Каждая уважающая себя хозяйка умеет готовить супы. Многие женщины ограничиваются готовкой таких супов, как борщ и щи. Однако рецептов супов существует настолько много, что для их приготовления не хватит жизни. Очень хороший вариант, который готовят довольно редко - суп из вешенок. Приготовление этого супа занимает немного времени и не требует больших финансовых затрат. Если подойти к его приготовлению с душой, можно удивить своими кулинарными способностями не только семью, но и себя.
Рецепт супа с грибами вешенками
Так как эти грибы растут не в земле, на них нет грязи. Поэтому перед готовкой их достаточно промыть в холодной воде. Особенность этих грибов заключается в том, что ножка у них толстая и плотная, а шляпки разрастаются в стороны. Они очень маленькие и хрупкие.
Отрежьте шляпки от ножки и нарежьте их на не очень мелкие кусочки. А ножку необходимо порезать очень мелкими кубиками. В результате грибы должны быть порезаны на кусочки одинакового размера.
Особенность вешенок заключается в том, что их мясо является плотным. Во время варки оно практически не деформируется. Если подвергать их термической обработке слишком долго, они могут стать резиновыми. Поэтому во время приготовления супа не нужно класть их в кастрюлю первыми.
Для приготовления супа из вешенок по классическому рецепту вам понадобятся следующие продукты:
- Вешенки - 350 грамм.
- Вода - полтора литра.
- Средние картофелины - 3 штуки.
- Луковица - 1 штука.
- Морковь средних размеров - 1 штука.
- Растительное масло - 1 столовая ложка.
- Яйцо, сваренное вкрутую - 2 штуки.
- Зелень и специи - на ваш вкус.
Этапы приготовления супа:
- Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Дождитесь, пока вода закипит.
- Добавьте в воду соль и лавровый лист.
- Пока вода закипает, необходимо нарезать картофель мелкими кубиками или полосками и добавить в воду.
- Пока картошка варится, нужно подготовить грибы.
- Налейте в сковороду растительное масло и дождитесь, пока оно нагреется.
- Мелко порежьте лук и жарьте его до прозрачности на среднем огне.
- Мелко натрите морковь и добавьте её к луку. Перемешайте и жарьте ещё несколько минут.
- К луку с морковью добавьте нарезанные вешенки. Жарьте в течение минуты.
- Содержимое сковородки переложите в кастрюлю.
- Доведите суп до кипения и убавьте огонь до минимума. Это нужно для того, чтобы бульон не становился мутным и не превращался в кашу.
- При подаче супа добавьте к нему половинку крутого яйца и столовую ложку сметаны. А также можно украсить блюдо зеленью.
Другие рецепты приготовления
Из грибов вешенок можно приготовить много различных супов. Можно добавлять в него лапшу, курицу и овощи. А можно сделать его диетическим . Все зависит от ваших планов и вкусовых предпочтений.
Суп из вешенок с лапшой
Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что здесь присутствует лапша.
Это делает блюдо более калорийным и сытным. Можно добавлять любой вид макаронных изделий, начиная вермишелью и заканчивая спагетти.
Чтобы ваше блюдо не напоминало по консистенции кашу, необходимо добавить к нему 3 стакана воды. Именно столько жидкости нужно, чтобы лапша хорошо сварилась, а консистенция блюда оставалась жидкой.
После закипания воды и добавления грибов необходимо высыпать в кастрюлю лапшу. После того как блюдо закипит, необходимо убавить огонь до минимума и варить до готовности макарон. Для этого супа вполне достаточно будет стакана макарон.
Некоторые люди любят класть лапшу быстрого приготовления в суп. Это ускоряет процесс приготовления. После добавления грибов нужно подождать 2-3 минуты. После чего выключить плиту и добавить в кастрюлю быстрорастворимую лапшу. Далее необходимо перемешать содержимое кастрюли и закрыть её крышкой на 5 минут. Суп готов к употреблению.
С плавлеными сырками
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вешенки - 300-400 грамм.
- Вода - 2 литра.
- Картофелины средних размеров - 2 штуки.
- Рис - четверть стакана.
- Лук и морковь - по одной штуке средних размеров.
- Плавленый сырок - 2 штуки. Для этого супа подойдут плавленые сырки «Дружба» или «Городской». Один сырок весит 70 грамм. Средняя цена - 10−15 рублей.
- Растительное масло - 2 столовых ложки.
- Специи и соль - по вкусу.
Приготовление:
Очень важный момент - если высыпать сразу весь сыр в кастрюлю, образуется единый комок, а однородной сырной массы не получится. Поэтому перед добавлением следующей горсти сыра дождитесь, пока растворится предыдущая горсть.
Суп с вешенками и курицей
Сочетание курицы и грибов беспроигрышно. На основе этих двух продуктов готовятся жюльены, паста, пироги. Именно поэтому куриный суп с вешенками имеет очень интересный и многогранный вкус. Для его приготовления вам нужны следующие продукты:
Последовательность действий:
Из нескольких видов грибов
Сочетание нескольких видов грибов также даёт блюду многогранный и нежный вкус. Если суп будет обладать таким вкусом, вам захочется готовить его снова и снова.
Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
- Вешенки - 200 грамм.
- Шампиньоны - 100-120 грамм.
- Подберёзовики - 100-120 грамм.
- Воды - 2500 миллилитров.
- Картофель - 250−300 грамм.
- Морковь - 2 шутки средних размеров.
- Репчатый лук - 100 грамм.
- Соль, специи и зелень - по вкусу.
Этапы приготовления:
Этот суп можно также приготовить с макаронами или рисом. Для варианта с макаронами необходимо добавить их в кастрюлю вместе с шампиньонами и подберёзовиками. После закипания воды необходимо добавить вешенки, и варить до готовности макарон.
Для варианта с рисом необходимо начать варить его вместе с картофелем. При этом необходимо предварительно обжарить подберёзовики и шампиньоны. После закипания необходимо варить рис 15 минут. Именно за это время шампиньоны и подберёзовики сварятся до нужного состояния. А вешенки необходимо загрузить в кастрюлю через 10 минут после закипания.
Несколько полезных советов для того, чтобы суп был гораздо вкуснее.
Конечно, можно готовить блюда из покупных вешенок. Однако гораздо лучше собирать их самостоятельно. Ведь из свежих грибов суп получается гораздо более вкусным. Он позволит вам не только наесться, но и получить заряд бодрости.
Чтобы вкус лука в блюде был более нежным, необходимо вымочить его в холодной воде. В составе лука содержатся серные соединения, которые придают ему остроту. Именно из-за них у людей начинает течь слезы при нарезке лука. Воды нейтрализует эти соединения, и острота лука исчезает. Оптимальное время замачивания - 30−40 минут.
Если вы решили приготовить этот суп в мультиварке, необходимо готовить его в режиме «варка на пару». Это позволит всем ингредиентам блюда дойти до нужной консистенции и не даст вешенкам стать резиновыми. Если готовить в другом режиме, велика вероятность того, что ничего не получится.
Есть одна маленькая хитрость в приготовлении этого супа. Любителям нейтральных вкусов необходимо поджаривать вешенки на рафинированном масле. Это сделают вкус грибного супа более простым. А если поджарить их на растительном масле с запахом, будет казаться, что суп был приготовлен из лесных грибов.
Вешенки являются скоропортящимся продуктом. Независимо от того, собрали вы их или купили, для них предусмотрены следующие правила хранения:
Основной вопрос приготовления этого блюда заключается в том, сколько варить вешенки для супа. Ответ очень прост - 1 минуту. Конечно, может показаться, что это очень мало. Однако следует помнить, что они приготовятся до конца в процессе непосредственной варки супа. А излишняя предварительная подготовка может только навредить.
Если вы чувствуете, что бульон получился не очень наваристым, добавьте к нему говяжий или куриный кубик. Он нисколько не испортит вкус вашего супа, а наоборот, обогатит его мясным ароматом.
Суп из вешенок - очень вкусное и диетическое блюдо, приготовление которого занимает не более получаса. Оно подойдёт как гурманам, так и сторонникам правильного питания и здорового образа жизни. Обязательно попробуйте открыть для себя это блюдо!
Вконтакте
Одноклассники
Вешенка – это гриб достаточно большого размера, примерно сантиметров 15 в диаметре, со шляпкой немного темнее ножки. Растут вешенки дружными семейками, общий вес которых доходит до 2-3 килограмм. Очень редко встречаются «одиночки».
Вешенка имеет второе название – устричный гриб. Произрастает в лесах, парках, скверах. Предпочитает разместиться, в основном, на пнях, ослабленных деревьях. Но вешенки также популярны и в домашнем грибоводстве.
Окультуривание вешенок
Выращивание этих грибов началось не так давно, лет тридцать назад. Искусственно выращенные грибочки ничем не уступают своим «диким» собратьям. А может быть, и выигрывают более нежной натурой. По вкусу они совсем не отличаются от самых настоящих лесных грибов.
Вешенки – на самом деле, очень полезный и вкусный продукт. По своему составу их можно сравнить с мясом. В них содержатся витамины группы В, С, и Е, много фосфора (в чем они не уступают морской рыбе), куча микро- и макроэлементов, минеральных веществ. Этот чудо-гриб выводит из организма радиоактивные элементы. Наукой доказано, что он повышает мужскую потенцию и является неплохой профилактикой онкологических заболеваний за счет содержащихся в нем природных перфоринов.
В кухонной энциклопедии вешенки весьма популярны. Эти грибы имеют приятный привкус аниса и ржаного хлеба. Их можно готовить абсолютно любым способом, а уже готовые добавлять в салаты для придания особого, насыщенного вкуса, в пироги и даже в пельмени. К счастью, этот продукт малокалориен (около 35 ккал на 100 г свежего продукта).
Предварительная обработка вешенок перед варкой
Прежде чем приготовить вешенку, нужно определить ее кулинарную пригодность. Самое главное, нужно проверить гриб на наличие желтых пятен на шляпке и под ней. Если они есть – грибы для варки непригодны. Они будут иметь горьковатый вкус. А, вообще, особенной дополнительной обработки перед приготовлением вешенки не требуют, их нужно просто хорошо отмыть под струей холодной воды и порезать на бруски.
Способы и время варки вешенок
Как и сколько варить вешенки обычным способом
Свежие вешенки следует варить в воде с одной щепоткой соли примерно 15 минут. Но, отваривать их нужно в одной воде, иначе грибы уже не будут такими полезными и вкусными. Если вы не очень доверяете грибам, то можно просто довести их до кипения, сразу же достать, залить свежей кипящей водой и оставить на плите еще минут на десять. Потом откинуть их шумовкой, и они готовы для любого блюда!
Как варить вешенки в микроволновке
Чтобы сократить время приготовления, можно использовать микроволновку. На дно специально предназначенной для СВЧ посуды положить кусочек сливочного масла, дать ему полностью растопиться при малой мощности. Затем сложить в миску уже порезанные грибочки, добавить воды, чтобы чуть их скрывала, посолить. Варить около 3 минут на малой мощности, затем, увеличив ее до максимальной, еще минут 5-7.
Как варить вешенки в скороварке
Ну а если уж время совсем в обрез, есть вариант приготовления вешенок в скороварке. Для этого необходимо хорошенько промыть грибы и очистить их от шкурки. Сложить в скороварку, залить водой и посолить. Варить 8-10 минут с момента закипания.
Сколько времени и как варить вешенки в мультиварке
Вешенки можно приготовить и мультиварке. Для этого грибы порезать соломкой, залить подсоленной водой. Выбрать режим «Суп» и готовить 25-30 минут.
Если же вы наметили приготовить грибы каким-то другим способом, например, пожарить, то перед этим отваривать их совсем необязательно.
А теперь несколько полезных советов.
- Желательно в пищу употреблять молодые грибы, они приятнее на вкус и не такие жесткие, как перезревшие.
- Ножки у грибов необходимо обрезать в том месте, где они становятся твердыми.
- Переваривать эти грибы нельзя, иначе они станут жесткими.
- Хранятся вешенки лучше в стеклянной либо в пластмассовой посуде, причем непромытые и целиком. Вареные же грибы хранятся в холодильнике не более 2-3 дней.
Рецепты блюд с отварными вешенками
Суп из вешенок с вермишелью
Сначала нужно бросить в заранее приготовленный бульон нашинкованные овощи (лук, морковь, можно добавить петрушку). За пять минут до готовности, нужно сложить в кастрюльку грибы, порезанные на несколько частей, и поварить еще около десяти минут на медленном огне. Вермишель необходимо отварить отдельно и только потом смешать с овощами. После этого блюдо готовится еще пять минут, затем его солят и перчат по вкусу.
Суп-пюре из вешенок
Очищенный и порезанный кубиками картофель отварить вместе с грибами. Затем влить бульон и измельчить все в блендере. Лук мелко нашинковать, пассеровать на растительном масле. Добавить в полученное пюре и прокипятить. В воде или в предварительно оставленном бульоне развести немного муки и полстакана сливок. Влить все это в кипящий суп. Добавить соль, перец и варить еще минут 10. Затем опять измельчить в блендере. Суп-пюре готов!
Приятной и полезной вам трапезы!
Вешенки варить 15-25 минут
Вешенки в супе варить 10 минут
Вешенки в мультиварке варить 20 минут
Вешенки в пароварке варить 25 минут
Вешенки в скороварке варить 10 минут
Вешенки в микроволновке варить 10-12 минут
Сколько времени варить вешенки?
Перед приготовлением замочите грибы на 1 час в холодной воде. После этого отрежьте нижнюю, твердую часть ножек, то же сделайте с потемневшими местами. Затем ополосните вешенки. Положите грибы в кастрюлю. Теперь посолите, добавьте зубочек чеснока и немного перца. Залейте холодной водой, так чтобы грибы были полностью покрыты. Доведите до кипения. Варите вешенки в течение 15-25 минут в зависимости от размера на среднем огне. Потом откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Сколько времени варить вешенки для супа?
Подготовленные грибы мелко нарежьте. Теперь очистите и измельчите луковицу. Все вместе обжарьте на растительном масле в течение 5-ти минут. Затем кладите в бульон с овощами. Варите вешенки в супе 10 минут.
Сколько времени варить вешенки в мультиварке?
Замочите грибы. Удалите жесткие и потемневшие места. Теперь нарежьте произвольными кусочками. Затем посолите и добавьте специй по вкусу. Оставьте грибы мариноваться на 15-20 минут. После этого равномерно уложите их на сито, которое установите на чашу с водой. Закройте крышку. Выберите режим «Варка на пару». Варите вешенки в мультиварке 20 минут.
Сколько времени варить вешенки в пароварке?
Очистите и вымойте грибы. Затем нарежьте их небольшими кусочками. Замаринуйте продукт в соли и специях на полчаса. Выложите в контейнер. Теперь закройте крышку. После этого варите вешенки в пароварке 25 минут. По желанию во время приготовления можно добавить сливки или сметану.
Сколько времени варить вешенки в скороварке?
Очистите вешенки. Теперь уложите их в чашу скороварки. Залейте водой. Добавьте соль и специи по вкусу. После этого закройте крышку. Теперь варите вешенки в скороварке 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг.
Сколько времени варить вешенки в микроволновке?
Уложите нарезанные грибы в посуду для микроволновки с небольшим кусочком сливочного масла. Установите среднюю мощность и готовьте 3 минуты. Откройте. Перемешайте. Ставьте максимальную мощность. Готовьте еще 7-9 минут. В общей сложности вешенки в микроволновке варите около 10-12 минут.
Калорийность отварных вешенок – 50 ккал. В них содержится: белков – 2,5 грамма, жиров – 6,5 грамма, углеводов – 0,3 грамма.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
На прилавках магазинов можно найти разные грибы, среди которых вешенки. Это своеобразная замена лесных продуктов. Они доступны для подачи на стол даже в холодное время года. Отличительной особенностью их приготовления является определенная обработка. Женщины, знающие эти секреты, могут готовить шедевры на собственной кухне.
Как приготовить вешенки для разных блюд
Чтобы приготовить блюда из вешенок, их предстоит обработать специальным образом:
- температурная обработка (варка свежих продуктов производится в подсоленной воде);
- нарезка производится непосредственно перед попаданием в кастрюлю, а не после;
- перед жаркой и запеканием их не надо варить (потеряют вкус и полезные микроэлементы);
- такой продукт нужно только вымыть под проточной водой и удалить мицелий (кожицу снимать и замачивать не приходится).
Такой вид грибов – находка для хозяек. Ими невозможно отравиться, и после обработки они сохраняют изысканный аромат, вкус и полезные вещества. Можно подвергнуть вешенки заморозке. Как готовить вкусные вешенки? Опытные мастера своего дела способны сделать из такого продукта огромное количество блюд путем:
- запекания;
- маринования;
- варки;
- тушения.
Первое блюдо, приготовленное из такого продукта, получается вкусным, питательным, ароматным. Для этого пригодятся следующие ингредиенты:
- свежие грибы – 1 кг;
- картофель (средний) – 5 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- лаврушка – 2-3 листа;
- смесь перцев или черный молотый – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка);
- сметану.
Технология приготовления супа проста, но только правильное соблюдение этапов позволит сохранить полезные свойства грибов:
- Выложить овощи в посуду, посолить, добавить жидкость и отправить на плиту.
- В кастрюле отваривать картофель и морковь, нарубленные кубиками, до полуготовности (20 мин).
- В это время подготовить вешенки и лук (промыть, нарезать).
- Выложить заготовки в кастрюлю, убавить огонь.
- Масло добавлять по желанию.
- Продолжить процесс приготовления. Сколько варить вешенки? 10-15 мин.
- Суп приправить перцем, кинуть в посуду лавровый лист, дать настояться 1 час.
- Перед подачей горячее блюдо посыпать зеленью и украсить ложкой сметаны.
Жареные вешенки
Молодые грибы часто используются для жарки. Как готовить жареные вешенки? Для их приготовления из приправ используют только соль и перец. Остальные добавки лишь портят вкус блюда. Перед тем, как готовить вешенки для жарки, продукт предстоит хорошо промыть (2 раза под проточной водой), удалить остатки жидкости (можно выложить на полотенце, чтобы дать возможность лишней жидкости стечь). Можете пожарить только грибы или добавить овощи, выбор за вами.
С картошкой
Разобраться, как готовить вешенки с картошкой, чтобы они не утратили свои свойства, легко. Понадобятся продукты:
- картофель – полкило;
- свежие грибы – 300 г;
- соль, перец – по вкусу;
- масло постное – 50 мл;
- масло сливочное – 30 г.
Длительность приготовления составляет 30 мин. Этапы приготовления:
- Очистить картофель, нарезать кольцами.
- Грибы промыть, удалить излишки жидкости, нарезать.
- На сковороду добавить масло, выложить картофель и грибы.
- Жарить на умеренном огне, постоянно помешивая.
- Готовность достигается спустя 30 мин.
С луком
Рецепты с вешенками самые разнообразные. Для любителей гарниров можно с луком. Ингредиенты для блюда:
- грибы – полкило;
- лук – 1 шт.;
- приправа – по вкусу;
- масло сливочное – 50 мг.
Чтобы порадовать родных грибным блюдом, удивить гостей своими способностями, нужно знать, как вкусно приготовить вешенки. Вот пошаговое руководство:
- Подготовить основной продукт (промыть, нарезать, удалить излишки жидкости, а варить не нужно).
- Очистить лук, крупно нарезать.
- Разогретую сковороду полить маслом и бросить туда лук.
- Жарить лук до полуготовности (3 мин).
- Выложить грибы, добавить приправу, перемешать.
- Жарить 7-10 мин на умеренном огне.
- Накрыть крышкой, дать настояться (15 мин).
Когда задумываешься о том, что приготовить из вешенок, салаты приходят в голову не сразу. Тем не менее, это очень изысканное блюдо для угощения не только родных, но и гостей на светском приеме. Домашний грибной салат готовится чуть сложнее, нежели стандартные варианты. Для его приготовления понадобятся:
- куриная грудка – 1 шт. (средних размеров);
- грибы свежие – полкило;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- свежие огурцы – 200 г;
- майонез, приправа – по вкусу.
Основа успешного приготовления – свежие грибы (если на них присутствуют пятна, или они жесткие, готовое блюдо будет испорчено). Все потому, что старая продукция не дает того аромата, теряет свои питательные компоненты и становится «резиновой». Такие грибы можно лишь тушить, добавлять в либо пирог. Вот как готовятся вешенки для салата:
- Промыть грибы, удалить мицелий, нашинковать.
- Куриную грудку сварить, нашинковать небольшими кубиками.
- Бульон оставить (в нем можно сварить грибы). Это для тех, кто боится есть сырой продукт.
- Огурец промыть, очистив от кожуры, измельчить на крупной терке.
- Яйца отварить, почистить, измельчить.
- Добавить грибы (без воды, иначе салат будет противным на вкус).
- Посолить, поперчить блюдо, заправить майонезом перед подачей.
Как мариновать вешенки
Любители маринованных продуктов могут приготовить вешенки под маринадом. Понадобятся такие ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 30 г;
- сахар – 20 г;
- уксус столовый – 5 ст. л.;
- чистая вода – 0,5 л;
- приправа (лаврушка, укроп, гвоздика) – по вкусу.
– дело тонкое. Одно нелегкое движение – и банка разбилась, или плохо очистили посуду – грибы не будут стоять. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь таких рекомендаций:
- Грибы варятся в соленой воде, куда добавляется сахар и специи.
- После закипания вливается уксус.
- Огонь убавляется, грибы варятся 30 мин.
- Кастрюля снимается с плиты, блюдо остается остывать (накрыть крышкой, чтобы не попала пыль).
- Посуда с содержимым убирается в холодильник.
- Через сутки закуска готова.
Вешенки в мультиварке
Готовить вешенки в мультиварке одно удовольствие. Не нужно долго стоять над плитой и высчитывать минуты. Автоматизированная техника делает это сама. Для готовки понадобятся:
- вешенки – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- средняя морковь – 1 шт.;
- сливки – 200 мг;
- чеснок – 2 зубка;
- приправа – по вкусу.
Пошаговое описание процесса приготовления:
- Грибы промыть, нарезать, удалить излишки жидкости.
- Лук очистить, измельчить.
- Морковь вымыть, натереть на терке.
- Положить в чашу мультиварки лук и масло, нажать клавишу «жарка». Пожарить лук до полуготовности (5 мин при открытой крышке устройства).
- Добавить морковь (процедуру жарки повторить).
- Засыпать 500 грамм основного продукта, специи и чеснок, (повторить жарку).
- Вылить сливки, закрыть крышку, выбрать режим «Тушение». Ожидать 20 мин.
Вешенки - вкусные и полезные грибы, которые обладают небольшой калорийностью. Этот продукт можно использовать для приготовления самых разных блюд - супов, салатов, пирогов и т. п. Только немногие точно знают, сколько варить вешенки. К счастью, правильно приготовить грибы несложно, с этим справится любая, даже неопытная хозяйка. Всего для варки потребуется около 20 минут.
Информация о продукте
Перед тем как начать обработку, надо правильно выбрать вешенки, ведь некачественные дары природы могут вызвать пищевое отравление, поэтому отнестись к этому делу следует со всей серьезностью:
- Вешенка - крупный гриб, диаметр шляпки достигает 30 см. Лучше приобретать молодые экземпляры (до 7 см), у них мякоть более нежная на вкус.
- Поверхность шляпки должна быть глянцевой, упругой. Поначалу грибы имеют сероватый цвет. Более зрелые приобретают фиолетовый оттенок, а бело-желтый характерен для «возрастных».
- Если на шляпке проступили желтые пятна, такие грибы покупать не следует. Это говорит о том, что товар залежался. Такие вареные вешенки будут иметь горький привкус.
- Выращенные в теплице вешенки ничем не уступают тем, что выросли в лесу.
Срок хранения свежих грибов - 14 дней при температуре от 0 до 2 °C. Держать их надо в закрытом контейнере, подойдет и стеклянная банка. Вареные можно заморозить, готовые использовать следует в течение двух дней.
Вешенки обладают высокой питательной ценностью. Они содержат большое количество белка - от 15 до 25%. При этом калорийность очень невелика - примерно 40 Ккал на 100 гр. Количество жиров небольшое (2,2 мг), 67% из них - это полезные ненасыщенные жирные кислоты. Легко усваиваемые углеводы составляют до 20% в сухой массе продукта.
По богатству состава вешенка является лидером среди растительных культур, уступая лишь бобовым. В ней много незаменимых кислот, которые необходимы организму: метионин, триптофан, валин, изолейцин, лейцин, лизин. Имеются витамины группы В, D, Е, а также минералы (железо, фосфор, кальций, калий, селен, медь, цинк). После тепловой обработки полезные вещества не теряются, продукт очень хорошо усваивается человеческим организмом.
Как правильно сварить
Многие хозяйки, впервые сталкиваясь с готовкой грибов, ощущают растерянность. Они боятся приготовить блюдо неправильно. Разобраться, сколько времени варить грибы вешенки, чтобы они были вкусными и не принесли вреда здоровью, очень просто.
Поскольку вешенок чаще всего можно найти на пнях или стволах деревьев, продукт довольно чистый. Все, что требуется - тщательно промыть его от пыли и загрязнений проточной прохладной водой. Также рекомендуется удалить нижнюю часть ножки, поскольку она более плотная по текстуре и даже в готовом виде остается жесткой.
Если экземпляры слишком крупные, предварительно их следует порезать. Существуют разные способы приготовления. Многих занимает вопрос, нужно ли отваривать вешенки перед жаркой - нет, делать этого не надо.
Классический метод приготовления - обычная варка:
- В кастрюлю наливается холодная вода. Жидкость должна лишь немного покрывать грибы, слишком много ее не нужно. В процессе готовки будет выделяться сок.
- В бульон добавляются соль и специи (например, смесь перцев, немного толченого чеснока).
- Заготовку доводят до кипения, после чего огонь убавляют до среднего. Вода не должна слишком сильно бурлить.
Долго ли варить - зависит от размеров грибов . Если они некрупные, будет достаточно 20 минут. Если размер большой - время увеличивают до 25 мин. Готовые грибы откидывают на дуршлаг и ждут, пока стечет лишняя жидкость. После этого можно употреблять в пищу, замораживать, добавлять в блюда.
Различные способы приготовления
Сегодня у многих на кухне имеется современная техника. Ее также можно использовать для готовки грибов. Микроволновая печь хороша тем, что помогает сэкономить время:
Любимое многими блюдо - жареная картошка с грибами. Если хозяйка неуверена в том, сколько варить вешенки перед жаркой, то ей следует знать, что делать этого вовсе нет необходимости. Продукт промывают и высушивают при помощи полотенца, затем подвергают термической обработке. Можно, конечно, обжарить и вареные, но это лишняя трата времени. Жарить вешенки следует на слабом огне в течение 25 минут на смеси сливочного и подсолнечного масла. Оставлять блюдо без присмотра нельзя, его следует постоянно помешивать.
Вешенку не нужно замачивать, снимать с нее кожицу. Перед приготовлением ее только промывают. Воду, в которой готовятся грибы, обязательно предварительно солят. Перевариваться вешенкам нельзя, иначе они не будут ароматными, потеряют форму. Сырой продукт хранят без обработки. Готовые грибы могут лежать в любой посуде. Но следует помнить, что в сочетании с другими ингредиентами они портятся быстрее. Так что лучше съесть блюдо в ближайшее время.
Приготовленные грибы не имеют ярко выраженного вкуса, но отличаются тонким ароматом. Текстура у них нежная, упругая, что делает продукт подходящим для салатов, разнообразных холодных закусок. Замороженные сырые вешенки можно хранить в морозильнике до 6 мес., перед использованием их размораживают.
Простые рецепты
Вешенки не только произрастают в лесах, но и культивируются по всему миру. Простота выращивания способствует тому, что найти в магазине этот полезный продукт несложно. Приготовление супов, закусок, салатов, не представляет особого труда.
Суп из вешенок
Готовится с вермишелью. В бульон опускают мелко порезанные овощи (морковку, лук, болгарский перец, корень петрушки). Через 5 мин. огонь убавляют, опускают в суп мелко порезанные грибы, варят до готовности. Вермишель готовится отдельно, затем опускается в суп. После этого дождаться закипания, поварить еще несколько минут, добавить специи по вкусу.
Суп-пюре с картофелем
Очистить и кубиками нарезать картофель, сварить его вместе с грибами. Порезанный лук обжаривают на подсолнечном масле. В бульон вливают сливки (120 гр.), добавляют столовую ложку муки. Добавляют перец, специи, варят все 10 мин. Готовую массу измельчают блендером.
Салат с грибами
Крупное куриное филе отваривают до готовности, вынимают. В оставшемся бульоне отваривают грибы (их необходимо порезать заранее). Остывшее мясо нарезают кубиками. Вареные яйца, лук тоже мелко режут. Огурцы очищают от кожицы, трут на крупной терке. Соединяют все ингредиенты, добавляют к салату майонез или соус на его основе.
Вешенки - питательный, доступный и вкусный продукт. Он может выступать в качестве основного ингредиента, гарнира к мясу, рыбе, овощам. Готовятся они быстро, поэтому любая хозяйка сможет порадовать домашних вкусными оригинальными блюдами.
