У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов).
Могу еще добавить, что ингредиенты для такой консервации понадобятся самые простые: кроме, естественно, огурцов, в дело пойдет лук и маринад с уксусом, чесноком и специями. Как видите, плюсов у салата из огурцов на зиму «Дамские пальчики» множество. Что же касается минусов… Есть один: нужно готовить салата много, очень много: он такой вкусный, что съедается прямо на глазах. Итак, как делать салат из огурцов на зиму – доступный рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!
Ингредиенты:
- 4 кг некрупных огурцов;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г соли;
- 250 мл 9% уксуса;
- 1 стакан сахара (250 мл);
- 5 крупных луковиц;
- 2 столовые ложки чеснока (раздавленного);
- 2 столовые ложки черного молотого перца;
- кусочек красного горького перца (примерно 2 см).
Выход: 5-5,5 л. готовой консервации, в зависимости от плотности наполнения банок
Как приготовить салат из огурцов на зиму «Дамские пальчики»:
Отбираем свежие, упругие огурцы. Моем их тщательно. Обрезаем оба кончика и заливаем холодной водой. Выдерживаем огурцы в воде в течение 3-4 часов.
Моем и очищаем репчатый лук, вырезаем прикорневое донце. Нарезаем лук тонкими полукольцами.
Нарезаем огурцы вдоль на 4 части. Длинные огурцы (около 10 см) разрезаем пополам.
Готовим маринад. В большую кастрюлю (чтобы поместились все огурцы) наливаем растительное масло и уксус, насыпаем соль, сахар и черный молотый перец. Туда же выдавливаем предварительно очищенный чеснок. Кусочек красного острого перца мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю к маринаду. Все хорошо перемешиваем.
Кладем в кастрюлю огурцы и репчатый лук. Тщательно и аккуратно перемешиваем.
Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем в сторонку на 4-5 часов. Внешне салат не сильно изменится, только пустит достаточно много сока, а огурцы чуть потемнеют.
После чего раскладываем салат в заранее простерилизованные банки. При укладке банку потряхиваем, чтобы огурцы улеглись поплотнее. Сверху наливаем оставшийся маринад. Маринад будет покрывать огурцы примерно на 2/3 высоты.
Дно широкой кастрюли устилаем салфеткой (или устанавливаем специальную решетку-подставку), ставим туда банки с огурцами. Банки прикрываем крышками. В кастрюлю наливаем теплую воду – вода должна доходить до плечиков банок. Ставим кастрюлю на плиту, на высоком огне доводим воду до кипения, затем стерилизуем на среднем огне в течение 20 минут.
Банки вынимаем, герметично укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания (примерно сутки).
Салат "Дамские пальчики" из огурцов на зиму очень вкусный и пикантный. Такой салат готовится очень просто, а съедается еще быстрее, чем готовится. Главное – выбрать вкусные огурчики и приготовить правильно маринад. В этот салат добавляется репчатый лук, он отлично гармонирует с огурцами. можно подавать к столу просто так, переложив его из банки в пиалу. Также можно добавлять огурцы в любые другие салаты, к примеру, очень вкусно будет запечь небольшими дольками картофель, потом добавить к картофелю «Дамские пальчики», немного бекона и приправить парой ложек растительного масла, притрусить рубленным зеленым луком и подать к столу.
- огурцы – 1 кг.;
- масло растительное – 60 мл.;
- соль – 20 гр.;
- уксус – 70 мл.;
- сахар – 1/4 стакана;
- лук – 1 шт.;
- чеснок (раздавленный) – 1/2 ст.л.;
- молотый перец – по вкусу;
- острый перец – по вкусу.
Как и положено, огурцы проверить на горечь, если все хорошо, огурцы положить в удобную посуду и залить холодной водой. Оставить огурцы вымачиваться на 6-8 часов, менять воду каждые 1,5 часа. 
После процесса вымачивания огурцы сполоснуть и немного просушить. Обрезать хвостики с обеих сторон. Нарезать огурцы дольками, как показано на фото. 
Сразу приготовить маринад, соединить масло и уксус в кастрюле, добавить сахар, соль и специи. Также очистить чеснок, раздавить и добавить в маринад. Прогреть маринад пару минут.
Добавить в маринад огурчики.
Луковицу очистить и сполоснуть, нарезать средними полосками. Переложить лук в кастрюлю с огурцами.
Перемешать и проварить огурцы в маринаде десять минут. Снять пробу маринада, по желанию добавить острого перчика. 
Разложить огурчики по заранее простерилизованным банкам, залить маринад. Обязательно приготовьте и такой .
Поставить огурцы в кастрюлю с водой, не забыв дно устелить полотенцем. Теперь стерилизовать огурцы 15 минут с момента закипания воды. После аккуратно извлечь банку и тут же закатать под ключ. Поставить огурцы дном вверх и укутать одеялом, спустя сутки убрать в погреб.
Приятного аппетита!
Огурцы на зиму «Дамские пальчики» вы легко приготовите, если посмотрите рецепт с фото. Это очень вкусная консервация, которая еще и готовится довольно просто. В прочем, многие салаты всегда просто нарезаются и заправляются специями. Так и в этом случае. Для приготовления салата можно использовать огурцы, как мелкие по размерам, так и крупные. Дело в том, что этот момент не важен, так как огурцы все равно будут нарезаться. Мелкие огурцы достаточно просто будет разрезать на четыре части, крупные на столько частей, насколько получится.
Огурцы на зиму «Дамские пальчики» после закатки стоят прекрасно всю зиму. Банки с данной вкусностью нужно обязательно стерилизовать, впрочем, процесс не очень то и тяжелый, тем более согласитесь, лучше эту процедуру проделать, дабы потом не выбрасывать данную вкусность.
Необходимые ингредиенты:
- 2 килограмма огурцов,
- 100 миллилитров уксуса,
- 75 миллилитров масла растительного,
- 50 грамм соли,
- 100 грамм сахара,
- 2-3 луковицы,
- головка чеснока.
Огурцы сразу же вымойте под краном проточной воды. Выложите вымытые огурцы на доску и срежьте с двух сторон края в каждом овоще.
После этого нарежьте огурцы на небольшие и продолговатые куски. Если вам больше нравится огурцы нарезанные кружочками, тогда можете их так нарезать.
Чеснок очистите и нарежьте. Давить чеснок через пресс нежелательно, так как в таком случае в банке он будет смотреться не очень эстетично.
Лук также очистите, и нарежьте полукольцами.
Выложите огурцы в подходящую емкость.
К ним добавьте лук, чеснок, соль, сахар.
Затем влейте жидкие компоненты: масло и уксус.
Оставьте овощи на несколько часов со специями. Периодически всю массу можете мешать ложкой.
Разложите огурцы в банки. Стерилизуйте каждую из них не менее пяти минут. Закатайте банки крышками.
Вот такой салат из огурцов на зиму «Дамские пальчики» получился!
Так же рекомендую приготовить
Что такое дамский салат? Наверняка, это такое блюдо, которое приготовлено специально для милых дам. А что для них важно? На первом месте, конечно же, относительно небольшое количество калорий, а уж на втором - вкусовые качества готового блюда. На сегодняшний день существует большое разнообразие салатов, в название которых входит слово «дамский». Привести в пример можно салат «Дамский угодник», «Дамские пальчики», «Дамский» или же салат «Дамский угодник». Все они известны миру если не по ингредиентам, то хотя бы по названию.
Салат «Дамский угодник»
черный молотый перец.
200 г сыра «Пармезан» (может подойти любой твердый сыр);
1 средний кальмар;
200 г отварного филе курицы;
1 небольшой апельсин;
1 крупное кисло-сладкое яблоко;
горсть чищеных грецких орехов;
горсть изюма;
1 небольшая луковица;
В начале готовки в течение часа промаринуйте лук, предварительно порезав его соломкой. Маринад делается из уксуса и воды в соотношении 1:1.
Тем временем отварите кальмар. Помните о том, что его кладут сразу же в кипящую воду на некоторое время (хватит трех минут) во избежание его отвердения.
Натрите сыр на крупной терке и положите на раскаленную сковороду. Обжарьте с двух сторон - так вы получите тарталетку. Очень важным моментом в этом деле было и остается время, в течение которого происходит обжарка: передержите - пересушите, а если недодержите, то тарталетка получится сыроватой. Десяти секунд для каждой стороны будет вполне достаточно.
Теперь принимайтесь за изюм - его нужно ошпарить кипятком и оставить настояться в течение 10 минут.
Затем переходим непосредственно к нарезке салата. Порежьте кубиками курицу, кальмар и яблоко. Смешав эти ингредиенты, добавьте к ним нарезанный кубиками апельсин, который предварительно очищают от кожуры и перегородок. Туда же отправьте грецкие орехи и изюм. После этого кладется который к тому времени должен быть готов, а также соль и перец. И только после этого салат заправляется и подается к столу, выложенным в сырные тарталетки.
«Дамский» салат
Для приготовления понадобится:
200 г отварного куриного филе;
150 г консервированных ананасов;
300-400 г отварного куриного филе;
200 г фисташек;
300 г винограда (желательно без косточек);
зеленый лук;
Курицу можно порезать как кубиками, так и соломкой (как вариант - можно просто разобрать ее на волокна). Далее присоедините к ней нарезанный виноград (если ягодки небольшие - просто разрезаете их пополам, а если крупные - на четыре части). После этого добавьте резаный лук и все тщательно размешайте. Приготовьте фисташки - их нужно очистить и измельчить, а после чего добавить в салат. Кроме этого, положите туда нарезанный сельдерей, заправьте майонезом, посолите и, тщательно размешав, подавайте на стол.
Салат «Дамский каприз»
Для приготовления понадобится:
специи (по вкусу).
100 г вареной ветчины;
1 средний болгарский перец;
2 маринованных огурца;
10 шт. жареных шампиньонов;
Помните о том, что для приготовления этого салата с вареного языка обязательно должна быть снята кожица.
Для салата все ингредиенты должны быть охлажденными. Язык, ветчина, перец и огурцы нужно нарезать тонкой соломкой, а затем, смешав их, добавить в их состав жареные шляпки грибов, которые еще перед обжаркой нарезаются нетолстыми дольками. Все ингредиенты тщательно смешиваются и заправляются майонезом. После этого добавляются специи. Все окончательно перемешивается до получения однородной массы и подается на стол.
Огурец - типичный ингредиент множества салатов, единственный овощ, который с удовольствием употребляют незрелым.
Предлагаемый рецепт необыкновенно прост, но требует стерилизации продукта. Овощную смесь перед закладкой в банки надо выдержать несколько часов.
Необходимо выбирать огурцы с тонкой кожурой, способствующей легкому проникновению маринада в плод и лучшей засолке. Нарезка овощей характерными брусочками-пальчиками преследует ту же цель и обеспечивает качественное маринование. Их замечательно дополнят луковые колечки. Такой огуречный микс способен пробудить аппетит одним своим видом.
Ингредиенты
Вам понадобится на 3 банки объемом по 0,5 л.
- огурцы – 1 кг
- лук репчатый крупный – 1 шт.
- чеснок – 3 зуб.
- соль – 25 г
- масло растительное – 40 мл
- сахар – 3 ст. л.
- уксус 9% - 60 мл (4 ст. л.)
- перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
1. Тщательно вымываем огурцы, поскольку снимать кожуру не будем. Разрезаем плод на две части поперек, а затем еще на четыре. Получаем «дамские пальчики». Выкладываем их в глубокую кастрюлю или миску.
2. Лук нарезаем полукольцами или? колечка. Высыпаем к огурцам.
3. Добавляем соль, сахарный песок, уксус, масло растительное, давленый чеснок и перец.
4. Очень тщательно перемешиваем содержимое кастрюли. А лучше всего закрыть крышкой и хорошо встряхнуть несколько раз. Оставляем огурцы со специями мариноваться на 4-5 часов.
5. За это время они хорошо выделят сок.
6. Тщательно вымываем с содой банки по 0,5 л и наполняем их салатом из огурцов.
7. Остается только простерилизовать заготовку, чтобы она хранилась как можно дольше. Для этого нужно взять кастрюлю с широким дном, в которую поместятся банки. Уложить на дно салфетку тканевую или силиконовую подставку под горячее. Ставим на нее банки, накрытые крышками, и заливаем их аккуратно теплой водой до уровня плечиков. Доводим до кипения воду. Затем убавляем огонь и засекаем 20 минут, если банки 0,5 л, если же 1 л, то 25 минут. Стерилизовать следует в умеренно кипящей воде.
Хозяйке на заметку
Можно стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу. Этот способ хорош, когда салат готовится более чем в трех банках. За один раз обрабатывается термически много заготовок. Для этого тара наполняется салатом. Ставится в холодную или немного теплую духовку на решетку или лучше на противень. Нужно установить температуру 120 градусов и ждать, пока агрегат нагреется. Затем засечь время: 20 минут для банок 0,5 л и 25 минут для банок 1 л. Аккуратно достать после стерилизации и закатать прокипяченными крышками.
