Различные сорта тыквы культивируются ныне практически повсеместно, столь же широко представлены блюда из неё и в кухнях разных народов.
Благодаря своему мягкому вкусу, этот плод отлично подходит как для множества кушаний. Сочная его мякоть – основа для густых крем-супов.
Множественные рецепты, помимо специй, разнятся также и сопутствующими ингредиентами. Причём тыква может выступать и как основной вкусовой компонент и как фоновый для грибных заправок, копчёностей, сыра. Рекомендуется в диетическом питании и при отсутствии специй для кормления малышей старше года.
Крем-суп из тыквы – общие принципы приготовления
Крем-суп из тыквы готовят на овощном отваре, мясном или курином бульоне. Насыщенный, более питательный суп-крем получится, если для его приготовления брать заранее сваренный куриный или мясной бульон, диетический супчик варят на воде.
Основа крем-супа – пюре, приготовленное из отваренных, или пассерованных вместе с тыквой овощей, соединённых с молоком или сливками.
Крем-суп – блюдо однородной консистенции и поэтому все составляющие, должны равномерно распределяться по всему супу. Густого осадка на дне посуды быть не должно.
Украшают рубленой зеленью или её листочками
Сливочный крем-суп из тыквы
Ингредиенты:
Лёгкий куриный бульон или кипячёная вода – 1,5 л;
Тыква – 500 гр.;
Лук белый репчатый – пара луковиц;
Одна морковка;
Сливки жирные – 2/3 стакана;
Для жарки – 4 ст. ложки масла, без запаха;
Мускатный орех, мелкого помола – 1/4 ч. л.;
Перец ручного помола;
Мята – листики;
Творожный мягкий сыр.
Способ приготовления:
1. Лук мелко порубить, морковку измельчить самой мелкой тёркой.
2. Очищенную от кожуры тыкву сформировать кубиками около 1,5 см.
3. Масло вылить в кастрюлю и тщательно прогреть, постепенно увеличивая температуру.
4. Овощи всыпать в разогретое масло и тушить, до получения янтарного цвета.
5. Выложить порезанную кубиками тыкву, притушить 15 минут.
6. Воду или куриный бульон влить в кастрюлю, дать вскипеть на среднем нагреве и варить тыкву, чуть убавив нагрев, до готовности.
7. Когда тыква размягчится, содержимое кастрюли вместе с бульоном пропустить сквозь мелкое сито или взбить блендером.
8. Кастрюлю с пюреобразной овощной массой довести до состояния кипения.
9. Влить 22% сливки, присолить, поперчить по вкусу, всыпать мускатный орех и протомить на среднем огне несколько минут.
10. Выключить огонь, и выдержать под крышкой, давая супу настояться.
11. Когда крем-суп будете подавать к столу, в каждую тарелку сверху положите по десертной ложечке сильно охлаждённого сливочного масла и украсьте листиками мяты.
Крем-суп из тыквы с тигровыми креветками
Ингредиенты:
Тыква, очищенная от кожицы и семян – 500 грамм;
Одна средняя морковка;
Одна некрупная репчатая луковица;
Три зубца чеснока;
20% сливки – 80 мл;
Куриное яйцо;
Семена кунжута – 1,5 гр.;
Хлеб круглый;
Креветки крупные (тигровые) – 3 шт.;
Веточка розмарина;
Несолёное сливочное масло, либо очень густые домашние сливки – 30 гр.;
Рафинированное подсолнечное, или кукурузное масло.
Способ приготовления:
1. Прежде всего, подготовьте хлеб для подачи супа.
2. Для этого возьмите булку круглого хлеба и срежьте с неё верхушку, это будет крышка, которой накроем буханку, когда наполним её супом.
3. Из серединки хлеба выберите мякиш.
4. Смажьте хлеб внутри взбитым яйцом и отправьте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов на 3–4 минуты.
5. Репчатый лук и морковку нарезать для пассеровки, и подрумянить на сковороде.
6. Выложить зажаренные овощи в кастрюлю небольшого размера, всыпать измельчённый ножом чеснок. Добавить порезанную на кубики небольшого размера тыкву, залить 1,5 л кипячёной, негорячей воды и поставить закипать.
7. Убрать нагрев и до размягчения тыквы варить на среднем огне.
8. Снять кастрюлю с плиты, чуть остудить и пропустить всё сквозь сито, или медленно взбить низкоскоростным блендером в равномерную массу.
9. Добавить сливки, перемешать и прогреть на минимуме 4–5 минут.
10. Готовый крем-суп аккуратно перелить в подготовленный «горшочек» из хлеба, накрыть хлебной крышкой и подать к столу.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты:
Тыква без семян и кожуры, сочная часть мякоти – 600 грамм;
Нежирные сливки – стакан;
Одна небольшая луковица;
Сыр твёрдых сортов – 80 грамм;
1–2 зубчика чеснока;
Ядра тыквенных семечек – 30 грамм;
Перец ручного помола, чёрный;
Свежая зелень для украшения;
Масло для жарки, подсолнечное рафинированное.
Способ приготовления:
1. Лук мелко нарезать под пассеровку, чеснок растолочь, всё вместе обжарить на сковородке до зарумянивания.
2. В сковороду выложить нарезанную на кусочки небольшого размера тыкву. На слабом огне выдержать до готовности тыквы.
3. Когда тыква размягчится, поместить притушенные овощи в блендер и пюрировать.
4. Перелить овощную смесь в небольшую кастрюльку. Всыпать натёртый на тёрке с мелкими ячейками сыр твёрдых сортов, поперчить и присолить. Поставить на включённую плиту и на слабом огне проварить до полного растворения сыра, не прекращая постоянное помешивание.
5. Когда сыр раствориться, снять суп с нагрева и настоять при закрытой крышке не менее получаса.
6. Подавать, украсив каждую тарелку очищенными тыквенными семечками, зеленью и сливками.
Крем-суп из тыквы «Ностальгия»
Такой тыквенный супчик обладает крайне приятным ароматом, а продукты для его приготовления всегда найдутся на любой кухне.
Ингредиенты:
Вода – полтора литра;
Тыква, подготовленная – 500 грамм;
1 перчина свежего или мороженого перца, либо пакетик сушенного;
Одна небольшая морковка;
Средняя картофелина;
Маринованные грибы, не острые не пряные, любого вида – 200 грамм;
Смесь ароматических перцев, неострая.
Способ приготовления:
1. Лук нашинковать полукольцами, морковку нарезать, как для корейских блюд, но не столь длинно. Болгарский перец мелко нашинковать, сушёный – запарить кипятком до размягчения и тщательно промыть. Семенную коробочку из свежего перца удалить.
2. Тыкву и картофель нарезать ломтиками, или брусочками. Грибочки желательно не мельчить, а разрезать пополам, если не особо крупные.
3. В кастрюлю влить воду, довести до состояния кипения. Присолить, по вкусу поперчить.
4. Выложить в закипевшую воду картофель, оставить вариться до состояния полуготовности картофеля.
5. Зажарить до янтарного цвета лук и морковку, добавить кубики тыквы, сладкий перец и тушить при закрытой крышке двадцать минут.
6. Переложить притушенные овощи в бульон и проварить четверть часа.
7. Вынуть из бульона овощи и пюрировать любым способом.
8. Получившуюся массу переложить обратно в кастрюлю с овощным отваром и прогреть в течение пяти минут при слабом нагреве.
9. Грибочки слегка прижарить на подсолнечном масле. Добавлять грибы рекомендуется по тарелкам с разлитым супом.
Крем-суп из тыквы с рисом
Ингредиенты:
Бульон насыщенный куриный или вода – 2 литра;
Тыква, без кожицы и семян – 300 грамм;
Морковка небольшого размера – 2 шт.;
Три средних картофелины;
20% сливки, можно молоко – стакан;
Рис сухой – 1/3 стакана;
Одна пачка сухариков.
Способ приготовления:
1. Перебрать рис, несколько раз, не давая разбухнуть, промыть под краном и отварить до готовности.
2. Картофель, морковку, тыкву порезать на небольшие кусочки.
3. Заранее приготовленный бульон или воду поставить на огонь. Когда бульон закипит выложить в него овощи и варить на минимуме до готовности.
4. Слить жидкость, перетереть на сите или пюрировать при помощи блендера рис и овощи.
5. Овощную массу развести сливками до желаемой консистенции. Добавить перец по вкусу, присолить, прогреть на минимуме 5–6 минут.
6. Подавать к столу с сухариками. Сухарики сервируем в отдельной тарелке.
Крем-суп из тыквы с беконом
Ингредиенты:
Бульон нежирный из рёбер или куриной тушки – 2 литра;
Сливки 20% – 150 мл;
Тыква, очищенная от семян и кожуры – 500 грамм;
Две больших картофелины;
Одна небольшая морковка;
Репчатая луковица;
Бекон – 200–300 грамм;
По вкусу – кориандр, соль, смесь неострых ароматических перцев.
Способ приготовления:
1. Морковку нарезать колечками, лук полукольцами, картошку малыми кубиками или «соломкой».
2. Слегка прижариваем, положив в сильно разогретое масло, лук до прозрачности. Всыпать морковку и пассеровать 4–5 минут, следить, чтобы овощи сильно не зарумянились.
3. Почти готовые лук и морковку сдвинуть в сторону, чтобы освободить немного места.
4. На свободное место выкладываем картофель и несколько раз переворачиваем. Зажаривать картошку не требуется, нам нужно, чтобы она всего лишь немного пропиталась маслом со всех сторон.
5. На медленном огне тушим картофель 6–7 минут, перемешиваем с луком и морковкой, всыпаем порезанную малыми кубиками тыкву и продолжаем тушить овощи ещё семь минут.
6. Посыпаем сверху кориандром и молотым перцем.
7. Тушёные овощи переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, он должен покрывать овощи на 3–4 см. Подсаливаем по вкусу и провариваем на медленном нагреве при слабом кипении до готовности.
8. На любую ёмкость ставим сито и отцеживаем через него бульон с овощами. Овощи, оставшиеся на сите, помещаем в чашу блендера и измельчаем, или перетираем через это же сито, только в другую посуду.
9. Пюрированную массу перекладываем в кастрюльку с бульоном, вливаем сливки, не быстро, но тщательно перемешиваем и ставим на огонь.
10. После того как закипит, выключаем плиту и даём супу настояться.
11. Пока суп доходит, нарезаем ломтиками бекон и подрумяниваем на сковороде, масло добавлять не требуется.
12. Бекон следует выкладывать в тарелки с разлитым по ним супом, можно украсить зеленью.
Острый крем-суп из тыквы, по-тайски
Ароматические пряности и острая паста карри нисколько не испортят сладковатого вкуса тыквы, а лишь придадут такому супчику немного пикантности, основанной на вкусовых контрастах тайской кухни. Остроту супа можно изменять, количеством добавляемой в суп зелёной пасты карри.
Ингредиенты:
Тыква, мякоть – 500 гр.;
Небольшая красная луковица;
Молоко и кипячёная вода – по стакану;
Имбирь свежий (корень) – 2–3 см;
Зелёная паста карри 1,5 ч. ложки;
Для зелёного соуса:
Две столовые ложки качественного оливкового масла;
Чеснок – 1/3 небольшой головки;
Сок половины небольшого, тонкокожего лимона;
Свежая зелень кинзы;
Способ приготовления:
1. Тыкву порезать на небольшие брусочки, средней толщиной до одного сантиметра.
2. Луковицу и очищенный имбирь измельчить ножом. Когда начнёте резать лук, отложите несколько колечек для украшения.
3. Взять кастрюлю с многослойным, или утолщённым дном, налить немного масла и слегка зажарить лук с имбирём, пока лук не станет янтарным.
4. Выложить в кастрюлю кусочки тыквенной мякоти, зелёную пасту карри и обжарить порядка трёх минут, не допуская прилипания и пригорания.
5. Добавить воду, доведя до кипения убрать нагрев на минимум и варить до размягчения тыквы.
6. Пока суп варится, приготовим соус. В чашу блендера поместить вымытую под краном, просушенную зелень кинзы, очищенный от кожицы чеснок. Измельчить, влить одну чайную ложку свежеотжатого лимонного сока, посолить небольшими порциями, также аккуратно, снимая пробу, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать.
7. Содержимое кастрюли пюрировать блендером, кухонным комбайном или перетереть сквозь редкое сито. Влить кипячёное, негорячее молоко, перемешать и поставить кастрюлю на огонь.
8. На слабом огне не прекращая помешивание, довести до кипения.
9. Убрать нагрев и дать настояться.
10. Разлить по тарелкам, украсить зелёным соусом и полукольцами сладкого красного лука.
Крем-суп из тыквы «Малышонок» в мультиварке
Ингредиенты:
Вода или бульон – 600 мл;
Тыква, мякоть – 250 грамм;
Молоко – 150 мл;
Чайная ложка с малой горкой сахарного песка;
Крупа манная – полторы ч. ложки;
Сливки 20% жирности – 10 мл;
Петрушка, зелень – пару веточек.
Способ приготовления:
1. Взять любую керамическую ёмкость, главное, чтобы она по размеру подходила под мультиварку.
2. Тыкву режем не слишком мелко и выкладываем в подобранную ёмкость.
3. Всыпаем равномерно манную крупу, сахарный песок, вливаем молоко.
4. В чашу мультиварки заливаем воду, а керамическую ёмкость помещаем в корзинку для приготовления на пару. Выставляем режим работы «Варка на пару», либо ближайший по параметрам, на 20 минут.
5. Достаём суп из мультиварки, пюрируем, немного подсаливаем.
6. Добавляем сливки, перемешиваем до состояния абсолютной однородности.
7. Подаём к столу, украсив тарелки с крем-супом зеленью.
Если крем-суп получился недостаточно жидким, то приготовленную пюрированную массу можно разбавить до требуемой консистенции бульоном, или кипячёной водой, если вместо бульона использовался овощной отвар.
Добавлять соль лучше всего, когда овощи будут сварены, в уже приготовленное овощное пюре, в солёной воде они будут вариться дольше.
Чтобы тыквенный крем-суп, приготовленный на мясном или курином бульоне, получился более сытным и насыщенным, мясо можно перекрутить на мясорубке и добавлять в уже разлитый по тарелкам суп. Также можно кусочки мяса измельчить блендером, когда будете подготавливать таким способом овощи.
Если решили подавать тыквенный суп в оригинальной «тарелке» из хлеба, необязательно брать покупной, можно испечь самим. Сервированное таким способом блюдо будет смотреться оригинальнее, если хлеб испечь в небольших формочках, и каждому дать отдельный «хлебный горшочек».
Как приготовить вкусный крем-суп и суп-пюре из тыквы, пошаговый рецепт с фото
Тыква – топовый продукт в Америке. Американцы как никто другой любят тыкву и знают толк в ее приготовлении. Это что-то вроде универсальной картошки. Из тыквы готовятся напитки, варенье, десерты, запеканки, супы. Мы будем варить потрясающе яркий суп из тыквы по рецепту американского повара. Сочная мякоть оранжевой красавицы очень полезна. Здесь и каротин, и витамины (А, С, Е, D, PP), кальций, железо, кобальт, медь и большое количество воды. Из тыквы одинаково хорошо получаются супы-пюре и крем-супы. Да, это не одно и то же, блюда различаются составом. Крем-суп обязательно содержит молочный компонент: соус бешамель, молоко или, как в данном случае, сливки. Их мы добавим за пару минут до готовности. Суп-пюре похож на крем-суп, но варится он исключительно из овощей. И если крем-суп довольно калориен, то рецепт супа-пюре из тыквы больше подходит для диетического питания. Из ингредиентов, приведенных ниже, отлично получаются оба варианта.
Как приготовить нежный суп-пюре из тыквы? Нарежем все овощи кубиками, чтобы они равномерно приготовились. Варить суп лучше на мясном или овощном бульоне, но можно использовать и обычную воду. Не смотря на то, что готовится первое блюдо без мяса, его вкус получается очень насыщенным. А вот и небольшой секрет: при жарке лука добавляем немного сухого белого вина, алкоголь в процессе приготовления испаряется, оставляя супу восхитительный аромат и раскрывая вкус овощей. Суп из тыквы со сливками получается сытный, питательный, согревающий. Гладкую и однородную консистенцию можно получить, воспользовавшись погружным блендером. А для того, чтобы американский суп из тыквы был еще вкуснее, подают его с гренками, обжаренными на сливочном масле. Еще один плюс блюда: тыквенный суп на следующий день становится только вкуснее (конечно, если вы не съедите его сразу). Итак, переходим к пошаговому рецепту с фото.
Для приготовления крем-супа из тыквы понадобится:
- 400 г тыквы;
- 1,5 л. бульона;
- 200 г репы (1 небольшая);
- 200 г лука (2 шт.);
- 200 г моркови (1 крупная);
- 200 г картофеля (2 средних клубня);
- 50 г сливочного масла для обжарки и 100 г для крутонов;
- 0,5 ст. сливок жирностью 33-35%;
- 2/3 ст. сухого белого вина;
- половина багета для крутонов;
- соль, перец по вкусу.
Рецепт крем-супа (или супа-пюре) со сливками
1. Пошагово займемся овощами. Для начала нарезаем лук некрупными кусочками.
2. Слегка обжариваем лук до прозрачности на сливочном масле, но следим, чтоб он не подгорел. Достаточно прожарить на среднем огне 5 минут до мягкости.
3. Теперь вливаем вино, тушим на среднем огне еще 1 минуту.
4. Нарезаем картофель. Можно резать средними кубиками, все равно потом все пюрировать блендером.
5. Очищаем и нарезаем репу.
6. Нарезаем очищенную морковь.
7. Тыкву очищаем от кожуры и семечек и тоже нарезаем. Семечки можно не выбрасывать. Очистим их, прожарим и украсим готовый суп.
8. Теперь всыпаем все овощи в кастрюлю к луку.
9. Все перемешиваем.
10. Заливаем бульоном. Можно брать овощной или мясной готовый продукт из кубиков или сваренный заранее. Варим 1 час на медленном огне под крышкой. Солить рекомендуется только после того, как овощи сварятся. В несоленой воде они сохранят больше полезных веществ. Но у меня были бульонные кубики, которые содержат дополнительно соль и зелень.
11. Для полноценного рецепта крем супа из тыквы со сливками нам понадобятся крутоны или гренки. Пока овощи варятся, нарезаем багет.
12. Смазываем каждый кусочек сливочным маслом и разрезаем на 4 части.
13. Выкладываем кусочки багета на разогретую сковороду, сверху слегка солим и перчим. Жарим гренки на средне-сильном огне до румяной корочки с двух сторон. Сливочное масло начинает быстро подгорать, так что далеко от сковороды не отлучаемся.
14. Проверим наш суп: морковь должна легко протыкаться вилкой.
15. Пюрируем все блендером до однородной консистенции. Суп-пюре готов, осталось только посолить и поперчить по вкусу.
17. Обратите внимание, не нужно кипятить суп со сливками. Достаточно подогреть его его на медленном огне.
8. Подаем с гренками.
А можно положить их прямо в тарелку, чтобы блюдо эффектнее выглядело. Вкусный крем-суп из тыквы со сливками готов. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления супа-пюре из тыквы со сливками:
Подготовьте овощи. Лук и чеснок очистите и мелко нарубите.
В кастрюльке с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте к нему оливковое и на полученной смеси обжарьте лук с чесноком в течение нескольких минут.
Тем временем очистите и нарежьте морковь. Когда лук немного зазолотится, добавьте кусочки моркови и продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Тыкву аккуратно очистите и произвольно нарежьте.
Подготовленные кусочки тыквы переложите в кастрюльку к обжаренным овощам.
Влейте воду. Воды берите столько, чтобы она лишь покрыла овощи.
Добавьте листики свежего тимьяна (можете заменить на сушеные травы по вашему вкусу), соль и перец.
Варите тыкву до мягкости и полной готовности около 15 минут.
Готовый суп переложите в чашу блендера (или воспользуйтесь погружным, если есть в наличии) и измельчите до состояния гладкого пюре. Если любите супы погуще, тогда сперва слейте жидкость в какую-либо емкость и уже после этого измельчайте овощи в пюре.
Влейте сливки и слегка взбейте массу. Если суп получился густым, тогда можете добавить слитую жидкость.
Перелейте тыквенный суп-пюре со сливками в кастрюльку и доведите до кипения. Приправьте еще солью и перцем, если нужно.
Подавать такой суп можно с домашними сухариками. Чтобы их приготовить, ломтики белого хлеба, лучше вчерашнего, нарежьте небольшим кубиком.
Выложите их на противень. Сбрызните хлеб сверху оливковым маслом, присыпьте сушеными травами, а также, по желанию, приправьте небольшим количеством соли и перца. Тщательно перемешайте.
Готовьте сухарики в разогретой до 180-190 С духовке около 10-15 минут. За сухариками постоянно следите и, если нужно, перемешайте 1-2 раза, чтобы они равномерно зарумянились.
Готовый сливочный суп-пюре из тыквы подавайте к столу с домашними сухариками.
Приверженцы правильного питания могут пополнить свой кулинарный блокнот рецептом вкусного и простого первого блюда. Нежный и в меру густой тыквенный суп-пюре со сливками - удачное решение для разгрузочных дней, а также отличный вариант для разнообразия повседневного рациона.
Тыква - удивительный плод, который не только обладает приятным вкусом, но и приносит огромную пользу для организма без лишних калорий. Насыщенный вкусом, цветом и ароматом, тыквенный суп со сливками поднимет настроение, сделав осеннее меню по-настоящему «солнечным» и праздным!
Ингредиенты в расчете на 2 порции:
- мякоть тыквы - 300 г;
- сливки 10% - 100 мл;
- луковица - 1 небольшая;
- чеснок - 1 зубчик;
- оливковое масло - 1-2 ст. ложки;
- соль, специи - по вкусу.
Тыквенный суп-пюре рецепт
Как приготовить тыквенный суп-пюре со сливками
- Первым делом срезаем с тыквенной мякоти жесткую кожуру. Очищенный ярко-оранжевый плод нарезаем кусочками произвольного размера.
- Далее небольшую луковицу, очистив от шелухи, шинкуем полукольцами или тонкими «перьями». В сотейнике или кастрюле прогреваем оливковое масло, выкладываем луковую нарезку и очищенную дольку чеснока.
- Держим на среднем огне, помешивая, около трех минут. Доводить лук до потемнения не нужно -
достаточно лишь слегка его размягчить, сохранив при этом сочность. Что же касается чеснока -
в данном случае он используется лишь для аромата, поэтому, как только луковые кольца «пропарятся», сразу же извлекаем чесночную дольку из кастрюли.
- К размягченному луку выкладываем тыквенные кусочки, заливаем кипятком (1-1,5 стакана). Доводим до кипения, а затем отвариваем под крышкой около 20 минут.
- Пюрируем мягкие тыквенные кусочки блендером до однородной и гладкой текстуры. Посыпаем солью и пряностями по вкусу. Удачное сопровождение тыкве составят имбирь, гвоздика, мускатный орех, корица, кармадон и т.д. Главное не переборщить!
- Заключительным этапом вливаем в ярко-оранжевое пюре порцию нежирных сливок. Доводим тыквенный суп со сливками до кипения и сразу же снимаем с огня. Позволив немного настояться, распределяем густую массу по глубоким тарелкам или пиалам.
- Подаем тыквенный суп-пюре со сливками теплым, дополнив зеленью или тыквенными семечками. По желанию можно заправить первое блюдо несладким йогуртом или сметаной.
Согревающий тыквенный суп поможет остаться в прекрасном настроении и не поддаться осенней хандре. Питательное и полезное яркое блюдо -
настоящая находка для осеннего стола. Приятного аппетита!
