В летнюю пору все без исключения люди ходят на природу, готовят разные блюда на открытом огне. Отличным вариантом будет приготовить овощи на мангале, ведь нет ничего проще, чем запечь их на углях. Все варианты этого блюда получаются очень вкусными, прекрасно сочетаются с мясными или рыбными блюдами, жареными на костре. Запомните рецепты лучших печеных овощных гарниров и закусок.
Как приготовить овощи на мангале
Рецептов очень много. Продукты можно запекать целиком или кусочками, нанизывать на шампура или раскладывать на решетку для гриля слоями. Как правило, предварительно они маринуются, но иногда их просто поливают какой-нибудь ароматной заправкой уже после выпечки. Есть несколько советов по поводу того, как готовить овощи на углях:
- Мангал не должен быть сильно разгоревшимся. При необходимости можете притушить угли водой. В противном случае плоды внутри останутся сырыми, а сверху сильно обгорят.
- Больше всего для запекания подходят баклажаны, картофель, кабачки, лук, томаты, сладкий перец.
- Подавать овощи на гриле рекомендуется с зеленью, соевым соусом, прованскими травами.
- Готовое блюдо желательно солить перед самой подачей. Остальные приправы можно добавлять в любой момент.
Маринад для овощей
Желательно перед запеканием подержать продукты немного в соусе, чтобы они не были чрезмерно сухими. Способов того, как замариновать овощи для гриля, огромное количество. Держать в соусе продукты можно от нескольких минут до нескольких часов. Маринад для овощей на гриле может быть приготовлен из:
- растительных масел (оливковое, подсолнечное и др.);
- майонеза;
- красных или белых соусов;
- чеснока;
- лука;
- ароматизированных уксусов;
- пряных трав;
- базилика;
- чабера;
- тимьяна;
- паприки;
- розмарина;
- фенхеля;
- орегано;
- мяты;
- шалфея.
Рецепты овощей на мангале
Если вы хотите приготовить продукты на костре, то вариантов того, как сделать это, огромное множество. Плоды запекаются сырыми или предварительно замаринованными, на решетке-гриль либо шампурах. По достижении готовности плоды очищают от кожуры и подают целиком или же в измельченном виде. Запомните несколько способов приготовления овощных блюд. Вам обязательно понравится каждый из них.
Шашлык из овощей
- Время приготовления: 35 минут и 4-12 часов на маринование;
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 605 ккал.
- Предназначение: гарнир, ужин.
- Кухня: испанская.
Классический овощной шашлык, приготовленный на мангале – прекрасное и легкое блюдо, которое роскошно смотрится на фото и гарантировано понравится всем. Может выступать в качестве самостоятельной еды или гарнира к мясу или рыбе. Продукты перед готовкой маринуются в ароматной пряной смеси, поэтому получаются нежными и восхитительно вкусными. Запомните, как приготовить шашлык по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- кукуруза – 6 початков;
- мелкие шампиньоны – 0,5 кг;
- оливковое масло – 375 мл;
- томаты черри – 1 кг;
- уксус бальзамический – 165 мл;
- красный лук – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубочков;
- перец болгарский красный – 2 шт.;
- горчица дижонская – 4 ст. л.;
- перец болгарский зеленый – 2 шт.;
- сушеный тимьян – 2 ч. л.;
- цукини – 4 шт.;
- соль – 2 ч. л.;
- перец молотый черный – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Тщательно помойте продукты. Порежьте початки кукурузы на кусочки примерно по 5 см. Измельчите чеснок.
- Нарежьте цукини кружочками по 2,5 см, перцы – кольцами по 3 см, лук – дольками по 2,5 см.
- Кукурузу бросьте в подсоленную кипящую воду и варите 5 минут. Дайте остыть.
- В глубокой емкости смешайте масло с уксусом. Добавьте чеснок и горчицу, тимьян, посолите и поперчите маринад. Тщательно перемешайте.
- Сложите продукты в глубокую емкость и поливайте маринадом. Накройте крышкой или пленкой. Поставьте в холодильник и держите там от 4 до 12 часов. Периодически перемешивайте.
- Подготовьте мангал.
- Нанижите плоды на шампура в произвольном порядке. Жарьте, переворачивая, минут по 10 с каждой стороны.
Печеные овощи на мангале
- Время приготовления: 90-150 мин.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 496 ккал.
- Предназначение: гарнир, ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: низкая.
В следующем рецепте предлагается замариновать продукты в сладком соусе, прежде чем запекать их на мангале. Такая предварительная подготовка придает им непередаваемый вкус и пьянящий аромат. Маринад для овощей на мангале очень легко сделать. Подержать в нем продукты следует не меньше 1-2 часов. Запекать овощи следует на горячих углях, которые успели хорошо прогореть, чтобы жар был не сильным.
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 1 шт.;
- винный уксус – 0,5 ч. л.;
- баклажан – 1 шт.;
- соус соевый – 50 мл;
- перец сладкий – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- лук – 1 крупная головка;
- специи, соль, зелень – по вкусу;
- яблоко – 1 крупное;
- чеснок – половина головки.
Способ приготовления:
- Помойте все овощи. Почистите лук, чеснок. Перец сразу чистят от семечек.
- Порежьте крупными кусками баклажан, кабачок.
- Лук нарезают кольцами.
- Чеснок мелко порежьте или раздавите. Перемешайте его с уксусом, соевым соусом, маслом, свежевыжатым лимонным соком.
- Перец и помидоры порежьте четвертинками.
- Овощи посолите и приправьте на свое усмотрение, посыпьте свежей зеленью.
- Яблоки нарезают ломтиками и добавляют в маринад. От семечек и кожуры избавляются.
- Сложите продукты в плотный пакет и залейте маринадом. Тщательно завяжите. Маринуйте час-два, периодически перемешивая.
- Выложите овощи на решетку для гриля. Запекайте на прогоревших углях 20 минут. Периодически переворачивайте решетку в процессе жарки.
Овощи на барбекю
- Время приготовления: 35 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 740 ккал.
- Предназначение: гарнир, ужин.
- Кухня: азиатская.
- Сложность приготовления: низкая.
Приготовленные по следующему рецепту овощи выглядят очень аппетитно и на фото, и вживую. Они превосходны на вкус, прекрасно подойдут как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу. Если вам в скором времени предстоит поездка на природу, обязательно возьмите на заметку следующий рецепт. Вы не пожалеете, если решите воспользоваться им. Запомните, как приготовить овощи гриль на мангале.
Ингредиенты:
- ананас – 2 шт.;
- сироп кленовый – 2 ст. л.;
- грибы мелкие – 30 шт.;
- вода – половина стакана;
- перец красный – 2 шт.;
- имбирь тертый – 1 ч. л.;
- кабачки – 2 шт.;
- порошок чесночный – 0,5 ч. л.;
- масло кунжутное – две трети стакана;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- соус соевый – две трети стакана;
- сок лайма – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Смешайте кунжутное масло с соевым соусом, кленовым сиропом, водой и лаймовым соком. Добавьте имбирь, тмин, чесночный порошок. Старательно взбейте венчиком.
- Все овощи помойте и порежьте крупно. Ананас пока не трогайте. Сложите овощи в миску с маринадом, закройте и на час уберите в холодильник.
- Разрежьте пополам ананас, а потом на крупные куски. Поместите все продукты на решетку для барбекю. Готовьте на среднем огне, часто переворачивая, приблизительно 10 минут.
Овощи на мангале по-армянски
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 487 ккал.
- Предназначение: гарнир.
- Кухня: армянская.
В армянской кухне мясной шашлык всегда подают с ароматным теплым салатом из запеченных овощей. Все застолья неизменно сопровождаются таким блюдом. Готовить этот салат легко. В состав его входят баклажаны, помидоры и болгарский перец, немного лука и свежей зелени. Все овощи после запекания мелко нарезают и перемешивают. Запомните, как приготовить этот салат.
Ингредиенты:
- перец болгарский – 8 шт.;
- соль – по вкусу;
- помидоры – 8 шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- баклажаны – 8 шт.;
- свежий базилик – 2 пучка;
- перец чили – 2 шт.;
- кинза – 2 пучка.
Способ приготовления:
- Разожгите в мангале огонь. Вымытые овощи нанижите на шампуры. Лук оставьте свежим.
- Разложите шампуры по мангалу и запекайте овощи до корочки.
- Пока шашлык готовится, измельчите лук, зелень.
- Когда кожура овощей обуглится, уберите их с огня.
- Поместите на несколько минут баклажаны в сильно соленую воду. Снимите со всех овощей кожуру и нарежьте их средними кусочками. В глубоком салатнике перемешайте их с кинзой, базиликом и луком.
- Досолите салат по вкусу и подавайте.
Кабачки
- Время приготовления: 25 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 408 ккал.
- Предназначение: гарнир.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: средняя.
К мясному или рыбному блюду отлично подойдут запеченные кабачки в маринаде из белого вина, приготовленные по следующему рецепту. Это очень вкусная, легкая и аппетитная закуска, которую можно есть даже людям, сидящим на диете. Она поразительно смотрится на фото. Готовить блюдо очень легко. Сначала необходимо запечь кабачки, нарезанные тонкими пластинками, а потом на некоторое время замариновать их в особом соусе.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- вино сухое белое – 2 ст. л.;
- соус соевый – 2 ст. л.;
- душистый перец горошком – 8 шт.;
- чеснок – 4 зубочка;
- смесь укропа и петрушки – 1 пучок;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Перемешайте вино с оливковым маслом и соевым соусом. Добавьте давленный чеснок и рубленную зелень.
- Кабачки порежьте пластинками толщиной не больше полутора сантиметров. Еще можно нарезать их кружочками.
- Смажьте пластинки кабачков небольшим количеством оливкового масла и запеките на решетке для гриля.
- Готовые овощи сложите в глубокую емкость. Залейте маринадом и перемешайте. Подавайте спустя четверть часа.
Перец
- Время приготовления: 20 мин.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 285 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: низкая.
Перцы, запеченные на мангале, хороши не только в горячем виде, но и в холодном. Они станут прекрасным дополнением к шашлыку, рыбе, приготовленной на гриле. Блюдо получается очень легким и диетическим. Нет ничего проще, чем запечь овощи по рецепту, представленному ниже. Попробуйте приготовить это пикантное блюдо, когда соберетесь на пикник, и вы самостоятельно в этом убедитесь.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 8 шт.;
- петрушка свежая – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубочка;
- соль – по вкусу;
- масло оливковое – 3-4 ст. л.
Способ приготовления:
- Перец вымойте, обсушите. Заверните каждый в фольгу так, чтобы блестящая сторона была наружу.
- Разожгите огонь в мангале. Когда он прогорит, положите перцы в угли.
Легкий экспресс-маринад для овощей - это просто находка для хозяйки. Буквально за 10-12 часов можно приготовить пряные овощи как на праздничный стол, так и просто на ужин. Овощи получаются настолько вкусными, что их с удовольствием едят дети, да их просто не хватает, сколько бы не было на столе! Если применить МАРИНАТОР, процесс намного ускоряется. Маринование в маринаторе длится всего 9-18 минут и все! Продукт готов! Более того, в нем можно приготовить рыбу, любое мясо! Маринатор - универсальное слово - рыба и мясо готовятся без уксуса, добавляются просто ингредиенты для соуса, как-то помидоры, горчица, масло, травы и т д.
Список ингредиентов
- для маринада на 1 литр воды:
- соль - 2 ст. ложки
- сахар - 5 ст. ложек
- уксус столовый 9% - 80 г
- масло растительное, оливковое - 50 г
- специи на выбор: перец черный горошком, перец душистый, гвоздика
- семена горчицы, семена укропа, мята, базилик
- овощи: опять же из расчета на 1 л маринада:
- цветная капуста - 1 кг
- помидорки черри - 1 кг
- паприка - 1 шт
- чеснок - 4-5 зубков
- в принципе, я мариную все и сразу, что есть в наличии или чего
- хотелось бы. главное, чтобы по объему хватило маринада
Способ приготовления
Воду закипятить (1 литр), всыпать соль, сахар, специи, прокипятить 3 минуты, влить уксус и масло. В горячий рассол сложить разобранную на соцветия цветную капусту, порезанную на дольки паприку, помидоры, предварительно очищенные от кожицы, порезанный на лепестки чеснок. Оставить овощи до полного остывания, затем убрать в холодильник.
В маринаторе: оставить овощи остывать, затем уложить в маринатор, залить маринад. Выкачать воздух и включить маринатор на 9 минут, при необходимости включить дополнительно на 9 минут.
Практически ни один пикник на природе не обходится без приготовления еды на костре. Наряду с традиционными шашлыками успехом пользуются запеченные овощи. Можно просто запечь свежие овощи. А можно значительно улучшить их вкус, если знать, как замариновать овощи для гриля. Рецептов маринадов существует огромное количество. Овощи маринуют и до запекания, и после. К тому же овощи-гриль можно приготовить и в домашних условиях - в духовке или на сковороде-гриль.
Овощи-гриль под маринадом «бальзамико»
Два средних баклажана
Три сладких перца
Пять столовых ложек оливкового масла
Три - четыре зубчика чеснока
Сок одного лимона
Две - три столовых ложки бальзамического уксуса
Соль или соевый соус
Две чайные ложки сахара
Черный перец
Перец чили
Специи любые по вкусу
Овощи помыть и почистить. Перец разрезать на три - четыре части. Баклажаны нарезать полосками вдоль.
Овощи побрызгать двумя столовыми ложками масла и запечь на гриле, обжаривая с двух сторон.
Обжаренные овощи выложить в углубленную миску.
Теперь следует приготовить маринад: крупнонарезанный чеснок обжарить в оливковом масле минут пять, добавить перец, соль или соевый соус, лимонный сок, уксус, специи, перемешать и довести до кипения.
Овощи залить маринадом и оставить на два - три часа в холодном месте.
Маринованные овощи на гриле
Тыква небольшого размера
Одна красная луковица
Один средний цуккини
Два банана
Один красный сладкий перец
Один зеленый сладкий перец
Двести грамм грибов
Сок одного лимона
Одна репчатая луковица
Соевый соус
Оливковое масло
Томатный сок
Чеснок
Горький стручковый перец
Соль
Кубиками нарезать тыкву, красный лук - д ольками, цуккини и баклажаны - кольцами, бананы - кружочками, перец - полосками, грибы оставить в целом виде.
Для маринада тщательно смешать все необходимые компоненты.
Овощи залить маринадом и оставить мариноваться два - три часа.
Маринованные овощи обжарить на гриле или на шпажках.
В оставшийся после овощей маринад добавить немного сливочного масла и прокипятить.
Овощи при подаче полить соусом из маринада. Можно в качестве гарнира подать рис.
Простой маринад для овощей-гриль
Две столовые ложки оливкового масла
Пятьдесят грамм бальзамического уксуса
Соль и перец по вкусу
Все компоненты перемешать. Овощи для гриля перед жаркой смазать маринадом и жарить на гриле, в процессе приготовления дополнительно смазывать приготовленным ранее маринадом.
Овощи-гриль это не только вкусно, но и полезно, поскольку овощи не обжариваются на масле. А огромное разнообразие маринадов и соусов может каждое приготовление овощей сделать эксклюзивным.
Мясо, поджаренное на углях - это бесспорно вкусно, а что вы думаете про овощи, запеченные на гриле? Если вам, как и мне, крайне симпатичны овощи гриль, то ниже вы сможете прочитать, как сделать их такими.
Как приготовить овощи на гриле?
Рецептов приготовления овощей на гриле масса, различаются они маринадами и соусами, с которыми подаются. Главное условие для жареных овощей на гриле, присутствие этого самого гриля - решетки и раскаленных углей. Решетку можно заменить шампурами, но это не во всех случаях удобно. Правда, некоторые умудряются готовить маринованные овощи гриль дома, в духовке. Для этого подготовленные овощи заворачивают в фольгу и запекают в духовке около получаса. Имитация овощей гриль неплохая, но рассматривать мы будем, именно как приготовить овощи на настоящем гриле. Ведь никакая плита не заменит углей, легкого запаха дымка и особого очарования, которое приобретают все блюда, приготовленные на природе.
Овощи гриль в остром соевом соусe
Ингредиенты:
- баклажан - 1 шт.;
- перец чили - 1 шт.;
- кабачок - 1 шт.;
- оливковое масло - 4 ст. ложки;
- шампиньоны - 6 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лимонный сок - 4 ст. ложки;
- томатный сок - 250 мл;
- соевый соус - 4 ст. ложки;
- чеснок - 2 зубчика;
- лук - 1 шт.;
- сливочное масло - 20 г;
- соль по вкусу.
Приготовление
Сначала делаем маринад для овощей гриль. Для этого мелко шинкуем лук, измельчаем чеснок, очищаем и нарезаем чили. Нарезанные овощи помещаем в миску, добавляем соль, соевый соус, томатный сок, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешиваем. Далее готовим овощи, которые будем мариновать: споласкиваем, чистим и режем их крупными кусочками. Отправляем овощи к маринаду и оставляем на 2-3 часа. После раскладываем овощи на решетке (или нанизываем на шампуры) и обжариваем до готовности. Из остатков маринада можно приготовить соус для овощей гриль. С этой целью к маринаду добавляем сливочное масло и кипятим минут 10 на малом огне, пока не испарится лишняя жидкость. Соус пробуем, при желании можно добавить немного сахара.
Рецепт овощей гриль по-средиземноморски
Ингредиенты:
- любые овощи - 1 кг;
- растительное (желательно оливковое) масло - 5 ст. ложек;
- чеснок - 2 зубчика;
- морская соль - по вкусу;
- розмарин - 1 щепотка.
Приготовление
Смешиваем масло, давленый чеснок, соль и розмарин. Очищаем и нарезаем овощи, заливаем их маринадом и оставляем на пару часов. Запекаем, разложив овощи на решетке над раскаленными углями.
Овощи гриль с овечьим сыром
Ингредиенты:
- помидоры - 250 г;
- лук - 2 шт.;
- перец зеленый паприка - 2 шт.;
- сыр овечий, консервированный в масле - 150 г;
- тимьян - 2 ч. ложки.
Приготовление
Удаляем основания плодоножек у помидор, очищаем паприку от семян и перегородок. Помидоры разрезаем на 8 частей, паприку режем на кусочки. Очищаем лук и нарезаем крупными кубиками. Смешиваем овощи, тимьян и овечий сыр. Выкладываем их на фольгу и запекаем на гриле около 10 минут.
Рецепт пряных овощей гриль
Ингредиенты:
- лук-шалот - 125 г;
- консервированная кукуруза в початках - 1 банка;
- цуккини - 2 шт.;
- растительное масло - 40 г;
- пряные травы на ваш вкус вид и количество.
Приготовление
Чистим лук-шалот, нарезаем кукурузные початки на кусочки длиной 3 см. Моем цуккини, удаляем остатки цветка и плодоножки и нарезаем кружками толщиной в 1 см. Смазываем шампуры маслом и нанизываем на них овощи, чередуя цуккини, кукурузу и лук. Готовим минут 10, не забывая переворачивать. Смешиваем масло и пряные травы и смазываем этим составом готовые овощи.
Гарнир из овощей гриль
Самый простой способ приготовить овощи гриль, из всех перечисленных. Не требуется никаких маринадов и ухищрений, ведь овощи сами по себе вкусны. Нужно всего лишь их обжарить на углях, нанизав на шампуры. Можно это проделать, с баклажанами, помидорами, перцем, да с чем угодно. Нанизав целиком овощи на шампуры дожарить их до полной готовности, потом обгоревшую кожицу снять, овощи нарезать и сложить в горшок (кастрюлю). Добавляем зелени и еще немного доводим до готовности. Таким образом, получается замечательный гарнир, вкусный и полезный.
Большинство людей упрощают себе работу и сразу после того как овощи нарезаны укладывают их на решетку гриль. Мы же предлагаем пойти другим путем и сначала замариновать их, так получится гораздо вкуснее. Поэтому читайте ниже как замариновать и приготовить овощи на гриле и в этом деле вам не будет равных.
Овощи гриль на мангале в маринаде
Готовить на гриле можно практически любые овощи, даже капусту, но только нужно все сделать правильно, тогда результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г;
- кабачок цукини – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- лук крупный – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- помидор некрупный – 2 шт.;
- капуста цветная – ½ головки;
- лимон – 1 шт.;
- соевый соус – 100 мл;
- тимьян, розмарин;
- оливковое масло – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- базилик сушеный – 1 ч. ложка;
- майонез – 120 г;
- соль, паприка, перец.
Приготовление
Начнем с самого твердого овоща – капусты. Ее необходимо хорошо помыть и разобрать на довольно крупные соцветия размером как спичечный коробок. Затем их обдать кипятком и просушить.
Кабачки также моем, если они не молодые и шкурка уже твердая, то ее лучше счистить овощечисткой. Режем их колечками толщиной около одного сантиметра. Сок, который выпускают кабачки промакиваем полотенцем.
Чистые баклажаны режем также, как и кабачки.
Лук чистим и нарезаем толстыми кольцами, из одной большой луковицы выходит где-то 4 кольца.
Перец чистим и режем на 8 долек, помидор пополам.
Грибы лучше взять небольшие, чтобы не пришлось разрезать, а достаточно было только помыть.
Теперь настало время самого маринада, смешиваем масло, сахар, соевый соус, весь сок одного лимона, при желании и его цедру. Дальше добавляем измельченный чеснок, соль и все специи и травы, если нет свежих тимьяна и розмарина сойдут и сухие. Теперь берем 80 мл соуса, добавляем в него майонез и маринуем в этом грибы. Кабачки, лук и баклажаны промазываем соусом без майонеза обильно с помощью кисти. Остальные овощи просто кладем в миску с соусом и перемешиваем. Запекать лучше все овощи по отдельности, т.к. время приготовления у всех разное.
Рецепт универсального маринада для овощей гриль
И не только для овощей, если у вас совсем нет времени на маринование мяса, например курицы, просто смажьте соусом каждый кусочек и выкладывайте на гриль.
Ингредиенты:
- орегано – 1 ст. ложка;
- – 70 мл;
- лимон – ½ шт.;
- оливковое масло – 80 мл;
- пряные травы.
Приготовление
Все ингредиенты смешиваем и хорошо соединяем с помощью венчика до получения однородной эмульсии. Травы можно выбирать любые из ваших любимых, а можно и готовые наборы типа прованских трав.
Таким соусом можно полить готовые овощи на блюде, а можно их немного измельчить и приготовить в виде салата из маринованных овощей на гриле, тогда такой соус стоит дополнить еще чесноком и свежим зеленым базиликом.
Ингредиенты:
Овощи на гриле или на мангале получаются очень ароматными.
При этом они намного полезней жареных блюд и в разы вкусней вареных.
Если овощи правильно подготовить, то от них невозможно будет оторваться.
Найдем подходящий маринад?
Маринад для овощей - общие принципы приготовления
Так как овощи сами по себе достаточно сочные, они не требуют жидких заливок. В основном для маринования используют соусы на основе растительного масла и специй. Они добавляются в вымытые, просушенные и порезанные подходящими кусками ингредиенты и просто перемешиваются.
Из чего может состоять маринад:
Разные растительные масла;
Лимон, другие цитрусовые;
Чеснок, лук, другие овощи;
В маринадах также используют разную зелень. Для аромата и красивой корочки может добавляться мед или сахар. Технология приготовления самая простая: все ингредиенты обычно смешиваются в свежем виде, некоторые требуют предварительного измельчения.
Маринад для овощей в духовке на гриле с оливковым маслом
Рецептура простого маринада для запекания овощей в духовке. Если нет оливкового масла, то можно использовать подсолнечник, но лучше нерафинированный. Этого количества достаточно для приготовления 1 килограмма овощей.
70 мл оливкового масла;
2 ложки бальзамического уксуса;
3 зубчика чеснока;
2 веточки базилика.
1. Размешиваем в уксусе соль и сахарный песок, добавляем 30 мл воды. Взбалтываем до полного растворения крупинок.
2. Добавляем зубки чеснока, обязательно очищенные и измельченные.
3. Следом вливаем растительное масло.
4. Веточки базилика просто нужно помять руками, чтобы они увлажнились. Измельчать не нужно. Опускаем в маринад.
5. Нарезаем любые овощи: лук, кабачки, перец, баклажаны, патиссоны, помидоры.
6. Заливаем маринадом и размешиваем руками. Выдерживаем минимум 30 минут, затем вынимаем базилик, перекладываем овощи в форму и ставим в духовку под гриль. По мере запекания можно сбрызгивать маринадом, который остался на дне посудины.
Маринад для овощей на гриле с соевым соусом
Кроме соевого соуса, для приготовления такого маринада для овощей на гриле понадобится винный укус и любое растительное масло. Можно взять подсолнечник, оливу, горчицу. Но вкус будет разным.
2 зубка чеснока;
3 ложки соевого соуса;
2 ложки винного уксуса;
1. Перетираем измельченный чеснок и порезанную зелень кинзы, добавляем к ним немного соли.
2. Вливаем соевый соус и уксус, перемешиваем все вместе. Любители острого могут насыпать по своему вкусу немного черного либо красного перца.
3. Добавляем масло.
4. Складываем в пакет порезанные сезонные овощи. Можно добавить и грибы. Общее количество 0,9-1 кг.
5. Выливаем соус. Завязываем пакет и хорошо встряхиваем.
6. Выдерживаем в холодильнике около пяти часов. Периодически достаем и встряхиваем, но аккуратно, чтобы мягкие кусочки не повредились.
7. Вынимаем овощи из маринада, отправляем на гриль.
Маринад для овощей на мангале с томатной пастой
Добавление томатной пасты в маринады для овощей на мангале дает не только особый вкус, но и способствует появлению румяной корочки. Если нет пасты, можно взять кетчуп, лучше домашнего приготовления.
0,5 пучка петрушки;
1 веточка базилика;
0,3 стакана пасты;
0,2 стакана масла;
1 ложка бальзамического уксуса;
1 ложка паприки;
1. Снимаем с лимона цедру, измельчаем. Отжимаем сок и отправляем к цедре.
2. Добавляем томатную пасту, солим и перчим.
3. Вливаем бальзамический уксус. Но можно его не добавлять, если хватает лимонной кислоты.
4. Кладем сахар со сладкой паприкой и все вместе тщательно растираем.
5. Добавляем в густую массу растительное масло, измельченную веточку базилика и петрушку.
6. Нарезаем килограмм овощей, добавляем получившийся соус и тщательно размешиваем. Натираем каждый кусочек.
7. Накрываем, отправляем мариноваться часа на три. Периодически помешиваем. Вынимаем, жарим на раскаленных углях.
Маринад для овощей на гриле с медом
Вариант ароматного маринада для овощей на гриле или на мангале. Также с этим соусом можно запекать блюдо в духовке, он неплохо подходит для птицы и мяса.
50 граммов меда;
2 зубчика чеснока;
1 щепотка перца.
1. Подогреваем немного мед, чтобы он стал жидким.
2. Выдавливаем из промытого лимона сок. Нужно около трех ложек. Цедру тоже можно снять и добавить для аромата, но это по желанию.
3. Размешиваем лимонный сок с медом, добавляем соль и щепотку черного перца. Соли кладем немного, чтобы овощи не выпускали много сока.
4. Следом добавляем сушеный тимьян.
5. Рубим очищенные дольки чеснока очень мелко, отправляем в медовую массу.
6. Нарезаем кусками около 800 граммов овощей, добавляем соус, маринуем около двух часов. Перед жаркой кусочки еще раз перемешиваем и немного солим сверху.
Маринад для овощей на горчице
Горчичный маринад замечательно подходит не только для овощей, но и грибов. Шампиньоны на гриле получаются очень аппетитными и ароматными. Этого количества маринада достаточно для 0,8 килограмма овощей или грибов.
1 ложка горчицы;
4 ложки соевого соуса;
0,3 ч. л. перца черного;
0,5 ложки сахара или меда;
Чеснок и зелень по вкусу.
1. Растираем горчицу с сахаром, а еще лучше с медом.
2. Добавляем черный перец и соевый соус.
3. По вкусу можно добавить немного свежей либо сушеной зелени, порубить в маринад несколько долек чеснока.
4. Вливаем растительное масло и маринад уже готов.
5. Поливаем соусом порезанные овощи или грибы. Можно просто смешать все вместе, получится вкусней.
6. Размешиваем и даем постоять в холодильнике не меньше двух часов.
Маринад для овощей на гриле с яблочным уксусом
Вариант простого маринада для овощей на гриле, который готовится на яблочном уксусе. Подходит для кабачков, перца, баклажан, тыквы и помидоров.
0,5 ч. л. семян тмина;
5 горошин перца;
1. Соединяем сухие ингредиенты: перец, сахар и соль.
2. Заливаем яблочным уксусом, даем раствориться.
3. Добавляем семена тмина и бросаем несколько горошин перца.
4. Берем любую зелень, нарезаем очень мелко.
5. Овощи промываем, нарезаем кусками. Понадобится около 600 граммов.
6. Посыпаем рубленой зеленью, поливаем маринадом.
7. Размешиваем и даем настояться как минимум час.
8. Затем вынимаем кусочки и готовим на гриле. Готовые овощи можно сбрызнуть яблочным уксусом.
Маринад для овощей на мангале с апельсиновым соком
Шикарный вариант маринада для овощей на мангале, которым также можно залить и мясо. Желательно использовать сок апельсина домашнего приготовления. Из пакетированного напитка получается не так вкусно.
200 мл апельсинового сока;
2 зубчика чеснока;
0,5 ч. л. перца красного;
1. Очищаем дольки чеснока, мелко рубим.
2. Добавляем перец со сладкой паприкой.
3. Кидаем крупную соль, лучше взять морскую.
4. Заливаем апельсиновый сок и размешиваем, кладем щепотку семян укропа. Если их нет, то можно кинуть веточку зелени либо целый зонтик.
5. Режем овощи: перцы, кабачки, можно использовать молодые початки кукурузы, баклажаны, патиссоны.
6. Заливаем апельсиновым маринадом овощи, оставляем на два часа. Если нужно выдержать продукты дольше, то лучше убрать на холод.
Острый маринад для овощей с аджикой
Вариант ароматного маринада, который готовится с добавлением настоящей абхазской аджики. Такая заливка особенно хорошо сочетается с кабачками, баклажанами и картофелем. Но клубни перед приготовлением рекомендуется отварить до полуготовности и только потом замачивать.
1 полная ложка аджики;
50 мл соевого соуса;
1 ложка уксуса 12%;
4 зубчика чеснока.
1. Очищаем зубки чеснока и режем на несколько частей. Мелко не крошим.
2. Смешиваем аджику с соевым соусом, добавляем уксус.
3. Соединяем эту смесь с порезанным чесноком.
4. Укроп нарезаем очень мелко, можно растереть в кашицу. Если не жалко пачкать блендер, то можно растереть зелень в пюре. Получится еще лучше и ароматней.
5. Отправляем укропную массу в маринад и все тщательно размешиваем.
6. Заправляем подготовленные овощи маринадом. Так как масса достаточно острая, при перемешивании лучше использовать перчатки.
7. За полчаса до жарки можно добавить немного соли, если соевого соуса недостаточно.
Маринад для овощей на гриле с корейской приправой и орехами
Вариант пикантного маринада, который замечательно сочетается с любыми овощами и излучает бесподобный аромат. Используются обыкновенные специи для корейских салатов. Этого количества хватит для замачивания килограмма овощей.
2 ч. л. корейских приправ;
2 ложки грецких орехов;
1 веточка базилика;
Соль или соевый соус;
1-2 зубка чеснока.
1. Рубим чеснок, измельчаем веточку базилика и все вместе растираем в ступке для выделения сока.
2. Перекладываем чесночную смесь в миску и добавляем корейские приправы.
3. Теперь идет соль, нужно добавить неполную чайную ложку. Но вместо соли можно взять соевый соус. Степень солености у него бывает разная, но можно смело влить 3 ложки, если корейская приправа несоленая.
4. Грецкие орешки растираем в ступке или просто натираем мелко. Отправляем в ароматную смесь.
5. Остается только добавить растительное масло и размешать.
Добавление соли в овощи - дело тонкое. Свежие плоды склонны к повышенному выделению сока. Поэтому лучше солить их перед жаркой.
В маринады для овощей можно использовать любые готовые приправы, измельченные овощи, специи, но нужно помнить, что кусочки могут подгорать при жарке. Поэтому перед закладкой на гриль видимые частички лучше стряхивать.
