Итальянская меренга. Рецепт меренги в домашних условиях

Взбитый белок с сахаром до состояния плотной массы, легкой пены, устойчивых пиков, воздушного облака – это все о… чем?

А есть ли разница?

О каком несоответствии и про какое отличие меренги от безе может идти речь, если по рецептуре и первое, и второе готовится из яичных белков и сахара?

Взбивая белок до пышности, получается воздушная сладкая масса, которую используют для покрытия тортов, украшения , приготовления других десертов.

Но чаще всего такие белки отсаживают на противень в виде небольших округлых форм и высушивают в духовке.

Очевидно, чем отличается безе от меренги – практически ничем! Просто это разные названия одного блюда, основным и единственным различием между ними можно считать только способ приготовления .

Безе белковый крем, получаемый путем взбивания яичных белков с сахаром до однородной плотной массы.

Правильное безе не течет даже при переворачивании посуды.

Основным ключом в данном рецепте выступает сахар, поскольку белки, взбитые без сахара, остаются просто взбитыми белками.

Такой легкий крем используется для кондитерских изделий и является основой меренги.

Меренга белковое пирожное, которое готовится точно так же, как безе. Однако при достижении плотного состояния масса выкладывается на противень для высушивания (выпекания).

Хрустящее пирожное из белков может наполняться кремом, ягодами, орехами и шоколадом.

Какие бывают безе и меренги

Взбить белок с сахаром, что может быть проще?

Какого разнообразия можно добиться при готовке блюда всего лишь из двух продуктов?

Однако взбивать белки для безе и меренги можно несколькими способами, каждый из которых хорош для конкретного применения.

Очень часто безе взбивается до состояния “пиков”, характеризующих его плотность:

“Мягкие пики” – когда поднятый на венчике белок не держит объем и понемногу стекает. Такое состояние прекрасно подходит для приготовления суфле, когда в духовке белок увеличится в объеме.
“Средние пики” – когда поднятый на венчике белок крепко держит основу, но его кончик стекает.
“Крепкие пики” – когда поднятый с венчиком белок блестящий и влажный и твердо держит форму до самых кончиков. Это идеальное состояние для запекания в духовке. Именно до таких пиков нужно взбивать белки, когда готовим классический бисквит или знаменитое .

В зависимости от метода взбивания меренгу делят на французскую, швейцарскую и итальянскую:

Французская – самый легкий классический вариант взбивания белков с сахаром. Он идеален для покрытия куличей и выпечки.
Швейцарская – взбивание белков с сахаром с применением водяной бани. При достижении нужной плотности продукта, миска помещается в лед для шокового охлаждения. Полученная масса плотнее французского варианта.
Итальянская – самая плотная и стабильная белковая масса, получаемая путем взбивания на водяной бане с добавлением горячего сахарного сиропа. Такую меренгу добавляют в сливочный крем или украшают ею торты.

Секреты приготовления

Десерты и крема из яичного белка очень капризны и могут повести себя непредсказуемо.

Основных правил, если честно, немало.

Только знание всех особенностей и секретов приготовления этого продукта поможет получить настоящее безе и плотную меренгу.

Секреты лучше заучить на память:

отделять белки от желтков требуется с особой осторожностью, т.к. несколько капель желтка будут препятствовать взбиванию. Более подробно обо всех способах резделения белка и желтка ;
лучше всего взбиваются яйца комнатной температуры, причем, екость должна стоять в воде со льдом;
взбивание проводится в совершенной чистой посуде, т.к. немного жира или воды могут все испортить;
при взбивании ручным венчиком к белкам можно добавить немного соли или 3-4 капли лимонного сока, это увеличит упругость массы;
лучше для подслащивания десерта брать не сахар, а сахарную пудру. Она придаст массе больше нежности;
процесс взбивания яиц начинается с малых оборотов миксера, а после появления пузырчатой пены скорость можно увеличить;
следует строго соблюдать температурный режим при выпечке десертов. Высушивание белка в духовке должно проходить при 100 градусах при полном отсутствии влаги;
плотно взбитый белок хранится в холодильнике до 7 дней. А подсушенный вариант хранится только в сухом месте, в холодильнике он отсыреет.

Полезное видео

Воздушные белковые пироженые можно сделать не только вкусно, но и красиво. Вот простой пример цветных безе:

Этот сладкий, тающий во рту, французский десерт знаком многим с детства. В нашей статье пойдет речь о том, как приготовить безе в домашних условиях, какие техники и секреты необходимо знать и как разнообразить это вкусное и легкое в приготовлении блюдо.

Это лакомство также известно под названием меренга. Считают, что родиной десерта является Франция, потому что первое письменное описание рецептуры было сделано именно французским шеф-поваром. Однако швейцарцы полагают, что пирожное названо в честь их населенного пункта Майринген, поляки же уверены — блюдо сотворил повар короля Станислава I Лещинского. А вот дочь короля, будучи женой Людовика XV, внесла рецепт во французскую кухню. Сложно разобраться, что из всего этого является истиной. И пока эти государства спорят, мы просто насладимся изумительным вкусом героя нашей статьи.

Испечь пирожное самостоятельно не составит Вам особого труда, однако необходимо иметь в запасе несколько часов, так как процесс высушивания занимает немало времени. Но самое главное — Вы будете точно уверены, что в Вашем блюде нет губительных для здоровья веществ.

Существуют различные рецепты и техники создания десерта. Мы расскажем Вам о них и о том, как правильно и вкусно приготовить безе дома.

Техники взбивания

Французская

Самый простой способ. Белочек взбалтывается с сахарной пудрой и щепоткой соли до «жестких пиков».

Швейцарская

Создание десерта происходит на водяной бане. Емкость с содержимым ставится над кастрюлей с кипящей водой, и таким образом все вспенивается в течение 7 минут на быстрой скорости. Затем миска снимается с водяной бани, и ингредиенты взбиваются еще 3 минуты. Получается густая масса, которая хорошо держит форму.

В неё можно добавлять орешки, мармелад, кофе, тертый шоколад, желе.

Итальянская

Используется горячий сахарный сироп. Его постепенно вливают в белочки, не переставая перемешивать. В такое творение можно, не боясь, добавлять сливочное масло для вкуса.

Как приготовить безе в духовке

Это классический рецепт меренги. Он наиболее распространен. При желании в полученную смесь можно включать различные вкусовые добавки.

Ингредиенты:

Белки яичные – 4 штуки
Сахарная пудра – 250 г
Щепотка соли
Масло растительное – для смазывания противня

Процесс готовки:

Остудите белочки и добавьте в них щепотку соли.
Начинайте взбивать на медленной скорости.
После помутнения и образования пены и пузырьков скорость миксера можно увеличить.
Постепенно всыпьте мелкий сах. песок или пудру, при этом непрерывно вспенивайте смесь. Запаситесь терпением, так как сахар нужно всыпать по чайной ложечке. Это нужно для того, чтобы пироженки не опали после выпечки.
Взбивайте белки до образования «жестких пиков».
Застелите противень кондитерской бумагой и смажьте её маслом.
Отправьте массу в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите на противень безешки нужной формы и размера.
Выпекайте при температуре 100 градусов примерно час(всё зависит от Вашей духовки).
В процессе ни в коем случае не открывайте духовку и 2 часа после выпекания тоже.

Как приготовить безе в духовке ясно, теперь разберемся с другими замысловатыми способами.

Как приготовить безе в микроволновке

Для любителей этого приспособления есть отдельный рецепт. Он поможет нетерпеливым приготовить безе довольно быстро. Однако стоит помнить – готовить и разогревать в микроволновке какие-либо блюда небезопасно. Микроволны оказывают негативное воздействие на наше здоровье.

Ингредиенты:

Белки - два
Мелкий сахар - один стакан
Щепотка соли
Щепотка ванилина
Растительное масл.

Процесс приготовления безе в микроволновке:

Положите белочки в чистую и сухую емкость, добавьте соль и вспенивайте до пышной массы.
Медленно и постепенно всыпайте ванилин и сахарный песок.
Взбалтывайте до образования «жестких пиков».
Смажьте блюдо микроволновой печи растительным маслом и присыпьте мукой.
Выдавите туда кондитерским шприцом порционно полученную массу.
Сушите меренги на мощности 750 Вт одну-две минуты.
Не открывайте дверцу еще 15-20 минут.

Как приготовить крем для безе в домашних условиях

Не всем нравятся просто сухие и хрустящие десерты, поэтому следует рассказать, как приготовить заварной крем для безе.

Вам понадобится:

масло сливочное – 100 граммов
мелкий сахар – 90 граммов
яичный желток – 1 штука
молоко – 70 мл
ванилин – 0,5 пакетика
коньяк – столовая ложка

Способ приготовления:

Смешайте желток, сахар и молоко и нагревайте до кипения на медленном огне.
Через две минуты после кипения отключите и остудите смесь до комнатной температуры.
Отдельно смешайте ванилин и размягченное сливочное масло, смешайте полученную массу с остывшей яичной смесью.
Не переставая помешивать, влейте коньяк.
Смажьте маренги кремом и попарно их склейте.

Чтобы создать французский десерт дома необходимо знать несколько важных секретов:

не выбирайте алюминиевую емкость для взбивания, она придает меренгам сероватый оттенок;
используйте только чистую и сухую посуду, наличие капелек воды недопустимо;
так как пирожные мы не выпекаем, а сушим, воспользуйтесь функцией «конвенция»(если таковая имеется);
для идеального взбивания подержите яйца 40 минут в холодильнике;
чтобы сохранить белоснежный цвет взбиваемой смеси, добавьте немного лимонного сока или кислоты;
не допускайте попадания желтка или жира;
если не уверены в свежести яиц, разбивайте каждое в отдельную емкость;
применяйте только мелкий песок или сахарную пудру, крупный – может плохо раствориться и хрустеть на зубах;
начинайте взбивку на медленной скорости, чтобы смесь насытилась кислородом, затем доводите скорость до средней. Взбивать на максимальной нежелательно;
взбивайте ингредиенты до «жестких пиков», так пироженка получится устойчивой;
не открывайте духовой шкаф сразу после приготовления, дайте меренгам пару часов на остывание;
ни в коем случае не открывайте духовку во время сушки;
проверяйте текстуру пирожного после полного остывания;
для бисквита не следует очень сильно вспенивать белок.

В качестве бонуса, мы расскажем, как правильно приготовить популярный торт-безе – Киевский .

Ингредиенты:

белки – 10 штук
сахарный песок – стакан
мука – 40 граммов
жареные орехи

Способ приготовления:

взбить сильно охлажденные белки со стаканом сахарного песка(до увеличения массы в 4-5 раз);
положить орехи и муку;
все осторожно вымешать;
выложить на два круглых пергаментных листа;
сушить четыре-пять часов в духовке при температуре 100 градусов;
дать коржам пролежаться два-три часа.

Крем:

желтки – десять штук
сливочное масло – 500 граммов
сахар – 270 г
молоко – 300 мл
какао – 25 г
ванилин
коньяк – 2 ст.л.

Шаги:

Смешать песок с молоком и довести до кипения.
Взбить желтки и влить в них половину закипевшей смеси(при этом взбиваем, не останавливаясь).
Все обратно влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью и на медленном огне довести до кипения(постоянно перемешивая), затем выключить и мешать в течение 2 минут.
Остудить полученный сироп.
Слив.масло взбить миксером до пышности и добавить ванилин.
Продолжая взбивку, добавить охлажденный сироп.
Разбить крем на 2 части: в одну добавить коньяк и перемешать, в другую – какао.

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
Отделяйте белки от желтков . Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем - бумажным полотенцем.
Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

3 яичных белка;
180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

ванилин;
корица;
пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые - матовыми);
измельчённые ;
какао;
кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

1 яичный белок;
150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Название этого лакомства переводится дословно, как «поцелуй». Его состав прост, как и все гениальное, но вот приготовить идеальные воздушные, тающие во рту меренги получается не у каждой хозяйки. Ниже раскрыты все секреты безе в домашних условиях, различные вариации десерта с ягодами, орехами и шоколадом, приготовленные в духовке и микроволновке.

В рецептах безе можно встретить муку, крахмал, ванилин, лимонную кислоту и соль, а классический вариант предполагает использование минимума ингредиентов, в таком соотношении:

2 белка;
200 г сахарной пудры.

Рецепт пошагово:

В чистой и обезжиренной посудине начать взбивание белков на средних оборотах миксера. Когда они превратятся в легкую пену, постепенно ввести сахарную пудру, чтобы масса стала плотной, устойчивой и блестящей.
Безе не выпекают, а сушат, поэтому предпочтительнее готовить их не на противне, а на решетке застеленной пергаментом. Чтобы готовые изделия лучше отставали от пекарской бумаги, ее следует смазать маслом.
Отсаженные на пергамент белоснежные облачка отправляют подсыхать в разогретую духовку. Если есть режим конвекция, то ним следует воспользоваться. Во время сушки дверцу нельзя открывать, а остывать десерт должен без резких перепадов температуры – с приоткрытой дверцей.

Время сушки и температура будут зависеть от того, какой текстуры хочется получить готовый продукт. Для хрустящих печений – 110 градусов и примерно 1,5 часа, для мягких и нежных изделий – 150 градусов и примерно 50-60 минут.

Как приготовить на пару

Французский десерт, приготовленный на паровой бане, получается намного пышнее и устойчивее.

Чтобы приготовить один из его вариантов с добавлением орехов, надлежит подготовить:

4 белка;
180 г белого кристаллического сахара;
2-3 капли ванильной эссенции;
50 г дробленных обжаренных орехов.

Приготовление:

Миску с белками и сахаром установить на паровой бане и на минимальной скорости электрического миксера начать взбивать эти ингредиенты. Примерно через 10 минут масса достигнет нужной консистенции.
Снять белки с сахаром с плиты и поместить в большую емкость с холодной водой, добавить ванильную эссенцию, взбивать все еще некоторое время до остывания меренги.
Далее добавить измельченные орехи и перемешать аккуратно лопаточкой. Ложкой выложить небольшие пирожные на подготовленный противень и высушить при 130 градусах. Готовя десерт в газовой духовке, следует следить, чтобы температура в ней не поднималась выше 110°С.

С клубникой

Воздушный десерт на основе белков и сахара превратился в пирожное безе, названное в честь великой балерины Анны Павловой.

Чтобы его приготовить, потребуется:

4 белка;
130 г сахара;
15 г крахмала;
210 г сахарной пудры (в том числе 100 г в крем);
7 мл лимонного сока;
400 г отвешенной сметаны;
150 г клубники.

Технология приготовления:

110 г сахарной пудры смешать и просеять с крахмалом. Белки взбивать миксером, добавляя по чайной ложечке сахар. Каждую последующую порцию вводить после того, как кристаллики предыдущей полностью растворились.
Вслед за сахаром в белки ввести смесь пудры и крахмала. В результате должна получиться пышная и устойчивая масса, которая не будет вываливаться при переворачивании миски.
На пергамент с помощью кондитерского мешка отсадить «гнезда» или «корзиночки». Если мешка нет, просто выложить безе ложкой и ею же сделать углубление в центре.
Выпекать воздушные основы примерно один час при 110-150 градусах. Остывать также оставить в духовке с приоткрытой дверцей.
Для крема отвешенную сметану взбить, добавив сахарную пудру. В центр корзиночек из безе отсадить или выложить ложкой крем и украсить нарезанными ягодами клубники.

Французская меренга с клюквой

Сладость французской меренги прекрасно уравновешивает клюквенная кислинка.

Чтобы приготовить такой идеальный десерт, понадобятся:

4 белка куриных яиц;
200 г сахара;
2-3 г ванилина;
5 мл лимонного сока;
ягоды клюквы по вкусу.

Очередность действий:

Миксером взбить белки до мягкой пены средней устойчивости, затем небольшими порциями подсыпать сахар с ванилином, продолжая взбивать, добиться кремовой густоты. В самом конце влить лимонный сок. Этот ингредиент скроет яичный вкус в готовом десерте.
Ягоды клюквы старательно промыть под проточной водой и подсушить, применив бумажные полотенца. Перед добавлением в десерт на ягодах не должно быть ни капли влаги.
Противень застелить пергаментом, который смазать сливочным маслом. Чайной ложкой выложить круглые небольшие лепешечки (примерно 3 см в диаметре) из взбитых белков. В каждую лепешку немного утопить по несколько ягодок клюквы.
Запекать безе 25-30 минут при 180 градусах на среднем уровне духовки. Затем дверцу немного приоткрыть и оставить десерт до полного остывания. Без резкого перепада температуры лепешки не опадут и останутся такими же высокими.

В микроволновке

Безе, приготовленные в СВЧ-печи по этому рецепту, ничем не отличаются от классических меренг, но времени на процесс готовки уйдет в два раза меньше.

В состав десерта входят:

3 яичных белка;
200 г мелкого сахарного песка или пудры;
3 г лимонной кислоты;
3 г соли;
5 г мягкого сливочного масла.

Как сделать безе в микроволновке:

В белки добавить пару столовых ложек сахара, смешанных с поваренной солью, и начать взбивать эту смесь электрическим миксером на средней скорости.
Когда сахар и соль разойдутся, добавить еще порцию сахара, смешанную с лимонной кислотой. Дождавшись ее полного растворения, такими же небольшими порциями ввести оставшийся сахар.
Готовую пышную массу из сахара и белков отсадить на застеленную пергаментом решетку микроволновки. Печь разогреть до 130 градусов, затем поставить в нее решетку с безе и готовить в режиме конвекции 30 минут при той же температуре, до которой была предварительно разогрета микроволновка.

Шоколадное безе в домашних условиях

Этот вариант шоколадного безе не только лишен присущей безе приторности, но и получается красивой мраморной расцветки.

Перечень ингредиентов, которые понадобятся в процессе готовки, будет следующим:

2 белка;
100 г сахара;
50 г темного шоколада.

Готовим следующим образом:

Шоколад мелко порубить ножом и сложить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет. Далее шоколад в пакете нужно довести до жидкого состояния. Для этого на несколько секунд (не больше 20) окунуть погрузить пакет в горячую воду и размять содержимое пакета руками. Если нужно купание в кипятке повторить.
Белки взбить миксером до пенного состояния, не убавляя оборотов миксера ввести сахар. Должна выйти гладкая глянцевая масса. У пакета с шоколадом отрезать уголок, и хаотичными полосками равномерно распределить шоколад поверх взбитых белков.
Несколькими движениями сверху вниз силиконовой лопаткой перемешать белки и шоколад, сохранив красивый мраморный рисунок. Отсадить безе на застеленный пергаментом противень и запечь в течение часа при 130 градусах.

Готовим «мокрый» десерт

Мокрое безе (меренга) кондитерами используется в двух своих ипостасях – в качестве крема для оформления тортов, пирожных, капкейков и куличей; в виде подсушенных в духовке хрустящих печенюшек.

Рецепт такого универсального десерта включает:

2 белка;
100 г сахара;
5 г ванилина;
3,5 г лимонной кислоты.

Алгоритм действий:

Белки взбить до пены средней густоты, затем поместить их на водяную баню и продолжить взбивать, понемногу подсыпая сахар. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту.
Через 7-10 минут взбивания меренги на бане, она достигнет нужной плотности. После этого ее следует снять и взбивать еще пять минут, чтобы масса достаточно остыла.
Готовый «мокрый» десерт можно использовать для украшения кондитерских изделий или подсушить в духовке и подавать как самостоятельный десерт.

Безе на палочке

Бамбуковая палочка и пара капель пищевого красителя способны превратить обычное белое безе в яркое пирожное, которое и по вкусу и по внешнему виду придется по душе большим и маленьким сластенам.

Пропорции ингредиентов для лакомства на палочке:

3 белка;
165 г сахара;
8 г ванильного сахара;
несколько капель пищевого красителя.

Ход работы:

Белки с сахаром, в том числе и ванильным, отправить в кастрюльке на паровую баню. Содержимое емкости энергично перемешивать ручным венчиком, чтобы белки не свернулись, а сахар полностью растворился. На этом этапе смесь не взбивают.
Как только при перетирании смеси между пальцами перестанут прощупываться крупинки, белки снять с бани и взбивать миксером до их полного остывания. За это время масса увеличится в объеме, загустеет, станет белоснежной и глянцевой.
По желанию часть безе или всю массу окрасить, добавив в самом конце красители. Воспользовавшись насадкой закрытая звезда, отсадить безе на выстеленный пергаментом лист для выпечки, вставить шпажки или бамбуковые палочки.
Сушить безе на палочке следует при 90-100 градусах в течение одного – полутора часов. Чтобы десерт не размяк и не опал, остывать он должен в духовке с приоткрытой дверцей. Остывшие безе аккуратно снять с бумаги.

Тонкости приготовления безупречного безе

Несмотря на простоту состава десерта, существует несколько секретов того, как приготовить безе в духовке:

Важно, чтобы при отделении белков от желтков ни капли последних не попало в безе, иначе меренга просто не взобьется.
Посуда для взбивания должна быть сухой и чистой, ее можно также обезжирить, протерев ватным диском, смоченным в лимонном соке. Нельзя взбивать белки в алюминиевой емкости, поскольку они могут потемнеть.
Если в состав пирожных входит крахмал и/или мука, то эти ингредиенты обязательно нужно просеять, эта процедура придаст десерту пышности.
Сахар в белки добавляют малыми дозами, только после растворения предыдущей порции.
Очень удобно готовить безе с вечера, оставив их в приоткрытой духовке на ночь, тогда с утра можно будет насладиться воздушным лакомством с чашечкой чая или кофе.

Одно из самых вкусных и нежных лакомств в кулинарии без сомнений является меренга (безе), которая может выступать как самостоятельным блюдом, так и дополнением во всевозможные десерты: торты, суфле, муссы, пирожные. Меренга рецепт приготовления имеет не один, так как есть ее разновидности.

Итальянская готовится с применением горячего сиропа и не выпекается, служит прекрасной начинкой для профитролей, пирожных.

Французская готовится с сахаром или пудрой и печется в духовке как в форме коржей, так и индивидуальных пирожных. Кроме того, используется для придания воздушности крему, суфле или тесту.

Швейцарская отличается тем, что белково-сахарная масса взбивается на водяной бане. От времени, сколько проведет масса на бане и будет взбиваться и зависит ее дальнейшее использование, это может быть выпечка, крем, начинка или применятся в качестве украшений.

Среди трех разновидностей наибольшую популярность получила именно французская. Чтобы приготовить дома меренгу нужно знать несколько секретов. Первое на что стоит обратить внимание - это кухонная машина. Лучше всего воспользоваться миксером, ведь если взбивать руками, то для этого понадобится очень много сил, поэтому не стоит над собой издеваться. Касательно посуды необходимо использовать металлическую или стеклянную миску. А вот от пластика лучше отказаться, ведь он плохо очищается от жира, а очень важно чтобы посуда, в которой будет происходить приготовление была идеально чистой и сухой. Но в любом случае перед готовкой посуду вместе с венчиками нужно обезжирить, ошпарив кипятком и насухо протерев, от этого напрямую зависит результат.

Классический рецепт приготовления меренги несложный главное придерживаться рецептуры.

Ингредиенты:

Сахарный песок - 175 г

Белок - 3 шт

В основном на один белок принято брать 50г сахара. Но это не строгая рекомендация, ведь именно от его количества зависит плотность, чем больше, тем плотнее и наоборот. Поэтому, что касается количества сахарного песка здесь можно регулировать количество самостоятельно. Желательно использовать очень мелкий или вообще пудру (но лучше молоть пудру самостоятельно, в магазинной может быть немало посторонних примесей, в том числе и крахмал), ведь чем более мелкие будут частички, тем пышнее получится консистенция. Очень важно следить за тем, чтобы сахарные крупинки полностью растворились.

Сначала нужно очень аккуратно отделить белки от желтков и начать их взбивать на средней скорости, когда начнет образовываться пена, увеличиваем скорость и постепенно всыпаем пудру. Взбивать нужно до необходимой консистенции в зависимости от того какую текстуру и плотность вы хотите и куда в последствии будет использоваться меренга.

Если взбивать до устойчивых пиков (острый край «язычок» долго держится), то это идеальный вариант для безе.

Мягкие пики («язычок» начинает сгибаться спустя пару секунд) прекрасно подойдет для добавления в тесто.

А вот если «язычок» и вовсе не образовывается, то такая мягкая консистенция используется в бисквитном тесте.

Для выпекания безе нужно подготовить противень, застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать ее мукой, с помощью кондитерского мешка выдавливаем порционно белковую массу и отправляем в разогретую до 140 градусов, при этом сразу же снижаем температуру до 110, выпекаем пятнадцать минут и снова снижаем температуру до 60 градусов. Такой способ выпечки обеспечивает превосходный вкус, но цвет и форма немножко потеряются. Чтобы достичь белоснежного цвета, начинаем выпекать при 110 градусах, а спустя 15 минут снижаем до 70. В целом время выпечки занимает от двух часов и более, все зависит от размеров пирожных и особенностей духового шкафа.

Как правильно готовить безе дома

Конечно, в любом блюде есть свои секреты и тонкости приготовления, которые способны превратить его в настоящий шедевр. Чтобы вкусно и правильно готовить безе, нужно также знать подобные нюансы.

Итак, как правильно готовить безе?

Первое, что поможет достичь вам совершенства - это правильно выбранные ингредиенты. Так яйца нужно использовать не свежие, а примерно недельной давности, в них более плотный белок. Второй нюанс их температура. Практически каждая хозяйка знает, что белки должны взбиваться холодными, но для данного рецепта эта норма не обязательно. Уже замечено, что белки комнатной температуры при взбивании получаются более воздушными и лучше держат свою форму, но потребуют для этого большего времени. О том, каким должен быть сахар описывалось выше.

Один из важнейших моментов в правильном приготовлении безе дома является этап отделения белка от желтка. Чтобы взбилась белковая масса в нее не должно попасть ни капли желтка, скорлупы или другого инородного ингредиента. Посуда с венчиком должны быть чистыми, обезжиренными и сухими, даже мизерная капелька воды не даст добиться нужного результата.

Приготовление вкусных сладких блюд , конечно, требует мастерства и опыта, поэтому не стоит расстраиваться, если безе может с первого раза не получится.

Самые частые жалобы во время готовки безе касаются того, что они теряет форму, опадают или выделяется жидкость в виде сиропа. Причиной этого может быть неправильная пропорция ингредиентов, слишком влажное помещение, где выпекалось изделие.

Еще один нюанс, который можно встретить в разных рецептах, это добавление соли или лимонной кислоты, их не всегда добавляют. И естественно возникнет вопрос, а стоит ли добавлять их. На самом деле небольшая щепотка соли помогает белковой составляющей не выпадать в осадок.

Немало важно правильно хранить приготовленное блюдо. Как известно меренга очень чувствительна к влаге, поэтому хранить необходимо в хорошо закрытом контейнере. Но если так случилось, что влага попала, то изделия достаточно обратно отправить в духовой шкаф и подсушить.

Пройдите тест

Чем, по вашему мнению, отличается брага от вина?