Авокадо тщательно вымыть. Острым ножом сделать продольный надрез, чтобы прорезать всю мякоть до косточки. Взять плод двумя руками и повернуть обе половинки в разные стороны. Авокадо разделится на две части, в одной из которых останется косточка. Если авокадо спелый, косточка удаляется без усилий. Чайной ложкой вынуть часть мякоти авокадо. Половинки плода должны напоминать небольшие лодочки. Сбрызнуть их лимонным соком и отложить.
Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды. Когда он размокнет, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Отделить яичные желтки от белков. Желтки влить в блендер, добавить лимонный сок и взбивать 3 мин. Перелить в другую посуду, добавить желатин, тщательно перемешать и отставить.
Филе копченого лосося нарезать небольшими кусочками.
Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Кусочки лосося, часть мякоти авокадо и укроп поместить в блендер, влить сливки, измельчить до получения однородной массы.
Переложить лососевую массу в миску, ввести в нее смесь взбитых яичных желтков и желатина, перемешать. Взбить яичные белки миксером и добавить в мусс. Приправить по вкусу солью и перцем, еще раз перемешать. Поставить в холодильник, дать остыть до температуры чуть ниже комнатной.
Наполнить половинки авокадо муссом, тщательно разровнять его поверхность. Поставить в холодильник на 3–4 ч.
Очень вкусны, простой и оригинальный рецепт приготовления из лосося и желе с икрой.
Как приготовить Мусс из лосося в желе
- Порезать семгу на кусочки и измельчить в блендере до консистенции пасты. Взбить сливки, добавить к рыбной массе. Половину укропа мелко порезать и добавить в смесь. Посолить и поперчить.
- Порционные формы для паштета смазать сливочным маслом, наполнить муссом. Поставить формочки в глубокий противень, налить кипящую воду на половину высоты формочек. Накрыть фольгой. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов 15−20 минут.
- Аккуратно достать мусс из формочек: положить на формочку тарелку, перевернуть и чуть встряхнуть фор мочку, мусс упадет на тарелку.
- Переставить остывший мусс на решетку, полить желе и поставить остывать в холодильник на 10−15 минут. Повторить заливку желе еще 3−4 раза, чтобы мусс был полностью покрыт желе.
- При подаче украсить икрой и зеленью.
Желе рыбного мусса
Масло растереть с мукой на горячей сковороде, не подрумянивая. Посолить и разбавить мясным . Хорошо все перемешать, непрерывно помешивая, дать вскипеть. Затем разбавить соус вином, добавить сливки, лимонный сок, распущенный желатин. Еще раз все прогреть, чтобы желатин хорошо размешался в соусе. Процедить и остудить соус до консистенции сметаны.
- лосось копчёный – 100 г,
- сыр сливочный – 200 г,
- 10 тарталеток,
- икра красная или черная,
- свежая зелень укропа или петрушки – для украшения.
Как приготовить тарталетки с муссом из копченого лосося:
1. Филе лосося измельчите при помощи блендера.
2. Добавьте к рыбе сыр и хорошенько взбейте – до пышности, воздушности. Мусс должен быть однородным, без кусочков лосося.
3. Полученной массой наполните тарталетки. Это можно сделать при помощи обычной чайной ложки. Но будет красивее, если воспользуетесь кондитерским мешком или кулинарным шприцем с фигурной насадкой. Заполните приспособление сырно-рыбной массой и аккуратно, ажурно наполните ею корзиночки.
4. Сверху мусс из лосося в тарталетках украсьте веточками свежей зелени и красными икринками.
Советы:
— любители приправ и специй могут прямо в блендер добавить по своему вкусу немного чесночка, перца чёрного молотого, лимонного сока и рубленой зелени, взбить всё вместе с рыбой и сыром;
— если вдруг не оказалось под рукой тарталеток, таким муссом из лосося можно наполнить половинки отварных куриных яиц или выложить его на поджаренные гренки или крекерное печенье, точно также украсить и подать на стол;
— важно помнить, что наполненные муссом тарталетки надо подавать сразу к столу и желательно их скушать побыстрее, пока ещё свежо сочетание невесомого мусса и хрустящей корзиночки (чем дольше тарталетка будет стоять на столе с начинкой, тем больше она будет пропитываться ею и становиться мягкой).
И последнее, пока не забыла. Прочитайте, как правильно выбрать хорошую красную икру , чтобы не разочароваться в покупке.
А еще можно подать к праздничному столу ветчинный салат в тарталетках .
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Это скорее праздничные блюда чем повседневные, но готовить их очень просто. Они эффектно смотрится на столе мусс из лосося, да и вкус отличный. Можно украсить красной икрой и подавать с легким сметанным соусом (добавить в сметану немножко чеснока и зелени). Ну и конечно бесподобный вкус у креветочного мусса и подавать его лучше в тарталетках, но так как у меня их не было, вкусно получилось просто на ломтиках белого хлеба.
У Марины проходит ФБ - "Красная рыба, полезная и вкусная!", отправляю рецепт к ней.
Ингредиенты:
- 1, 5 кг филе лосося (охлажденного),
- 300 мл сливок 33-35%,
- 200 г маскарпоне,
- щепотка свежего мускатного ореха,
- 3 яйца,
- соль,
- свежемолотый белый перец,
- икра и зелень для украшения.
Филе лосося зрительно разделить на 2/3 или половину. Насколько возможно тонко и аккуратно нарезать широкие полоски. Оставшуюся часть филе положить в блендер, добавить сливки, сыр, яйца, соль, перец, мускатный орех. Перемалываем все в массу однородной консистенции. Переложить ее в миску и поставить в холодильник до полного застывания.
На разделочную доску ровным слоем выкладываем полоски лосося, сверху мусс, осторожно и аккуратно заворачиваем мусс в полоски рыбы так, чтоб мусс был со всех сторон хорошо "упакован". Перевязываем в нескольких местах кулинарной нитью. Выкладываем в форму для запекания, добавляем немножко воды и кусочек сливочного масла, любую душистую травку, хорошо подходит тимьян. Запекаем при 180 градусах минут 30. Перед подачей хорошо остудить в холодильнике, убрать нитки и украсить красной икрой и зеленью.
Креветочный мусс.
Ингредиенты:
500 г очищенных и отваренных креветок,
- 100 г любого сливочного сыра,
- 100 мл жирных сливок,
- 1 зубчик чеснока (по желанию),
- 1 ст л лимонного сока,
- соль, перец.
В чашу блендера выложить креветки, сливки, сыр, чеснок, соль, перец, лимонный сок. Пульсирующими движениями превратить все в однородную массу. Сразу же переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и оставить в холодильнике до подачи. Перед самой подачей выложит мусс на тосты или тарталетки, украсить ломтиками лайма и зеленью.
Нежное мясо семги великолепно подходит для детской кухни и одновременно является деликатесным продуктом. Воздушный мусс из семги со сливками совершенно безопасен для детей, так как содержит исключительно рыбную мякоть. Для верности ее можно взбить блендером.
Без желатина и свежих жирных сливок невозможно добиться устойчивой формы мусса. После застывания она хорошо держится в тепле.
Щепотка сахара подчеркнет мягкий сливочный вкус. Легкую, как пена, массу можно выложить на тосты, галетное печенье, украсить крупной стружкой острого сыра, яркими кислыми ягодами или дольками лимона.
Ингредиенты
- 2 хребта красной рыбы
- 4-5 ст. л. сливок 33 %
- 10 г желатина
- соль и черный молотый перец по вкусу
Выход: 6 порций.
Приготовление
1. Приобретенные хребты красной рыбы промойте в воде и аккуратно снимите с каждого из них верхнюю и нижнюю пленки с чешуей. Отрежьте плавники и хвосты – они вам точно не понадобятся. Выложите промытые хребты семги в кастрюлю, залейте горячей водой и варите с момента закипания около 20-25 минут, пока мякоть красной рыбки не отварится полностью.
2. С помощью шумовки откиньте мякоть в отдельную емкость. Бульон не выливайте – на его основе получится отменный рыбный суп или же просто заморозьте его в силиконовых формочках до следующего приготовления первого блюда. Отваренным хребтам обязательно дайте остыть.
3. Затем с помощью ножа аккуратно снимите с костей вареную мякоть и поместите ее в емкость. Следите за тем, чтобы в ней не осталось костей.
4. В отдельной емкости приспустите желатин вместе с 100 мл горячей воды. Очень тщательно растворите его в ней, чтобы избежать образования комочков.
5. В глубокой емкости соедините мякоть красной рыбки, сливки и воду с желатином.
6. Всыпьте соль и черный молотый перец, перемешайте.
