Фруктовый салат с йогуртом для детей. Фруктовый салат с йогуртом — простые рецепты для детей и взрослых

Свою историю технология выпечки бисквитов ведет с 1615 года, и до сегодняшнего дня она существенно не изменилась. Известно семь основных видов прослоек для бисквитных коржей, но даже знакомый многим сметанный крем для бисквитного торта может быть по-разному вкусным (шоколадным, банановым, творожным или со вкусом сгущенного молока).

В классическом сметанном креме всего лишь два ингредиента: сметана и сахар. Для аромата можно добавить немного порошка ванили или ванильного сахара. Несмотря на простоту состава, не у многих хозяек крем получается густым и пышным. Какими были допущенные ошибки, поможет узнать детальное изучение правил приготовления.

Пропорции ингредиентов для сметанного крема определены как 1:2, то есть на одну часть сахара, должно приходиться вдвое больше сметаны. Конечно, сладкоежкам не возбраняется увеличить количество подсластителя. На консистенцию крема это не повлияет, только вкус станет слаще.

Для прослойки и покрытия одного среднего бисквитного торта потребуется:

• 500 г сметаны;
• 250 г сахарного песка;
• 5 г ванильного сахара.

Секреты технологии и приготовление:

1. Конечный результат во многом зависит от качества продуктов, поэтому сметана должна быть высокого качества, ее ни в коем случае нельзя заменить сметанным продуктом. Для этого крема подходит только сметана жирностью 30% и выше. Перед приготовлением ее обязательно нужно очень хорошо охладить.
2. Практически ледяной продукт выкладывают в большую миску (ее тоже можно подержать в холоде) и всыпают сахар. Что касается второго ингредиента крема, то к нему нет особых требований. Хотя предпочтительнее использовать мелкий сахар или пудру, с ними крем быстрее взобьется.
3. Далее содержимое миски просто взбивается миксером на высокой скорости в густой и пышный крем. Некоторые хозяйки поступают немного иначе: сначала взбивают сметану на средней скорости до пышности, а потом потихоньку вводят сахар, продолжая взбивать на максимальной скорости. В обоих случаях результат будет одинаковым.

Рецепт приготовления с желатином

Сметанный крем с желатином выручит в том случае, когда не удалось отыскать сметану с высоким процентом жирности. Для этого крема можно использовать продукт жирностью 15-20%. Конечно, консистенция крема будет отличаться от классического варианта, но все равно результат будет превосходным и без лишних калорий.

Перечень и пропорции необходимых продуктов:

• 500 мл сметаны;
• 200 г сахара или пудры;
• 200 мл молока (можно заменить водой или молочной сывороткой);
• 35 г быстрорастворимого желатина.

Как приготовить:

1. Для начала нужно подготовить желатин. Его высыпают в мисочку среднего размера и выливают сверху холодное молоко. Все хорошо перемешивают и оставляют набухать от 5 до 20 минут, в зависимости от рекомендаций на упаковке.
2. Тем временем в отдельной посудине смешивают сметану и сахар. Эту массу взбивают венчиком до однородности. В зависимости от жирности кисломолочного продукта может получиться очень жидкая смесь. Бояться этого не стоит, желатин все исправит.
3. Емкость с набухшим загустителем крема поставить на водяную баню и прогреть до получения жидкой однородной смеси. Категорически нельзя допускать кипения желатина, иначе он утратит все свои желирующие свойства. После растворения желатиновую смесь нужно оставить остывать до 37-40 градусов.
4. Немного остывшую смесь влить струйкой к сметане с сахаром, продолжая взбивать все до однородной массы. Готовому крему дать немного охладится (приблизительно пять минут) в холодильнике и можно промазывать им коржи. Дожидаться полного остывания не стоит, поскольку в таком случае торт выйдет суховатым и непропитанным.

Со сгущенным молоком

У классического сметанного крема с сахаром есть один недостаток: пытаясь добиться полного растворения всех крупинок сахара, его легко перевзбить и получить сладкое масло. Этого не произойдет, если заменить сахар сгущенным молоком. Важно, использовать только качественные натуральные продукты с высоким процентом жирности.

Ингредиенты, используемые в процессе приготовления:

• 500 мл сметаны высокой жирности (от 30%);
• 100 мл сгущенного молока с сахаром;
• 30 мл коньяка.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты и инвентарь для приготовления крема должны быть охлажденными, поэтому в холодной миске соединить сметану и сгущенное молоко из холодильника.
2. Взбивать сметано-молочную смесь до загустения. Чтобы крем не расслоился, его лучше взбивать не миксером, а ручным венчиком. Делать это лучше на ледяной бане, установив миску с ингредиентами над другой, заполненной льдом с холодной водой.
3. Даже при ручном взбивании через 5-6 минут крем будет нужной консистенции. Остается только добавить в него немного коньяка и несколькими круговыми движениями распределить в общей массе.

Алкоголь не стоит добавлять в крем, если торт готовится исключительно для детей. В этом случае его можно заменить натуральным экстрактом ванили или фруктовой эссенцией по вкусу.

Сметанно-банановая прослойка

Добавление экзотического фрукта (банана) делает вкус привычного сметанного крема необычным и лакомым. Готовить такую прослойку для бисквитных тортов несложно, единственная трудность, которая может возникнуть – это потемнение бананов. Чтобы этого не произошло, фрукты перед приготовлением крема нужно взбрызнуть лимонным соком.

Соотношение продуктов в составе крема:

• 200 мл сметаны 20% жирности;
• 200 г спелых бананов;
• 50 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара.

Последовательность приготовления:

1. Сметану взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой, не забыв при этом охладить основной ингредиент и посуду для взбивания.
2. Бананы очистить от кожуры и пюрировать с помощью блендера. Конечно, их можно просто размять вилкой, но блендер поможет сделать консистенцию готового крема более однородной и воздушной.
3. Смешать сметану и банановое пюре, снова взбить все миксером. Вкусный сметанный крем с банановым вкусом готов.

Творожно-сметанный крем

Этот крем является фаворитом, как у сладкоежек, так и тех, кто следит за своей фигурой. В нем не так много калорий в сравнении с другими его сметанными собратьями, а вкус очень нежный и бархатистый, тающий во рту.

Чтобы приготовить творожно-сметанный крем для бисквитного торта нужно взять:

• 400 г незернистого творога;
• 100 г сахарного песка (можно немного больше по своему вкусу);
• 200 г жирной сметаны;
• ванилин или ванильный сахар по вкусу.

Приготовление по шагам:

1. Основные затраты времени в процессе приготовления уйдут на предварительную подготовку продуктов. Так, творогу необходимо придать более однородную структуру. Для этого его можно перекрутить через мясорубку, продавить через мелкое сито или перебить блендером.
2. В идеале, чтобы сладость равномерно распределилась в массе крема, сахар следует перемолоть в пудру. Если сметана не очень жирная ее лучше предварительно отвесить. Отвешивание сметаны – это процесс избавления ее от лишней сыворотки, в результате которого увеличивается жирность и плотность продукта. Для получения отвешенной сметаны ее переливают в дуршлаг, установленный над пустой емкостью и застеленный несколькими слоями марли. Эту конструкцию оставляют на ночь в холодильнике.
3. Подготовленные ингредиенты перекладывают в одну миску или другую емкость подходящего размера и взбивают миксером до однородности. Через несколько минут крем будет готов.

Шоколадно-сметанный крем

Любители шоколада могут приготовить мега шоколадный бисквитный торт, дополнив коржи из шоколадного бисквита шоколадно-сметанным кремом. Для этого крема можно взять сметану любого процента жирности, но в зависимости от него потребуется чуть больше или немного меньше сахарной пудры, чтобы получить нужную консистенцию смеси.

Продукты для шоколадно-сметанной прослойки бисквитных коржей:

• 100 мл сметаны;
• 150 г горького шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 10 г ванильного сахара;
• 3 г поваренной соли;
• 280-300 г сахарной пудры.

Алгоритм действий:

1. На паровой бане или в микроволновой печи растопить горький шоколад вместе со сливочным маслом, размешать, чтобы смесь стала однородной, и полностью остудить.
2. В охлажденную смесь масла и сметаны вмешать сметану, ванильный сахар и поваренную соль. Затем взбивая смесь миксером, постепенно ввести сахарную пудру небольшими порциями. Крем очень тщательно взбить до достижения необходимой пышности и густоты.

Заварной сметанный крем — пошаговый рецепт

Второе название этого крема «Пломбир» он получил за нежный вкус, напоминает мороженное. В готовом виде крем получается в меру плотным, идеально подходящим для создания толстых кремовых прослоек между бисквитными коржами или для украшения различных пирожных.

Для приготовления «Пломбира» необходимы такие продукты:

• 300 г сметаны 20%;
• 1 куриное яйцо;
• 120 г кристаллического сахара;
• 20 г ванильного сахара;
• 50 г пшеничной муки;
• 200 г сливочного масла.

Ход работы:

1. В толстостенной кастрюле смешать сметану, сырое куриное яйцо, оба вида сахара и муку. Все хорошо размешать, чтобы не было комочков;
2. Установить кастрюлю со смесью на паровую баню и варить до загустения, постоянно помешивая ложкой, чтобы заварная основа не подгорела. Консистенция смеси после уваривания должна быть такой, чтобы бороздка после помешивания ложкой не исчезала;
3. После загустения снять сметану с паровой бани, сразу добавить в нее четверть сливочного масла и размешать. Остудить заварную основу;
4. Отдельно взбить размягченное сливочное масло в пышную массу и понемногу ввести в него заварную основу. Взбить все вместе. Хорошо бы дать крему стабилизироваться в холоде в течение ночи и можно приступать к украшению торта.

У каждой хозяйки есть свой заветный рецепт вкусного домашнего торта, которым она угощает близких и друзей. И так же она знает, что выпечка бисквита — только половина дела. Огромную роль играет пропитка, крем, различные добавки.

Сметанный крем для бисквитного торта — один из любимых вариантов всех кулинаров. Нежный, лёгкий, вкусный и простой в приготовлении в домашних условиях. Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Обычный сметанный крем

Самый простой по рецептуре крем из сметаны отлично пропитывает готовый бисквит, имеет приятный вкус и нежную консистенцию.

Как же приготовить сметанный крем?
Важно знать, что сметана должна быть жирной, выше 25% и густой. Самую жирную и натуральную можно купить у фермеров. Но далеко не у всех есть возможность её приобрести. И ни в коем случае этот молочный продукт не должен быть кислым или горчить. Иначе торт будет испорчен. Сахар лучше измельчить в пудру для быстрого взбивания.

Ингредиенты:

• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры;
• ванилин по вкусу;
• 1 чайная ложка загустителя (если нужно).

Приготовление:

1. Сметану, купленную в магазине, выложить в марлю и дать стечь лишней жидкости часа на три. Потом нужно охладить, поместив в холодильник. Деревенский же продукт нужно только охладить, сливать ничего не надо.
2. Выложить сметану в чашку и добавлять сахарную пудру частями, тщательно взбивая миксером на средней скорости. Взбивать до получения однородной массы.
3. В конце можете добавить ванилин, если хочется изменить вкус. Если же консистенция вполучилась не достаточно густой — добавьте загустителя и снова взбейте.

Сметанный крем для бисквитного торта

Сметанный крем идеально подходит для бисквитного торта. Нежный вкус, сочетание с любыми добавками в виде орехов, ягод, фруктов или шоколада — фантазия безгранична. Можно предложить несколько вариантов крема для бисквита.

Классический рецепт без загустителей хорошо подходит для пропитки бисквитных коржей.

Для украшения лучше приготовить крем погуще.

Один из вариантов — творожно-сметанный. Он выходит плотным, но воздушным и не только пропитывает корж бисквита, но и позволяет менять высоту торта и толщину прослойки.

Ингредиенты:

• 400 грамм творога;
• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры или мелкого сахара;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

Творог лучше протереть через сито, чтоб получилась однородная масса. Приготовленную сметану взбивать с творогом и сахаром до получения крема нужной консистенции.

Сметанно-масляный крем для торта

Масло само по себе придаёт густоту и форму, а в сочетании со сметаной приобретает неповторимый вкус. К нему подойдут орешки — идеальная начинка для торта.

Ингредиенты:

• 700 грамм сметаны;
• 1 стакан сахара;
• 200 грамм сливочного масла;
• лимонная кислота на вкус.

Приготовление:

1. Масло порубить ножом, дать полежать и размякнуть.
2. Перемешиваем сахар с маслом, взбиваем миксером до растворения, пока не побелеет.
3. Добавляем сметану и продолжаем взбивать. Можно для вкуса добавить чуть лимонной кислоты, но не переборщить, чтоб крем не был кислым.
4. Если хочется особенного — можно добавить три столовых ложки какао в масло и получить нежный кофейный оттенок масляного крема.

Сметанный крем с кофе и какао для торта

Есть вариант шоколадного крема без масла и шоколада. Или кофейного, зависит от желания. Берём рецепт обычного сметанного крема и превращаем его в шоколадно-кофейное чудо.

Ингредиенты:

• сметана — 400 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• какао — 2-5 столовых ложек в зависимости от вкуса или кофе;
• ванилин.

Возможны два варианта приготовления:

1. Кто-то предпочитает смешивать какао с готовым кремом, а кто-то предпочитает растереть какао с сахаром, потом взбить со сметаной до густоты.
2. Если вы любители кофейного вкуса, то лучше будет взять растворимый кофе, он придаст особенный цвет и запах. Но главное — не переусердствовать. Иначе крем будет горьким.

Давайте запомним — для создания нежного и воздушного крема важно:

• сметана должна быть густой, жирной, свежей, не кислой и охлаждённой;
• для пропитки коржей использовать лучше классический вариант приготовления, он более жидкий;
• сметанный крем хорошо совмещается с ягодами и фруктами, потому можно добавлять в торты любые вкусные добавки между коржами или для украшения;
• сахар лучше заранее измельчить в пудру, так он быстрее растворится.

Любой сметанный крем станет вкуснейшим украшением вашего стола, будь то торт, фруктовый десерт, или пирожное. Многообразие рецептов и вариантов приготовления только подстегивают фантазию кондитера к созданию новых кулинарных шедевров.

Любая хозяйка знает, что сметанный крем для торта – это самый популярный вариант нежной и вкусной прослойки. Способ приготовления полностью исключает термическую обработку, поэтому ароматная масса сохраняет все полезные вещества, которые находятся в ее главном ингредиенте (сметане). Если взять традиционный рецепт за основу, то открываются безграничные возможности для создания новых оригинальных вариаций этого простого, но необыкновенно вкусного лакомства.

Классический вариант сметанного крема для торта включает всего 3 основных компонента. Чтобы самостоятельно сделать прослойку для лакомства, понадобятся:

• 300 г сахара;
• 500 г сметаны;
• ванилин (на кончике ножа).

Методика приготовления нежного крема:

1. Сметану вылить в чистую глубокую посуду. Перед этим ее заранее охладить, подержав несколько часов в холодильнике. Использовать кисломолочный продукт жирностью 20-25%. Если таковой в наличии не имеется, то можно взять и более жидкую, а перед работой процедить через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Сыворотка стечет и останется компонент нужной жирности.
2. Взбить сметану миксером. Делать это надо поэтапно. Начинать следует с трех подходов по 1 минуте на невысоких оборотах. Затем скорость увеличить.
3. Не прекращая перемешивания, малыми порциями вводить сахар. Дождаться полного растворения гранул.
4. В заключение добавить ванилин.

Крем получается легкий, пышный, но одновременно густой и очень вкусный. Правда, после сборки готовое изделие надо подержать, как минимум два часа в холодильнике.

Сметанный крем для бисквитных коржей

Для коржей из бисквита желательно использовать более жирные кремы. Они хорошо пропитывают основу торта, сохраняя при этом свою форму и желаемую консистенцию. Если в традиционную рецептуру добавить масло сливочное, то получится превосходный сметанный крем для бисквитного торта. Для работы потребуются:

• ½ стакана сахара (или готовой пудры);
• по 150 г сметаны и сливочного масла.

Чтобы получить из всего этого вкусную сладость, необходимо:

1. Измельчить сахар в пудру (можно использовать готовую).
2. В глубокую миску вылить сметану.
3. Добавить к ней размягченное масло.
4. Взбивать миксером, пока масса не станет практически однородной.
5. Постепенно (по одной ложке) вводить пудру. Через некоторое время смесь должна превратиться в густую пену.

В этом рецепте необходимо соблюдать два важных правила. Во-первых, взбивать нужно недолго, иначе сметана сама превратится в масло. Во-вторых, надо помнить, что сахар частично разжижает крем. Именно поэтому даже сладкоежкам не стоить класть его слишком много.

Готовим с желатином

Если в классическую рецептуру добавить немного желатина, то получится сметанный крем для торта в виде нежного суфле. Масса станет в меру плотной, чудесно держит форму. Этот вариант хорош тем, что для работы можно брать кисломолочный продукт любой жирности. Желатин будет выступать в роли загустителя и сохранит консистенцию смеси. Для такого варианта необходимо взять:

• 250 г сметаны;
• 100 г пудры сахарной;
• 5 г желатина;
• ½ стакана простой воды.

Приготовить такой крем тоже совсем несложно:

1. Сначала надо правильно использовать желатин. Высыпать его в пиалу, залить холодной водой, оставить для набухания. Минут через 30 он превратится в студень. Далее, чтобы распустить желирующий состав, посуду следует поставить на водяную баню и нагревать ее содержимое до полного растворения при постоянном помешивании. Кипятить нельзя.
2. Пока масса остывает, сметану перелить в чистую сухую емкость и слегка взбить.
3. Медленно добавляя сахарную пудру, продолжать перемешивание. При желании можно досыпать чуть-чуть ванили.
4. Продолжая взбивание, тонкой струйкой вливать уже прохладный желатин.

Для приготовления торта подойдет разъемная форма. Уложить в неё корж, сверху вылить приготовленный крем-суфле. Затем емкость поставить в холодильник и подождать несколько часов, чтобы блюдо застыло и хорошо уплотнилось.

По заварной технологии

Чтобы нежный сметанный крем выдерживал вес толстых коржей и не проседал, его можно немного уплотнить, используя методику заваривания. Получается идеальная прослойка, которая не только не растекается, но и впитывается меньше, чем обычная сметанная масса. Для получения такого крема понадобятся:

• 300 г сметаны;
• 60 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 1 сырое яйцо;
• 20 г ванильного и 120 г обычного сахара.

Чтобы из всего этого сделать сметанный заварной крем, необходимо:

1. В сотейнике хорошо растереть свежее яйцо с сахаром.
2. Добавить к ним муку и тщательно все перемешать.
3. Залить сметану.
4. Поставить сотейник на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет.
5. Ввести часть масла (примерно 50 г). В горячей массе оно быстро расплавится.
6. Оставшийся жир (150 г) отдельно взбить венчиком в пышную пену.
7. Теперь необходимо добавлять сметанную смесь небольшими порциями (по 3 ложки), продолжая интенсивное соединение компонентов блюда. Готовый состав получается нежным и пышным.
8. Отправить смесь в холодильник на 2 часа.

После такой процедуры крем станет более плотным и будет превосходно держать форму.

Вкусный сметанный крем для медовика

Классический медовик – это торт, состоящий из тонких коржей с характерным ароматом, пропитанных нежным кремом. После приготовления лакомство просто тает во рту. В домашних условиях крем для медовика на сметане лучше делать заварным. Масса получается нежной, однородной и хорошо пропитывает пышки. Ингредиенты крема:

• 500 г заранее подготовленной сметаны;
• 90 г масла сливочного;
• 110 г обычного сахара.

Как правильно готовить такой крем:

1. Первым делом нужно заняться сметаной. Убрать из неё лишнюю жидкость. Для этого в тарелку поставить дуршлаг, постелить на него марлю, сложенную в 3-4 слоя. Влить продукт, а края ткани сверху соединить. Затем отправить посуду на 12 часов в холодильник. В результате получится так называемая отвешенная сметана.
2. Теперь ее следует поместить в кастрюлю, добавить сахар, полтора часа держать емкость на водяной бане. Каждые 10 минут массу необходимо помешивать.
3. Закончить нагревание, добавить к полученному содержимому посуды масло, тщательно соединить все компоненты венчиком до однородного состояния.

Как только крем остынет, им можно смело промазывать коржи.

С добавлением творога

Для разнообразия в сметанный крем для торта можно добавить творог. Масса приобретет приятный характерный аромат и будет идеально гармонировать со свежим бисквитом. Для работы потребуются:

• 400 г творога (жирность не менее 6%);
• 300 г сахара;
• 400 г отвешенной сметаны;
• 10 г ванилина.

С приготовлением крема справится даже неопытная хозяйка:

1. Творог пропустить через сито. Консистенция должна получиться однородной, без крупинок.
2. Сахар растереть в пудру. Для этого идеально подойдет кофемолка. В принципе, можно взять уже готовую сладость.
3. Творог тщательно размешать со сметаной.
4. Взбивая продукты миксером, медленно вводить сахар, предварительно соединяя его с ванилином.

Буквально через несколько минут крем достигнет желаемой текстуры, когда при наклоне посуды масса не будет свободно растекаться по ее краям.

С шоколадным вкусом

Как вариант, можно сделать сметанный крем для торта с ароматом шоколада. В этом случае необходим следующий набор продуктов:

• 0,5 кг густой сметаны;
• 100 г сахара;
• 10 г ванилина;
• 30-75 г какао-порошка.

Делать такой крем можно двумя способами:

1. Сначала методом взбивания получить обычную сметанную массу, после чего ввести нужное количество какао. Чаще всего хозяйки именно так и поступают.
2. Пышный состав можно сделать и несколько иначе. Сначала тщательно растереть весь сахар с порошком какао до однородной «пыли». Затем частями добавлять отдельно взбитую сметану.

Оба варианта по-своему хороши, поэтому есть выбрать того способа, который более понравится. Главное - не увлекаться количеством какао, чтобы крем не стал горьким.

Сметанный крем со сгущенкой

Есть еще один простой, но очень интересный вид сметанного крема. В его состав входят всего три компонента: молочный продукт, ваниль и сгущенка. По сути, весь процесс приготовления заключается в их правильном соединении. В данном случае сахар не используется вовсе. Его полностью заменяет сгущенка. Состав крема:

• 0,5 л сметаны (жирность не менее 25%);
• 1 банка (380 г) сгущенки;
• немного ванили.

Процесс состоит из двух этапов:

1. Сметану вылить в миску, взбить миксером в течение 7 мин. на высокой скорости прибора.
2. Добавить сгущенку вместе с ванилью. Продолжить процесс еще 2 минуты.

В итоге получается мягкий и необыкновенно ароматный сметанный крем со сгущенкой. Такая кисло-сладкая прослойка идеально подойдет для любой выпечки. Чтобы состав стал гуще, лучше брать вареный сладкий продукт. Приготовить ее можно и самому. Правда, для этого потребуется много времени. Сгущенное молоко надо будет варить примерно 2 часа, а затем охладить.

Что предаст густоту крему на основе сметаны

Сметанный крем – это превосходный способ оформления любого торта. Однако иногда масса получается слишком уж воздушной. При такой консистенции она не сможет держать форму, зато способна покинуть пределы коржа. Чтобы не допустить такой неприятности, необходимо знать, как сделать сметанный крем для торта густым. Опытные хозяйки советуют учитывать несколько рекомендаций:

1. Использовать только жирную сметану. Этот показатель напрямую влияет на консистенцию крема.
2. В некоторых случаях этот компонент следует дополнительно процедить, удаляя лишнюю влагу. Для этого продукт можно вылить на сложенную в 3-4 слоя марлю, поместить ее на дуршлаг (или сито) на 10–12 часов. Крем из такой «отвешенной» сметаны получится намного гуще.
3. Готовить крем с использованием желатина. Этот вариант уже подробно описан в одном из рецептов.
4. В практически оформленный пышный состав добавлять немного муки или крахмала.
5. Крем перед использованием подержать не менее получаса в холодильнике.
6. Добавлять в рецептуру блюда обычные загустители, которые продаются в любом продовольственном магазине.
7. Вводить в смесь немного качественного сливочного масла. Оно делает готовую массу более плотной и устойчивой.
8. Присоединять к остальным продуктам творог. Перед использованием его обязательно нужно протирать через сито. Крем получается плотный, сытный и, что немаловажно, низкокалорийный.
9. В качестве загустителя применять сухой пудинг быстрого приготовления.

Любой из этих вариантов поможет сделать домашний крем на основе сметаны требуемой консистенции, ароматным, удобным для применения.

Нет похожих материалов

Никогда не думала, что можно заварить сметану, но, оказывается можно и ещё как) Первый рецепт, которым я сегодня поделюсь — заварной сметанный крем. Насколько нежным по структуре и вкусу он получается, не передать словами. Отлично подойдет к , сладким и другим лакомствам.

Итак, для приготовления крема нам понадобятся:

• Сметана жирностью 20 % — 300 г
• Крупное яйцо — 1 шт
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 0,5 ч. л.
• Сливочное масло — 160 г

Как приготовить заварной сметанный крем:

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.

Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски.

Отдельно взбиваем добела сливочное масло.

Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.

Получается отменный крем, который хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.

Следующий крем отлично подойдет в прослойку торта. Особенно хорошо будет сочетаться с бисквитными коржами и фруктами. Можно добавить кусочки фруктов прямо в крем до того, как добавляется желатин.

Крем-суфле на сметане

Ингредиенты:

• Сметана жирностью 20 % — 400 г
• Сахарный песок — 6 ст. л.
• Ванильный сахар — 8 г (один маленький пакетик)
• Быстрорастворимый желатин (я использую фирмы Dr. Oetker) — 10 г
• Молоко (или холодная вода для замачивания желатина) — 80 г

Как приготовить сметанный крем-суфле для торта:

Итак,помещаем сметану в широкую миску и начинаем взбивание с сахарным песком в течение 5-7 минут миксером. Масса должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, стать воздушной. Это может показаться удивительным, что сметана способна увеличиться так сильно. Когда я впервые попробовала сделать этот крем, тоже была удивлена.

Возможно, вам придётся провести эксперименты со сметаной нескольких производителей, прежде чем получится воздушный крем-суфле. Например, одни хозяюшки добиваются такого результата только с фермерской сметаной высокой жирности, для других идеальная жирность — 15 %. В любом случае, крем-суфле у вас получится (желатин поможет загустеть массе даже если сметана не взобьется и останется жидкой). Качество сметаны определяет лишь то, насколько пористым и воздушным такой крем получится.

Я обычно использую такую сметану, как на фото.

При идеальном раскладе из 400 г сметаны должен получиться крем объемом 1800 мл.

Желатин (10 г) растворяем в холодном молоке или воде (80 г).

Когда он разбухнет (обычно достаточно 10-15 минут), нагреваем смесь на водяной бане до жидкого состояния.

Внимание! Перегреть желатин нельзя, иначе он потеряет свои свойства!Достаточно подогреть до температуры 60 С.

Затем немного остужаем разведённый желатин, добавляем в него небольшую порцию крема, размешиваем. После этого добавляем эту часть крема в основной крем и снова смешиваем все до однородности.

Сметанный крем готов, можно прослаивать коржи. Если захотелось добавить ягоды в крем, выложите их поверх слоя крема. Они немного утонут, пока крем не загустел и в итоге окажутся в серединке.

Завершает тройку моих любимых кремов на основе сметаны -крем-чиз.

Сейчас мега-популярен этот крем и все тортики, в составе которых он используется (например, торт ). Этот крем готовится на основе творожного сыра с добавлением сливочного масла и сливок. Я попробовала использовать вместо сливок жирную сметану и получила на выходе крем, который ничуть не хуже, чем в рецепте со сливками: нежный, шелковистый, очень-очень вкусный! Крем имеет небольшую кислинку от сметаны, и приятный сырный привкус.

Сметанный крем-чиз

• Жирная сметана (жирность 20 % и выше) — 500 г
• Сахар — 0,5 стакана (используется гранёный стакан объёмом 250 мл)
• Творожный сыр — 220 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)

Как приготовить крем-чиз на сметане

Чтобы крем получился густым и плотным, сначала отвешиваем сметану. Для этого выкладываем ее в хлопчатобумажное полотенце и подвешиваем над миской на ночь в холодильнике. Если подвесить не получается, можно положить в дуршлаг и поставить его на кастрюльку. Лишняя жидкость стечёт и сметана станет плотнее.

Если вы будете использовать сметану жирностью 30 %, можете не отвешивать её.

В большую миску выкладываем сметану, сахар, добавляем экстракт ванили, взбиваем все ингредиенты до мягких пик на высокой скорости. Затем убавляем скорость и добавляем творожный сыр, продолжаем перемешивать на низкой скорости. Всё, крем готов!

Я надеюсь, что эти рецепты вам помогут приготовить вкусные тортики для ваших родных и друзей. Готовьте с удовольствием, а, если возникают вопросы — смело задавайте.

Приятного аппетита!

Рецепт сметанного крема очень популярен именно в домашней кулинарии, хотя он идеально подходит практически для любых кондитерских изделий. Со сметанным кремом можно приготовить бисквитный, песочный или медовый торт, заварные пирожные и даже суфле. Этот крем отличает пышная структура, нежная консистенция и кисловатый вкус. В большинстве случаев хозяйки используют рецепт традиционного крема из сметаны, хотя его вариантов существует не так уж и мало.

Например, для прослойки тортов и пирожных можно приготовить жидкий сметанный крем или густой крем из сметаны и творога. Чтобы сделать начинку для эклеров, лучше использовать сливочный вариант сметанного крема, а самым подходящим материалом для украшения торта станет сметанный крема с добавлением масла. Впрочем, любой рецепт сметанного крема вполне доступен. Поэтому давайте узнаем, как приготовить традиционный крем, а также различные варианты этого кондитерского изобретения.

Традиционный сметанный крем

Классический рецепт сметанного крема для торта на первый взгляд невероятно прост. Безусловно, по количеству ингредиентов этот рецепт действительно может выиграть любой конкурс минималистских кулинарных идей. Однако не все так легко, как кажется. Сделать по-настоящему пышный сметанный крем удается далеко не всем. Но мы попробуем.

Ингредиенты:

• Сметана – 500 грамм;
• Сахарный песок – 250 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик (5 грамм).

Приготовление:

Залог успеха в приготовлении пышного сметанного крема – очень свежая жирная сметана. Причем именно сметана, а не сметанный продукт, как именуют эрзац-сметану производители. Итак, натуральность – первое условие. Второе условие – жирность сметаны, которая не должна быть ниже 30%. Немаловажно и качество сахара. Считается, что с мелким сахаром сметана взбивается легче. Некоторые вообще рекомендуют использовать вместо сахара сахарную пудру.

Теперь о соотношении сахара и сметаны. Традиционно это соотношение два к одному. То есть на две части сметаны берется одна часть сахара. Но любителям сладких десертов не возбраняется увеличить количество сахара – качество крема от этого сильно не пострадает, изменится только вкус. И последнее необходимое условие вкусного пышного крема – температура сметаны. Дело в том, что для крема необходимо брать только сильно охлажденную сметану.

Ну а теперь сам процесс приготовления. Выкладываем в миску сметану (натуральную, густую, жирную, охлажденную), высыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Взбиваем все на высокой скорости миксера до пышности. Есть и более надежный способ приготовления сметанного крема. Сначала до пышности взбивают сметану на малых оборотах миксера, а затем увеличивают скорость и постепенно, по одной столовой ложке добавляют весь сахар. Поверьте, если вы выполните все вышеперечисленные условия, ваш сметанный крем обязательно получится густым и пышным.

Сливочно-сметанный крем

Как вы понимаете, этот рецепт отличается присутствием в составе крема не только сметаны, но еще и сливок. Такой сливочный крем будет иметь более легкую текстуру и менее выраженный кислый привкус.

Ингредиенты:

• Сливки не менее 20% жирности – 1 стакан;
• Сахарная пудра – 2 столовых ложки;
• Сметана не менее 30% жирности – 4 столовых ложки;
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление:

Заранее охлаждаем сметану и сливки – они должны быть одинаковой температуры. Теперь приступаем к процедуре взбивания. Выливаем в кастрюлю или в миску сливки, добавляем туда же сметану и ставим кастрюлю в ледяную воду или даже в колотый лед. Начинаем взбивать сливочно-сметанную смесь венчиком или на малых оборотах миксера до получения пышной и густой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем просеянную сахарную пудру и ванильный сахар. Сливочный вариант сметанного крема станет отличной начинкой для заварных пирожных, а еще его можно использовать для украшения торта.

Сметанный крем-суфле

Это рецепт сметанного крема с желатином. Получается он плотным и может использоваться для оформления тортов и пирожных. А еще такой крем-суфле можно приготовить в качестве самостоятельного десерта.

Ингредиенты:

• Сметана – 1 стакан;
• Сахарная пудра – 4 столовых ложки;
• Желатин – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Как раз этот рецепт допускает использование не очень жирной и не очень густой сметаны. Загустителем здесь будет желатин. Его нужно предварительно замочить в небольшом количестве воды (примерно половина стакана) и оставить для набухания. Разбухший желатин распустим на водяной бане или в микроволновой печи и немного его остудим. Пока желатин остывает, взобьем сметану с сахарной пудрой и ванилином, а теперь, продолжая взбивать, вольем желатин.

Если вы делаете такой крем для торта, то используйте разъемную форму. Поместите в нее корж, а сверху вылейте крем и уберите форму в холодильник. Так у вас получится торт со слоем сметанного крема-суфле.

Масляно-сметанный крем

Если для украшения торта вам нужен густой сливочный крем, то этот рецепт вполне подойдет. Сметанный крем с добавлением масла хорошо держит форму, но при этом не теряет пышности и легкости, присущей традиционному сметанному крему.

Ингредиенты:

• Сметана;
• Сливочное масло;
• Молоко;
• Сахарная пудра.

Приготовление:

Все ингредиенты для этого крема берутся в равном количестве, например, по одному стакану. Для его приготовления смешаем в кастрюльке молоко, сметану и сливочное масло. Важно! Все эти продукты не должны быть холодными. Поэтому заранее выньте их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Итак, перемешиваем молоко со сметаной и маслом и слегка взбиваем. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем уже на высокой скорости до пышности. В конце взбивания можно добавить в крем любой ароматизатор – ванилин, ромовую или фруктовую эссенцию, коньяк или ликер.

Другие варианты сметанного крема

Взяв за основу рецепт традиционного сметанного крема, можно приготовить его в различных вариантах. Если в процессе взбивания добавить порошок какао, то получится шоколадный крем. Добавив кофе, вы, соответственно, сделаете кофейный крем. Если соединить сметану с творогом, то это будет уже сметанно-творожный крем. А сметана в сочетании с вареной сгущенкой – это сметанный крем-брюле.

А еще очень вкусным получается сметанный крем с фруктами и ягодами. Малина, клубника, персики, черника, вишня, яблочное пюре – все это можно использовать для легкого и очень вкусного сметанного крема. Пробуйте и не бойтесь экспериментировать. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!