Селедка под шубой – салат, рецепт которого известен многих домохозяйкам. Именно этот салат присутствует на каждом праздничном столе и Новый год — не исключение.
Многие предпочитают готовить салат по классическому рецепту, используя исключительно овощи – картошка, лук, морковь, свекла – и селедку. Очень часто эту рецептуру дополняют отварными яйцами. При желании его можно разнообразить и сделать «шубу» более экзотической, добавив яблоки, авокадо и даже кусочки ананаса.
Если вы не любите лук, то его можно тоже исключить. Селедка под шубой от этого хуже нисколько не станет. Для придания острой нотки в салат можно добавить натертый чесночок или маринованный огурчик. Вкус блюда отлично дополнит натертый сыр.
В независимости от того, какие ингредиенты вы планируете использовать, селедка под шубой всегда готовится послойно. В классическом варианте последовательность слоев будет такой: картошка, селедка, лук, отварные яйца, вареная морковь, отварная свекла. Каждый слой обязательно промазывается майонезом.
После того как салат собран, его нужно поставить в холодильник, чтобы все слои пропитались майонезом. Лучше всего если перед подачей на стол в холодильнике он проведет всю ночь. Украшать салат можно по-разному – все зависит от вашей фантазии.
Селедка под шубой – классический рецепт с яйцомВ классическом рецепте салата используются только овощи и селедка. Селедка под шубой обязательно выкладывается слоями, каждый из которых промазывается майонезом. В качестве украшения можно брать нарезанные колечками лук, листочки петрушки, веточки укропа или просто раскошенное яйцо.
Ингредиенты:
- одна селединка (пожирнее);
- отварная морковь;
- отварные яйца;
- пара картофелин;
- средняя по размеру свекла;
- луковица;
- майонез;
- лук и зелень для украшения.
Приготовление:
Овощи вымыть и поставить вариться в разные кастрюли. Прежде всего, это касается свеклы. Она перекрасит все и морковь, и картошку.
Из селедки нужно сделать филе, вынув все косточки. Потом рыбу нужно будет порезать на квадратики.
Лук нарезать тонкими полукольцами или кубиками. Чтобы избавиться от горчинки и сделать его вкуснее, лук можно замариновать в смеси воды и уксуса.
Картошку надо очистить и порезать в виде кубиков. Морковь и свеклу тоже очистить и натереть в отдельные тарелки. Яйца также натираем на терке в отдельную мисочку.
Теперь можно приступать к формированию салата. Слой идут в следующей последовательности:
- кубики картошки;
- селедка;
- натертое яйцо;
- морковь;
- свекла.
Не забывайте каждый слой промазывать майонезом. Свеклу также нужно промазать майонезом и поставить салат в холодильник для пропитки.
Перед тем как подавать блюдо к столу, его можно украсить. Например, посыпать поверхность тонко порезанными кружочками лука или уложить несколько веточек зелени.
Селедка под шубой рулетомСеледку под шубой можно подать на стол в привычном всем виде – как слоеный пирог – или оригинально: в виде рулета. Не волнуйтесь, ничего сложного в его приготовлении нет. Набор продуктов стандартный, немного видоизменяется только способ оформления закуски.
Для создания рулета будет нужна пищевая пленка. При покупке выбирайте ту, что поплотнее. Иначе она может порваться в самый ответственный момент – во время сворачивания рулета.
Приготовление:
Селедка и яблоко – совершенно несочетаемые продукты, но это не совсем так. Например, в этом варианте селедки под шубой они, наоборот, гармонично дополняют друг друга и только придают классическому салату необычный вкус. Он становится более сочным и получает легкую кислинку.
Ингредиенты:
- три отварных картошки;
- пара отварных яиц;
- отварная морковь – 2 штуки;
- сваренная свекла – средняя по размеру;
- соленая селедка (покрупнее);
- майонез;
- лук репчатый;
- два кислых яблока.
Приготовление:
Салат должен простоять в холодильнике всю ночь, тогда он хорошо пропитается и будет еще вкуснее
Рецепт селедки под шубой с чеснокомКлассический вкус селедки под шубой можно «разбавить» пикантной чесночной ноткой. Этот рецепт стоит опробовать тем, кому стандартная «шуба» немного приелась.
Ингредиенты:
- 500 грамм соленой жирной селедки;
- лук репчатый;
- пара морковок;
- две – три картофелины;
- свекла;
- зубочек чеснока;
- майонез.
Приготовление:
Свекольный слой тоже щедро промазываем майонезом. И уже по традиции ставим салат в холодильник для пропитки.
Пикантная селедка под шубой – рецепт с маринованным огурцомЕще один оригинальный рецепт приготовления салата. Но теперь в него мы будет добавлять маринованный огурец. Именно маринованный, а не соленый. Будут нужны хрустящие сочные огурчики и обязательно острые на вкус – это очень важно.
Ингредиенты – стандартный набор + несколько маринованных огурцов. Идеально подойдут те, что продаются в магазинах.
Приготовление:
Салат ставим на несколько часов в холодное место. Перед подачей украшаем зеленью.
Салат селедка под шубой – рецепт с жареными грибамиЭтот рецепт был для меня открытием, но оказывается, что селедку под шубой можно готовить даже с грибами. Классикой такой салат можно назвать с натяжкой, но попробовать приготовить, все же, стоит.
Ингредиенты:
- малосольная жирная селедка;
- шампиньоны – 250 грамм;
- сваренный картофель – две – три штуки;
- свежая морковь;
- головка лука;
- майонез;
- растительное масло.
Приготовление:
Все, салат готов. Ему нужно дать настояться и можно подавать к столу.
Если до начала застолья осталось не там много времени, то каждый компонент салата можно смешивать с майонезом и уже в таком виде выкладывать в качестве слоя. Такая хитрость сэкономит время и на вкусе закуски совершенно не отразится — салат получится отличным.
Селедка под шубой в классическом исполнении и оформлении — видео-рецепт
Классический салат селедка под шубой — пошаговый рецепт отечественной кухни ✔ Поэтапное описание, фото, примеры украшения «шубы» дома.
Настоящим достоянием русской кухни с давних времен является рецепт классического салата селёдка под шубой. Считается, что впервые блюдо сельдь под шубой появилась в ресторанных меню. Тем не менее, благодаря необычным вкусовым качествам и доступности данный рецепт очень быстро перекочевал в домашние кулинарные книги и стал классическим для большинства хозяек.
Селедка под шубой — пошаговый рецептСалат селедка под шубой — лучший рецепт отечественной кухни ✔ Пошаговое описание, примеры украшения «шубы» дома
С момента появления и по сей день рецептура приготовления салата сельдь под шубой получила самые разные вариации. Многие жители нашей страны начали добавлять в него яйца, перетертые яблоки, сыр, соленые огурцы и прочие ингредиенты, которые не включает классический рецепт. В целом все разновидности салата селедка под шубой включают разные слои овощей и рыбы, которые тщательно перемазываются майонезом или нежирной сметаной.
Традиционная селёдка под шубой включает в себя следующие ингредиенты: засоленная сельдь, картофель, свекла, морковь, лук, майонез. Если же к данным составляющим добавить яблоко, салат приобретает сладковатый вкус, тогда как яйцо делает его более сытным и пикантным. Некоторые хозяйки, которым порядком надоели избитые рецепты, стараются преподнести селедку под шубой в несколько иной форме. Например, весьма популярен в последние годы рецепт селедки под шубой в виде рулета, содержащий те же ингредиенты, но приготовленный на пищевой пленке и свернутый в плотный ролл.
Приготовление салата селёдка под шубойРецепт классического салата в обязательном порядке включает филе сельди и вареные овощи, которые укладываются друг на друга слоями и заправляются большим количеством майонеза. Именно майонез делает данный салат весьма нежным и вкусным, но вот калорийность многих представительниц прекрасного пола сильно огорчает. На сегодняшний день каждая хозяйка имеет собственный рецепт приготовления сельди под шубой. Некоторые дамы добавляют в него сыр, свежую зелень, другие виды рыбы и прочее. То же касается и украшения салата. В привычном рецепте его верхний слой содержит пропитанный майонезом слой свеклы, тем не менее, сельдь под шубой часто украшают измельченным яйцом, петрушкой, укропом или зеленым луком.
Что бы там не говорили, но традиционные рецепты всегда в цене. Именно поэтому салат сельдь под шубой много лет является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола. Благодаря простоте и доступности данное блюдо зачастую готовят при встрече гостей или просто к обычному семейному ужину. Кстати, сельдь для салата лучше выбирать умеренно соленую и жирную. Интересными вкусовыми качествами обладает сельдь иваси, которая отличается меньшими размерами и имеет характерный жирок под кожицей. Тем не менее, данная рыба присутствует далеко не во всех отечественных супермаркетах, поэтому добавлять в салат «шуба» можно обычную атлантическую или тихоокеанскую сельдь.
Пошаговый рецепт классической селедки под шубой- Автор рецепта: Lev
- Общее время приготовления: 60 минут.
- Подготовительное время (варка овощей): 30 минут.
- Время приготовления салата: 30 мин.
- 8 порций
- Хранить следует в холодильнике не более 3 суток
- Сельдь 1 шт. или филе (около 400 гр.);
- Картофель средний – 2 шт.;
- Морковь крупная – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Свекла средняя – 1 шт.;
- Майонез – около 200 мл.
Готовый салат селедка под шубой лучше поместить на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался майонезом и приобрел нежный вкус.
Салат селедка под шубой включает отдельные слои, выкладываться которые могут в разном порядке. Классический рецепт «шубы» предусматривает следующий порядок слоев: селедка, лук, картошка, морковь, свекла. При желании очередность слоев можно менять, например, поместив на дно картофель, после чего уложив слой сельди. Также можно чередовать несколькими слоями картофель, сельдь и овощи, добавлять в салат слой мелко нарубленной зелени или измельченного вареного яйца.
Сколько калорий в салате селедка под шубой?Калории: 193 ккал. ,
Жиры: 19,6 г.
Белки: 6,5 г.
Углеводы: 6,3 г.
Калорийность салата селедка под шубой зависит от пропорций ингредиентов и жирности майонеза. В среднем 100 грамм салата имеет калорийность — 193 ккал. (6,5 г белков, 19,6 г жиров, 6,3 г углеводов). Сельдь под шубой по классическому рецепту содержит витамины B, A, E, PP, а также фолиевую кислоту, калий, йод, магний, клетчатку, железо, марганец и прочее. Благодаря такому составу данный салат при умеренном употреблении хорошо восполняет запасы витаминов и минералов в организме, улучшает пищеварение, очищает сосуды и выводит токсины.
Как разделать селедку на филе быстроЧтобы быстро разделать селедку на шубу, необходимо выполнить следующие действия:
Срок хранения салата селедка под шубой
Многих домохозяек зачастую интересует вопрос сколько хранится селедка под шубой в холодильнике. Согласно регламентированным для предприятий общественного питания нормам СанПин 42-123-4117-86 срок хранения сельди под шубой составляет 18 часов при температуре +2 — +8 градусов Цельсия без заправки ингредиентов майонезом. Готовый же салат можно хранить не более 12 часов при том же температурном режиме.
Так как данные условия являются довольно жесткими, в домашних условиях они обычно не соблюдаются. Пригодным к употреблению салат селедка под шубой обычно остается около трех суток. При этом хранить его необходимо в холодильнике в емкости, прикрытой крышкой или полиэтиленовой пленкой.
Я думаю, вряд ли в нашей стране найдется хоть один человек, который не пробовал и не знает, что это за салат такой – «Cеледка под шубой». Я просто уверена, что этот популярный слоеный салат из свеклы и сельди является главным фаворитом на большинстве новогодних праздничных столов. Почему именно новогодних? Да потому, что этот салат традиционно считался «зимним», так как в его состав входили овощи длительного хранения, которые круглый год присутствовали в магазинах советского времени и в закромах дачников. И хотя в наше время салатами из свежих огурчиков-помидорчиков зимой уже никого не удивишь, тем не менее, селедка под шубой остается любимым праздничным салатом для большинства детей и взрослых.
Я хочу представить сегодня классический рецепт селедки под шубой, который, на мой взгляд, является самым вкусным и сбалансированным. Последовательность слоев в этом салате не так уж важна и каждый выбирает ее на свой вкус, главное — чтобы свекла с майонезом были на самом верху. Я раньше считала, что сельдь обязательно должна быть самым нижним слоем, однако, в этом случае при накладывании салата на тарелку теряется часть самого ценного ингредиента, поэтому теперь я предпочитаю класть вниз картофель, который создает более прочную основу для последующих слоев.
В идеале для селедки под шубой следует брать целую сельдь и разделывать ее на филе самостоятельно, так как в этом случае филе получается более сочным, жирным и, соответственно, вкусным. Но поскольку это довольно трудоемкий процесс, на который не всегда хватает времени и сил, иногда вполне можно воспользоваться и готовым филе, купленным в магазине. Выбирая филе сельди в магазине, следует отдавать предпочтение целому филе, а не кусочкам в масле, так как для такой продукции обычно берется отборная сельдь самого лучшего качества.
Слои салата селедка под шубой обычно выкладывают в глубокой форме или салатнике и в таком виде подают на стол. Но для праздничного застолья можно сделать более красивую и нарядную конструкцию в виде шикарного слоеного торта, который станет настоящим украшением предстоящего торжества. Следуя этим простым и подробным инструкциям, вы сможете без труда приготовить самый вкусный, нежный и сочный салат «Селедка под шубой», который разбудит аппетит и поразит воображение ваших гостей!
Полезная информация Как приготовить селедку под шубой: слои селедки под шубой по порядкуИНГРЕДИЕНТЫ:
- 300 г филе сельди
- 2 средние свеклы (500 г)
- 3 средних картофеля (500 г)
- 2 средние морковки (400 г)
- 6 яиц
- 1/2 маленького репчатого лука
- 120 г майонеза
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Чтобы приготовить салат «Селедка под шубой» по классическому рецепту, сначала следует отварить все необходимые овощи. Для этого картофель, морковь и свеклу, не очищая от кожуры, тщательно вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Залить овощи холодной водой, довести до кипения на среднем огне и варить до готовности.
Совет! Свеклу желательно варить отдельно от других овощей, так как время ее приготовления обычно больше, а кроме того, она может окрасить овощи в красный цвет. Картофель с морковью нужно готовить примерно 40 – 50 минут после закипания воды, тогда как свекла может вариться от 1 до 2 часов в зависимости от ее размера. Готовность овощей необходимо проверить острым ножом – он должен легко и без треска входить в середину плодов.
2. Яйца отварить в кипящей воде в течение 10 минут, после чего залить холодной водой и оставить на 10 – 15 минут, чтобы их было легче очистить от скорлупы.
3. Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Терку совсем необязательно мыть перед каждым новым ингредиентом, так как нет ничего страшного, если один компонент салата слегка «загрязнится» другим. Главное – оставить свеклу напоследок, иначе она окрасит и терку, и другие ингредиенты салата.
5. Яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.
6. Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
7. Репчатый лук очистить и очень мелко нашинковать.
Совет! Для приготовления салатов лучше использовать красный или белый салатный лук, которые обладают не очень резким и слегка сладковатым вкусом. Обычный репчатый лук желательно ошпарить кипятком или замариновать на 10 – 15 минут в слабом растворе уксуса (2 ст. л. любого 9% уксуса на 100 мл воды).
8. Филе сельди порезать мелкими кубиками и можно приступать к сборке салата.
9. Селедку под шубой можно подавать в любом глубоком салатнике или форме для запекания, но сегодня я покажу, как выложить этот салат на блюде в виде аппетитного многослойного торта. Для этого нам понадобится круглое кольцо от разъемной формы для выпечки диаметром 22 – 24 см без дна, которое надо застегнуть на замок, поставить на плоское блюдо и слегка смазать изнутри растительным маслом.
10. На дно этой конструкции выложить натертый картофель, слегка утрамбовать его, подсолить и смазать майонезом.
Майонез можно не размазывать ложкой, а просто нанести его в виде мелкой сеточки по всей поверхности. Для этого надо взять кондитерский мешок с тонкой насадкой либо использовать майонез в маленьком пакетике, отрезав у него один уголок.
11. На слой картофеля выложить порезанную сельдь.
12. По сельди равномерно распределить измельченный лук.
13. Далее положить тертую морковь, слегка посолить ее и смазать майонезом.
14. На морковь положить натертые яйца и слегка посолить.
15. Последним слоем салата выложить натертую свеклу, слегка посолить ее и смазать майонезом.
16. Селедку под шубой выдержать в холодильнике минимум 2 – 3 часа, чтобы салат как следует пропитался, после чего можно расстегнуть и аккуратно снять кольцо.
Перед подачей селедку под шубой в виде торта можно украсить в соответствии с вашим вкусом и воображением. Я украсила его зеленым луком и яичным белком, натертым на мелкой терке.
Знакомый с детства и любимый всеми праздничный салат «Селедка под шубой» по классическому рецепту готов!
Любая хозяйка должна знать, как сделать селедку под шубой. Это классическая закуска, без которой нельзя представить новогоднее застолье, известна еще со времен СССР. Тогда ее готовили из специальных сортов сельди иваси. Сегодня продуктовое изобилие дает шансы разнообразить кулинарный шедевр добавками.
Как приготовить салат Сельдь под шубойЛюбому опытному кулинару известно, как приготовить селедку под шубой. Этот салат несложный, но требующий временных затрат. Для него потребуется отварить овощи в кастрюле или пароварке, измельчить их на терке либо мелко порубить, порезать сельдь кусочками и уложить все компоненты слоями. В зависимости от предпочтений будет меняться наполнение салата– убрать или заменить можно картошку, лук, яйца или майонез.
Чтобы салат получился таким же, как в детстве, нужно взять качественную рыбу. Соленая селедка должна быть свежей, упругой, иметь пряный аромат. Ее потребуется очистить от внутренностей, кожи, плавников, головы и хвоста, отделить кости, чтобы получилось филе. Если рыбка содержит икру, удалите её тоже: съесть деликатес можно отдельно. Не рекомендуется покупать кусочки в рассоле, ведь с целой соленой сельдью, разделанной самостоятельно, получается гораздо вкуснее.
СлоиКлассический рецепт салата предполагает, что слои в Селедке под шубой будут расположены в таком порядке:
- картофель;
- селёдка;
- репчатый лук;
- морковь;
- свекла;
- яйцо.
При желании их можно повторить дважды-трижды, украсить сверху тертым яйцом, сыром, зеленью и майонезом. Соусом нужно пропитывать каждый слой, тогда блюдо получится сочным, мягким и ароматным. Традиционный салат очень калориен – свыше 600 ккал на 100 грамм. Поэтому не стоит им увлекаться – лучше съесть немного на праздник, насладиться привычным вкусом знакомой закуски.
Как украситьСуществует множество вариантов того, как украсить Сельдь под шубой. Изысканные способы можно найти по фото в интернете или проявить фантазию и придумать рисунки самостоятельно. Вот несколько вариантов оформления салата:
- на поверхности сделать майонезную сеточку;
- посыпать рубленой петрушкой, укропом, грецкими орехами;
- выложить символ наступающего года отварными перепелиными яйцами, морковью, желтками – глазками животного послужат маслины или гвоздика, ртом – болгарский перец;
- выложить салат в форме рыбки, ежика, розы, деда Мороза;
- красиво и вкусно смотрится закуска прямоугольной формы, на которой петрушкой выложена еловая ветка, украшенная «шишками» из маслин или оливок, шариками из красной икры, ленточками из полосок свежего огурца и зеленого лука (как на фото);
- украсить салат зеленым горошком, кольцами лука, розами из капусты, лимонными дольками.
Любая хозяйка хотя бы один раз в жизни правильно делала салат Сельдь под шубой, поэтому стоит довериться опыту подруг и использовать проверенные рецепты, отличающиеся сбалансированным вкусом. Если вам захочется чего-то новенького, можно найти любой рецепт в сети, где представлены подробные пошаговые инструкции с фото и видео-уроками.
КлассическийСамый известный рецепт шубы с селедкой является традиционным для многих семей, которые готовят его на каждый Новый год. Объем готового блюда остается на усмотрение хозяйки, но даже если сделать закуски много, то она не потеряет вкуса на следующий день. Наоборот, пропитаясь за ночь, салат станет еще вкуснее и нежнее, так что можно смело выбрать шубу для первого обеда уже в наступившем году.
Ингредиенты:
- соленая селедка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- майонез – 100 мл.
Способ приготовления:
Более нежной по вкусу получается Сельдь под шубой с яйцом, потому что белки и желтки создают сливочно-мягкую консистенцию. Их можно использовать и для украшения поверхности салата – нарисовать полоски или сеточку из толченых желтков. Слегка обновленная версия закуски обязательно понравится всем гостям, даже консерваторам, если вы точно соблюдете пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- сельдь – 0,4 кг;
- картофель – 3 шт.;
- свекла – 4 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- яйцо – 4 шт.;
- майонез – пакет.
Способ приготовления:
Пикантным элементом салата Сельдь под шубой с яблоком станет добавление кисло-сладких фруктов. Благодаря им достигается легкая кислинка, которая прекрасно сочетается с отварными овощами и соленой рыбкой, придает новый оттенок вкуса. Лучше взять для блюда зеленые яблоки, которые не нужно очищать от кожуры. Чтобы яблоки сохранили свой цвет, после натирания их следует сбрызнуть лимонным соком.
Ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- свекла – 2 шт.;
- филе селедки – 0,35 кг;
- яблоко – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез – пакет.
Способ приготовления:
Оригинально выглядит на праздничном столе салат Сельдь под шубой рулетом, который можно порезать порционно для более изысканной сервировки и подачи. Секрет сохранения плотной текстуры, которая не позволит салатику рассыпаться – мелкая терка. Все овощи нужно очень мелко порезать, чтобы они дали сок, который будет скреплять их вместе, но не давать слипаться.
Ингредиенты:
- свекла – 4 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- филе селедки – 0,25 кг;
- лук – 1 шт.;
- майонез – пакет.
Способ приготовления:
Еще одним изысканным вариантом подачи классического блюда станет Сельдь под шубой в лаваше. Так его удобнее есть, а также контролировать размер порций, которые все равно отличаются повышенной калорийностью. Для приготовления закуски идеально подойдет армянский лаваш – он более тонкий, но эластичный; держит форму и не рвется.
Ингредиенты:
- лаваш – 3 листа;
- свекла – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- филе селедки – 1 шт.;
- зеленый лук – пучок;
- майонез – 100 мл.
Способ приготовления:
