если свекла будет красной, то и борщ естественно не получится насыщенного бордового цвета, а будет как-бы выцветшим.

Также необходимо правильно готовить и закладывать свеклу, и как я уже говорила выше, для этого существует целых четыре способа.

1. Свеклу нарезать тонкой соломкой и тушить ее в небольшом количестве масла или жира с томатом и добавлением уксуса. На трехлитровую кастрюлю и примерно на 1 — 2 свеклы достаточно добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или 1 столовую 3%. Томатная паста тоже содержит кислоту, и она также поможет остаться свекле темной, а бульону ярким и красивым.

2. Свеклу можно очистить и отварить целиком, в воду при варке следует добавить уксус. Когда свекла будет готова, остудить ее и порезать соломкой. Добавить ее за 10 минут до окончания варки вместе с пассерованными овощами.

3. Свеклу можно отварить в кожуре, затем очистить ее, потереть на терке. Сбрызнуть соком 1/2 — 1/ 3 лимона и отправить в суп вместе с пассерованными овощами за 10 минут до готовности.

4. Свеклу можно запечь в духовке или микроволновке. Затем также натереть на терке, сбрызнуть соком лимона или уксусом и затем добавить в кастрюлю, также за 10 минут до окончания варки.

Я обычно пользуюсь вторым или третьим способом. Так, на мой взгляд, вкус у готового блюда получается более вкусным, а окраска более насыщенной и яркой.

Однако, есть еще один способ приготовления свеклы, который может пригодиться нам для наших рецептов. К сожалению, не всегда им пользуюсь, но написать о нем просто необходимо.

Квашеная свекла для вкуснейшего борща

В старые времена моя бабушка всегда квасила свеклу, я тогда была еще совсем маленькой, но помню это. Уже повзрослев, и начав готовить, я спросила у мамы, как это делала бабушка, и мама дала мне рецепт. А также рассказала, что квашенную свеклу использовали не только для первых блюд, но также готовили с ней винегреты, и другие салаты и закуски.

Борщ с квашенной свеклой получается совершенно особенным и имеет очень приятный вкус. А заквасить ее легко и просто.

Взять свеклы столько, сколько Вы захотите заквасить, очистить ее и порезать любым из известных способов. Все зависит от того, как Вы в дальнейшем собираетесь ее использовать.
Свеклу уложить в банку достаточно плотно, оставив однако место для рассола, который должен будет прикрыть свеклу на 5-6 см.
Приготовить рассол. Для его приготовления вскипятить воду и добавить в нее соль из расчета на 0,5 литра воды — 25 гр соли (неполная столовая ложка). Дать рассолу полностью остыть и залить им свеклу.
Положить гнет и подставить под банку глубокую тарелку.
Оставить свеклу кваситься. Время квашения может выдерживаться разное. Минимальное 5 дней, максимальное 12 дней.
Во время квашения будет образовываться пена, которую надо будет снимать. Также будет вытекать излишний сок, который будет также образовываться в процессе брожения.
Считается, что процесс брожения закончен тогда, когда перестанет выделяться пена. Это зависит от температуры окружающего воздуха.
Когда пена перестанет выделяться, банку можно поставить в холодильник. И пользоваться по мере необходимости.

Я надеюсь, что сегодняшняя подборка окажется для Вас интересной, а материал полезным. И Вы сможете готовить такой борщ, какой только захотите!

Ведь как оказывается, готовить его можно из любого мяса, а также мяса птицы и даже из рыбы! Помимо традиционных капусты, моркови и свеклы можно добавлять фасоль или грибы. Мы сегодня не затронули их своим вниманием, но если Вы захотите добавить грибы, то можете смело это делать.

Сушеные грибы нужно предварительно отварить, а потом добавлять вместе с капустой. Свежие грибы добавляем перед закладкой овощей, доводим до кипения и снимаем пену, а затем уже добавляем все ингредиенты в соответствии с рецептом.

Следует также помнить, что картофель всегда кладется в бульон или до капусты, если она свежая весенняя, или после — если она твердая осенняя. С квашенной капустой лучше картофель не использовать, или добавлять капусту только после того, как картофель сварится.

Свеклу с уксусом и томатной пастой также надо добавлять только после того, как картошка сварится, иначе она получится жесткой и невкусной.

А в остальном вроде все ясно и понятно! Я желаю, чтобы борщ, сваренный Вами всегда получался густым, наваристым, ароматным и вкусным. А также, чтобы он всегда был ярким и красивым!

Приятного аппетита!

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

Говядина на кости 1кг
Свежая капуста 500г
4-5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2ст.л томатной пасты
2 зубчика чеснока
специи для борща
2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

2 маленьких или одна средняя свекла
1 морковь
6 средних картофелин
300г квашеной капусты
1 большая луковица 4 зубчика чеснока
1кг говядины на косточке
1ст.л сахарного песка
1ст.л яблочного уксуса
соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!