В наших лесах не так редко можно встретить гриб «синяя ножка». Он относится к съедобным, но из-за своего экстравагантного вида часто отпугивает людей. Однако его можно готовить - как и с чем, вы прочитаете ниже.
Ботаническое описание гриба
Синеножка (рядовка двухцветная (лиловоногая) , подотавник , синий корень , Lepista personata) - условно съедобный гриб из семейства рядовковых. Узнать его легко, по характерной окраске и другим отличительным признакам:
- Плосковыпуклая шляпка светло-желтого, слегка фиолетового оттенка. Ее диаметр в среднем достигает 10 см, но встречаются и грибы-гиганты со шляпкой до 25 см в диаметре. Поверхность ее гладкая;
- Внизу шляпки расположены пластинки, желтовато-кремового цвета;
- Ножка слегка утолщена у основания, с ровной поверхностью. Ее длина обычно не больше 10 см, толщина около 3 см. У молодых экземпляров на ножке виднеются остатки от «покрывала» в виде хлопьев и заметна волокнистая структура. Цвет яркий, лиловый или серо-фиолетовый, иногда с голубоватым отливом.
Главным признаком синеножки являются его яркие тона. Это и отпугивает грибников. Но пищевые свойства хороши. Она обладает приятным вкусом, чем-то похожа на шампиньон.
Где растут «синие ножки»?
Синеножка - преимущественно южный гриб. Но в целом встречается на всей территории России, в том числе и в Подмосковье.
Обнаружить его можно чаще всего на лугах или пастбищах. Растут они колониями, поэтому увидев - не ошибетесь. Вы наткнетесь на небольшие «островки», в виде круга или «дорожки».
А иногда их можно заметить совсем близко. Подотавники любят богатые органическими веществами земли. Поэтому они нередко появляются около ферм, домов и даже в компостных канавах.
В лесу же вы наоборот редко встретите данный вид, они предпочитают хорошо освещенные пространства. Но, если найдутся в чаще несколько колоний, то под лиственными деревьями.
С чем можно перепутать «синеножку»?
Конечно, это сложно сделать, уж очень ярок данный представитель. Но все же есть похожие и нужно знать, как их отличить:
- Рядовка фиолетовая - условно съедобный гриб. Ее единственное отличие - ярко-фиолетовая шляпка. И если у синей ножки она слегка лиловая, то здесь оттенок будет более насыщенным;
- Рядовка сорная - также очень похожа, но значительно меньших размеров;
- Паутинник фиолетовый - условно съедобный и его тоже можно класть в корзину. Но вкус будет несколько иным. Отличить его можно по «покрывалу», расположенному под шляпкой и расцветке. У него верхняя часть более серая, с пепельным налетом;
- Бело-фиолетовый паутинник - гриб ядовитый, с ним надо быть крайне осторожным. Он немного напоминает «синий корень», но мякоть его светло-желтая, что заметно, если надломить. Иногда в ней присутствуют фиолетовые пятна. Если погода будет безветренная вы также сможете почувствовать резкий запах.
Как видите, все же есть возможность ошибиться. Поэтому надо быть очень бдительными и, если сомневаетесь, лучше выкиньте находку .
Когда собирать гриб «синяя ножка»?
Синяя ножка появляется уже в начале апреля и до конца октября . Но пик активности приходится на последние недели августа и сентябрь. За сезон опытные грибники собирают несколько урожаев, до 130 кг.
Чтобы собрать такой урожай, а также получить вкусный гриб к столу, нужно знать несколько правил :
- Погода должна быть солнечной, в дождь поверхность шляпки покрывается неприятной слизью;
- Самое большие колонии встречаются на светлых полянах, а не в гуще леса;
- Старые трухлявые экземпляры выкидывайте без сожаления;
- Не пробуйте их сырыми, это условно съедобный гриб и без обработки он может быть опасен;
- У старых, но еще крепких представителей необходимо удалить пластинчатую часть и тогда их можно есть. В противном случае вы рискуете отравиться.
Рядовка двухцветная отлично переносит транспортировку. Она не ломается и не крошится в корзине, даже если вы собрали большое количество. Опытные грибники рассказывают, что вкус ее очень интересен и попробовав один раз, многие начинают брать только этот деликатес.
Как мариновать грибы «синяя ножка»?
Это весьма привлекательный продукт для тех, кто сидит на диете. При небольшой калорийности (20 ккал) в нем значительное количество белка (2,4 г) и практически нет жиров (0, 83 г). Они еще и вкусные, особенно в маринованном виде. Хотя их можно и жарить, и варить, добавлять в салаты.
Мы опишем один из рецептов маринада , рассчитанный на 1 килограмм синеножек:
- Перед приготовлением продукт необходимо хорошо промыть, очистить от мусора, нарезать;
- Затем отварить в течение 20 минут;
- После откидываете на дуршлаг и ждете пока стечет вода;
- Теперь снова заливаете водой (1 л) и ждете, пока закипит. Солите (возьмите 2 ложки крупной соли), добавляете приправы: лавровый лист, перец горошком (12 штук), дубовые и смородиновые листочки;
- Варите 10 минут на медленном огне;
- Теперь измельчаете чеснок и кладете его вместе с уксусом (2 ложки);
- Кипятите еще 7-9 минут;
- Все, можно разливать в банки;
- Закрытые емкости ставите в тепло, ждете пока они там остынут. После можно хранить в любом прохладном и темном месте.
Перед подачей деликатес необходимо приправить рубленым зелёным луком и растительным маслом.
Гриб «синяя ножка» - отличный по качеству и вкусу продукт. Любая хозяйка сможет приготовить из него много вкусных блюд на выбор. Главное - научиться его собирать и не путать с похожими представителями. Сделать это по описанию сложно, лучше попросить тех, кто уже видел и знает.
В данном ролике грибник Алексей Лобанов покажет, как растут в лесу «синие ножки», как их правильно собирать, как отличать от ядовитых собратьев:
Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.
Как приготовить маринад для грибов
Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:
- Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
- Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
- Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
- Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.
Рецепты маринада для грибов
Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.
Универсальный маринад
Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: консервация.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.
Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.
Ингредиенты:
- сахар – 80 г;
- соль – 40 г;
- уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
- душистый и черный перцы горошком;
- гвоздика – 5 бутонов;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.
- Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
- Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.
Быстрый маринад
Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.
Ингредиенты:
- гвоздика – 7 бутонов;
- лавровый лист–3 шт.;
- тимьян – 2-3 веточки;
- лук – 1 шт.;
- вода – 3/4 ст. ;
- белый винный уксус – 1/3 ст.;
- соль –30 г;
- перец-горошек –1,5 ч. л.;
- грибочки –700 г.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.
- В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
- Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
- Заполните банки заготовкой, укупорьте.
Для белых грибов
Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 29 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Хрустящие, аппетитные боровички вызывают неподдельный аппетит даже у искушенного гурмана. Это отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не такой уж и сложный. Запаситесь лесными плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, а есть такие грибочки можно уже через 3 дня после готовки.
Ингредиенты:
- соль – 20 г;
- уксусная кислота (30%) – 70 мл;
- вода – 1,5 ст.;
- черный и душистый перцы – 14 горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – 20 г;
- репчатый лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Подготовьте грибы, вымочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте, поместите в глубокую кастрюлю.
- Подсолите, добавьте воду и доведите до кипения.
- Варите 5-10 минут.
- Добавьте очищенный лук, специи, варите 20-25 минут.
- В самом конце варки долейте уксус.
- Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.
Для опят
Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 21 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- сахар – 60 г;
- соль – 30 г;
- уксус (9%) – 300 мл;
- гвоздика – 3 бутона;
- кориандр – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.
- Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.
- Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.
- Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.
- Разложите по банкам, закатайте.
Для маслят
Время: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 32 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Маслята – прихотливые грибы, они требуют длительной подготовки перед маринованием. Сначала нужно очистить пленочку со шляпки, затем снять мох и грязь с ножки. Основное правило хозяек: перед тем, как начать готовить, маслята нужно очистить, иначе они будут скользить в руках. Замочите грибы в соленой воде, прополощите, поменяйте воду несколько раз, чтобы удалить песок. Еще раз промойте под проточной водой и приступайте к маринованию. Учтите, что 1 литр маринада рассчитан на 2 кг грибочков.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- соль – 40 г;
- сахар – 60 г;
- уксусная кислота – 30 мл;
- гвоздика, чеснок, перцы, лавр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Растворите в кипятке соль, сахар, специи и прокипятите несколько минут.
- Остудите, влейте уксус.
- Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим рассолом, закрутите.
С соевым соусом
Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 47 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.
Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.
Ингредиенты:
- соевый соус – 50 мл;
- сахар – 30 г;
- бальзамический уксус – 50 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- лаврушка, перец – по вкусу;
- петрушка, чеснок.
Способ приготовления:
- Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.
- Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.
- Влейте уксус, снова перемешайте.
- Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.
С чесноком и перцем
Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 45 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.
В горячую пору маевок и летних пикников вам пригодится рецепт шашлыка из шампиньонов. Их готовят из предварительно замаринованных грибов. Чтобы приготовить рассол, понадобятся пряности, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота. Грибочки нанизывают на шампур и запекают на углях. Это потрясающе вкусный гарнир к мясным, рыбным блюдам. Попробуйте разнообразить свое меню!
Ингредиенты:
- чеснок – 6 зуб.;
- укроп – 30 г;
- соль – 60 г;
- сахар – 30 г;
- уксус – 30 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- лавровый лист, черный перец – по вкусу;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, лавр, перец, доведите до кипения.
- В отдельной емкости смешайте мелко нарубленный чеснок, укроп, уксус, сахар, масло.
- Добавьте эту смесь в кипящий рассол, сразу же выключите огонь.
- Поместите грибы на 10-15 минут в маринад.
Для грибов по-корейски
Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: корейская.
Сложность: средняя.
Попробовав однажды такие грибочки, вы больше не будете покупать их в магазине, ведь вкус закуски не оставит равнодушным никого! Для приготовления не потребуются заморские, дорогие продукты, лишь шампиньоны, специи, соль, пряности. Начните процесс с подготовки грибов: крупные экземпляры нарежьте порционными кусочками, маленькие грибочки оставьте в первозданном виде.
Ингредиенты:
- растительное масло – 60 мл;
- уксус яблочный – 80 мл;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- кориандр – 1 ч.л.;
- перец чили – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень укропа, петрушки – 50 г;
- семена кунжута – 20 г;
- чеснок – 6 зуб. ;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- нарежьте мелко укроп, петрушку, порубите чеснок.
- Острый перец нарежьте очень мелкими слайсами.
- В казан налейте масло, добавьте кориандр, черный и острый перцы, лавр, чеснок, зелень.
- Влейте уксус, соевый соус.
- Перемешайте, введите соль.
- Обжарьте кунжут на сухой сковороде, добавьте в маринад.
- Доведите смесь до кипения, засыпьте грибы, перемешайте, еще раз закипятите.
- Остудите, снимите с огня.
Видео
Среди большого разнообразия грибов можно встретить довольно-таки интересные и вкусные грибы синеножки. Они относятся к группе рядовок и имеют научное название рядовка лиловоногая. Многие неопытные грибники игнорируют их, а зря.
Это довольно-таки универсальный гриб, и готовить его можно по-разному. Внешне он отличается от привычных нам грибов и считается условно съедобным, но это не пугает грибников при его сборе.
Среда обитания и внешний вид
Эту разновидность грибов можно встретить практически повсеместно. В Южном полушарии можно даже два урожая собирать. Он способен легко переносить небольшие заморозки до -4°С. Сбор происходит с августа по ноябрь. Почву эти грибы любят плодородную, и поэтому их часто можно встретить на навозных кучах, а также в лесополосах и под хвойными породами деревьев. Растут они «семьями» и на одном месте, чем пользуются грибники.
Встретить их можно и на приусадебных участках. При благоприятных условиях можно собрать хороший урожай. Ценят синеножки за простоту приготовления и лёгкий фруктовый аромат. Каждый гриб имеет свои отличия.
Некоторые несъедобные грибы «маскируются» под своих сородичей, и поэтому необходимо знать «в лицо» качественные грибы, чтобы не навредить своему организму.
Отличительные черты синеножек:
- Ножка цилиндрической формы с синим оттенком и высотой до 10 см.
- Гладкая поверхность шляпки имеет белый оттенок и при благоприятных условиях может достигать 30 см в диаметре.
- Мякоть имеет ненавязчивый фруктовый аромат и очень мясистая.
- Под шляпкой имеется пластинчатая структура. Она может иметь как белый цвет, так и желтоватый, и даже слегка оливковый.
Готовить грибы с синими ножками можно по-разному: жарить, варить супы, делать начинки для пирогов и вареников, солить, мариновать, запекать с разными ингредиентами, сушить, замораживать и многое другое. При термической обработке гриб практически не уменьшается в объёме.
Любители этого продукта рекомендуют его отваривать не менее тридцати минут
, чтобы тем самым обезопасить себя от отравления.
В сыром виде его ни в коем случае не стоит употреблять.
Существует много рецептов, как приготовить грибы синеножки вкусно и без боязни за своё здоровье.
В любой кухне мира можно встретить блюда с использованием грибов. Это всегда вкусно, сытно и необычно. Они вполне могут заменить мясные блюда по питательности. Вот несколько вполне неплохих рецептов.
Рядовки жареные
Блюдо получится вкусным и ароматным, если в него добавить немного сметаны или жирных сливок. Особых пропорций нет, всё зависит от индивидуального вкуса и предпочтения.
Набор необходимых продуктов:
Плодовое тело рядовок отделить от ножек и тщательно промыть от загрязнений, снять верхнюю плёнку со шляпок. Порезать произвольно, отварить в течение 10 минут.
Достать их шумовкой, выложить на разогретую сковороду, помешивая, дать выпариться излишкам жидкости. Добавить масло и мелко нарезанный лук. Поджарить до румяного состояния, влить сметану и тушить 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
Варить его лучше с мясом курицы. Лапшу можно приготовить самим или купить уже готовую, но только яичную, поскольку она в готовом блюде не потеряет своего привлекательного вида.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 л воды;
- курица;
- рядовки;
- пара картофелин;
- 200 г лапши;
- луковица;
- соль, лаврушка, перец молотый.
Первым делом нужно сварить курицу. Отдельно отварить рядовки, слив воду два раза.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Добавить к нему рядовки и лапшу. Приправить специями и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. При подаче можно добавить сметану и зелень.
Готовится такое блюдо очень быстро и так же быстро исчезает со стола. Оно чем-то напоминает пирожки, только «ленивые».
Необходимо подготовить:
Грибы промыть, удалить ножки. В течение 5 минут варить в подсоленной воде, вынуть и просушить.
В подходящей ёмкости смешать кефир и соду. Просеять муку, замешать тесто. Оно должно напоминать по консистенции сметану. Обмакивать в него шляпки и обжаривать на разогретой сковороде в двух сторон до румяной корочки. Употреблять лучше в горячем виде.
Это блюдо пришло к нам из французской кухни. Готовят его в специальных порционных кокотницах, но при их отсутствии можно приготовить в одной большой форме. Подают его с пылу с жару.
Понадобятся такие продукты:
Чистые грибы нашинковать произвольно. Покрошить лук и обжарить на масле до мягкости.
Добавить грибы, отварной рис и немного сливок. Приправить специями. Переложить в кокотницы, в каждую вбить по одному яйцу и сверху присыпать натёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Подавать в кокотницах, посыпав сверху зеленью.
Грибные котлеты
Это блюдо, несомненно, понравится тем, кто отказался от мяса или же держит пост. Продукты самые простые, а результат превосходный.
Состав продуктов следующий:
Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.
Перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, по ложке манки и сухарей, яйцо, специи и орехи. Хорошо вымесить. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с маслом, обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Такой способ приготовления хорош тем, что употреблять готовое блюдо можно практически сразу. Это не только отменная закуска, но и хорошее дополнение к любому салату.
Расклад такой:
В кастрюлю налить воды, добавить масло, чеснок (пропустить через чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль.
Проварить всё на медленном огне в течение 10 минут. Крупно нарезать мытые грибы. Рассол процедить, проварить с грибами в течение 10 минут, остудить. Можно добавить нарезанный полукольцами лук и дать промариноваться.
Преимущество этого блюда в том, что нет надобности долго возиться с приготовлением теста. Это отличный вариант, когда гости на пороге и надо их накормить чем-то вкусным и сытным.
Понадобятся такие продукты:
Для жидкого теста:
- 200 г сметаны;
- 200 г майонеза;
- 3 яйца;
- разрыхлитель;
- мука.
Чистые синеножки порезать, обжарить на постном масле с луком, порезанным полукольцами.
Сырой картофель почистить от кожуры, нарезать средней толщины брусочками. Перемешать с остывшими грибами, приправить специями.
Продукты для теста смешать. Муки добавить столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. На дно формы выложить половину теста, начинку и оставшееся тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовый пирог смазать маслом и накрыть полотенцем. Дать «отдохнуть» минут пять.
Эта разновидность грибного семейства богата рядом полезных витаминов и минералов. Блюда из них рекомендуется употреблять при сезонных заболеваниях ОРВИ не менее двух раз в неделю.
Также они способны:
Всегда следует употреблять в пищу блюда из съедобных и условно съедобных грибов. Необходимо только соблюдать технологию приготовления. Обладая фантазией, можно приготовить блюда невероятного вкуса.
Гриб синяя ножка, который также называют синеножкой или лиловоногой рядовкой, принадлежит к семейству рядовковых. Он распространен во всей европейской части России. Синеножка стойко переносит первые заморозки, поэтому собирать ее можно до поздней осени.
Общая характеристика
Синеножка имеет специфическую сине-фиолетовую окраску нижней части, чем отпугивает многих грибников. На самом деле этот гриб пригоден для употребления в пищу и не содержит ядовитых веществ.
Отличить синюю ножку можно по таким внешним характеристикам:
- плоская выпуклая шляпка светло-желтого цвета с легким фиолетовым оттенком, диаметр которой в среднем составляет 10 см, но иногда может достигать 25 см;
- на нижней части шляпки имеются пластины желтоватого цвета;
- ножка этого гриба волокнистая, имеет серо-фиолетовый или ярко-лиловый цвет, иногда с голубоватым отливом;
- мякоть гриба плотная и толстая, в зрелом периоде она становится рыхлой.
Из синеножки можно готовить разные блюда. Этот вид грибов отлично подходит для маринования.
Сезон плодоношения синеножки начинается в апреле и продолжается до конца октября. Больше всего грибов можно найти именно осенью. За один сезон собирают несколько урожаев.
Места произрастания
Лиловоногая рядовка распространена в умеренной климатической зоне. Гриб широко распространен в России. Кроме того, синеножка встречается в лесах Южной и Северной Америки.
Растет рядовка лиловоногая обычно под ясенем или хвойными деревьями. Большие скопления этих грибов наблюдаются в местах, где есть перегной, на лугах в местах выпаса скота, на местах опавших листьев.
В отличие от многих других видов грибов, синеножки не привязаны к конкретному дереву: для них гораздо большее значение имеет почва. Такие грибы растут колониями, образуя большие ряды или круги.
При сборе грибов нужно принимать во внимание следующие рекомендации:
- собирать синеножки лучше в солнечную погоду, так как в условиях влажности их шляпки покрываются слизью и становятся неприятными на ощупь, скользкая поверхность гриба создаст трудности при срезании;
- чтобы найти крупные колонии грибов, нужно отправляться на открытые светлые поляны;
- не следует пробовать синеножки в сыром виде, они относятся к условно съедобным грибам и требуют термической обработки.
Собирая лиловоногую рядовку, стоит отказаться от трухлявых и старых экземпляров. Старые, но крепкие грибы со свежим видом можно оставить, но перед приготовлением нужно удалить их пластинчатую часть и без опасений употреблять в пищу в готовом виде.
Полезные свойства и особенности синей ножки
Синеножка, как и другие представители рядовковых, содержит много витаминов и полезных веществ. Это:
- аминокислоты;
- липиды;
- калий;
- марганец;
- фосфор;
- селен;
- аспарагиновая кислота, являющаяся природным антибиотиком;
- фолиевая кислота;
- витамин Е;
- витамин К1;
- глицин.
Синеножки обладают такими полезными свойствами:
- подавление активности патогенных микроорганизмов;
- укрепление коронарных сосудов;
- нормализация уровня сахара в крови;
- выведение свободных радикалов из организма;
- улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
- стабилизация артериального давления;
- предотвращение развития депрессивных состояний;
- выведение шлаков из организма;
- снижение выраженности воспалительных процессов;
- стимуляция работы мочевыводящей и желчевыделительной системы;
- предотвращение развития дерматологических заболеваний.
Выращивание синеножки в домашних условиях
Лиловоногую рядовку можно выращивать в домашних условиях и собирать урожай грибов несколько раз в год. Мицелий можно вносить в почву сада или же выращивать синюю ножку в подходящих для этого крытых помещениях.
Выращивание грибов в саду
Для выращивания синеножки необходимо подготовить компост, который является питательной средой для этого вида грибов. Его можно приготовить несколькими способами:
- смешать 12 кг сухой неперегнившей соломы со свежим коровьим навозом (8 кг), время подготовки состава – около 25 дней;
- смешать 12 кг соломы с 8 кг свежего птичьего помета, время приготовления – 24-26 дней;
- смешать 12 кг соломы с 8 кг свежего конского навоза, время приготовления – 22-24 дня;
Выращивание синеножки в саду не составит сложности. Лучше всего закладывать культуру в мае, хотя сделать это можно также и осенью. Единственное условие – чтобы температура воздуха не была ниже +15 градусов. Выращивать синеножки в саду можно как на грядках, так и в ящиках или мешках.
После посадки в грунт субстрат с добавленным в него мицелием накрывают и регулярно увлажняют. Когда через 2-3 недели на субстрате появятся фиолетовые участки (мицелий), нужно нанести поверх влажный слой земли (5 см), накрывая культуру.
Через 2-3 недели мицелий появится уже на поверхности почвы. Покровный слой всегда должен оставаться умеренно влажным.
Синяя ножка сможет перенести зимние холода. Осенью, когда температура станет опускаться ниже 5 градусов, грядки с грибами необходимо укрыть мешками, а сверху насыпать слой соломы или листвы, толщина которого должна быть не менее 10 см. Весной это покрытие можно убирать, когда температура поднимется выше 10 градусов.
Смотрите видео, в котором грибник делится опытом выращивания этих грибов на своем участке:
Выращивание синей ножки в помещении
Разводить лиловоногие рядовки можно и в помещениях. В них должна поддерживаться температура в пределах +10-15 градусов.
Также в помещениях, предназначенных для разведения синеножек, должен быть высокий уровень влажности. Обязательно требуются хорошая система вентиляции и освещение.
Наиболее распространенными ошибками, которые сводят на нет затраченные на выращивание синеножек усилия, являются:
- излишняя освещенность: если на грибы попадает большое количество солнечных лучей, то они обезвоживаются и гибнут;
- недостаточная или избыточная увлажненность почвы;
- слабая вентиляция.
Синеножка дает первый урожай примерно через полтора года после посадки.
Способы приготовления синеножек
После сбора и транспортировки грибы синие ножки нужно как можно быстрее обработать. Их нужно некоторое время подержать в соленой воде, чтобы устранить насекомых, которые могут находиться в грибах. Предварительно синеножки следует почистить.
Затем их нужно вымыть под проточной водой, отварить на протяжении 15 минут, слить воду. После этого их можно использовать для приготовления различных блюд.
Маринованные синеножки
Синеножки часто маринуют. Приготовленные таким способом грибы являются действительно деликатесным продуктом, так как имеют необычный, приятный вкус.
Чтобы приготовить маринованные синеножки, нужно:
- Отварить очищенные грибы (1 кг) в течение 20 минут.
- Откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет с грибов.
- Залить синие ножки литром воды, поставить на огонь, довести до кипения.
- Когда вода закипит, добавить 2 столовые ложки крупной соли, несколько листков лавра, 12 горошин перца черного. Также при наличии можно добавить несколько дубовых либо смородиновых листков – они придадут особый привкус и аромат готовому продукту.
- Проварить грибы со специями 10 минут на минимальном огне.
- Взять 2 зубчика чеснока, измельчить, добавить к грибам вместе с двумя столовыми ложками уксуса.
- Кипятить все вместе 7-10 минут.
Грибы вместе с рассолом разлить по простерилизованным банкам, закрыть, поставить в тепло до остывания.
Из синеножек также можно готовить блюда для полноценного обеда или ужина – первое, второе, салаты.
Суп из синеножек
Чтобы приготовить суп, нужно взять 500 г грибов, одно куриное филе, 3 картофелины и 2 луковицы, морковь средних размеров, один болгарский перец. Также понадобятся соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Суп с синеножками готовят таким образом:
- Грибы чистят, промывают, отваривают в подсоленной воде полчаса.
- Филе режут кубиками небольшого размера.
- Овощи очищают и нарезают: лук – мелким кубиком, картофель – брусочками, перец – тонкими полосками.
- Морковь натирают на терке.
- На масле обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют к нему морковь, доводят до золотистого цвета.
- С синеножек сливают жидкость, в которых они варились, и заливают новой водой, добавляют курицу и картофель, ставят на огонь.
- Варят суп 20 минут. За 10 минут до окончания добавляют обжаренные овощи и перец.
- Добавляют соль, перец, проваривают еще пару минут и отключают огонь.
Такой грибной суп особенно хорош со сметаной и мелко нарубленной зеленью.
Грибы в кляре
Из этих необычных грибов получается также хорошая вкусная закуска – синеножки в кляре. Они подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Для этого рецепта понадобятся: кефир (0,5 л), мука (500 г), синеножки (1 кг) и растительное масло.
- Грибы нужно очистить, промыть, отделить шляпки от ножек.
- Далее нужно приготовить кляр. Для этого смешать кефир с мукой, хорошенько перемешать, чтобы масса стала однородной, без комочков. Оставить кляр на 10 минут.
- В сковороде раскалить растительное масло. Шляпки синеножек погружать в кляр, следя, чтобы он равномерно покрывал их со всех сторон, затем помещать в масло и обжаривать с двух сторон до получения золотистой корочки.
Есть грибы в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. К ним идеально подходит свежая зелень укропа и петрушки.
Синеножка, или лиловоногая рядовка, – гриб, распространенный на просторных полянах и в местах, участки которых обогащены перегноем. Хотя его и считают условно съедобным грибом, есть его после термической обработки можно без опасений. Синеножки можно выращивать на своем садовом участке или в специальных помещениях.
Тихая охота на выходных оказалась удачной и вы собрали богатый урожай грибочков? Советуем их замариновать. Мы предлагаем вам проверенный вкусный рецепт маринованных грибов, которые обязательно придутся по нраву всем любителям подобного кушанья.
Маринованные грибы синеножки рецепт
Чтобы приготовить быстрые маринованные грибы, возьмите:
грибочки синеножки– 3 килограмма;
воду – 1 литр;
перец черный – 8-10 горошин;
лавровый лист – 3-5 штук;
чеснок – 1/2 головки;
укроп – 1/2 пучка;
соль – 2 столовые ложки;
уксусную эссенцию – 2 десертные ложки;
сахар – 1 чайную ложку.
Как замариновать грибы:
В начале проверяем наличие всего необходимого для приготовления быстрых маринованных грибов.
Грибы перебираем. Удаляем мусор. Тщательно промываем под проточной холодной водой. Маленькие грибочки оставляем целиком, экземпляры покрупнее разрезаем на несколько частей. Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю, наполненную водой. Дожидаемся закипания, варим 10 минут. Откидываем на дуршлаг.
Заливаем синюю ножку чистой водой. Кладем горошины перчика и лаврушку. Ставим на огонь. Кипятим в течение четверти часа. После откидываем грибы на дуршлаг.
Зубочки чеснока чистим, измельчаем.
Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Соединяем грибы, чеснок и укроп. Если в грибочках остались лавровый лист и перец горошком, то ничего страшного, они лишь сделают закуску ароматнее. Перемешиваем. Раскладываем по стеклянным баночкам.
Теперь приготовим маринад для грибов, на литр воды нужно взять указанное в списке ингредиентов количество соли, сахара и уксуса. Заливаем грибочки.
Закрываем капроновыми крышками. Отправляем в холодильник. Через 5 дней снимаем пробу.
- Для маринования грибов используйте эмалированную или стеклянную посуду;
- Соль для приготовления маринада лучше брать нейодированную;
- По предложенному рецепту можно закрыть грибы на зиму. Однако для этого не забудьте прокипятить крышки и простерилизовать банки.
