Шартрез (Chartreuse) – знаменитый французский ликер , в основу которого легли 130 разновидностей трав, благодаря чему напиток может похвастать пикантным вкусом и целым арсеналом полезных качеств.

Основные характеристики

Крепость: 40-70%.

Цвет: желтый, зеленый.

Страна-производитель: Франция.

Бренд: Chartreuse.

Цена: от 3 до 10 тыс. рублей.

Как подавать: в качестве дижестива (по окончании трапезы).

Как пить: в чистом виде, в виде лонгдринка с содовой/тоником и льдом, в составе коктейлей.

Из истории

Согласно историческим сведениям, Шартрез изготавливается аж с 18 века. Его первое производство осилили картезианские монахи и дали своему детищу имя горного массива, расположенного рядом с монастырем.

В далеком 1605 году маршал Франции Франсуа д’Эстре привез в монастырь картезианского ордена зашифрованную рукопись, в которой был описан рецепт так называемого эликсира долголетия. Каким образом сей манускрипт попал в руки маршала, история умалчивает, известно лишь то, что автором рецепта был безвестный алхимик. Монахи тут же заинтересовались волшебной рукописью, но она представляла собой лишь набор непонятных символов. О рецепте благополучно забыли, пока он не очутился в монастыре Гранд-Шартрез, бывшем центром картезианского ордена.

За расшифровку манускрипта взялся аптекарь Жером Мобек. Будучи упорным и талантливым лекарем, он сумел разгадать рецепт и воссоздать напиток, заявленный как эликсир долголетия. Это открытие датируется 1737 годом. Ликер стали производить в больших объемах и реализовать жителям окрестных местностей.

Слава о чудесном напитке росла и крепла, но все изменила Французская революция. Монастырь был закрыт, а монахи подверглись гонениям. Однако рецепт Шартреза не был утерян. Передаваясь по невидимой эстафете, он вновь вернулся в стены родного монастыря в 1816 году. Выпуск ликера был возобновлен.

В 1903 году, будучи изгнаны из Франции, картезианские монахи перевезли винокурню в город Таррагон (Испания). Тем временем французские власти попытались воспроизвести технологию изготовления напитка, но все их попытки были тщетны.

В 1921 году монахи вернулись на родину и открыли винокуренный завод в Марселе, который успешно просуществовал до 1935 года. Попав под гигантский оползень, завод был уничтожен. Но и это событие не помешало монахам вновь основать производство эликсира долголетия, но уже в Вуароне, где, кстати, ликер выпускается по сей день.

Технология изготовления

Даже сегодня рецепт ликера Шартрез находится под грифом «секретно». Известно лишь, что для его производства, как и раньше, заготавливается 130 наименований трав, среди которых доминирует экстракт иссопа лекарственного. Все ингредиенты напитка настаиваются на винном спирту, смешиваются с сахарным сиропом и липовым медом, после чего выдерживаются в дубовых бочках . Ликер не содержит искусственных добавок, благодаря чему может выступать в качестве лекарственного средства.

Разновидности Chartreuse

Существуют три варианта напитка:

Кроме перечисленных компания выпускает ограниченные партии напитка, рождение которых спровоцировано особыми причинами:

Целебные свойства «эликсира долголетия»

Так как ликер готовят из лекарственных трав , замечено его положительное воздействие на организм. Дозированное потребление напитка (не более 30-35 г в день):

• нормализует работу печени и желчевыводящих путей;
• врачует почечнокаменную болезнь;
• улучшает пищеварение, устраняет вздутие живота;
• наделяет человека силами и энергией;
• ускоряет обменные процессы;
• исцеляет болезни желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей;
• повышает сопротивляемость организма;
• лечит простудные и вирусные недуги;
• снимает головные боли и спазмы в желудке.

Внимание! Ликер Шартрез – прекрасное средство для промывания и обработки ран, ушибов, порезов. Его также можно применять для компрессов при суставных болях.

Ликёр «Шартрез» (Chartreuse) нередко называют французским экстрактом долголетия. Его история началась во времена поисков алхимиками эликсира здоровья. На вкус этот напиток является одновременно сладким, острым и пряным. Он обладает мощным травяным послевкусием. Ликёр произвели больше трёх столетий назад картезианские монахи в одном из монастырей, расположенном недалеко от Гренобля. В крепкой винной жидкости вымачивают больше 130 растений, которые впоследствии настаивают на протяжении пяти лет.

История

Появление знаменитого ликёра овеяно множеством легенд. Начало всему положила одна загадочная рукопись. Это был старинный манускрипт, переданный маршалом д’Эстри картезианским монахам. На бумаге было описано, как приготовить «Эликсир долголетия». Всё это происходило в 1605 году. Но рецепт тогда не заинтересовал монахов из-за своей сложности. Поэтому они оставили его в библиотеке монастыря и забыли о нём на сто лет.

В начале XVIII столетия манускрипт попал в монастырь, построенный возле Гренобля. Назывался он La Grande-Chartreuse. Рецепт начал скрупулёзно изучать Жером Мабек - местный аптекарь. Он потратил несколько лет на то, чтобы расшифровать загадочную рукопись. Но в конце концов он всё-таки создал ликёр «Шартрез», отличающийся необыкновенным вкусом и целебными качествами.

Монастырь Гранд-Шартрез в 1737 году начал продавать чудодейственный эликсир для использования с лечебной целью . Напиток быстро обрёл популярность и не утратил её и сегодня. К следующему году рецепт был усовершенствован. И таким образом появился «Зелёный Шартрез». Его крепость достигала 55 градусов. За время своего существования ликёр «Шартрез» претерпел много изменений. С ним было связано множество событий. Но он так и остался ценным и дорогостоящим алкогольным напитком, который оценили гурманы всего мира.

«Шартрез» в наши дни

Современный ликёр «Шартрез» во всех его разновидностях изготавливается во французском Вуароне. Для его производства используются сборы трав и растений, заготавливаемых двумя монахами из знаменитого монастыря Гранд-Шартрез. Оригинальный рецепт хранится братьями в строжайшем секрете. Его нельзя запатентовать, что способствует сохранению монополии на изготовление алкоголя за Картезианским Орденом.

В 1970 году монахами было организовано общество Chartreuse Diffusion, за которым и закреплены все права на приготовление и дистрибуцию картезианских ликёров. Именно эта организация в 1989 году издала постановление о том, что все разновидности ликёров Chartreuse должны создаваться в старинной обители в Альпах, откуда, собственно, они и произошли.

Производство

Ликёр «Шартрез» рецепт имеет довольно сложный. В него входит очень много компонентов. Для «Зелёного Шартреза» необходимо насобирать около 130 наименований различных растений. Другие виды напитка требуют немного меньшего количества ингредиентов.

Готовится ликёр следующим образом: в дистилляционную колбу необходимо поместить медное лужёное сито, которое содержит 250 грамм свежей лимонной мяты, 150 - ирной травы, по 125 - альпийского чернобыльника, синего зверобоя и семян ангелики. Также сюда входит сто грамм померанцевых корок и столько же хинных. Рецепт содержит ещё и мускусные зёрна, фрукты померанца, мускатные орехи - эти ингредиенты взяты в количестве по 50 г. Дальше сито обязано иметь по 30 грамм цейлонской корицы, кардамона, семян сельдерея, корней ангелики, ирного корня, белого имбиря, мускатного цвета, гвоздики и ямайского перца. Завершает композицию 25 грамм тонкинских бобов, 10 - чёрного перца. Кроме того, понадобится 10 литров мягкой воды. Спирта берём в три раза больше. Его крепость - 96%.

Содержимое дистилляционной колбы нагревают в течение восьми часов. Потом полученный состав фильтруют, добавив в него 200 грамм жжёной магнезии. Затем всыпают сахар и доводят содержимое колбы до ста литров. Напиток разливается по дубовым бочкам и настаивается на протяжении пяти лет.

Разновидности

«Шартрез» - ликёр, цена за одну бутылку которого достигает десяти тысяч рублей, производится в трёх основных разновидностях:

1. Растительный эликсир «Гранд-Шартрез». Говорят, что рецепт этого напитка больше всего напоминает оригинальный способ приготовления. Крепость этого варианта достигает 69 градусов. Жгучий, горьковатый вкус эликсира не позволяет пить его в чистом виде. Его используют в процессе приготовления различных настоек.
2. Ликёр «Шартрез Зелёный» с крепостью в 55 градусов. Именно его создали монахи в XVII столетии. Этот сорт является наиболее популярным. Его употребляют в качестве дижестива и добавляют в разные коктейли. Как правило, этот вариант ликёра подают со льдом. Он имеет пряный вкус с аккордами различных трав.
3. «Жёлтый Шартрез», созданный в 1838 году. Имеет 40-градусную крепость. Жёлтый оттенок напитка обеспечивает наличие шафрана.

Целебные качества ликёра Chartreuse

Благодаря тому что продукт готовится на основе натуральных трав, было отмечено его положительное воздействие на организм человека. Если ежедневно употреблять не больше 35 грамм напитка, то ускорятся обменные процессы, нормализуется функционирование желчевыводящих путей и печени, улучшится пищеварение. Также ликёр наделяет человека энергией и силой, устраняет заболевания дыхательных путей, снимает спазмы в желудке и головные боли.

«Шартрез» повышает уровень сопротивляемости организма, лечит простудные и вирусные заболевания, избавляет от вздутия живота. Французский ликёр является великолепным веществом для обработки и промывания ран, различных порезов и ушибов. При суставных болях его можно использовать как компресс. «Шартрез» получает только положительные отзывы. Пробовавшие его гурманы говорят, что, несмотря на крепость, напиток нежный и мягкий. Он пьётся очень легко. Ещё люди утверждают, что ликёр прекрасно бодрит и имеет непревзойдённый аромат. Если верить отзывам, то после употребления напитка вечером, утром не будет никакого похмельного синдрома . Пользователи считают, что он станет отличным дополнением к столу на любой праздник: будь это шикарное торжество или тихий семейный вечер.

Готовим ликёр дома

Ликёр «Шартрез» в домашних условиях также можно приготовить. Правда, он получится немного не таким, как в оригинале. Но если нет возможности приобрести настоящий напиток, то почему бы и не сделать его самому? Для домашнего рецепта потребуется по два грамма масел: гвоздики, лимона, корицы и мускатных цветов. Люди, испробовавшие рецепт, говорят, что они придают напитку нотки свежести и пряности. Также необходимо взять ещё немного масла: 10 грамм - ангелики, 20 - мяты перечной. Понадобится 15 литров спирта, 20 литров водки. А ещё - 20 килограмм сахара.

Все указанные масла нужно смешать с 15 литрами спирта. Потом на основе водки и сахара необходимо сварить сироп. Когда он будет готов, его остужают и добавляют к спиртовой смеси. Готовую настойку рекомендуется процедить перед разлитием её в бутылки.

Знаменитые марки ликёров.

Ликёры сегодня производятся практически повсеместно, на всех континентах. Но немногие страны могут похвастать рецептами ликёров, ставшими своего рода символом, легендой мира сладкого алкоголя. Это прежде всего родина современного ликёра Франция, Италия, Голландия, Германия, Британские острова и некоторые другие. Остановимся на известных ликёрах подробней.

Бенедиктин. Всемирно известный французский ликёр из Нормандии, изготовляемый на основе местного коньяка, мёда и трав. Изначальный рецепт Бенедиктина 1510 года был утрачен и восстановлен в 1863 году виноторговцем Александром Леграном. Первоначально в состав ликёра входило свыше 75 растительных компонентов, сегодня их 27. Точный состав Бенедиктина содержится в строгом секрете, по правилам производителя точный рецепт и технология производства могут быть известны одновременно не более чем трём сотрудникам завода. Наверняка в состав напитка входят дягиль, шафран, мелисса, чай, можжевельник, кориандр, гвоздика, чебрец, ваниль, цедра апельсина, лимон, корица.

С благословения отцов-бенедиктинцев на этикетке ликёра печатается девиз ордена - «Deo Optimo Maximo» - Господу Лучшему Величайшему, сокращённо D. O. M. Это напиток золотистого цвета с насыщенным ароматом трав крепостью 40-45%. Известен Бенедиктин своими лечебными свойствами . Благодаря своим травяным компонентам он благотворно влияет на , органы дыхания, пищеварительный тракт.

Употребляют Бенедиктин чаще всего как аперитив в чистом виде с добавлением льда. Однако он вполне уместен в составе различных коктейлей.

Куантро. Великолепный французский крепкий апельсиновый ликёр класса Triple Sec (тройная перегонка) с содержанием алкоголя порядка 40%. Первая бутылка ликёра была произведена в 1875 году на заводе братьев Адольфа и Эдуарда Куантро в Анжере.

Способ производства традиционно не разглашается. Изготавливается напиток из корок многих сортов горьких и сладких апельсинов, собранных на плантациях в разных уголках земного шара, большинство из них по прежнему принадлежит семейству Куантро. Этот сладкий прозрачный ликёр с лёгкой приятной горечью может употребляться в чистом виде в качестве аперитива. В качестве закуски принято предлагать лимон или лайм. Но чаще его включают в состав коктейлей.

Шартрёз. Французский ликёр, созданный монахами ордена картезианцев в монастыре Гранд Шартрёз у Гренобля в XVIII веке. Изготавливается путём вымачивания в винном спирте 130 видов трав, смесь которых готовят по-прежнему картезианцы. После добавления сахарного сиропа и мёда ликёр выдерживается в дубовых бочках. Крепость его составляет 40-55%.

Применение Шартрёза самое широкое. Пьётся он в чистом виде со льдом, также входит в состав многочисленных коктейлей, придавая им лёгкую горечь и насыщенный травяной привкус. В кулинарии ликёром ароматизируют шоколад, мороженое, а также некоторые блюда из рыбы и птицы.

Амаретто – старинный итальянский ликёр с вкусом и ароматом миндаля, ведущий своё происхождение с XVI века. Amaretto в переводе означает «горьковатый». Изготавливают на основе миндаля или косточек абрикоса с добавлением трав. Крепость его 25-28%.

На авторство рецепта претендует семья Дисаронно. По легенде, представительница семейства послужила моделью для образа Мадонны для художника Бернардино Луини, ученика Леонардо да Винчи. Сотрудничество переросло в бурный роман, вдохновивший красавицу на создание рецепта нового ликёра на основе бренди, косточек абрикосов и некоторых специй. Список их, как всегда, секретен.

Применение Амаретто самое широкое. Его употребляют в чистом виде, добавив лёд, в смеси с апельсиновым соком, часто добавляют к кофе, чаю, горячему шоколаду. Существует много рецептов коктейлей с Амаретто, а в кулинарии он добавляется в десерты.

Гальяно. Рецепт этого итальянского ликёра создан Артуро Ваккари в 1896 году в Ливорно (Тоскана). Это напиток ярко-жёлтого цвета крепостью до 42,3% с доминирующим ароматом ванили, аниса, лакрицы. Изготавливается он путём настаивания на спирте более трёх десятков видов трав, собранных как в Италии, так и за её пределами.

В настоящее время Гальяно производится в Голландии, но в точном соответствии с оригинальным рецептом Ваккари. Из-за своего насыщенного сложного травяного вкуса используется ликёр обычно в составе коктейлей.

Кампари. Горький ликёр из Италии на основе фруктов и трав крепостью 20-28%. В состав его входит до 70 ингредиентов, доминирующий вкус – цитрусовый. Ярко-рубиновый цвет ликёру придаётся пищевыми красителями.

Производится Кампари с 1860 года. Лёгкая горечь и аромат альпийских трав делает его в чистом виде незаменимым аперитивом. Также он используется в различных коктейлях.

Кюрасао. Популярный голландский ликёр, названный в честь небольшого острова у берегов Венесуэлы. Производится на основе корок горьких апельсинов с добавлением муската, гвоздики и корицы. Относится к классу Triple Sec, крепость его 20-40%.

Существует множество разновидностей ликёра – белый Кюрасао, зелёный, оранжевый, голубой (знаменитый Блю Кюрасао). Пьют Кюрасао в чистом виде охлаждённым, отлично сочетается он с мороженым, фруктами, можно добавить напиток в чай или кофе. Ликёры Кюрасао широко применяются в составе коктейлей. Так, на основе Блю Кюрасао создана популярная Голубая лагуна.

Бейлис. Чрезвычайно популярный ликёр из Ирландии, созданный в 1974 году. Это первый сливочный ликёр, изготавливаемый из ирландского виски и сливок с добавлением шоколада, ванили, карамели. Крепость его около 17%.

Изюминкой рецепта является добавление эмульгаторов, сохраняющих смесь алкоголя и сливок в качестве однородной массы в течение долгого времени. Пьётся Бейлис как в чистом виде со льдом, так и в составе коктейлей. Благодаря сливочной составляющей его также можно добавлять в кофе и чай.

Драмбуи. Старинный шотландский ликёр, который изготавливается из 15-17 летнего шотландского виски с добавлением мёда и горных трав. Рецепту более 250 лет, однако на рынке ликёр появился лишь в 1906 году, до того потребляясь лишь в кругу семьи Мак-Киннон - обладателей рецепта.

Рецепт производства Драмбуи остаётся в тайне, однако известно, что напиток проходит до 60 дистилляций, после чего выдерживается до 20 лет в бочках из-под портвейна. Вкус Драмбуи необычайно интенсивный, медовыми, травяными и фруктовыми оттенками. Пьют его в основном в чистом виде, это отличный дижестив.

Ягермайстер. Популярный горький ликёр, производимый в Германии с 1935 года. Крепость его составляет 35%. Изготавливается путём настаивания зернового спирта на 56 растительных компонентах из всех частей света – от австралийских померанцев до индийского сандала. Образовавшийся экстракт выдерживается в дубовых бочках не менее года.

Пьётся Ягермайстер чаще всего в чистом виде, сильно охлаждённым. Популярны также коктейли с его участием, в которых он, как правило, смешивается со сладкими ликёрами.

Малибу. Едва ли не самый распространённый в мире ликёр, производимый с 1980 года на острове Барбадос. Патока из сахарного тростника подвергается тройной дистилляции, после чего очищается и выдерживается 1-2 года в дубовых бочках. Полученный таким образом светлый ром смешивается с кокосовым экстрактом и сахаром. Иногда в Малибу добавляют вытяжки банана, маракуйи, ананаса, манго.

В чистом виде Малибу пьётся как десерт, после еды, но чаще вводится в состав различных коктейлей. К примеру, на его основе создана известная всем побывавшим на Карибском море Пинаколада.

Как пить ликёр.

Из-за исключительного многообразия ликёров, различающихся по вкусу, крепости, консистенции, единого правила пития это напитка в чистом виде нет и быть не может. Употребление каждого ликёра имеет свои нюансы. Единственное, что объединяет ликёры - пьются они маленькими глоточками из специальных ликёрных рюмочек объёмом 20-25 мл. Но и из этого правила есть исключения. К примеру, Ягермайстер пьётся залпом.

Большинство ликёров пьётся в охлаждённом виде, но в разной степени. Сливочные или яичные ликёры лучше лишь слегка охладить, фруктовые – сильнее, а горькие (битеры) обычно охлаждают до максимально низкой температуры.

Чаще ликёры употребляются в смеси с другими напитками. Как сладкий алкоголь, ликёр прекрасно сочетается с водкой, виски, джином, коньяком, винами. Главное – правильно подобрать ему «партнёра». Хорошо гармонирует ликёр с горячим шоколадом, сливками, молоком, мороженым, соками. Очень интересного вкуса можно добиться, добавив ликёр в чай или кофе.

Самый распространённый способ применения ликёра – это, конечно, в коктейлях. Рецептов коктейлей неисчислимое множество. Многие высококлассные бармены, помимо общеупотребительных рецептов, имеют в арсенале и коктейли собственного изобретения.

О таком коктейле можно никогда не услышать, если вам не повезёт попасть именно в это заведение. Но есть и другие, с мировой известностью, прославленные в литературе и кинематографе, являющиеся вывеской знаменитых курортов.

Упомянутая Пинаколада , на основе ликёра Малибу – символ островов Карибского моря. Куантро является непременной частью всемирно знаменитых коктейлей Дайкири и Маргарита. Он же, а также Бейлис и Калуа, входят в состав В52. Итальянский Кампари является главным компонентом прославленных Негрони и Американо, а Блю Кюрасао – основной составляющей Голубой лагуны.

Ликёр в домашних условиях.

Конечно, изготовить самому ликёр мирового бренда невозможно. И технология в точности неизвестна, и состав ингредиентов, к тому же большинство из них наверняка окажутся недоступны.

Но основной этап производства ликёра – вымачивание фруктово-ягодных или травяных компонентов в крепком алкоголе – вполне воспроизводим в домашних условиях. Необходимые ингредиенты, вполне способные обеспечить качество домашнего ликёра , всегда под рукой. Водка или коньяк могут послужить спиртовой основой. Померанцы можно заменить обычными апельсинами, свежие ягоды можно купить летом на рынке, мороженые – зимой в магазине. Там же можно раздобыть ананас или вишню. Не говоря уже о доступных в любое время года сахаре, мёде, яичных желтках или сливках.

Принцип изготовления домашнего ликёра вполне традиционен. Измельчённые фруктовые, ягодные или иные составляющие заливаются алкоголем и настаиваются две-три недели. После этого жидкость фильтруется, в неё добавляется сахарный сироп или мёд, и будущий ликёр настаивается ещё две недели. Всё просто. Но простор для творчества, экспериментов с ингредиентами здесь открывается поистине безграничный.

Амаретто (Amaretto) - сладкий не сильно густой напиток, обладающий насыщенным шоколадным цветом и ярким миндальным вкусом. Изготавливается из орешков абрикосовых косточек, настоянных на коньяке с добавлением целой комбинации трав, состав которой производители держат в тайне.
Обязательным атрибутом и визитной карточкой настоящего "Амаретто" является бутылка необычной квадратной формы. Эта бутылка была придумана мастерами-стеклодувами острова Мурано, что недалеко от Венеции, чтобы даже в кромешной темноте мы могли определить на ощупь, что именно льется в бокал.
На данный момент существует несколько разновидностей ликера "Амаретто", отличающиеся друг от друга оттенками вкуса:

"Амаретто ди Сароно"("Amaretto di Saronno"),
Амаретто "Паганини"(Amaretto "Paganini"),
Амаретто "Сан Джорджио"(Amaretto "San Giorgio").
Употреблять ликер "Амаретто" можно просто так, со льдом или же в составе различных коктейлей. Кроме того, этот замечательный ликер используют при пропитывании коржей в кондитерской промышленности, можно добавлять в выпечку и десерты, а можно в кофе или чай.
Бенедиктин Д.О.М. ("Benedictine D.O.M.") - ликер, очень популярен во многих странах. Состав напитка держится в строжайшем секрете и составляет технологическую тайну. Известно, что изготавливают его из растительного сырья (всего используют около 27 растений - кориандр, корицу, чабрец, можжевельник, шафран, арнику, гвоздику, лимон и другие), а затем добавляют различные ароматические добавки.
"D.O.M." означает "deo optimo maximo", что переводится как "божественный, лучший, величайший" и является девизом Бенедиктинского Ордена. По другой версии эти слова произнес дон Бернардо Винчелли, когда попробовал созданный им ликер и назвал его в угоду Богу Бенедиктин, то есть "Благословенный". Напиток производится во Франции и имеет крепость около 40%. По правилам этикета, этот ликер следует подавать со льдом.
Шартрез (Chartreuse) французский ликёр, изготовленный монахами картезианского ордена в винных погребах Вуарона в Изере, на границе горного массива Шартрёз.
Существуют три основных вида Шартрёза:
Зелёный Шартрёз: обладает уникальным цветом благодаря настою из 130 трав, входящему в его состав (в основном, зелёный пигмент это хлорофилл). Крепость напитка 55 %. Его употребляют со льдом, в качестве диджестива или в чистом виде.
Жёлтый Шартрёз: изготовлен с применением тех же растений, что и зелёный, но в других пропорциях, он более сладкий и менее крепкий (крепость 40 %). Пигмент, определяющий цвет напитка - шафран.
Растительный эликсир Гранд-Шартрёз: Изготовлен в соответствии с оригинальным рецептом, разработанным в 1605 году, его крепость 71 %. Употребляется в грогах, настойках или на кусочке сахара.
Также есть особые виды Шартрёза:
Шартрёз V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolonge): изготовлен по тому же рецепту и тем же секретным формулам, что и традиционный Шартрёз, но с особо длительной выдержкой в дубовых бочках, благодаря чему достигается исключительное качество. Шартрёз V.E.P. существует в двух вариантах - Зелёный (54 %) и Жёлтый (42 %), разливается в пронумерованные бутылки, дизайн которых копирует образцы 1840 года, а крышка заливается воском. Шартрёз V.E.P. впервые появился на рынке в 1963 году.
Ликёр 900-летия: был создан в году в честь 900-летия основания монастыря Гранд Шартрёз, этот напиток (крепостью 47 %) по своим качествам такой же, как и Зелёный Шартрёз, но более сладкий. Он был представлен в юбилейных пронумерованных бутылках объёмом 70 сантилитров, такие бутылки использовались в XX веке.
Шартрёз 1605:чтобы отметить 400-летие передачи манускрипта с описанием рецепта картезианцам, монахи возродили "ликёр из эликсира" (56 %), более близкий к первому Зелёному Шартрёзу, с более насыщенным вкусом.
В наши дни ликёры производятся в Вуароне, с использованием смеси растений и трав, которую заготавливают два монаха аббатства Гранд Шартрёз. Точный рецепт монахи хранят в секрете, он не может быть запатентован и позволяет сохранить монополию на производство напитков за Картезианским Орденом. Начиная с 1970 года права на производство и распространение ликёров монахи закрепили за обществом Chartreuse Diffusion.
Современные методы исследования не смогли точно определить загадочную формулу напитка, однако некоторые факты удалось узнать. В преобладающих количествах в экстракте содержится иссоп, он же является источником послевкусия. Никакие искусственные добавки не входят в состав Шартрёза. Все 130 используемых трав сразу замачиваются в уже подготовленном винном спирте. В полученный экстракт добавляется мед и сахарный сироп. Затем жёлтый и зелёный ликёр разливают и выдерживают в дубовых бочках.
В чистом виде Шартрез используется в качестве диджестива и входит в состав многих известных коктейлей. Также Шартрёз можно использовать в кулинарии, чтобы ароматизировать шоколад, блины, мороженое, а также некоторые блюда из птицы и рыбы.
Кюрасао (Curaсao) это общее название для апельсиновых ликеров, которые изготавливаются из кожуры одного из видов померанцев. Раньше этот вид деревьев (зеленые померанцы) рос преимущественно на западно-индийском острове Кюрасо недалеко от побережья Венесуэлы, отсюда и произошло название ликера. В настоящее время сухая кожура зеленых померанцев доставляется преимущественно с Гаити. Чтобы получить из кожуры померанцев вытяжки ароматических веществ, ее обрабатывают виноградной водкой , коньяком или арманьяком. Затем в напиток добавляются пряности и травы.
Ликер Кюрасо производится различного цвета:
- светло-желтоватого - Кюрасао Трипл Сек (Curaсao Triple sec),
- оранжевого - Кюрасао ред (Curaсao Red),
- зеленого - Кюрасао грин (Curacao Green),
- синего - Кюрасао блю (Curaсao Blue).
Обычный ликер Кюрасо содержит от 24 объемных процентов спирта. Сухие сорта с пометкой Sec (сухие) или Triple sec (трижды сухие) должны содержать минимум 35 объемных процентов спирта.
Ликеры Кюрасао используют в коктейлях.
Куантро(Cointreau) - бесцветный ликер, один из брендов ликера Трайпл Сек (Triple Sec). Производится он во Франции из различных сортов апельсинов, привезенных из Испании, Бразилии и Гаити. Вкус ликера - фруктово-цветочный, крепость составляет примерно 40%, что достаточно много для Трайпл Сек, средняя крепость которого составляет 23%.
Тонкий вкус Куантро (Cointreau) возникает из смеси ароматных корочек горького и сладкого апельсинов, которые всегда тщательно отбираются. В начале чувствуется аромат апельсина, затем холодок льда, и, наконец, крепость алкоголя.
Куантро употребляют в чистом виде, со льдом, в миксах с безалкогольными напитками, а также в составе многих популярных коктейлей. Так как на момент зарождения коктейльной культуры использовалось всего два ликера - апельсиновый и вишневый, благодаря прекрасному балансу аромата и вкуса, Куантро прочно занял свое место и стал лидером среди ликеров, входящих в состав коктейлей.
Драмбуи (Drambuie) натуральный ликер, в состав которого входит: шотландский виски 15-17 летней выдержки, мёд, ароматические травы, сахар.
Ликер Драмбуи обладает умеренно сладким вкусом с оттенками мускатного ореха, гвоздики и диких трав, имеет удивительно свежий вкус и сухое завершение с долгим послевкусием корицы.
Ликер одинаково хорош как без добавок, но обязательно охлажденный, так и в составе коктейлей и лонг-дринков.

Франжелико (Frangelico) - для изготовления этого ликера используются отборные лесные орехи, минеральная вода и множество натуральных компонентов - дикие ягоды, горький миндаль, сладкие цветы апельсина, цейлонская корица и другие, - все они смешиваются в соответствии с древней рецептурой. В процессе производства ликер дважды по несколько месяцев выдерживается в дубовых бочках, приобретая изысканный аромат и вкус.
Этот знаменитый ликер назван честь своего создателя, монаха-бенедектинца Франжелико, в XVII веке жившего в Пьемонте, на севере Италии. Напиток продается в уникальных запатентованных бутылках, форма которых напоминает подвязанную шнурком рясу средневекового монаха-бенедектинца, что идеально соответствует имиджу напитка.
Франжелико рекомендуют пить неразбавленным, со льдом, а также добавлять в кофе и различные коктейли. Благодаря своей универсальности Франжелико широко применяется в кулинарии, причем не только для десертов - его используют, например, для приготовления блюд из птицы.
Гальяно (Galliano) - итальянский ликер , настоянный на травах, специях и ягодах, которые собирают по всей Италии - и в альпийской и в тропической ее части. Крепость ликера Гальяно около 30%, цвет - золотистый.
Этот ликер уникален по своему составу и специфическому аромату. При приготовлении ликера используется около 30 видов трав, в том числе и анис, имбирь, различные цитрусовые растения и ваниль. Ликер Гальяно сладковат, имеет привкус ванили и аниса, с оттенками цитрусовых. В процессе дистилляции используется спирт, произведенный из злаков. Ванильный оттенок вкуса отличает ликер Гальяно от других схожих ликеров - Самбуки или Перно.
Отличительной особенностью ликера является его бутылка, которая выполнена в форме итальянской колонны и легко узнаваема.
Этот ликер отлично подходит в качестве дижестива и как ингредиент при смешивании коктейлей.
Гран Марнье (Grand Marnier) - производится из настоянного на коньяке апельсинового битера. Крепость ликера - 40%.
Рецепт ликера был создан в 1880 году Александром Марнье. По своим особенностям этот ликер можно отнести к семейству Трайпл Сек. Первоначальное название ликера было Кюрасо Марнье. За время производства было создано множество различных видов этого ликера. Была разработана уникальная бутылка, которая обматывалась лентой и скреплялась печатью.
Виды этого ликера были разнообразны по вкусу и аромату и различались дизайном бутылки. В настоящее время производятся следующие виды ликера Гран Марнье:
Grand Marnier Cordon Rouge- название ликера переводится как Гранд Марнье в красной ленте. Коньячная основа придает ликеру золотисто-янтарный цвет. Вкус апельсина сочетается в Гранд Марнье Cordon Rouge с карамельными оттенками. Этот ликер создан по оригинальному рецепту, придуманному Александром Марнье в 1880 году. Отлично подходит для употребления со льдом в качестве дижестива.
Grand Marnier Cordon Jaune- название этого ликера переводится как Гранд Марнье в желтой ленте. Редкий ликер, который продается в основном в Европе. При его изготовлении используются спирт, вместо коньяка, что ухудшает его качество. Этот вид ликера используется для приготовления коктейлей и в чистом виде не употребляется.
Cuvee du Centenaire- уникальная серия ликера выпущенная в 1927 году. При изготовлении ликера использовались редкие коллекционные марки коньяка 25 лет выдержки. Стоимость этого ликера весьма высока.
Cuvеe Speciale Cent Cinquantenaire уникальная серия ликера. Завоевывала медали на престижных выставках в 2004 и 2007 годах. Для производства этого ликера были выбраны коллекционные марки коньяка 50 лет выдержки. Стоит бутылка этого ликера астрономически много и продается только во Франции.
Гран Марнье употребляют в чистом виде со льдом как диджестив. Он также чрезвычайно популярен как ингредиент для приготовления коктейлей. С этим ликером готовятся такие известные коктейли как Космополитен, Б-52, Маргарита.
Егермайстер(Jаgermeister)- популярный немецкий крепкий ликер (35%), настоянный на травах. Относится к категории биттеров.
Название этого ликера, существующего с 1935 года, переводится как "мастер-охотник" (подразумевался начальник придворных егерей), и на его этикетке изображен олень с крестом в рогах, по легенде привидевшийся святому Губерту, покровителю охотников.
В состав его уникальной рецептуры входят 56 ингредиентов со всего мира: травы, фрукты, корнеплоды и специи, выдержанные в течение 12 месяцев, шесть из которых - в дубовых бочках. В него входят корица с острова Цейлон, австралийский померанец, имбирный корень из Южной Азии, красное сандаловое дерево из восточной Индии, черника из Европы, корень горечавки, валериана, женьшень, маковые семена, шафран, корень ревеня и ягоды можжевельника, а также некоторые другие компоненты, названия которых держатся в строжайшем секрете. Вопреки абсурдным слухам, ликёр не содержит кровь оленей.
Вкус Егермайстера уникален: он меняется в зависимости от температуры напитка. Перед употреблением его рекомендуется хорошо охладить в морозильной камере, чтобы бутылка покрылась инеем. Ликер обретает свойственную ему тягучесть, вкус становится необычайно насыщенным, богатым, обжигающим - раскрывает весь свой уникальный букет. Этот ликер хорошо помогает пищеварению, пьется на диджестив охлажденным в чистом виде залпом, в коктейлях, с тоником.
Калуа (Kahlua) - мексиканский кофейный крем-ликер. Крепость ликера 26,5%, цвет- темно-коричневый.
Отборные зерна кофе Арабика, лучшие сортa рома и сладкой, ароматной ванили – эти ингредиенты составляют вместе восхитительный вкус ликера Калуа.
Сегодня производятся следующие виды этого ликера:
Оригинальный Калуа(Kahlua Original) - производится из зерен кофе, произрастающих в горах в мексиканском штате Веракруз. Этот темный ликер готовится на основе рома, с добавлением ванили и карамели.
Калуа Особый(Kahlua Especial) - был запущен в производство в 2002 году. Темнее и слаще чем классический Калуа, этот ликер изготовляется из зерен Арабики.
Калуа Французский Ванильный(Kahlua French Vanilla) - ликер в который добавлено большое количество ванили, что делает мягким его вкус. Этот вид Калуа используется в основном при смешивании коктейлей.
Калуа Фундук- фундук, добавленный в этот ликер, придает традиционному вкусу Калуа дополнительные оттенки ореха.
Калуа Mudslide- этот вид ликера Калуа разлит в бутылки готовым к употреблению. Его не нужно смешивать ни с чем, а можно брать и пить.
В чистом виде Калуа подают со льдом или с небольшим количеством молока. Он также входит в состав многих холодных и горячих коктейлей. Самые известные из них Kahlua Black Russian, Kahlua White Russian и Kahlua Club.
Этот ликер также используется в рецептах различных блюд.
Мараскино(Maraschino) - итальянский ликер, изготавливаемый из вишен сорта Мараскин, создан в городе Задар в Югославии в XVII веке. Его крепость составляет 32 %.
Выжимки отпрессованной вишни в течение нескольких месяцев настаивают при слабом нагревании на вишневом дистилляте. Затем следует ректификация и перекачивание в емкости для вызревания, сделанные из легких пород древесины (например, из ясеня) или из стекла. Далее напиток подслащают сахарным сиропом и оставляют на несколько лет для вызревания.
Ликер очень ароматный, обладает интересным вкусом, объединяющим сладость и терпкость. Лучшие сорта Мараскино можно пить в чистом виде или со льдом. Этот ликер также является незаменимым компонентом многих коктейлей, как традиционных, так и нового поколения. Также Мараскино используется для приготовления различных десертов, выпечки (например, пропитки бисквита), заправки фруктовых салатов.
Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon)
Этот ликер был создан Антуаном-Франсуа де Фуркруа специально для Наполеона Бонапарта во время Первой Империи. В записях тех лет упоминается о напитке, изготовленном из мандаринов и любимого коньяка Наполеона.
В 1892 году рецепт был восстановлен и ликер под названием Mandarine Napoleon Grand Liqueur Imperiale поступил в продажу. Сегодня секретный рецепт хранится в пятом поколении семьи Фуркруа, которая продает эликсир более чем в 120 странах мира.
При производстве Мандарин Наполеона используются свежая цедра Андалузских и Сицилийских мандаринов (которые отличаются более выраженной глубиной вкуса), а не апельсиновая, как у других производителей. Минимальная выдержка ликера составляет от 3 лет для получения мягкого и гармоничного вкуса, в отличие от конкурентов, которые производят напиток в течение нескольких недель под заказ. В напитке используется букет 27 трав и специй. Для получения более богатого вкуса строго по оригинальному рецепту добавляют отборные выдержанные коньячные спирты .
Виды ликера:
Мандарин Наполеон(Mandarine Napoleon)
Крепость: 38%
Цвет: янтарно-карамельный
Аромат: яркий аромат мандарин, специй, трав и корицы.
Вкус: плотный, насыщенный с мягким коньячным вкусом и продолжительным послевкусием.
Мандарин Наполеон Миллениум(Mandarine Napoleon Millenium)
Крепость: 40%
Цвет: янтарно-карамельный
Аромат: тонкий аромат мандарин, специй, трав и корицы.
Вкус: элегантный, насыщенный с благородной доминантой коньяка и продолжительным послевкусием.
Мандарин Наполеон Лимож(Mandarine Napoleon Limoges)
Крепость: 40%
По своим характеристикам этот ликер соответствует Mandarine Napoleon Millenium, его отличительной особенностью является подарочная упаковка и бутылка, изготовленная из знаменитого лиможского фарфора.
Самбука(Sambuca) - итальянский ликер с анисовым вкусом. Этот вкус ему придают эфирные масла, которые получают после дистилляции из семян анисового растения (Илициум верум). Ликер Самбука обладает крепостью в 42%.
Ликер Самбука различается по цвету. Существует три разновидности:
Белый ликер Самбука(прозрачный) - считается традиционным ликером.
Черный ликер Самбука- на самом деле темно синего цвета. Этот ликер - производная классического Самбуки.
Красный ликер Самбука обладает ярко-красным оттенком.
Этот ликер можно употреблять в чистом виде со льдом, украшая несколькими зернами кофе. Лед улучшает вкус ликера и изменяет его прозрачный цвет, делая его белым. В Италии подают ликер Самбука с обжаренными кофейными зернами, плавающими прямо в нем. Этот "коктейль" называют "Самбука с мушками". Ликер Самбука можно добавлять в кофе, вместо сахара.
Саузерн Комфорт(Southern Comfort) - ликер с богатой гаммой ароматов виски, фруктов и специй. Напиток насыщенного янтарного цвета дарит превосходный яркий и нежный вкус.
Хотя Саузерн Комфорт и считается ликером, он не является таковым в общепринятом смысле. Уникальность этого напитка состоит в том, что его можно сравнить сразу с несколькими категориями алкогольных напитков . В отличие от остальных ликеров, он имеет умеренную сладость, обладает ароматом виски и достаточной крепостью (39%), является прекрасной основой для приготовления коктейлей, что сближает его с водкой и белым ромом. Благодаря неповторимому сочетанию вкусов и ароматов он великолепен также и в чистом виде со льдом.
Тиа Мария(Tia Maria) - ямайский кофейный ликер с добавлением темного рома и ароматизаторов.
Ликер Тиа Мария, чье название переводится как Тетушка Мария имеет темно-коричневый цвет и крепость от 20%. Основные вкусовые акценты ликера - кофе, ваниль, ром, тростниковый сахар. Он основан на темном ямайском роме, по меньшей мере, пятилетней выдержки и ароматизирован кофе прославленного сорта Blue Mountain. Кроме кофе его вкус обогащен многими местными пряностями.
Хотя этот ликер слаще, чем его мексиканский двойник Калуа, гармония компонентов в нем столь совершенна, что им можно наслаждаться и как самостоятельным напитком, и в коктейлях. В качестве диджестива ликер подают со льдом, иногда добавляют колу. Тиа Мария также является великолепной добавкой к шоколадным десертам и, конечно, к кофе.

Ликёры существуют со времен фараонов, а начало их коммерческого производства относится к средним векам, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к созданию большого количества широко известных ликёров , носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены.

Семья Мерле занимается виноделием с 1850 года. В 70-х годах прошлого века выращивание чёрной смородиной явилось первым этапом диверсификации использования местных виноградарских земель. Появление крем - ликёра «Черная смородина Сентонж Буазе» положило начало созданию полной гаммы фруктовых крем - ликеров.

Компания «Merlet & Fils» уделяет особое внимание, отбору сырья, неуклонно соблюдая безупречность его качества. Ликёры Merlet, получаемые путем настаивания фруктов в высококачественном спирте особой чистоты, затем выжимаются и фильтруются.

(Крем де фрамбуаз) – компания «Мерле» гарантирует воссоздание нежного вкуса этой ягоды в ликёре, изготавливаемом и выпускаемом в ограниченном количестве, который представляет собой своего рода сокровище цвета красной малины, впитавшее в себя летнее тепло и ее восхитительный вкус и аромат. Малиновый ликер вы можете купить в нашем магазине.

(Крем де мур соваж) - ликёр «Ежевика» изготавливается из ягод достигших полной зрелости, насыщенных вкусом и пропитанных солнечным теплом. Благодаря этому компании удается сохранить восхитительный вкус и аромат ежевики. В нашем магазине вы можете купить ежевичный ликер.

(Crème de Peche) вкус и аромат бархатного и сочного персика в этом ликёре передан во всей своей полноте. Купить персиковый ликер можно в нашем магазине.

(Crème de Fraise) насыщенные соком ягоды дикой клубники, собранные в период полного созревания, отдали все самое лучшее, чтобы порадовать Вас. Купить земляничный ликер можно у нас на сайте с доставкой на дом.

"Сентонж Буазе" (Крем де Касис) - на плодородных виноградных почвах Сентонж Буазе выращивается черная смородина, отлично прижившаяся в этом регионе. Прекрасный вкус ягод достигается благодаря соблюдению таких критериев качества, как ограниченная продуктивность и контроль сбора урожая по достижению полного созревания. Настаивание ягод в высокочистом спирте позволяет изготовить насыщенный сок, сохранивший всю полноту вкуса ягод. После чего для производства крем - ликера «Черная смородина» к этой алкогольной настойке , очень кислой на вкус, добавляется сахар. И наконец, разлив в бутылки, выполняющийся с особой тщательностью, позволяет сохранить качество этого великолепного ликера.
Употребление: добавив воды, получается прекрасный прохладительный и тонизирующий напиток. Добавив сухого белого натурального или игристого вина, получается всеми любимый аперитив «Кир». А также можно добавить к десертам, выпечке или фруктовому салату, мороженому или шербету.

Широкий выбор предлагает компания «Merlet & Fils». Чего здесь только нет! Ассортимент огромный, что можно выбрать на любой вкус и цвет.

Еще одно достоинство компании в том, что она не стоит на месте, постоянно изобретая все новые и новые формулы. Из новинок от «Merlet & Fils» можно посоветовать ликёр черносмородиновый Creme de Cassis de la Saintonge Boisee "Merlet".

Другие известные фруктовые ликеры:

Персиковый ликёр Creme de Peche de Vignes;

Земляничный ликер Creme De Fraise Des Bois;

Ежевичный ликёр Creme de Mures "Merlet;

Малиновый ликёр Creme de Framboise.

Фруктовый ликёр черносмородиновый - крем-ликер (Creme de Cassis), прославившийся благодаря знаменитому аперитиву «Кир». Как гласит история, коктейль этот был изобретен в Бургундии и получил название в честь героя Сопротивления, священника Феликса Кира (1876-1968), послевоенного мэра Дижона. Он же постарался и в популяризации данного коктейля, активно предлагая его всем навещающим Дижон делегациям. Хотя по другой версии, причиной появления этого коктейля послужил дефицит традиционных красных вин в послевоенной Бургундии, вот и пришлось походу сочинить такое угощение для высоких «заморских» гостей. Но как бы там ни было, коктейль прижился и до сих пор весьма популярен.

Creme de Poire William. Купить грушевый ликер можно на сайте, добавив товар в корзину.

Ликёры не хранятся в бутылках в лежачем положении подобно винам, их держат в шкафу вертикально во избежание быстрого разрушения пробки под воздействием спирта. Кроме того, их не охлаждают. Срок хранения фруктовых ликеров – до двух лет, после чего считается, что они утрачивают часть своих достоинств.

В основе любого ликера обычно лежит очищенный спирт отличного качества, однако это может быть и готовый напиток, например, виски, коньяк или ром. Каждый ликер уникален и неповторим по-своему. Это достигается тем, что используются ягоды, фрукты, травы, а также специи. Большая часть ликеров имеет сладкий вкус, однако, производятся и горькие ликеры на травах.

Чаще всего при изготовлении ликера отстаивают фрукты и другие наполнители в спирте или коньяке. Такая процедура называется мацерацией. После полученную настойку фильтруют и разбавляют водой до нужной концентрации. Ликер — это достаточно крепкий алкогольный напиток, имеющий крепость 15-50 градусов. По содержанию спирта ликеры бывают:

• крепкие (35-45% спирта),
• десертные (25-30% спирта, с высоким содержанием сахара),
• крем-ликеры (15-23% спирта).

Очень популярно использование ликеров в кулинарии и при приготовлении коктейлей. Часто ликеры пьют в чистом виде, как аперитив или дижестив. На данный момент самыми известными и востребованными ликерами стали:

1. Ликер Malibu . В основе этого ликера лежит ром с Барбадоса и кокосовый экстракт. Крепость ликера составляет 21градус.
2. Ликер Baileys — очень любимый женщинами сливочный ликер, отлично сочетающийся с кофе, а также часто используемый в коктейлях. Производится в Ирландии, крепость 17 градусов.
3. Ликер Sheridans . Тоже ликер ирландского производства. Продается в необычной бутылке, левая часть которой содержит белый ванильный ликер, а правая — шоколадно-кофейный. Особенность такова, что при разливании ликера слои не перемешиваются.
4. Ликер Куантро . Очень крепкий прозрачный напиток (крепость 40 градусов). Обладает ярко выраженным фруктовым вкусом. При производстве цедра сладких и горьких апельсинов вымачивается, затем проводится дистилляция.
6. Ликер Гран Марнье . Это целая серия французских ликеров премиум-класса, изготавливающихся на основе коньяка высокого качества. Обязательно добавление цедры цитрусовых и нескольких секретных компонентов.
7. Ликер Jagermeister . На весь мир прославился этот немецкий ликер на травах с очень терпким вкусом. В составе Егермайстера 56 компонентов, о которых мало кто знает, поскольку рецепт уже более 70 лет держится в строжайшем секрете.

Популярность ликеров росла вместе с распространением культурой пития коктейлей. Огромное количество существующих рецептов коктейлей включает в себя ликеры. Иногда бывает очень удобно иметь в баре дома пару универсальных ликеров, из которых легко приготовить несложные, но вкусные коктейли для гостей.

При выборе ликера можно полагаться на репутацию производителя. Продукция известных марок проходит все необходимые процедуры по контролю качества. Если Вы видите ликер, стоимость которого значительно ниже стоимости других ликеров такого же уровня, скорее всего это подделка.

Ликеры были известны еще в средних веках. В те времена монахи активно их изготовляли и использовали в лечебных целях. Сейчас все изменилось. Ликеры пьют исключительно удовольствия ради.

В мире сейчас существует огромное количество ликеров, но есть среди них нестареющие бренды, которые всегда на пике популярности. Именно о них и поговорим в этой статье.

Начинает наш список Амаретто — густой темно-коричневый ликер на основе миндаля и абрикосовых косточек. Как и у большинства ликеров, в нем есть секретный ингредиент в виде какой-то неизвестной травы.

Корни находятся в Италии — родине многих известных ликеров. По легенде этим ликером поила модель, позировавшая для портрета Мадонны, художнику, который расписывал фрески в одном из монастырей Соронно.

Этот ликер легко узнать по квадратной бутылке, форму для которой придумали стеклодувы с острова Мурано, что находится недалеко от Венеции. Даже в темноте, на ощупь можно определить, что это именно бутылка Амаретто.

Крепкий ликер, популярный в очень многих странах мира. В его основе свекла, мед и травы, а помимо этого используются еще 27 растений, точный список которых, разумеется, неизвестен. Изобретен этот ликер был в 1510 году во Франции. На бутылке красуется аббревиатура «D.O.M.», которая расшифровывается как «Господу, Лучшему, Величайшему». Это, к слову, девиз ордена бенедиктинцев.

Долгое время рецепт этого ликера был утерян, но в 1876 году виноторговец Легран, как уверяется, узнал рецепт этого легендарного ликера и основал компанию по его производству.

Это целая линейка апельсиновых ликеров, которые раньше росли недалеко от Венесуэллы на острове Кюрасао. Преимущественно. Правда, сейчас для изготовления этих ликеров используются цитрусовые уже с Гаити. В основном эти ликеры, многообразие которых поражает, используются преимущественно для создания коктейлей, в которых они страсть как хороши.

Бесцветный крепкий ликер родом из Франции. Очень необычный напиток, в котором чудесным образом уживаются и сладость, и горчинка. При его дегустации вы сперва почувствуете аромат апельсина, затем ледяной холодок, а после идет ощущение крепкого алкоголя.

Кстати, когда появился этот напиток, среди ликеров была сумасшедшая конкуренция. Одно время его рекламировал даже Джеймс Бонд. Как видите, конкуренцию Куантро выдержал.

Натуральный ликер на основе шотландского виски, в состав которого также входят мед, анис и шафран. Очень мягкий ликер, несмотря на крепость в 40 градусов. В послевкусии явно чувствуется корица.

Драмбуи хорош в чистом виде, без всяких добавок и коктейлей, но советуем вам пить его охлажденным.

По поводу написания названия этого ликера на кириллице до сих пор все спорят. Егермайстер или Ягермайстер, или

Корни Егермейстер . Словом, вариантов может быть много, но все они будут близки по звучанию.

Это, пожалуй, самый популярный немецкий ликер, настоящий напиток охотников. Как всегда, точный состав ликера держится в огромном секрете. Известно лишь, что в нем содержится невероятное количество различных трав.

Кстати, особого внимания заслуживает бутылка, которая прошла нереальный краш-тест. Создатели Егермейстера уверяют, что это одна из самых крепких стеклянных бутылок в мире.

Нельзя было пройти мимо этот мексиканский кофейный ликер. Кроме зерен кофе арабика в нем также содержатся лучшие сорта рома и ваниль. Разновидностей Калуа на данный момент существует немало, но вот именно этот состав свойственен для традиционного.

На основе Калуа готовят множество коктейлей, да и в чистом виде со льдом и молоком он хорош.

Самбука сейчас не воспринимается даже как ликер. Скорее, как отдельный вид напитка. Виноваты, конечно, в этом клубы и бары. Впрочем, при любом отношении к этому ликеру Самбука остается Самбукой.

Отличает ее ярко выраженный анисовый вкус, ну, и весьма оригинальная подача этого напитка: в бокале с кофейными зернышками, еще и поджигают, а потом вдыхают пары через трубочку. Словом, целая церемония.

А, между прочим, напиток этот очень древний. Он появился еще в средние века в Риме. И как любой ликер употребляли Самбуку в чистом виде исключительно в целебных целях.

Этот двойной ликер — любимчик многих. В одной части бутылки — сливочный, ванильный, а в другой — темный, шоколадный кофейный. И наливаются они тоже по слоям: темная часть остается снизу, а белая, сливочная — сверху.

Очень мягкий, приятный, вкусный, словом, идеальный ликер. Особенно, для дам.

И вот еще один популярный сливочно-кофейный сладкий ликер. Схож в чем-то с Шеридансом: все тот же ирландский виски и сливки. Ну, и владеет этими брендами одна компания.

Купить любой из самых популярных ликеров вы всегда можете в магазине WineStreet.

Ликер (от французского «liqueur» – жидкость) давно признан во всем мире, как один из популярных алкогольных напитков. Сладкий и ароматный, настоянный на ягодах и фруктах, а иногда на травах и специях, на сегодняшний день он безошибочно занял свое законное место среди других видов спиртного. Ликер высоко ценился в аристократических кругах за свой нежный, изысканный вкус, поэтому издавна считается напитком аристократов.

Немного истории

Традиционно родиной ликера считается Франция, хотя создатель этого напитка был итальянец – монах Бернардо Винцелли, живший в 16 веке в небольшом городке Фекам, раскинувшемся на побережье Ла-Манша. Монах назвал свой напиток «Эликсир Бенедикта» в честь святого, в монастыре которого он проживал. Монахи наделяли его изобретение особыми целебными свойствами, а так как они зачастую являлись и врачевателями, то давали своим пациентам этот настой, полагая, что он сможет восстановить силы и укрепит мужской дух.

Позже медики стали включать в его рецептуру различные лечебные травы, чтобы сделать напиток еще полезнее, а развитие торговых отношений с восточными странами внесло очередной вклад в его совершенствование. Теперь в состав настоя стали входить редкие по тем временам и ценные пряности – такие, как , тмин, гвоздика, и другие. Это улучшило вкус напитка и внесло сюда некую изюминку, тем самым повысив его качество.

На сегодняшний день ликер уже не считается целебным напитком. Теперь уже он часто входит в меню при проведении торжеств, как оригинальный десерт, настраивающий на благодушие и поднимающий настроение. В последнее время ликер все больше становится женским напитком и это вполне обосновано исторически. Ведь даже в далеком 19 веке во Франции он ассоциировался с женской красотой и наслаждением. Считалось, что лепестки розы, входящие в его состав, дарят не только неповторимый вкус и аромат, но и продлевают молодость и красоту. Ликеры по праву заслужили популярность во многих странах мира. Эти напитки могут удовлетворить вкус самых изысканных гурманов, а также выступают и как компоненты для приготовления других напитков на их основе, и даже блюд.

Виды ликеров

Традиционно ликеры подразделяются на три вида:

• крепкие;
• десертные;
• кремы.

Но существует еще множество классификаций этого напитка по различным признакам: по степени сладости, по вкусовым ингредиентам, по виду спиртовой основы, по степени выдержки. Кстати говоря, выдержанные ликеры очень ценятся, так как привкус в них практически неуловим, а вкус и аромат становятся более нежными и тонкими.

Крепкие

Это довольно сладкие, алкогольные напитки, крепостью от 35 до 45 градусов. Содержание в них колеблется от 32 до 50 процентов. Сюда относятся более старые, изобретенные в давние времена монахами. Одни из самых знаменитых в этой группе – Бенедиктин и Шартрез.

Бенедиктин – французский крепкий ликер, основу которого составляет спирт, настоянный на сахарной свекле, и травах. В сего состав входит около 27 компонентов, среди которых можно выделить , кориандр, гвоздику, шафран и другие. Изготавливают этот ликер
по особой рецептуре на крупных ликероводочных предприятиях. Ходит слух, что точный состав его хранится в тайне и лишь немногие знают, как правильно его приготовить. Крепость составляет 40 градусов, содержание сахара – 32%. Вкус – сладкий, немного горьковатый, жгучий. Вообще, каждый ликер имеет довольно сложный вкус, так как все они купажные напитки, состоящие из множества компонентов. Цвет смешанный – желтовато-зеленый. На бутылках «Бенедиктина» можно заметить инициалы D.O.M. (Deo Optimo Maximo), что расшифровывается как «Господу. Лучшему. Величайшему». Это высказывание является девизом монахов бенедиктинцев.

Шартрез – один из самых популярных ликеров во всем мире. Готовится по сложной рецептуре монахов картезианского ордена. Настаивается в собственных винных погребах, которые находятся у подножья горного массива Шартрез. Отсюда и пошло название напитка. В разных его видах содержится от 42% до 70% спирта и 34% сахара. Классический шартрез (Зеленый Шартрез) имеет приятный травяной цвет и обладает странным, непривычным вкусом – горько-сладким с небольшой остротой. В его насыщенном богатом аромате преобладают оттенки мяты, гвоздики, полыни и кориандра. Часто он используется для приготовления коктейлей и как ароматизатор для некоторых блюд в кулинарии.

Также к этой группе относятся: куантро, егермейстер, самбука и многие другие ликеры на основе , мяты и померанца.

Десертные

Десертные ликеры по содержанию компонентов можно разделить на две подгруппы: на плодово-ягодной основе и на основе тропических растений. Содержание спирта в таких напитках колеблется до 30%. Десертные ликеры всегда имеют сладкий или кисло-сладкий вкус, в зависимости от фруктов, входящих в их состав. Судя по названию группы – это ликеры, которые подаются на десерт. Вот некоторые из них.

Лимончелло – популярный итальянский ликер, настоянный на лимонной цедре. В его составе содержится большое количество . Лимончелло имеет красивый, насыщенный желтый цвет с золотистым отливом, приятный цитрусовый аромат и сладкий, но не приторный, как в других десертных ликерах, вкус. Лимончелло наиболее вкусен в охлажденном виде. Подают его в специальных высоких рюмках, которые перед этим замораживают в морозильной камере до тех пор, пока стенки не заледенеют. Этот напиток очень распространен для приготовления в домашних условиях. Используется как дижестив, или как компонент для приготовления коктейлей.

Амаретто – еще один итальянский напиток, созданный на основе или абрикосовых косточек. Содержание спирта в этом ликере около 30%. Имеет темно-коричневый, коньячный цвет и характерный аромат миндального ореха. Вкус его, благодаря присутствию в составе горького и сладкого миндаля, напоминает вкус марципана. Амаретто широко используется в кондитерских целях – для пропитывания коржей, для добавления в выпечку и десерты. Также употребляется и в чистом виде, преимущественно со льдом.

Кремы

Тягучие, густые, немного приторные ликеры, с малым содержанием (до 25%) спирта. Пользуются наибольшим спросом у женской половины, за счет сладкого вкуса и приятного аромата. Крем-ликеры содержат в себе до 60% сахара. Одной из наиболее распространенной их составляющей являются . Крема – это сравнительно молодые ликеры, появившиеся в середине XX века. Одни из наиболее популярных крем-ликеров: Шериданс, Бейлис.

Как и с чем пить

Традиционно ликеры подаются с или в конце обеда, в качестве дижестива, для улучшения пищеварения. Также можно употреблять их и в чистом виде. Для этого существуют небольшие рюмки объемом до 35 мл. Поэтому ликеры пьются маленькими глотками, чтобы прочувствовать весь вкус и аромат напитка.

В последнее время все чаще эти алкогольные употребляются как составляющие популярных коктейлей, а для коктейлей используется уже совсем другая посуда.

Коктейли с ликерами

Наиболее известные коктейли, в состав которых входят ликеры:

• Б-52. В состав входят три ликера (кофейный, сливочный и крепкий апельсиновый – трипл-сек);
• голубая лагуна ( , ликер блю-кюрасао, спрайт, );
• хиросима (самбука, айриш крим, гренадин);
• космополитен (цитрусовая водка, трипл-сек, клюквенный морс, цедра апельсина).

Технология приготовления

На данный момент известно два способа изготовления ликеров: мацерация и дистилляция.

В первом случае напиток производят путем настаивания растений, трав, специй, ягод на спирте, или . Этот процесс занимает довольно длительное время: вплоть до нескольких месяцев. После чего настой процеживается, регулируется спиртуозность, затем добавляется мед или сахарный сироп.

Во втором случае также имеет место настаивание, но оно занимает намного меньше времени – всего несколько дней. После чего настой также фильтруется и несколько раз перегоняется через дистилляционный аппарат. Как и в первом случае, регулируется крепость и содержание сахара в напитке.

Некоторые ликеры по технологии выдерживаются в дубовых бочках до 10 лет.

Напиток в косметологии

Так как ликеры изначально позиционировались как целебные настойки, они не обошли собой и такую область, как косметология. В основном они используются как компоненты для масок, лосьонов и тоников для жирной и проблемной кожи.

Сладкое лекарство

Ликеры очень широко используются при лечении простудных заболеваний. Они способны повысить иммунитет, защитить при эпидемии гриппа. Наиболее эффективными здесь считаются мятный или медовый ликеры. Их следует добавлять в чай или кофе, а также раз в неделю выпивать перед сном маленькую рюмочку теплого напитка. Крепкие ликеры также очень действенно выводят из организма .

Рецепты коктейлей в домашних условиях

Коктейль «Бульдог»

Ингредиенты:

• ликер «Амаретто» – 35 мл;
• шоколадный сироп – 10 мл;
• – 120 мл;
• мороженое – 1 шарик.

Все взбить в блендере. Подавать в высоком бокале с мороженым.

Коктейль «Шоколадный Шериданс»

Ингредиенты:

• ликер «Шериданс» – 30 мл;
• черный шоколад – 20 гр.

Налить в бокал «Шериданс», сверху посыпать тертым шоколадом. Подождать, пока шоколад не начнет впитываться в верхний слой ликера, после этого подавать.

Десерты с коктейлями

Ликер широко используется в кондитерских изделиях, как компонент различных десертов – тортов, сладких соусов, мороженного, кремов. Такие десерты хороши как для больших праздничных торжеств, так и для романтических ужинов при свечах. Если хотите порадовать или удивить свою вторую половинку – приготовьте один из таких десертов в подарок.

Выводы

В заключении хочется сказать, что ликеры на сегодняшний день по праву занимают большую нишу в производстве алкогольной продукции. Эти напитки, имеющие незаурядный вкус и аромат, ценятся во всем мире и особенно популярны у женской аудитории. Так как многие настои содержат в себе лечебные травы, они с успехом применяются для профилактики простуд и как средство для повышения иммунитета. Как компоненты входят в состав косметологических масок и лосьонов. С ликерами готовят всевозможные кондитерские десерты и алкогольные коктейли. Не полюбить его очень сложно. Поверьте, попробовав один раз, вы на всю жизнь останетесь в плену изысканного вкуса и великолепного аромата этого напитка.

Большинство дегустаторов считают ликеры настоящим алкогольным лакомством. Этот напиток обладает самыми разнообразными вкусовыми и ароматическими тонами. Благодаря своей многоликости он всегда и везде находит своих почитателей. Единственное, что остается неизменным во всех его интерпретациях - это тянущаяся сладостность необыкновенного послевкусия.

ТРАВЯННЫЕ
Одним из древнейших ингредиентов ликеров являются травы. Если ранее основной причиной их добавления были лечебные свойства, то теперь их преимущественно используют в качестве ароматизаторов.

При производстве ликеров Moiyr добавляется целый ряд лекарственный трав и различных пряных растений. Ярким примером травяных ликеров служит израильский ликер Sabra на основе кактусового спирта. Свойственный ему аромат объединяет горечь шоколада и свежесть апельсина.

Всемирную известную славу получили напитки Шартрез. Одна из его разновидностей Green Shartreuse включает композицию из 130 трав, который придают напитку уникальный зеленый окрас и невероятный аромат.

Группу популярных травяных ликеров дополняют итальянские крепкие напитки Стрега и Гальяно, ирландский Айриш Мист, шотландский Дрэмбюи, а также множество так называемых «монастырских» ликеров от австрийских и немецких производителей.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ
Преобладающая часть современного ассортимента приходится на долю фруктово-ягодных ликеров. Их мир чрезвычайно разнообразен. Помимо бесконечного количества вариантов используемого сырья, индивидуальность их вкусовые особенностей обеспечивается применением различных секретов технологического процесса. Они основаны на использовании соков и спирта или фруктово-ягодных спиртов.

Самыми востребованными ягодами для производства ликеров стали смородина, клубника, малина, черника, вишня, тутовая ягода и др. Относительно недавно на российском рынке появился ряд финских ликеров из брусники, морошки, черники, абрикоса с 21% крепостью.

Смородина

Оригинальный рецепт ликера из черноплодной смородины был создан еще в 1836 г. французским виноделом Огюстом Лагутом. Этот напиток сумел сохранить все богатство и многотональность этой ароматной ягоды. Он быстро завоевал популярность, обогатив своего создателя. Современными примерами смородиновых ликеров являются De Kuyper, Black Currants Monin, Gabriel Boudier и др.

В 1882 г. Жозеф Картрон основал производство ликеров из земляники, малины, вишни и тутовой ягоды. Дальнейшее усовершенствование вишневых ликеров привело к возникновению современного Черри.

Черри изготавливается из вишни любых сортов, вымоченной в винном спирте. Это придает напитку особый вкус. Особо изысканным получился датский Peter Heering original, который доступен и на российском рыке. Производители не разглашают секрет его производства. Они ограничиваются комментариями, что оригинальность вкуса этого ликера связана с тем, что вишневые плоды для его изготовления долго вызревают в специфических условиях датского климата.

Черешня

По аналогии с вишневым ликером производят и черешневый. Сравнительно с вишневым прототипом этот напиток получается менее крепким (до 16% сп. об.), но по аромату не уступает. Достойным примером на современном рынке стал грузинский ликер из черешни Triumph.

Абрикос
Довольно популярны стали абрикосовые ликеры. Лидера продаж стали австрийский Barak Palinka и венгерский Kecskemét.

Персик
Последнее время популярность завоевывают персиковые ликеры. В частности, он служит основой при изготовлении Southern Comfort. Помимо этого существуют и более элегантные экземпляры европейских персиковых ликеров, например Peach Tree. Он зачастую составляет отличную основу ярких коктейлей.

Дыня
Совсем недавно для производства ликеров стала использоваться дыня. Пионерами в разработке дынных ликеров стала японская компания Сантори и французская Картон. Примером японского качества стал ликер Midori с крепостью 23% сп. об. Он обладает бесподобным ароматом мускатной дыни, полноценно раскрывающийся в коктейлях.

Экзотические фрукты

Все чаще ликерный ряд пополняют экземпляры из экзотических фруктов. Лидером из них пока остается знаменитый канадский ликер Malibu на основе рома с коксовым орехом. Его нестандартный, приятный вкус принес ему большую популярность. Кокосовый ликер хорошо смешивается с тоником, становясь великолепной основой коктейлей.
Последние годы на Западе налажено производство ликеров из папайи, киви, манто, личи, маракуйи и остальных тропических фруктов.

ЦИТРУСОВЫЕ
Довольно обширная группа цитрусов ликеров. Эти напитки вырабатываются преимущественно по двум технологиям. Наиболее престижные марки получают дистилляционным методом. Более дешевые аналоги производят из настоев цедры или с добавлением эфирных масел.

Мандарин
Целый ряд великолепных ликеров производится на основе мандарина. Самый популярный из них Mandarine Napoleon Tube. Это довольно крепкий алкогольный напиток (36% сп. об.) производится бельгийской компанией Фуркруа.

Лимон

Традиционным итальянским напитком является ликер Limoncello. Секрет его приготовления в 20 дневной выдержки лимонов особого сорта в спиртово-сахарном сиропе. Лидером его производства на родине считается ликероводочный концерн Antica Russo. Именно там недавно был произведен самый дорогостоящий ликер D`Amalfi Limoncello Supreme. Партия ограничивается всего двумя экземплярами, оцененными в $43,7 млн. Наверняка на его стоимости отразилось украшение бутылки 3 превосходными алмазами, размером в 13 карат.

У европейских производителей лимон в качестве сырья для ликеров пользуется меньшим спросом. Их производственный процесс поставлен по другим принципам и в нем преимущественно используется только лимонная цедра. Достойным примером европейских лимонных ликеров можно назвать французский Original Triple Lime.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ

В отдельную группу можно выделить ликеры со своеобразным вкусом, характерным для их основного сырья. К ним относится кофейный ликер Mocco, ванильный Volare Vanilla, медовый Drambuie и многие другие.

Кофе

Классическим примером кофейных ликеров является мексиканский темный, сладкий Kahlua. На европейский экспорт идут экземпляры датского и английского производства. Для изготовления используются зерна мексиканского черного кофе, бобы какао, бренди и ваниль.

Достаточно популярен ямайский ликер Tia Maria с 26,5% крепостью. Его основополагающими ингредиентами является традиционный ямайский ром и кофе в дополнении особым набором пряностей.

А вот бобы какао при производстве ликеров используются гораздо реже. В большинстве случаев букет таких ликеров огранен апельсином или мятой.

Яичные желтки

Большим спросом в западноевропейских странах пользуются кремы - ликеры на основе виньяка, яичных желтков и сахара. В Польше и Голландии такие напитки изготавливаются под названием Advocaat. Итальянским аналогом стал продукт компании Pilligrino ликер Cremovo. А в Венгрии такие ликеры изготавливают на основе перепелиных яиц. Они очень густой консистенции, сладкие.