Соус из ревеня к мясу. Соус чатни или загадочная индия рядом

К мясу или к рыбе отлично дополняют как праздничное застолье, так и обычный обеденный стол. Сегодня предлагаю приготовить на зиму оригинальный острый и апельсина. Кисло-сладкий вкус и острым послевкусием хорошо дополнить ваши мясные блюда.
Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления 1,5 часа.

Ингредиенты:

Стебли свежего ревеня до 10 шт.,
- апельсин 1,5 шт.,
- острый перец (сухой или свежий) 1 шт.,
- молотый или свежий имбирь по вкусу,
- чеснок 5 зубков,
- молодые стебли чеснока 3 шт.,
- щепотка соли,
- сахар 4 ст. л.,
- вода 1 стакан,
- яблочный уксус 3 ст. л.

Острый соус из ревеня на зиму: рецепт приготовления

Подготовьте для начала ревень, его стебли необходимо очистить от кожицы. Делается этот процесс довольно просто, тонким филейным ножом.

Мелкими кубиками измельчите стебли ревеня.

Стручок острого красного перца нарубите также мелкими кусочками. Для этого соуса можно использовать как сухой, так и сушёный острый перец. Если вы не любитель острых соусов, тогда исключите этот шаг в рецепте.

Молодой чеснок порежьте тонкими кольцами. Также можно добавлять к молодому чесноку и зубки зрелого чеснока.

В эмалированную миску налейте стакан воды и всыпьте 4 столовых ложки сахара. Проварите сироп пять минут, снимите с плиты. Отправьте все подготовленные ингредиенты в сироп и перемешайте.

Тёртую цедру апельсина и выдавленный сок добавьте в миску с ревенем и перцем. Оставьте на 30 минут смесь для пропитки.

Дальше отправьте миску на плиту. На умеренном огне, при маленьком кипении варите соус из ревеня 10 минут. В процессе в соус добавьте щепотку соли и молотый имбирь. Если у вас есть свежий корень имбиря, тогда измельчайте и добавляйте его в соус на начальном этапе.
Затем уберите соус с плиты и дайте ему полностью остыть на 1 час. После этого снова доведите до кипения соус и проварите ещё 15 минут. По своему вкусу это соус можно варить в несколько заходов или за один раз, тогда его консистенция получится похожей на пюре. Если не желаете долго выпаривать соус, можно просто загустить его кукурузным крахмалом. За несколько минут до готовности в соус добавьте яблочный уксус.

Ревень – растение, имеющее пышные, широкие листья и красные стебли. Для приготовления различных блюд используются только стебли. Листья употреблять в пищу не рекомендуется: они содержат щавелевую кислоту, опасную для здоровья.

Стебли же богаты витамином В9 и фолиевой кислотой. Употребление продукта гарантирует повышение гемоглобина и укрепление всей иммунной системы.

Сезон сбора овоща недолог, поэтому стоит заготовить ревень на зиму, чтобы круглый год, получая пользу, наслаждаться его интересным вкусом.

Отбор и подготовка

Стебли ревеня должны быть плотными, свежими и ровными. Предпочтительно молодое растение. Листья со стеблей должны быть полностью удалены. Если экземпляры не молодые, то лучше удалить с них верхний слой.

Способы заготовки ревеня на зиму

Существует несколько техник заготовки продукта на зиму. Среди них заморозка, сушка, а также разные способы консервирования. При соблюдении несложных правил можно получить на выходе продукт с отличными вкусовыми качествами, к тому же еще и полезный.

Замораживание

Универсальный способ заготовки ревеня на зиму – заморозка. При правильной технологии сохраняются все полезные и питательные вещества. С помощью данной техники можно в любое время года лакомиться свежими плодами, делать из них запеканки, торты и даже супы.

Способ заморозки прост:

свежие, молодые стебли необходимо очистить от остатков листьев;
помыть, порезать кубиками;
разложить по контейнерам и отправить в морозилку;
после можно пересыпать в пакет, убедившись, что внутрь не попал лишний воздух.

Иногда перед заморозкой кубики ревеня проваривают в кипящей воде 2-3- минуты. Потом остужают. Далее по схеме: раскладывают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру. Считается, что при замораживании таким способом сохраняется насыщенный цвет продукта.

В целях экономии места в камере можно поступить следующим образом:

порезанные стебли ревеня поместить в пакет и отправить в микроволновку на 1 минуту (объем продукта заметно уменьшится);
затем кусочки необходимо подвергнуть бланшированию: отварить 1-2 минуты и быстро опустить в холодную воду;
просушить и упаковать в пакеты на хранение в морозилку.

Ревень не подлежит повторной заморозке, поэтому удобнее его раскладывать по формам небольшими порциями. Стоит сделать маркировку, указав число заготовки.

Компот

Из ревеня получается отличный компот. Хороший вариант заготовки продукта на зиму. Рецепт компота из ревеня достаточно прост:

Отбираются свежие, молодые стебли ревеня. Их необходимо очистить от листьев. Помыть и просушить.
Порезать кубиками. Забросить в чашку с холодной водой на 20 минут.
В кастрюлю наливается необходимое количество воды. Доводится до кипения, добавляется сахар (из расчета полстакана на литр воды, впрочем, количество не слишком критично, можно варьировать его по своему вкусу).
После повторного закипания можно бросать ревень, изюм, цедру или сок лимона, по желанию яблоки.
Компот варится 30 минут. Затем заливается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

В качестве дополнения могут выступать различные сладкие специи: корица, гвоздика, ванильный сахар. Вместо яблок можно добавить апельсин или любой другой цитрусовый фрукт.

Приготовление компота – простой способ заготовки продукта на зиму. Такой напиток будет пользоваться успехом у всей семьи. Компот из ревеня защитит организм от сезонных вирусных заболеваний.

Сок ревеня

Для данного вида заготовки потребуются молодые черешки ревеня. Они еще не содержат щавелевую кислоту, которая является вредной.

Порезанные на кубики небольшого размера стебли поместить в дуршлаг.
Опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем сразу в холодную.
С помощью пресса из ревеня выжать сок.
Полученную смесь оставить на 7-8 часов.
Затем содержимое профильтровать и добавить сахар по вкусу.
Довести сок до кипения, закатать в банки.

Варенье

Любимое лакомство для детей – сладкое варенье из ревеня. Его можно добавлять в выпечку или в чай.

Единственный минус этого способа заготовки продукта – большое количество сахара. Варенье нельзя назвать диетическим блюдом.

Но при умеренном употреблении лакомство поднимет настроение в зимние холодные дни и зарядит бодростью.

Простейший рецепт варенья из ревеня:

Стебли ревеня необходимо порезать на небольшие кубики. Поместить их в стеклянную чашу.
Засыпать сахарной пудрой или песком (килограмм сахара/пудры на килограмм ревеня) и оставить на ночь. В это время плод пустит сок.
Поставить на огонь и прокипятить.
Варить 10 минут, тщательно помешивая. Можно добавить веточку розмарина, которую перед консервацией необходимо вытащить.
Закатать варенье в банки и отправить в прохладное место.

Добавить в варенье можно яблоки, бананы, цитрусовые и различные пряности. Они только подчеркнут оригинальный вкус растения.

Пюре

Продукт, подвергшийся пюрированию, проще использовать при приготовлении выпечки.

Со стебельков ревеня необходимо снять кожицу. Порезать на мелкие кусочки.
Продукт уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром (из расчета: 400 граммов на килограмм ревеня). Так слой за слоем.
Тару отправить в духовку до полного размягчения ревеня.
Готовый и мягкий плод перекрутить через мясорубку или измельчить блендером.
Затем варить, пока заготовка не приобретет консистенцию сметаны. Можно добавить ваниль или корицу.
Пюре переложить в простерилизованные банки. Когда они остынут, отправить в прохладное место.

Соус

Ревень чаще всего используют как дополнение к сладким блюдам. Но также он хорош и в сочетании с мясом и рыбой. Стоит заготовить продукт на зиму в виде соуса.

Мелко порезанный лук необходимо обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета. Добавить к нему яблочное пюре (можно использовать детское питание).
После засыпать ревень, порезанный кубиками, сахар и лимонный сок.
Тушить соус нужно 10 минут.
Все ингредиенты необходимо перемолоть блендером. Закатать в стерильные банки.

Соус имеет кисло-сладкий вкус. Его можно подать к любому мясному или овощному блюду. Зимой на праздничном столе он станет звездой вечера.

Сушка

У срезанных стеблей ревеня сразу же обрезают листья. Черенки промывают под проточной водой и разрезают на части.

Их необходимо просушить сначала пару дней на открытом воздухе под солнцем, разложив на плоской поверхности. Затем поместить на противень и отправить в духовку подсыхать.

Потребуется всего 2 часа при температуре в 90гр.С. Дверца шкафа должна быть слегка приоткрыта.

Готовый продукт лучше переложить в стеклянные банки. Измельченный сухой ревень можно добавлять выпечку или салаты. Также продукт станет прекрасным дополнением к супам-пюре.

Еще одной разновидностью сушки является вяление:

промытый и порезанный ревень присыпать небольшим количеством сахара;
засыпать в чашу и поставить под гнет на сутки;
выделившийся сок отделить от продукта, сразу же прокипятить и закатать в банки;
ревень разложить на противень и отправить в духовой шкаф при температуре 60гр.С.

Вяленый продукт лучше хранить в льняных мешочках.

Мармелад из ревеня

Вкусным и необычным десертом из ревеня можно наслаждаться даже в холодное время года! Мармелад по праву считается самым низкокалорийным из сладостей. А количество сахара можно регулировать самостоятельно, доведя до минимума.

Ревень режут крупными кусками. Пересыпают его сахаром и отправляют на 2 дня в холодильник.
Для более насыщенного и интересного вкуса можно добавить цедру апельсина или лимона.
После выдержки 48-ми часов, ревень варят полчаса на медленном огне, не переставая помешивать.
Отправляют в стерилизованные банки.

Приготовить из ревеня, заготовленного на зиму, можно массу различных блюд. Его добавляют в супы, салаты, овощные рагу. Из него делают соусы, варенье и компоты.

Ревень делает выпечку вкусной и оригинальной. Научились даже варить квас из этого продукта, а также кисель.

Делайте летом домашние заготовки из ревеня и наслаждайтесь вкусом и пользой этого замечательного продукта всю зиму!

Источник: https://www.poedim.ru/content/1942-kak-zagotovit-reven-na-zimu

Как заморозить ревень

Лето – это не только пора щедрого урожая, но и жаркое время для хозяек, заботящихся о том, чтобы заложить в семейные закрома побольше запасов.

Стоит напомнить о том, какой ценностью обладает скромный ревень, и о том, как его правильно заготовить на зиму, чтобы сохранить в нем побольше витаминов.

Если сделать это по всем правилам, что совершенно нетрудно, можно на весь год обеспечить свою семью витаминным комплексом, поддерживающим иммунитет.

Можно ли замораживать ревень?

Такой вопрос вполне естественен, ведь некоторые из нас совсем недавно узнали об этом чудо-растении, а некоторые и вовсе ничего о нем не знают. Что ж, о его полезности можно больше почитать в словарной статье на нашем сайте, а в этой мы подробно рассмотрим, как заготовить ревень.

Сразу же заметим, что существует два основных способа подготовки его к длительному хранению – заморозка и высушивание.

Какой из них выбрать, каждая из нас решает самостоятельно исходя из того, с какой целью нужны витаминные черешки – для компотов, начинки для пирогов или приготовления целительного отвара.

Рассмотрим несколько главных рецептов, коими пользовались еще наши бабушки, заготавливая ревень на зиму.

Как и цветную капусту, ревень можно замораживать сырым, что позволяет нам, хозяйкам, экономить время, а также предварительно проваренным.

В обоих случаях для заморозки на зиму выбираем самые красивые и сочные стебелечки, так сказать, без пятна и порока.

Руководствуемся принципом «то, что идеально для готовки, хорошо и для хранения».

Лучше всего закладывать в морозилку красные молоденькие черешки. Но их окраска зависит не от спелости, а от сортовых особенностей. Конечно же, одеревеневшие мы выбраковываем, поскольку в старых черешках накапливается небезопасная для организма щавелевая кислота.

Сырая заморозка

Отбираем стебли, которые годятся для заморозки, и отправляем их в раковину.
Хорошенько промываем, чтобы на черешках не осталось даже намека на загрязнение.
Теперь необходимо их просушить.
Сделать это можно естественным образом, разложив на чистое полотенце, либо же промокнув бумажными салфетками.
Замораживать мы будем исключительно ревеневые черешки. Поэтому все остатки листьев нужно удалить, вооружившись острым ножом.
Если стебли слегка задеревенели, необходимо обчистить их ох грубых волокон.
Далее остром режем стебли на кучки длиной от 1 до 5 см – как кому нравится. Главное, чтобы они были одного размера.
Наиболее качественная заморозка на зиму получается, если прежде, чем ссыпать в лоток порезанный ревень, мы застелем его вощеной бумагой. К ней кусочки прилипать не будут, и их после заморозки легко будет ссыпать в порционный пакет для зимнего использования.
Важный момент: чтобы наша ревеневая нарезка не слиплась во время замораживания, ее необходимо разложить одинарным слоем.
После того, как ревень хорошенько промерзнет, его можно ссыпать либо в порционные пакетики, либо в один общий.
Главное – перед упаковкой максимально удалить из них воздух.

Кстати, до того, как сложим ревень в пакеты, в них можно сыпануть сахара. Благодаря ему после разморозки наши кусочки пропитаются сахаром и станут еще вкуснее. Пропорция: 3-4 стол. ложки сахарного песка на 450-500 г ревеневой нарезки.

В холодильник – после бланшировки

Если потраченное на подготовку к закладке в холодильник время не столь важно по сравнению с внешним видом и качеством замороженного продукта, лучше его слегка обварить.

Подготовка к бланшированию – такая же, как и в первом случае. То есть стебли мы перебираем, отбрасывая привядшие, поврежденные и слишком старые. Потом моем и режем лучшие из лучших. А вот далее – самое интересное.

Берем большую кастрюлю, на 2/3 заполняем ее водой – и на огонь.
Закипание воды для нас – это сигнал к тому, что пора переходить непосредственно к бланшировке.
Нам нужен металлический дуршлаг. В него мы ссыпаем порезанный ревень и опускаем к кипяток, не снимая его с огня.
Бланшировка длится всего 1 минуту.
После этого нам нужно снять дуршлаг и моментально опустить его со всем содержимым в ледяную воду.
Далее останется только хорошенько высушить нашу зимнюю заготовку и отправлять на заморозку.

Кстати, замороженный правильно ревень можно хранить не менее года, используя по мере надобности.

Сухое хранение

Готовить отвары лучше всего из сушеного ревеня.

Его получаем путем сушки естественным путем – связав молодые стебли пучками и подвесив в хорошо проветриваемом помещении, защитив их от попадания прямых лучей солнца.

Доведенные до нужной кондиции таким способом, складываем их в полотняные мешочки и прячем в шкафчик к остальным травам. Перед этим их можно поломать руками, чтобы было удобнее хранить и использовать по назначению.

Вяленый деликатес

Есть еще довольно интересный рецепт подготовки ревень к долгому хранению – провялить его.

Ингредиенты (в расчете на одну закладку)

Ревеневые черешки – 1 кг

Сахарный песок – 850 г

Приготовление

Моем черешки и обчищаем с них верхнюю загрубелую кожицу.
Режем одинакового размера кусочками и отправляем в кастрюлю (обязательно эмалированную), перемешав с сахарным песком (полкило).
Нужно, чтобы наша заготовка настоялась в течение 28 часов в комнатных условиях.
Мы получим какое-то количество вкусного и полезного сока. Его сливаем, нагреваем до состояния кипения и закатываем в обеззараженные путем пастеризации банки.
Ревеневую массу соединяем с сахарным сиропом (оставшийся сахар + такое же количество воды на 1 кг ревеня) и нагреваем до 90 градусов.
Варим около 10 минут, остужаем до 60 градусов и удаляем вторичный сок.
Ревень нужно совсем охладить.
Теперь – сушка: полчаса в духовом шкафу при 90 градусах, охлаждаем и – снова в духовку. При 70 градусах сушим ревень дважды по полчаса с перерывом.
Досушиваем на противне, поместив на батарею или на лежанку в русской печи около 5 часов.
Перед упаковыванием вяленого ревеня в бумажные пакеты их надо оставить открытыми на 4 часа, чтобы ушла лишняя влага.

По какому бы рецепту мы ни заготавливали ревень на зиму, во всех видах – сушеном, мороженом и вяленом – он остается полезным и ценным продуктом, достойным занять свое место в нашем рационе.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zamorozit-reven.html

Ревень появляется на дачных и садовых участках ранней весной и растет все лето.

Из-за быстротечности теплого сезона важно успеть заготовить ревень на зиму, так как консервации из этого удивительного растения не раз порадуют вас в холодную пору не только своим замечательным вкусом, но и целебной пользой для организма.

Кисловатый привкус стеблей ревеня позволяет использовать его для приготовления самых разнообразных заготовок – компотов, соков, варенья, джемов, повидла, пюре, соусов, мармелада, желе, цукатов и многого другого.

Ревень содержит большую концентрацию витаминов и минералов, оказывающих благотворное воздействие на здоровье.

Прежде всего, растение богато витаминами группы В, витаминами А, С и К, калием, кальцием, магнием, селеном, фосфором, цинком, железом, а также антиоксидантами, пектинами, рутинами и катехинами.

Благодаря этому употребление ревеня в пищу способствует устранению авитаминоза, укреплению иммунитета, улучшению обмена веществ и пищеварения, нормализации кровяного давления, выведению токсинов и шлаков из организма, поддержанию нормальной работы мозга, активизации процессов кроветворения и снижению риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность – 16 калорий на 100 г – делает ревень диетическим продуктом, который можно употреблять, не боясь поправиться.

Для приготовления ревеня на зиму используются мясистые стебли растения – их необходимо срезать у самого основания, когда они достигнут длины примерно 30 см и толщины около 3 см. Со стеблей нужно обрезать листья и промыть черешки в холодной воде, удалив внешнюю кожицу.

Следует помнить, что срезанное растение не предназначено для длительного хранения, поэтому старайтесь использовать его как можно скорее. Свежие стебли ревеня хранятся в холодильнике не более двух суток.

Также не рекомендуется хранить ревень в железной и медной посуде, так как это может привести к окислению тары. Заготовки с ревенем отлично дополнят такие специи, как корица, гвоздика, ванилин, имбирь и розовый перец – они позволят сделать вкус продукта более богатым и насыщенным.

Также при приготовлении консерваций уместно будет добавить цедру цитрусовых или мяту.

Заготовленный ревень на зиму станет прекрасной начинкой для домашней выпечки – пирогов, пирожков и блинчиков – если вы законсервируете его в виде варенья, джема или повидла.

Кроме того, данные заготовки можно употреблять как вкусное дополнение к чаю.

Во время приготовления ревень дает много сока, поэтому добавлять воду при приготовлении варенья и джемов обычно не требуется.

Варенье из ревеня с корицей

Ингредиенты: 1 кг стеблей ревеня, 1,5 кг сахара,

1 чайная ложка корицы.

Приготовление:
Ревень промыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Засыпать ревень половиной сахара и дать постоять около 10 часов, пока растение не пустит сок.

Выделившийся сок необходимо налить в кастрюлю, добавить оставшийся сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавить нарезанный ревень и кипятить 5-7 минут.

Затем варенье должно настояться в течение 1-3 часов, после чего его нужно снова довести до кипения и проварить 5 минут, добавив корицу. Готовое варенье выложить в стерильные банки и закатать.

Варенье из ревеня с апельсином

Ингредиенты: 1 кг стеблей ревеня, 3 апельсина,

1-1,5 кг сахара.

Добавить цедру к ревеню и поставить кастрюлю на огонь. Мякоть апельсина отделить от белой пленки и, нарезав маленькими кусочками, добавить в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 15 минут на умеренном огне, помешивая.

После этого разлить варенье по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Джем из ревеня с имбирем и мятой

Ингредиенты: 1 кг ревеня, 1 кг сахара, 2 веточки мяты, свежий имбирь по вкусу,

ванилин по вкусу,

Приготовление:
Ревень очистить и нарезать кубиками, выложить в емкость, засыпать сахаром и оставить на ночь.

Утром посуду с ревенем поставить на огонь, добавить веточки мяты, тертый на мелкой терке имбирь и ванилин по вкусу. Довести смесь до кипения и проварить 3 минуты.

После этого джем следует отсудить, убрать веточки мяты и повторить процедуру еще 3 раза. Готовый джем разложить по банкам и закатать.

Ревень на зиму в виде желе – это замечательный десерт с приятной кислинкой, который придется по вкусу как взрослым, так и детям. Данное желе также можно готовить с добавлением сладких плодов, например, клубники или вишни – кислый привкус ревеня прекрасно оттенит их вкус.

Желе из ревеня

Ингредиенты: 1 кг ревеня, 700 г сахара, 2 л воды, 20 г желатина,

молотая корица и ванилин по вкусу.

Варить около 5 минут до мягкости, после чего добавить сахар и дать закипеть. Добавить специи и желатин, перемешать и процедить. Разлить полученную массу по стерилизованным банкам и закатать.

От использования бледных увядающих стеблей лучше отказаться, если вы не хотите испортить вкус напитка. Количество сахара в компоте можно регулировать на свое усмотрение или же использовать вместо сахара мед, что придаст напитку более сладкий привкус.

При приготовлении компота следует помнить, что ревень не должен подвергаться длительной термической обработке, так как в данном случае начинает выделяться щавелевая кислота, способная нанести вред организму.

Кроме того, ревень быстро разваривается, что плохо сказывается на вкусе и внешнем виде напитка. В компотах ревень можно сочетать с различными ягодами и фруктами.

Компот из ревеня

Ингредиенты: 700-800 г стеблей ревеня, 3 л воды, 300-400 г сахара,

корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Стебли ревеня промыть, очистить и нарезать кусочками длиной 2-3 см.

Выложить в тару, залить холодной водой и оставить примерно на 10 часов, после чего бланшировать ревень в течение 40 секунд в кипящей воде и разложить по стерилизованным банкам. Добавить в каждую банку корицу и гвоздику по вкусу.

Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде. Залить полученным сиропом ревень в банках, прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15-25 минут в зависимости от размера банок.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом. На следующий день убрать заготовку в прохладное место для хранения.

Компот из ревеня и клубники

Ингредиенты: 500 г стеблей ревеня, 500 г клубники, 1-2 стакана сахара (по вкусу), 1/2 лимона, цедра,

Приготовление:
В кастрюле растворить сахар в кипящей воде. Добавить целую клубнику, нарезанный кусочками ревень и цедру лимона, нашинкованную соломкой.

Варить напиток около 7-10 минут на умеренном огне, после чего разлить по стерилизованным банкам.

Поместить банки, прикрытые крышками, в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до «плечиков» банок, и стерилизовать, после чего закатать.

Соус из ревеня, обладающий кисло-сладким вкусом, станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и картофеля.

Помимо того, что соус можно использовать в качестве приправы, его также можно добавлять в процессе приготовления мяса, что сделает блюдо более нежным и мягким.

Если вы предпочитаете более острые и пикантные соусы, не бойтесь использовать в рецепте перец, чеснок и свежий имбирь.

Соус из ревеня

Ингредиенты: 250 г стеблей ревеня, 150 г яблочного пюре, 1 маленькая луковица, 1-2 зубчика чеснока (по желанию), 1 чайная ложка лимонного сока, 50 г сливочного масла,

молотая корица и молотый имбирь по вкусу.

Приготовление:
Нарезанный лук обжарить в сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить нарезанный кубиками ревень, яблочное пюре, измельченный чеснок (если используется), сахар, лимонный сок и специи. Тушить на умеренном огне около 10 минут, после чего измельчить соус при помощи блендера до консистенции пюре и закатать в стерилизованную банку. Перевернуть вверх дном, укутать и остудить.

Ревень на зиму – это натуральный и полезный продукт, вкус и пользу которого по достоинству оценят ваши родные и близкие. Удачных вам заготовок!

Светлана Попова

Источник: https://kedem.ru/zagotoi/reven-na-zimu/

Ревень на зиму – заготовки: лучшие рецепты. Варенье из ревеня на зиму, компоты, повидло, джем, соус, начинка для пирога, желе, заморозка

Ревень - уникальный растительный продукт, из которого можно приготовить вкуснейший компот, повидло, варенье. К сожалению, ревень растет только в теплое время года и потому важно знать его рецепты заготовок на зиму.

Компот из ревеня с яблоками без стерилизации: рецепт

Ревень – сезонное растение с пышными широкими листами и яркими красными стеблями. Для приготовления компотов, варенья и других заготовок следует использовать только лишь стеблевую часть , ведь листья ревеня считаются ядовитыми.

Стебли ревеня насыщены множеством полезных витаминов и минералов .

Доказано, что запас микроэлементов ревеня улучшает работу иммунной системы человека.

Именно поэтому заготовки из ревеня будут актуальны в зимнее время , в сезон инфекционных и вирусных заболеваний.

Свежий ревень

Компот из ревеня и яблок:

Вам потребуется (на одну трехлитровую банку):

Ревень – стебель (примерно 500 г )
Яблоко – сладкое или кисло-сладкое (500 г)
Сахар – 2/3 стакана (регулируйте по своим предпочтениям самостоятельно)
Сок лимона – 2 столовые ложки (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
Изюм – 100 г (сладкого, кишмиш)
Вода – три литра (на одну банку)

Приготовление:

Стебель следует вымыть, удалить остатки листиков (если есть), очистить
Яблоко очистить от семенной коробочки и нарезать кусочками
Воду нужно вскипятить и растворить в ней необходимое количество сахара
После закипания воды всыпаются все ингредиенты: вымоченный ревень, яблоко, изюм и сок лимона.
Варить напиток следует полчаса на умеренном огне, после чего залить компот в вымытую с порошком соды трехлитровую банку и закатать.

Компот, приготовленный из стеблей ревеня

Компот из ревеня на зиму: простой рецепт

«Чистый» компот из ревеня так же очень вкусный. Подчеркнуть его вкус можно с помощью лимонного сока и корицы.

Вам потребуется на одну трехлитровую банку:

Ревень – 700 г (стебли)
Вода – три литра
Сок лимона – 2 или 3 столовые ложки (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)
Корица – щепотка (порошок)
Сахар – 150 г (регулируйте самостоятельно)

Приготовление:

Стебель необходимо нарубить на кубики по два сантиметра и вымочить их около пятнадцати минут в холодной воде.
За это время необходимо вскипятить воду, добавить в нее сок лимона и корицу, растворить необходимое количество сахара.
Вымоченный ревень добавляется в воду, напиток варится примерно полчаса на медленном огне. После этого закатывается в очищенную содой или стерилизованную трехлитровую банку.

Простой компот из ревеня

Компот из ревеня с апельсином на зиму: рецепт

Апельсиновый компот с ревенем станет экзотической «изюминкой» в холодное время года. Такой напиток насыщен ценными витаминами , которые помогут противостоять сезонным вирусам и инфекциям. Вкус компота удивит и приятно порадует каждого члена семьи!

Вам потребуется:

Ревень – стебель (500 г )
Апельсин – 1 штука (крупный и сладкий)
Сахар – стакан (200г), регулируйте количество самостоятельно
Корица – щепотка (порошок)
Вода – три литра (на одну большую банку)

Приготовление:

Стебель следует вымыть, удалить остатки листиков (если есть), очистить.
Стебель необходимо нарубить на кубики по два сантиметра и вымочить их около пятнадцати минут в холодной воде.
Вода кипятится, в ней растворяется сахар, добавляется корица.
Апельсин тщательно вымывается, режется на слайсы, отправляется кипящую воду.
Добавляется вымоченный ревень.
Компот варится полчаса на медленном огне.
После этого закатывается привычным способом.

Как приготовить вкусный компот из ревеня?

Компот из клубники и ревеня на зиму: рецепт

Вам потребуется:

Ревень – 500 г (стебли)
Клубника – 500 г
Сахар – стакан (регулируйте самостоятельно, можно меньше)
Сок лимона – одна большая ложка (или щепотка лимонной кислоты)

Приготовление:

Стебель следует вымыть, удалить остатки листиков (если есть), очистить.
Стебель необходимо нарубить на кубики по два сантиметра и вымочить их около пятнадцати минут в холодной воде.
В кипящей воде растворяется сахар.
Клубника очищается от черенков, вымывается. Цельную клубнику и вымоченный ревень следует отправить в кипящую воду.
Выдавите в напиток сок лимона.
Варите напиток двадцать минут при умеренном огне, после закатайте его привычным способом.

Клубничный компот с ревенем

Варенье из ревеня на зиму: рецепт

Оригинальный и вкусный рецепт этого варенья удивит вас своим приятным салатовым цветом и нежным вкусом!

Вам потребуется:

Ревень – стебли (500г )
Сахарная пудра – 300 г (не сахар!)
Веточка розмарина (маленькая)

Приготовление:

Такой ревень следует сложить в стеклянную посуду и засыпать сахарной пудрой.
В таком состоянии ревень должен простоять всю ночь
За время настаивания ревень «пустит сок».
Поставьте на огонь ревень вместе с его соком и вскипятите, добавьте веточку розмарина.
Варить варенье следует примерно десять минут, тщательно перемешивая.
Вытащите веточку розмарина, варенье готово для употребления в пищу или консервации.

Варенье из ревеня с розмарином

Варенье из ревеня с бананом на зиму: рецепт

Вам потребуется:

Ревень – стебли (500 г )
Банан – один крупный (примерно 250-300 г )
Сахар – 400 г (регулируйте самостоятельно)

Приготовление :

Ревень следует очистить и нарезать кубиками по два сантиметра.
Такой ревень следует сложить в стеклянную посуду и засыпать сахаром.
Ревень должен постоять вместе с сахаром примерно шесть часов чтобы «пустить сок».
Банан (бананы) следует очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
Ревень с сахаром ставится на огонь, к варенью добавляются ломтики банана.
Варить варенье следует десять минут на умеренном огне, тщательно перемешивая каждую минуту.

Варенье с бананом и ревенем

Варенье из ревеня с апельсином на зиму: рецепт

Вам понадобится:

Ревень – стебли (500 г )
Апельсин – 1 штука (крупный, сладкий)
Сахар – 300 г (регулируйте самостоятельно)

Приготовление:

Стебли очищаются, рубятся, засыпаются сахаром на ночь.
Апельсин следует очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
Апельсин добавляется к ревеню и ставится на огонь.
Кипятить варенье следует около пятнадцати минут на умеренном огне, тщательно перемешивая.
По желанию можно добавить немного мяты для свежего вкуса.

Варенье с ревенем и апельсином

Повидло из ревеня на зиму: рецепт

Вам потребуется:

Ревень – стебель (один килограмм )
Сахар – один килограмм (можно меньше, регулируйте самостоятельно)
Вода – 500 мл (два стакана)

Приготовление:

Ревень тщательно очищается и нарезается кубиками.
Ревень следует отварить в кипятке примерно три минуты.
После этого стебли резко промываются холодной водой.
В другую кастрюлю наливается вода и всыпается сахар, варится сироп.
В кипящий сироп добавляется ревень и варится три минуты.
Оставьте варенье «отдыхать» и после этого повторите такую процедуру еще дважды.

Повидло из ревеня

Джем из ревеня на зиму: рецепт

Вам потребуется:

Ревень – стебли (один килограмм )
Сахар – один килограмм

Приготовление:

Ревень следует очистить и нарезать кубиками (чем крупнее стебель, тем меньше кубики).
Кубики засыпаются сахаром и оставляются «пускать сок» на ночь.
Утром посуда с ревенем ставится на огонь.
Варенье следует вскипятить и проварить три минуты
Джем остужается и снова вариться, такая процедура должна произойти трижды.

Приготовление джема из ревеня

Желе из ревеня на зиму: рецепты

Вам потребуется:

Ревень – стебли (150г )
Сахар – 100 г (регулируйте самостоятельно)
Желатин – пачка (примерно 10 г )
Сок лимона – одна ложка (лимонная кислота)

Приготовление :

Ревень очистить и нарезать мелкими кубиками.
Стебли следует засыпать сахаром, перемешанным с желатином на несколько часов.
После этого масса поливается соком лимона, ставиться на огонь.
Варить желе после закипания следует десять минут.
Варенье закатывается привычным способом.

Желе из ревеня

Соус из ревеня на зиму: рецепт

Соус из ревеня отлично дополняет блюда из мяса, рыбы и картофеля. Его можно есть свежим, а можно консервировать в банки на зиму. Вкус у соуса необычный: имеет кислинку и сладость.

Вам понадобится:

Ревень – стебли (250 г )
Лук – маленькая репчатая луковица
Сок лимона – чайная ложечка
Сахар – одна столовая ложка
Масло – сливочное (50 г )
Яблочное пюре – 150 г (из кислых или кисло-сладких яблок)

Приготовление:

Ревень следует очистить и нарубить маленькими кубиками.
Лук рубится и жарится на сливочном масле. После того, как лук обретает золотистый цвет, в сковороду следует добавить яблочное пюре.
В кипящую массу следует добавить все остальные ингредиенты: лимонный сок, ревень, сахар.
Тушить ревень в соусе следует примерно десять минут.
После этого соус следует пюрировать блендером и закатать.

Соус из ревеня на зиму

Начинка для пирога из ревеня на зиму: рецепт

Начинка из стеблей станет отличным дополнением пирогу в любое время года. Ее можно использовать для начинки сразу же после приготовления, а можно консервировать на зиму.

Вам понадобится:

Ревень – стебли (два килограмма )
Сахар – 400 г

Приготовление:

Ревень очищается и нарезается аккуратными кубиками в один сантиметр
Ревень засыпается сахаром и стоит в таком состоянии час
Посуда с ревенем ставится на огонь и варится десять минут
Масса остывает, варится повторно и закатывается

Заготовка для пирога на зиму

Заморозка ревеня на зиму, как замораживать?

Для того, чтобы круглый год использовать свежий ревень для приготовления соусов, запеканок, салатов и горячих блюд, его можно замораживать:

Очистите стебель от листов и твердой части, кожицы
Нарубите ревень кубиками в один или два сантиметра
Сложите ревень в пластиковый контейнер или пакет
Отправьте в морозилку

Замораживать ревень можно только один раз, повторной заморозке он не подлежит.

Купила в магазине замороженный ревень. Так удобнее — легче знать количество углеводов, когда оно обозначено, чем взвешивать и искать данные в интернете. На упаковке написано, что там 3 стакана ревеня, вес продукта 1 фунт или 454 грамма. Углеводов в упаковке 21 грамм, из которых 9 клетчатки, которую организм не может усвоить, итого, таких углеводов, которые мы с вами считаем, в ревене, который я использую на соус, 12 грамм.

Я высыпала ревень в стальную кастрюлю с толстым медным дном, плеснула на глаз немного воды, хотя должно и так выделиться достаточно жидкости, которая присутствует в замороженных структурах растения. Накрываю крышкой, ставлю на небольшой нагрев. Услышав, что пар начал дребезжать тихонечко крышкой открываю кастрюлю и вижу, что все вскипело и размягчилось, выключаю нагрев, закрываю кастрюлю, не спеша достаю небольшой пучок кинзы, очищаю 4 крупных дольки чеснока, траву мелко режу, чеснок натираю на мелкой терке. Углеводами в кинзе пренебрегаем, но в каждой дольке чеснока примерно 1 грамм углеводов. Корнеплод все-таки. Итого, наших углеводов 16 грамм. Разминаю сваренный ревень пестиком для пюре, добавляю на глаз соли, развожу в столовой ложке сахарозаменитель Милфорд — 7 таблеточек заливаю кипятком в столовой ложке, чтобы быть уверенной, что мне не попадется отвратительно сладкая крошечка. Кто любит — добавьте красный перец, или другую специю.

Я острое не люблю, и аллергии от них хуже. Перекладываю пюре из ревеня в мерную чашку, и вижу, что готового пюре получилось 1 3/4 чашки, или 430 мл, пюре очень густое, если повернуть чашку на 90 градусов — не пошелохнется, так что смело можно разбавить жидкостью, но я просто добавляю кинзу и чеснок, и объем увеличивается до 450 мл. Соус очень вкусный, сразу съела 125 мл (4 грамма углеводов) с холодной запеченой свининой, и удивляюсь, что же я так редко его готовлю. Но надо помнить, что люди всегда использовали ревень как слабительное, древние Римляне выращивали ревень сначала на аптекарских огородах, потом он попал в кулинарные ингредиенты. Так что переедать ревень не надо, особенно перед дальней поездкой или марафоном, как, впрочем, и все остальное.

Сделав соус, подумала, что можно для такого соуса использовать практически любые садовые ягоды (мы обсуждали как-то в группе, что делать с продуктами сада/огорода), если протереть их через сито или разбить блендером. Возможно, это лучшее использование замороженных ягод, можно добавить уксус, если ячгоды очень сладкие, например клубника. Представляете — баранина с соусом из малины с аджикой и террагоном, или курица под соусом из красной смородины или малины? Хватит все на сладкое переводить, давайте внесем разнообразие в соусы к мясу, не забывая считать углеводы! Я попробую малину с террагоном как-нибудь

Ревень появляется на дачных и садовых участках ранней весной и растет все лето. Из-за быстротечности теплого сезона важно успеть заготовить ревень на зиму, так как консервации из этого удивительного растения не раз порадуют вас в холодную пору не только своим замечательным вкусом, но и целебной пользой для организма. Кисловатый привкус стеблей ревеня позволяет использовать его для приготовления самых разнообразных заготовок - компотов, соков, варенья, джемов, повидла, пюре, соусов, мармелада, желе, цукатов и многого другого.

Ревень содержит большую концентрацию витаминов и минералов, оказывающих благотворное воздействие на здоровье. Прежде всего, растение богато витаминами группы В, витаминами А, С и К, калием, кальцием, магнием, селеном, фосфором, цинком, железом, а также антиоксидантами, пектинами, рутинами и катехинами. Благодаря этому употребление ревеня в пищу способствует устранению авитаминоза, укреплению иммунитета, улучшению обмена веществ и пищеварения, нормализации кровяного давления, выведению токсинов и шлаков из организма, поддержанию нормальной работы мозга, активизации процессов кроветворения и снижению риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность - 16 калорий на 100 г - делает ревень диетическим продуктом, который можно употреблять, не боясь поправиться.

Для приготовления ревеня на зиму используются мясистые стебли растения - их необходимо срезать у самого основания, когда они достигнут длины примерно 30 см и толщины около 3 см. Со стеблей нужно обрезать листья и промыть черешки в холодной воде, удалив внешнюю кожицу. Следует помнить, что срезанное растение не предназначено для длительного хранения, поэтому старайтесь использовать его как можно скорее. Свежие стебли ревеня хранятся в холодильнике не более двух суток. Также не рекомендуется хранить ревень в железной и медной посуде, так как это может привести к окислению тары. Заготовки с ревенем отлично дополнят такие специи, как корица, гвоздика, ванилин, имбирь и розовый перец - они позволят сделать вкус продукта более богатым и насыщенным. Также при приготовлении консерваций уместно будет добавить цедру цитрусовых или мяту.

Заготовленный ревень на зиму станет прекрасной начинкой для домашней выпечки - пирогов, пирожков и блинчиков - если вы законсервируете его в виде варенья, джема или повидла. Кроме того, данные заготовки можно употреблять как вкусное дополнение к чаю. Во время приготовления ревень дает много сока, поэтому добавлять воду при приготовлении варенья и джемов обычно не требуется.

Варенье из ревеня с корицей

Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
1,5 кг сахара,
1 чайная ложка корицы.

Приготовление:
Ревень промыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Засыпать ревень половиной сахара и дать постоять около 10 часов, пока растение не пустит сок. Выделившийся сок необходимо налить в кастрюлю, добавить оставшийся сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавить нарезанный ревень и кипятить 5-7 минут. Затем варенье должно настояться в течение 1-3 часов, после чего его нужно снова довести до кипения и проварить 5 минут, добавив корицу. Готовое варенье выложить в стерильные банки и закатать.

Варенье из ревеня с апельсином

Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
3 апельсина,
1-1,5 кг сахара.

Приготовление:
Подготовленный ревень нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Дать постоять 3 часа для выделения сока. Тщательно вымыть апельсины при помощи щетки и натереть кожуру на терке для получения цедры. Добавить цедру к ревеню и поставить кастрюлю на огонь. Мякоть апельсина отделить от белой пленки и, нарезав маленькими кусочками, добавить в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 15 минут на умеренном огне, помешивая. После этого разлить варенье по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Джем из ревеня с имбирем и мятой

Ингредиенты:
1 кг ревеня,
1 кг сахара,
2 веточки мяты,
свежий имбирь по вкусу,
ванилин по вкусу,

Приготовление:
Ревень очистить и нарезать кубиками, выложить в емкость, засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром посуду с ревенем поставить на огонь, добавить веточки мяты, тертый на мелкой терке имбирь и ванилин по вкусу. Довести смесь до кипения и проварить 3 минуты. После этого джем следует отсудить, убрать веточки мяты и повторить процедуру еще 3 раза. Готовый джем разложить по банкам и закатать.

Ревень на зиму в виде желе - это замечательный десерт с приятной кислинкой, который придется по вкусу как взрослым, так и детям. Данное желе также можно готовить с добавлением сладких плодов, например, клубники или вишни - кислый привкус ревеня прекрасно оттенит их вкус.

Желе из ревеня

Ингредиенты:
1 кг ревеня,
700 г сахара,
2 л воды,
20 г желатина,
молотая корица и ванилин по вкусу.

Приготовление:
Залить желатин небольшим количество воды и оставить на 10-15 минут для набухания. В кастрюле довести 2 л воды до кипения и добавить мелко нарезанный ревень. Варить около 5 минут до мягкости, после чего добавить сахар и дать закипеть. Добавить специи и желатин, перемешать и процедить. Разлить полученную массу по стерилизованным банкам и закатать.

Компот из ревеня может стать настоящей изюминкой среди традиционных компотов, заготавливаемых на зиму, помогая противостоять сезонным вирусам и инфекциям. Для приготовления компота лучше всего подходят свежие молодые стебли растения ярко-красного цвета. От использования бледных увядающих стеблей лучше отказаться, если вы не хотите испортить вкус напитка. Количество сахара в компоте можно регулировать на свое усмотрение или же использовать вместо сахара мед, что придаст напитку более сладкий привкус. При приготовлении компота следует помнить, что ревень не должен подвергаться длительной термической обработке, так как в данном случае начинает выделяться щавелевая кислота, способная нанести вред организму. Кроме того, ревень быстро разваривается, что плохо сказывается на вкусе и внешнем виде напитка. В компотах ревень можно сочетать с различными ягодами и фруктами.

Ингредиенты:
700-800 г стеблей ревеня,
3 л воды,
300-400 г сахара,
корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Стебли ревеня промыть, очистить и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Выложить в тару, залить холодной водой и оставить примерно на 10 часов, после чего бланшировать ревень в течение 40 секунд в кипящей воде и разложить по стерилизованным банкам. Добавить в каждую банку корицу и гвоздику по вкусу. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде. Залить полученным сиропом ревень в банках, прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15-25 минут в зависимости от размера банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом. На следующий день убрать заготовку в прохладное место для хранения.

Компот из ревеня и клубники

Ингредиенты:
500 г стеблей ревеня,
500 г клубники,
1-2 стакана сахара (по вкусу),
1/2 лимона, цедра,
3 л воды.

Приготовление:
В кастрюле растворить сахар в кипящей воде. Добавить целую клубнику, нарезанный кусочками ревень и цедру лимона, нашинкованную соломкой. Варить напиток около 7-10 минут на умеренном огне, после чего разлить по стерилизованным банкам. Поместить банки, прикрытые крышками, в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до «плечиков» банок, и стерилизовать, после чего закатать.

Соус из ревеня, обладающий кисло-сладким вкусом, станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Помимо того, что соус можно использовать в качестве приправы, его также можно добавлять в процессе приготовления мяса, что сделает блюдо более нежным и мягким. Если вы предпочитаете более острые и пикантные соусы, не бойтесь использовать в рецепте перец, чеснок и свежий имбирь.

Соус из ревеня

Ингредиенты:
250 г стеблей ревеня,
150 г яблочного пюре,
1 маленькая луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
1 чайная ложка лимонного сока,
50 г сливочного масла,
молотая корица и молотый имбирь по вкусу.

Ревень на зиму - это натуральный и полезный продукт, вкус и пользу которого по достоинству оценят ваши родные и близкие. Удачных вам заготовок!