Консервация на зиму - великолепный способ сохранить урожай на долгий срок и порадовать зимой семью и друзей вкусными закусками. А если это будет сочетание нескольких разнообразных овощей, салат охотничий из овощей на зиму будет обладать непередаваемым вкусом. К тому же, салат из капусты на зиму охотничий - это отличный запас витаминов на зиму, когда наш организм так нуждается в “летних” витаминчиках, поддерживающих иммунитет.
Охотничий салат на зиму рецепт без стерилизации - лучше и не придумаешь! А если блюдо еще и готовится быстро и просто, то лучшего и желать не нужно.
Продукты для приготовления:
- 1 кг. капусты;
- 1 кг. морковки;
- 1 кг. огурцов;
- 1 кг. перца сладкого;
- 1 кг. лука;
- 1/4 л. масла рафинированного;
- 70 гр. каменной соли;
- 100 гр. сахара мелкого;
- 140 мл уксуса 9%;
- 2 лавровых листка;
- крупная головка чеснока;
- 10 горошин перца.
Охотничий салат на зиму рецепт:
- С капусты снять поврежденные листья; лук, чеснок и морковь очистить от кожуры.
- Огурцы слегка подрезать с обеих сторон, чтобы избавить от горечи.
- Сладкий перчик избавить от плодоножки и выпотрошить семена. Для приготовления лучше взять большие мясистые сочные плоды.
- Нарезать огурчики и морковку колечками не толще 5 мм.
- Капусточку мелко нашинковать.
- Перчик порезать на средние брусочки.
- Лук нарезать такой же толщиной, как и огурцы с морковкой, но четвертинками.
- Зубки чеснока нарезать с помощью разделочного ножа кубиками.
- Все сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавить к смеси половину сахара, соли и всех пряностей.
- Всю смесь тщательно перевернуть вручную или используя деревянную ложку. Оставить пускать сок на час.
- Пока овощи “отдыхают, вымыть банки и простерилизовать удобным и привычным способом. Проварить в кипятке крышки в течение нескольких минут.
- Поставить на медленный огонь кастрюлю с овощами, пустившими сок.
- На соседнюю конфорку поставить сотейник на тихий огонь. Влить в него уксус, масло, оставшуюся половину соли, сахара и пряностей. Проварить пару минут после начала кипения.
- Овощи до кипения не доводить, только хорошо нагреть. Время от времени перемешивать, чтобы они равномерно покрывались соком.
- Полученной заливкой заправить овощную заготовку, после этого можно их варить с четверть часа. Дольше проводить термическую обработку не стоит, иначе овощи потеряют свой хруст.
- Разложить горячий овощной салатик по банкам, заполняя их практически до уровня горлышка. Закрыть крышками.
- Баночки перевернуть и утеплить толстым одеялом или старой курточкой.
Салат охотничий на зиму
Оригинальный салатик на зиму из овощей с добавлением томатов. Заготовка может выступать как гарнир к мясным блюдам или как дополнительный ингредиент в первые или вторые сложные блюда. Можно также подавать как просто овощной консервированный салат - заправлять его уже не нужно будет, в его состав входит растительное масло.
Составляющие рецепта:
- 200 гр зеленых помидоров;
- 200 гр перца;
- 300 гр капусты;
- 200 гр огурцов;
- крупная луковица;
- средняя морковка;
- 2 ст. л. масла;
- 20 гр петрушки;
- 20 гр укропа;
- 1 зубок чеснока;
- 1/2 ст. л. уксусного концентрата (70%);
- 1/2 ч. л. соли.
Охотничий салат на зиму:
- Помыть все овощи, почистить.
- Нарезать все приблизительно одинаковым размером кубиками.
- Сложить все продукты в антипригарную кастрюлю, хорошенько перемешать и оставить на треть часа, чтобы все овощи пустили сок.
- Поставить кастрюльку на средний огонь. Через 10 минут нагревания содержимого залить все уксусом с маслом, заправить специями. Тщательно перемешать все содержимое.
- Помыть банки и крышки. Крышки нужно проварить, банки можно не стерилизовать - они обрабатываются во время стерилизации вместе с салатом.
- Разложить ложкой салат по емкостям и поставить стерилизоваться. С момента кипения готовить треть часа.
- Быстро закрутить крышками и утеплить плотным покрывалом. Оставить на сутки.
Рецепт охотничьего салата с капустой на зиму
Даже если полочки в подвале полны разных вкусностей, закатанных на зиму, еще один салатик в количестве всего нескольких баночек совсем не будет лишним. Он нравится даже самым большим привередам, приводит в восторг гостей за дружеским ужином и родственников за семейным застольем. Конечно, подготовительный этап занимает некоторое время, но сам процесс готовки проходит очень быстро.
Составляющие рецепта:
- 500 гр. среднего в размерах лука;
- 500 гр. небольшой морковки;
- 750 гр. хрустящей поздней капусты;
- 1.5 кг. различных сортов помидоров;
- 500 гр. любых огурчиков;
- несколько веточек укропа;
- стакан любого рафинированного масла;
- 150 мл столового уксуса;
- несколько веточек петрушки;
- 50 гр. каменной соли;
- 1 л. фильтрованной воды для маринада;
- 0,5 стакана сахара;
- 4 лавровых листка;
- 6 бутончиков душистой гвоздики;
- 8 горошин душистого перца.
Салат охотничий на зиму рецепт с помидорами:
- Хорошо вымыть овощи под проточной холодной водой. Удалить плодоножки, испорченные или поврежденные внешние листки капусты.
- Нарезать все овощи четвертинками, капусту крупно нашинковать.
- Зелень нужно мелко порубить острым ножом.
- Все овощи и зелень сложить в глубокую вместительную эмалированную миску. Можно использовать казан или кастрюлю с толстым дном. Все хорошенечко перемешать и оставить на полчаса для выделения сока.
- Тем временем помыть с помощью металлической и обычной губки с моющим баночки, в которых будет храниться салат. Крышки, какие бы вы ни выбрали, нужно проварить несколько минут в кипятке.
- В отдельной небольшой кастрюльке влить воду, уксус и все специи и пряности - в общем все, что осталось, кроме масла. Закипятить на среднем огне и проварить минут 5.
- Разложить овощную смесь по емкостям, равномерно залить маринадом, покрывая заливкой все овощи. Сверху налить по столовой ложке растительного масла.
- Теперь можно готовые полные банки поставить в широкую кастрюлю с водой стерилизоваться. Крышки положить сверху, но не закручивать баночки.
- Стерилизовать минут 10 (для пол литровых банок), после чего герметично закрутить крышки и оставить до полного остывания под толстым одеялом.
Рецепт салата охотничий на зиму
Для любителей острых ощущений этот салат - то, что нужно! Подавать рекомендуется, предварительно посыпав тертым сыром и разогрев в микроволновой печи. Можно дополнить тушеной свининой или запеченой индейкой.
Составляющие рецепта:
- морковь - 1 кг;
- крупные огурцы - 1 кг;
- сладкий перец - 1 кг;
- лук средний - 1 кг;
- крупные помидоры - 3 кг;
- большой стручок “огненного” перца;
- 10 горошин черного перца;
- масло рафинированное - 1 стакан;
- сахар - 70 гр.;
- соль - 70 гр;
- лаврушка - 5 штук;
- уксус 150 мл. (9%)
Охотничий салат без капусты на зиму:
- Готовка салата идет методом складывания всех овощей слоями. Для этого предлагаем воспользоваться мантоваркой.
- Все овощи предварительно подготовить, помыв и удалив ненужные их части.
- Первым слоем будет нарезанная кружками морковка. Резать нужно приблизительно до 5 мм в толщину, лучше тоньше.
- Второй слой - мелко разделанная капусточка.
- Следующий слой идет из измельченного полукольцами (можно четвертинками) репчатого лучка.
- Далее выложить огурчики, резанные такими же кружочками, как и морковка.
- Измельчить средними брусочками перец и выложить поверх огурцов.
- Последним идет слой из помидоров. Их можно нарезать средними дольками или кружками, в зависимости от размера плодов и ваших предпочтений.
- Кастрюльку поставить на средний огонь, чтобы с помощью прогревания ускорить процесс выделения сока из овощей.
- Тем временем, пока идет выделение жидкости, можно вымерить необходимое количество специй, пряностей - всего, что нужно для маринада.
- Острый перчик мелко измельчить ножом или в блендере, предварительно удалив плодоножку и семена. Семена очень острые, их не рекомендуется оставлять и использовать в приготовлении блюда.
- Подождать, пока овощи хорошенько осядут в посудине и закипят. В этот момент можно слегка уменьшить огонь и добавить все только что подготовленные ингредиенты. Перемешать деревянной ложкой все слои и проварить 25-30 минут.
- Разложить в чистые простерилизованные на пару баночки и закрутить герметично крышками. Покатать баночки на боку, чтобы убедиться в плотности прилегания крышечек.
- Утеплить банки толстым одеялом и оставить остужаться на сутки или двое.
Как приготовить охотничий салат на зиму:
- Обычный уксус можно заменить яблочным или винным. Вкус и аромат будет несколько отличаться, но изменятся они приятно.
- Йодированная соль - причина быстрого брожения продукта. Рекомендуется для консервации использовать обычную каменную соль.
- Растительное масло нужно выбирать рафинированное, так вкуснее. Можно использовать как оливковое, так и подсолнечное. Очень интересный вкус и аромат дает маслице, настоянное на травах.
- Для стерилизации салата непосредственно в кастрюле перед перекладыванием в банки использовать рекомендуется емкость из такого материала, который не даст окисления и к которому не пригорит блюдо. Поэтому подойдут казанки, эмалированные и антипригарные кастрюли.
- Крышки с резьбой удобнее закручивать, накрыв полотенцем. Обычные традиционные крышечки с резинкой внутри закрывают специальным закаточным ключом.
- Хранить закатки нужно в прохладном помещении без солнечного света, с хорошей вентиляцией и низкой влажностью.
Выбирайте рецепт охотничьего салата на зиму, приготовление которого вам больше всего понравилось, готовьте и наслаждайтесь зимой красочными и сочными вкусами лета и осени, заботливо сохраненными вашими руками в небольших баночках. По желанию можно менять количество ингредиентов, убирать те, которые не нравятся (например, капусту или перец), проявляйте свою фантазию и готовьте вкусные неповторимые зимние салатики. Также можно приготовить салат охотничий на зиму без стерилизации.
Небольшую головку капусты зачищаем от привявших листьев, шинкуем соломкой. Морковь очищаем или трем грубой губкой, натираем на терке с крупными дырочками.
Лук режем полуколечками средней толщины, помидоры режем дольками или ломтиками.
С молоденьких грунтовых огурцов кожицу не срезаем, более «возрастные» огурцы лучше очистить от плотной кожуры. Нарезаем огурцы кружочками, перец режем полосками.
Овощную нарезку выкладываем в миску или кастрюлю, таз. Добавляем соль с сахаром, вливаем растительное масло. Перемешиваем, накрываем и даем овощам постоять один-два часа, чтобы выделилось больше сока.
Если через указанное время сока получилось недостаточно, то чтобы овощи не пригорели, вливаем полстакана воды (она в процессе тушения испарится). Ставим посуду с овощами на малый огонь, помешивая, доводим до кипения.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
Накрываем, варим 15 минут, два-три раза перемешивая. Одновременно ставим стерилизоваться банки, крышки заливаем кипятком и даем прокипеть несколько минут. В салат добавляем мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень петрушки, перец, лавровый лист и вливаем уксус. Провариваем еще две-три минуты.
Раскладываем овощной салат по горячим банкам. Закручиваем крышками, накидываем сверху плед и оставляем медленно остывать на сутки.
Баночки с остывшим овощным салатом переставляем на хранение. Это может быть подвал, погребок, кладовка или затененное место на закрытом балконе, лоджии. Удачных вам заготовок!
Охотничий салат на зиму готовится из множества разнообразных овощей и поэтому богат витаминами. Существует несколько рецептов такого салата, и каждый салат отличается отменным вкусом и ароматом лета. В приготовлении такие салаты очень просты и не отнимут у вас много времени.
Салаты на зимуочень хороший вариант закуски к праздничному столу, а так же и при ежедневном употреблении особенно в зимний период, когда так хочется скушать свежего огурчика или помидорчика.
Рецепты салатов на зиму.
Рецепт № 1
Охотничий салат с капустой, необходимые ингредиенты:
Полтора килограмма белокочанной капусты;
Один килограмм моркови;
Один килограмм лука;
Один килограмм помидор;
Один килограмм огурцов;
Капусту очистить от верхних повреждённых листьев и нашинковать. Помидоры помойте и нарежьте большими кубиками. Огурцы также помойте и нарежьте кружочками, такого же размера как при приготовлении . Морковь помойте, почистите и нарежьте небольшой соломкой. Лука почистите, и нарежьте полукольцами.
В большой кастрюле или тазу перемешайте все ингредиенты салата, добавьте растительное масло. После чего поставьте салат на плиту и варите на небольшом огне, затем добавляем соль и сахар. Доводим салат до кипения и варим ещё примерно сорок минут после чего добавляем уксус, всё хорошо перемешиваем и варим ещё в течении пяти минут. Готовый салат горячим раскладываем в заранее простерелизованные банки и закатываем.
Рецепт № 2
Охотничий салат с перцем, необходимые ингредиенты:
Один килограмм болгарского перца;
Один килограмм капусты;
Один килограмм зелёных помидор;
Один килограмм моркови;
Один килограмм лука;
Десять зубчиков чеснока;
Один стакан растительного масла;
Двести грамм сахара;
Двести грамм соли;
Лавровый лист;
Чёрный перец горошком;
Болгарский перец помойте, удалите семена и нарежьте полукольцами, так же как при приготовлении . Капусту нашинкуйте, помидоры и огурцы помойте, порежьте большими кубиками помидоры и кружочками огурцы. Морковь помойте, почистите и нарежьте небольшой соломкой. Лук почистите, и нарежьте полукольцами.
Все овощи сложите в кастрюлю или таз и тщательно перемешайте. Затем добавьте туда измельчённые зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и снова всё перемешайте. После чего салат оставьте настаиваться примерно на полтора часа. По прошествии этого времени, поставьте кастрюлю с салатом на плиту и подогрейте.
В отдельной кастрюле приготовьте маринад, для этого растительное масло смешайте с солью, сахаром и уксусом. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения, после чего вылейте его к овощам и перемешайте. Салат с маринадом поставьте на плиту и варите примерно двадцать минут.
Готовый салат горячим разложите по банкам и закатайте, после чего переверните вниз горлышком, укутайте в тепло и оставьте так остывать на сутки так же как при приготовлении . Готовые салаты на зиму рекомендуем хранить в холодном месте или холодильнике.
Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов. С тех пор эта заготовка полюбилась многим благодаря своему кисло-сладкому привкусу и ярким цветовым оттенкам. Естественно, что и на зиму заготавливать это блюдо начали многие хозяйки.
Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов
Отменный вкус и удивительный аромат этой простой заготовки никого не оставят равнодушным. Легкость приготовления – это далеко не единственное преимущество этой рецептуры. Насыщенный красками салат привлекает к себе внимание даже тех, кто не особо то и жалует овощные салаты.
Необходимые продукты:
- 3 кг зрелых томатов;
- 1,2 кг моркови;
- 1,2 кг салатного лука;
- 1,2 кг сладкого перца;
- 380 мл масла;
- 320 г сахара;
- 45 г соли;
- 120 мл уксуса.
Ход приготовления:
- Все овощи моют и очищают.
- Морковь измельчают на терке.
- Помидоры режут тонкими дольками.
- Перец и лук нарезают произвольно.
- Все подготовленные продукты выкладывают в кастрюлю, добавляют сахар, масло и соль, тушат 25 минут.
- В самом конце варки вливают уксус, перемешивают.
- Горячим салат выкладывают в банки.
- Наполненную тару дополнительно стерилизуют 20 минут, укупоривают.
Банки переворачивают и укутывают, после полноценного остывания переносят в погреб.
Очередной вариант вкусной заготовки из овощей. На этот раз будем готовить салат «Охотничий» на зиму, рецепт мною проверен, уже несколько сезонов хотя бы пару баночек я делаю обязательно. Готовится он легко и пропорции тоже легко запоминаются: все овощи берем в равном количестве. А состав такой: капуста, помидоры, болгарский перец, лук и морковка. В моем варианте готовится салат «Охотничий» на зиму без стерилизации, капуста остается плотненькой, морковка так аппетитно похрустывает, что невозможно оторваться! И на вкус очень приятный – кисло-сладкий, чуточку остренький.
Рецепт салата «Охотничий» на зиму
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная осенних сортов – 500 г;
- помидоры плотные мясистые («сливки») – 500 г;
- лук репчатый – 500 г;
- болгарский перец разного цвета – 500 г;
- морковь – 500 г;
- сахар – 80-100 гр (по вкусу);
- соль поваренная – 1,5-2 ст. л. (по вкусу);
- уксус 9% — 100 мл;
- масло подсолнечное – 180 мл.
Приготовление охотничьего салата на зиму
Овощи чистим, моем и приступаем к нарезке. Я все режу ножом, за исключением моркови – для нее использую корейскую терку. Не советую пользоваться обычной теркой, салат сразу станет похож на суповую заправку. Уж лучше потратить минут 10-15 на нарезку моркови тонкими полосками, чем испортить заготовку. Кстати, на сайте есть универсальный рецепт , очень выручает, ее и в рагу, жаркое можно добавлять, а готовится проще простого.
В этот раз болгарский перец у меня был только оранжевый и красный. Перчинки разрезаю пополам, удаляю плодоножку и остатки семян. Нарезаю полосками по 1 см. толщиной.
Капусту шинкую не очень тонко. Советую сделать нарезку такую же, как вы делаете для щей – т.е. чуть крупнее, чем для капустных салатов. Потому что тонко нарезанная капуста при нагревании станет очень мягкой и похрустывать уже не будет.
Морковь, как я уже написала, натираю на корейской терке, только не оставляю полоски длинными, а режу на две-три части.
Помидоры нам понадобятся спелые, мясистые. Идеально подходят томаты овальной формы под народным названием «сливки». Они сок дадут, но не развалятся, как тонкокожие помидоры. Нарезаю крупными дольками или половинками кружочков.
Лук режу полукольцами, тонко, но не так, чтобы были прозрачными. Ну а вы делайте как любите, можете нарезать потоньше.
В моем варианте готовится салат «Охотничий» на зиму без стерилизации, овощи нужно будет тушить в казане или в любой подходящей посуде. У меня для этих целей есть большой таз. В него все выкладываю и добавляю соль с сахаром. В рецепте я не указала точное количество, обязательно пробуйте на вкус. Может вам покажется что сахара маловато или соли много, лучше кладите небольшими порциями и пробуйте. Когда я делала охотничий салат первый раз, то положила сахар по рецепту. На наш вкус получилось сладко, пришлось добавлять соль и уксус, чтобы нейтрализовать сладость.
Перемешиваю овощи руками, вливаю подсолнечное масло. Я пользуюсь рафинированным, чтобы при хранении не появилась горчинка. Вы можете брать любое, на свое усмотрение.
Оставляю нарезанные овощи на 1-1,5 часа, чтобы дали сок. Перед варкой я специально сдвинула их в сторону, видите, сколько вкусного сока образовалось!
Ставлю на небольшой огонь, помешиваю. Примерно через 5-6 минут салат нагреется и начнет кипеть. С этого момента засекаю 15 минут, все это время периодически помешиваю для равномерного нагрева. За 2-3 минуты до готовности вливаю 9% уксус.
В хранении охотничий салат совершенно не капризный, поэтому можно использовать банки как с жестяной крышкой под машинку, так и с резьбой. Стерилизовать банки обязательно: или в духовке при 100-120 градусах, или в микроволновке, или над паром. Крышки прокипятить минут пять при сильном кипении воды. Раскладываю кипящий салат по банкам, закручиваю крышками.
Чтобы не перегреть, я не укрываю банки, они просто остывают в перевернутом виде до комнатной температуры, а потом отправляются на хранение в кладовку или в подпол.
Самым вкусным салат «Охотничий» на зиму получается, когда овощи становятся мягкими, но остаются плотноватыми, капуста с морковкой приятно похрустывают. Зимой к или жареной картошке такой салатик станет отличной добавкой. Удачных вам заготовок!
