Слово «сало» происходит от праславянского «sadlo», являющегося однокоренным современному русскому слову «садиться». Аналогия, которую здесь можно увидеть – сало как бы «садится» на мясо, находится на нем сверху, «сидит» на мясе подобно тому, как «сидит» костюм. В некоторых славянских языках, например, в словацком, сало до сих пор обозначается с помощью архаической формы «sadlo».
Несмотря на то, что сегодня сало является символом национальной кухни Украины, впервые упоминание об употреблении сала в пищу зафиксировано в древней Италии, где им питались работники, трудящиеся на каменоломнях. Сало – продукт весьма калорийный, так что, если съесть несколько кусочков на голодный желудок, можно быстро усмирить свой аппетит. Кроме того, в засоленном виде оно гораздо удобнее в хранении, чем мясо. Итальянцы брали с собой сало сорта «Лардо», трапезничая им вместе с хлебом, помидорами и оливками. «Лардо» готовилось в специальных корытах из каррарского мрамора, сохраняющем необходимую для приготовления продукта температуру и влажность. Свиное сало натирали морской солью, а корыта – чесноком, после чего продукт надолго укладывался в смесь из специальных пряностей. Сало «вызревало» шесть месяцев в винных погребах или мраморных гротах.
Постепенно Лардо из еды бедняков, превратилось в национальное блюдо, поставляемое на экспорт. Дешевая, вкусная и сытная пища – Лардо известно с римских времен. Император Юстиниан принял закон, повелевающий наладить поставки Лардо в армию для римских легионеров.
Средневековый монах Святой Бенедикт, основавший знаменитый монашеский орден бенедиктинцев, разрешал послушникам монастыря есть сало. Оно считалось таким же полезным, как и свиное мясо, так как было неразрывно связано со свиньей «подобно тому, как вино связуется с виноградной лозой». Из сала также изготавливались свечи, с помощью которых монахи вечерами могли корпеть за книгами. Так что, салу мы обязаны еще и средневековыми манускриптами.
Сало часто встречается в средневековой рецептурной традиции: «После того, как монахи-повара вымыли руки, лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце».
Есть мнение, что Христофор Колумб смог удержать в незнакомых водах своих матросов только благодаря салу, которое в избытке хранился в трюмах. В отличие от безвкусной солонины, в условиях морского путешествия, это была настоящая «пища богов».
Знаешь, кто изобрел сало? А вот и неверно - совсем даже не украинцы. Просто они придумали про него кучу анекдотов и превратили в национальное достояние.Миф № 1: сало изобрели украинцы.
Настоящей родиной сала правильнее считать солнечную Италию. Именно тут, в тосканском городке Колонната, стали делать первое сало - лярдо (lardo). Колонната прячется в самом сердце Апуанских Альп, малоизвестных широкой публике. Зато мрамор, который добывается в районе города Каррара, знаменит на весь мир. Именно из него, ослепительно белого и без малейших примесей, творили Микеланджело и Роден… А думал ли ты когда-нибудь о тех, кто на своем горбу извлекал мраморные глыбы из карьера? Так вот, знай - эти люди не только приложили руку к созданию вечных шедевров, но и первыми начали есть засоленные и пересыпанные всевозможными специями куски свиного жира. Для рабов в каменоломнях такая еда - идеальный вариант: дешево, сытно и, как выяснилось, вкусно. Настолько, что очень скоро слава о лярдо ди Колонната (Lardo di Colonnata) распространилась по всей округе. Сегодня местного сала хотят все, а производят его только 14 семей. И делать больше тонны в год они не могут (не позволяют размеры погребов). Какая используется технология? Берут жир, соль, пряности и травы, укладывают все это слоями в мраморную тару, закрывают крышкой (тоже мраморной) и оставляют в погребе на полгода.
P.S. Несмотря на доисторический способ производства Lardo di Colonnata, в 2004 году Евросоюз присвоил ему статус «продукта, защищенного по наименованию» (IGT). Приобрести его можно во многих итальянских магазинах, но интереснее, конечно, сделать покупку в самой Колоннате, в «лардариуме» на центральной площади.
Цена: 12–15 евро за кило.
Ты не представляешь, в каких условиях производится знаменитый итальянский деликатес! Вместо выложенных кафелем производственных залов с системами вентиляции - погреба с емляными полами; вместо стальных, легко стерилизующихся емкостей - древние мраморные контейнеры. Что поделаешь - традиция.
Миф № 2: сало вредно для здоровья.
Конечно, если каждый день трескать один лишь свиной жир, долго не протянешь. Запомни главное правило - сала должно быть мало!
Да, оно очень калорийное - в 100 граммах содержится 770 килокалорий! Но это значит, что сало дает организму мощный заряд энергии (кстати, идеальная закуска для походников и охотников). Рецепт диетического сала или шпига никто пока не придумал.
Его совершенно зря называют атеросклерозной бомбой - плохого холестерина в сале меньше, чем, например, в мясе или масле. Организму же этот природный спирт (да-да!) необходим для выработки витамина D, мужского полового гормона тестостерона и укрепления иммунной системы. А еще южнокорейские ученые доказали, что люди с пониженным содержанием холестерина более склонны к суициду. Вот так.
В гарном сале содержится арахидоновая кислота, которая участвует в строительстве клеток, образовании многих гормонов и в обменных процессах в головном мозге.
Есть сало лучше свежим, термически не обработанным. Можно дополнить хреном и чесноком - для вкуса. Получится охрен… обалденная вещь! И полезная: хрен очищает сосуды, а чеснок - известный антиканцероген (на случай, если не повезет с хреном).
Миф № 3: лучше под горилку!
А вот это уже не миф, а чистая, стопроцентная правда. Сало - прекрасный спутник алкоголя. Во-первых, оно не позволяет быстро опьянеть, потому что обволакивает желудок и не дает градусам моментально всосаться и проникнуть в кровь. Да нет, не волнуйся, «Там, где клен шумит…» ты обязательно споешь - алкоголь все равно впитается, только чуть позже, в кишечнике, и не так быстро. Во-вторых, спиртное помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. И совсем не обязательно запивать сало именно горилкой или водкой. Попробуй открыть под него бутылочку красного сухого вина. Для разнообразия.
В одном из племен Танзании этот деликатес даже обещают в качестве приданого за невесту - чем страшнее новобрачная, тем больше за нее дают сала.
3 ноября 2007 года к традиционному осеннему празднику сала в Симферополе приготовили скромный бутербродик - площадью 13 квадратных метров. На изготовление гигантского кулинарного шедевра ушло 50 кило сала и 130 буханок хлеба. Бутер не прожил и 15 минут…
Миф № 4: сало едят только на Украине, в Белоруссии и России.
Его едят везде и все! Кто любит, конечно.
Венгерское сало
Его делают из нежнейшего шпика с хребтовой и боковой частей свиной туши. Оно покрыто слоем красного перца и имеет веселенькую желто-оранжевую окраску. И никаких мясных прослоек! На вкус паприкованное сало такое копченое-прекопченое, с перчинкой. А все потому, что после посола со шпика счищают соль и погружают на 1 2 минуты в горячий раствор красного перца и желатина. После чего коптят холодным методом. Хранится такое сальце месяца два, не больше.
Лаконичное немецкое
Немецкий шпик с мясными прослойками - ближайший родственник украинского сала. Его просто солят сухим способом (пересыпают солью). И все. Толщина тонкой части шпика должна составлять 2,5 сантиметра, а вес каждого куска - кило, как минимум.
Китайский беспредел
Знаменитое «сало в шоколаде» - пожалуй, самая интернациональная фантазия поваров из Поднебесной. На вкус - как сало… в шоколаде (вещь на любителя, конечно, зато как романтично!). Китайcкие кулинары рекомендуют сочетать его с Бейлисом.
Горячее испанское
В Испании сало - часть классической кастильской кухни. А в рационе жителей Андалусии оно занимает не менее почетное место, чем мука, хлеб, картошка, яйца и бобы. Советую попробовать блюдо, которое носит гордое название «косидо» - это говядина, сваренная с куском сала. Еще испанцы любят смешивать кусочки сала с белой фасолью. Получается астурийская фабада. Съешь тарелку такой смеси - и на несколько дней забудешь о голоде.
И снова итальянское
В другом итальянском городке, Арнаде, уже несколько столетий сало делают рассольным способом. Жир с лопаточной части туши (с тоненькой прослойкой мяса) нарезают квадратами и помещают в пластиковую тару. Эх, а в былые времена это были бочки из каштана или дуба…Так вот, слои сала пересыпают солью и ароматическими травами, заливают прокипяченным и охлажденным рассолом и оставляют созревать минимум на три месяца (а иногда и на год). Едят маринованное сало с орехами, медом и черным хлебом.
Японское философское
Японцы всегда стремились сохранить дары природы в первозданном виде. Не любят они ни варить, ни жарить… К салу это тоже относится - в Японии стали делать суши со свежим салом (а что еще там могут делать?) и абураяки - «сальное» блюдо со шпинатом и горчицей.
Трансгенное американское
В США к салу особый подход - здоровый. Ученые из Питтсбургского университета вывели трансгенных свиней, чей организм бодро вырабатывает полезную кислоту омега-3. Встроенный геном fat-1 взят у одного из видов червей. Употребление волшебной кислоты снижает риск заполучить болезнь Альцгеймера и ряд нехороших сердечно-сосудистых недугов. Получается, что мясо и сало мутированных свинок вполне могут заменить рыбу (в которой как раз и содержится омега-3), а уж как их готовить - личное дело каждого.
Просiм сало на чужбине
В Германии требуем speck, schweinespeck, spitze
В Англии - suet, fat, tallow. Или буквально: salted pork fat (соленый свиной жир)
В Испании - tocino, lardo, polizonte
Во Франции - lard, lard gras
В Италии - lardo, grasso
В Крыму - ышшо сала!
Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить или отнять. Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания. Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире. Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д. Но если, кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет оспаривать превосходство двух последних.
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами. В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу. Небольшой объем, почти подпольного производства (из-за постоянных «наездов» местной санитарной инспекции) не в состоянии удовлетворить возрастающий спрос на этот продукт, и вот на рынке уже появились подделки, которые имеют такое же отношение к оригиналу, как Боржом произведённый в Ессентуках к своему грузинскому конкуренту.
Лардо - продукт очень древний. Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.
Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора. Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся. Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала. Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов. Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов в Колоннате запрещено.
При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами. Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг. Производители ветчины берут себе своё, а сало отправляют в Колоннату.
Изготовление сала начинается в сентябре, с тщательного мытья мраморной бадьи уксусом. Затем внутренняя поверхность обильно натирается чесноком, в блоки сала втирается морская соль, которая после смывается. Дно бадьи обсыпается свежей солью и блоки сала укладываются, обильно сдобренные смесью пряностей и специй. Каждый производитель имеет свою собственную смесь и старается держать её в секрете.
Но обязательными являются черный перец, чеснок, розмарин, мускатный орех. Дополнительными – звездчатый анис, тимьян, душистый перец, шалфей, орегано, кориандр – в общем практически все известные специи. Различные пропорции и сочетания специй позволяют каждому производителю иметь свой «фирменный» семейный рецепт и разнообразие ароматов и вкусов. Когда ёмкость наполнена – она плотно закрывается, и сало отправляется на вызревание.
Кто-то относит емкость в винный погреб,кто-то в местные мраморные гроты и пещеры на срок до шести месяцев или даже до весны. В результате получается нежнейшее, тающее во рту, обволакивающее своими насыщенными ароматами сало, по сравнению с которым все другие сорта блекнут и меркнут.
Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала – из Коммуны dArnad (Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные – из дуба, ореха, или каштана. Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине. Так что, будете в Италии – особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы – которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Однако, вернемся в прошлое. Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании. Хамон – в переводе с испанского – ветчина, окорок. Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании. Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие – силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
А то на одной рыбе матросы бы у него озверели очень скоро... Так сало внесло свой неоценимый вклад и в мировую историю – ведь не открыл бы Колумб Америки, и не было бы у нас помидор, а без помидор не сварить борща, а без борща – какая ж это вообще культура?!
Люди Средневековья ели сало в больших количествах. Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало. Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино». Сало не только ели – в средневековье еще и делали из него свечи. Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали. Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали, они ж тоже не дураки. При свечах монахи переписывали книги – так во мраке средневековья сало помогло сохранить свет культуры и передать его нам.
Вот средневековый текст, переведенный Ги де Валу:
«После того как монахи-повара вымыли руки и лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце»... . «Роман о Лисе»: «Дома у него были в изобилии и жирные каплуны, и соленья, и ветчины, и сало. Все это добро защищал крепкий палисад из дубовых кольев и колючего кустарника...»
А знаменитая английская яичница с беконом? бекон – это вам что? Оно самое. Англичане же – народ здравый, рассудительный и ученый, и о своем здоровье заботятся хорошо. Позавтракав таким полезным и приятным образом, англичане покоряли моря, развивали капитализм, изобретали паровые машины и открывали теорию эволюции. Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо. Я уж не буду говорить, что в настоящий огнедышащий красный борщ обязательно нужны шкварки, иначе это не борщ, а диетический макет борща, который дает об этом гордом блюде чисто визуальное представление.
Cало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом.
Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.
Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови, до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.
Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.
Другая ипостась сала - это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное - это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочём.
Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.
Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.
Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент - сало, конечно.
Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.
Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.
Сало не портится при долгом хранении. В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.
Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.
Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.
Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши. Сало солят, варят, коптят.
«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» - желудями
Самое полезное сало - 2,5 см.под шкуркой
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое… А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки...
В Украине сало больше, чем просто национальное блюдо и даже существует стереотип, что Украина и сало – вещи в корне неразделимые. Это лишь отчасти правда и далеко не каждый современный житель этого государства ест сало в том или ином виде, хотя традиции его приготовления переходят из поколения в поколение.
Причина такого отношения украинцев к салу кроется в далёком прошлом. Когда-то земли, относящиеся ныне к территории Украины, были заселены славянами лишь частично. По незаселённым степям бродили орды татаро-монгольских кочевников, а со стороны моря всегда существовала опасность турецкого нападения. Местным жителям на протяжении многих веков приходилось воевать с мусульманами, которые не только их убивали и уводили в рабство, но также угоняли скот и забирали ценные вещи.
И только единственное, к чему не могли прикасаться исповедующие Ислам, были свиньи. Согласно Корану свинья – грязное животное, и если правоверный мусульманин съест хоть небольшой кусок её мяса, то он не попадёт в рай. К счастью, ни в поляков, ни в украинцев, живших на этих землях, таких запретов не существовало.
Поэтому, чтобы выжить, они разводили большие поголовья свиней и научились мастерски заготавливать сало впрок. Существует поверье, что тюркские и монгольские кочевники приходили в бешенство, видя, как казаки с удовольствием поедают у них на виду огромные куски сала. Чумаки ценили сало за возможность продолжительного его хранения и придание сил в длительном пути за солью.
Украинская кухня вовсе не ограничивается салом, хотя и этого продукта в ней предостаточно. Гораздо важнее то, что украинцы умеют превращать его в такое угощение, от которого тяжело оторваться. Молодёжь старается вести здоровый образ жизни, в который ни под каким предлогом сало не вписывается, а поэтому не нужно думать, что этот продукт постоянно присутствует на украинских столах.
На момент провозглашения независимости Украину населяло 19,4 миллиона свиней, а сегодня их в два раза меньше - 8,3 миллиона. И не смотря на свою репутацию салоеда, среднестатистический украинец съедает всего 18 кг свинины в год - это в три раза меньше, чем обычный немец.
Распространено сало не только в Украине, но и в Белоруссии и России, однако отношение украинцев к салу и то, как его здесь готовят, делает украинское сало не просто едой, а символом Украины, наряду с гербом и флагом.
В Украине есть Институт свиноводства, расположенный в Полтаве, во дворе которого стоит «памятник» свиноматке и поросятам.
Сейчас в Украине разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного происхождения, но самое вкусное сало получается из свиней породы Миргородская сальная, вкус которого нельзя перепутать ни с каким другим салом. Порода считается практически идеальной, поскольку её селекцией занимались на протяжении сотен лет и ни одна из недавно выведенных пород не может сравниться с проверенной временем Миргородской породой. Особенность миргородского сала в том, что оно буквально тает во рту – очень мягкое, почти прозрачное, поэтому полностью соответствует представлению о качественном сале.
Свежее сало содержит в себе все незаменимые жирные и аминокислоты.
Входящая в состав сала мононенасыщенная олеиновая кислота (которая входит также в состав оливок) защищает клетки организма от окисления липидов и препятствует образованию в сосудах атеросклеротических бляшек. В сале есть сильный антиоксидант селен, который способствует выработке полового гормона тестостерона.
Сало имеет обезболивающее и противовоспалительное действие, оказывает позитивное воздействие на печень и почки, помогает при ожогах - действует как лечебная мазь.
Сало используется при туберкулёзе и любых воспалениях верхних дыхательных путей, помогает при хронической и острой пневмонии, эффективно помогает при зубной боли – достаточно положить его кусочек между дёснами и щекой.
При суставных болях топлёное сало заворачивают в специальную бумагу и накладывают на проблемный участок, сверху заматывают шерстяным шарфом - компресс делается на ночь. В старину теплым смальцем натирали ноги и руки при простудах.
Ко всему прочему сало помогает... похудеть, поскольку запускает механизм расщепления жиров.
Сало способно выводить из организма токсины и считается одним из профилактических средств для защиты от онкологических заболеваний, сало не накапливает радионуклидов.
Традиционное украинское сало изготавливают из жировой прослойки. Существует множество вариантов засолки с добавлением специй - с паприкой, жгучим перцем, чесноком, тмином и т.п. В украинском фольклоре сало является одним из главных персонажей шуток и анекдотов.
5-16 октября 2011 года в городе Миргород Полтавской области на территории местного стадиона состоялся первый Украинский фестиваль свинины, во время которого гостям праздника предлагались многочисленные блюда из свинины, в том числе сало, приготовленное самыми разнообразными способами. Ярмарка-фестиваль «Верховинское сало» проводится в закарпатском районном центре – городе Межгорье (Міжгір"я)
В Книгу рекордов Украины попал бутерброд из сала, который был изготовлен в Днепропетровске длиной 12 метров и весил 90 кг. Однако осенью 2007 года в Луцке на фестивале любителей сала «З любов"ю до сала» был сделан 73-метровый бутерброд с салом. Фестиваль сала в Луцке проходит ежегодно с 2006 года.
Во Львове открылся первый в Украине музей сала, в собрании которого картины, фотографии, инсталляции и видеозаписи, посвященные этому очень почитаемому в Украине продукту.
На выставке можно увидеть разные объекты, выполненные из сала в разных стилях и техниках - фигуру гуманоида, шахматы, кресло и многие другие предметы. Центральным экспонатом музея является копия человеческого сердца, сделанная из сала. Это сердце было занесено в Книгу рекордов Украины.
У музея есть свой журнал "САЛО"и ресторан, в котором можно попробовать экспонаты на вкус. Среди предлагаемых для дегустации произведений искусства "Нос" Николая Гоголя, грудь Венеры, губы Мэрилин Монро, "Белый квадрат" Казимира Малевича.
И снова о пользе главного национального продукта
Два украинца разговаривают:
- Ты слышал, что от сала появляется склероз?!
- То-то я думаю, что когда с утра сальца съем, то целый день не помню, что есть хочется...
Врач-трихолог предложила действенную маску от выпадения волос.
Смешать два желтка, 2 стол. ложки коньяка, 2 столовых ложки смальца, вытопленого из нутряного сала. Маску нанести на немытые сухие волосы на 15 минут, затем вымыть голову. Делать такую маску нужно раз в неделю. Не знаю, насколько она укрепляет волосы, но девушке в прямом эфире сделали – эффект впечатлил!
Для лица : очень полезно вместо крема смазывать лицо по массажным линиям нехолодным кусочком сала на 15 мин. Смыть остатки теплой водичкой.
Небезызвестный «поющий ректор» Михаил Поплавский поделился секретом своего похудения на 15 кг: вместо завтрака ежедневно есть 30 г свежего сала.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом.
Есть такая штука, как арахидоновая кислота , в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале. Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным жирам и считается одной из незаменимых жирных кислот. Эта кислота входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности, что тоже немаловажно.
Помимо арахидоновой, в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (около 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.
Конечно, насыщенных жиров в сале тоже немало. Но ведь никто же не заставляет нас есть этот продукт килограммами! Опасаться нарушения холестеринового обмена нужно, только если вы этим продуктом злоупотребляете. Если же есть сало в пределах разумного, то атеросклероз вам не грозит. Особенно если вы будете есть сало с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.
В традициях отечественной кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
При этом неизвестные исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком. Именно это и есть рецепт успеха. Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень. Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.
Сообщается, что свиное сало является прекрасным желчегонным средством.
Другая ипостась сала - это его применение в токсикологии. Природный продукт, оказывается, идеально подходит для связывания радионуклидов и выводит другие токсины из организма. Главное - это регулярность употребления. Само собой, поедание сала рекомендовано как профилактическая мера. Вокруг нас столько волн, радиаций и излучений, что выйти из дома и даже просто оставаться в нём незащищённым для человека стало непозволительной роскошью. А с салом нам нуклиды нипочём.
Применение сала в качестве наружного средства имеет широкий спектр рекомендаций. Эта процедура показана при артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата. Встречаются указания на выраженный положительный эффект сала при наружной терапии маститов и термических ожогов, поверхностных ран и отморожений. Поражает, что сало эффективно лечит пяточную шпору, снимает зубную боль и излечивает экзему. Достаточно только наружного регулярного применения.
Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.
Онкология не осталась без внимания. В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент - сало, конечно.Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.
Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена. Получая двойную порцию селена, мы ещё и укрепляем наш иммунитет.
Сало не портится при долгом хранении. В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.
Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.
Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни. Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.
В пользу сала говорит и тот факт, что оно широко применяется в народной медицине. А как наружное средство оно считается даже более действенным, чем различные патентованные мази.
Например, при болях в суставах их можно смазывать на ночь смальцем (топленым салом), сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляют немного пчелиного меда.
При нарушении подвижности суставов после травмы 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.
При зубной боли небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15 - 20 минут. Зубная боль постепенно утихает.
При пяточной шпоре помогает мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью ставят в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивать. Перед лечебной процедурой пятку распаривают в горячей воде, затем к больному месту прикладывают ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Лечение продолжают 5 дней.
При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.
При мокнущей экземе 2 столовый ложки перетопленного несоленого свиного жира смешивают с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и литром сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивают 2-3 дня, а затем смазывают ею больные места.
При лёгочных заболеваниях , натуральное сало - вещь незаменимая.
Салом можно лечить печень , потому что оно обладает желчегонными свойствами.
Сало не накапливает радионуклеиды, и в нём не живут гельминты.
Самое полезное сало - 2,5 см.под шкуркой
Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
В 100 г сала содержится: Калории - 640, белки - около 6 %, жир - 67%. В сале также есть витамины - А, Е, группы В, РР, селен.
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки...
Ну как, сможете удержаться и не купить сегодня сала на ужин?
