Маринованные огурцы со смородиной - необычный и яркий «плодово-ягодный» дуэт. Простой рецепт позволяет надежно его сохранить. Не следует злоупотреблять укропом и класть чеснок. Смородиновые листья и ягоды вместе с плодоножками придадут маринаду терпкость и характерный аромат.
Для того чтобы огурчики оставались плотными и хрустящими, их нужно предварительно ненадолго замочить в холодной воде.
Веточки маринованных ягод - прекрасная пикантная закуска, украшающая любой стол, и отличное пряное дополнение к мясным блюдам. Однократная заливка сохраняет основное количество витаминов.
Ингредиенты
Вам потребуется на 1 л банку:
- 6-7 молоденьких огурцов
- 150 г красной смородины
- 1-2 листа хрена
- 5-6 горошин душистого перца
- 3 сухих гвоздики
- 1 ст. л. соли без верха
- 1 ч. л. сахарного песка
- 15 мл 9% уксуса
- 250 мл воды
- 2-3 зонта укропа
Приготовление
1. Банку промоем в воде и выложим на ее дно промытый лист хрена – его сок позволит огурчикам остаться хрустящими. Огурцы также промоем в воде, но не будет отрезать у них хвостики – целыми всунем в емкость, стараясь заполнить ее по кругу, а в верху оставить место для ягод. Старайтесь приобретенные или сорванные овощи сразу же закатывать, иначе они становятся вялыми и могут затем начать бродить в консервации.
2. Дополним до верха банку ягодами красной смородины, промытыми, но не очищенными от хвостиков.
3. Закипятим воду и кипящей зальем в банку. Накроем крышкой для консервации и оставим на 10 минут «отдыхать».
4. Затем сольем воду обратно в сотейник, сняв жестяную крышку и накрыв банку крышкой с отверстиями.
5. Добавим в воду укропные зонтики, горошины душистого перца, соль, сахарный песок, гвоздику. Еще раз вскипятим, выключим огонь и зальем 9% уксус. Уксус вливают в не кипящую воду, иначе вам не избежать огромной выделяющейся пены.
6. Зальем приготовленным маринадом второй раз нашу заготовку и сразу же укупорим крышкой.
7. Закатаем ключом для консервации и перевернем верх дном, проверяя плотность укупорки. Перенесем банку на хранение.
Доставать маринованные огурцы с красной смородиной будем на торжественное мероприятие или просто так, чтобы полакомиться ими от души!
Хозяйке на заметку
1. Место примыкания хвостика к огуречной шкурке нужно осторожно потереть уголком кухонной губки, а ее мягкой стороной следует пройтись по пупырчатой поверхности овоща. Во всех этих местах могут притаиться прилипшие загрязнения, которые, если их не удалить, будут провоцировать вздутие крышки.
2. Столь же тщательно придется промыть смородину, но уже другим способом: гроздья погружают в прохладную воду, отмачивают минут 20, потом аккуратно перебирают и теребят пальцами, затем откидывают на дуршлаг. Цель этой манипуляции – избавить веточки и ягоды от засохшей грязи и насекомых.
3. Выбрасывать смородину, намереваясь выложить на тарелку огурцы, не стоит. Она послужит оригинальным декором, если намеренно небрежно разбросать ее по ободку. А может быть, кто-то распробует необычный деликатес и признает маринованную ягоду удачной закуской к крепкому алкоголю. Кстати, в стародавние времена эта роль отводилась моченым и слегка подсоленным плодам. На заметку: витамин С при заливке маринадом сохраняется в любых садово-огородных культурах хоть и не полностью, но в значительном количестве.
4. Смородиновые листочки совсем не помешают в подобной зимней заготовке: вместе с хреном они поспособствуют тому, чтобы огурчики хрустели даже после годичного пребывания в рассоле. Кроме того, можно добавить дубовые.
Описание
Огурцы с красной смородиной , маринованные на зиму, запросто станут отличным дополнением к праздничному столу, разбавив остальные закуски своей простотой и изысканным вкусом, а также будут радовать глаз красные ягодки, которые особенно любят дети. Существует очень много способов маринования огурцов, каждый из которых по-своему хорош и имеет целый ряд отличий. Что касается данного рецепта, то он хорош тем, что не требует больших затрат времени. А ещё, присутствие в нем смородиновых ягод придает блюду особенный аромат и изысканный привкус .
Не лишним будет упомянуть и об очевидной пользе, которую приносит регулярное употребление маринованных огурчиков. Во-первых, в их состав входит большое количество антиоксидантов, которые помогают предотвратить появление и развитие раковых опухолей. Во-вторых, высокое содержание микроэлементов в огурцах помогает в борьбе с анемией, а также позволяет укрепить кости и повысить иммунитет.
Но злоупотреблять такой закуской всё-таки не следует. Дело в том, что при переизбытке в организме натрия, который содержится в маринаде и в самих огурцах, могут возникнуть чрезмерная жажда, тошнота, рвота, расстройство желудка и множество других крайне нежелательных симптомов.
Используя данный рецепт с пошаговыми фото, вы сможете приготовить огурцы с красной смородиной и даже закрыть их на зиму. Но вы должны учитывать, что маринованные огурчики со смородиной получаются безумно вкусными и вряд ли не исчезнут в первые пару недель после приготовления закуски. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 3 литровые банки.
Ингредиенты
-
(на ваше усмотрение) -
(на ваше усмотрение) -
(1 л) -
(100 г) -
(50 u) -
(по 1 шт. на банку) -
(по 2 шт. на банку) -
(по 2 шт. на банку) -
(по 2 шт. на банку) -
(по 25 г зонтиков и стеблей на банку) -
(по 6-8 зубчиков на банку) -
(по 1 ч. л. на банку) -
(по 1 ч. л. на банку)
Шаги приготовления
Для начала вам необходимо подготовить все продукты, которые используются в данном рецепте. Так вам будет проще готовить, так как вы не будете тратить время на поиск того или иного ингредиента.
Теперь займитесь банками. Не забудьте их простерилизовать. Можете воспользоваться стандартным способом, а можете сделать это с помощью обычной духовки. Для этого разогрейте её до температуры 100 градусов и поставьте банки внутрь на 15 минут.
Крышки кипятим, как всегда.
Простерилизовав банки, извлекаем их из духовки и кладем в каждую из них по одному лавровому листу, пару листов вишни, две гвоздики, два листа черной смородины, 25 граммов укропа, 50 граммов чеснока и по одной чайной ложке черного и душистого перца горошком.
Теперь берём красную смородину, тщательно промываем её, убираем лишние веточки и листочки и даём ей высохнуть.
В одну литровую банку выкладывайте огурцы и засыпайте их 200 граммами смородины.
То же самое проделываем со всеми остальными банками.
Теперь готовим маринад. Для этого необходимо вскипятить воду в кастрюле, а затем добавить сахар и соль (можно влить немного уксуса, но это пожеланию, т. к. необходимую кислинку даст красная смородина). Когда маринад закипит, аккуратно заливаем его в банки и сразу же закупориваем консервацию крышками. После этого опустите банки в горячую воду на несколько секунд, а потом достаньте их, переверните дном вверх и оставьте до полного остывания.
Когда огурчики остынут, они полностью готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
С наступлением лета люди начинают заготавливать на зиму различную овощную продукцию со своих огородов. Наиболее популярным способом консервирования является засолка огурцов. Это особенно актуально в летний период. Каждая хозяйка обладает своими уникальными рецептами. В поварских книгах наших мам и бабушек встречаются необычные методы посола огурцов с различными разновидностями смородины на зиму.
Рецептов маринования и консервирования огурцов на зиму довольно много, но все они обладают примерно одинаковым списком компонентов:
- огурцы;
- смородина белая или черная;
- соль поваренная;
- сахар песок;
- веточки укропа;
- лист лавра;
- перец горошком;
- зубки чеснока;
- вода питьевая.
Ингредиенты можно менять по своей рецептуре, используя листья вишни, специи, пряности, мед вместо сахара, хрен и другие элементы. Если в семье любят сладкие огурчики, тогда соли добавляют меньше, чем сахара, если соленые - больше. Обычно на трехлитровую банку насыпают 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки уксуса. Это классический рецепт маринованных огурцов, количество меняется по своему вкусу.
Подготовка овощей и ягод
Залог успешной консервации - правильная подготовка всех компонентов. Основными этапами будут: выбор правильных овощей и ягод, их промывка.
Огурчики лучше брать мелкие, одинаковой величины, без черных пятен и подсыханий, они должны иметь упругую консистенцию. Далее их следует хорошо промыть, обрезать или оставить кончики и поместить в прохладную воду до закладки. До засолки огурцы следует просушить.
Листья должны быть целыми, неповрежденными вредителями. Ягоды смородины необходимо брать на веточках, их нужно тщательно промыть водой.
Чеснок выбирать молодой, сочный, не пересушенный и цельный. Подготовка заключается в очистке от шелухи, промывке и нарезке на пластинки. Укроп собрать или купить молодой. Перед закладкой в банки хорошо промыть. Если использовать хрен, то его следует помыть, почистить и нарезать.
Подготавливаем банки
Перед консервацией обязательной является подготовка банок. Если они будут грязными, то заготовки вздуются и испортятся. Приготовление емкостей начинается с промывки. Ее нужно осуществлять с помощью соды или специального средства для чистки. Затем проводится обеззараживание. Оно выполняется по следующему алгоритму:
- Поставить объемную посуду с водой на плиту и погрузить дуршлаг.
- Дать закипеть воде.
- Банки поставить горлышком вниз в дуршлаг.
- Выдержка - 5 минут, банка должна стать горячей при прикосновении снаружи.
- Если для закатки использовать металлические крышки, то их обязательно вымыть и погрузить в кипяток на 10 минут. Пластмассовые приспособления можно просто ополоснуть.
Как законсервировать огурцы со смородиной
Консервация огурцов с ягодами мало чем отличается от других видов засолки. Все главные шаги похожи. Отличия будут варьироваться в зависимости от рецептуры приготовления и используемых ингредиентов.
Простой рецепт консервированных огурцов с красной смородиной на зиму
В список основных ингредиентов, перечисленных выше, нужно еще взять листья вишни, смородины и душистый перец горошком. Пошаговое приготовление:
- Подготовка компонентов и стерилизация банок с крышками.
- Огурцы предварительно подержать в воде, так они станут хрустящие.
- Первым слоем уложить лавровые, смородиновые и вишневые листья, а также специи, укропные зонты, листья хрена и чеснок.
- Вторым заходом заложить огурчики вперемешку с ветками красных ягод.
- Сделать маринад из воды, сахарного песка и соли.
- После закипания рассола залить его в банки.
- Банки обеззаразить привычным способом, закатать крышками, поместить охлаждаться в место с комнатной температурой.
Рецепт маринованных огурцов с красной смородиной
Если решили мариновать огурцы, то нужно подготовить следующие компоненты:
- корнишоны;
- плоды красной смородины;
- листья вишни;
- чеснок;
- листья хрена;
- листья смородины;
- укропные зонты и стебли;
- соль;
- сахар;
- черный перец горошком.
Нужно приготовить маринование по рецепту:
- Половину листовых компонентов и укропа сложить на низ банок.
- Нарезать чеснок на пластинки и бросить к зеленушке вместе с перцем.
- Закинуть корнишоны и ветки со смородиной.
- Погрузить оставшиеся листья и пряности.
- Уложить овощи и засыпать ягоды.
- 2 раза влить вскипяченную воду с выдержкой по полчаса.
- Прокипятить новую водичку вместе с сахарным песком и солью, добавить ее в емкости и закатать их.
С черной смородиной
Посол огурчиков с ягодами черной смородины позволит придать овощам необычный вкус, а также другую окраску из-за длительного хранения. Рецепт для заготовки:
- В помытые литровые банки забросить листки хрена, укроп и чесночные зубчики.
- Погрузить огурчики с обрезанными концами так, чтобы могли поместиться ягоды.
- Засыпать смородину до краев, залить кипятком и отставить для настаивания.
- Приготовить рассольную смесь: в посуду насыпать сахар, соль и перец черный горошком.
- Вылить к ним жидкость из банок, закипятить.
- К рассолу налить уксусную кислоту.
- Полученным маринадом заполнить литровки, закатать и поставить на горлышко для остывания.
С белой смородиной
Преимуществом этого вида консервирования является то, что ягода и огурцы созревают в одно время, поэтому после сбора можно сразу приступить к засолке. Рецепт:
- В помытые полулитровые баночки забросить дубовые, смородиновые и вишневые листки, а также укропные зонты и чесночные дольки.
- Снять колючки с корнишонов, кончики оставить, погрузить их в емкости.
- Засыпать ягодные плоды до краев.
- Залить горячей водой и дать всем компонентам пропариться.
- Положить в ковш гвоздику, горошки перца, сахар песок и соль, можно добавить измельченный чили, затем залить жидкость из банок.
- Довести смесь до кипящего состояния, выключить и налить уксусный раствор.
- Залить рассольную смесь, выдержать банки в кипятке, закатать их, дать остыть.
Без стерилизации
Есть много вариантов засолки и без обеззараживания. Разберем подробнее:
- Следует положить огурцы в тару для маринования.
- Положить листья хрена, смородины и вишни, черный перец горошек, листья лавра и половинки чесночных зубчиков.
- Наполнить заготовки закипевшей водой, накрыть горлышки и отставить для настаивания на 10 минут.
- Сделать маринад - вылить воду из банок в емкость для кипячения, добавить к ней соль и сахар, довести до кипения.
- В это время добавить к огурцам в банке цельные ягоды до заполнения всего пространства.
- Залить готовым маринадом тару до горлышка и закупорить стерильными крышками.
- Если консервировать без стерилизации, то следует употребить консервации в течение полугода.
Без уксуса
Опасность консервации с укусом - вероятность превышения объема и концентрации кислоты, поэтому приготовить можно и без него. Рецепт:
- Заложить в вымытые и стерильные банки листья хрена и вишни, чеснок, гвоздику, острый перец и огурцы.
- Оставшееся место заполнить ягодами и залить закипевшую воду до верха, отставить тару настаиваться на 20 минут.
- Воду перелить из банок в емкость для кипячения, засыпать соль и сахар и варить 5 минут.
- Сваренным маринадом снова залить заготовки.
- Закрыть стерильными крышками и охладить до комнатной температуры.
Огурцы в соке красной смородины
Рецепт маринования:
- Опустить корнишоны в холодную воду.
- Перемешать ягодный сок с водой, добавить сахар и соль, довести смесь до кипения.
- Погрузить первым слоем зеленушку, чесночные зубчики, горошки перца, гвоздику, листики лавра, вторым слоем уложить корнишоны.
- Еще не остывшей смесью заполнить емкости.
- Прокипятить закаточные крышки и прикрыть тару, дальше прокипятить все вместе.
- После стерилизации банки закупорить и поместить для охлаждения горлышком вниз.
Засолка огурцов с красной смородиной
Готовят соленые плоды по следующему рецепту:
- Огурчики охладить в воде.
- Приготовить плоды смородины для засолки.
- В вымытые и стерильные банки погрузить ингредиенты, засыпать чесночные зубки и специи.
- Закипятить воду с солью и перцем, залить ей емкости.
- Провести обеззараживание банок и укупорить их.
- Когда солим огурцы со смородиной, они получаются очень приятными на вкус, это связано с тем, что вкус у ягод нежный и пикантный.
Как хранить консервацию
Банки с консервированной продукцией, особенно при применении уксуса, следует хранить в темном, сухом и прохладном помещении. Обычно это подпол или погреб, если нет такого помещения, можно оставить в жилом помещении без попадания света - это может быть коридор, антресоль или шкаф. Если нет кладовой, подвала или погреба, то можно поставить их под кровать или диван.
Обязательным условием успешного хранения является недопущение попадания на консервацию солнечных лучей.
