Нежные, сочные и душистые котлетки любят все. Это одно из самых популярных мясных блюд. Поэтому мы представляем вашему вниманию несколько классических рецептов котлет из фарша и их вариации.
Ингредиенты:
- Свиной фарш или кусок мяса, из которого можно сделать фарш самостоятельно – 1 кг;
- Молоко – 350 мл;
- Хлеб – 0,3 кг;
- Яйца – 2 штуки;
- Масло – для жарки;
- Лук репчатый – 3-4 штуки (средних головок);
- Специи и соль – по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Если вы приобрели готовый фарш или сделали его заранее – сразу переходите ко второму пункту. Итак, возьмите свинину и промойте ее под проточной водой. Удалите с нее все пленки и кости (если имеются) и уберите с мяса лишнюю жидкость. Порежьте мясо не небольшие кусочки и прокрутите их с помощью мясорубки.
- Сложите фарш в большую миску, ведь в нее мы будем дальше добавлять остальные ингредиенты.
- В небольшую миску сложите ломтики хлеба и залейте их молоком (в крайнем случае – можете залить хлеб кипяченой водой). Пусть хлеб размякнет, на это уйдет лишь несколько минут.
- Почистите лук. Пропустите все луковицы через мясорубку и добавьте их к мясу. Если у вас нет мясорубки, то лук можно измельчить вручную или с помощью блендера.
- Выньте мякиш из молока, и положите хлеб к мясу.
- Ко всем компонентам вбейте яйца. Хорошенько перемешайте фарш, он должен быть однородной консистенции.
- Добавьте любимые специи и соль. Полученную массу перемешайте.
- Поставьте сковороду на средний огонь, влейте масло. Подождите, пока сковородка хорошенько нагреется.
- Смочите руки в холодной воде и начинайте лепить наши котлеты. Размер выбирайте сами, но учтите: маленькие готовятся быстрее, а большие – более сочные.
- Выкладывайте котлеты лишь на хорошо разогретую сковороду. Между мясными шариками должно быть расстояние, иначе они слипнутся или потеряют свою форму.
- Обжарить наши котлеты нужно с двух сторон до румяной корочки.
- Залейте котлеты водой, и поставьте огонь на минимум. Пускай они потушатся, около 20-30 минут. Можно сделать по-другому: пожарьте все котлеты и сложите их в кастрюльку и всё вместе протушите. Или можно вовсе обойтись без этого пункта.
- Ароматные котлеты из свиного фарша готовы. Они подходят ко всем гарнирам, но чаще всего их употребляют с пюре или с макаронами.
Дополнительные вкусные рецепты котлет
Существует множество вариаций классического рецепта. Рассмотрим самые интересные и вкусные варианты котлет.
Котлеты из куриного фарша
Ингредиенты:
- Куриное филе – 1 штука (приблизительно 0,5 кг);
- Сливочное масло – 50 г;
- Панировочные сухари или мука – 1 стакан;
- Черствый хлеб – 2 куска;
- Лук – 1 штука;
- Яйцо – 1 штука;
- Масло – для жарки;
- Специи и соль – по вкусу.
Пошаговые этапы приготовления:
- Возьмите пачку масла и отрежьте от него четвертую часть (около 50 грамм), заверните отрезанный кусок в небольшой пакет или в пищевую пленку. Отправьте масло в холодильник на полчаса. Масло можно заменить маргарином.
- У суховатого хлеба отрежьте корки и оставьте лишь мякиш. Залейте хлеб водой.
- Сделайте фарш из филе с помощью блендера или мясорубки.
- Мелко нарежьте лук или пропустите его через мясорубку.
- Делаем фарш: в большой миске соединяем мясо, лук, яйцо и размякший хлеб (перед этим отожмите его хорошенько, чтобы было как можно меньше жидкости в фарше).
- Тщательно все перемешайте и добавьте специи в наш фарш.
- Достаньте масло и быстро натрите его на терке, добавьте его к мясу и все тщательно перемешайте. Отправьте фарш в холодильник на 5-10 минут.
- Смочите руки и начинайте лепить котлеты. После этого, каждую окуните в панировочные сухари, выкладывайте готовые котлеты на деревянную доску.
- Разогрейте сковороду и влейте в нее рафинированное масло.
- Когда масло будет горячим – выкладывайте котлетки. Жарьте их без крышки.
- Жарить нужно с каждой стороны до образования золотистой корочки (около 5-6 минут с каждой стороны).
- Готовые котлеты из куриного фарша необходимо подавать в горячем виде со свежими овощами.
Из говяжьего фарша
Котлеты из говядины получаются жесткими. Поэтому, такое мясо необходимо разбавлять сторонними добавками, например – овсяными хлопьями. Они имеют слабо выраженный вкус, чем не будут перебивать мясо и придадут эму сочности и мягкости.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг;
- Масло – для жарки;
- Яйца – 2 штуки;
- Овсяные хлопья – 6-7 ст. ложек;
- Лук – 2 головки;
- Соль и специи, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Возьмите хлопья, насыпьте их в глубокую миску и залейте кипятком (1,5 стакана).
- Сделайте фарш из говяжьего мяса или купите уже готовый.
- Смешайте фарш с яйцами. Их можно заменить одной сырой картофелиной (тогда нужно ее необходимо пропустить через мясорубку), она тоже имеет отличные клейкие способности.
- Измельчите обе луковицы. Добавьте их к фаршу.
- Добавьте к мясу готовую овсянку и специи с солью. Порубите зелень (например, укроп и петрушку) и добавьте ее к фаршу. Всю массу необходимо тщательно перемешать.
- Мокрыми руками слепите из фарша котлеты. Во время лепки их необходимо немного отбить (покидайте мясо из одной руки в другую), чтобы ушла лишняя влага, и котлеты не потеряли свою форму в процессе готовки.
- Разогрейте сковороду с маслом и отправляйте туда котлеты. Они должны поджариться с обеих сторон. Сначала, первую сторону обжаривайте без крышки, потом переверните мясные шарики, убавьте огонь и накройте крышкой. Если воспользоваться этим приемом – то котлеты станут мягче и ароматнее.
- Котлеты из говяжьего фарша готовы. Лучше употреблять их в теплом виде вместе с гарниром.
Котлета по-киевски
Рассмотрим алгоритм приготовления этого блюда на примере лишь одной котлеты.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 1 штука;
- Сухари – для панировки;
- Мука – для панировки;
- Масло – 25 г;
- Плавленый сыр – 25 г;
- Яйцо – 1 штука;
- Укроп – 2-3 г;
- Соль и белый перец – 2 г;
- Подсолнечное масло – для фритюра.
Приготовление:
- Взять куриную грудку и хорошенько промыть. Обрежьте с мяса все пленки, прожилки и жир. Далее необходимо разрезать его посредине и развернуть (как книгу), чтобы мясо было единым пластом. Главное, не забудьте оставить на филе косточку.
- Оберните мясо пищевой пленкой и начните его отбивать, пока отбивная не станет толщиной около 0,5 см.
- Посолите отбивную, добавьте перец, но учтите, что цвет этих дополнений скажется на виде сока. А он, в идеале, должен быть прозрачным. Поэтому стоит воспользоваться белым перцем.
- Готовим начинку. Потрите сыр на мелкой терке, зелень очень мелко порежьте, смешайте все вместе с маслом. Эту смесь заверните в пищевую пленку, придав ей форму колбаски. Отправьте начинку в морозилку. Последний момент обязателен, так как без предварительного застывания начинка попросту не будет держать форму и быстро размажется по всей котлете. В классическом рецепте в средину принято класть лишь сливочное масло, но этот вариант со временем доработали. Но вы можете в средину положить просто кусочек масла.
- На средину филе выложите начинку и заверните мясо так, чтобы начинка была надежно спрятана в отбивной, и масло не просочилось в процессе готовки.
- Приплюсните немного мясо, чтобы оно напоминало котлету.
- Положите котлету в морозилку (минимум на полчаса), чтобы она надежно держала заданную ей форму и не развалилась в процессе дальнейшей теплой обработки.
- Достаньте наше изделие из морозилки и притрусите его мукой.
- В небольшой мисочке взбейте яйцо без добавления специй.
- Окуните мясо в яйцо. Делайте это медленно, чтобы лишнее успело стечь.
- Обваляйте изделие в панировочных сухарях. Положите котлету на несколько минут в морозильную камеру, чтобы кляр держался лучше.
- Достаньте мясо и снова окуните его в яйцо.
- Окуните котлетку в сухари.
- Прожарьте котлету с помощью фритюра до золотистого цвета.
- Отправьте котлету в разогретую до 190-200 градусов духовку, на 15 минут. За отведенное время котлета должна полностью приготовиться.
- Блюдо готово. Смачного!
Из смешанного фарша
Если смешать несколько видов мяса, то получится совершенно новый вкус. Кроме этого, такие котлетки будут очень ароматными и сочными.
Ингредиенты:
- Свинина – 0,2 кг;
- Курятина – 0,2 кг;
- Говядина – 0,2 кг;
- Яйцо – 1 штука;
- Сухари или мука – для панировки;
- Лук – 2 штуки;
- Картофель – 1 штука;
- Батон – 1 ломтик;
- Майонез – 2 ст. ложки;
- Специи и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Всё мясо нужно промыть и обрезать пленки и кости. Просушите все виды мяса с помощью бумажных полотенец.
- Порежьте все 3 вида на кусочки и прокрутите их на мясорубке.
- Лук и картофель очистите от кожуры и тоже измельчите с помощью мясорубки.
- Размочите хлеб в воде. Добавьте мякоть к фаршу.
- Вбейте к фаршу яйцо. Положите майонез, но если мясо жирное, то он не понадобится.
- Если есть желание, можете на этом этапе добавить к мясу чеснок и зелень.
- Добавляем к фаршу любимые специи и соль. Все тщательно перемешайте.
- Отбиваем котлеты. В этом рецепте это обязательный этап, так как мясо должно иметь однородную структуру. Итак, возьмите в руку в мясо и с силой киньте его назад в миску, повторите это действие несколько раз. Вы сразу увидите, что фарш изменится. Если вы все сделаете правильно, то котлеты будут отлично держать форму, а их вкус будет просто изумительным.
- Смоченными руками начинайте лепить котлеты. Затем, обваляйте их в панировочных сухарях (можно заменить их мукой).
- На хорошо разогретую сковороду налейте масло, подождите, пока оно хорошенько нагреется.
- Кладите котлеты только на очень горячую сковороду. Жарьте до румяной корочки с обеих сторон. После этого их можно протушить.
- Когда блюдо готово, можно накрывать на стол. Кушайте котлетки с любимым гарниром.
Это менее распространенный вариант, но, тем не менее, ним пользуется множество женщин, так как одновременно можно приготовить намного больше котлет и не нужно стоять у плиты.
Для этого варианта необходимо смазать маслом или жиром противень и выложить котлетки. Но можно обойтись даже без масла – просто застелите дно формы фольгой.
Также, котлеты, которые готовятся в духовке можно видоизменять. Например, на каждую котлетку можно положить по кружочку помидора, грибочка или сыра. Все зависит от вашей фантазии.
В мультиварке
К этому варианту склоняются сторонники здорового питания, так как с помощью мультиварки можно готовить котлеты совсем без масла — на пару.
Но если у вас нет этого прибора, а вы хотите кушать здоровую пищу, то выход есть. Возьмите большую кастрюлю и закипятите в ней воду. Сверху поставьте дуршлаг так, чтобы он не касался воды, и выложите на него котлетки. Таким образом, пока вода будет кипеть, ваши котлеты будут готовиться.
Теперь вы знаете, как приготовить котлеты! Пробуйте готовить разные рецепты и не бойтесь их менять исходя из своих вкусовых предпочтений.
Котлеты из фарша прекрасно сочетаются с любым видом гарнира, будь то спагетти, рис, картофельное пюре или гречка. Мясное блюдо чаще всего готовят к будничному столу, но его можно употреблять на праздники. Опытные хозяйки выделили классический рецепт, довели его до совершенства и создали не менее вкусные вариации. В котлеты из фарша можно добавлять сыр, зелень, кабачок, картофель, капусту, тыкву. Технология приготовления не представляет сложностей, рассмотрим важные нюансы по порядку.
Особенности приготовления котлет из фарша
- Чтобы волокна мяса сохранили свой сок, пропускайте его через мясорубку или блендер несколько раз. Даже если вы используете покупной фарш, перед готовкой измельчите его повторно.
- Для получения пышных и нежных котлет, смешивайте прокрученный фарш с хлебом. Выбирайте немного зачерствелую, а не свежую выпечку. Перед смешиванием ингредиентов с хлеба снимается корочка.
- В приготовлении фарша для котлет имеются свои особенности. К примеру, добавление свежего хлеба сделает основу клейкой. Яйца придадут мясу жёсткость и частично заберут сок, поэтому они не относятся к обязательным компонентам.
- Вы можете приправлять фарш любимыми специями для создания пикантного вкуса. Больше всего подходит гранулированный и свежий чеснок, горчичный порошок, хмели-сунели, кориандр.
- Для сохранения мягкости, пышности и сочности добавляйте к мясу сливочное масло. Его необходимо предварительно растопить, после чего ввести в состав. Аналогом служит сало на основе говядины или свинины.
- Если вы относитесь к людям, любящим эксперименты с едой, готовьте котлеты с фаршем и картофелем, кабачками, тыквой, свеклой, морковью, зеленью, отрубями. Добавляйте немного кефира или сметаны, чтобы сохранить воздушную консистенцию.
- Многие хозяйки совершают ошибку, когда обжаривают котлеты на сильном огне с двух сторон. После переворачивания лепёшек накрывайте посуду крышкой, томите продукт до готовности. Её определить несложно, из котлет должен сочиться прозрачный сок.
Котлеты из фарша на молоке
- чеснок - 5 зубьев
- лук репчатый - 3 шт.
- молоко - 245 мл.
- фарш свиной - 0,6 кг.
- яйцо куриное - 1 шт.
- батон (мякоть) - 160 гр.
- сухари для панировки - 50-70 гр.
- растительное масло - по факту
- перец молотый - 7-8 гр.
- соль - 15 гр.
- Перелейте молоко в кастрюлю, нагрейте на плите, но не кипятите. Снимите с батона корку, вам потребуется лишь мякоть. Замочите её в молоке, оставьте на четверть часа.
- В это время очистите и измельчите лук. Смешайте его с фаршем и переместите в миску, разомните руками. Добавьте размякший батон, пропустите фарш между пальцев.
- Пропустите чеснок через пресс, прибавьте к основному составу. Сюда же разбейте яйцо, всыпьте перец, посолите. Вымешайте фарш до однородности, насколько это возможно.
- Разделите мясо на кусочки, из каждого из них сформируйте шарик. Приплюсните в лепёшку, обваляйте в панировке. Влейте в сковородку масло, раскалите его.
- Выложите котлеты в термостойкую посуду, обжаривайте на среднем огне с одной стороны. Когда перевернёте лепёшки, прикройте сковороду крышкой.
- Определить готовность просто: проткните котлету вилкой, посмотрите на сок. Если он прозрачный, прибавьте огонь, обжаривайте блюдо 2-3 минуты. Когда котлеты подрумянятся, выключите плиту.
- шпинат - 185-200 гр.
- репчатый лук - 120 гр.
- фарш из свинины - 450 гр.
- фарш из говядины - 500 гр.
- петрушка свежая - 60 гр.
- мука - 80-100 гр.
- укроп свежий - 40 гр.
- соль поваренная - 12 гр.
- чеснок - 5 зубьев
- молотый чёрный перец - 5 гр.
- Очистите лук, разрубите его на 4 части, измельчите блендером. Смешайте с фаршем, прокрутите через мясорубку несколько раз. Вымойте укроп с петрушкой, удалите ножки, листья нашинкуйте, добавьте к основному составу.
- Пропустите зубцы чеснока через пресс или воспользуйтесь приправой в гранулах. Добавьте к фаршу, посолите, поперчите. Сформируйте котлеты толщиной не более 2 см. Налейте в сковороду масло, разогрейте его.
- Обваляйте лепёшки в муке, выложите на обжарку. Готовьте на средней мощности до тех пор, пока котлеты не подрумянятся. Проткните лепёшку вилкой: если сок прозрачный, приступайте к дегустации.
Котлеты с тыквой
- лук - 1 шт.
- соль - 12 гр.
- фарш свинина-говядина - 280 гр.
- тыквенная мякоть - 475 гр.
- яйцо куриное - 2 шт.
- мука или сухари для панировки - 80 гр.
- молоко жирностью от 3,2% - 145 гр.
- манка - 60 гр.
- Смешайте тыквенную мякоть с репчатым луком, пропустите через мясорубку. Сюда же добавьте фарш, повторите действия. Посолите эту смесь, всыпьте перец (по желанию), разбейте яйца.
- Вымешайте массу до однородности, постепенно вводите манную крупу. Разогрейте молоко в микроволновке, не доводите до кипения. Влейте состав к фаршу.
- Пропустите состав через пальцы, заверните в пищевую плёнку, оставьте в холодильнике на 1,5 часа. Такой ход позволит мясу загустеть, оно не будет трескаться в процессе обжаривания.
- По истечении заданного времени сформируйте из фарша лепёшки, обваляйте в муке или панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на растительном масле, готовность определяется нажатием: если выделяется прозрачный сок, выключите конфорку.
- Некоторые хозяйки предпочитают запекать котлеты из фарша в духовке. Для этого разогрейте прибор до 180 градусов, выложите лепёшки на смазанный противень, готовьте треть часа.
- лук репчатый - 60 гр.
- чеснок - 4 зубца
- соль - 10 гр.
- капуста белокочанная - 380 гр.
- манная крупа - 50 гр.
- мука - 60 гр.
- фарш свиной - 225 гр.
- фарш из говядины - 250 гр.
- яйцо куриное - 1 шт.
- перец измельчённый - 5 гр.
- Нашинкуйте капусту, очистите зубья чеснока, отправьте компоненты в мясорубку. Превратите их в кашу, избавьтесь от излишков сока. То же самое проделайте с репчатым луком.
- Добавьте овощи к фаршу, вновь пропустите через мясорубку или хорошо взбейте руками. Разбейте к смеси яйцо, всыпьте перец, посолите. Приправьте излюбленными специями по желанию, добавьте зелень.
- Приготовьте из фарша лепёшки. Смешайте манную крупу с мукой, эта смесь будет использоваться для панировки. Обваляйте котлеты, выложите на раскалённую сковороду с маслом.
- Готовьте блюдо на средней мощности. Сначала обжарьте котлеты с одной стороны, затем переверните на другую и прикройте посуду крышкой. Тушите до готовности, затем подрумяньте на сильном огне.
Котлеты с помидорами и сыром
- томат - 2 шт.
- хлеб серый или чёрный - 40 гр.
- подсолнечное масло - 100 гр.
- перец молотый - 7 гр.
- панировочные сухари - 80-90 гр.
- лук репчатый - 1 шт.
- соль - 10 гр.
- укроп - 20 гр.
- молоко - 50 мл.
- петрушка - 20 гр.
- яйцо - 1 шт.
- чеснок - 4 зубца
- твёрдый сыр («Голландский», «Российский») - 170 гр.
- говяжий фарш - 250 гр.
- свиной фарш - 350 гр.
- Вымойте укроп и петрушку, очистите лук. Измельчите компоненты. Ополосните томаты, порубите кубиками. Пропустите зубья чеснока через давилку, примешайте к другим овощам.
- Разогрейте молоко, замочите в нём хлеб без корки, оставьте на 10 минут, отожмите. Порубите сыр кубиками, смешайте с фаршем. Сюда же добавьте зелень, помидоры, хлебный мякиш, лук, чеснок, приправы любые.
- Всыпьте перец и соль, разбейте яйцо. Вымешайте основу до однородности, удалите излишки сока. Слепите из фарша котлетки, обваляйте в панировке.
- Разогрейте сковородку, влейте в неё масло. Выложите лепёшки для обжаривания, запекайте до румяной корочки. Готовность определить несложно, достаточно проткнуть котлеты вилкой.
- Если выделяется полупрозрачный сок, выключайте конфорку. Подавайте блюдо с майонезом или сметаной, сочетайте с любым гарниром. Вы также можете запечь котлеты в духовке.
- яйцо куриное - 1 шт.
- соль - количество по вкусу
- приправы любые - 15-20 гр.
- репчатый лук - 40 гр.
- морковь - 1 шт.
- говядина - 200 гр.
- свинина - 350 гр.
- чеснок - 3 зубца
- мука - по факту
- манная крупа - по факту
- Прежде всего, необходимо приготовить фарш. Промойте говяжье и свиное мясо под краном, замочите в тёплой воде на 10 минут. Далее просушите салфетками, удалите плёнки и лишний жир.
- Порубите мясо небольшими кусочками, пропустите через мясорубку или блендер. Очистите чеснок от шелухи, отправьте его в давилку и приплюсуйте приправу к мясу.
- Порубите лук кубиками или натрите на тёрке, добавьте к говядине и свинине. Всыпьте перец, соль и любимые приправы (на усмотрение).
- Ополосните морковку, натрите её на тёрке с мелкой секцией, добавьте к основной массе. Разбейте в смесь куриное яйцо, начинайте интенсивно разминать фарш руками и отбивать о разделочную поверхность.
- Смешайте муку и манную крупу в равных количествах, чтобы получить смесь для панировки. Сформируйте из мясного фарша котлетки, обваляйте их в составе.
- Приготовьте решётку от мультиварки, которая предназначена для приготовления пищи на пару. Смажьте её сливочным маслом, выложите в чашу готовые лепёшки.
- Выставите на приборе функцию «Обработка паром», готовьте 40-50 минут. За этот срок котлеты пропарятся, по желанию вы можете дополнительно обжарить их для получения корочки.
Котлеты из курицы с грибами
- масло подсолнечное - 45 мл.
- куриное филе - 350 гр.
- яйцо - 1 шт.
- молоко жирное - 30 мл.
- сухари для панировки - 60 гр.
- грибы высушенные - 15 гр.
- репчатый лук - 1 шт.
- соль - 5 гр.
- перец чёрный молотый - по вкусу
- Вымойте куриные грудки, порубите кубиками, пропустите через мясорубку. Если её нет, отправьте мясо в блендер. Нашинкуйте лук, измельчите его в кашу, примешайте к курице.
- Посолите и поперчите фарш, по желанию добавьте размоченный в воде хлебный мякиш. Он сделает котлеты воздушными. Влейте к фаршу тёплое молоко, пропустите через пальцы.
- Разделите мясную основу на порционные части, из которых в дальнейшем будут формироваться котлеты. Приступайте к приготовлению начинки. Для этого замочите сушёные грибы в питьевой воде, оставьте на 15 минут.
- Далее слейте жидкость, отправьте на сковороду. Сюда же добавьте измельчённый репчатый лук, обжаривайте до золотистости. Сформируйте из фарша тонкие лепёшки, на центр выложите начинку.
- Закрепите края котлет, разогрейте посуду для обжаривания. Обваляйте каждую лепёшку сначала в яйце, затем в сухарях для панировки или муке. Обжаривайте на средней мощности.
Основу котлет из фарша составляет говядина, свинина, хлеб и куриное яйцо. Попробуйте приготовить блюдо на молоке по классической технологии. Присмотритесь к рецептам, которые предполагают добавление тыквенной мякоти, томатов, твёрдого сыра, зелени, моркови. Создавайте свои уникальные блюда, варьируя количество специй и других компонентов.
Видео: принципы приготовления котлет из фарша
Повседневное и всем известное блюдо, как домашние котлетки из фарша получаются более вкусными, нежели котлеты, относящиеся к полуфабрикатам.
Фарш для котлет можно готовить из любого мяса – свинины, говядины, курицы, баранины как по отдельности, так и из из его смеси. Котлеты из любого фарша имеют свои положительные вкусовые качества. Котлеты из свиного, говяжьего или смешанного фарша считаются самыми распространенными в кулинарии. Фарш можно приобрести в магазине, хотя наилучшим вариантом является его самостоятельное приготовление.
Котлеты из фарша – рецепт
Принципы приготовления котлет из любого фарша имеют сильную схожесть. По желанию, в них можно добавлять картофель, зелень, грибы, сыр, овощи и многое другое. Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт котлет. Держа его за основу, можно экспериментировать с ингредиентами.
Ингредиенты:
- о,5 кг. мяса;
- 2 луковицы;
- 1 яйцо;
- 3 кусочка хлеба;
- 150 мл молока;
- соль;
- перец;
- панировочные сухари и мука.
1. Мясо пропустить через мясорубку, предварительно порезав его на подходящие частички. Лук можно вместе с мясом пропускать, но котлеты получатся более сочными, если из него сделать пюре с использованием блендера.
2. Разломайте хлеб и залейте молоком.
3. Мясной фарш соедините с луковым пюре, моченым хлебом. Разбейте яйцо, отправьте туда соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Из полученной массы формируйте котлетки, придавая плоскую и округловатую формочку.
5. Котлеты обмакните в муку или сухари, затем обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Если в приготовлении участвует антипригарная сковорода, панировкой можно не пользоваться.
Секреты идеальных котлет
- В процессе приготовления фарша, мясо рекомендуется на 1-3 прокручивать в мясорубке. При ручной обработке мяса сохраняются внутренние сока в волокнах мяса.
- Хлеб отлично впитывает сок мяса в себя, поэтому котлетки с хлебом выходят более нежными и сочными. Хлеб лучше брать черствый (мякиш). Свежий хлеб придаст котлетам излишнюю клейкость. Ржаной хлеб или пшеничный – это только дело вкуса.
- Из-за яйца котлеты получаются более жесткими, поэтому их добавление не обязательно.
- Корица, горчица, кориандр, чеснок и др. ингредиенты сделают котлетки более пикантными.
- Сочность котлетам придает добавление говяжьего жира либо сала. Добавление сливочного масла предупредит потерю пышности котлет.
- Для интересности блюда добавьте в них картофеля, кабачок, свеклу, тыкву, капусту, морковь, зелень, немного кефира или сметаны.
- Когда котлеты пришла пора переворачивать, нужно убавить огонь, а сковороду накрыть крышкой. Определить готовность котлеток можно, если рассмотреть сок, идущий из них. Сок прозрачный, а внутренность котлеты серая – котлеты готовы!
- Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.Перед тем, как запускать филе в мясорубку , не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.
Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины - 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.
- Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно - предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.
- Хлеб - важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).
Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.
Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).
- Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты .При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.
Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
- Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.
Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Первые котлеты начали делать в Европе. Они сильно отличались от того блюда, которое готовили в детстве наши бабушки. Изначально это были просто куски мяса на ребрышках. В Россию мясное лакомство привез Петр I. Уже в 19 веке хозяйки научились делать лепешки из рубленого мяса – современные сочные котлетки.
Бабушкины котлетки
Ни в одном ресторане мира не умеют делать такие же вкусные котлетки, которые в детстве пекла бабушка. Секрет их приготовления, оказывается, прост: нам понадобится сковородка, частичка любви и набор продуктов, которые можно купить в любом магазине.
Классический рецепт котлет из домашнего фарша по шагам:
К мясной вкуснятине подойдет любой гарнир: пюре, рис, отваренные макароны, тушеная капуста, греча или простой овощной салат.
Котлеты из свинины в панировке
Готовить мясо в панировке придумали искушенные французские повара. Сегодня котлеты из свинины с аппетитной румяной корочкой может приготовить любая хозяйка.
Для этого нам необходимо запастись:
- фаршем из свинины – 0,6 кг;
- мукой – 20 г;
- сухарями для панировки – 100 г;
- яйцом – 1 шт.;
- репчатым луком – 1 головкой;
- чесноком – несколькими зубчиками;
- молоком – 20 г;
- подсолнечным маслом;
- солью – 5 г;
- перцем – на кончике чайной ложки.
Готовится блюдо не дольше 45 минут.
Калорий на 100 г: 240-250 ккал.
Как готовить домашние котлеты из свиного фарша в панировке на сковороде:
- Выкладываем фарш в небольшую кастрюлю.
- Чесночок трем на терке или продавливаем через специальную давилку. Мелко нарезаем лук (можно воспользоваться мясорубкой).
- Взбиваем яйцо.
- Добавляем все ингредиенты в фарш: чеснок, лук, яйцо, специи, муку и молокою. Все тщательно перемешиваем.
- Лепим котлеты. Даем им отдохнуть. Дальше мясные лепешки нужно «обвалять» в сухарях для панировки.
- Греем масло на сковородке. Кладем на нее котлеты, закрываем крышкой.
- Жарится мясо на небольшом огне, закрытое крышкой. Примерно 10 минут одна сторона, столько же вторая.
- Оставшееся масло, после каждой порции рекомендуется сливать, чтобы новые котлеты не пригорали.
Вкусным гарниром для такого блюда станет жареная картошечка или ароматная отваренная гречка.
«Пышки» с манной крупой
Казалось бы, что может быть вкусней жареных котлет? Оказывается, жареные котлеты с манкой. Этот простой ингредиент превращает мясные лепешки в сочные, нежные, мягкие пышки, которые практически тают во рту.
Итак, необходимые продукты:
- фарш – 0,6 кг;
- манная крупа – до 3 столовых ложек;
- яйцо курицы – 1 штука;
- майонез – 20 г;
- подсолнечное масло – до 5 столовых ложек;
- лук репчатый – 1 головка;
- соль и специи на свой вкус;
- несколько пучков свежей зелени.
Вкуснятина будет готова уже через 40 минут.
Калорий на 100 г: 198 ккал.
Как приготовить пышные котлеты из домашнего фарша с манкой на сковороде:
- Нарезаем мелко лук. Как вариант прокручиваем в мясорубке, трем на терке.
- Фарш кладем в небольшую кастрюлю. К нему добавляем мелконарезанную зелень.
- Взбиваем яйцо, добавляем в кастрюлю.
- Несколько ложек майонеза, смешанные с фаршем, сделают котлеты еще более нежными и сочными.
- В конце добавляем манку и специи. Тщательно перемешиваем. Можно воспользоваться мясорубкой.
- Фарш должен постоять несколько минут, чтобы манка набухла.
- Остается только слепить мясные лепешки и обжарить их на сковороде. Каждую сторону рекомендуется запекать 8-11 минут, после чего добавить в жарку несколько ложек воды, закрыть крышкой и потушить в течение 6-9 минут.
Блюдо готово.
Рецепт котлет из домашнего фарша с сыром в духовке
Пикантные котлеты с сыром внутри, можно приготовит в духовке.
Ингредиенты:
- мясо говядины (свинины) – 0,6 кг;
- хлеб из пшеницы – до 4 кусочков;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сыр любого твердого сорта – 150 г;
- яйцо – 1 штука;
- репчатый лук – 1 штука;
- растительное масло – 20 г;
- специи и соль по своему усмотрению.
На кухне нужно будет провести чуть меньше часа.
Калорий на 100 г: 231 ккал.
Пошаговая инструкция:
- Лук, чеснок и куски мяса прокрутить на мясорубке.
- Сыр протереть на крупной терке, добавить в фарш.
- Хлеб положить в небольшую кастрюлю, залить молоком. Дать постоять, отжать. После чего также перекрутить через мясорубку.
- Взбить яйцо, перемешать с фаршем, добавить специи.
- Теперь лепим аккуратные лепешки. Можно панировать их в муке. Складываем лепешки на противень, смазанный маслом.
- Запекать вкуснятину рекомендуется при температуре 180 градусов. В духовке она должна томиться 20 минут. Затем котлеты нужно перевернуть, добавить подготовленную воду и поставить запекаться еще на 12-15 минут.
Хорошо такие котлеты украсят праздничный ужин с вином. Подавать можно с любым гарниром по вкусу.
Пошаговый рецепт для мультиварке
Тем, кто следит за своей фигурой, но отказываться от вкуснятины не хочет, можно попробовать приготовить котлеты в мультиварке.
Ингредиенты:
- фарш говяжий – 0,5 кг;
- картошка – 1-2 клубня;
- молоко – 100 мл;
- куриное яйцо – 1 штука;
- зелень – 1-2 пучка;
- хлеб пшеничный – 1-2 куска;
- подсолнечное масло – до 30 г (для диетических котлет вместо масла добавляют воду).
Ждать вкуснятину придется 1,5 часа.
Калорий на 100 г: 231 ккал при добавлении масла, 172 ккал без него.
Готовим по шагам:
- Фарш кладем в миску, разбиваем в него яйцо.
- Картошка трется на терке (мясорубке), добавляется в смесь.
- Отмачиваем хлеб в молоке. Отжимаем, отправляем в кастрюлю с фаршем.
- Мелко нарезаем зелень, смешиваем с фаршем. Добавляем специи.
- Лепим котлеты, кладем в чашу микроволновки. При желании наливаем на дно чаши масло. Ставим режим «выпечка» на 50 минут.
- Каждые 10-15 минут лепешки переворачиваем. Чтобы исключить пригорание, рекомендуется добавить немного воды.
Если эти диетические котлетки, то гарниром могут стать свежие овощи или пропаренный рис.
Рыбные котлеты из домашнего фарша
Любители рыбки оценят следующий рецепт домашних котлет.
Для этого нужно запастись:
- рыбным филе – 0,8 кг;
- пшеничным хлебом – ½ булки;
- куриным яйцом – 1-2 штуки;
- молоком – 0,4 л;
- луком – 1 шт.;
- подсолнечным маслом – до 6 столовых ложек;
- соль и специи добавить по вкусу.
Блюдо готовится 50 минут.
Калорий на 100 г: на сковороде - 164 ккал, на пару - 125 ккал.
Как сделать рыбные котлеты из домашнего фарша:
- Филе рыбы и лук нужно помыть, нарезать кусочками.
- Замачиваем хлеб в молоке, отжимаем.
- Все перечисленные ингредиенты прокручиваем через мясорубку. Добавляем яйца, специи. Тщательно перемешиваем.
- Греем масло на сковородке. Мокрыми руками лепим шарики средних размеров, выкладываем обжариваться.
- Каждая сторона обжаривается по 7-10 минут на умеренном огне.
Этот рецепт подходит для духовки, мультиварки, также можно готовить битки на пару.
Подсказки кулинаров
Осталось только рассказать о маленьких хитростях, которые помогут котлеты из домашнего фарша превратить в настоящий шедевр кулинарии. Или просто порадовать вкуснятиной домочадцев.
- Вкуснее получаются котлеты из охлажденного фарша.
- Постное мясо плохо подходит для этого блюда. Лучше брать с жирком.
- Блюдо из нескольких видов мяса получается более аппетитным.
- Чтобы фарш получился нежным, рекомендуется прокрутить его минимум на 2 раза.
- Если планируете жарить котлеты не сразу, в перекрученную мясную смесь лучше не класть хлеб и специи. Их можно будет добавить непосредственно перед готовкой.
- Не нужно бояться запачкать руки. Фарш стоит перемешать руками и отбить его.
- Вместо хлеба можно добавлять мелко натертые овощи: тыкву, кабачок, свеклу. Это сделает блюдо менее калорийным.
- Сделать домашние котлеты более сочными поможет кусочек масло, добавленный в сам фарш.
- Перед лепкой руки советуют смочить. Так котлеты получатся более плотными, а фарш не будет прилипать к пальцам.
- Чтобы понять, прожарилась ли котлетка, ее советуют проткнуть ножиком. Прозрачный сок говорит о ее готовности.
Теперь, когда все секреты раскрыты, можно смело начинать готовить.
