20 порций
2 часа
386,82 ккал
5 /5 (1 )
Нравится ли вам миндальное печенье? Его легкость и хруст? Если вы думаете, что такое лакомство невозможно испечь дома, тогда воспользуйтесь одним из предложенных рецептов.
Миндальное печенье
Кухонная техника и утварь: ковшик, глубокая миска, блендер, лопатка, венчик, противень, духовка.
Ингредиенты
При покупке миндаля отдавайте предпочтение орехам в скорлупе. Она защищает ядро от воздействия внешних факторов. Следите, чтобы все орехи были чистыми, сухими, одинакового размера и без налета плесени.
Пошаговое приготовление
- Первым делом приготовим карамельный сироп. Для этого в маленьком ковшике соединяем 120 г сахара и 40 мл воды. Ставим на слабый огонь.
- Для теста берем 250 г молотого миндаля. Его можно измельчить с помощью блендера.
- Добавляем цедру одного апельсина и 75 г муки, это 3 столовые ложки.
- Перемешиваем сухие компоненты и добавляем карамель.
- Получается такая миндально-карамельная крошка. Ставим ее в холодильник на 2 часа.
- Берем 3 яйца. Отделяем желтки от белков. Желтки нам не понадобятся.
- Взбиваем белки в легкую пену.
- Добавляем 120 г сахарной пудры. Продолжаем взбивать.
- К белкам добавляем орехи. Не все сразу, а по чуть-чуть, постоянно перемешивая.
- Когда уже половина миндаля соединилась с белками, добавляем 1,5 чайные ложки разрыхлителя для теста. Высыпаем остальные орехи и перемешиваем. Вся масса получается довольно густой.
- На стол высыпаем 100 г кукурузной муки и 20 г сахарной пудры. Слегка их перемешиваем.
- Противень щедро смазываем растительным или сливочным маслом.
- Чайной ложкой формируем печенья и обваливаем их в муке с пудрой.
- Выкладываем на противень.
- Выпекаем 30 минут при температуре 110 градусов. Готовые печенья хрустящие снаружи и слегка тягучие внутри.
Видеорецепт классического миндального печенья
В коротком видео показано, как готовит миндальное печенье известный кулинар.
Следующий рецепт очень прост, а нежный крем делает миндальное печенье совершенным.
Печенье из миндальной муки
Время приготовления
– 3 часа.
Количество порций
– 10 штук.
Калорийность
– 345,52 ккал/100 г.
Кухонная техника и утварь:
сито, 2 глубокие миски, миксер, лопатка, противень, духовка.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- В глубокую миску отделяем 2 белка.
- Берем вторую миску и просеиваем в нее 60 г миндальной муки и 100 г сахарной пудры. Просеиваем еще раз муку с пудрой вместе, так они лучше соединятся.
- К белкам добавляем семена ванили. Хватит одного стручка, но его смело можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром.
- Взбиваем белки миксером. В процессе добавляем 50 г сахара.
- Продолжаем взбивать, пока не получится очень стойкая белая пена.
- Соединяем взбитые белки с сухими компонентами в несколько приемов, осторожно помешивая сверху вниз. Готовое тесто имеет пористую текстуру и сползает с лопатки.
- Противень застилаем пергаментом.
- Выкладываем печенья на небольшом расстоянии друг от друга. Стараемся, чтобы они были одинакового размера.
- Противень оставляем на 15 минут, чтобы верх теста чуть-чуть подсох.
- Для крема растапливаем на водяной бане 160 г белого шоколада.
- В небольшой сотейник вливаем 100 мл сливок, добавляем пару веточек мяты и несколько полосок лимонной цедры. Хорошенько прогреваем сливки, чтобы они впитали в себя все ароматы.
- Соединяем растопленный шоколад со сливками. Цвет немного поменялся, так и должно быть.
- Ставим крем на несколько минут в морозилку, чтобы он хорошо остыл и загустел.
- Когда верх теста слегка подсох, ставим противень в духовку. Выпекаем при 150 градусах 20-25 минут.
- Готовое печенье золотистого, кремового цвета осторожно снимаем с бумаги.
- Достаем из морозилки крем и соединяем им два печенья. Все готово.
Видеорецепт печенья из миндальной муки
Как быстро приготовить такое лакомство у себя дома и чему следует уделить внимание, показано в следующем видео.
Чтобы испечь миндальное печенье по следующему рецепту, вам понадобится всего три ингредиента.
Миндальное печенье по ГОСТу
Время приготовления
– 1 час.
Количество порций
– 10 штук.
Калорийность
– 486,77 ккал/100 г.
Кухонная техника и утварь:
глубокая миска, сковорода, миксер, блендер, лопатка, противень, духовка.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Обжариваем 200 г миндаля на среднем огне 5-6 минут, пока бока орехов слегка не зарумянятся.
- Пересыпаем ядра в блендер и перемалываем на мелкую крошку.
- К двум яичным белкам добавляем 150 г сахарной пудры и взбиваем миксером до пышной и густой пены.
- Соединяем белки с орехами и осторожно перемешиваем.
- Ставим тесто на 30 минут в холодильник.
- Спустя время достаем тесто и руками формируем печенья.
- Выкладываем их на противень.
- Выпекаем 15-17 минут при температуре 160 градусов. Когда печенья хорошенько подсохнут и подрумянятся, они готовы.
Видеорецепт миндального печенья по ГОСТу
В этом видео показано, как легко приготовить сладкое лакомство из минимума ингредиентов.
Как можно украсить блюдо
Для украшения печенья можно использовать миндальную стружку. Всего пара лепестков на каждом печенье сделают его произведением кондитерского искусства. Или растопите на водяной бане плитку черного шоколада и небрежными движениями тонкой струйкой нарисуйте на печенье паутинку. Будет очень красиво, если еще добавить несколько полосок из белого шоколада.
- Чтобы миндаль хорошо перемололся, его можно подсушить на сковороде 5 минут.
- Также можно испечь печенье из миндального жмыха, который остается после приготовления миндального молока.
- Чтобы белки хорошо взбились, следите, чтобы яйца были охлажденные, и добавьте щепотку соли.
- Используйте кукурузную муку мелкого помола.
- Готовое печенье лучше хранить в банке, так оно не потеряет свою хрустящую структуру.
Как правильно подавать печенья
Охлажденные печенья выложите на красивое блюдо и подавайте к чаю или кофе в конце ужина. Также к такому печенью прекрасно подойдет какао с молоком.
Если вы ожидаете гостей с детьми, им наверняка десерты будут интересней основных блюд. Чтобы порадовать ребятню, испеките , им наверняка понравится. Или , у него насыщенный кокосовый вкус. Если времени совсем не осталось, испеките , уже из названия понятно, что оно очень быстро готовится. Также детям очень нравится , ее можно легко приготовить, следуя указаниям в рецепте. Можете испечь полезное , его вкус станет еще богаче, если покрыть его .
Надеюсь, вы испробуете у себя дома каждый рецепт и убедитесь, что домашняя выпечка ничуть не хуже, чем из фирменной кондитерской. Напишите в комментариях, понравились ли вам рецепты, и что бы вы посоветовали в них изменить.
Шаг 1: подготавливаем орехи.
В чистую, сухую чашу блендера уложите нужное количество не очищенного от кожуры, сырого миндаля. Измельчите орехи в мелкую крошку или до консистенции муки. Если вы приобрели измельченный миндаль, это значительно облегчит вам первый шаг. В любом случае пересыпьте миндальную крошку в глубокую миску.Шаг 2: соединяем все ингредиенты.
Теперь возьмите три куриных яйца и отделите желтки от белков в отдельные пиалы. Для приготовления печенья вам понадобятся только яичные белки, а желтки вы можете использовать для любых других не менее вкусных блюд. В миску с орехами добавьте нужное количество сахара перемешайте сухие ингредиенты столовой ложкой до однородности и добавьте к ним белки.
Используя миксер, перемешайте ингредиенты до однородности в течение 2 – 3 минут
включив кухонный прибор на среднюю скорость. Взбивать составляющие теста до пышности не стоит, от этого во время нагревания белок может свернуться. Разогрейте духовку до 190 градусов
Цельсия.
Шаг 3: готовим миндальное тесто.
Слегка взбитую ореховую массу переложите в кастрюлю с толстым дном, помогая себе деревянной кухонной ложкой или лопаткой. Поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и нагрейте жидкую массу до 36 - 38 градусов.
Нужную температуру можно легко проверить, дотронувшись до теста, оно должно быть теплым и не обжигать пальцы, ну а если у вас имеется кондитерский термометр, вам будет еще легче определить подходящую температуру. Во время нагрева постоянно помешивайте жидкую массу деревянной кухонной ложкой, для того чтобы она не приставала ко дну кастрюли.
Когда ореховая смесь дойдет до нужной вам температуры, снимите кастрюлю с плиты, помогая себе кухонным полотенцем, и введите в жидкую массу, просеянную пшеничную муку. Тщательно замешайте тесто так, чтобы не было мучных комков.
Шаг 4: выпекаем миндальное печенье по ГОСТу.
Большой противопригарный противень застелите пекарской бумагой. Теперь возьмите обычный полиэтиленовый пакет, обрежьте ножницами один из его запечатанных концов и уложите в пакет миндальное тесто с помощью столовой ложки. Аккуратно выдавите тесто, на противень, таким образом, формируя небольшие круглые печения с примерным диаметром до 4 – 5 сантиметров.
Оставляйте небольшое расстояние между печеньями, так как во время выпечки они увеличатся в размере.
Для того чтобы сгладить неровности, обмакните пекарскую кисть в небольшом количестве обычной проточной воды, и слегка проведите кистью по всем печеньям. После поставьте противень с вашим изделием в разогретую духовку на 15 – 17 минут
и запекайте печенье до легкого светло - бежевого румянца.
По истечению нужного времени, удалите противень с мучными изделиями из духовки, дайте им немного остыть и после с помощью кухонной лопатки переложите печенье на металлическую решетку, на которой оно сможет отдохнуть и полностью остыть до комнатной температуры. А тем временем, приготовьте следующую партию миндального печенья и заварите ваш самый любимый чай или кофе.
Шаг 5: подаем миндальное печенье по ГОСТу.
Миндальное печенье по ГОСТу подают комнатной температуры. Непосредственно после приготовления мучному изделию дают полностью остыть, так как всем известно, что горячая еда очень вредна для желудка. Затем сладкие кругляши перекладывают на большое десертное блюдо. Смаковать эту вкуснятину можно с любыми напитками. Такое печенье великолепно сочетается с ароматным ванильным или зеленым кофе, а также с травяными или фруктовыми чаями. Хотя дети предпочитают лакомиться таким печеньем с фруктовым йогуртом, молоком или сладким кефиром. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – Миндальное печенье по ГОСТу очень сладкое, поэтому если вы не любитель приторной сладости можете уменьшить количество сахара по вкусу.
- – Если вы не уверены в вашем противне и духовке, можете для надежности смазать пекарскую бумагу растительным или сливочным жиром и посыпать небольшим количество пшеничной муки.
- – Если немного отойти от стандартов ГОСТа, тогда в тесто можно добавить пищевой разрыхлитель для пышности, потому как яйца не всегда достаточно поднимают тесто, так же можно добавить, ванильный сахар для более глубокого аромата, ну и конечно целые орешки миндаля, они значительно улучшат вкусовой эффект.
- – После приготовления по желанию вы можете присыпать печенье сахарной пудрой.
Это печенье вот уже неделю припоминает мне муж, какое же оно было вкусное. Вроде ничего сложного: миндальная мука, сахар, яйцо. Но особую роль в этом рецепте играют специи. Не скупитесь и не заменяйте ваниль синтетическим ванилином. Ореховая мука - не дешевый продукт и было бы обидно испортить все несколькими граммами белого порошка.
Печенье можно хранить в закрытом контейнере, после остывания оно становится плотней. А вот тепленькое, только- только из духовки - это безумие. Яркий аромат, нежная рассыпчатая текстура, м-м-м:-)
ингредиенты для миндального печенья
сахар - 160 гр.
яйцо - 1 шт.
- 320 гр.
цедра лимона или апельсина - 2 ч.л.
стручок ванили - 1 шт.
Как приготовить миндальное печенье в домашних условиях
1. В миндальную муку добавить семена ванили, цедру, перемешать. Я добавляла часть стручка, измельченного в кофемолке, который был использован ранее и высушен. Дорогую пряность нужно использовать до последней крошечки.
2. Яйцо с сахаром взбиваем до пышного, белого состояния.
3. Частями добавить в миндальную муку взбитое яйцо и замесить эластичное тесто.
Вот так вот выглядит готовое тесто. Точнее почти готовое, т.к. его нужно минут на 30 убрать в холодильник, завернув в пищевую пленку. Там тесто "дозреет", станет тверже и эластичней.
4. Достать охлажденное тесто, разделить на 2 части и скатать колбаску толщиной примерно 3-4 см.
Разрезать на кусочки
Я пробовала слегка раскатать печенье скалкой и прижимать руками. Второй вариант оказался лучше. То, что раскатывала скалкой - получилось слишком тонким, сильней прожарилось. То, что формировала руками - было оптимальной толщины, хорошо испеклось, было мягким и рассыпчатым.
Переложить сформированное печенье на противень, застеленный или коврик для выпечки.
Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 10-12 минут. Печенье печется очень быстро, не оставляйте его без присмотра!
В результате на коврике пудра растаяла и превратилась в карамельные капли. На печеньках, которые были тоньше - тоже растаяла. Но я уже акцентировала внимание на том, что не нужно формировать слишком тонкие. Но в следующий раз все таки пудрой буду посыпать уже испеченные.
Печенье готово, можно звать домочадцев на чай, если они еще не сбежались на невероятно сладкий ванильный аромат, который будет витать по всей кухне.
Приятного чаепития!
Бывает, что иногда очень хочется приготовить что-нибудь простое, но в то же время очень вкусное и необычное. Что-то такое, что ещё не приелось, не успело надоесть, и более того что-то такое, чем можно удивить. Тогда на помощь приходят оригинальные рецепты, например, миндальное печенье - невероятно вкусное лакомство, которое просто тает во рту. Даже существует несколько разновидностей этого лакомства: классическое, медовое, с корицей или шоколадом. Вариантов очень много, как и рецептов, нужно лишь выбрать тот, который больше всего нравится. Так как приготовить миндальное печенье?
- Время: 20–25 минут
- Порций: 10
Печенье с миндалём отлично подойдёт для посиделок тихими семейными вечерами, и не только. Оно будет также хорошо смотреться на любом празднике и в любой компании, ведь выпечка действительно невероятно вкусная и не оставляет равнодушным никого просто сражает наповал.
- 230 Грамм Сахара;
- 120 Грамм Миндаля;
- 3 яичных белка;
- 30 Грамм Муки;
- 30 Грамм сливочного масла.
Способ приготовления
Это лакомство одинаково хорошо с чаем, кофе, компотом и даже с какао, его не испортить фактически ничем. Кроме того, миндальное печенье имеет среднюю калорийность и является богатым источником витаминов, а ещё оно натуральное, без консервантов и химических добавок, что делает особую часть честь.
Макаруны - французское миндальное печенье
- Время: 20–25 минут
- Порций: 6
В настоящее время набирает популярность оригинальное печенье из миндальной муки, которое носит название макаруны. Считается, что придумали его именно французы, именно они дали жизнь этому яркому цветному лакомству. Кроме, своего запоминающегося внешнего вида в макарунах есть ещё кое-что, а именно вкус. За счёт этого они сейчас и стали очень модными.
Набор продуктов для приготовления
- 150 грамм сахарной пудры;
- 100 грамм миндаля;
- 3 яйца;
- 3 столовые ложки рисовой муки
- 1 столовая ложка муки.
Способ приготовления
Этот рецепт не предполагал окрашивания, но если очень хочется, то при помощи добавления в состав пищевого красителя можно придать любой цвет готовому десерту, невзирая на форму и калории. Такие радужные вкусняшки очень понравятся всем, а в особенности детям. Особенно хорошо такое лакомство будет смотреться на детском празднике или на молодёжной вечеринке, но это не означает, что французское лакомство нельзя приготовить просто так, для себя.
Миндальное печенье – возможно, не самый простой кулинарный рецепт, но зато весьма оригинальный и стильный. Такое блюдо стоит непременно записать в собственную кулинарную книгу, чтобы готовить как можно чаще и радовать, таким образом, себя и всех окружающих.
Готовьте вкусно и приятного аппетита!
