Знаете, с чего началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулась, назвала процесс его приготовления медитацией. Согласитесь, мимо уже не пройти! Хочется проверить, окунуться в действо. А если получится, так раствориться в нем.
И что самое интересное, у меня получилось! Да-да! Именно! Не с первого раза. Я тогда слишком волновалась, пыталась не упустить из вида некоторые детали по приготовлению, вечно контролировала себя, заглядывала в записи. Но со временем мы подружились. Я перепробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В итоге приобрела опыт, медитативное спокойствие и свой любимый рецепт! Им сейчас и поделюсь.
Необходимые ингредиенты:
- Мука – 450 гр;
- Желтки куриных яиц – 3 шт.;
- Вода – 200 мл;
- Масло оливковое – 3 ст.л.;
- Соль – 1 ч. л.
Важный момент! Перед началом приготовления все ингредиенты стоит подготовить. Муку просеять, яйца достать из холодильника. Воду налить и дать ей немного отстояться. Температура всех ингредиентов обязательно должна быть комнатной.
Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото
Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления , или .Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.
Мешаю смесь, пока она не станет однородной.
Муку (450 г) просеиваю, чтобы она стала воздушной и легче смешивалась с жидкостями.
Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси.
Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью.
Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости. Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому. В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала - что же, делайте именно так!
В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.
Замешиваю тесто. Сначала оно неоднородное, использую ложку.
Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.
По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.
Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.
Скатываю его в шар и раз 30-40 отбиваю об поверхность, чтобы оно стало более податливым.
Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.
Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:
Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто охладилось. Заворачиваю его в пленку и отправляю его в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа достаю фило. Делю шар на 8 частей.
Важно! Пока я занимаюсь одной из частей, остальные, чтобы они не обветрились, я оборачиваю пленкой.
Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.
Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.
Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.
Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.
Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.
Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.
Так делаю с каждым из 8-ти кусочков.
Тесто готово к применению!
Чтобы фило можно было хранить, притрушиваю каждый лист мукой или крахмалом. Сворачиваю в рулоны с помощью бумаги для выпечки и отправляю в холодильник.
Интересно! Фило хранится в морозилке до 3 месяцев!
Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…
Фило без яиц – постный вариант
Даже без яиц это тесто невероятно интересное в десертах, горячих закусках и во вторых блюдах. Предлагаю рецепт вытяжного теста без яиц.
Ингредиенты:
- Мука – 5 ст.;
- Вода – 2,5 ст.;
- Растительное масло (оливковое) – 5 ст.л.;
- Уксус (4,5%) – 2 ст.л.;
- Соль – 2 щепотки.
Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса уместно использовать и лимонный сок, и яблочный уксус, на выбор.
- До однородности смешиваю воду с маслом и уксусом.
- Смешиваю соль с просеянной мукой.
- Соединяю постепенно воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
- Вымешиваю тесто. Разделяю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
- Через 2 часа раскатываю каждую часть теста на полотенце. Перед этим обязательно хорошо притрушиваю его мукой.
Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого я беру длинную скалку. Когда я раскатала фило достаточно тонко, начинаю его скручивать, как рол на скалку. Скалку придавливаю к столу. Потом я раскручиваю тесто и снова придавливаю скалкой его к столу. Проделываю так столько раз, пока тесто не станет тоненьким и почти прозрачным.
Вот теперь фило можно еще немного растянуть руками до 1 мм в толщину.
Тесто готово и его можно, как сразу использовать, так и, притрусив крахмалом, хранить в морозильнике.
Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:
- Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю. Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
- Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно. Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
- Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
- Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
- Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.
Все самые важные моменты я назвала. Возможно, у вас есть свои небольшие хитрости? Буду рада, если вы в комментариях поделитесь опытом!
Желаю успешного приготовления этого чудесного теста! Уверена, у вас все получится, и вы не раз воспользуетесь моими советами!
Чем отличается тесто фило от слоеного?
Прежде всего, давайте выясним, что это за тесто, потому что я не раз слышала, как его сравнивают со слоеным, порой даже путая их.
Да, они похожи по принципу изготовления. Оба эти теста раскатываются в тонкие пласты. Вот только листы фило получаются намного тоньше, почти прозрачными. А все потому, что его не только раскатывают, но еще и вытягивают.
А разница заключается в том, что, если для слоеного нужно сливочное масло (маргарин), и при том целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) и все!
Я буду рада, если мой опыт по приготовлению теста фило кому-нибудь пригодится! Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о тесте, расскажите, какие десерты или, может быть, вторые блюда вы из него готовите.Жду с нетерпением ваших откликов!
При добавлении фото десертов в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши шедевры в сети. Спасибо!
Вконтакте
Ароматный чай с имбирем – популярный напиток среди людей, ценящих необычный пряный вкус этого растения. Помимо неповторимого аромата, имбирь обладает множеством полезных свойств. Он богат витаминами группы A, B и C, в его состав входит большое количество полезных аминокислот, минералов и эфирных масел. Имбирный чай особенно актуален зимой, благодаря своему согревающему эффекту. Этот напиток используется...
На этой странице представлены различные рецепты вкусных и полезных блюд из замороженных ягод, которые являются незаменимым ингредиентом для популярных десертов в холодное время года, когда свежих ягод нет, а морозильные камеры полны запасов. На сайте сайт вы можете найти оригинальные рецепты выпечки, пирогов, тортов, кексов, желе и других лакомств с добавлением замороженных ягод. Сдавних...
Салат с грибами легко украсит любой праздничный стол! Эта изумительная закуска позволяет приятно разнообразить меню. Прелесть грибных салатов заключается в том, что их можно готовить в течение круглого года. Летом популярностью пользуются жареные лисички, опята, подберезовики, боровики, грузди или польские. В зимнюю пору для салата можно использовать заготовки: маринованные, соленые или сушеные грибы...
Отсутствие ярко выраженного вкуса у кабачка не делает овощ менее популярным и востребованным. Кабачок легок и прост в приготовлении и открывает впечатляющие кулинарные перспективы. Из него готовят как первые и вторые блюда, так и маринованные салаты на зиму, в том числе знаменитый салат «Пальчики оближешь», по-корейски и икру. Не менее вкусен фаршированный мясом овощ или запеченный с сыром и картошкой...
Лето – пора солнечных деньков и головокружительного изобилия фруктов и ягод. Среди множества сезонных плодов своими полезными качествами и потрясающим вкусом особенно выделяется вишня. Не даром ее активно используют в кулинарии и ценят в народной медицине. Вишня содержит витамины В1, В6, В15, PP, Е, а также комплекс минералов – железо, цинк, йод, медь, марганец, кобальт, никель, рубидий. Ягода обладает...
Сентябрь радует нас богатым урожаем овощей, особое место среди которых занимает молодая тыква. Этот вкусный овощ не только эстетически прекрасен, он еще и является источником неоценимых по пользе для здоровья витаминов и минералов. В состав «солнечной ягоды» входят витамины РР, В1, В2, С и Е. Они необходимы для поддержания иммунитета, бодрости и высокого жизненного тонуса. Чрезвычайно насыщена тыква...
Красный, зеленый, черный – вне зависимости от сорта и цвета крыжовник обладает потрясающими вкусовыми качествами. Как стало известно недавно, крыжовник способствует выведению из организма радионуклидов и препятствует развитию рака, а также помогает в борьбе с процессами старения. За неоценимую пользу для здоровья и уникальный минерально-витаминный комплекс в составе ягоду прозвали королевской. Наслаждаться...
Вот и закончилось лето, дни становятся короче, погода все реже радует жаркими деньками, а главное – потихоньку подходит к концу сезон сбора овощей. Совсем скоро на наших огородах закончатся свежие огурчики и кабачки, сочные помидоры и баклажаны. А ведь осенью и зимой так хочется продолжать радовать ими себя и своих близких. Заготовки на зиму – отличный способ продлить жизнь летного урожая. Рецепты...
Еще за несколько тысяч лет назад люди присвоили "винной ягоде" - инжиру звание природного универсального лекаря. Прекрасная Клеопатра предпочитала инжир многим лакомствам, зная, что он как ни что другое способствует ее красоте и здоровью. Специалисты рекомендует регулярно употреблять в пищу свежий инжир. Этой рекомендации легко, а главное приятно следовать: ведь блюда с инжиром разнообразны и всегда...
Питательное, легкое в приготовлении блюдо, которое подходит к любому гарниру, а ингредиенты для его приготовления всегда доступны по цене... Сегодня мы подготовили коллекцию с рецептами печеночных котлет и оладий. Сочные котлеты или пикантные оладушки из печени обладают приятным, чуть сладковатым вкусом. Во многих семьях это блюдо не редкость. Вкусными печеночными оладьями с морковью и золотистым луком...
Закрутили, завертели весело и ловко... Дорогие Кулинары, на этот раз мы составили для вас подборку с идеями приготовления одной из самой вкусной сладости - десертного рулета! Здесь вы найдете не менее 30 уникальных рецепта, как приготовить вкусный бисквитный рулет. С заварным кремом, с джемом, с ягодами, с фруктами, с халвой, с орехами, с творогом, с глазурью - выбор огромный. Бисквитный рулет - угощение...
Сколько бы вы хотели потратить времени на приготовление вкусного супа? А сколько у вас есть времени в действительности на создание этого блюда в будни? Если порой, вам практически некогда готовить, а семья ждет комплексный обед в числе которых и потрясающий суп, тогда вам следует взять на заметку один из этих рецептов быстрых супов! Нет сомневайтесь, эти супы быстрого приготовления получается очень...
Если вы заранее не спланировали будничное меню, а привычные незатейливые блюда наскучили близким, попробуйте воплотить одну из идей этой коллекции. Аппетитные биточки - это простое, но очень вкусное блюдо, напоминающее котлеты. Действительно, биточки мало чем отличаются от котлет, однако разница между ними есть. Готовят биточки преимущественно из мелко нарезанного мяса, при этом они имеют круглую форму,...
Булочки, сосиски и пара пикантных соусов на свой вкус. Все ингредиенты объединить, и вот, хот-доги готовы! Просто в приготовлении и на вкус вроде бы ничего особенного, однако этими простыми шагами создание хот - дога не ограничивается! Существует несколько рецептов, как по-новому приготовить хот-доги в домашних условиях и множество идей, чем разнообразить это блюдо, придавая ему новые пикантные...
Среди множества лакомств некоторые всегда выберут воздушное куриное суфле! Куриное суфле - очень нежное на вкус блюдо, такое приятное по структуре, воздушное, словно невесомое. Маленькие дети обожают такое суфле, что готовит им мама; многие готовят его на званный ужин, к приходу гостей или к праздникам; ну а любители кулинарных изысков ценят его за потрясающий вкус. Такое лакомство - желанное блюдо...
Совсем недавно на прилавках супермаркетов появился новый мучной деликатес – тесто под названием Фило. Для чего подходит такая основа? Какую начинку можно завернуть в тесто и как приготовить его у себя на кухне? Разобраться в этих вопросах вам поможет инструкция.
Тесто фило - что это
Пресное, очень тонко раскатанное тесто, популярное в средиземноморских странах, впервые начали готовить в Греции. В переводе с греческого языка phyllon означает лист. Действительно, греческое тесто настолько прозрачное, что сквозь него можно с легкостью читать газету или просматривать страницы модного журнала. В России тесто фило – это вытяжное. Оно намного тоньше привычного слоеного теста и часто встречается в магазине, замороженным в упаковке по 10 слоев.
Состав
Чтобы в домашних условиях сделать настоящее фило, придется постараться. Бытует мнение, что в Греции у каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления и особый секретный компонент. Все же опытные повара советуют использовать базовые инструкции и выбирать классический состав теста фило . Итак, для домашнего приготовления вам может потребоваться:
- пшеничная мука высшего сорта;
- оливковое или растительное масло (без запаха);
- яйца или желтки от них;
- вода;
- несколько грамм соли;
- яблочный или винный уксус.
Выпечка
Все ингредиенты необходимо соединить в однородную эластичную массу, а затем раскатать и вытянуть по особой технологии. Листы должны получиться максимально тонкие и прозрачные. Готовят из вытяжного теста практически все, чего пожелает душа, но вкуснее всего получаются десерты. Выпечка из теста фило разнообразна – это австрийские штрудели, турецкая пахлава, египетский Гуллеш, русские мешочки с различными начинками, пироги, запеканки.
Начинки
Поскольку эти пласты очень тонкие, нежные и хрупкие, то и к выбору начинки стоит подойти ответственно. Такая выпечка готовится очень быстро, поэтому в пироги, пирожки, рулеты никогда не заворачивают сырое мясо или овощи. Начинка для теста фило должна быть заранее приготовленной, содержать минимум влаги и жира, потому как выходящие пары могут повредить структуру теста. Для наполнения идеально подойдут: орехи, все сорта сыра, шпинат, обжаренный фарш, курица, нежирная рыба. В сладкую выпечку можно добавить сливочный или заварной крем, яблоки, творог.
Тесто фило - рецепт в домашних условиях
Есть мнение, что самостоятельно приготовить фило невозможно – оно очень капризное, постоянно рвется и липнет к рукам. Доля правды в этом есть, но на практике все выглядит не так критично, особенно если взять правильный рецепт теста фило в домашних условиях и запастись терпением. Не получилось правильно раскатать листы в первый раз? Не стоит отчаиваться и бросать, со временем рука станет увереннее.
Вытяжное
- Количество порций: 30 шт.
- Калорийность блюда: 219 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: европейская.
Если же сложность приготовления вас не напугала, а интерес взял верх, тогда попробуйте для начала освоить этот пошаговый рецепт вытяжного теста . Главная особенность его в том, что раскатывать нужно сразу несколько листов, а чтобы они не слипались, присыпать каждый крахмалом. Такой способ раскатки позволяет добиться наилучшего результата, а на выходе получить около 30 заготовок большого диаметра.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- вода – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- крахмал – 100 г.
Способ приготовления:
- Все продукты, за исключением крахмала, смешайте в однородную массу.
- Отбейте массу на столе 2-3 минуты, а затем оберните пленкой и уберите на холод.
- Через полчаса достаньте заготовку, отделите 3 равные части.
- Каждую часть раскатайте в небольшой круг, диаметром около 5 см, присыпьте крахмалом и сложите горкой.
- Раскатайте все три части одновременно в тонкий пласт, постоянно пересыпая крахмалом.
- Затем накройте массу чистым полотенцем, дайте отдохнуть при комнатной температуре и начинайте вытягивать лист в разные стороны.
- Готовое изделие должно получиться толщиной до 2 мм.
От Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 12 листов.
- Калорийность блюда: 198 ккал.
- Предназначение: выпечка.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: сложно.
Тесто фило от Юлии Высоцкой готовится по иной технологии рецептуре, но получается не менее нежным и тонким. Раскатка на полотенце – хорошая кулинарная техника для новичков. Так масса не прилипнет к столу, ее будет легче катать, а затем вытягивать. Не бойтесь растягивать тесто руками, ведь оно очень мягкое и податливое. Главное – не давать тесту ни минуты покоя до тех пор, пока вы не добьетесь нужного результата.
Ингредиенты:
- мука – 185 г;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Руками или с помощью кухонной машины замешайте мягкое и нежное тесто.
- Слепите из теста шар, положите в чистую посуду, накройте пленкой и уберите на холод.
- Через полчаса, достаньте заготовку и разделите ее на 2 части.
- Расстелите на столе льняное чистое полотенце, слегка присыпьте мукой.
- Выложите сверху тесто и начните раскатывать скалкой, насколько получится.
- Затем возьмитесь обеими руками за края теста и начните растягивать его в разные стороны.
- Вытягивать лист нужно до тех пор, пока через него станет видено рисунок полотенца.
Рецепты из теста фило
Из ультратонких листов можно приготовить массу разнообразных блюд. Большинство рецептов из теста фило пришло к нам из Турции, Египта, Греции, Австрии и Германии, одна русские хозяйки тоже не теряются и открывают все новые подходы к выпечке. Какие: классические или авторские блюда получаются вкуснее? Однозначно ответить трудно, ведь одни ценят традиции, другим же, напротив, нравятся эксперименты. В любом случае вам обязательно понравится сам процесс приготовления и предложенные ниже рецепты с тестом фило .
Пирог
- Время приготовления: 60 минут.
- Калорийность блюда: 230 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: греческая.
Этот пирог из теста фило с сырной начинкой готовят в Греции, и носит он замысловатое название – Тиропита. Как правило, в состав входит несколько видов сыра: мягкий и твердый, но иногда в начинку добавляют йогурт, сметану, яйца и шпинат. Готовое блюдо разрезают на квадратики и подают к столу с теплым молоком или чаем. Пирог вкусным будет в холодном, и в теплом виде, будет являться отличным перекусом.
Ингредиенты:
- фило – 300 г;
- луковица – 2 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- сыр Фета – 300 г;
- сыр Адыгейский – 150 г;
- манка – 150 г;
- молоко – 1 ст.;
- оливковое масло – 100 г.
Способ приготовления:
- Лук нарежьте мелкими кубиками, пассеруйте на сковороде в масле.
- Для начинки фету разомните вилкой, а адыгейский сыр натрите на терке.
- Перемешайте оба сорта сыра, добавьте к ним манку.
- Всыпьте в миску остывший лук, смешайте все ингредиенты до однородности.
- Для заливки взбейте яйца с молоком, добавьте к ним щепотку соли.
- На дно формы выложите тесто, промазывая каждый слой маслом.
- Сверху равномерно распределите третью часть начинки.
- Накройте листом фило, промажьте маслом.
- По такому же принципу сделайте несколько слоев пирога, в самом конце подвернув края теста внутрь формы.
- Полейте заготовку яично-молочной смесью, уберите в духовку.
- Выпекайте греческую тиропиту 30 минут при 190 градусах.
Штрудель
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 287 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
Штрудель из теста фило любят готовить немцы, австрийцы и венгры, не менее популярным блюдо стало и в России. Такой выпечке придают форму рулета и запекают в духовке до очень хрустящей корочки. В начинку традиционного штруделя с яблоками можно добавить чайную ложку ванильного сахара и обязательно положить корицу. Панировочные сухари в рецептуре используются для того, чтобы запечатать сок внутри яблок, так рулет никогда не будет влажным.
Ингредиенты:
- фило – 3 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- сахар – 150 г;
- корица – 30 г;
- грецкие орехи – 200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- лимон – ½ шт.;
- изюм – 100 г;
- панировочная крошка – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Налейте в миску немного воды, выдавите туда сок лимона.
- Очищенные от семечек и сердцевины яблоки нарежьте кубиками среднего размера.
- Чтобы фрукты не потемнели во время нарезки, складывайте готовые кусочки в миску с водой и лимоном.
- Затем слейте жидкость и добавьте к яблокам панировочную крошку.
- Измельчите грецкие орехи блендером. При желании их можно слегка обжарить.
- Вместе с сахаром и корицей добавьте их к яблокам.
- Всыпьте несколько столовых ложек свежего изюма, перемешайте.
- Размороженное тесто уложите слоями, каждый из которых промажьте растопленным маслом.
- У края третьего листа выложите ровной горкой начинку, заверните края и сверните рулет.
- Чтобы край теста плотно прилип, смажьте его маслом.
- Переложите штрудель на противень, покройте остатками масла и уберите в духовку.
- Готовьте рулет при 180 градусах 30 минут, готовый десерт посыпьте сахарной пудрой.
Пахлава
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 310 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: грецкая.
- Сложность приготовления: средняя.
Все еще размышляете над тем, что приготовить из теста фило ? Тогда попробуйте сделать пахлаву, но не совсем обычную. На Востоке пахлаву принято поливать медом, но в этом рецепте сироп сахарно-лимонный. Такой вариант очень понравится тем, кто не любит приторные десерты. Количество ореховых слоев вы тоже можете варьировать по своему вкусу, но, как правило, делают только одну прослойку.
Ингредиенты:
- фило – 12 листов;
- грецкие орехи – 1 ст.;
- вода – 3 ст.;
- лимон – ½ шт.;
- сахар – 2 ст.;
- сливочное масло – 150 г.
Способ приготовления:
- Измельчите орехи острым ножом или разомните скалкой.
- Растопите на водяной бане или СВЧ печи сливочное масло.
- На дно формы с высокими бортиками положите пергамент, обязательно хорошенько промаслите бумагу для выпечки.
- Сверху положите лист теста, обильно смажьте маслом. По такому же принципу сделайте 5 слоев.
- На шестую прослойку высыпьте орехи. Повторите процедуру вновь.
- Острым длинным ножом разрежьте пахлаву на одинаковые треугольники, по центру каждого положите половинку ореха и полейте остатками масла.
- Выпекаться пахлава из теста фило должна при 180 °С ровно 35 минут.
- Из сахара и воды приготовьте густой сироп. Добавьте к нему 2 чайные ложки лимонного сока и проварите 5-7 минут.
- Готовую восточную сладость полейте сахарно-лимонным сиропом.
Блюда из теста фило – секреты приготовления
Подобных рецептов может быть масса, но, чтобы блюда из теста фило вызывали аппетит от одного взгляда на них, стоит запомнить несколько простых советов:
- Тесто нужно полностью разморозить. Даже слегка подмерзшая масса будет ломаться в руках.
- Вытяжное тесто может быстро высохнуть, поэтому, работая с одним листом, другие лучше прикрыть влажным полотенцем.
- Раскатывать пласт нужно в одном направлении, а вытягивать в разные стороны. Удобнее растягивать листы, придерживая один край на столе, а тот, что будет свешиваться, тянуть вниз.
- Готовые листы можно обрезать ножницами до любого размера формы или противня.
- Если вы планируете замешивать мучную массу самостоятельно, потрудитесь заранее приготовить все необходимые продукты, ведь вымешивать все нужно очень быстро: просеять муку, отмерить стакан воды и достать яйца из холодильника. Только после этого можно приступать к работе.
Видео
Пироги из теста фило June 10th, 2013
Наконец-то у меня дошли руки до теста фило. Оно действительно волшебное и трудно с чем-нибудь его сравнить. Тут два вида пирогов с мясной и с сырной начинкой.
Просто до невозможности, но красиво и дорого!
Фило – пресное, очень тонкое, вытяжное тесто, продается пластами из 10 слоев. Используется в средиземноморской кухне. Греческое слово Phyllon означает «лист». Слои теста могут быть тонкими как бумага, или толщиной несколько миллиметров.
Тесто фило широко используется в греческой и турецкой кухнях как в сладких, так и в несладких блюдах. В турецкой кухне выпечка из этого теста называется borek or boregi, в албанской кухне – byrek, а в австрийско-немецко-венгерской кухне тесто называется blatterteig (из него пекут штрудель). В листах теста фило толщиной с бумагу содержится меньше жира, чем во всех других видах теста. При приготовлении каждый слой смазывается растопленным сливочным или оливковым маслом, чтобы достигнуть хрустящего результата.
Тесто фило можно купить замороженным или просто охлажденным. Размер листов зависит от изготовителя, но для большинства рецептов их можно обрезать или подвернуть под размер вашей формы. Обычно я заказываю его по интернету.
Итак, нам понадобится:
Тесто фило - одна упаковка;
Растопленное сливочное масло.
1. для сырной начинки:
Сыр фета или брынза (я люблю и с фетаки, но он очень солёный);
Любимая зелень (в классическом рецепте добавляют ошпаренный шпинат);
Яйца - 2 шт.
2. для мясной начинки:
Обжаренный с луком мясной фарш;
Вареный или запеченый картофель;
Немного зелени.
Мясной фарш перемешиваем с картофелем и зеленью.
Сыр смешиваем с зеленью и яйцами.
Далее смазываем форму топленным сливочным маслом и аккуратно раскладываем тесто фило, кончики подрезаем ножницами.
Укладываем начинку в формы и закрываем сверху тестом.
Отправляем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку, примерно на 40 минут. До красивого золотистого цвета.
Вытаскиваем нашу красоту, а тут уже по желанию: можно горячим, а можно и охладить, всё равно очень вкусно.
Сырный получается особо вкусным!
Удивительно просто, но эффектно! А главное, что быстро! И не надо возиться с тестом, я знаю, что это не все любят.
Хочу теперь разных корзиночек с заварным кремом наделать и наполнить их ягодами, мятой, мороженым...
Приятного аппетита!
Тесто фило – это тончайшие пласты несладкого бездрожжевого мучного полуфабриката, раскатанные до полупрозрачного состояния. «Пришло» оно к нам из Греции, где используется в качестве основы для приготовления средиземноморских сладостей. У нас похожее тесто называют вытяжным, потому как, в конечном счете, оно растягивается руками. Но готовить его можно и по-другому. Как? Узнайте из материала статьи.
Как приготовить тесто фило своими руками
Раскроем секрет, как с наименьшими усилиями раскатать тесто фило в наитончайшие листы.
Что для этого необходимо:
- просеять в глубокую посуду полтора стакана муки вместе с восемью граммами разрыхлителя и половинкой чайной ложки соли;
- сделать в горке углубление;
- разбить в ямку яйцо и немного размять его руками;
- подлить наполненную на две трети кружку молока и четвертую часть стакана рафинированного масла.
Смешаем жидкие продукты с мукой руками. Замесим липкое и очень мягкое тесто.
Оно будет сильно клеиться к рукам, но добавлять муку в него больше не нужно, иначе раскатать тесто настолько тонко, как хочется, не получится.
Удобнее месить полуфабрикат на гладкой столешнице. Собирать прилипшие кусочки можно при помощи скребка. Через 7 – 10 минут замеса тесто должно быть по-прежнему мягким, но уже станет не таким клейким.
Подкатаем кусок в шар. Уберем в подпыленную мукой миску и накроем пищевой пленкой. В течение 30 минут тесто будет отдыхать. За это время клейковина наберет нужные свойства.
Вытянем шар в короткую «колбаску» и поделим кусок на 6 равных частей и каждой придадим округлую форму. Уберем кусочки под пленку, чтобы они не заветрелись.
Приступаем к самому главному этапу – раскатыванию теста.
Итак, как готовить тесто фило:
- Приготовим смесь из кукурузного крахмала и муки. Первого возьмем 150 г, второго – в два раза меньше. Этой смесью будем пересыпать пласты, чтобы они не склеились.
- Раскатаем первый шар в не очень тонкий слой толщиной, примерно, 3 мм и отложим в сторону, обильно припорошив крахмальной смесью.
- Точно так же раскатаем следующий шар и уложим второй пласт поверх первого.
- Раскатаем оставшиеся кусочки, сложим все слои стопкой, но каждый пласт будем обильно пересыпать мукой с крахмалом.
- Подвинем стопку к себе поближе и раскатаем ее как можно тоньше, должен получиться прямоугольник размерами примерно 40×45 см.
Теперь можно слои теста отделить друг от друга. Лишнюю муку и крахмал нужно смахнуть кисточкой.
Тесто фило очень быстро засыхает. Пока вы работаете с одним листом, накрывайте другие влажным полотенцем или пищевой пленкой.
Яблочный штрудель из теста фило
Штрудель – традиционный австрийский десерт в виде рулета, который готовится из тонких слоев теста, оборачиваемых вокруг всевозможной начинки.
Штрудель с яблоками – это классика. Для приготовления нежнейшего лакомства понадобятся три листа теста фило.
Составим начинку. Возьмем:
- три ароматных яблока;
- по полстакана сахара и изюма;
- целый стакан грецких орехов;
- чайную ложку корицы и три столовых ложки панировочных сухарей;
- четверть пачки сливочного масла.
Масло нужно подогреть и расплавить на водяной бане. Яблоки порезать кубиками. Орехи размолоть блендером. Изюм замочить на 10 минут в кипятке, воду слить.
Формируем пирог:
- Листы теста промазываем маслом и складываем друг на друга.
- Смешиваем все компоненты начинки.
- Выкладываем яблоки с изюмом и сухарями «колбаской» вдоль меньшей стороны пласта, на 6 – 7 см отступая от обоих краев.
- Накидываем края теста на начинку, сворачиваем пирог рулетом и обмазываем растопленным маслом.
Отправляем десерт в духовку на полчаса выпекаться при 180ºС.
Пошаговый рецепт пахлавы
Традиционную пахлаву можно готовить с медом или сахаром. Мы поделимся рецептом на сиропе. Такое лакомство получается менее приторным. Рецепты из теста фило как раз и понравится тем, кто любит не очень сладкие десерты.
Готовим продукты:
- 12 листов тонкого теста;
- полпачки сливочного масла;
- чашка грецких орехов;
- для сиропа – 2 стакана сахара, 3 чашки воды, половинка лимона.
Масло растопить в микроволновке. Орехи растолочь скалкой, оставив горсть целых половинок для украшения.
Этапы приготовления десерта;
- Укладываем на противень шесть слоев теста друг на друга, каждый обильно промазываем маслом.
- Поверх теста выкладываем дробленые орехи.
- Укрываем их шестью листами теста, каждый из которых тоже смазан маслом.
- Делаем прорези острым ножом, разделяя десерт на ромбы.
- Кусочки украшаем половинками грецкого ореха и убираем десерт в разогретую до 180ºС духовку на 40 минут.
Пока пахлава выпекается, приготовим сироп. Прокипятим сахар с водой на сильном огне в течение 20 минут. Разведем полученный состав лимонным соком и оставим на плите еще на 5 – 7 минут.
Готовый десерт зальем сладкой жидкостью так, чтобы она попала во все прорези. Вынем пахлаву из противня через несколько часов, когда она полностью пропитается сахарным сиропом.
Готовим пирожки с мясом
В Турции пирожки из теста фило с мясом называются бёрек. Сочная начинка готовится из бараньей лопатки. Пропорции для этого блюда составляются произвольно.
Мясо измельчают в фарш. Обжаривают на сковородке до готовности вместе с луком и специями для баранины.
Тесто фило очень тонкое, быстро пропекается, поэтому в него никогда не заворачиваются сырые продукты.
Лист фило складывается втрое так, чтобы получилась длинная «дорожка». С краю выкладывается немного начинки. Тесто поднимается за один уголок, перетаскивается на фарш. Складывается дальше по такому же принципу так, что в итоге получается треугольный пирожок.
Выпечка из теста фило смазывается топленым маслом, посыпается кунжутом и доходит в печке до кондиции при 170ºС за 30 минут.
Пирог из теста фило с сыром
Для пирога с сыром понадобится 400 г теста.
Начинка:
- 700 г брынзы;
- кружка сметаны;
- три яйца;
- пучок зелени.
Сыр раскрошить, зелень порубить, все смешать со сметаной и взбитыми яйцами.
Пирог выкладывается слоями: 2 листа теста – начинка, 2 листа теста – начинка и так далее. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.
Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.
Корзиночки с крабовым мясом
Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.
Продукты:
- пачка палочек;
- сыр сливочный – банка, примерно, 70 г;
- ложка майонеза;
- зелень по вкусу.
Палочки замораживаем в морозилке. Затем даем им чуть-чуть оттаять, натираем на треке и смешиваем с сыром, майонезом и зеленью.
В формы для кексов кладем квадратики теста фило, немного смещая их относительно друг друга, чтобы получилось что-то наподобие цветка. На каждую корзиночку потребуется по 3 – 4 слоя. Все листы сбрызгиваем оливковым маслом и в середину кладем немного начинки.
Выпекаем порции в разогретой духовке, пока не подрумянятся.
Кулебяка с лососем и рисом
Все ингредиенты для рыбного пирога нужно подготовить заранее. Пропорции не указываем, их можно брать произвольно.
Для начинки понадобится: лосось, куриные яйца, зелень, рисовая каша. Рыбу или филе можно целиком запечь в духовке либо сварить в воде, а затем разобрать и вытащить все кости.
Кулебяку лучше готовить в глубокой посуде.
- На дно выкладываем 3 листа теста. Все слои должны быть смазаны маслом.
- Разравниваем начинку из рисовой каши, зелени и рубленных отварных яиц.
- Накрываем этот слой двумя листами фило и промазываем маслом.
- Разравниваем слой рыбного фарша и закрываем кулебяку очередными тремя листами.
- Смазываем поверхность пирога взбитым желтком и ставим в разогретую духовку. Вынимаем, когда подрумянится.
Греческий пирог со шпинатом и Фетой
Греческий пирог спанокопита готовится из вытяжного теста. Для его приготовления, кроме Феты и шпината, вам также понадобится Рикотта, 4 яйца и луковица.
На дно керамической формы укладывают 6 слоев фило, сбрызнутых оливковым маслом.
Поверх теста разравнивают начинку:
- Пачку сыра Фета крошат вилкой.
- В миске взбивают 4 яйца, размешивают с содержимым упаковки сыра Рикотта.
- Соединяют все ингредиенты, к ним добавляют обжаренную до золотистого цвета порезанную луковицу.
- Полученный соус выливают в миску со шпинатом и перемешивают.
Начинку укрывают еще двумя слоями фило. Края смазывают желтком и скрепляют. Поверхность пирога обмазывают оливковым маслом.
Заготовку выпекают в духовке около 40 минут. Перед нарезкой пирогу дают постоять 15 – 20 минут.
Рецепт сладкой баницы
Баница – воздушный творожный пирог из тончайшего теста. Это национальное болгарское блюдо. Готовится оно в круглой разъемной форме. Для пирога используется около 400 г теста.
Делаем рулеты. Смазываем слой фило сливочным маслом. На него кладем второй слой. Снова обмазываем маслом. Тонко распределяем начинку.
Начинка:
- в равных пропорциях смешиваем творог и тертую брынзу (примерно по 400 г);
- добавляем два яйца;
все превращаем в однородную массу.
Тесто заворачивается тонким длинным рулетом, который складывается «улиткой» и помещается в середину формы для запекания. Вокруг первого рулета выкладываются сложенные таким же образом другие листы теста. Содержимое формы заливается заливкой из стакана сметаны, одного яйца и столовой ложки сахара.
Пирог доходит до готовности при 180ºС за 40 минут.
Минтай, запеченный в тесте фило
Рыбные пироги с фило получаются очень легкими. Минтай (1 кг) должен быть предварительно отварен и освобожден от костей.
- В рыбный фарш добавим 150 г тертого сыра, покромсаем четыре вареных яйца и придадим начинке аромат за счет рубленой зелени.
- Сложим тесто фило в 7 – 8 слоев, каждый из которых сбрызнем оливковым маслом. Распределим по тесту начинку, отступая от краев на 6 – 7 см.
- Завернем края вовнутрь, прикрывая начинку.
- Свернем тесто рулетом, обмажем его яичным желтком и поставим выпекаться при 180ºС. Пирог приготовится буквально за 20 минут.
Треугольники с курино-луковой начинкой
- Отварите в подсоленной воде куриную грудку (250 – 300 г).
- На горячем масле обжарьте порезанную мелко луковицу.
- Мясо разделите на волокна и положите в сковороду к луку. Слегка обжарьте.
- Три листа фило сложите один на один и разрежьте вдоль на три тонкие «дорожки». Каждую смажьте маслом.
- На край положите ложку начинки. Приподнимите тесто за один угол, прикрывая фарш. Продолжайте оборачивать фило вокруг начинки, пока не получится треугольная булочка.
- Уложите слойки на пергамент, смажьте их куриным желтком и выпекайте при 200ºС 15 минут.
«Наполеон» из теста фило
Листы фило складываем по трое и помещаем на пергаментную бумагу. Выпекаем заготовки в духовке 4 минуты до золотистого цвета.
Крем:
- банка сгущенного молока;
- пачка сливочного масла;
- чашка жирных сливок;
Сгущенку и масло взбиваем отдельно. Сливки преобразуем в устойчивую пену в другой емкости. И то, и другое смешиваем лопаткой. Получаем масляный крем.
Коржи фило смазываем полученным составом. Верхний слой посыпаем крошкой и убираем торт в холодильник до утра.
Тесто фило – замечательная основа для импровизации. С ним можно испечь как сладкие десерты, так и сытные мясные пироги. Многие предпочитают купить готовое тесто. Но, как мы выяснили, сделать его самостоятельно не так уж и сложно.
