Приготовить соус к жареной рыбе. Рецепты соусов к жареной рыбе

Рыбные блюда для многих хозяек оборачиваются головной болью. Увы, этот продукт вызывает у многих людей неоднозначные эмоции, однако употреблять его в пищу необходимо. В рыбе содержится фосфор, йод, ряд витаминов и аминокислоты, без которых полноценное функционирование организма невозможно. Нередко женщины жалуются: «Я два часа запекаю эту щуку, жарю котлетки и филе в кляре, а в ответ – неодобрение!». Если ситуация знакома, воспользуйтесь хитростью: обратитесь к рецептам соуса к рыбе. К слову, побаловать себя заправками к рыбным блюдам могут и гурманы, ценящие вкус этого замечательного продукта не только в бутербродах с красной икрой.

Какой вариант соуса для рыбных блюд приготовить? Наверняка это первый вопрос, который приходит в голову. Ответ находится довольно легко: все зависит от того, как вы планируете готовить рыбу. К примеру, соус к рыбе в кляре лучше всего, по мнению профессионалов, сделать гуще, а вот для запечённой рыбки подойдет и жидкая подлива. Огромное значение имеют вкусовые предпочтения ваши и домочадцев, позволяющие использовать те или иные ингредиенты. Словом, выбор огромен – и потому мы предлагаем рецепты приготовления трех классических соусов для рыбы в любом ее виде.

Идеальный четверг

Помните, как когда-то в каждой столовой города по четвергам подавали исключительно рыбные блюда? В качестве закуски – маринованную селедку с луком, на первое – рыбный суп, а на второе – котлеты из рыбы. К горячему обязательно подавался гарнир из овощей или картофеля и различные соусы для рыбы. Такое обязательное употребление продукта и навязанные правила казались несправедливыми, но с другой стороны, в рационе каждого человека присутствовал продукт, содержащий целый набор уникальных полезных веществ. Задумайтесь, часто ли вы едите рыбу сегодня?

Для приготовления любого блюда в домашних условиях рекомендуется готовить и вкусный соус. Определиться с его типом можно после того, как будет принято решение о способе приготовления рыбы.

В качестве соуса к рыбе в кляре обычно используют майонезную основу или сметану; для вареной или парной рыбки отлично подходит сливочная подлива с лимоном. Соусом к скумбрии может стать смесь растительных масел с травами.

Рыбка жареная

Жарить рыбу в кляре можно по-разному: кто-то готовит полноценный кляр с добавлением яиц, а кто-то предпочитает просто пожарить ее в муке. В обоих случаях каждый кусочек обретает хрустящую сочную корочку.

Идеальная заправка к запеченной рыбе или обжаренной – майонезный соус с маринованными огурчиками и свежей зеленью. Пикантная подливка отлично подчеркивает вкус жареной рыбы, подходит как к обыкновенному минтаю, так и к более дорогим сортам.

Готовить ее легко, а главное – быстро. Кроме того, это лучший соус для запекания рыбы.

Понадобится:

• Майонез – 250 мл
• Сметана 20% – 150 мл
• Огурцы маринованные – 3 штуки
• Укроп, свежий – 1 средний пучок
• Петрушка, свежая – 1 средний пучок
• Базилик, свежий – 2–3 веточки
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 20 минут

Приготовление:

1. Маринованные огурчики в соусе для селедки или скумбрии измельчаются с помощью ножа. Свежую зелень необходимо промыть в воде, затем мелко нарубить. Все вместе ингредиенты перемешиваются в глубокой миске, приправляются солью и черным перцем. Затем в соус для минтая и другой обжаренной рыбки добавляется лимонная цедра, все ингредиенты еще раз размешиваются.
2. В другую миску выкладывается майонез со сметаной. Сметана должна быть жирной, поскольку обезжиренный продукт слишком кислый. Ингредиенты взбиваются венчиком. Когда масса будет готова, она выливается в миску с огурчиками. Аккуратно ложкой нужно перемешать соус для запеченной рыбы, затем накрыть емкость пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Спустя это время соус для рыбы в кляре можно подавать к столу!
3. Подойдет майонезный соус к жареной рыбе – причем не только в кляре. Это могут быть и рыбные котлетки, палочки или разнообразные закуски. Поданные с картофельным гарниром – пюре или вареной картошкой – они получатся очень аппетитными. Вкусный соус к рыбе можно включить в рецепт запеченной в духовке рыбки – непосредственно в процесс приготовления или для отдельной подачи.

Рыбка вареная

Обычно такой способ приготовления выбирают для различных сортов жирной красной рыбы. Она считается наиболее полезной, и так удается максимально сохранить все питательные вещества.

Заправки для красной рыбы, приготовленной в пароварке, обладают легкой консистенцией и низкой калорийностью. Наиболее популярный вариант – подлива на основе йогурта.

Понадобится:

• Йогурт сливочный – 300 мл
• Кинза, свежая – 1 небольшой пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Сок лайма – 1 столовая ложка
• Уксус бальзамический – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Приготовление:

1. Свежая зелень (кстати, в соус можно добавить не только указанные в рецепте виды) мелко рубится. Травы выкладываются в миску; к ним добавляется измельченный чеснок. Смесь необходимо приправить солью и слегка размять вилкой. В заготовку добавляется сок лайма, уксус и оливковое масло. Все перемешивается и настаивается 5 минут.
2. Завершается приготовление соуса для рыбы на пару добавлением сливочного йогурта без вкусовых добавок. Заправка размешивается, а затем переливается в блендер и взбивается. Готовая подливка будет обладать восхитительным кремово-зеленым оттенком.
3. Подается такой соус к красной рыбе, приготовленной на пару, или варенной с лавровым листом и перцем. К соусу для отварной рыбы можно подать ломтики лимона, которые усилят его вкус, а значит, и вкус самого блюда.

Рыбка соленая

Особое место среди рыбных закусок занимают соленые и маринованные, а также рецепты соуса к рыбе, приготовленной таким образом. Их можно приобрести в готовом виде в любом магазине: здесь и сельдь в майонезном или винном соусе, и различные сорта красной рыбки, и анчоусы… Словом, на любой вкус и цвет.

Тем не менее в составе этих продуктов часто встречаются консерванты, усилители вкуса и другие не слишком приятные компоненты. Поэтому лучше приготовить подливку для рыбы самостоятельно, используя растительные масла, свежие и сушеные травы.

Понадобится:

• Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
• Масло оливковое – 2 столовые ложки
• Розмарин, сушеный – 1 столовая ложка
• Кориандр, семена – щепотка
• Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
• Мята, свежая – 3–4 листочка
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 15 минут

Приготовление:

1. Свежую мяту и петрушку требуется измельчить и выложить в небольшую миску. В зеленую смесь добавляются семена кориандра и сушеные листочки розмарина. Масса приправляется черным перцем, а затем заливается маслами. Заправка размешивается и настаивается полчаса. Готовую подливку используют для завершающего этапа маринования и соления рыбки или для подачи к столу.
2. В состав соуса допустимо включать самые разные травы, а также лимонный, апельсиновый или лаймовый соки. Масляная смесь отлично смягчает рыбу, а также незаменима в случаях, если продукт изначально был пересолен. Соус подойдет для любого сорта соленой или маринованной рыбки. Таким образом можно приготовить вкуснейшую ароматную селёдку, скумбрию, семгу и подать ее со свежим пюре из картошки.

Простой соус к любым рыбным блюдам гарантирует улыбки на лицах всех домочадцев. Это может быть сметанный соус для рыбы в духовке, масляная подливка для закуски из селедки с луком или легкая сливочная заправка к отварной рыбе. Используя минимальный набор ингредиентов, многие из которых еще и очень полезные, вы сможете создать уникальное дополнение к обеду или ужину. И неважно, планируете ли вы обжарить свежее филе, варить на пару, или оно уже вовсе запекается в духовке – с соусами каждое из этих блюд очарует даже самых капризных гурманов, скептически относящихся к рыбе в целом.

Зная, как приготовить соус для рыбы, вы всегда будете уверены в том, что ваши гости и домочадцы не уйдут из-за стола голодными. Поэтому соус к рыбе, рецепты, которых множество, точно стоит взять на вооружение. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной едой!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Насколько хорошим не было бы блюдо само по себе, сделать его еще лучше поможет соус. Не исключением является и соус к рыбе, многообразие которого призвано разнообразить вкус основного продукта и подчеркнуть его самые выгодные качества.

Подобрать правильный соус к рыбе не просто, все равно, что подбирать бутылку вина к определенному блюду - всегда нужно знать свои тонкости. В отличие от прочих, вкусный соус для рыбы, рецепт которого описан далее, почти универсален, с ним не прогадаешь, особенно, если выбрать нежное белое филе.

Ингредиенты:

• сухое белое вино - 120 мл;
• молоко - 250 мл;
• чеснок - 2 зубка;
• шалот - 1 шт.;
• лист лавра - 1 шт.;
• сливочное масло - 250 г;
• мука - 10 г;
• лимонный сок - 15 мл;
• горсть зелени петрушки.

Приготовление

1. Максимально измельчите шалот с чесноком и быстро спассеруйте смесь.
2. Залейте вином и молоком, оставьте при едва заметном кипении.
3. Отдельно сделайте базу, соединив примерно две столовых ложки масла с мукой в сотейнике.
4. Разведите мучной комок молочной смесью, дождитесь закипания и начните порциями вводить оставшееся масло, примерно по ложке за раз.
5. Загустевшую массу приправьте, сдобрите зеленью и лимонным соком.

Поклонник классики оценит традиционный соус «Голландез». Сперва он покорит вас своей универсальностью (баночку можно заготовить на пару дней и использовать в дополнение горячему), затем закрепит любовь простой и тонким вкусом. Имея в распоряжении блендер, вы легко справитесь с нижеследующей упрощенной вариацией.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 100 г;
• яичные желтки - 3 шт.;
• лимонный сок - 15 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Растопите масло, оставив его побурлить на 10-15 секунд, а затем процедите его через мелкое сито или марлю.
2. Яйца и цитрусовый сок взбейте вместе до образования пенки на поверхности.
3. Не останавливая хода взбивания, начните медленно подливать масло тонкой струйкой, чтобы смесь не расслоилась.
4. Голландский соус для рыбы практически готов, дело за малым - специями. Здесь используется только соль с перцем, потому добавляйте их аккуратно и умеренно.

В отличие от других европейцев, поляки не привыкли подавать соус к рыбе отдельно, они прямо тушат кусочки в нем, максимально насыщая их ароматами выбранных сочетаний. Такой соус состоит из привычной нам луково-морковной пассеровки, которая затем тушится с томатами. Что удивительно, сами поляки позаимствовали этот рецепт у греков.

Ингредиенты:

• морковь (крупная) - 2 шт.;
• стебель сельдерея - 1 шт.;
• порей - 1 шт.;
• ягоды можжевельника - 6 шт.;
• лист лавра - 1 шт.;
• томатная паста - 60 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить соус к рыбе, измельчите овощи и пассеруйте их до полуготовности. Добавьте лавр, можжевельник и томатную пасту, после чего разведите парой стаканов воды.
2. Оставьте на огне, примерно на 7 минут после закипания, после чего закладывайте кусочки окуня, тилапии или судака.

Говоря о классических китайских соусах к рыбе, на ум сразу приходят яркие, кисловато-сладкие композиции. Даже учитывая возможную резкость, они хорошо сочетаются с самой нежной мякотью, не перебивая ее в блюде. Особенно выгодно такое дополнение подчеркивает продукты, зажаренные во фритюре. Это самый простой соус к рыбе, который только можно представить.

Ингредиенты:

• крахмал - 10 г;
• апельсиновый сок - 120 мл;
• мед - 50 мл;
• соевый соус - 50 мл;
• рисовый уксус - 15 мл;
• щепотка кайенского перца.

Приготовление

1. Составляющие тщательно взбить вместе.
2. Поставить на огонь и дождаться закипания и загустевания, также непрерывно работая венчиком.

Столкнувшись с рассуждениями о том, какой соус подходит к рыбе, рекомендуем сразу обратить внимание на еще один классический рецепт - тартар. Готовится он невероятно быстро, особенно, если использовать в основе готовый домашний или покупной майонез.

Ингредиенты:

• майонез - 100 г;
• каперсы - 1 ст. ложка;
• шалот - 1 шт.;
• соленый огурец - 1 шт.;
• дижонская горчица - 1 ч. ложка;
• горсть свежей петрушки.

Приготовление

1. Максимально мелко нарежьте шалот, каперсы и соленые огурцы.
2. Добавьте подготовленные составляющие к майонезу вместе с дижонской горчицей и рубленой зеленью.
3. Соус к рыбе с солеными огурцами подается предварительно охлажденным.

Соус к запеченной рыбе или к , лучше всего делать на основе сливок. Учитывая нежность базового компонента, яркости готовому блюду добавит цитрусовая цедра, вино и ароматная зелень, в данном случае - базилик.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 50 г;
• чеснок - 2 зубка;
• цедра ½ лимона;
• сливки - 50 мл;
• вино сухое белое - 120 мл;
• базилик - 3-4 веточки.

Приготовление

1. Растопленное масло используйте для быстрой обжарки чеснока. Добавьте цедру и влейте вино со сливками.
2. Как только жидкости дойдут до кипения, снимите смесь с огня и начните постепенно, по ложке, добавлять сливочное масло, непрерывно взбивания венчиком.
3. В самом конце заправьте соус для рыбы из сливок измельченным базиликом.

Соус для жареной рыбы на основе ягод - непривычный ход, который редко удается выгодно воплотить, но если выбрать правильную ягоду, соблюсти пропорции и следовать технологии - кулинарный шедевр обеспечен. Дополнение такого рода лучше всего подавать к жирной мякоти, запеченной или обжаренной во фритюре, имеющей ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

• клюква замороженная - 350 г;
• вода - 200 мл;
• сахар - 150 г;
• цедра одного апельсина;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление

1. Пестиком разомните ягоды вместе с водой и сахаром.
2. Полученное пюре в сотейнике разместите над средним огнем и оставьте бурлить до загустевания.
3. Примерно в середине готовки сдобрите соус мускатом и цитрусовой цедрой. Дополните солью.

Такая же универсальная вещь как, например, майонез или сметана. Масса из пюрированного авокадо пришла к нам из Мексики, а по пути успела обрасти массой модификаций. В зависимости от ваших пожеланий, можно сделать как «мятый» гуакамоле, с целыми кусками плода, так и взбитый, с кремообразной текстурой.

Как сделать и без того вкусную и ароматную рыбу еще лучше? Ну конечно подать к ней еще соус. Именно он превратит простое блюдо в шедевр, устранит не всегда приятный рыбный запах и дополнит вкус блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления вкусных соусов к рыбе.

Белый соус к рыбе – рецепт

Ингредиенты:

• яичные желтки – 3 шт.;
• рыбный бульон – 100 г;
• сливки – 250 мл;
• сок лимона – 1 ч. ложка;
• соль, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление

В сливки добавляем яичные желтки и взбиваем. Потом потихоньку вливаем рыбный бульон, перемешиваем и ставим на огонь, нагреваем соус, но не кипятим. После чего добавляем сок лимона, соль, мускатный орех.

Молочный соус для рыбы

Ингредиенты:

• молоко – 2 стакана;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем сливочное масло, в него потихоньку всыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. После этого вливаем молоко и доводим соус до кипения, досаливаем по вкусу и кипятим минут 5. Затем соус охлаждаем и подаем к рыбе. По данному рецепту он получится средней густоты, если же вы хотите получить более жидкий соус по подобию подливы, то достаточно будет взять 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла.

Сливочный соус для рыбы – рецепт

Ингредиенты:

• сливки 33%-ной жирности – 150 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• лимонный сок – 10 г.

Приготовление

Смешиваем сливки с лимонным соком, упариваем их на небольшом огне. Масса должна уменьшиться в объеме на 1/3. После этого добавляем охлажденное сливочное масло и даем соусу остыть.

Как вариант, лимонный сок можно заменить сухим белым вином. А в томящийся соус можно добавить различные наполнители: тертый имбирь, измельченные оливки, каперсы и даже маринованный или соленый огурец. Но здесь важно не перестараться, ведь соус должен дополнить вкус рыбы, а не перебить его. Можно немного разнообразить вкус как соуса, так и блюда, приготовив

Чесночный соус для рыбы

Ингредиенты:

• оливковый майонез – 100 г;
• сыр моцарелла – 50 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Соус для рыбы со сметаной

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан;
• мука – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Сначала на сухой сковороде обжариваем муку. Когда она приобретет золотистый цвет, огонь выключаем, муку немного охлаждаем, а потом добавляем сливочное масло, соль, специи и потихоньку вводим сметану. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем около 5 минут на небольшом огне. Затем соус еще раз хорошо размешиваем и процеживаем. При желании можно еще добавить измельченный чеснок и зелень. В таком случае это уже будет сметано-чесночный соус к рыбе.

Соус для рыбы из йогурта

Ингредиенты:

• натуральный несладкий йогурт – 150 мл;
• укроп – 1 пучок;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Укроп мелко нарезаем, из лимона выдавливаем сок, чеснок пропускаем через пресс. Все ингредиенты смешиваем с йогуртом, при желании можно еще подсолить. Даем соусу настояться и подаем к столу.

Сливочно-икорный соус для рыбы

Ингредиенты:

Приготовление

С половины лимона очищаем цедру, натираем ее на мелкой терке, а из сердцевины выдавливаем сок. В сотейник выливаем сливки, доводим их до кипения, добавляем измельченную цедру, сок лимона и сок по вкусу. Немного упариваем массу, чтобы соус загустел. Затем остужаем соус, добавляем лимонный сок, а в самом конце добавляем икру. Важно не выкладывать ее в горячий соус, иначе она сварится, станет твердой, и соус будет испорчен.

Вам понадобятся:

Сливочный соус

Отлично подойдет для риса басмати.

• Молоко 1 ст.
• Сливочное масло 50 г
• Сливки 1/2 ст.
• Мука 1 ст. л.
• Черный молотый перец щепотка
• Куркума 1 ч. л.
• Кориандр 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Полностью растопите сливочное масло на сковороде.
2. Добавьте муку. Помешивая, влейте молоко и сливки.
3. Готовьте соус на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте перец, куркуму и кориандр.

Соус готов!

Грибной

• Шампиньоны 300 г
• Сливки 100 г
• Лук 1 шт.
• Базилик по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу
• Мука 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Почистите грибы, нарежьте тонкими пластинками и сварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте.
2. Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового оттенка.
3. Мукой загустите сливки.
4. Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Грибы и лук взбейте блендером. Добавьте сливки с мукой, специи, базилик и еще раз взбейте.

Соус готов!

Сметанный

• Сметана 100 г
• Майонез 2 ст. л.
• Чеснок 3 зуб.
• Базилик 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Смешайте майонез со сметаной, выдавите чеснок.
2. Добавьте базилик, соль, перец (можно добавить свежую зелень). Хорошо перемешайте.

Если не нравится вкус базилика, замените его сушенным орегано или укропом.

Овощной

• Морковь 1 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Зеленый горошек 200 г
• Лук 1 шт.
• Растительное масло 3 ст. л.
• Томатный сок 200-300 г
• Молотая паприка по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Очистите лук и измельчите его. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Очистите морковь, натрите на мелкой терке и добавьте на сковороду к луку.
3. Через 5-7 минут добавьте нарезанный маленькими кубиками кабачок. Обжарьте все еще 10 минут.
4. Обжаренные овощи положите в кастрюлю, добавьте горошек, залейте томатный сок и поставьте на огонь до полного закипания.
5. Добавьте паприку, петрушку, перец и соль. Тушите на медленном огне в течении 10 минут.

Овощная подлива к рису готова!

Зеленый

Хорошо подходит для риса с сосисками.

• Желтки 2 шт.
• Хлебные крошки 5 ст. л.
• Винный уксус 3 ст. л.
• Оливки 1 ст. л.
• Каперсы 1 ст. л.
• Анчоусы 20 г
• Оливковое масло 1/2 ст.
• Чеснок 3 зуб.
• Петрушка, укроп 1 пуч.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте мелко чеснок, каперсы и оливки. Разомните вареные желтки.
2. Замочите хлебные крошки на несколько минут в уксусе, добавьте к предыдущим ингредиентам.
3. Добавьте оливковое масло, анчоусы, соль, перец, нарезанные петрушку и укроп.
4. Тщательно перемешайте.

Чесночно-ореховый

• Грецкие орехи 150 г
• Масло оливковое 50 мл
• Чеснок 5 зуб.
• Петрушка 5 вет.
• Смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите чеснок, обжарьте.
2. Мелко порежьте петрушку и обжарьте отдельно от чеснока.
3. Измельчите орехи и тушите в небольшом количестве воды.
4. Добавьте к орехам чеснок, петрушку и тушите все вместе.
5. Посолите, поперчите.

Соус из чеснока и зелени

• Кинза 1 пуч.
• Чеснок 5 зуб.
• Уксус 4 ст. л.
• Соль и перец 1 ч. л.
• Вода горячая 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Натрите чеснок на терке. Разотрите с перцем и солью, залейте горячей водой.
2. Взбейте блендером кинзу. Добавьте уксус, чеснок.

Соус готов!

Томатный с мясом

• Фарш 100 г
• Томатная паста 100 г
• Лук 1 шт.
• Чеснок по вкусу
• Растительное масло 2 ст. л.
• Базилик сушеный 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Почистите лук, мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш, залейте томатную пасту и немного воды.
3. Добавьте базилик, чеснок. Поперчите, посолите. Тушите до полной готовности.

Из консервированных помидор

• Помидоры консервированные 500 г
• Оливковое масло 5 ст. л.
• Паприка 1 ч. л.
• Базилик 1 пуч.
• Чеснок 2 зуб.
• Соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Измельчите чеснок, обжарьте до появления золотистого цвета, посыпав паприкой, перцем и солью.
2. Добавьте помидоры, доведите до кипения.
3. Варите соус до полного загустения 10-15 минут. Добавьте нарезанный базилик, все перемешайте и снимите с плиты.

Соус карри

• Карри порошок 1 ст. л.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Горчица 5 г
• Сливки 1 ст. л.
• Растительное масло 2 ст. л.
• Мука 1/2 ст. л.
• Мясной бульон 100 мл
• Яблоко 1/2 шт.
• Лимонный сок 5 мл

Пошаговое приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на масле, всыпьте муку, перемешайте, влейте мясной бульон, чтобы не было комков.
2. Добавьте карри, тертое яблоко и лимонный сок.
3. Добавьте горчицу и сливки.

Из чернослива

• Чернослив 150 г
• Кориандр 5 г
• Кислое яблоко 1 шт.
• Грецкие орехи 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Хмели-сунели 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Проварите чернослив 5 минут. Взбейте блендером, оставив половину отвара.
2. Пропустите чернослив через сито, добавьте яблоко, измельченный чеснок, орехи, хмели-сунели, кориандр.
3. Все перемешайте.

Чтобы сделать соус жидким, как подливка, добавьте отвар, где варился чернослив и взбейте в блендере.

Острый

• Помидоры 5 шт.
• Лук 2 шт.
• Орех мускатный 1 ч. л.
• Укроп, петрушка 1 пуч.
• Перец чили 2-3 шт.
• Черный перец, паприка 5 г
• Чеснок 1 гол.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите помидоры от кожицы. Спрессуйте вместе с луком, чесноком и перцем чили.
2. Добавьте перец, мускатный орех и перемешайте с укропом и петрушкой.
3. Соус готов!

Голландский

Отлично подойдет к рису со свининой.

• Желток 1 шт.
• Сливочное масло 30 г
• Соль по вкуус
• Перец по вкусу
• Вода 1/2 ст. л.
• Лимонный сок 3/4 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. К желтку влейте воду, хорошо перемешайте.
2. Добавьте лимонный сок.
3. Растопите сливочное масло, остудите.
4. На паровой бане постепенно мешайте соус понемногу добавляя сливочное масло.
5. Посолите и поперчите, тщательно размешайте.

Кисло-сладкий соус по-восточному

Отлично подходит к рису с курицей.

• Помидоры 3 шт.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Растительное масло 50 мл
• Соевый соус 3 ст. л.
• Столовый уксус 9% 3 ч. л.
• Сахар 2 ч. л.
• Картофельный крахмал 3 ч. л.
• Вода 1/2 ст.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помойте и положите в горячую воду на 40 секунд, затем переложите в холодную воду. Так вы сможете снять кожицу с помидор. Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками.
2. Очистите лук и чеснок, нарежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте помидоры, соевый соус, уксус, соль, сахар, тщательно перемешайте и тушите на небольшом огне.
4. Всыпьте крахмал, разведенный холодной водой, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

Соус можно подавать в теплом и холодном виде.

Соус к рису и котлетам

• Мясной сок от жарки котлет на выбор
• Мука 1 ст. л.
• Лук 1/2 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Вода 1 ст.
• Специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его в мясной сок, что остался после жарки котлет.
2. Всыпьте муку, добавьте томатную пасту и специи, хорошо перемешайте.
3. Залейте горячую воду и варите 10-15 минут.
4. Соус готов!

Полейте горячим соусом рис с котлетами.

Существует огромное количество различных видов рыбы, употребляемых в пищу. В зависимости от ареала, она бывает морской, океанической, речной, живущей в искусственных водоемах. Благодаря широкой распространенности, рыба имеет не только различный внешний вид, но и вкус, хорошо знакомый кулинарам и любителям даров моря. Это позволяет делать из нее практически любые блюда, от супов до десертов, но чаще всего ее готовят и подают с гарниром. Вкусная подлива к рису с рыбой - не менее популярная приправа, так как позволяет полностью раскрыть вкус основного блюда.

Вариантов приготовления соусов не меньше, чем ассортимент рыбных блюд. Правильно подобранный соус для рыбы и риса считается верхом кулинарного искусства, ведь сделать это совсем непросто. Помимо того, что при выборе рецепта следует учесть не только сорт и вид рыбы. Важно подобрать именно те продукты, которые будут сочетаться с основным блюдом и гарниром, не затеняя их вкус, а выгодно подчеркивая его.

Не всегда к рыбе подходят те подливы, которые сочетаются с рисом. Именно поэтому следует знать несколько простых секретов, помогающих приготовить настоящий кулинарный шедевр из разных продуктов.

Варианты использования соусов для рыбы с рисом

Соус к рыбе подбирается в зависимости от способа приготовления основного блюда.

• Самыми популярными способами приготовления рыбы являются: жарка, варка, тушение, запекание в духовке или на гриле. Приготовленная одним из этих способов, рыба отлично сочетается с рисовой крупой в качестве гарнира. В этом случае можно приготовить холодный или теплый соус к рису или рыбе. Нежная сливочная подлива смягчит рыбный вкус и сделает гарнир более сочным. Сливочную приправу можно использовать для маринования белой рыбы.
• В некоторых случаях можно использовать эти продукты для приготовления сложных блюд: плова, ризотто, запеканки и многого другого. Так как рыба и рис являются компонентами одного общего угощения, в которое могут входить и другие ингредиенты, наиболее подходящим вариантом будет жидкая приправа. Ее можно сделать отдельно и добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей готового блюда к столу.
• К рыбе, приготовленной отдельно, подойдут подливы и заправки, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего их готовят на основе рыбного бульона.

Универсальный соус к речной рыбе

Пресноводная рыбка имеет очень приятный мягкий вкус, но чаще всего она обладает особым специфическим запахом тины. Чтобы заглушить речной аромат и насладиться вкусным мясом сома, карпа или щуки, достаточно добавить сливочную приправу.

Время на подготовку продуктов и приготовления : 10 минут
Выход готовых порций : 4
Необходимые продукты :

• Мука - 3 ст. л.
• Сливки - 200 мл
• Сливочное масло - 3–4 ст. л.
• Петрушка - 1 пучок
• Лимон - 1/2 шт.
• Соль - по вкусу

Как приготовить :

1. Кусочек сливочного масла положить на сковороду и растопить.
2. Насыпать муку в масло, хорошо перемешать и слегка обжарить.
3. Влить в мучную смесь сливки, размешать, чтобы не образовались комочки, и довести до кипения.
4. По вкусу добавить соль и измельченную свежую зелень петрушки. По желанию можно добавить и другие специи.

Наиболее подходящие приправы к речной рыбе: базилик, лавровый лист, петрушка. Если поменять приправы, этот соус можно подавать к красной и другой морской рыбе. Подойдут укроп, зеленый базилик, шафран и паприка.

Томатный соус к вареной рыбе

Томатный соус можно готовить к жареной и вареной рыбе. Его также можно использовать как приправу для тушения и запекания.

Время приготовления : 10 минут

Количество готовых порций : 6
Ингредиенты :

• Томатная паста - 3 ст. л.
• Сметана - 1 ст. л.
• Растительное масло - 50 мл
• Вода (рыбный бульон) - 2 стакана
• Лук - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Сахар - щепотка
• Соль (морская) - по вкусу

Приготовление :

1. Лук почистить и мелко нарезать кубиками или тонкими колечками.
2. Растительное масло налить в сковороду или сотейник и нагреть. Положить лук и слегка обжарить, постоянно помешивая.
3. Отдельно смешать томатную пасту и сметану, положить к луку и потушить 2–3 минуты.
4. Влить холодный бульон или воду, добавить соль и приправы по вкусу. Довести соус до кипения и тушить еще 2–3 минуты до получения нужной консистенции. Чтобы готовую подливу сделать более густой, можно добавить немного муки, разведенной в воде или бульоне, и довести смесь до кипения.

Кисло-сладкий соус можно охладить и подавать отдельно как приправу. По желанию его можно использовать для заливки рыбных котлет и биточков.

Чтобы увеличить остроту подливы, добавьте немного красного горького перца и паприки, это сделает вкус более насыщенным, а запах ароматным.

Все базовые варианты подлив отлично сочетаются не только с рыбой, но и с рисом. Благодаря этому одно и то же блюдо может получить совершенно новый вкус.

Вконтакте