Маринад для телятины на шашлык. Нежный шашлык из телятины в оригинальном маринаде

Горячий, ароматный, вкусно приготовленный шашлык – блюдо №1 на праздничных застольях многих народов. На Кавказе по обычаю его готовят из баранины, в Европе и России предпочтение отдают свинине и курятине. Но немногие пробовали шашлык из телятины. При правильном приготовлении и условии первой свежести мяса, он получается несравненно сочным и нежным.

Как замариновать шашлык из телятины

Для правильного приготовления телятины потребуется как хороший маринад, так и предварительная подготовка мяса.

Для вкусного шашлыка необходимо:

Использовать только свежую телятину. Не подойдет замороженное и парное мясо.
Мясо резать на одинаковые кусочки среднего размера.
Не пересаливать. Даже небольшое количество лишней соли высушит мясо.
Для разведения костра не использовать дрова хвойных деревьев.
Мясо нанизывать вдоль волокон.

Телятину для шашлыка маринуют разными способами, к традиционному варианту относят следующий рецепт.

Ингредиенты:

вырезка телятины – 2 кг;
уксус (винный) – 180 мл;
лук – 0,7 кг;
масло подсолнечное – 50 мл;
соль – 0,5 ст. л;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 7 шт.;
приправа «шашлычная».

Этапы приготовления:

Мясо промыть, при необходимости удалить пленку, нарезать на средние куски (не более 5 см), поместить в углубленную емкость.
К подготовленной телятине добавить перец, лавровый лист, соль и приправу. Специи тщательно втереть в мякоть, чтобы мясо хорошо ими пропиталось.
Нашинковать лук кольцами, соединить с мясом. Оставить мариноваться (7-8 часов).
Промаринованную телятину заправить уксусом, маслом. Выдержать около часа.

Шашлык из телятины жарить на костре, регулируя процесс. Готовое мясо будет аппетитного золотистого цвета, при его надрезе выступает прозрачный сок. Мясо получится более ароматным, если его готовить вместе с луком.

Быстрый рецепт с уксусом в духовке

В маринад для шашлыка из телятины часто добавляют кислотные консерванты: лимон, вино, уксус и т. п. Мясо получается более сочное и мягкое. Телятина будет нежной даже в духовке, если замариновать ее в уксусе.

Продукты:

мякоть телятины (лучше вырезка) – 1 кг;
уксус (9%) – 2 ст. л.;
лук – пара головок;
приправы.

Читайте еще на сайт: Блюда из свинины - 42 рецепта приготовления мяса

Как приготовить:

Мякоть промыть, очистить от жил и пленки, порезать на средние куски одинакового размера.
Лук нашинковать кольцами.
Соединить подготовленные компоненты в одной миске. Хорошо перемешать руками.
Добавить уксус и приправы. Телятина должна настояться около часа.
Нанизать шашлык на деревянные шпажки. Готовить при температуре 180 градусов, до того, как мясо приобретет золотистый оттенок и при надрезе пустит прозрачный сок.

Во время приготовления шашлык периодически поливать оставшимся соком. Так мясо будет более сочным.

Готовим с кефиром

Добавление кефира в маринад для шашлыка из телятины сохраняет сочность мяса, придает нежность и подчеркивает вкус продукта. Чем дольше держать телятину в кефирном маринаде, тем удачнее приготовится шашлык.

Компоненты:

телятина – 2 кг;
кефир;
лук – 0,7 кг;
свежая кинза – небольшой пучок.

Как приготовить:

Мясо нарезать средними кусками. Положить в глубокую емкость.
Нашинковать кольцами лук. Соединить с телятиной.
Добавить специи и кефир.
Замариновать мясо и оставить под грузом в маринаде на ночь.
При обжаривании поливать теплой водой.

К шашлыку подавать кинзу и любимый гарнир.

Шашлык из телятины по-сибирски

Телятину, приготовленную по данному рецепту, трудно пересушить и испортить.

Из ингредиентов понадобится:

мякоть телятины – 3 кг;
лук – несколько крупных головок;
лавровый лист;
душистый перец;
томатная паста – 100-150 мл;
уксус – пара ст. л.;
сок лимона;
белое вино.

Приготовление пошагово:

Охлажденное мясо помыть, нарезать на средние куски.
На дно кастрюли выстелить слой из целого горошка. Следующий слой – из лавровых листьев.
Нашинковать лук кольцами и выложить сверху листьев.
На лук положить мясо, приправить его. Выкладывать слои по очередности до окончания продуктов. Завершающий слой – это лук и лаврушка.
Залить маринадом из томатной пасты и уксуса. Поставить шашлык под тяжелый пресс, выдерживать сутки.
Снять пресс, переложить шашлык в другую емкость (без жидкости, перца и лавра).
Добавить к замаринованному мясу сок лимона и вино. Дать настояться около двух часов.

Специальный маринад делает мясо настолько нежным, что даже непрофессионалу под силу его приготовить.

4-05-2012

Несколько рецептов шашлыков из телятины, плюс смешанные рецепты с добавлением свинины и прочих продуктов, которые Вы, скорее всего, ни разу не добавляли в рецепт маринада для шашлыка:) А конкретно рецепты такие: Маринованная телятина, Шашлык Гинтарас по-литовски, Телятина пикантная, Шашлык Раленчи, Телятина на решетке (простое и отличное блюдо)

шашлык рецептов шашлыка

Несколько рецептов шашлыков из телятины, плюс смешанные рецепты с добавлением свинины и прочих продуктов, которые Вы, скорее всего, ни разу не добавляли в рецепт маринада для шашлыка:) А конкретно рецепты такие: Маринованная телятина , Шашлык Гинтарас по-литовски, Телятина пикантная , Шашлык Раленчи , Телятина на решетке (простое и отличное блюдо)

Скоро большой праздник 9 мая и многие из нас поедут на природу, на дачу, на речку и ясно уже какое самое распространенное блюдо употребляется в этих посиделках, шашлык конечно. Шашлык это такое блюдо, которое ни когда не надоест ни взрослым, ни детям. А под пиво его употребление дак, за милое дело, отличная закуска. Далее я выложу 5 рецептов шашлыка из телятины, рецепты из другого мяса я выложу позже в другом топике, смотрите все рецепты шашлыка

Маринованная телятина

Ингредиенты:

Телятина - 1 кг.
масло топленое - 1-2 ч.л
вода - 2 стакана
уксус - 1 стакан
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - 1 шт.
лук - 2 шт.
морковь - 1 шт.
перец горошком - 10 шт.
лавровый лист - 3 шт.
соль - по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду с приправами, охладить и добавить уксус. Телятину, очищенную от пленки, нарезать кусочками, перемешать с нарезанными овощами и залить маринадом так, чтобы мясо было покрыто им. Накрыть крышкой и держать в прохладном месте 1 день, время от времени переворачивая мясо. Через день вынуть его из маринада, посолить, нанизать на шампуры, сверху мясо смазать топленым маслом и обжарить со всех сторон на мангале над раскаленными углями. Шашлык хорош с салатом из свежих огурцов.

Шашлык по литовски "Гинтарас"

Ингредиенты:

Телятина - 800 гр.
лимон - 1 шт.
шпик (или сало) - 200 гр.
чеснок - 4 зубчика
соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Филе телятины нарезать кусочками (толщина - 0, 5 см, ширина - 6 - 8, длина 10 - 12), немного отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, полить соком лимона и оставить в эмалированной посуде в прохладном месте на 5 ч. Затем на каждый кусочек замаринованного мяса положить по маленькому кусочку шпика, свернуть в рулетики и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Нанизать полученные рулетики на шампуры и жарить на мангале над углями, периодически поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Пикантная телятина с вином (на решетке)

Ингредиенты:

Телятина - 800 гр.
соус соевый - 1/2 стакана
масло оливковое - 2 ст.л
вино красное сухое - 1/2 стакана
перец острый - 2 стручка
кумин - 1 ч.л
гвоздика - 6 шт.
картофель - 1,5 кг.
сахар - 1 ч.л
лимон - 1 шт.
паприка - 1 ч.л
соль - по вкусу

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. В сотейнике подогреть, не доводя до кипения соевый соус с вином. Добавить сахар, острый перец, кумин, гвоздику. Уложить телятину в кастрюлю, залить теплым маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 часа. Молодой картофель тщательно вымыть и разрезать вдоль на две части. Сложить в миску, влить оливковое масло, добавить паприку и посолить. Перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Мясо и картофель жарить на решетке. Вместе с ними немного обжарить дольки лимона. Во время готовки выдавить на мясо лимонный сок. Подавать телятину с дольками картофеля и лимона.

Шашлык Раленчи

Ингредиенты:

Телятина - 500 гр.
свинина - 300 гр.
сало копченое - 100 гр.
лук репчатый - 3 шт.
перец черный молотый - 5 гр.
соль крупная - по вкусу

Приготовление:

Телятину и свинину нарезать кусочками примерно по 40 грамм, немного отбить деревянным молотком и посыпать молотым черным перцем. Копченое сало нарезать тонкими дольками, репчатый лук - крупными кольцами. Все компоненты смешать, посыпать крупной солью, затем нанизать на шампуры, чередуя кусочки мяса, сала и кружочки лука. Готовить шашлык над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.
(от автора: получается вкусно но жирновато)

Телятина на решетке

Ингредиенты:

Отбивные котлеты из телятины - 640 гр. (4 шт.)
Масло оливковое - 3 ст.л
Пшеничный хлеб (крошки) - 80 гр.
Масло сливочное - 4 ст.л
Лук зеленый рубленый - 2 ст.л
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Телячьи котлеты, зачищенные от пленок и хрящей, промыть в струе холодной воды, промокнуть полотенцем. Смазать оливковым маслом и обвалять в крошках хлеба. Посолить, поперчить и жарить в гриле 15 минут, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. Готовые котлеты посыпать луком.

Нежное мясо телятины прекрасно подходит для приготовления шашлыка. Оно также может стать отличной альтернативой свинине или курятине.

Рецепт шашлыка из телятины

Ингредиенты:

телятина (мякоть) – 985 г;
луковица – 55 г;
лук свежий зеленый – 0,5 пучка;
– 20 мл;

Приготовление

Телятину промываем и нарезаем кусочками. Лук чистим, шинкуем кольцами, а зеленый лук рубим мелко ножом. Выкладываем мясо в миску, засыпаем подготовленным луком, приправляем специями, добавляем майонез и тщательно все перемешиваем. Маринуем телятину 3 часа, а тем временем разжигаем пока мангал. Далее нанизываем кусочки на шампуры и обжариваем шашлык до румяной корочки.

Как приготовить шашлык из телятины?

Ингредиенты:

мякоть телятины – 455 г;
копченый шпик – 195 г;
масло растительное – 45 мл;
базилик – по вкусу;
специи.

Для соуса:

сладкий желтый перец – 95 г;
перец чили – 0,5 шт.;
корень свежего имбиря – 1 см.;
винный уксус – 45 мл;
сахар – 15 г.

Приготовление

Для приготовления соуса перец чили и имбирь измельчаем, добавляем нарезанный кубиками сладкий перчик, заливаем все уксусом, маслом и разбавляем водой. Отправляем посуду с соусом на огонь и провариваем 10 минут. Затем бросаем сахар и томим еще 5-7 минут без крышки. Телятину и шпик нарезаем небольшими кубиками, приправляем специями и, чередуя, нанизываем на шампуры. Маслице смешиваем с рубленым базиликом, поливаем этой смесью шашлык и маринуем в течение 20 минут. Затем обжариваем его на гриле и подаем с имбирным соусом.

Как вкусно замариновать телятину для шашлыка?

Ингредиенты:

телятина – 805 г;
острый перец – 2 стручка;
соевый темный соус – 20 мл;
масло оливковое – 25 мл;
картофель средний – 1,5 кг;
красное вино – 0,5 ст.;
сахар – 10 г;
кумин – 5 г;
лимон – 65 г;
паприка – по вкусу;
специи.

Приготовление

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем кусками. В ковшичке подогреваем соевый соус с красным вином, бросаем сахар, острый перец и кумин. Телятину выкладываем в кастрюлю, заливаем теплым маринадом, закрываем крышкой и убираем на 4 часа в холод. Молодой картофель промываем, разрезаем вдоль на половинки и складываем в миску. Вливаем оливковое масло, бросаем паприку и солим по вкусу. Все перемешиваем и отправляем в холод на 2 часа. После этого обжариваем мясо и картошку на решетке, сбрызгиваем блюдо лимонным соком.

Как замариновать телятину на шашлык в грейпфрутовом соке?

Ингредиенты:

телятина – 995 г;
грейпфрут – 2 шт.;
болгарский желтый перец – 65 г;
яблоко кислое – 1 шт.;
специи;
лук – 45 г.

Приготовление

Телятину нарезаем кусочками и складываем в глубокую миску. Затем добавляем сок одного грейпфрута, приправляем специями и убираем мясо на ночь в холод. Перец, грейпфрут, лук и яблоко нарезаем крупными кусками и насаживаем на шампуры. Отдельно подготавливаем шампуры с мясом и обжариваем все до готовности. Мясо перед подачей на стол подсаливаем.

Рецепт шашлыка из телятины по-кавказски

Ингредиенты:

телятина – 985 г;
лук репчатый – 145 г;
сало – 1 ст. ложка;
уксус столовый – 95 мл;
специи.

Приготовление

Мясо нарезаем кубиками и складываем в миску. Затем посыпаем специями, бросаем измельченный репчатый лук, поливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Маринуем в холодном месте 3 часа, а потом нанизываем мясо на шампуры, чередуя с луком, и смазываем все курдючным салом. Поджариваем шашлык на мангале 15 минут и подаем со свежими овощами.

Шашлык из телятины в пиве

Отойдите от привычных рецептов мясных блюд на огне и попробуйте что-то новое, необычное – шашлык из телятины. Телятина, возможно, не так хорошо подходит для блюда на мангале, но оно ничем не уступает другим видам мяса. А, если правильно замариновать, тогда вы и все ваши гости будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

Как приготовить нежнейший шашлык

Приготовить шашлык из телятины – очень просто. Для этого нужно только запастись небольшим количеством времени и желанием приготовить что-то по-настоящему вкусное. Перед тем, как перейти к готовке, подготовьте подходящее мясо – телячью вырезку. Её лучше всего брать свежей, а не мороженной. Она должно иметь приятный мясной запах, на ней не должно быть никакой слизи или участков другого цвета – это свидетельствует о свежести мяса.

Шашлык из телятины важно правильно замариновать, ведь он может стать жёстким и резиновым во время жарки. Именно поэтому в маринаде необходимо использовать, так называемые, агрессивные консерванты, а это, например:

лимонная кислота;
уксусная кислота;
вино и другое.

Ингредиенты смогут проникнуть глубоко в мясные волокна – это сделает телятину мягкой, нежной, сочной.

Способ приготовления №1

Давайте рассмотрим, как мариновать телятину именно в этих агрессивных ингредиентах. Для этого подготовьте:

телячья вырезка – 2 кг;
9%-ый уксус – 3-4 ст.л.;
приправа «Для шашлыка» - 2-3 ст.л.
репчатый лук – 3-4 головки.

Пошаговый рецепт шашлыка из телятины:

Вырезку нужно промыть, обрезать жир, жили, просушить и нарезать шашлычными кусочками.
Лук так же нужно очистить, помыть и мелко нашинковать.
Телятина перекладывается в глиняную или керамическую миску, заливается уксусом, засыпается специями и нашинкованным луком. Далее всё необходимо хорошенько перемешать, так, чтоб каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставляем заготовку постоять 5-7 часов в холодильнике.
Жарить шашлык из телятины нужно иначе, чем любое другое мясо. Готовить его нужно минут 17-25 на очень сильном жаре. Не забывайте достаточно часто переворачивать шампура, ведь в мясе мало жира, а, значит, оно может начать подгорать.

Способ приготовления №2

Замариновать телятину можно и в более пикантном маринаде. Для этого вам понадобятся:

телячья вырезка – 1 кг;
сладкий перец – 3 средние штуки;
лук репчатый – 2 шт.;
мёд – 2 ч.л.;
уксус бальзамический – 5 ст.л.;
пиво – 150 м;

Приготовление это шашлыка из телятины займёт у вас чуть больше времени, ем при предыдущем способе.

Так же, как и в предыдущем способе, мясо нужно промыть, очистить от плёнок, жира, жил, просушить, а после – нарезать на традиционные куски.
Сладкий перец нужно очистить от семечек, промыть, просушить и нарезать квадратиками.
Лук нужно будет очистить от кожуры, помыть и порезать кольцами или полукольцами.
К мясу добавьте мёд, перемешайте. Теперь влейте уксус и овощи: лук, перец – ещё раз перемешайте. Ну, а на последок – посолите и поперчите. Заготовку ещё раз тщательно перемешать. Маринад должен пропитывать мясо в течение 1-2 часов.
Жарим так же, как описано в предыдущем способе, часто переворачивая и поливая пивом.
Готово! Подавайте со свежими или печёными овощами.

Способ приготовления №3

Можно также приготовить шашлык из телятины, рецепт которого не содержит кислоту, а, значит, не кислит мясо. Такой маринад можно считать более традиционным и для этого вам пригодится:

телячья вырезка – 1,5 кг;
репчатый лук – 2 средние головки;
петрушка – пучок;
минеральная вода (с газом) – 1 л;
соль, перец, специи – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Опять же мясо промываем, просушиваем, очищаем от плёнок, жил, жира, нарезаем кусочками.
Очищенный от кожуры лук, порежьте кольцами.
Перекладываем куски в миску, засыпаем нарезанным луком, заливаем минералкой, приправляем специями, солим, перчим. Теперь всё нужно хорошенько перемешать.
Маринованный шашлык оставляем в холодном месте на несколько часов.
Жарить 15-25 минут, постоянно переворачивая на сильном жаре.
Подавать можно со свежим овощным салатом и свежим хлебом или лавашем.

Способ приготовления №4

Вам понадобится следующий набор продуктов:

телячья вырезка – 1,5 кг;
репчатый лук – 3 шт.;
кефир – 350 мл;
приправа «Для шашлыка» - по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

Подготовьте мясо: промойте под проточной водой, обрежьте всё ненужное, просушите бумажными полотенцами. Теперь нарежьте большой кусок на шашлычные кусочки.
Перекладываем всё в миску. Перемешиваем мясо с солью, перцем и необходимыми специями.
Чищенный, нарезанный полукольцами лук добавьте к телятине.
Заливаем кефир в миску, снова хорошо перемешиваем. Оставляем постоять ночь в холодильнике.
Насадите куски на шампуры, чередуя их с луком и начинайте жарить.
Жарить минут 15-20, периодически переворачивая, а ещё – можно поливать маринадом в процессе готовки.

Теперь вы знаете несколько рецептов вкуснейшей телячьей вырезки, а вот какой из них самый вкусный – выбирать только вам.

Если вы решили приготовить , а мясо недостаточно мягкое - это не проблема. Сегодня я хочу предложить оригинальный рецепт приготовления маринада для шашлыка. Мясо получается сочным, мягким, нежным и очень аппетитным.

Используйте для этого маринада говядину, телятину, баранину и даже мясо козы.

Время приготовления: 20 минут.

Время маринования: 3-4 часа.

Время запекания: 20 минут.

Ингредиенты:

телятина (говядина) 1,2 кг
лук 400 г
томаты 200 г
белое вино (сухое ил полусладкое) 100 г
можжевельник 5 шт.
смесь специй на основе розмарина для гриля 1 ст. л.
смесь молотых перцев 1,5 ч. л.
лимон
имбирь (тёртый) 1 ч. л.
соль 2 ч. л.
мёд по вкусу
киви 1 шт.
растительное масло 50 мл

Шашлык из телятины в маринаде: рецепт приготовления

Телятину (неважно, с какой части животного) нарежьте на небольшие порционные кусочки, примерно со спичечный коробок.

Почистите и нарежьте большую часть лука кольцами.

Меньшую часть лука рекомендую измельчить блендером. Сложите подготовленный лук в глубокую ёмкость. Лук в маринаде играет размягчающую роль, его можно добавлять много. Измельчённый лук в кашицу будет лучше впитываться в мясо, а кружочки можно будет одевать на шампур с мясом.

Несколько средних томатов порежьте кубиками и добавьте к луку.

Теперь всыпьте специи в емкость с овощами. Это могут быть смеси для гриля или по отдельности пряные сухие травы и приправы. Ягоды можжевельника отлично сочетаются с мясом, добавьте 5-7 штук. Измельчите мелко имбирь и вместе с соком лимона добавьте в маринад.

Переложите мясо к овощам, посыпьте солью, немного налейте для пикантности мёда. Налейте белого или красного сухого или полусладкого вина. Чтобы связать все ингредиенты маринада добавьте небольшое количество растительного масла. Перемешайте руками мясо, накройте крышкой или положите груз, и поставьте в прохладное место на 3-4 часа. Если оставите на ночь мясо, будет ещё лучше.

Теперь перед тем как вы отправитесь на дачу или на природу, чтобы пожарить вкусный шашлык, предлагаю добавить один секретный ингредиент к мясу. Это будет средний по размеру киви.

Очистите киви и порежьте кружочками, добавьте к мясу и перемешайте. Киви позволяет размягчить волокна мяса, и любой шашлык выйдет мягким. Важно только добавлять киви за 2-3 часа до того времени как вы начнёте запекать шашлык, не дольше. В ином случае мясо чересчур станет мягким и просто развалится.

Для любителей подавать шашлык со свежим луком, могу предложить оригинальную идею. Тонкими кольцами нарезайте лук.

В миске смешайте лук, лимонный сок (2-3 ст. л), зелень и щепотку соли. Перемешайте и оставьте лук промариноваться.