Уха из рыбы.

Никто не станет оспаривать тот факт, что рыба - очень полезный для здоровья продукт Не зря Церковь предписывает в пост отказываться от мяса в пользу обитателей морей и рек. Да и диетологи на вполне научных основаниях рекомендуют дважды в неделю устраивать «рыбные дни».

Этот продукт содержит белок, который легко усваивается организмом. Такая пища не вызывает ощущения тяжести. богато фосфором, витаминами А и Д, полезными минералами, а также уникальными жирными кислотами. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт питания, имеет здоровую кожу, густые блестящие волосы, крепкие ногти и зубы. Но помимо пользы для организма, хотелось бы получить еще и удовольствие для наших вкусовых рецепторов. О том, какая рыба самая вкусная, расскажет наша статья. Мы поможем вам разобраться в видовом многообразии водных обитателей. Кулинары считают, что нет невкусных рыб. Есть только плохо приготовленные.

Кое-что о классификации рыб

Обитатели морей отличаются от речных и озерных видов содержанием в мясе йода и полезных солей. Но и пресноводные рыбы полезны для здоровья. Есть классификация по цвету мяса. Таким образом, различаются красные и белые сорта рыб. Но настоящие повара принимают во внимание в первую очередь жирность продукта. Из этого они судят, что делать с рыбой - варить ее, запекать, солить, коптить или жарить. Есть универсальные сорта, которые сгодятся для любого вида кулинарной обработки.

Начинающие хозяйки ответят на вопрос о том, какая рыба самая полезная и вкусная, так: "Конечно же, лососевые". Это семейство включает в себя несколько видов. Это лосось, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавыча. Все они - жирные, с красным или розоватым мясом. Поэтому они идеальны для всех видов кулинарной обработки, особенно для запекания и соления. Такую рыбу сложно испортить, а блюда из нее смотрятся на праздничном столе красиво и эффектно.

Но диетической пищей лососевые виды назвать нельзя. Процентное соотношение жира в них составляет более 8 %, а калорийность - 200-250 единиц на 100 граммов продукта. Для диетического питания подходят другие Есть виды со средней (4-8 %) и низкой (до 4 %) жирностью. Ниже мы рассмотрим, как готовить все категории рыб.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы. Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление. Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Как готовить красную рыбу?

Умудренные опытом повара скажут вам, что есть определенные нюансы в кулинарной обработке разных видов лососевых. Например, форель - особенная рыба. Жир в ней сосредоточен в брюшке. Поэтому лучше ее запекать в фольге с травами. Так жир равномерно распределится по всему мясу. Семга и лосось (особенно норвежский) хороши для жарки стейков и запекания. Кижуч и кета - наименее жирные виды, поэтому они больше подходят для засолки.

Горбуша плохо держит форму. Поэтому ее мясо часто перемалывают для приготовления рыбных котлет. Нерка - универсальный сорт. У этой рыбы еще и плотная кожа, что делает ее пригодной для копчения. Чавыча стоит очень дорого, но она является беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Ее можно жарить, солить, коптить, запекать. А какая самая вкусная рыба для супа? Все лососевые из-за высокой жирности дают наваристый бульон. Они нежные, поэтому не придают ухе горечи. Но супов из них практически не делают из-за их высокой стоимости, иногда используя для бульона головы и плавники.

Другие виды жирных рыб

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия - лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде. В этой рыбе есть только одна кость, которую следует вынуть перед кулинарной обработкой. После этого осетра могут есть даже маленькие дети, не рискуя подавиться.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Сорта рыб с умеренной жирностью

Представители лососевого семейства хороши всем: их мясо красивое, розовое; их можно подвергнуть любому способу кулинарной обработки; блюда из них трудно испортить даже начинающему повару. Но есть у рыб с высоким содержанием жира один минус. Это - высокая калорийность. Да и людям с пониженной кислотностью желудка такая пища может показаться слишком тяжелой. И если мы зададимся вопросом о том, какая рыба самая вкусная для жарки, то лососевые в список претендентов не попадают.

Исключением может быть разве что речная форель. Она подвижна, а потому в ее мясе содержится всего 5 % жира. данной категории от 90 до 140 единиц. Они являются «золотой серединой» среди всех представителей водных обитателей. Они не будут слишком жирными, если приготовить их в растительном масле на сковороде, но и не станут сухими после запекания в духовке. К категории рыб с умеренной жирностью относятся: ставрида, тунец, зубатка, сельдь, морской окунь и лещ, речная форель, сом, сазан, карп, карась. Эти виды содержат высококачественный белок, поэтому они идеальны для питания спортсменов.

Нежирные сорта

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб - менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении. У неумелого повара они развалятся на сковородке и превратятся в сухое крошево в духовке. Но умело приготовленные эти сорта рыбы удовлетворят вкус самого требовательного гурмана. К тому же они недорого стоят, поэтому их можно купить в любом супермаркете.

Морские и пресноводные обитатели

Есть и более простая классификация рыб - по среде обитания. Ответить, какая из двух категорий лучше, не представляется возможности. Эти рыбы слишком разные, чтобы их сравнивать. В морских видах есть йод, а в пресноводных - другие полезные вещества. Однако при покупке следует заранее поинтересоваться, из каких водоемов ее достали. Предпочтение нужно отдавать речной форели. Она просто не выживает в загрязненных водоемах.

Какая речная рыба самая вкусная? Это зависит в первую очередь от ваших личных предпочтений. Как правило, лидируют угорь и муксун. Вторая рыба водится только на севере. В ее мясе содержится много меди, фтора и брома. Поскольку муксун стоек к поражению описторхозом, его можно есть сырым. Он также вкусен в запеченном и соленом виде. Копченый угорь - это деликатес. Но из него также можно делать уху, жарить его и запекать. У угря своеобразный запоминающийся вкус, который невозможно перепутать с другими видами рыб.

Уха - это не просто суп, а особое блюдо русской кухни. Обычно в него кладут мало овощей, потому что бульон должен быть прозрачным. Для ухи нужно брать от двух до четырех сортов рыбы. При этом подбирать их следует «с умом». Жирную рыбу нужно компоновать с постной.

Издавна на Руси различали белую и черную уху. Для первого, самого богатого используют лососевых или осетровых. К ним добавляют сига, судака, ерша, окуня. Сначала делается отвар из дешевой рыбы, а дорогую кладут кусочками под конец. Черную уху готовят из карпа, сырки и жереха. Можно приготовить это блюдо и из океанической рыбы. Для этой цели идеально подойдет морской окунь, ледяная, нототения, макрурус, палтус и треска.

Сковорода и немного постного масла - лучшие помощники повара в приготовлении различных блюд. Ведь жарка на открытом огне - один из самых древних способов кулинарной обработки. Грилеванная рыба пробуждает в нас память о первобытном прошлом человечества.

Для такого способа обработки выбирают только жирные сорта - лосося, семгу, кету, осетра. Но для жарки на сковороде следует использовать минимум масла. А еще лучше взять тефлоновую посуду. Какая самая вкусная рыба средней жирности подойдет для жарки? Это карп, речная форель, камбала. Можно вкусно приготовить и постную рыбу. Чтобы она не развалилась и держала форму, следует создать ей «панцирь» в виде панировки из муки или кляра.

Уха из морской рыбы – ароматное блюдо из доступных продуктов. Готовится кушанье быстро, просто, не требует особых навыков. Получается сытно, свежо, легко. Такая еда вполне подходит для разнообразия повседневного меню. Супчик утолит голод, зарядит энергией на весь день. О пользе рыбных яств долго говорить не нужно. Преимущества очевидны.

Особенности рецептов ухи из морской рыбы

Для идеального результата мало купить рыбку, нужно знать секреты, тонкости, хитрости. Обо всем честно, откровенно в нашей публикации будет рассказано с комментариями, примерами, фото.

Виды морской рыбы для ухи

Треска, минтай, морской окунь, палтус, пангасиус, скумбрия, ставрида, мероу, красная рыба – подойдет любой сорт, который есть в наличии.

Как подготовить рыбку есть в публикации “ “.

Размер рыбы не имеет значения. Хотя распространено мнение, что именно мелкая рыбешка дает самую вкусную уху. Но это не более, чем предрассудки, идущие из глубины веков. Ведь уха была едой бедняков, которые крупную рыбу продавали, а себе в пищу оставляли самую маленькую. Вот с тех пор и повелось утешение: настоящая уха варится из маленькой рыбы. И сегодня мы слышим ложные ответы на вопрос, уха из какой морской рыбы будет по-настоящему вкусной. Нет. Замечательно отведать суп, в котором лежат целые куски филе. Аппетитно и сытно, наваристо.

Выбираем свежую рыбу. Если размораживаем, то на ночь кладем ее на нижнюю полку холодильника, а утром готовим. При экстренной разморозке (в горячей воде или микроволновой печи) рискуем потерять пользу и приобрести бесформенные рыбные запчасти.
Используем несколько сортов, чтобы получить разнообразный вкус. Из какой морской рыбы лучше варить уху, не имеет значения. Ведь предпочтения у всех разные. Что одному хорошо, то другому не очень. Но есть общее мнение: смесь сортов в кастрюле будет гораздо богаче, чем один вид.
Только красную рыбу с другой не смешиваем.
Головы отрезаем, чтобы суп не горчил.
Готовим на маленьком огне, без крышки. В этом случае получается более насыщенный бульон для вкусной ухи из морской рыбы.
Варим рыбу не больше 3 минут. Мясо должно лишь чуть отходить от костей.
Лук впитает маслянистость бульона, сделает его прозрачным.
Если используем голову, то удаляем жабры. Из филе обязательно вынимаем все кости.
Морепродукты при желании добавляют за 2-3 минуты до готовности. Хороший вкус дадут мидии, креветки, кальмары.

Базовые компоненты ухи из морской рыбы в домашних условиях

Овощи, как правило, добавляют стандартные, но в зависимости от личных предпочтений:

картофель;
репчатый лук;
морковь;
сельдерей.

Главное правило – умеренность. Их должно быть немного, чтобы не перебивать насыщенность рыбного блюда. Две-четыре картофелины, одна луковица и так далее.

Специи

Здесь уже простор для фантазии. Чем больше, тем многограннее получится. Классический вариант, конечно – лавровый лист и перец. Но интересно и с такими добавками:

черный молотый перец;
гвоздика;
шафран;
лимон;
петрушка;
укроп;
тимьян;
душистый перец;
фенхель.

Проверенный рецепт ухи из морской рыбы с пошаговыми фото

Возьмем скумбрию, добавим немного картофеля, лука, воды. Приправим специями – и получим отличное первое блюдо для ценителей вкусной еды. Элегантно, изысканно, просто, но необычно. Если ни разу не пробовали, стоит открыть этот кулинарный горизонт. Тем более, что простор для творчества широк.

(Visited 2 363 times, 5 visits today)

Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

Как приготовить уху

Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено. С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная). Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

Из семги

Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
филе – 300 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
укроп, базилик, сельдерей (корень);
томат – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Как варить уху:

Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
Держат на печи полчаса, процеживают.
Добавляют кусочки семги.
Готовят 10 минут.
Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
Добавляют в кастрюлю все компоненты.
Ждут 15 минут.
Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

Классическая уха

Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

окунь свежий – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
водка – 50-80 мл;
лук – 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
масло – 1 ложка.

Как варить уху:

Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
Ждут 25 минут.
Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
Готовят 10 минут.
Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
Ожидают 15 минут.
Добавляют водку, настаивают.

Из горбуши

Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
горбуша – 300 г;
картофель – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло – 1 ложка.

Как приготовить:

Сварить бульон из супового набора со специями.
Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
Варить 5 минут.
Добавить подготовленные кусочки горбуши.
Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
Когда закипит, выключить.
Настоять 20 минут перед подачей.

Уха из судака

Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

рыба – 500 г;
картофель – 5-6 шт.;
лук – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г.;
лимон – ½ часть;
специи.

Этапы приготовления:

Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
Моют и режут овощи.
Морковь обжаривают.
Процеживают бульон.
Добавляют овощи.
Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

Из речной рыбы

Какие продукты потребуются:

свежая рыба – 1 кг;
лук – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
крупа (пшено, рис) – 50 г.

Как приготовить:

Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
Процеживают бульон.
Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
Овощи чистят, мелко режут.
Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
Варят 25 минут.

По-царски

Что потребуется для рецепта:

курица для супа – ½ часть;
мелкая рыба – 0,8 кг;
щука – 0,5 кг;
сазан – 0,5 кг;
водка – 50 мл;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 2 шт.;
молоко – 0,3 л.;
мука – 1 ст.

Как приготовить:

Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
Нарезают картофель.
Морковь с луком измельчают, пассеруют.
Добавляют в суп все компоненты, варят.
Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

Видео: как готовить уху в домашних условиях и на костре

Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

Уха из карпа

Как дома варить уху из головы сома

Рецепт ухи на костре

Приготовление ухи из красной рыбы

Царская уха

Если изучить территориальные особенности приготовления ухи, от берегов Ледовитого Океана до Средиземного моря, то можно заметить, что при движении к югу, уха становится рыбным супом. В низовьях Оби, Ханты варят уху из рыбы, воды и соли. Кулинарам там делать нечего. В Средней полосе в ухе появляется лук и картофель. Самая яркая уха (рыбный суп) готовится на Балканах. Средиземное море дает рыбу, а благодатная земля дает любые овощи. Спасибо индейцам Южной Америки, это они дали нам сочетание помидоров и рыбы (килька в томате). Эта уха варится наоборот, то есть в котле (казане, кастрюле и т.п.) готовится овощная поджарка, затем наливается вода и варится рыбный суп. Приготовим овощной набор. Сладкий перец и томаты (можно заменить томат-пастой), сушеная паприка, лук, морковь, острый перец и любые овощные приправы. Их не может быть мало. Чем больше, тем лучше.

Промоем и почистим морковь и лук. Нарежем овощи соломкой. Нальем прямо в кастрюлю (или другую емкость), где будем готовить уху, 3-4 столовых ложки растительного масла и поставим ее на огонь. Будем обжаривать овощи на малом огне.

Промоем и порежем не кусочки сладкий болгарский перец и добавим его в кастрюлю. Продолжаем тушение овощей в масле. Не забываем их помешивать. Когда овощи почти приготовились, добавляем к ним 2 столовых ложки томат. пасты (или нарезанные помидоры), все перемешиваем и тушим 1.5-2 минуты.

Овощи готовы. Теперь можно налить прямо в них 1.5 литра воды и довести суп до кипения. Убавляем огонь и продолжаем варить. Если есть возможность, лучше наливать не воду, а рыбный бульон из голов, хребтов, плавников и прочих рыбных субпродуктов. Готовый продукт при таком подходе к делу будет намного вкуснее.

Добавляем в кастрюлю две столовых ложки риса.

Промываем и чистим несколько картофелин. Жители Средиземноморья сами не знают, нужен картофель в этом блюде или нет. Имеют место быть и те, и другие рецепты. Я за картофель.

Режем картофель на кубики и добавляем в рыбный суп. Варим на слабом огне. Добавляем соль, молотый кориандр, сушеную кинзу и овощную приправу.

Дошла очередь и до рыбы. Для такого супа годится абсолютно любая морская рыба, хорош окунь терпуг, замечательна в таком супе скумбрия, семга и другие виды рыб. Мы возьмем рыбу тресковых пород. Это мой любимый постный минтай. Его необходимо оттаять при комнатной температуре.

Промываем рыбу, скоблим, отрезаем плавники, удаляем внутренности и черные пленки на брюшине. Режем рыбу на небольшие порционные куски. Рыба варится несколько минут. Когда наш рыбный суп почти приготовился (смотрим по картофелю), закладываем рыбу и даем покипеть супу минут пять. Добавляем лавровый лист.

Балканская уха из морских рыб готова. Подаем этот замечательный, немного кислый и острый рыбный суп, украсив рубленым зеленым луком и листиками петрушки.

Уха рецепт из морской рыбы очень прост в приготовлении, главное использовать только свежую рыбу и в точности соблюдать все указанные инструкции. В результате стараний на столе будет стоять вкуснейшее блюдо с неповторимым ароматом, которое прекрасно подойдет и для обеда в узком семейном кругу, и для угощения важных гостей. К тому же варится уха очень быстро и весь процесс приготовления не займет слишком много времени.

Варить уху по этому рецепту рекомендуется исключительно из мелкой рыбы. Идеальным вариантом для приготовления ухи из морских рыб считается морской налим, мероу, морской окунь, ставрида, морской петух, умбрина, а также другие виды. Очень вкусной получается уха, которая готовится из разных сортов рыб, сваренных вместе. Самый простой рецепт ухи предоставляет уникальную возможность порадовать своих близких вкусным и оригинальным блюдом.

Для начала необходимо подготовить рыбу, рыба чистится от чешуи, потрошится, затем тщательно промывается холодной проточной водой и нарезается кусочками, если используется мелкая рыба, тогда ее можно варить целой и не разрезать. Рыба перекладывается в кастрюлю и заливается холодной водой, ставится на плиту. После того, как вода закипит, необходимо снять образовавшуюся пенку и накипь.

В то время, пока будет вариться рыба надо подготовить овощи – лук очищается от кожуры и нарезается небольшими кубиками, петрушка очищается и измельчается. Как только вода закипит, в кастрюлю выкладываются нарезанные овощи, лавровый лист, соль, перец и все вместе варится в течение 20-ти минут, пока рыба полностью не сварится.

Непосредственно перед подачей к столу, горячая уха разливается по глубоким пиалкам, присыпается измельченной свежей зеленью петрушки и укропа, при желании можно добавить немного сельдерея.

www.supergotovka.ru

Уха из морской рыбы

Именно так и готовлю уху из морской рыбы!

Небольшое дополнение – вначале я вместе с луком и чесноком обжариваю креветочные панцири (которые всегда собираю и замораживаю для таких целей). Они придают бульону, на мой взгляд, очень тонкий и приятный аромат ракообразных.

Иногда “заморачиваюсь” и делаю что-то похожее на “буйабесс” – рыбные остатки и мелочь, вместе с овощами, разбиваю блендером, после чего основу для супа (это уже никак не похоже на бульон) процеживаю. А в остальном – все также, как у Вас.

Да, с пробитием блендером тоже делал что-то типа буйабесса, возможно, даже рецепт тут есть, но вот тут немного другая была задача – максимально простой, даже простецкий суп, чтобы вкусный результат при минимуме телодвижений.

Вкусный суп, которого можно наварить “про запас”.

Для меня это значит разлить в в порционные “стаканы” и заморозить. Потом можно тащить хоть в консерваторию и разогревать в микроволновке. Неприятность этой ухи в картофеле. Замороженный в супе он не очень… Выход – в замороженный стакан добавить отваренный картофель перед стартом.

А для меня – “сварить сегодня, чтобы съесть послезавтра”. Знаю, что для многих это совершенно нормальная практика – приготовить большую кастрюлю супа и есть ее несколько дней подряд. Рецепт ухи – как раз для таких случаев.

А мне, как раз, кажется, что именно рыбный суп хорош только свежеприготовленный. Что назавтра (не говоря – “послезавтра”) он потеряет наиболее интересную часть своего аромата и вкуса.

Что-то потеряет, что-то приобретет. На мой взгляд, приобретет больше. И уж точно “послезавтра” хуже, чем “завтра” не будет.

согласна! уважаю супы вообще, а те, которые можно есть несколько дней просто обожаю…

Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных. Я пошел дальше. Мои веселые ледышки и через неделю недурны. Вот только картофель и макаронные изделия в супах на м/б, р/б, г/б, к/б и на всех остальных бульонах после размораживания мне не нравятся.

Как бы их заморозить, не меняя текстуры? Жидкий азот не предлагайте, пожалуйста.

Я такими делами не промышляю, поэтому подсказать не смогу. Возможно, кто-то другой даст толковый совет.

Я частенько, когда готовлю большие объемы какого-то блюда, замораживаю остатки. И также расстраиваюсь из-за картошки в супах. Придумал для себя выход – из картофельного пюре с яичным желтком формирую “ньокки” или что-то типа клецек, и иногда запекаю их в духовке, когда – отвариваю в воде или в бульоне. И они, даже после замораживания, сохраняют свою форму, вкус и консистенцию. Время от времени делаю их разноцветными – со шпинатом или с томатом.

Если у просвещенного власть духа над телом такова, что удается донести “ньокки” до холодильника не схомячив по дороге, то еда ему не нужна.

Вы либо переоцениваете просвещенных, либо недооцениваете себя, и то, и другое явно не из тех привычек, за которые стоит цепляться до последнего.

Однако, энергия звезд разнообразна. Можно выдерживать, смешивать, мариновать с пряными травами.

Я бы на вашем месте не заглядывал настолько далеко в будущее. А то, глядишь, начнете питаться энергией звезд, а закончится все истощением – нервным и физическим.

Уха из морской рыбы и речной – принципиально разные блюда, хотя и схожие в технологии приготовления. Поэтому есть резон «подать» читателю рецептуру этих блюд по отдельности.

А я как, по-вашему, сделал? :) Кроме этого рецепта, на сайте есть несколько рецептов ухи из речной рыбы и рыбных супов, пользуйтесь на здоровье.

arborio.ru

Уха из морской рыбы — Рецепт ухи

Уху из морской рыбы советую делать из нескольких сортов. Но если нет, подойдет и один. Технология приготовления ухи из морской рыбы не сильно отличается от обычной. Как-то, один мой знакомый сказал, что из морской рыбы уха не получится, и сто раз он ел ее и все не нравилось ему, и может быть так и было бы, если бы не пара моментов, главный из которых, это правильный выбор морской рыбы.

Попробуйте приготовить уху из трески, вомера, морского окуня, натотения, палтуса — я уверяю, что эта рыба сделает вашу уху неповторимой. Перехожу к рецепту…

1 кг. морской рыбы

1 корень петрушки

2 кусочка лимона

укроп — по вкусу

Возьмите желательно эмалированную посуду, доведите воду до кипения.

Бросьте порезанный картофель, морковь, и корень петрушки, перец.

Когда картофель почти готов. Можно кинуть лук целиком и почищенные и порезанные куски рыбы, лавровый лист и перец.

Варить 20 минут на среднем огне.

В конце посыпать зеленью.

Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Перед подачей киньте лимон.

Если вы хотите сделать уху более питательной, можете бросить за 10 минут до готовности 2 ложки манной каши. Это придаст бульону наваристости (в таком случае, лук нужно резать на мелкие куски, а не бросать целиком).

Последние рецепты

Лаймовый чизкейк

/a>

Гречневая каша с яйцом — рецепт гречки с яйцом

/a>

Булочки-розочки из дрожжевого теста

/a>

Свинные рулетики, фаршированные солеными огурцами

/a>

modanaedu.ru

Балканская уха из морских рыб

белки

калорийность

Рыба минтай

Лук репчатый

Картофель

Перец красный острый молотый

Томатная паста

Кинза

Лавровый лист

vashvkus.ru

Уха. 8 рецептов (из морской рыбы, из речной рыбы и т.д.)

Уха — жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название "уха" закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI-XII вв. "ухой" называли также навар из мяса, в XVI- XVII вв. — из курицы.

1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови (небольшой), 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка эстрагона, 2 ч. ложки соли.

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании - процедить.

Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть.

В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин.

1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 ст. ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне.

При необходимости досолить.

За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.

Дать настояться, положить лимон (см. предыдущий рецепт).

В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 или 1:1.

Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи.

Из пряностей, помимо тех, что используются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи.

Опеканную уху можно варить двумя способами.

1-й способ. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда "опеканная") в сковороде на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 мин.

2-й способ. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой огонь на 15 мин. Когда уха начнет кипеть, вынуть из духовки, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, поверх налить хорошо взбитые 1 -2 яйца и вновь поставить в духовку на 15 мин — до полного запекания (спекания) яиц.

Готовить так же, как уху рядовую из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля положить 2 ст. ложки промытого риса.

Сначала отварить головы карасей отдельно, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски.

Эту уху не солят.

Готовить так же, как уху рядовую, но из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль.

Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель.

После этого ее можно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг.

Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце мелкой рыбы или из сущика.

В нее можно добавлять сухие или свежие грибы.

Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше (целая морковь вместо половины) и нарезать ее мелкими кубиками.

Следует увеличить также долю пастернака, а в качестве добавочных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5-7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.

В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы).

Уху варить из мелкой свежей речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири.

Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше.