Какие документы нужны для пивоварни. Как открыть пивоварню

Производство пива считается выгодным видом бизнеса благодаря следующим особенностям:

быстрой окупаемости;
возможности вложения небольших первоначальных средств;
ежегодному росту потребления пива (на 12%);
возможности производства пива в домашних условиях.

Видео по теме:

Виды технологий производства

Чтобы определиться с форматом будущей деятельности, необходимо знать сегментацию этого вида бизнеса.

По объёму выпускаемой продукции различают:

Микро-пивзавод – производит до 5000 л в сутки.
Мини-пивзавод, который выпускает более 5000 л ежесуточно.

По организации производственного процесса пивзаводы бывают:

Полного цикла, требующие значительных вложений капитала на приобретение оборудования и организацию производственного процесса (подготовку помещения не менее 300 м2, содержание персонала и т.д.).
Укороченного цикла, где для производства пива в качестве сырья используется солодовый экстракт. Поэтому достаточно приобрести минимальный набор оборудования для организации полноценного процесса в небольшом (около 40м2) помещении.

Видео по теме:

Исследование рынка

Чтобы сориентироваться в выборе оптимальной технологии по производству пива, следует изучить сопутствующие элементы рынка, такие как рестораны, кафе, пивные магазины, т.е. непосредственных реализаторов готовой продукции. Полезна будет информация об объёмах, видах, сезонности потребления и т.д. Особенностью производства пива является достаточно короткий срок его годности, а, следовательно, и реализации. Это обусловлено тем, что в производственном процессе отсутствует тепловая обработка, фильтрация и консервация. Поэтому стоит заранее спланировать возможный объем реализации, изучив рынок и конкурентов.

Видео по теме:

Выбор месторасположения

Особых требований к расположению мини-завода по производству пива нет: можно воспользоваться подвальными, полуподвальными помещениями, первыми этажами жилых зданий, подсобными ресторанными помещениями.

При этом должны быть соблюдены следующие условия:

стены отделаны керамической плиткой на высоту 2 м;
потолки покрашены водоэмульсионной краской или побелены;
полы иметь железобетонное или керамическое покрытие;
отопление может быть воздушным, паровым или водяным.

Видео по теме:

Выбор оборудования

Остановить выбор можно на нескольких комплектах оборудования. Колебания цен на него – от 60 000 руб. до 12 млн. руб. Перечень оборудования для производства пива базовой комплектации для производства 100–2000 л пива за смену обойдется примерно в 1 млн. руб., при этом в стоимость войдет его установка и обучение персонала. Комплект должен включать следующие части:

емкости для организации процесса брожения;
котел для варки сусла;
ферментаторы;
холодильные камеры;
фильтры для воды;
стерилизующие ванны;
весовое оборудование;
кеги.

Видео по теме:

Организационные моменты

Чтобы открыть мини-пивоварню, необходимо совершить не только обычные регистрационные действия, но и :

оформить ООО или ИП (при этом указать в Уставе пункт: «производство и оптовая и розничная реализация пива»)
открыть счет банке;
зарегистрироваться в контролирующих органах (налоговой, статистике, Пенсионном фонде и т. д.).

Надо также получить:

гигиенический сертификат (на срок 1–3 лет);
сертификат соответствия на сырье, оборудование и готовую продукцию;
документы, подтверждающие соответствие санитарным и пожарным нормам;
разрешение на производство пива.

Действующее законодательство на данный момент не требует получения лицензии для этого вида производства.

Подбор персонала

Для работы частной пивоварни таких объемов необходимо привлечь следующее количество персонала:

технологов по производству пива;
менеджера по продажам;
водителя;
бухгалтера (в связи с особенностями налогообложения производства пива, лучше выбрать специалиста, имеющего опыт работы в этой сфере).

Финансовый план

Для правильной организации мини-пивоваренного завода под ключ необходим правильно составленный бизнес-план.

Его можно составить по схеме:

1.Единовременные затраты для пуска производства:

регистрационные действия – 10 000 рублей;
приведение помещение в соответствие нормам – 150 000 рублей;
покупка пивоваренного оборудования – 1 000 000 рублей;
маркетинговые расходы – 100 000 рублей;
прочие расходы – 50 000 рублей.
Итого: 1 310 000 руб.

2.Ежемесячные расходы:

зарплата персонала – 150 000 рублей
сырье и материалы – 90 000 рублей;
коммунальные платежи – 20 000 рублей;
аренда помещения – 60 000 рублей;
маркетинговые расходы – 15 000 рублей;
налоги, взносы и сборы – 80 000 рублей.

Итого: 415 000 руб.
3.Если учесть, что оптовая цена 1 литра пива равна примерно 60 рублям, можно посчитать примерный объем производства, необходимый для покрытия затрат: 415 000руб. / 60 руб. = 6 916 л. Если запланировать рентабельность 30%, то ежемесячный производственный объем будет равен 6 916 л + 30% = 8 990 л., т. е. 8 990 л. / 23 рабочих дня = 390 л. за смену.

4.Из предыдущего пункта видно, что выручка при таких объемах будет равна 539 400 руб., а ежемесячная прибыль 539 400 руб. – 415 000 руб. = 124 400 руб.

5.Окупаемость первоначальных вложений составит: 1 725 000 (вложения в бизнес) руб. / 124 400 руб. = 14 месяцев.

6.Резюме бизнес-плана пивоварни:

первоначальные вложения: 1 725 000 рублей;
ежемесячные затраты: 415 000 рублей;
ежемесячная выручка: 539 400 рублей;
ежемесячная прибыль: 124 400 рублей;
окупаемость проекта: 14 месяцев.

Видео по теме:

Совмещение бизнеса

В реальности мини-пивоварню как бизнес лучше совместить с ресторанным, в результате чего можно получить такие выгоды:

заранее планировать объемы производства пива;
увеличить оборот денежных средств за счет круглосуточной реализации пива;
повысить рентабельность бизнеса за счет продажи пива в розницу;
снизить себестоимость продукции вследствие оптимального распределения затрат на организационный процесс;
снижение уровня риска предприятия.

Однако если средства не позволяют организовать ресторанный бизнес, можно совместить производство и розничную реализацию пива посредством открытия торговой точки (небольшого магазина). В этом случае рассчитанные показатели эффективности возрастут в 2 раза.

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов . Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 08.02.2016

Внимание!
На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Отзывы:

Открывали свою пивоварню в феврале 2015-го года. Помещение для пищевого оборудования арендовали у хлебзавода.
После того, как была сварена первая партия пива, мы занялись декларированием продукции. Ведомство, занимающееся сертификацией, направило нас в лабораторию. На тот момент декларация с сертификацией четырех сортов пива обошлась нам в 10 тыс.рублей, за лабораторные исследования заплатили еще столько же.
Далее необходимо уведомить СЭС о том, что начато производство пива. За пять дней до поступления пива в продажу нужно отправить в Росалкогольрегулирование уведомление на флешке с электронной подписью. По каждому сорту должно быть отдельное уведомление. Письменные расчеты производственных мощностей отправляются в это же ведомство обычной почтой.
За сертификат о безопасности пищевой продукции в то время нужно было заплатить около 100 тыс.рублей. За невыполнение принципов ХАССП и отсутствие сертификата первый штраф был около 30 тыс.рублей, за повторное нарушение – штраф до 700 тыс.рублей, а то и закрытие производства.
Говорят, что ужесточение контроля связано с тем, что крупные производители делают пиво из порошка или добавляют в него спирт. Ходят слухи, что многие пивоварни закрываются, ведь для соблюдения всех норм производства требуются большие вложения. Некоторые пивоварни перепрофилируются с пива на квас и безалкогольные напитки. Спрос тоже очень хороший, а с отчетностью гораздо меньше проблем.

Я работаю в пивоварении более 15-ти лет. Вкратце расскажу о технологии производства пива.
Сначала в варочном порядке из сырья варится сусло – очень сладкая жидкость, содержание моносахаров в которой достигает 70%. После этого сусло осветляется, из него удаляется осадок. Далее сусло через теплообменник попадает в бродильные танки. Процессы брожения, дображивания и созревания занимают около трех недель в зависимости от сорта пива. Быстрее всего созревают светлые сорта – 18-19 дней, на созревание темных сортов уходит 22-24 дня.
Консерванты мы не используем, пиво осветляется за счет естественного оседания дрожжей. Пиво «не любит» движения, после удаления дрожжей оно может храниться в нашем танке и полгода, и год. После того, как пиво созрело, в танке при помощи холодильной установки поддерживается температура около одного градуса. Если пиво разлить в кеги или бутылки, оно остается свежим около двух недель при соблюдении необходимой температуры хранения.
Наибольшие энергозатраты требуются для брожения и поддержания низкой температуры в танках. Поэтому крупные производители пива всячески стараются сократить эти процессы. Нередко на таких предприятиях используют пивные порошки и концентраты. Мы никогда не применяем подобных методов. В настоящем пиве не должно быть ничего, кроме четырех основных компонентов: воды, солода, хмеля и дрожжей.

Моя пивоварня производит около 15 тонн пива в месяц, скоро объемы должны увеличиться до 20-25 тонн. В среднем каждый месяц выпускается пять сортов, при этом пиво разных варок отличается друг от друга. Я варю пиво, которое нравится прежде всего мне.
Все начиналось с того, что я пробовал варить пиво в кастрюльках на кухне. Потом была кустарная пивоварня в гараже приятеля. Купленная впоследствии промышленная пивоварня (варочный порядок и емкости для брожения) обошлась мне в 4 миллиона рублей по старому курсу.
На своем оборудовании за день я могу сварить до тонны пива. Отличие моей технологии от большинства других состоит в том, что пиво у меня созревает не в танке, а в бутылках. Таким образом, со временем мое пиво становится только лучше. Мне не нужны большие емкости, за счет этого я экономлю на оборудовании.
Основные покупатели моего пива – московские заведения, остальное берут местные рестораны. На сегодняшний день у меня громадный дефицит пива, я в состоянии удовлетворить потребности своих клиентов не более, чем на 40%. Сколько бы я ни варил – 2 тонны или 15 тонн пива в месяц – его постоянно не хватает.
За каждый сваренный литр пива я должен заплатить 18 рублей акциза. Очень сильно мешает то, что «правила игры» постоянно меняются. К примеру, раньше счетчик пива стоил 50 тыс.рублей. Как только был принят закон об обязательной установке счетчиков на пивоварнях, эта цена сразу выросла в 5-6 раз.
В прошлом квартале представители Росалкогольрегулирования вдруг потребовали у меня декларацию о закупке спирта. Я объяснил им, что вообще не использую спирт в производстве, но они все равно попросили сдать нулевую декларацию.
Российские законы ничем не хуже, чем, например, литовские. Просто там все требования четкие, и они содержатся в одном документе. А у нас очень много противоречивых сведений, разные организации предъявляют различные требования, все нужно собирать по крупицам.
Помимо акциза, производитель пива платит НДС и прочие налоги, как и в других видах бизнеса. Упрощенная система налогообложения к пивоварням не применяется. У меня из четырех миллионов рублей ежеквартального оборота более миллиона приходится на налоги.
Хочу дать совет тем, кто задумывается о создании своего бизнеса. Если вам не нравится ваша работа, начальство или атмосфера в коллективе – не надо терпеть. Не бойтесь изменить свою жизнь. Если все время терпеть, бояться и чего-то ждать, можно потерять время и упустить свой шанс заниматься любимым делом.

Все началось с того, что несколько лет назад мы с друзьями решили сварить для себя небольшую партию пива. До этого мы побывали на множестве фестивалей крафтового пива за рубежом. Кроме того, у многих из нас был опыт работы в ресторанах и крупных пивных компаниях.
К выпуску первого сорта пива шли долго. У нас не было ни своего производства, ни плана по реализации продукта. Решили для начала сварить литров 500, которые в крайнем случае всегда можно выпить с друзьями.
Мы живем в крупном городе, и найти небольшую пивоварню, работающую с небольшими объемами, не составило труда. Делая выбор, мы обращали внимание на марку оборудования, параметры бродильного танка и варочного порядка, санитарные условия на производстве.
Придумывая рецепты, мы руководствуемся в первую очередь не математическими расчетами, а собственной интуицией. Именно поэтому наше пиво невозможно перепутать с каким-то другим. Вдохновение приходит из разных источников. Мы часто экспериментируем с новыми штаммами дрожжей и сортами хмеля. Отправной точкой при создании рецепта может стать даже сюжет любимого кинофильма или дизайн этикетки.
Для продажи нашего продукта необходимо активное взаимодействие с клиентами. В первое время мы регулярно «гастролировали» с бочонком своего пива по барам и ресторанам города. Постоянное сотрудничество с одним из баров началось после того, как кегу нашего пива раскупили буквально за пару часов.
Мы варим пиво в небольших объемах на арендованном оборудовании, поэтому наши затраты значительно выше, чем при промышленном производстве. Такой напиток по определению не может стоить дешево, ведь мы используем качественное дорогое сырье и вкладываем в свой продукт много сил. Наш ценовой сегмент – намного дороже, чем российские сорта, но чуть дешевле, чем дорогой импорт.

Пиво у нас остается одним из любимых народом напитков и популярно при любых обстоятельствах. Пивной бизнес выгоден и все больше появляется пивоварен и небольших заводиков для производства пива по разным рецептурам.

Бизнес-план

Итак, рассмотрим бесплатно готовый пример бизнес-плана пивоварни небольшого размера.

Организация пивного бизнеса

Данный бизнес прибылен благодаря преимуществам вкусовых качеств свежего пива над тем, которое разливается в бутылки и предназначается для длительного хранения. При условии, что пиво местных производителей имеет хорошее качество оно, безусловно, является более предпочтительным для большинства баров, кафе, ресторанов. Перед открытием собственного бизнеса и покупкой мини-завода следует определиться с объемами будущего производства. Могут быть мини-пивзаводы следующих мощностей:

50-500 л/сутки (микро-пивоварня);
500-15000 л/сутки (мини-пивзавод).

Наиболее популярны заводы мощностью в 1тыс. л/сутки.

Мини-пивзавода нуждается в приобретении специального оборудования, выбор которого достаточно велик.

Как выбрать для оборудование

Можно приобрести оборудование известных фирм, но можно и от российских, чешских или китайских производителей. Естественно, цены отличаются значительно. Так, например, если оборудование мощностью 1000 л/сутки компании из Германии « Integral- Geha» стоит $650 тыс., то российская фирма ЗАО «Москон» предлагает оборудование за $170 тыс. Оптимальным будет вариант приобретения модели хорошего качества по недорогой цене. При желании получать меньшие объемы можно приобрести оборудование мощностью 80-100 л/сутки, которое обойдется примерно в 900 тыс. руб.

Для контроля пивоваренного процесса требуется технолог. Владелец бизнеса должен тоже изучить особенности пивоварения. Производство делится на этапы:

Приготовление сусла.
Дрожжевое сбраживание.
Дображивание.
При разливе пива в стеклянную тару – фильтрация и пастеризация.

Следует учесть, что более рентабельным является развоз пива в кегах. Также более выгодным является производство пива не на солоде, а на солодовом экстракте. Обязательной сертификации пиво не подлежит. Требуется только получение заключения СЭС.

Сырье

Сырье для производства пива: вода, пивные дрожжи, хмель, солод. Мягкая вода обеспечивает наилучший вкус, возможно, потребуется оборудование для улучшения качества воды.

Сырье можно покупать:

Импорт из-за рубежа (выгодно при крупной партии).
Покупка у поставщика оборудования.
Покупка у крупных пивзаводов.

Возможна покупка оборудования для разлива пива на пивоварнях, стоимость одно комплекта примерно $600.

Требуются начальные вложения в пределах 2 млн. руб., которые принесут ежемесячный доход до 200 тыс. руб.

Затраты на открытие

Дело можно начать, имея $2500. Бумажный вопрос: подготовка устава и учредительного договора, заверение их нотариусом, госрегистрация, постановка на учет в налоговых и статистических органах. На это потребуется около $300. Затем потребуется разрешение от СЭС, госпожарнадзора, энергонадзора и от ЖЭКа (отпуск и сброс воды).

Лицензирование пивоварни при производстве пива не требуется, но в некоторых регионах можно столкнуться с необходимостью получения лицензии. Поэтому обязательно обратитесь по этому вопросу в Управление по торговле и координации потребительского рынка. Продукция пивзаводов является подакцизным товаром и облагается сбором до 400 руб. с литра.

Обязательно получение для пивоварни в санэпиднадзоре гигиенического сертификата.

Второй этап: покупка оборудования. Обычно все, что нужно для производства микропивзавода идет в комплекте с мини-пивзаводом. Для производства 50 л/сутки достаточно площади в 30 кв.м, 200л – 60 кв.м. Обслуживать такое оборудование может один работник.

Технологический процесс для производства 50 л требует 2-4 банки концентрата, 14 г дрожжей, 2 кг сахара.

Организация микрозавода требует $2500-7000. 40% рентабельности и примерно два месяца на окупаемость.

Для организации производства 100 л/сутки необходимо около 1,5 млн.руб. стартового капитала. Деньги пойдут на покупку и монтаж оборудования, сертификацию, разрешительную документацию и подготовку помещения.

Бумажное оформление аналогично микрозаводу. Площадь: более 60 кв.м. Персонал: руководитель, специалист-повар, электромеханик, бухгалтер, менеджер, уборщица.

Сырье лучше всего закупать у крупных пивзаводов.

Выбор оборудования еще больше, чем для микрозаводов. Недорогое отечественное оборудование можно купить за 1-2 млн.руб. Заправочная машина для кег стоит 150 тыс.руб.

Организация пивоварни требует порядка 1,5 млн.руб. 40% рентабельности, срок окупаемости от полугода до двух лет. Ежемесячный доход до 600 тыс.руб. (цена одной кружки пива составляет 100-200 руб.)

Кроме того в первый год требуется около 4,5 млн.руб. вложений, а доход за год с учетом налогов составит 2,5 млн.руб. И только на следующий год доход достигнет 5 млн. руб.

Следующим этапом для развития минипивоварни может стать открытие собственного английского паба, чешской пивницы или немецкого кнайпа.

Многих начинающих предпринимателей сегодня интересует, как открыть пивоварню, какие есть за и против у этого бизнеса, и сколько стоит подобное дело?

Качественный хмельной напиток – предмет интереса большого количества людей. Практически каждый взрослый мужчина предпочитает провести свой выходной день за бутылочкой хорошего пива в компании друзей, а современные вечеринки просто не могут обойтись без этого напитка.

Пиво не теряет свою популярность уже много десятилетий, но найти качественное пиво сегодня довольно сложно – получение лицензии значительно усложняется, за счет чего производители вынуждены увеличивать стоимость товара.

Несмотря на то что алкоголь вреден для человеческого организма, живое пиво, произведенное на собственной пивоварне, может принести и пользу – в натуральных компонентах содержится много необходимых для организма элементов.

Виды пивоварен

Открыть собственную пивоварню в условиях современных реалий может любой желающий. Планирование бизнеса необходимо начинать с выбора ее вида, ведь именно это будет формировать доход, вероятные расходы и объемы производства. Бизнес с нуля должен учитывать объемы продукции:

Микропивоварня, производящая от двадцати до пятисот литров пенного напитка в сутки.
Мини-пивоварня, ежедневно выпускающая от пятисот до пятнадцати тысяч литров пива.
Пивной завод, объемы производства которого превышают тридцать тысяч литров в сутки.

Компании можно разделить и по типу используемого для изготовления напитка сырья:

Полный цикл производства.
Укороченный цикл.

В первом случае используется сусло, изготавливаемое непосредственно на производстве путем дробления и варки зерен. Этот процесс требует дополнительного оборудования, очень трудоемкий и длительный, но качество напитка всегда на высшем уровне.

Второй метод гораздо проще, так как предполагает использование готового сусла, но объемы производства ограничиваются всего тремя тысячами литров в сутки.

Домашняя

Отличительной особенностью данного вида бизнеса частной пивоварни является возможность создавать напиток буквально в домашних условиях. Конечно, объемы при этом будут довольно низкими, но для использования напитка в личных целях этот вариант может стать идеальным. Оборудование при этом будет стоить от пяти до пятидесяти тысяч рублей, а объемы производства могут достигать тридцати пяти литров в сутки.

Располагаться домашняя пивоварня может в частном доме, а, при большом желании, даже в городской квартире, главное – выделить территорию под оборудование и сырье и внимательно следить за процессом.

Крафтовая

Большую популярность получили пивоварни, которые основаны на собственных рецептах напитка и выпускают особенные сорта.

Часто подобный процесс начинается на арендованном оборудовании, а объемы производства довольно низкие. Постепенно этот показатель увеличивается, но только при условии, что напиток находит спрос и своего потребителя.

Завод при ресторане

И бары – места, где проще всего реализовать собственное пиво, потому и небольшой пивоваренный завод, привязанный к ресторанам, становится прибыльным делом.

Если в заведении помимо напитков предлагаются закуски и фирменные блюда, спрос будет высоким, а потребители обязательно полюбят это место. Главный недостаток – необходимость повышать цены в счет высоких трудозатрат.

Преимущества и недостатки

Открыть частную пивоварню довольно просто, главное – приобрести необходимое оборудование и внимательно отнестись к процессу изготовления и реализации напитка. При этом необходимо понимать, что, как и у любого другого бизнеса, у домашней пивоварни есть свои преимущества и недостатки.

К преимуществам можно отнести следующие факторы:

При наличии нормальных цен спрос на напиток будет крайне высок, так как живое свежее пиво имеет массу положительных качеств в отличие от бутылочного.
Совсем не обязательно вкладывать большие затраты, планируя открыть свою пивоварню. Бизнес можно увеличивать постепенно по мере роста спроса.
При грамотном подходе увеличить объемы производства, а, соответственно и прибыль, можно за довольно короткий срок. При этом придется вкладываться в рекламу и регулярно обновлять ассортимент.

Недостатки:

Высокая конкуренция, которая не ощущается при реализации уникального продукта высокого качества по доступной цене.
Крайне низкий срок годности готового продукта, за счет чего понадобится немедленная реализация живого пива в ресторане для исключения финансовых потерь.

Соблюдайте следующие условия:

Готовая продукция обязательно должна быть высшего качества, только так получится привлечь и удержать потребителя.
Стоимость пива не должна быть выше средней рыночной.
Увеличение количества мест реализации напитка увеличит количество потребителей, а, соответственно, и прибыль.

Частный пивоваренный бизнес – процесс, к которому необходимо подойти внимательно, только так можно получить прибыль уже через короткий промежуток времени.

Здесь вы можете скачать для использования его в качестве образца.

Документы

Заведения, реализующие алкоголь, часто подвергаются всевозможным проверкам, потому по части документации все должно быть безупречно.

Важно знать, сколько стоит процесс оформления. Он включает в себя следующие действия:

После того как статус ООО успешно получен, можно заняться оформлением помещения. Для этого вам потребуются следующие бумаги:

Разрешение от санитарной службы на запуск необходимого для варки пива оборудования.
Разрешение от службы пожарной безопасности.
Разрешения от служб на проведение коммунальных коммуникаций, в том числе водоснабжения и канализации.

Следующим этапом становится получение лицензии на реализацию алкогольного напитка. Стоит учитывать, что данное требование относится далеко не ко всем регионам, потому этот вопрос необходимо уточнять в локальных условиях.

Обратите внимание! Так как пиво является алкогольным напитком, оно требует оформление акцизы и регулярных выплат за использование знака.

Завершающим этапом становятся проверки гигиенических норм, получение разрешения на ведение деятельности в конкретных условиях и открытие самого заведения.

Помещение

Одним из ключевых факторов для открытия пивоварни является аренда или приобретение помещения. Для микропивоварни понадобится площадь не менее сорока квадратных метров, а для мини-завода площадь, превышающая сто метров в квадрате.

Зал необходимо разделить на три зоны:

производственное помещение;
склад;
бытовое отделение.

В обязательном порядке стоит обратить внимание на наличие всех необходимых коммуникаций и соблюдение правил пожарной безопасности – именно это в будущем станет залогом успешной работы без непредвиденных обстоятельств.

Оборудование

На любой пивоварне, независимо от ее масштабов, должно присутствовать следующее оборудование:

Емкости для брожения пенного напитка.
Емкости для использования технологий.
Лабораторное оборудование для оценки качества и других процессов.
Система розлива напитка в тару.
Очистительное сооружение.
Стабилизаторы для электрического напряжения.
Холодильники для хранения сырья и готового продукта.
Техника для очистки, стерилизации и утилизации.

Обратите внимание! Современные производители оборудования часто предоставляют дополнительные услуги, среди которых доставка, установка, монтаж всех коммуникаций и даже обучение персонала работе на данном оборудовании, потому проблем возникнуть не должно.

Доходы и расходы

Расчеты доходов и расходов для малого бизнеса – ключевой момент, так как именно в результате фиксирования всех затрат можно понять, какая сумма потребуется для открытия бизнеса, как скоро можно получить прибыль. В таблицах представлены данные, созданные на основе производительности одной тысячи литров пива в сутки на площади в сто пятьдесят квадратных метров.

Стартовые вложения

*Вложение*		*Сумма (тысяч рублей)*	*Примечания*
1.	Аренда здания для пивоварни	60	За период в два месяца
2.	Произведение ремонта в помещении	400	Одноразовое вложение, включая внутреннюю отделку, косметический ремонт
3.	Приобретение и установка необходимого оборудования	11 300	С учетом средней стоимости полного комплекта
4.	Приобретение дополнительного оборудования	300	Очистительные сооружения, холодильники
5.	Оформление необходимой документации	25
6.	Транспорт для поставки сырья и перевозки продукта	250
7.	Рекламные вложения	40
	Пробная партия продукта в объеме 300 литров	50
Итого:		1136

При использовании подобного оборудования сумма стартовых вложений составит примерно двенадцать с половиной миллионов рублей. В зависимости от поставщика и региона цифра может меняться.

Также важно узнать, какие предпринимателя ждут ежемесячные затраты при производстве одной тысячи литров напитка в день:

*Вид расходов*		*Сумма (тысяч рублей)*	*Примечание*
1.	Оплата аренды помещения	30
2.	Расходы на содержание помещения	5
3.	Приобретение сырья	700	Учитывается водоснабжение и электроэнергия
4.	Заработная плата	180	При наличии шести сотрудников
5.	Регулярные рекламные акции	20
6.	Налоговые сборы, оплата акциза	650
7.	Амортизация	35
Итого:		1620

При учете всех этих факторов сумма ежемесячных расходов составит более полутора миллионов рублей в год. Если ежемесячно продавать тридцать тысяч литров пива по средней рыночной стоимости, рентабельность продукта составит примерно сто тридцать процентов, что считается крайне высоким показателем для любого бизнеса.

Видео: открыть свою пивоварню – сколько стоит?

Сегмент производства, который принадлежит пивоварению, занят довольно плотно. Но все равно этот вид малого бизнеса остается высокорентабельным. Если найти выгодных поставщиков и сформировать рынок сбыта в своем регионе, в сравнительно короткие сроки получится извлекать чистую прибыль. Кроме того, открытие домашней пивоварни не требует огромных вложений и дает возможность производить популярный практически для любой целевой аудитории продукт.

Домашняя пивоварня - сколько стоит и что нужно?

Организовав домашнюю пивоварню, можно составить серьезную конкуренцию производителям бутылочного пива с длительным сроком хранения. Ведь в нашем случае предприниматель изготавливает и реализует «живое» пиво, которое делают без фильтрации, тепловой обработки, карбонизации, консервирующих добавок, что сохраняет клетки пивных дрожжей живыми. Такой продукт хранится только несколько дней при определенном температурном режиме. Очень важно наперед просчитывать объем реализуемого напитка, ведь в его составе нет консервантов, а также он очень быстро портится. Лучшие варианты точек сбыта – пивные бары, рестораны, специализированные магазины, частные заказчики. Также можно и сразу продавать там свою продукцию. Работать по франшизе будет дороже.

Покупать пивоварню полного цикла для ведения малого бизнеса нецелесообразно. Она стоит очень дорого (в районе 150-200 тыс. долларов), и продать большой объем продукции за короткий срок будет очень тяжело, возрастет уровень убытков. Начинать эффективную работу в этом сегменте стоит на базе пивоварен с укороченным циклом. Производственный процесс в этом случае построен на использовании солодовых экстрактов, в частности, готового охмеленного пивного сусла разных сортов и специальных пивных дрожжей верхового брожения, что избавляет предпринимателя от необходимости покупать фильтрующие установки, варочное оборудование.

Еще одно преимущество – для изготовления довольно большого объема продукции не нужна большая производственная площадь. Чтобы получить за сутки около 100 л напитка хватит даже 40 м².Первоначальные вложения в бизнес составляют примерно 500-1000 €. А вот для запуска потребуется не меньше 100 млн. руб., так что вложения в пивоварню сравнительно небольшие. Для закупки запаса сырья (охмеленный солодовый экстракт, дрожжи) на 1 месяц работы понадобится около 1000 руб.

Сове т: при оформлении предпринимательской деятельности важно правильно указать (код из Общего классификатора видов экономической деятельности). Для открытия пивоварни в заявлении пишем код 11.05.

Что нужно купить для начала работы и сколько это будет стоить? Предлагаем рассмотреть ориентировочный комплект основного и вспомогательного оборудования для полноценной работы мини-пивоварни с учетом закупки сырья:

герметичные емкости для брожения пива или ферментаторы с гидрозатворами, вентилями для снятия осадка после брожения из стали, пищевого пластика (стоит 145 € за емкость 100 л);
сусловарочный котел для варки сиропа или электроплита (около 1- тыс. руб.);
стерилизующие устройства;
фильтры (для подготовки воды);
кеги;
весы (для отмера сырья – воды, сахара, дрожжей, солодового экстракта);
шланги или сифонные трубки;
холодильная камера;
моюще-дезинфицирующие средства (из расчета на 1 месяц придется потратить около 100 € за канистру объемом 20-30 л).

Для оформления технических условий и технических инструкций на домашнее производство нескольких сортов нефильтрованного пива понадобится около 20 тыс. руб. При увеличении объемов производства нужно будет дополнительно приобрести насосы для перекачки воды и пива, устройства для перевозки и погрузки продукции. Продукт дображивает, созревает и реализуется в кегах или бутылках. Полный производственный цикл занимает 21 день для янтарного и черного пива, 28 - для светлого. Создание домашней пивоварни можно начинать в контексте , параллельно формируя рынок сбыта для своей продукции.

Рассмотрим ориентировочные цены на популярные модели мини-пивоварен с укороченным циклом. Стоимость во многом зависит от объема и комплектации:

Тэдди Бир (8-13 тыс. руб.).
Simply (2-4 тыс. руб.).
Beer Zavodik (2-10 тыс. руб.).
Mr.Beer (5-8 тыс.).
Inpinto (4-9 тыс.).

Совет : 18 июля 2011 г. в силу вступил федеральный закон №218 О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», поэтому пиво, изготовленное из солодовых экстрактов, как в случае работы мини-пивоварен, должно наименоваться «Пивные напитки».

Пивоварни для малого бизнеса – где купить?

Покупать мини-пивоварни нужно у производителя или проверенных дилеров. При нехватке инвестиций можно рассмотреть вариант использования б/у оборудования. Но перед его приобретением желательно получить консультацию у специалиста насчет технического состояния. Цена домашней пивоварни с укороченным циклом зависит от ее производительности (в среднем 50-500 л в сутки). Где можно купить оборудование:

Тэдди Бир (Москва, Сумской проезд, д. 33, корп. 3).
ООО Фирма «Рост» (г. Москва, ул. Промышленная д. 11).
BIERHAUS (г. Королев, Ул. Полярная, д.39).
«ТД Гермес» (Ростовская область, п. Целина, ул. Социалистическая, 39).
МирБир (г. Санкт-Петербург, Большой Сампониевский пр., дом 45).

Дополнительное оборудование для запуска домашнего бизнеса по приемлемым ценам можно купить у «Экспресс Эко», «Гелиос-Ко», «Торговый дизайн», Торговый Центр Оборонных Предприятий, ООО «ТЕХНОПЕТ», «Рауш». Наладить процесс транспортных перевозок помогут такие предприятия, как «Даймекс», «Деловые линии», «Грузовозофф», «АвтоТранс “Карго» и др. Также много интересных предложений можно найти в специализированных интернет-магазинах, например, schulz-brewery, rostov.hcbeer и др.

Совет : сусловарочный и фильтрационный чаны должны быть оборудованы плавной регулировкой скорости или хотя бы мешалками.

Франшиза пивоварни

При наличии инвестиций можно приобрести франшизу пивоварни и начать рентабельный бизнес с поддержкой профессионалов. Франчайзер предлагает выгодные условия поставок товара, готовый дизайн-проект под конкретное заведение, отработанные стандарты коммуникации с клиентами, дает рекомендации по обучению персонала, консультирует на всех этапах развития малого бизнеса. Но в то же время он будет требовать соответствия определенным параметрам, например: помещение определенной площади (от 40 м²), наличие водоснабжения, электричества, вентиляции и др. Также франчайзер может выдвигать свои условия касательно закупок сырья (например, покупать только у них), рассматривать кандидатуры только с городов с определенной численностью населения (как правило, от 3 тыс. человек).

Рестораны, объединенные с мини-пивоварнями, – самый распространенный канал сбыта живого пива в Европе, но в России этот формат пока что не очень прижился. Например, в Москве есть примерно 6-7 заведений такого формата. Но эксперты утверждают, что этот сегмент малого бизнеса будет активно развиваться.

На какие предложения франчайзеров стоит обратить внимание?

Название франшизы	Инвестиции	Паушальный взнос	Роялти	Прогнозируемая окупаемость	Сроки открытия
ООО «Пивоварня Английских Старинных Элей»	от 300 000 до 4 000 000 руб.	5 тыс. руб.	Первые 12 месяцев нет, со второго – 10 тыс. руб. в год	от 6 месяцев	2 месяца
ООО Частные Пивоварни «Тинькофф»	50 000 $	50 000 $	6% от выручки без НДС (каждый месяц)	5-7 лет	2-3 месяца

Также сотрудничество в плане франчайзинга предлагают такие компании, как «Объединенные частные пивоварни», ООО Частная пивоварня «Zlata Podkova». При наличии инвестиций и масштабных планов на развитие бизнеса, кроме этих предложений стоит рассмотреть вариант покупки

Принятие решения об открытии частного бизнеса ответственный шаг в жизни начинающего предпринимателя. Выбор вида деятельности играет главнейшую роль. При этом стоит учитывать следующие моменты:

стоимость проекта;
перспективы развития;
срок самоокупаемости.

Важно! Правильно выбранная рыночная ниша будет способствовать росту бизнеса, его прибыльности.

Среди направлений, существующих на российском рынке, экономически целесообразно остановиться на открытии собственной пивоварни. И хотя сегодня работает большое количество пивоваренных предприятий, найдётся ещё место для новичка. Частный бизнес по производству пива – неплохое начинание, которое не потребует больших капиталовложений, обеспечит возможность быстрого роста, будет довольно прибыльным.

Организационные вопросы

Правильно принятые решения относительно стратегии и тактики будущего бизнеса, станут хорошими дивидендами в его развитии. Поэтому на старте ставятся и решаются вопросы, среди которых:

Выбор типа предприятия.
Оформление нормативно-правовой документации.
Приобретение нужного оборудования.
Организация площадей под будущее производство.
Поиск партнёров, которые будут закупать пиво.
Наём персонала.
Рекламная кампания.

Решение финансовой стороны вопроса позволит выяснить сумму необходимых затрат на развитие бизнес-проекта.

Просчитать плюсы и минусы начинания помогут проведённые маркетинговые исследования. Составленный бизнес-план даст точный ответ на вопрос, что нужно для открытия мини завода, и как скоро работа пойдёт на прибыль.

Маркетинговые исследования рынка сбыта

Проведение маркетинговых исследований на начальном этапе организации частного бизнеса помогают будущим предпринимателям сделать правильный выбор с успешным продвижением будущего предприятия. Данное мероприятие заключается в составлении ряда вопросов, для предполагаемых потребителей. На основании ответов можно составить SWOT – анализ, показывающий насколько рентабельно создание малого бизнеса в данном городе. Поможет определиться с процентом потенциальных покупателей, а это решит вопрос с типом предприятия по изготовлению пива, мощностями. В вопросник стоит включить следующие вопросы:

Любите ли вы пиво?
Как часто употребляете?
Какие производители нравятся?
Как относитесь к живому пиву?
Устраивает ли цена напитка?

Данный список можно пополнить и другими вопросами. По результатам исследования составляется SWOT – анализ, например:

№	Сильные стороны	Возможности
1	Пиво – любимый напиток большого количества людей	Расширение производства пива
2	Сравнительно невысокая себестоимость	Расширение его ассортимента
3	Предусматривается возможность демократичной ценовой политики	Приобретение оборудования для изготовления кваса, как однотипного товара
4	Сотрудничество с кафе, барами и ресторанами	Открытие собственного магазина по торговле фирменным пивом
5	Дополнительное налогообложение за счёт акцизного сбора	Налоговая политика государства
6	Дополнительный контроль со стороны санитарно-эпидемиологической службы	Удорожание энергоносителей
7	Короткий срок хранения	Непредвиденные обстоятельства
8	Необходимость приобретения оборудования для очистки воды