Как тушить капусту: правильные рецепты. Готовим капусту вкусно: как правильно тушить разные виды капусты

Тушеная капуста - простое блюдо, для приготовления которого требуется минимальный набор недорогих ингредиентов. Как тушить капусту? С какими ингредиентами ее можно сочетать в процессе приготовления? Рассмотрим несколько вариантов того, как приготовить данный овощ с помощью мультиварки и сковороды, а также то, как потушить цветную, пекинскую и даже квашеную капусту.

Предварительная подготовка овоща

В том случае, если планируется приготовление тушеной белокочанной капусты, над ней обязательно следует производить предварительную обработку. Для этого следует взять зрелый кочан и, удалив с него верхние листики, а также поврежденные элементы, помыть под проточной водой. После этого вилок надо порезать на 4 равные части и только теперь овощ можно как следует нашинковать. Делать это рекомендуется равномерно и тонко - так готовое блюдо получается более сочным и вкусным.

Тушат ли квашеную капусту? Да, в кулинарной практике такое приветствуется, однако для приготовления блюда надо использовать закуску, имеющую не слишком кислый вкус. В том случае, если имеется только такая, в нее можно добавить подходящее количество сахара.

В процессе приготовления любой капусты можно добавить в нее пару столовых ложек обыкновенной муки, предварительно обжаренной на другой сковороде в течение пяти минут. Всыпать ее надо буквально за пять минут до окончания приготовления. Ингредиент придаст готовому блюду особенный вкус и густоту.

Как тушить капусту таким образом, чтобы на выходе она получилась с кислинкой? Для достижения такого результата следует добавить в нее небольшое количество уксуса. Для улучшения эффекта его можно развести водой (в общей сложности жидкости должно быть около столовой ложки). Вливать ингредиент надо не ранее чем за 10-15 минут до готовности.

В процессе приготовления блюда следует учитывать и то, что молодой овощ будет тушиться гораздо меньше, чем старый.

Классический рецепт

Как тушить капусту на сковороде классическим способом? Для этого следует заранее подготовить все составляющие ингредиенты: небольшой кочан основного овоща надо мелко нашинковать, натереть на крупной терке две морковки, а также мелко нашинковать пару средних луковиц.

На дно раскаленной сковороды надо выложить измельченные лук и морковь и обжарить в течение пяти минут на среднем огне, с добавлением масла. По истечении указанного периода в сковороду следует добавить порезанную капусту. Теперь массу надо посолить, поперчить и, перемешав, добавить в нее небольшое количество воды. В таком виде овощи надо тушить под закрытой крышкой в течение получаса.

Когда капуста будет почти готова, к ней надо влить желаемое количество томатного соуса, который при желании можно развести водой. Спустя 10 минут блюдо будет готово.

С колбасой

Как тушить капусту с морковью и колбасой? Для этого потребуется полкилограмма белокочанного овоща, над которым следует произвести предварительную обработку, а затем мелко нашинковать. После этого надо натереть на крупной терке одну крупную морковь и мелко нашинковать пару луковиц. Два последних овоща следует обжарить на раскаленной сковороде, с использованием обильного количества растительного масла. После того как лук станет прозрачным, к нему надо добавить порезанную соломкой или кубиками копченую колбасу (около 300 г). Ингредиенты следует жарить, постоянно помешивая. Как только колбаса приобретет аппетитный золотистый оттенок, надо всыпать в сковороду капусту. В таком составе продукты надо готовить в течение пяти минут, добавив в общую массу соль и перец по вкусу, остальные любимые приправы, а также чайную ложку томатного соуса или кетчупа.

После того, как ингредиенты пожарятся вместе, к ним надо влить около половины стакана очищенной воды и тушить до достижения капустой состояния готовности (около получаса). Обработку следует производить под закрытой крышкой. Блюдо надо подавать к столу в горячем виде, украсив его мелко рубленой зеленью укропа.

Как тушить квашеную капусту

Процесс тушения квашеной капусты особенным образом не отличается от того, который производится в отношении свежего овоща. Для ее приготовления на килограмм основного ингредиента надо взять пару крупных луковиц и очень мелко нашинковать их.

На раскаленную сковороду следует налить небольшое количество растительного масла и обжарить на нем лук. После того как он приобретет золотистый окрас, сюда необходимо вложить капусту, которую предварительно следует отжать, устранив из нее лишний маринад. После перемешивания ингредиентов их надо жарить на протяжении 10 минут. По истечении данного времени массу надо хорошенько посолить, добавить к ней черный молотый перец, любимые специи, продолжать приготовление, влив в овощи стакан очищенной воды. В таком составе блюдо надо готовить в течение получаса.

По истечении указанного периода следует добавить в массу столовую ложку томатной пасты и чайную сахара. Ингредиенты надо еще раз размешать до однородности, а затем оставить еще на полчаса, накрыв сковороду крышкой.

Не секрет, что мультиварка - это незаменимый помощник на кухне. Именно с помощью такой техники можно приготовить данный овощ с мясом, черносливом или, например, с грибами. Рассмотрим один из вариантов того, как тушить капусту в мультиварке.

Для приготовления вкусного, сытного и очень ароматного блюда следует взять половину среднего кочана капусты и очень мелко нашинковать ингредиент. Отдельно надо помыть и порезать небольшими кубиками полкилограмма свинины, после чего уложить ее в чашу мультиварки, предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла. Поверх филе следует равномерно выложить капусту. Следующим слоем надо разместить три помидора среднего размера, порезанные мелкими дольками, нашинкованную головку лука, а также тертую морковь (1 шт.). Сверху массу надо присыпать небольшим количеством соли по вкусу, черным молотым перцем, а также другими специями, которые придутся по вкусу. Все это следует залить стаканом воды и закрыть крышку мультиварки.

Готовить блюдо надо в течение полутора часов, выставив режим "Тушение". По истечении часа с момента старта приготовления желательно размешать массу до состояния однородности и продолжить обработку ингредиентов.

Готовое блюдо перед подачей надо посыпать мелко рубленым укропом.

Капуста с картошкой и мясом

Любая хозяйка, которая желает удивить своих домочадцев вкусной едой, обязательно должна взять на вооружение данный метод того, как тушить капусту с картошкой и мясом. Блюдо, приготовленное по предложенной здесь рецептуре, непременно покорит сердце любого мужчины, его также с удовольствием съедят дети.

Особенность данного рецепта состоит также и в том, что овощи должны быть приготовлены в казане. Как правильно тушить капусту в казане? Для этого обязательно необходимо обжарить все составляющие компоненты по отдельности, а затем соединить их и отправить на медленный огонь на определенное время.

Итак, как тушить капусту с картошкой и мясом? Для этого в первую очередь следует взять полкилограмма нежирной свинины. Мясо следует тщательно подготовить к обработке, помыв его, обсушив и удалив все ненужные элементы. Кусок филе следует порезать на кубики среднего размера, а затем обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла до образования золотистой корочки. Как только данный эффект будет достигнут, в мясо надо всыпать половину чайной ложки зиры, а также пару щепоток соли. После того, как в таком составе мясо потушится под закрытой крышкой еще на протяжении пары минут, его надо переложить в казан, в котором будет осуществляться основной этап приготовления.

После того, как мясо будет готово, его необходимо отставить в сторону и заняться приготовлением овощей. Надо взять ту сковороду, на которой производилось обжаривание мяса, выложить на нее измельченную головку репчатого лука и порезанную мелкими кубиками морковь. Ингредиенты надо обжарить на жиру в течение 5-7 минут - за это время они приобретут красивый золотистый оттенок, после чего их надо отправить к мясу.

В ингредиенты которые имеются в казане, необходимо влить полтора стакана горячей воды, а затем поставить их на медленный огонь. Овощи с мясом следует тушить на протяжении 20 минут под крышкой. По истечении отведенного времени в казан надо вложить полкилограмма крупно порезанной капусты, предварительно обжаренной в течение пяти минут на сковороде, и такое же количество измельченной кубиками картошки - ее перед этим также следует пожарить до образования румяной и хрустящей корочки. После этого к ингредиентам надо добавить пару столовых ложек томатной пасты, размешать все продукты до однородности, а затем продолжить процесс приготовления в казане еще в течение пары минут. Для того чтобы придать приятный пряный аромат готовой капусте, на финальном этапе приготовления в казан следует вложить пару лавровых листов, а также пряные травы.

С черносливом

Как тушить свежую капусту с добавлением чернослива? Рецепт данного блюда довольно прост, и справиться с ним может любая хозяйка.

Для приготовления овоща таким образом следует предварительно замочить в воде чернослив (около 10 шт.). После того как он разбухнет, необходимо мелко нашинковать 600 г капусты. В сковороде с маслом нужно пожарить рубленую луковицу и тертую морковь. После того, как ингредиенты приобретут золотистый оттенок, к ним надо выложить капусту, немного поджарить все вместе. После того, как масса станет более однородной, надо выложить в нее порезанный дольками чернослив, соль, перец, а также пару столовых ложек томатной пасты. Составляющие нужно перемешать и, добавив к ним пряности, тушить на медленном огне до готовности.

Капуста с картофелем

Как тушить капусту на сковороде с добавлением картофеля? Для приготовления такого блюда надо взять половину кочана овоща и нашинковать его как можно мельче. Отдельно надо порезать луковицу и натереть на терке одну морковь. Морковь с луком надо обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом. После того как овощи приобретут золотой окрас, к ним следует добавить 4 куриных голени (без шкурок). В таком составе ингредиенты надо готовить еще в течение пяти минут.

4-5 клубней картофеля надо порезать крупными дольками и отправить в сковороду. Ингредиенты следует посолить, добавить перец, а затем спустя несколько минут тушения под крышкой выложить к ним капусту и мелко рубленую зелень укропа. Составляющие нужно перемешать до однородности. После этого приготовление следует продолжать до достижения капустой состояния готовности.

Тушеная пекинская капуста

Наверняка многие хозяйки задаются вопросом о том, можно ли тушить пекинскую капусту. С овощами данный продукт сочетается особенно хорошо, особенно если приготовить блюдо правильным образом.

Для создания кулинарного шедевра необходимо взять 750 г пекинской капусты и нашинковать ее очень мелко. Отдельно следует порезать соломкой два болгарских перца разных цветов, а также мелко нашинковать луковицу. Перец с луком следует поместить на сковороду с растительным маслом и обжарить до образования румяности. Овощи надо обжаривать в течение пяти минут. После этого к ним надо отправить измельченную капусту, а также порезанные кубиками два зрелых помидора. Ингредиенты надо посолить, поперчить, а затем добавить к ним половину стакана воды. Как тушить капусту? Для этого следует закрыть сковороду крышкой и оставить в таком виде на 10 минут. После этого в массу надо влить столовую ложку соевого соуса, а также три давленых зубка чеснока. Составляющие надо хорошенько перемешать и продолжить приготовление. Сколько по времени тушить капусту до достижения готовности? На это потребуется около 20 минут. В самом конце можно снять крышку для того, чтобы из сковороды испарилась ненужная жидкость.

Цветная капуста под сыром

Как тушить цветную капусту? Очень вкусно ее можно приготовить с помидорами, под сыром. Для создания такого шедевра следует взять полкилограмма основного овоща и, помыв, разобрать его на соцветия. С помидоров необходимо снять шкурку и порезать их на кубики небольшого размера.

После этого надо раскалить сковороду, разогреть на ней 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и всыпать небольшое количество любимых специй. Их надо обжарить до момента образования приятного аромата. Как только это произойдет, в сковороду надо выложить капусту, посолить и обжарить до образования румяной корочки. После этого к ней следует отправить помидоры и, дождавшись, когда они выпустят сок, накрыть крышкой.

Сколько по времени тушить капусту данного вида? Кулинары не рекомендуют делать это дольше 20 минут - за это время в ингредиентах сохранятся все полезные компоненты.

После того, как блюдо будет готово, его надо посыпать сверху тертым сыром твердого вида (100 г). Блюдо готово.

Теперь, зная о том, как тушить капусту различными способами. можно запросто удивить своих домочадцев и приглашенных гостей вкусной и недорогой едой.

Простое и в то же время изысканное блюдо, которое подают в лучших ресторанах Чехии, Германии - тушеная капуста. Разнообразив его другими ингредиентами, можно получить полноценный завтрак, обед или ужин, сытный и полезный. Использовать для приготовления блюда можно свежую или квашеную капусту, тушить в сковороде или мультиварке. Готовиться блюдо просто и легко, а зная несколько тонкостей, можно удивить гостей и домочадцев настоящим шедевром.

Тушенная капуста – классический рецепт

Как тушить капусту быстро, из простейшего набора продуктов, подскажет классический рецепт. Основного ингредиента нужно брать в 2 раза больше, чем предполагаемый объём готового блюда – во время тушения капусты станет гораздо меньше.

Чтобы приготовить кушанье по этому рецепту, лучше брать овощ зрелый, собранный осенью. Так итоговое кушанье получится хрустящим, сочным, а не мягким, как из молодого овоща.

Из ингредиентов нужно запастись:

капустой, весом 1,2 или 1,6 кг;
луком – 1-4 штучки, в зависимости от величины и вкусовых предпочтений;
томатной пастой – 60 г;
подсолнечным маслом – 20-30 мл;
специи по вкусу (соль, сахар, перец чёрный).

Капуста шинкуется или нарезается тонко ножом. Если блюдо будет кушать ребёнок, то капусту лучше натереть на тёрке. На сковороде с высокими бортиками нагревается масло и немного подрумянивается лук, нарезанный предварительно мелкими кубиками или полукольцами. После добавляется разбавленная в кипячёной воде томатная паста и капуста. После закипания продуктов, следует убавить огонь, накрыть ёмкость крышкой и потушить до готовности (25-40 минут, в зависимости от зрелости овоща). Молодая капуста может быть готова в течение 7-12 минут.

За 5 минут до приготовления продуктов, добавляется соль и другие специи, в том числе и лист лавра. Можно положить для улучшения вкуса немного сахара и других специй.

Рецепт приготовления с мясом

Капуста тушеная с мясом готовится в казанке или глубокой сковороде. Если таких ёмкостей нет, подойдёт кастрюля с толстым дном.

Для приготовления блюда следует подготовить заранее:

капусту – 1,6 кг;
мясо любого животного – 500 г;
морковку – 1 крупную или пару мелких корнеплодов;
лучок – 1 шт.;
помидорную пасту – 2,5 ст.л.;
воду – 1 ст.;
подсолнечное масло – 30-40 мл.;
поваренную соль и приправы.

Чтобы приготовить блюдо вкусным, все продукты сначала нарезаются, и только после начинается процесс готовки. Сначала капуста шинкуется или трётся на крупной тёрке. Очищенный лук нарезается кубиками, морковь натирается или измельчается ножом. Отдельно подготавливаются семена укропа – ароматные, они сделают блюдо вкусным и аппетитным.

Мясо нарезается мелкими порционными кусками. В ёмкости хорошо разогревается растительное масло и обжаривается мясо до получения румяной корочки. Периодически в процессе готовки мясо следует помешивать, используя деревянную лопатку. После следует добавление лука, моркови и семян укропа. Дальше тушить всё под крышкой до мягкого состояния овощей. Затем добавляется нашинкованная капуста и тушится ещё 10 минут. После добавляется густой томатный сок или паста, разбавленная водой, всё перемешивается и готовится под крышкой ещё 10 минут. Соль и перец добавляются в конце по вкусу.

Рецепт тушеной капусты с картошкой

Тушеная капуста с картошкой является универсальным блюдом, которое легко можно приготовить дома, независимо от поры года. Такое блюдо подойдёт в качестве завтрака или ужина, дополнит мясной гарнир. Положительной стороной такого кушанья является его сытность и низкая калорийность. Оно прекрасно усваивается и вызывает дискомфорт в желудке.

Список ингредиентов:

небольшая белокочанная капуста – 1 шт.;
картофель – 2-5 (в зависимости от размера);
морковь – 1 шт.
паста помидорная – 2 ст.л.;
кипячёная вода – 200 мл;
соли и специи.

Как потушить картошку с капустой правильно, чтобы оба продукта сохранили свою пищевую ценность и вкусовые качества? Сначала на растительном масле обжаривается мелко нашинкованный лук, после натёрта на крупной тёрке морковь. Следом нужно положить очищенную и порезанную кубиками картофель, накрыть ёмкость крышкой и тушить, постоянно помешивая, на слабом огне.

Когда картошка будет в состоянии полуготовности, в сковороду добавляется капуста, мелко нашинкованная или нарезанная. Тушить ещё 15 минут, после чего влить томатный сок (развести пасту с водой). В конце поперчить, посолить и подать к столу.

Рецепт с курицей

Хорошо сочетаются вместе мясо курицы и тушеная капуста. Рецепт этого блюда должен сохраниться в кулинарной книге, так как он выручит с ужином мужу, который вскоре должен прийти с работы. Сочный и нежный вкус капусты идеально сольётся в дуете с ароматным мясом курицы. Минимум продуктов, времени на приготовление, и лёгкое питательное кушанье будет готово.

Из ингредиентов следует взять:

капусты – 1,3 кг;
куриное мясо (грудинку, филе или окорок) – 500 г;
томатный сок или пасту – несколько столовых ложек;
подсолнечное масло – около 45 мл;
смесь перцев и соль по вкусу.

Мясо следует порезать крупными или мелкими кусочками (по желанию) и обжарить на разогретом подсолнечном масле до белого цвета. После добавляется нашинкованная капуста, всё перемешивается и готовится в течение 15 минут.

В случае подгорания овоща, в ёмкость можно влить небольшое количество жидкости.

За 8 минут до готовности добавляется томатная паста, соль и перчик. Такое блюдо лучше подавать с тушеной картошкой или картофельным пюре.

Приготовление с сосисками

Вкусно и быстро получится капуста, тушенная с сосисками. Это блюдо можно отнести к диетическим, подходящим для детей и тех, кто следит за фигурой.

Готовится оно из:

капусты – 1 кочан;
небольших по размеру морковок – 1-2 шт.;
сосисок – 300 г;
оливкового масла (на другом будет не так вкусно) – 4 ст.л.;
зелени и соли.

В сковороде или чугунном казанке разогревается масло, высыпается натёртая морковь и мелко нашинкованная капуста. Овощи следует хорошенько поджарить на среднем огне, после чего добавить 100 мл горячей воды, нарезанные кусочками сосиски и специи. Тушить в течение 12 минут, после чего добавить зелень.

Капуста тушеная с фаршем

Оригинальный рецепт этого блюда не содержит информации о том, какое именно мясо использовать для фарша, поэтому смело можно положиться на свои вкусовые предпочтения. Капусту, в отличие от других рецептов, не обязательно использовать белокочанную. Подойдёт цветная или пекинская – овощи, полезные для детского и взрослого организма.

Для приготовления блюда нужно подготовить:

капусту – 700 г;
фарш из мяса – 250 г;
морковь – 2 небольших корнеплода;
репчатый лук – 1 шт.;
масло растительное – 40 мл;
паприку – щепотку;
соль и перец.

Сначала необходимо очистить и порезать тонкими полосками морковь, после нарезать лук. Белокачанная капуста шинкуется (если используется цветная, то она делится на соцветия). На разогретом растительном масле следует обжарить до полуготовности лук и морковь, после добавить мясной фарш и тушить, пока он не поменяет цвет.

После добавляется нашинкованная капуста, специи и всё тушится до готовности (около 15 минут). Готовое блюдо подаётся на стол тёплым, украшенным зеленью – петрушкой и укропом.

Рецепт приготовления с грибами

Готовится тушеная капуста с грибочками поэтапно двумя способами – на плите и в духовом шкафу. Время приготовления – около 60 минут. В готовом блюде главный компонент становится красивого светло-коричневого оттенка, приобретает потрясающий вкус.

Необходимые продукты:

сырая капуста – 1,4 кг;
морковь – 400 г;
лук – 3 крупных;
любые грибы – 500 г;
90 мл томатной пасты;
перчик и соль по вкусу.

Капуста нашинковывается и обжаривается на разогретом масле. Если капусты много, обжаривать её следует поочерёдно, перекладывая готовую в чистую ёмкость. Жарить основной продукт следует до того момента, пока он не сменит цвет и не уменьшится в объёме.

Лук с морковью обжариваются отдельно. На сухой сковороде нужно немного протушить грибы до того момента, пока они пустят сок. Полученную жидкость сливают в ёмкость с приготовленными овощами и грибы дальше жарятся привычным способом на растительном масле.

В глубоком противне или казанке смешиваются овощи, грибы, добавляются специи, томатная паста и 400 мл кипячёной горячей воды. Ёмкость отправляется в разогретую до 190 градусов духовку, и тушатся до полного приготовления.

Квашеная тушеная капуста

Квашеную капусту любят и ценят за интересный вкус, уникальный витаминный состав. Зимой, когда цена на свежий листовой овощ достаточно высокая, полакомиться можно квашеной тушеной капустой. Она подойдёт в качестве дополнения к любому второму блюду, станет прекрасной начинкой для пирожков или вареников.

Готовится кушанье из:

капусты – 1 вилок;
кабачков – 2 небольших плода;
помидоров – 3 шт.;
лука репчатого – 2 шт.;
картофеля – 4 шт.;
моркови – 1 шт.;
сметаны или майонеза – 130 мл;
растительного масла – 2,5 ст.л.;
специй;
чеснока – 2 зубка.

Сначала необходимо очистить овощи и порезать их – морковь соломкой, картофель и лук кубиками, капусту нашинковать. В мультиварку вливается масло и поджаривается лук в соответствующем режиме. Следом отправляется морковь, через пару минут нарезанные томаты, капуста и кабачки. Когда овощи обжарятся, можно класть картофель и спустя время добавлять специи. Дальше блюдо готовится в режиме «тушение» в течение 8 минут. После крышка открывается и добавляется сметана, зелень и готовка продолжается ещё 7 минут.

Чтобы сэкономить время, овощи можно сразу готовить в мультиварке, выбрав режим «тушение». Вкус получится немного другой, но ничуть не хуже предыдущего варианта.

Особенности приготовления: в сковороде, мультиварке, кастрюле

Готовя капусту в мультиварке с закрытой крышкой, можно приготовить блюдо, схожее на то, что стряпают в русских печках. Такой способ приготовления удобен, поскольку экономит время – все компоненты загружаются в чашу и блюдо готовится самостоятельно на выбранном режиме.

На сковороде тушеная капуста получается с традиционным запахом и вкусом – сочная, румяная. Процесс приготовления – быстрый и простой.

В кастрюле капусту рекомендуется готовить в том случае, если дополнительно к ней кладётся большое количество продуктов или нужно сделать большую порцию. Для людей с заболеванием пищеварительной системы лучше отдать предпочтение этому способу готовки.

Как же всё-таки хороша капуста! Сочные хрустящие кочаны в умелых руках профессионалов и домохозяек волшебным образом превращаются в разные вкусности: холодные и горячие, солёные и кислые, маринованные и жареные, вмиг сметаемые со стола или хранящиеся в подвалах до заветного дня...

Давайте поговорим о самой «нежной» капусте - тушёной. Уж поверьте, это скромное и недорогое блюдо заслуживает самого пристального внимания.

У нее море поклонников. Вкусная, ароматная, с мясом или грибочками, сосисками или сметаной - вкуснота! Тарелка со сладко дымящейся тушёной капусткой так и стоит перед глазами, правда?

В русской кухне тушёная капуста популярна уже не первый век, и тому три причины: она сытная, вкусная и недорогая. Огромный плюс - то, что тушить ее можно как свежую, так и квашеную. А это очень разнообразит наш стол. Тем более, что в разных сочетаниях - с мясом или грибами, рисом, фасолью, птицей или изюмом - тушёная капуста каждый раз будет другой, потому и не приедается десятилетиями. Конечно, здесь есть свои правила, тонкости и секреты. О них мы и поговорим.

Как подготовить и нарезать капусту

Начинаем обычно: с очистки вилков от верхних листьев. Потом шинкуем капусту любым удобным способом, вручную или на шинковке, соломкой или кубиками. Как правильнее или лучше? - Так, как вам нравится. Просто время тушения будет разным, да и смотреться блюда будут по-разному.

Если капуста квашеная, её перебирают и размельчают до одинакового размера кусочков. Слишком кислую стоит промыть в воде. Конечно, при этом уйдёт куча витамина С, но тушить перекисшую капусту себе дороже: она всё равно будет невкусной.

Сколько времени тушить капусту

Если капуста молодая - достаточно 12-15 минут, а вот зимние сорта требуют не менее 30-40 минут общей тепловой обработки.

Если вы решили тушить капусту в духовке, то температуру надо выставить не выше 165-170°C, чтобы кипение было минимальным. Время будет тем же - до 40 минут.

В мультиварке понадобятся два режима: сначала, для обжаривания лука, моркови и других ингредиентов, задаётся режим «Жарка» на указанное для продуктов время. Затем, уже для капусты - режим «Тушение» на 20-40 минут, в зависимости от ее «возраста».

Не стоит тушить капусту «подольше, чтобы была помягче»: мало того, что она «расквасится» и станет не столь привлекательной и вкусной, так ещё и растеряет все полезные свойства.

Готовность определяют по вкусу и мягкости. Характерное потемнение капусты, появление специфической остроты, нежности и «горчинки» - знаки того, что блюдо пора выключать.

Особо хочется отметить, что тушить капусту можно где угодно - на плите, в духовке, в мультиварке или пароварке - и в любой посуде: в казане, сковороде или в кастрюле с толстыми стенками. Вот такая она неприхотливая!

Хитрости и тонкости тушения

Казалось бы, какие хитрости - накрыл крышкой, и туши… Ан нет, есть и тут свои секреты!
Подготовленную капусту сначала можно немного прожарить в горячем масле (жире) до приятного золотистого оттенка. При этом осторожно перемешивать, чтобы она прожарилась равномерно. После этого, в зависимости от задумки, добавить ещё масла или воду (бульон) и тушить под закрытой крышкой на самом медленном огне до готовности.

А вот по классическому «советскому» рецепту капусту не обжаривают, а сразу тушат с небольшим количеством жидкости или бульона.

Соль в капусту лучше класть не сразу, а за 10-12 минут до готовности.

Если вы хотите придать блюду приятный кисло-сладкий привкус, за 7-10 мин до окончания тушения добавьте по ложечке сахара и столового уксуса. Конечно, к квашеной капусте уксус добавлять не надо, а вот неполная чайная ложечка сахара (на объём литровой баночки) прекрасно сбалансирует вкус и смягчит резкую кислинку.

При выборе подсолнечного масла отдайте предпочтение нерафинированному, капуста на нём получается вкуснее.

Если вы хотите получить капусту с наименьшим количеством калорий, вместо масла добавьте горячую воду. А для повышения калорийности и сытности, наоборот, лучше подлить масло или мясной бульон.

Ещё один маленький секрет, который поможет придать тушёной капусте необыкновенно оригинальный вкус: буквально за 4-5 минут до полной готовности добавьте в нее слегка прожаренную на масле (или просто подсушенную на сухой сковороде до бежево-кремового цвета) пшеничную муку из расчёта 1 ст.л. на 1 кг капусты. Поверьте, будет вкусно!

А этот секрет - для тех, кто не выносит запаха варящейся капусты (он и правда не особо приятен): положите в казан или кастрюлю, где варится или начинает тушиться капуста, крупный кусок чёрствого хлеба. Он поможет избавиться от запаха. А перед окончанием варки уберите размякший хлеб ложкой или шумовкой.

И последний, самый главный секрет - капусту надо тушить с удовольствием! Тогда она обязательно будет бесподобной!

Тушёная капуста «По-студенчески»

Если мама далеко, что можно приготовить без особых умений? Правильно, сделать яичницу, сварить картошку и потушить капусту! Стоит разок попробовать, и дешёвое сытное блюдо станет одним из любимых. И даже немудрёная варёная колбаса в тушёной капусте приобретёт черты и вкус настоящего мяса. Помню, в студенческом общежитии на запах такой «тушёнки» каждый раз собиралось не менее десятка «случайно заглянувших» фанатов капусты, вилок не хватало))

Готовится капуста «по-студенчески» так:

Капуста белокочанная - 1 вилок (около 1.5 кг)

Колбаса варёная (докторская, молочная - любая, подойдут и сосиски) - 300 г

Морковь - 2-3 средних размеров

Томатная паста - 4 ст.ложки (или 2 свежих помидора)

Лук репчатый - 2 средние луковицы

Масло растительное (нерафинированное вкуснее)

Соль - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт

Перец чёрный - по желанию и вкусу

В казане обжарить лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить тонко нашинкованную капусту, перемешать и влить 1 стакан горячей воды (кипятка). Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до мягкости.

Колбасу (сосиски) нарезать кубиками, соломкой, неровными «мясными» кусочками - как фантазия подскажет, слегка обжарить в растительном масле до красивой корочки и отправить к капусте.

На том масле, в котором обжаривалась колбаса, с минуту прокалить томатную пасту (помидоры подольше, чтобы выпарился сок) - и тоже отправить в казан с капустой и колбасой.

Всё перемешать, добавить соль, перец, лавровый лист - и протушить всё вместе ещё 5-7 минут. Кушать с удовольствием!

Тушёная капуста с мясом

Многие хозяйки считают, что самая вкусная тушёная капуста получается со свиным мясом. И это правда - капуста со свининой просто божественна. Но и с говядиной, и с птицей получится ничуть не хуже! А представьте, сколько выйдет разных по вкусу блюд!

Что нужно знать, если вы решили потушить капусту с мясом:

Мясо подойдёт любое - и лопатка, и вырезка, и бедро, и копчёные рёбрышки и даже фарш.

Капуста для тушения подойдёт и свежая, и квашеная, можно даже тушить их вместе, будет и оригинально, и вкусно.

Вот один из тех рецептов, что давно зарекомендовали себя как «очень удачные». Попробуйте, вам должно понравиться!

Капуста белокочанная - 1 кг

Мясо (телятина, мякоть) - 350 г

Морковь - 2 средней величины

Лук репчатый - 1 шт

Перец болгарский сладкий - 1 шт (по желанию)

Томатная паста или пюре - 2 ст. ложки

Помидор свежий - 1 шт

Масло топлёное - 2-3 ст. ложки

Сметана - 1 ст.ложка

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Кусочки мяса посолить (поперчить, кто любит) и прожарить на небольшом огне до румяной корочки.

Добавить к нему нарезанные лук и морковь и пассеровать их до золотистого цвета. Затем добавить мелко нарезанный свежий помидор (или пропускаем эту операцию, если помидора нет) и тонко нашинкованную капусту. Перемешав всё, тушить под крышкой на маленьком огне 15-20 минут.

В томатную пасту (пюре) добавить ложку сметаны, перемешать, добавить 100-120 мл воды - и полученный соус вылить в капусту. Перемешать и тушить до готовности. Капуста получается ароматная и нежная. Капуста получается ароматная и нежная на вкус.

Тушёная капуста с черносливом

Необыкновенно пикантный аромат дымка придаёт капусте чернослив. Можно добавить мясо, а можно и не добавлять - тогда это будет чудесным сытным постным блюдом (что сейчас как раз кстати - начался пост).

Готовится такая капуста тоже довольно просто. Нам нужны будут:

Чернослив - 200 г

Морковь - 1 шт. средней величины

Лук репчатый - 1 шт (крупная)

Томатная паста - 2-3 ст. ложки

Лавровый лист - 2 шт

Масло растительное - для обжарки лука и моркови

Соль - по вкусу

Перец чёрный - по вкусу

Обжарить лук полукольцами, морковь «под крупную тёрку». Добавить нашинкованную капусту, перемешать, добавить 200 мл кипятка - и тушить под закрытой крышкой 15 минут. Внести чернослив и томатную пасту, посолить-поперчить, положить лавровый лист, перемешать, влить ещё 150 мл кипятка и тушить до готовности минут 15-17.

Добрый совет: когда будете покупать чернослив, выбирайте с запахом дымка, «копчёный». Лучше всего, если он упруго-мягкий. Но если вы приобрели суховатый, тоже не беда: просто залейте его на несколько минут кипятком, он «отмякнет».

Тушёная капуста с грибами

На вопрос «А что вкуснее - капуста с мясом или грибами? или с черносливом? или с фасолью?" ответить сложно. Всё необыкновенно вкусно! Но что отличает капусту с грибами, так это неповторимый сложный аромат и просто потрясающий вкус. Попробуйте! И времени много не займёт, и, пожалуй, каждому по карману.

Что нам понадобится?

Капуста белокочанная - 1 средний вилок (1.5 кг)

Грибы (шампиньоны, вешенки, любые свои - свежие или даже сушёные) - 500 г

Морковь - 400-500 г

Лук репчатый - 4-5 шт

Томатная паста - 100 г

Лавровый лист - 2-3 шт

Масло растительное - сколько потребуется для обжарки

Соль - по вкусу

Перец чёрный - по вкусу

Нашинковать капусту и обжарить её в небольшом количестве масла до стадии, когда она «обмякнет». Лук и морковь нарезать произвольно по вашему вкусу и обжарить до стадии полуготовности. Грибы нарезать либо поперечными ломтиками, либо кубиками, уложить на сковороду и прогреть до тех пор, пока они не выделят сок. Можно немного протушить грибы до выпаривания сока, а можно слить сок и, добавив масла, обжарить (и так, и так получается вкусно).

Всё (капусту, лук с морковью и грибы) положить в один казан (или большую глубокую сковороду), перемешать, добавить томатную пасту и 300 мл кипятка и тушить под крышкой до готовности капусты и грибов. Как правило, это 15-20 минут. За несколько минут до готовности посолить и добавить лавровый лист и перец.

Добрый совет: Очень вкусной такая капуста получается, если тушить её в духовке при температуре 180-190°C.

Тушёная капуста с фасолью

Это блюдо отличается оригинальным вкусом, оно сытное и… красивое. И прекрасно подойдёт тем, кто соблюдает пост. Фасоль подойдёт любая - белая или цветная, крупная или мелкая, сухая или консервированная. Если вы решили потушить капусту с фасолью, будьте готовы к тому, что по времени это блюдо «переплюнет» даже капусту с мясом, потому что варится фасоль довольно долго. Но результат того стоит

Капуста белокочанная - 1 кг

Фасоль - 200 г

Морковь - 1 (крупная)

Чеснок - 1-2 зубчика

Картофель - 2-3 штуки (среднего размера)

Томатная паста - 2 ст. ложки

Кардамон 1/4 ч. ложки

Кориандр (по желанию) - 0.5-1 ч. ложка

Масло растительное - 25-35 г

Соль - по вкусу

Зелень (укроп)

Фасоль лучше всего замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть и отварить в подсоленной воде (около 1.5 часов), выключить огонь, подержать под крышкой ещё минут 20, затем воду слить.

Пока фасоль варится, можно приготовить всё остальное. В горячее растительное масло положить чеснок и имбирь, порезанные мелкими кубиками, добавить кардамон и всё обжарить (2-3 минуты). Затем отправить к ним нарезанную полукольцами морковь и прожаривать до красивого золотисто-кремового цвета. Положить порезанный кубиками картофель и продолжить жарить в течение 4-5 минут, помешивая.

Теперь очередь тонко нашинкованной капусты. Всю смесь продолжать обжаривать на среднем огне ещё 5-6 минут, помешивая. Посолить, добавить разведённую в 50-60 мл воды томатную пасту и тушить под крышкой на маленьком огне до готовности капусты. К почти готовой капусте добавить фасоль, аккуратно, чтобы не раздавить фасолины, перемешать и оставить на крохотном огне на несколько минут. В этот момент любители специй могут внести свою изюминку в блюдо (у нас в почёте кориандр). Через 5-7 минут совместного тушения блюдо готово!

Тушеная капуста по классическому рецепту очень вкусная – это отдельное блюдо, которое полезно и приятно кушать хоть одну без добавок, хоть с мясом, с курицей, с фаршем, с грибами, с сосисками или колбасой.

Раньше это блюдо готовили в кастрюле или на сковороде. Сейчас вкусно, просто и быстро можно потушить капусту в мультиварке – получается не хуже, как в столовой.

Капуста одно из основных блюд русской и европейской кухни. Сотни рецептов и вариантов находят своего любителя, каждая домохозяйка умеет готовить капустку, добавляя к известным рецептам свою изюминку.

Вот и я не исключение, капуста во всех видах присутствует на моём обеденном столе часто и регулярно. Квашенная и маринованная, свежая в салатах и гарнирах, борще и щах, пирогах и запеканках.

Любимый овощ прекрасно сочетается с мясом и картошкой, тестом и другими овощами. Полезно, малокалорийно и замечательно вкусно – всё это о ней, царице на наших огородах и на нашем столе.

Классический рецепт тушёной капусты по-русски. Очень вкусно и просто, годится как гарнир к любому мясному блюду.

Какие продукты нужно:

капуста свежая ранняя белокачанная кило;
одна средняя морковка;
одна луковица;
соль чайная ложка;
мука столовая ложка;
томат-паста 2 столовых ложки;
лавровый листик;
масло сливочное 50 г, растительное 50 г;
перец чёрный молотый по вкусу.

Как очень вкусно потушить капусту:

Чистим и моем овощи. Шинкуем капусту соломкой, морковь на крупной тёрке, лук – мелким кубиком.
Готовить будем в жаровне-кастрюле с высокими стенками или в казане.
Ставим жаровню на огонь и наливаем растительное масло. Лук пассируем до золотистого цвета.
Добавляем морковь и обжариваем совместно с луком до мягкости.
Выкладываем капусту и убавляем огонь до среднего, плотно закрываем крышкой.
На маленькой сковороде жарим на сливочном масле муку до золотистого цвета и к ней присоединяем томатную пасту, быстро перемешиваем и вливаем стакан воды мелкими порциями, непрерывно помешивая, всыпаем соль. Как только закипит -снимаем с гоня и вливаем в казан.
Тушим капустку под плотно закрытой крышкой до готовности минут 10-15. Перчим, добавляем лавровый листик и выключаем плиту. Даём настояться минуток десяток. Можно подавать на стол.

Домочадцы оценят ваши старания на отлично!

Будем делать для воскресного семейного обеда с родственниками, мясо бывает разным, но мы возьмём филе индейки, чтобы после обеда были силы сходить на совместную прогулку или поиграть в подвижные игры, а не просто лежать, переваривая тяжёлую говядину или свинину. Можно делать раскладывая слоями в порционные горшочки, а можно и как я – всё в глубокий противень и сверху плотненько фольга.

полкило филе индейки;
полкило картофеля;
кочан на пол килограмма;
две средних луковицы;
одна большая морковка;
масло растительное три столовые ложки;
соль, перец;
полстакана сметаны;
лавровый листик.

Приготовление:

Овощи чистим и моем, нарезаем мелкой соломкой кочан примерно чайная ложка и мнём руками, основательно и со старанием, это нужно чтобы уменьшить объём.
Пропускаем филе индейки через мясорубку или режем тонкой соломкой, кому как.
Наливаем на противень масло и выкладываем мясо, равномерно распределяя его по всему противню, чуть присаливаем и перчим.
Сверху мяса помещаем картошку, нашинкованную соломкой.
Следующим слоем кладём смесь капусты с луком и морковью, обязательно выливаем в противень выделившийся сок, уплотняем руками, смазываем сметаной, кладём лавровый лист и накрываем фольгой.
Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и готовим ровно час.

Мне очень нравится быстрота приготовления, а моим домашним вкус и сытность блюда!

Ну мультиварка помощница известная, всё заложил и жди, когда прозвонит, что готово!

Ингредиенты:

кило капусты белокачанной;
одна большая морковка;
две луковицы;
упаковка сосисок;
два красных мясистых помидора;
чайная ложка соли,
специи по вкусу.

Рецепт приготовления:

Моем, чистим и шинкуем овощи мелкой соломкой, лук режем кубиками.
Включаем мультиварку в режим жарки на 15 минут, вливаем в чашу масло и выкладываем лук, жарим помешивая до золотистого цвета и добавляем морковку.
Поджариваем до готовности, и вносим порезанные небольшими кусками сосиски. Обжариваем их со старанием.
Выкладываем помидоры и обжариваем совместно с другими овощами и сосисками.
Минуток через пять добавляем капустку и тщательно перемешиваем, вливаем полстакана воды.
Плотно закрываем крышку и переводим в режим тушение или готовки супа на 25 минут. Обязательно тушим в закрытом виде!
После сигнала можно спустить пар и кушать.

Быстро и вкусно!

Этот рецепт мне кажется я знала всегда. Так готовили моя бабушка и прабабушка, так умеет готовить моя дочь-студентка, и вся моя семья очень любит это блюдо, к которому у нас на стол подаётся картошка-толчонка.

небольшой вилок;
полкило фарша любого;
два помидора;
две луковицы;
болгарский перец один;
чайная ложка соли;
треть стакана растительного масла;
перец чёрный молотый;
лавровый листик.

Приготовление:

Моем и чистим овощи, у перца вынимаем семенную камеру.
Ставим на огонь казан и наливаем в него масло. Выкладываем фарш, соль и хорошо перчим. Обжариваем помешивая.
Режем лук мелким кубиком и выкладываем его к мясу, когда оно станет слегка обжаренным, помешиваем.
Трём морковку и добавляем в казан, продолжаем помешивать периодически, в это время режем перец тонкими полукольцами.
Выкладываем перец в казан и продолжаем жарку, нарезая помидоры соломкой.
Кладем помидоры, перемешиваем и шинкуем вилок. Её можно запускать в казан партиями по мере нарезки и не забывать перемешивать.
Когда вся капуста окажется в казане, бросаем сверху лаврушку, вливаем стакан воды и плотно закрываем крышку.
Тушим на среднем огне полчаса, периодически перемешивая.

Ну очень вкусно и сытно, приятного аппетита!

Посмотрите, что можно приготовить с капустой на зиму:

Очень вкусная квашеная капуста: классический рецепт и рецепты как квасить капусту на зиму

Капуста тушеная с курицей и картошкой в кастрюле (на сковороде)

Готовить можно с филе, а можно и просто порубить курицу на небольшие кусочки и готовить вместе с косточками.

Что нужно:

куринное мясо полкило;
кочан на полкило;
картошка 6 штук среднего размера;
одна луковица;
одна морковка;
два помидора;
растительное масло 3 столовых ложки;
пара зубчиков чеснока;
листик лаврушки;
чайная ложка соли с верхом;
перец и приправы по вкусу.

Весь процесс приготовления:

Помоем и почистим овощи.
Ставим казан на разогрев и вливаем в него масло. Всыпаем мелко нарубленный чеснок и обжариваем до золотистого цвета, помешивая.
Рубим курицу кусочками и отправляем обжариваться в казан с солью, перцем и специями, помешивая.
Режем картошку крупными ломтиками и добавляем в казан, когда курица станет румяной.
Режем лук мелким ломтиком и отправляем в казан, не забываем помешивать.
Трём морковку и отправляем туда же.
Следующая очередь помидоров крупными кубикоми, а потом кочан соломкой.
Вливаем стакан воды, закрываем плотно крышкой и тушим четверть часа. Готово!

Приятного аппетита!

Это только как гарнир к мясному блюду или начинкой в пирог с капустой.

капуста свежая белокачанная кило,
лук репчатый одна штука,
две столовых ложки томатной пасты,
одна морковка,
соль одна ч. л.,
перец чёрный молотый,
три столовых ложки растительного масла,
столовая ложка сахара,
один листик лаврушки.

Приготовление:

Всё сразу кроме томатной пасты и лаврушки выложить в жаровню и перемешать.
Закрыть плотно крышкой и поставить на средний нагрев.
Пасту развести в стакане воды и добавить в жаровню, когда закипит. Тушить минут двадцать под плотно закрытой крышкой периодически перемешивая.
Лаврушку положить, когда выключаем плиту.
Дать постоять на горячей плите минуток 10-15, чтобы дошло.
Можно кушать.

Если готовить как начинку в пирог, то воды, в которой разводить томатную пасту – немножко, буквально пару ложек, и тушить при открытой крышке, чтобы испарилась лишняя влага.

Капуста тушеная из квашеной капусты с мясным фаршем

Готовить будем с мясным фаршем и рисом. Это мой любимый рецепт, готовлю её таким способом чаще всего. Получается вполне самостоятельное блюдо, вкусное и очень сытное. В моей семье пользуется особой любовью за простоту приготовления и быстроту поедания.

Ингредиенты:

фарш мясной любой, но лучше всего из свинины, такой жирноватый;
рис два стакана;
капуста квашенная с морковью литровая миска;
соль и перец по вкусу;
лук репчатый две штуки;
масло растительное на глаз, чтобы покрыть в жаровне дно миллиметра на три;
листик лаврушки.

Наливаем в жаровню масло и ставим обжаривать фарш, разбивая его ложкой на мелкие части. Солим и перчим его так, как мы бы посолили если бы готовили один фарш, а перчим, разумеется, погуще в расчёте на полный объём блюда.
Чистим, режем лук мелким кубиком, добавляем его в фарш, когда тот станет слегка обжаренным, и вместе обжариваем чуть-чуть.
Запускаем в жаровню капусту, промытую от лишней соли и откинутую на дуршлаг, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. Тушим минут десять.
Всыпаем промытый рис и наливаем три стакана воды, перемешиваем и тушим на малом огне после закипания ещё 15 минут, кидаем листик лаврушки, выключаем огонь и не трогаем ещё пятнадцать минут, чтобы блюдо настоялось.

Получается вкуснятина и объеденье, прямо пальчики оближешь все до единого!

Просто с сосисками мы уже тушили в этой подборке, теперь давайте потушим не только с сосисками, но и добавим картошки.

полкило сосисок;
литровая миска квашенной капусты;
одна большая луковица;
два помидора или столовая ложка томатной пасты;
литровая миска почищенной и порезанной крупным ломтиком картошки;
масло растительное 5 столовых ложек;
перец и соль;
листик лаврушки.

Приготовление:

Наливаем в жаровню маслице и ставим обжаривать лук, порезанный мелким кубиком, до золотистого цвета.
Высыпаем сосиски, порезанные кусочками, и слегка обжариваем.
Добавляем картофель и жарим всё вместе.
Выкладываем тщательно промытую и откинутую на дуршлаг капустку и вливаем томатную пасту, разведённую в стакане тёплой воды, перемешиваем, бросаем лаврушку и закрываем плотно крышкой.
После закипания тушим на медленном огне примерно минут двадцать.

При подаче на стол можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Тушеная капуста с грибами и курицей в казане

Делать будем не только с грибами, но и с курицей, можно и без неё обойтись, но с курицей однозначно вкуснее.

полкило свежей капусты;
куриное филе грамм триста;
одна большая луковица;
одна морковка;
отваренные грибы, любые, полулитровая миска, можно больше, грибами капусту не испортишь;
растительное масло четверть стакана;
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Наливаем в жаровню-кастрюлю маслице и обжариваем грибы, порезанные небольшими кусочками до полуготовности, всыпаем мелко нарезанное филе и обжариваем совместно с грибами.
Добавляем нарезанный мелким кубиком лук и поджариваем слегка с грибами.
Следующая очередь моркови, натёртой на крупной тёрке, тоже слегка обжариваем.
Закладываем капустку, порезанную соломкой, перемешиваем и плотно закрываем крышкой. Тушим минут десять, солим, перчим и вновь тушим ещё минут десять под плотно закрытой крышкой на самом маленьком огонёчке.

Приятного аппетита!

«Бигос» (Бигус) с капустой, картошкой и курицей, как в советской солдатской столовой – видео рецепт

Бигос или в простонародье Бигус – это польское, литовское, украинское или белорусское традиционное блюдо из квашеной капусты или солёной. Во времена СССР солдатам в советской армии очень часто давали такое блюдо из квашеной капустки.

Сегодня нет Советского Союза и хозяйки научились тушить Бигус (Бигос) с мясом и картошкой из свежей капустки.

Преимущество этого блюда в том, что из простых обычных продуктов получается весьма ароматное и интересное сочетание мяса.

Как приготовить очень вкусную тушеную капусту: секреты и советы

Секрет здесь один – не оставляйте готовящееся блюдо без внимания! При обжарке постоянно помешивайте, чтобы не допустить пригорания, а если уж начало пришпариваться и прихватываться, то быстро влейте немного воды и перемешайте!

Во время тушения на малом огне под плотной крышкой нечего лазать в кастрюлю раз за разом и выпускать пар, достаточно перемешать в начале и в конце тушения!

Дерзайте, и всё у вас получится!

Если вы решили заняться своим здоровьем, в первую очередь откройте для себя капусту. Конечно, для вас это не новое и необычное блюдо, однако необходимо посмотреть на капусту, как на источник полезных витаминов, заряд бодрости и много чего полезного. Лучше всего, употреблять капусту в сыром виде, например, делать салаты из капусты, особенно если «пускать» в салат несколько видов капусты (белокочанную, брюссельскую, брокколи и пр.). Но не обязательно «питаться как козлик», можно узнать, как тушить капусту и готовить горячее из нее. (См. также: Как шинковать капусту и как тушить капусту)
Итак, что полезного в привычной вам капусте? В первую очередь, это витамин С, кстати, его гораздо больше содержится именно в капусте, а не в цитрусовых, как мы привыкли об этом думать! Так что зимой и весной стоит есть больше капусты или хотя бы делать это чаще, чтобы не простыть. В капусте содержится так же витамин U. Он необходим тем, у кото проблемы с желудков, т.к. защищает от гастрита и язвы желудка. Полезно пить капустный сок. После тушения капусты она, конечно, теряет свою пользу, однако далеко не всю. Вы можете насытиться через капусту витаминами В и К, клетчаткой и микроэлементами.
Однако многие отмечают и недостатки частого употребления капусты. В первую очередь, тушеная капуста достаточно быстро портится, потому ее необходимо готовить в небольшом количестве, чтобы не оставлять на несколько дней. Но если с этим можно бороться, то гораздо интереснее проблема от капусты – чрезмерное газообразование.

Тушим капусту в мультиварке.

Конечно, полезнее всего тушить капусту именно в мультиварке. Это легко, быстро и малокалорийно. Так что если вы за здоровое питание или хотите сесть на диету, то вам необходимо запомнить или записать рецепт: как тушить капусту в мультиварке.
Понадобится только капуста, приправы, пара ложек томатной пасты, немного растительного масла, соль по вкусу. Для гурманов же можем посоветовать добавить «Мексиканскую смесь», продается в любом продуктовом магазине в замороженном виде. Удобство приготовления капусты в мультиварке в том, что вам не придется следить за готовностью капусты, необходимо будет лишь выбрать программу для готовки и ждать окончания приготовления. (См. также: Как приготовить капусту)
Итак, давайте по порядку о тушении капусты:
Смажьте блюдо для мультиварки растительным маслом,
Нашинкуйте капусту как вам удобнее, хоть кубиками, хоть соломкой,
Переложите нашинкованную капусту в блюдо мультиварки, посолите, добавьте специи по вкусу,
Добавьте полстакана воды (обычно к мультиварке идет в комплект специальная мерная чашка),
Выставите необходимый режим, обычно это тушение, достаточно будет 45 минут,
Перед окончанием тушения за несколько минут добавьте томатную пасту, перемешайте.
Если вы хотите попробовать тушеную капусту в мультиварке с мексиканской смесью (стручковая фасоль, кукуруза, горошек, перец и морковь), добавьте ее по окончанию тушения капусты или за 20 минут до этого и продолжите тушение под режимом томления или выпечки.

Тушеная капуста с мясом.

Если вы не на диете, а просто хотите разнообразить свое ежедневное меню, вам стоит попробовать потушить капусту с нежирным мясом (мы все же за здоровое питание: чем меньше жира, тем лучше). Вообще, любой рецепт тушеной капусты можно опробовать в мультиварке. Но давайте отметим, как это делать на сковороде. Мясо же можно заменить курицей, если желаете. Понадобится 300-500 гр говядины, пара луковиц, 700-1000 гр капусты, пара ложек томатной пасты или пара помидор, соль и молотый перец. Итак, как тушить капусту с мясом:
Измельчите и прожарьте лук в сковороде(хотя лучше все-таки сотейник),
Нарежьте мелкими кусочками мясо, и как только лук прожарится, добавьте к нему мясо для обжаривания,
Увеличьте огонь, прожарьте мясо с луком до тех пор, пока мясо не посветлеет (3-7 минут),
Нашинкуйте капусту и добавьте в сковороду,
Чтобы избавиться от жестких прожилок и горчинки капусты, ее можно заранее обдать кипятком и оставить так на пару минут, после чего воду можно слить,
Если вся капуста сразу в сковороду не умещается, тушите ее частями, т.к. она сильно уменьшается в объемах,
Добавьте соль и перец по желанию и вкусовым предпочтениям,
Потушите до готовности, на это потребуется 1,5-2 часа,
За полчаса до готовности добавьте томатную пасту или мелкопорезанные помидоры,
После готовности тушеной капусты с мясом, оставьте ее томиться на маленьком огне минут на 10.

Идеальная тушеная капуста: как тушить.

Вариантов тушения капусты очень много, но как правильно тушить капусту? На самом деле, особых правил не существует, все зависит от ваших предпочтений. Одному будет нравиться перетушенная капуста с черносливом, а другому по душе придется слегка жестковатая тушеная капуста вперемешку с квашеной капустой. Так что все напрямую зависит от того, какая капуста любима вами. Вообще, идеальная тушеная капуста та, которая не приелась. Зачастую приготавливая капусту по одному рецепту, ее можно приесться. Так что научитесь готовить капусту по разным рецептам: (См. также: Как приготовить цветную капусту)
С разными специями,
В мультиварке, в сотейнике, в духовом шкафу,
С водой или с маслом,
Использовать то свежую, то квашеную капусту,
С разнообразными добавками: мясом, овощной смесью, грибами, изюмом и т.д.
Главное – просто подготовить продукты к приготовлению, чтобы ничего не сгорело во время тушения капусты. Если вы хотите тушить свежую капусту, то сначала промойте ее водой. Затем необходимо снять верхние листья, они жесткие и зеленые. Капусту можно нашинковать соломкой, причем как длинной, так и короткой, так же можно порезать ее квадратиками. Кочерыжка – твердая «сердцевина» капусты на тушение не идет, обычно утилизируется. Если вы собираетесь тушить квашеную капусту, проверьте ее на вкус для начала. Кислую капусту можно промыть водой, а при тушении в такую капусту стоит добавить немного сахара.

Время для тушения капусты.

Многое на результат тушения капусты будет оказывать время теплового режима, т.е. сколько тушить капусту по времени вы собираетесь. На самом деле, от этого зависит вкус блюда. Хочется получить полноценное готовое блюдо, а не жестковатую или «вялую» капусту в итоге. Потому в первую очередь при приготовлении капусты, определите ее возраст. Капуста может быть молодой, свежей или старой. Старая капуста более твердая, в ней больше мягких прожилок, но от этого они быстрее не тушатся.
Так что запомните несложное правило:
Молодая капуста готовится быстро,
Для приготовления старой капусты придется потратить больше времени.
Если вас интересуют конкретные цифры, то молодая капуста будет тушить в сотейнике или чугунном казане около получаса, может чуть меньше. Старая же капуста тушится дольше, что займет у вас от 40 минут до часа.
Старайтесь время от времени посматривать за тушение капусты, даже если вы готовите ее в мультиварке, особенно, если еще не знаете результат приготовлений в этой кухонной технике.
Если вы забыли засечь время, когда капуста начала тушиться, придется определять не по времени, а по внешнему виду и вкусу. Готовая капуста приобретает красивый желтовато-золотистый вид, но не должна иметь коричневых кусочков, это значит, что вы пережарили капусту.