Приправы для супа фо. Видеорецепт приготовления супа Фо Бо

Нюансы вьетнамской кухни: как правильно есть вьетнамский суп Фо.

Отдыхавшие в Хошимине знакомые рассказывали, как они зашли во вьетнамский ресторан и заказали суп Фо.
Они слышали про знаменитый суп и решили попробовать...
Вроде все хорошо прошло и было вкусно... но настораживало, что весь персонал ресторана собрался посмотреть на то, как они едят этот суп.
И я догадываюсь почему...))
Поговорим о правилах, благодаря соблюдению которых во время вашей трапезы вьетнамцы не будут на вас коситься.

Прежде всего к супу вам должны принести кучу всего: специи, перец чили, масло, зелень.
Специй будет несколько видов - все их стоит положить.
Если зелень или лайм не принесли - а такое возможно (иногда забывают) - зовите официанта и требуйте необходимые добавки.
Если вьетнамцы не знают русского языка, хотя чаще базовые навыки все-таки есть - используйте жесты.
Английский язык вьетнамцы знают совсем редко.

Собираете все принесенное помимо супа и добавляете себе в тарелку.

Специи кладите по вкусу.
Зелень рвется руками и тоже отправляется в суп - это важный момент.
Не забывайте про лайм - он выжимается и тоже бросается в суп.

Потом все содержимое тарелки перемешивается.
Важный момент - зелень и лайм значительно понижают остроту специй и чили.
Т.е. вы почувствуете вкус жизни, но горло и желудок не спалите.

Теперь как все это есть.
Несмотря на наличие ложки, суп Фо ложкой есть невозможно!
Только обляпаетесь.

Лапша и мясо поедаются при помощи палочек - они тоже присутствуют на столе.
А вот уже бульон вычерпывается ложкой.
Не умеете есть палочками?
У меня для вас плохие новости - суп съесть вы не сможете, зато обольетесь супом сами и забрызгаете все на свете.

Т.е. вкратце инструкция по поеданию супа Фо (Pho) такая:
Крошите в тарелку все, что принесли с супом
Перемешиваете
Едите палочками
Доедаете ложкой

______________

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Во вьетнамскойй кухне существует несколько разновидностей супов Фо. Фо бо - с говядиной, Фо га - с курицей и Фо ка - с рыбой. Сегодня мы будем готовить классический вьетнамский суп Фо Бо, который любят все европейцы - с хорошо проваренной говядиной. Классический северный рецепт в домашних условиях с фото вьетнамского супа Фо готовится из рисовой лапши или вермишели, с добавлением большого количества зелени и зеленого лука, подается с лаймом. Также обратите внимание и на этот .

- говяжьи ребра - 800 г,
- говяжье мясо - 300 г,
- рисовая вермишель - 200 г,
- лук репчатый - 1 шт.,
- морковь большая - 1 шт.,
- лавровый лист - 2 шт.,
- жгучий перец - 1-2 шт.,
- бадьян - 1 звездочка,
- кардамон в капсулах - 3 шт.,
- кориандр в зернах - 1 ч.л.,
- перец горошком - 6-7 шт.,
- палочка корицы - 1 шт.,
- соль - по вкусу,
- имбирь (корень) - 2 см,
- рыбный соус - по вкусу,
- зеленый лук - по 1 шт. на порцию,
- петрушка - 1 пучок,
- кинза - 1 пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Говяжьи ребра постарайтесь выбрать мясные и с костью, тогда бульон получится вкуснейшим. Вскипятите воду, положите в кипящую воду говяжьи ребра. Дело в том, что если положить говядину в холодную воду, она, при закипании, начнет выделять слишком много пены темного цвета, а если выложить ее в кипящую воду - белок сразу же свернется и вам не придется долго собирать пену. Дайте мясу немного покипеть, соберите оставшуюся пену.




Очистите морковь и репчатый лук. Морковь нарежьте крупными кусками, лук надрежьте крестообразно. Добавьте овощи к мясу, положите в кастрюлю лавровый лист и имбирь. Если стебли у петрушки и кинзы длинные, отрежьте их, свяжите ниткой и так же положите в кастрюлю. Варите бульон минут 50-60.




Специи выложите в сковородку, разогрейте их на тихом огне, как только пойдет вкуснейший аромат - добавьте специи в кастрюлю.




Выложите в кастрюлю нарезанное говяжье филе. Варите бульон на тихом огне минимум 1,5 - 2 часа. Посолите блюдо по вкусу, добавьте перец жгучий.






Когда наваристый, густой и ароматный бульон будет готов, отварите рисовую лапшу или вермишель. Как правило, согласно инструкции, 3 минуты. Откиньте вермишель на дуршлаг и промойте холодной водой, вермишель не должна при подаче склеится.




Попробуйте бульон на вкус, достаточно ли соли.




Выловите мясо из бульона, разберите на волокна. Бульон процедите, поставьте на тихий огонь. При подаче бульон должен быть кипящим.




Зеленую часть лука нарежьте очень мелко, белую часть лука нарежьте вдоль на тонкие полоски.






В глубокую миску выложите рисовую лапшу или вермишель, добавьте мясо, зеленый лук и нарубленную зелень петрушки и кинзы. Также думаю, что вам захочется приготовить .




Залейте все кипящим бульоном, добавьте рыбный соус по вкусу и лайм.




Невероятно вкусный, очень ароматный суп, обязательно приготовьте, рекомендую.

Суп фо бо для вьетнамцев - достояние культуры. Поэтому они с неприязнью относятся к теории, что к появлению этого блюда приложили руку французские колонизаторы

Нередко ранним утром на улицах Ханоя можно наблюдать, как в уличных кафе выстраиваются очереди из желающих позавтракать. Но вместо чашки крепкого кофе вьетнамцы берут большую плошку горячего фо - говяжьего бульона, которым заливают рисовую лапшу, тонко нарезанное мясо и пряные травы. Считается, что такая еда придаст сил на весь день.

Готовить суп фо начали на севере Вьетнама не раньше конца XIX века. До установления французского протектората в 1884 году вьетнамцы практически не ели говядину, так что варить насыщенный говяжий бульон их научили, скорее всего, французы. Некоторые историки и название супа фо связывают с французским словом feu - «огонь». Тот факт, что суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни, свидетельствует в пользу французской версии. Вьетнамцам подобная генеалогия любимого блюда совсем не нравится: они предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом.

Согласно утверждениям местных историков, впервые суп фо был приготовлен в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя приблизительно 150 лет назад. Продавали его уличные разносчики. На своеобразном коромысле они носили два короба. В одном размещалась жаровня с бульоном, который должен оставаться горячим, в другом - зелень и мясо для супа. В начале XX века один из таких разносчиков перебрался в Ханой, и его еда быстро стала популярной.

Долгое время бульон для фо варили только из говядины (называли его фо бо), но в 1939 году появился куриный вариант - фо га. Курятина стала альтернативой говядине, которую в то время продавали на рынке не каждый день. Да и чтобы сварить куриный бульон, достаточно всего часа.

Южный Вьетнам узнал и полюбил фо бо только после 1954 года, когда здесь появились беженцы с коммунистического севера. В Сайгоне традиционный рецепт усовершенствовали, добавив в него местные пряные травы и ростки сои.

Варить бульон для фо бо вьетнамцы начинают поздно вечером. В круглую железную печь, напоминающую по форме тандыр, помещают жаровни с углями. Их тепла достаточно, чтобы несколько часов поддерживать необходимую для длительной варки бульона температуру: он должен томиться на огне до восьми часов - для питательности. Лишь в финале добавляют пряности и лук с имбирем. Но и после готовности бульон оставляют на медленном огне, не давая остыть.

Лапшу фо готовят рано утром из паровых рисовых блинчиков. На тесто для них годится только выдержанный в течение года (и подсохший за это время) длинный вьетнамский рис. Его замачивают часов на десять, промывают и оставляют в посуде немного воды, чтобы получить жидкое тесто. Перемалывают рис ручными жерновами. Считается, что только так можно получить нужный вкус. Если использовать современную бытовую технику, рисовые блинчики (а значит, и лапша) станут кислыми и ломкими.

Свежую лапшу, так же как зеленый лук и кинзу, практически не подвергают тепловой обработке, чтобы они лучше сохранили вкус. А вот мясо в суп добавляют и отварное и сырое. Первое срезают с костей, из которых варился бульон, второе нарезают тончайшими ломтиками и просто заливают кипящим бульоном.

Вьетнамцы редко готовят дома - их квартиры не всегда позволяют устроить кухню. К тому же сытно и недорого поесть в уличном кафе во Вьетнаме не проблема. Считается, что самый вкусный суп фо делают в Ханое. Лучше всего выбрать заведение, которое специализируется только на фо бо. Тогда вам даже не придется делать заказ: просто садитесь за столик на улице, и через минуту перед вами будет стоять внушительная, почти литровая керамическая миска с ароматным фо бо всего доллара за полтора.

Суп фо бо

РЕЦЕПТ

Время приготовления: 8 часов
На сколько персон: 2

1 Говяжьи кости порубить, запечь в духовке 20 минут. Промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне восемь часов, периодически снимая жир и пену. В конце варки добавить разрезанную пополам луковицу и имбирь, запеченные в духовке в течение 20–30 минут. Перед добавлением в бульон имбирь отбить тыльной стороной ножа. Добавить соус ныок мам и все специи в полотняном мешочке (чтобы было легко извлечь). Бульон снова довести до кипения. Кости и мешочек вынуть из кастрюли.
2 Ошпарить в дуршлаге кипятком свежую рисовую лапшу и выложить в миску.
3 Туда же добавить нарезанную тонкими ломтиками сырую и отварную говядину, мелко порубленные зеленый лук, кинзу, мяту.
4 Залить все кипящим бульоном. Добавить сок лайма, красный сладкий лук и свежемолотый черный перец.

Суп фо бо – одно из самых известных мировых кушаний с таинственным вкусом и непревзойденным ароматом. Если хотите поразить близких кулинарными знаниями, то самое время приготовить суп, который завоевал сердца гурманов.

Вьетнамский суп Фо Бо - классический рецепт

Классический вариант вьетнамского супа Фо бо с говядиной получается ароматным и весьма вкусным.

Ингредиенты:

• специи фо (анис, корица, гвоздика);
• имбирь – 25 г;
• соль;
• кинза;
• соус – 25 г тайский рыбный;
• грудинка – 850 г говяжья;
• базилик;
• воловий хвост – 550 г;
• лайм;
• косточка мозговая – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• пастернак – 1 шт.;
• перец халапеньо – 1 шт.

Приготовление:

1. Промыть хвост и кости. Залить водой. Проварить четверть часа. Слить жидкость. Мясо промыть. Залить водой. Добавить грудинку. Отварить. Потребуется час.
2. Нарезать лук. Порубить имбирь. Присыпать специями. Перемешать. Поместить в форму. Запечь в духовом шкафу четверть часа. Отправить в бульон. Проварить. Потребуется час.
3. Залить рыбный соус в бульон. Добавить пастернак. Размешать. Продолжать варить полчаса.
4. Грудку с овощами достать. Бульон с косточкой и хвостом варить еще два часа. Говядину завернуть в пленку, поместить в холодильник.
5. Бульон процедить. Подсолить, присыпать перцем. Снять с хвоста мясо. Разложить в тарелки. Охлажденное мясо нарезать крупными кусками. Отправить в тарелку. Присыпать перцем. Добавить порубленную зелень. Выложить кусочки лайма. Залить бульоном.

С добавлением рисовой лапши

Если хотите получить настоящий вьетнамский суп, то не следует заменять лапшу другим видом макаронных изделий.

Ингредиенты:

• чеснок – 6 зубков;
• косточки говяжьи – 1600 г;
• соус соевый;
• говяжья вырезка – 1500 г;
• кинза;
• рисовая лапша – 750 г;
• салат (листья);
• вода – 3600 мл;
• лайм;
• петрушка;
• острый перец – 0,5 шт.;
• лук – 5 луковиц;
• соевые ростки – 420 г.

Приготовление:

1. В воду поместить мясные продукты. Порубить лук, отправить в жидкость. Нарезать острый перец, добавить к луку. Проварить полтора часа. Процедить. Нарезать мясо на куски. Вернуть в бульон. Кости выбросить.
2. Влить соевый соус. Приправить специями. Порубить чесночные зубки. Отправить в жидкость. Поместить соевые ростки.
3. Лапшу поместить на несколько секунд в бурлящую жидкость. Промыть водой. Порубить зелень.
4. Выложить в пиалы лапшу. Посыпать зеленью. Положить порезанные куски лайма. Влить бульон с мясом.

С курицей

Эта вариация более легкая и быстрая в приготовлении. Бульон получается насыщенным и без жира.

Ингредиенты:

• имбирь – кусочек;
• зелень;
• курица – тушка;
• чили – 0,5 шт.;
• лайм;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корица – 3 г;
• гвоздика – 2 звездочки;
• соус соевый.

Приготовление:

1. Залить водой тушку. Жидкость должна только покрыть курицу. Лук разрезать. Полученные четыре части поместить в жидкость. Морковку нарезать на шайбы. Поместить к птице. Проварить. Потребуется полчаса. Чтобы бульон остался светлым, необходимо регулярно снимать пенку и жир, который образуется на поверхности.
2. Нарезать перец. Отправить в бульон. Имбирь нарезать. Полученные колечки вместе с корицей и гвоздикой отправить к курице. Отварить. Потребуется час.
3. Достать тушку. Остудить. Удалить кости. Нарезать мясо и разложить по тарелкам.
4. Процедить бульон. Можно использовать для этой цели сито. Присолить. Влить соевый соус. Подсыпать корицу. Перемешать.
5. Залить в тарелки бульон. Присыпать не жалея зеленью. Нарезать лайм. Добавить порционно.

С рыбными шариками

Для похлебки подходит любой вид рыбы. Чтобы фарш было проще приготовить, используйте сорт с малым содержанием косточек.

Ингредиенты:

• лук зеленый;
• рыба – 2100 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль;
• лапша рисовая – 210 г;
• масло;
• соус соевый;
• яйцо – 1 шт. сырое;
• лук – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок.

Приготовление:

1. Удалить косточки с тушек. Срезанные кости, головы, плавники и хребты поместить в емкость. Залить водой. Нарезать лук. Отправить в жидкость. Поместить перец. Отварить час. Процедить бульон. Смешать с соевым соусом.
2. Включить мясорубку. Поместить рыбную мякоть. Измельчить. Присолить. Влить яйцо. Перемешать. Скатать фрикадельки. В сковородку влить масло. Обжарить шарики.
3. Вскипятить отдельно воду. Поместить лапшу. Подержать 15 секунд. Достать. Промыть.
4. В каждую тарелку выложить шарики. Добавить лапшу. Присыпать порубленной зеленью. Нарезать лимон. Выложить ломтики порционно. Залить рыбным бульоном.

С морепродуктами

Эту похлебку едят рано утром. Использовать можно креветки, мидии, осьминога или кальмаров.

Ингредиенты:

• имбирь – кусочек;
• морепродукты – 450 г;
• морковка – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лук зеленый;
• чеснок – 2 зубка;
• перец – 5 горошин;
• лимон – 1 шт.;
• перец чили;
• лук – 1 шт.;
• лапша рисовая – 160 г;
• кинза.

Этапы действий:

1. Последовательно: нашинковать лук, порубить морковь, измельчить имбирь. Залить водой. Поместить панцирь с креветок. Проварить полчаса. Процедить.
2. В чистый бульон поместить морепродукты. Закинуть горошины перца. Нарезать стручок, поместить с гвоздикой в жидкость. Проварить.
3. Сварить лапшу.
4. Разместить в тарелках. Добавить морепродукты. Процедить бульон. Залить в тарелки, посолив.
5. Порубить зелень. Нашинковать чесночные зубки. Порезать лимон. Разложить порционно по тарелкам.

С рисом и пророщенной фасолью

Лапшу можно заменить рисовыми зернами. Использовать лучше длинную крупу. Чтобы прорастить бобы, необходимо заранее залить их водой и подержать пару дней, чтобы появились ростки.

Ингредиенты:

• мята;
• говядина – 950 г;
• лимон;
• фасоль – 120 г пророщенная;
• лук зеленый;
• корица;
• рис – 160 г;
• перец горошек;
• лук – 2 шт.;
• лавр – 1 лист;
• имбирь – 20 г;
• перец чили.

Этапы действий:

1. Поместить в воду мясо. Закинуть целиком лук, предварительно очищенный. Добавить горошины перца. Закинуть имбирь. Проварить три часа. Поместить лавр. Процедить бульон. Охладить мясной компонент.
2. В отдельной емкости проварить рисовые зерна. Промыть. Жидкость слить. Разложить по пиалам.
3. Порубить перец. Поместить в бульон. Посолить. Размешать. Нарезать говяжье мясо. Выложить к рису. Добавить фасоль.
4. Порубить зелень. Отправить в пиалы. Украсить листиками мяты. Присыпать корицей. Нарезать лимон. Разложить. Залить бульоном.

Калорийность и пищевая ценность супа Фо Бо

Примерное среднее значение пищевой ценности белков составляет 4 г на 100 г, жиров – 1 г, углеводов – 4 г. Калорийность супа фо бо не высокая несмотря на большое количество белков и составляет 34 ккал.

• Чтобы бульон оставался светлым, он не должен сильно кипеть.
• Чтобы блюдо получилось вкуснее и ароматнее, перед тем как добавить лимонные кусочки и зелень, можно обмять их руками.
• Лапшу не обязательно отваривать. Достаточно залить кипятком и настоять три минуты. Обмыть холодной водой, и дать лишней жидкости стечь.
• Если бульон залить соусом соевым, то соль можно не добавлять. От этого блюдо станет вкуснее, а соус придаст бульону насыщенный, темный цвет.

Чтобы получить основу этого блюда, говяжий бульон, отварим кусок говядины на кости в двух литрах воды, а чтобы мясо потом можно было без труда употребить - отварим его с луковицей и в подсоленной воде.

Отваренное мясо нам больше в этом блюде не пригодится... Хотя я бы его вернул в суп, порезав на кусочки, но... нельзя так нельзя.

Получившийся говяжий бульон еще требует некоторого "тюнингования" для того, чтобы стать бульоном Фо Бо...

Для этого в сотейнике (или другой подхолящей посуде) обжарим неочищенные корень имбиря и лук (в моем случае лук шалот)...

Запустим их в кипящий мясной бульон...

Добавим туда же бадьян (анис),

... палочку корицы,

... можно еще добавить гвоздику и поварить минут двадцать.

Еще добавим душистого перца...

... и пару ложек сахара.

Стебель сельдерея и...

... столовый хрен не являются обязательными ингредиентами, но вкус бульона не испортят.

Выварив все это великолепие мы получим такой же великолепный бульон и шумовкой удалим все его компаненты...

Грибы, порежем соломкой (в нашем случае вешенки ибо вьетнамцы тоже используют древесные грибы)

...лук тоже, по логике вещей, нужно порезать соломкой.

...и мелкой соломкой порежем еще корня имбиря, взамен удаленного...

Грибы,

...лук

...и имбирь варим не более 2 - 3 минут.

Мясо в блюде должно присутствовать не то, что варилось для бульона, а замороженный хороший кусок вырезки...

... порезанный, в мерзлом состоянии, в струганину поперек волокон.

В оригинале тонко порезаннное мясо сырым добавляется в миску и ошпаривается крутым кипящим бульоном и всё...

... я его минут семь - десять подварил, залив небольшим количеством нашего же бульона.

Бульон через ситечко вернул на место, а мясо в отдельной тарелке оставил до таинства сервировки.

Теперь о лапше... У нас два варианта лапши для этого блюда. Один из гороха (на снимке) и рисовая лапша. Оба варианта верные.

Готовится это чудо очень быстро: лапша, подходящая посуда...

...и кипяток. Даже солить не надо.

В кипятке лапша размякнет...

...и немного наберет объема. Лапша готова к употреблению!

Еще приготовим зелень для сервировки; порезанная китайская капуста, кинза, мята и зеленый лук станут частью супа Фо Бо.