Домашняя икра из баклажанов пользуется популярностью во многих семьях. Такая заготовка способна дополнить праздничный стол, отлично подходит для употребления с любыми гарнирами. Ее можно приготовить разными способами: в банках на зиму, без стерилизации, без жарки. Используя указанные рецепты с фото и видео, можно подобрать идеальное сочетание ингредиентов и оптимальный способ готовки. Например, нарезать ингредиенты кусочками или пропустить их через мясорубку. Можно использовать классические рецепты или заготовить икру с помидорами, по украински, пальчики оближешь. Каждая из них обладает своим уникальным вкусом, ароматом и секретом приготовления.
Икра из баклажанов на зиму без стерилизации — рецепт с фото
Удивительная икра из баклажанов с помидорами и болгарским перцем отличается от классической заготовки ярким «летним» цветом. Она обладает легкой кислинкой, которая подчеркивает ее необычный вкус. За счет добавления к основным ингредиентам зелени и чеснока, получается смесь, обладающая множеством витаминов. Готовится икра из баклажанов светлая очень просто и быстро. При этом вкусная икра из баклажанов по рецепту, указанному ниже, не требует стерилизации.
Ингредиенты по рецепту заготовки икры из баклажанов без стерилизации
- баклажаны — 3 шт. (крупные);
- помидоры — 1 шт. (средний);
- болгарский перец — 3 шт. (средних);
- чеснок — 2 зубка;
- зелень, соль, раст. масло — по вкусу;
- лук — 1 шт. (маленький или половина среднего).
Рецепт заготовки: баклажанная икра с помидорами и перцем на зиму без стерилизации
- Все овощи хорошо промываются. У них удаляются хвостики.
- Перцы, баклажаны разрезаются пополам. Выкладываются на противень, обмазываются маслом и протыкаются вилкой. При температуре 160 градусов запекаются полчаса.
- Помидоры очищаются от кожуры. Зелень промывается и мелко нарезается. Чеснок и лук измельчается. Запеченные овощи очищаются от семян и кожуры.
- С помощью блендера баклажаны, помидоры, перец измельчаются до состояния пюре. Смесь тушится в толстостенной посудине (например, котелке) около получаса. К готовой кашице добавляются специи, масло. Для получения насыщенного аромата вкладывается чеснок, лук, зелень.
- Теплая икра раскладывается по банкам. После остывания хранится в темном прохладном месте.
Вкусная икра из баклажанов на зиму: простой рецепт без жарки с фото
Долго стоять у плиты, обжаривая или запекая в духовке баклажаны в условиях городской жары, вовсе не хочется. В таких случаях оригинальная заготовка с минимальной обработкой продуктов становится лучшим решением. При этом икра классическая из баклажанов будет обладать незабываемым приятным вкусом. Заготавливается икра из баклажанов на зиму без стерилизации, но хранить ее можно и в небольшой кладовке, и в холодильнике. Она идеально сохранит свою свежесть, приятный аромат и может употребляться в течение всей зимы.
Ингредиенты для заготовки классической икры из баклажанов на зиму без жарки
- баклажаны — 1 кг;
- помидоры — 5-6 шт. (средние);
- лук — 2 шт. (крупные);
- морковь — 2 шт.
- масло — 3 ч.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- соль — 2 ч.л.;
- уксус — 4 ст.л.
Пошаговый рецепт заготовки на зиму: икра из баклажанов без жарки
- Нарезанные мелкими кусочками лук и морковь слегка обжарить в небольшом количестве масла. Переложить в кастрюлю или котелок
- Добавить нарезанные мелкими кусочками помидоры (кожицу предварительно снять), хорошо промытые и нарезанные баклажаны. Положить специи и чеснок.
- Поставить на огонь и тушить около 30 минут. Желательно добавить стакан воды или постоянно помешивать: это исключит пригорание заготовки.
- Теплую икру переложить в банки и заказать. Перевернуть и поставить под одеяло на 8-10 часов.
Оригинальная икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь
Ароматная икра из баклажанов пальчики оближешь – одна из самых необычных заготовок. Она выделяется особой нежностью. Благодаря необычным специям вкус у нее получается пряным. Указанный рецепт расскажет о том, как приготовить икру из баклажанов с минимальной кислинкой и полным отсутствием горечи.
Ингредиенты для заготовки икры на зиму по рецепту Пальчики оближешь
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры и болгарский перец – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- кинза, петрушка – пару веточек;
- раст. масло – 50 мл;
- соль, сахар – по вкусу.
Пошаговый рецепт заготовки: баклажанная икра на зиму Пальчики оближешь
- Помыть, очистить от кожуры баклажаны. Удалить сердцевины перцев, помидоры очистить от кожуры и пропустить через блендер.
- Баклажаны и перец прожить в духовке около 20 минут. С перцев снять кожицу, овощ нарезать кусочками.
- Измельченные лук и морковь пассеровать в масле. Добавить томатное пюре и остальные овощи. Тушить 30 минут.
- За 5 минут до готовности добавить специи. Обязательно проверить на вкус: при чрезмерной кислоте помидоров, нужно добавить сахар. При чрезмерной сладости – щепотку соли.
- Готовую икру переложить в банки и заказать. Стерилизовать 20 минут (для полулитровых банок). Нежнейшая икра может храниться и в кладовой, и в подвале.
Как приготовить икру из баклажанов на зиму: видео-рецепт
Огромная любовь к икре из баклажанов подтверждается изумительным вкусом закатки и ее дешевизной. Для приготовления можно использовать недорогие овощи, которые продаются как в супермаркете, так и на рынке. При этом количество ингредиентов можно удобно менять, дополняя новыми составляющими. Например, очень необычно смотрится и обладает оригинальным вкусом икра из кабачков и баклажанов. Она отличается от обычных заготовок большей воздушностью. Прилагаемый видео рецепт икры из баклажанов на зиму содержит подробное описание рецепта и особенностей приготовления такой изысканной закатки.
Домашняя икра из баклажанов на зиму по-украински - простой рецепт с фото
Украинская икра из баклажанов, как и украинский борщ, обладает своим особым вкусом. Она готовится без использования болгарского перца, поэтому излишняя сладость заготовки полностью исключена. Домашняя икра из баклажанов по украински сможет стать отличной закуской к праздничному застолью. А вот дети очень любят кушать ее вприкуску с хлебом. Используя приведенный рецепт, можно научиться быстро и просто готовить настоящую икру по украински.
Ингредиенты для заготовки икры из баклажанов по-украински на зиму по простому рецепту
- баклажаны — 1 кг;
- помидоры — 4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- раст. масло — 0,5 стакана;
- соль, сахар — по вкусу (зависит от сладости выбранных помидор).
Пошаговая инструкция заготовки на зиму икры из баклажанов по-украински
- Баклажаны промываются, очищаются от кожуры и нарезаются небольшими кусочками.
- Помидоры очищаются от кожицы, измельчаются. Лук мелко нарезается, морковь трется на терке или режется кубиками.
- Баклажаны прожариваются на медленном огне до мягкости, затем к ним добавляются помидоры, смесь тушится примерно 10 минут.
- Отдельно прожариваются до золотистого цвета лук и морковь. Добавляются к основным ингредиентам.
- Смесь заправляется специями. Перекладывается в банки и закатывается, стерилизуется около 20 минут.
Такая вкусная икра из баклажанов по украински отлично храниться и в подвале, и в холодильнике. Домашняя заготовка сохранит вкусовые качества в течение всей зимы. Если у хозяйки нет времени на закатку икры, то можно провести ее приготовление без жарки и стерилизации. А при готовке закуски без необходимости срочной подачи к столу можно и вовсе экспериментировать с составом. Например, заменить кусочки помидоров столовой ложкой томатной пасты, приправить ароматными специями из рецепта пальчики оближешь. Новая овощная закуска может употребляться как в теплом виде, так и после охлаждения. Поэтому не бойтесь добавлять оригинальные ингредиенты: смело берите за основу предложенные рецепт с фото и видео и вносите свои коррективы. Ведь икра, приготовленная с любовью, всегда будет и вкусной, и полезной.
Если вы еще не успели освоить все баклажаны нынешнего урожая, то давайте заготовим их еще в одном виде. Недавно я давал рецепт , а сегодня хочу предложить приготовить их в виде баклажанной икры.
Овощная икра — это очень популярный способ подготовки продуктов к зиме. Можно приготовить или — независимо от исходных продуктов, получается блюдо, которое и хранить просто и есть вкусно и на стол подать не стыдно.
Икра из баклажанов на зиму: рецепт с фото через мясорубку
Первым, по традиции, напишу классический рецепт баклажанной икры, чтобы вкус был такой, к какому мы все привыкли. В ней помимо синеньких есть еще помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет чтобы икра получилась острая, могут добавить жгучего или острого перчика.
Для получения нужной консистенции будем пользоваться мясорубкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 1кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Острый перец (по желанию) — 1 шт
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Соль — 1 ст.л
- Сахар — 3 ст.л
- Чеснок — 5 зубчиков
- Перец черный молотый — 1 ч.л
- Масло растительное — 50 мл
Указанных ингредиентов хватит для заполнения 1 банки емкостью 0,7 литра.
Приготовление:
В первую очередь нужно запечь баклажаны. Для этого выкладываем их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправляем в духовку, разогретую до 140-150 градусов на 40 минут. Через 20 минут не забудьте их перевернуть.
Пусть вас не смущает, что они скукожатся и сморщатся, в данном рецепте это не важно.
Если баклажаны очень крупные, то разрежьте их пополам
Пока синенькие запекаются, займемся другими овощами.
У помидоров нужно будет снять кожицу, чтобы она не портила консистенцию икры. Для этого нужно опустить томаты в кипящую воду на 10 секунд, а потом переложить их в холодную.
После такой операции, кожица снимается очень легко.
Затем вырезаете у помидоров плодоножки и отправляете томаты в мясорубку.
Перец и лук тоже нужно пропустить через мясорубку, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как обжаривать их нужно будет отдельно. У перца предварительно удалите семена и перегородки.
Когда баклажаны запекутся, очистите их от кожуры и тоже перекрутите в мясорубке.
Если решили делать икру с острым перцем, то перекрутите его вместе с болгарским
Берем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем перец в течение 5 минут на среднем огне.
После этого добавляем к нему лук и жарим помешивая еще 10 минут.
Потом кладем в сковороду баклажаны и жарим еще 5 минут, постоянно помешивая.
После этого заливаем в сковороду помидоры, ставим огонь на минимум и увариваем икру еще 20 минут не накрывая крышкой, для получения густой массы.
Вам может не хватить 20 минут и время придется увеличить еще минут на 10-15. Это зависит от того, сколько влаги было в помидорах
За 5 минут до выключения плиты, добавляем в баклажановую икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец. Хорошо все перемешиваем и оставляем вариться оставшееся время.
Теперь остается только разложить икру по заранее , плотно закрыть и оставить остывать, укутанными в одеяло.
Хранить банки можно и при комнатной температуре, но в темном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Икра из баклажанов на сковороде без стерилизации
Если вы заметили, то в прошлом рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервации. Это связано с тем, что томаты содержат аскорбиновую кислоту и им в общем-то уксус для консервации не нужен. Но если вы привыкли класть уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка на 1 литровую банку совсем не повредит, добавив еще одну грань вкуса икре из баклажанов.
Этот рецепт отличается тем, что мы вообще не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все та же кислота из помидоров поможет избежать процессов брожения в банке.
Тем не менее, банки должны быть чистыми и вымытыми с помощью соды и новой губки
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов
- 1,5 кг репчатого лука
- 2 кг болгарского перца
- 2 кг помидоров
- 1 головка чеснока
- Подсолнечное масло
Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 литровые банки.
Мясорубку мы использовать не будем и икра из баклажанов у нас получится кусочками. Её так же иногда называют «Кубанской».
Приготовление:
Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
Вымачивать синенькие в соленой воде для удаления горечи мы не будем, так как эта горечь в основном в кожуре и находится
Затем обжариваем баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла. 10 минут обжарки будет вполне достаточно. После этого отправляйте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.
Жарьте баклажаны небольшими порциями, чтобы не получилось так, что некоторые пережарились, а другие еле нагрелись
Лук режем полукольцами и обжариваем на сковороде отдельно. Когда он станет золотистым, перекладываем его в кастрюлю с баклажанами.
Помидоры очищаем от кожуры тем же способом, что и в прошлом рецепте, режем небольшими кубиками и засыпаем в кастрюлю с баклажанами в сыром виде без обжарки.
У перца удалите перегородки и семена и нарежьте его мелкими полосочками.
Затем его нужно обжарить в течение 10 минут и отправить в кастрюлю к остальным овощам.
Когда все ингредиенты собраны в кастрюле, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу (в среднем то одна столовая ложка без горки), перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут.
Когда тридцать минут пройдут, добавляем измельченный чеснок, еще раз перемешиваем и можно раскладывать икру из баклажанов по чистым банкам по самое горлышко.
Чеснок всегда добавляется в конце, чтобы он не растерял свой аромат в процессе варки
Так как банки не стерилизованные и холодные, наливайте икру аккуратно небольшими порциями
Банки переворачиваем и оставляем остывать под одеялом. После чего храним их в темном месте.
Икра из баклажанов на зиму в мультиварке: видеорецепт
Баклажанная икра с майонезом без уксуса
Рецепт с майонезом я считаю одним из самых вкусных и сам готовлю, честно говоря, только такой вариант. Поэтому количество овощей, которое я укажу в ингредиентах хватит на аж 10- 11 пол литровых баночек.
В этом рецепте мы обжарим каждый овощ, чтобы баклажановая икра имела насыщенный вкус.
Можно конечно пропустить этап обжаривания и сразу приступить к тушению, но тогда икра будет иметь вкус просто вареных овощей. А готовим мы для себя, так что не будем экономить время на важных этапах.
Ингредиенты:
- 6 кг баклажанов
- 8 крупных луковиц
- 8- 10 крупных морковок
- 3 ст.л соли с горкой
- 7 ст.л сахара
- 500 г томатной пасты
- 400 гр майонеза
Приготовление:
Жарить овощи будем в глубокой сковороде, сотейнике или воке и сразу перед жаркой вольем туда полтора стакана подсолнечного масла. Не переживайте, это не много с учетом того количества овощей, что надо обжарить.
Чтобы масло не «стреляло», влейте его на раскаленную сковороду, дождитесь пока оно нагреется и бросьте туда щепотку соли
Сначала мелко нарезаем и обжариваем морковь до золотистого цвета на большом огне.
Обжарив морковь, достаньте ее из сковороды шумовкой. Постарайтесь достать все до единого кусочка, т.к. дальше мы здесь же будем обжаривать другие овощи и обугленная морковка нам не нужна.
Следующим шагом кладем в сковороду лук, так же порезанный небольшими кубиками. Жарим до золотистой корочки на таком же сильном огне.
Когда лук прожарится, убираем его шумовкой, стараясь максимально оставить масло в сковороде.
Переходим к обработке баклажанов. Очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и высыпаем в сковороду сразу все 6 килограммов. Не уменьшая огня, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем синенькие упариваться.
В них много влаги, так что в процессе упаривания они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. На весь этот процесс потребуется 10-15 минут.
После этого открываем крышку и продолжаем держать овощи на сильном огне.
Не пытайтесь полностью выпарить влагу и обжарить баклажаны — это очень тяжело. Цель в том, чтобы они проварились до готовности
Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в нее сахар и соль и пересыпаем обжаренные ранее лук и морковь.
Все хорошо перемешиваем.
Дальше можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если хотите, чтобы она получилась зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если вы хотите, чтобы она была больше похожа на пюре, то перебейте ее блендером.
На фото вариант обработки икры блендером.
Теперь добавляем в икру томатную пасту и майонез и тщательнейшим образом все еще раз перемешиваем.
Майонез придает икре необычайную «шелковистость»
А томатная паста- аскорбиновую кислоту для стерилизации, так что она должна быть натуральной.
Конечный цвет у икры из баклажанов имеет оранжевый цвет из-за моркови.
Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала раскладываем икру в стерилизованные банки по «плечики», а потом ставим заполненные банки в духовку для стерилизации.
Банки в духовке накрываем крышками, но не закручиваем их.
Не ставьте банки в разогретую духовку, иначе они лопнут от перепада температур
Включаем духовку когда банки уже в ней, закрываем дверцу, выставляем 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться. Для банки объемом 1 литр хватит 15 минут, для трехлитровой потребуется 40 минут.
После этого аккуратно достаем баклажанную икру в банках из духовки, закрываем крышки и оставляем остывать в перевернутом виде.
Самая вкусная баклажанная икра: рецепт с уксусом без помидор
Данный рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он носит название «Айвар». Это очень и очень вкусная икра из баклажан и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте его в небольшом количестве на пробу. Ингредиенты я дам как раз для одной маленькой «баночки на пробу».
Ингредиенты:
- Красный сладкий перец(мясистый) — 3 шт
- Баклажаны средние — 2 шт
- Чеснок — 5 зубчиков
- Уксус(винный, бальзамический, 9%) — 2 ст.л
- Соль — 1 ст.л без горки
- Подсолнечное масло — 75 мл
Ингредиенты на 1 банку объемом 0,5 литра
Приготовление:
В начале запекаем баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки на 200 градусов, ставим в нее противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и засекаем 50 минут.
Овощи чистить не нужно, только помыть. Запекать в целом виде
А для того, чтобы почистить запеченный перец, положите его еще горячим в полиэтиленовый пакет и закройте на 5 минут. От испаряемой влаги он размокнет и кожура легко очистится.
Семена из перца так же нужно удалить, разрезав его на несколько частей.
После этого перец и баклажаны нужно пропустить через мясорубку.
Влага, которая выделяется из овощей нам абсолютно не нужна, поэтому можете перекручивать овощи сразу в дуршлаг, чтобы она стекала по-максимуму.
Перекладываем овощи в сотейник, добавляем масло, уксус и соль, ставим его на маленький огонь и начинаем уваривать, периодически помешивая.
Так как огонь очень маленький, вам может потребоваться около часа, чтобы вся жидкость выкипела.
Когда увидите, что икра уже в нужной консистенции, добавьте в нее чеснок пропущенный через чеснокодавку, еще раз размешайте и снимайте с огня.
Если вы приготовили небольшое количество баклажановой икры, то переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике до 3-х месяцев.
А если заготовили большую партию, то сразу перекладывайте горячую смесь в стерилизованные банки, закрывайте крышками и оставляйте остывать в перевернутом виде под одеялом.
У меня на сегодня все. Надеюсь вы нашли тот рецепт, что пришелся вам по душе больше всего.
Спасибо за внимание.
Лето и ранняя осень – жаркая пора консервирования и всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, но, несмотря на это, каждый сезон мы тщательно выискиваем новые интересные рецепты, кем-то опробованные или совсем незнакомые.
Существует множество способов приготовления изысканной баклажанной икры, но все они сложные и требуют много времени. Приготовление икры без стерилизации необычайно быстрый процесс, за один вечер вы приготовите большое количество банок себе в зимние запасы. Если вы хотите узнать на сколько вкусная настоящая икра баклажанная на зиму, рецепты без стерилизации описаны ниже, помогут вам сделать ее и попробовать.
Рецепт приготовления икры баклажанной без стерилизации
Ингредиенты на 4 кг икры:
- баклажаны – 2 кг.;
- помидоры – 1 кг.;
- лук – 0,5 кг.;
- морковь – 0,5 кг.;
- масло подсолнечное – 40 мл.;
- соль, сахар, по вкусу;
- 1 головка чеснока.
Приготовление:
Шаг 1. Баклажаны, морковь, лук очищаем от кожуры. Помидоры заливаем кипятком, чтобы легче снималась кожура.
Шаг 2. Нарезаем кубиками лук. Морковь натираем на терке. Баклажаны перекручиваем на мясорубки и отдельно перекручиваем помидоры.
Шаг 3. В казанке или большой сковороде по отдельности с добавлением по 50 мл растительного масла обжариваем лук, и морковь.
Шаг 4. В 6-8 литровой кастрюлю добавляем оставшееся масло и смешиваем обжаренный лук и морковь и высыпаем перекрученные баклажаны. Солим, сахарим по вкусу. Доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем помешивать.
Шаг 5. Когда масса получилась однородной, выливаем помидоры и тушим до готовности примерно еще 30 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще.
Шаг 6. Последний штрих, который придает пикантность икре чеснок. Выдавливаем одну или половину головку чеснока, в зависимости от ваших вкусов. При необходимости перчим молотым перце (это не обязательно).
Шаг 7. Нагреваем пол литровые банки на пару, и заливаем крышки кипятком.
Шаг 8.
Когда ваша икра готова, перекладываем приготовленную массу в банки, закрываем крышками, переворачиваем крышками вниз и закрываем шубой (это может быть любой утеплитель). Под шубой банки стоят до остывания примерно сутки.
Такая закуска хорошо подойдет горячительным напиткам, просто не заменимая икорка, когда неожиданно пришли гости. Удивите своих гостей своими необыкновенными кулинарными способностями.
Второй рецепт икры из баклажанов без стерилизации
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг.;
- томаты – 2 кг.;
- болгарский перец 1 кг.;
- морковь – 1 кг.;
- лук – 1 кг.;
- масло растительное – 150 мл.;
- 9% уксус – 1 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.
- сахар - 150 гр.
Приготовление:
Шаг 1. Очистить морковь и лук от кожуры, а перцы от семечек.
Шаг 2. Нарезать баклажаны кубиками, лук полукольцам, перцы ломтиками, а морковь натереть на терке. Помидоры перекрутить на мясорубке.
Шаг 3. Приготовить соус. Перекрученные помидоры переливаем в кастрюлю 8-9 литров, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Нагреваем соус, но не доводим до кипения.
Шаг 4. В соус высыпаем все: лук, перец, морковь и баклажаны. Доводим до кипения и тушим на медленном огне примерно 20 мину.
Шаг 5. Нагреваем банки на пару и заливаем крышки кипятком.
Шаг 6. Если устраивает вид икры в виде кубиков, раскладываем по банкам, если же необходима консистенция пюре, размельчаем в миксере, подогреваем и раскладываем по банкам. Закрываем крышками.
Шаг 7. Банки переворачиваем крышками вниз и закрываем под «шубу»(любое теплое покрывало) на сутки.
Быстрая навигация по статье:
Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем
Этот состав стал классическим для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенной сытной закуски. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: результат понравится всем!
- Время приготовления - до 2,5 часов.
- Овощи обжариваем по отдельности.
Нам нужны:
Все ингредиенты взвешиваем после очистки.
- Баклажаны - 2 кг
- Помидоры (спелые) - 1,5 кг
- Репчатый лук - 1 кг
- Болгарский перец - 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
- Морковь - 700 г
- Перец чили острый - 2 шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
- Соль (каменная) - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложки
- Уксус, 9% - 3 ст. ложки
- Масло растительное -400-500 мл (расход порциями для обжарки)
Важные детали:
- Выход консервации - 4,3-4,5 литра.
- Понадобится большой казан для обжаривания - 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
- Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).
1) Подготовка овощей.
Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре.
Режем синенькие средним кубиком, как на фото - около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.
На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.
Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.
Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.
2) Обжарка компонентов.
В большой казан разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.
На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.
Точно так же обжариваем все овощи - по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.
Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.
3) Тушим все овощи до готовности.
Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.
После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап - потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.
Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель - пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут - до полной готовности икры.
Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.
4) Герметичная закатка на длительное хранение.
Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.
Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.
Самая быстрая классика «Проще простого!»
Внимание-внимание!
Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. «Пальчики оближешь!» она вполне заслуживает, а сил мы потратим меньше.
Время приготовления - до 1,5 часа.
Все овощи измельчаем еще сырыми.
- В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке. Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве - 50 минут.
- Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт) и лавровый лист (3-4 шт.).
- Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
- Горячей закуской наполняем банки - закатка - укутывание. Всё!
Остывшую заготовку ставим в темное место.
Икра баклажанная на зиму: простой рецепт
По составу овощей этот рецепт - ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов. В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами.
Просто, сытно, любопытно!
- Время приготовление - около 1 часа.
- Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.
Нам нужны:
- Синие - 1 кг
- Лук репчатый - 400 г
- Помидоры - 300 г
- Острый перец - ½ небольшого стручка (это отрезок в 4-5 см)
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 2 ч. ложки
- Уксус, 9% - 2 ч. ложки
- Кориандр (молотый) - ½ ч. ложки
- Масло растительное - 100 мл
Важные детали:
- Выход заготовок - 1 литр.
- Удобно закатывать в небольшой таре - от 250 до 500 мл.
- Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.
1) Чистим и подготавливаем овощи.
И снова прелесть рецепта - нарезка кубиком. Этот подход коснется всех плодов.
Чистим синие и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта чаще всего не горькие. Если вдруг горчат, укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.
Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер баклажанной нарезки.
Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.
2) Сварим и закатаем.
Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.
Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.
Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне - 6-7 минут. Пару раз хорошо помешаем, снизу вверх.
Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и перемешиваем овощи. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в той жидкости, которую выделили овощи. На такой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.
Когда икра почти готова, добавляем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.
Прямо с плиты, максимально горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.
Если вам нравится перекрученная до однородности икра, после того, как овощи готовы, перекладываете их в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращаете в сотейник и выдерживаете на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и закатка.
Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой
- Время приготовления - около 1 часа.
- Лук обжариваем первым, к нему добавляем остальные овощи.
Нам нужны:
- Баклажаны - 2 кг
- Болгарский перец - 3 шт.
- Помидоры - 2 шт.
- Лук репчатый - 3 шт.
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Соль, черный молотый перец, специи - по вкусу
- Уксус, 9% - 2 ст. ложки
- Мало растительное для жарки
Важные детали:
- Выход консервации - 2-2,3 литра.
- Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
- Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
- Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!
Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.
Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.
Обжарку овощей начинаем с лука - на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.
Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.
Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и пробуя икру.
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.
Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.
Если подборка была полезна, делайте репосты и рассказывайте о своем опыте в комментариях. Какой из рецептов серии «Пальчики оближешь» любимый в семье? Икра из баклажанов на зиму может быть разной. В нашей подборке есть из чего выбрать. Желаем удачи в поисках своего «фирменного» варианта!
P.S. Заглядывайте на обновления в «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки». Лучшая консервация на зиму для вас!
Спасибо за статью (2)
Среди невероятного разнообразия баклажанных заготовок икра несомненно занимает первое место. Не удивительно, ведь такое блюдо не просто вкусное, ароматное и аппетитное, но еще и полезное. Понятие "икра из баклажан" включает в себя любые виды консервирования, в ходе которых овощи пюрируются, пропускаются через мясорубку, измельчаются или нарезаются произвольными кусочками. Для разных видов икры баклажаны могут отвариваться, обжариваться, мариноваться, запекаться на гриле или в духовке. Нередко основной компонент комбинируют с дополнительными ингредиентами - помидорами, луком, кабачками, зеленью, морковкой, чесноком.
Рецептов заготовки на зиму в домашних условиях действительно много и выбор лучшего из них зависит только от вкусовых предпочтений членов семьи. Кому-то больше подходит классическая баклажанная икра, иным по душе закуска по-украински. Единственная неизменная черта, объединяющая все рецепты без исключения - тщательно отобранные и отсортированные овощи:
- Для обработки выбирайте только спелые плоды без повреждений с ровной блестящей кожурой;
- Баклажаны должны быть плотными и ярко-фиолетовыми. Если они мягкие или окрашенные в коричневый оттенок, это сигнализирует об их несвежести;
- Если плодоножки сухие и сморщенные, стоит отказаться от таких овощей. Они наверняка долго лежали после сбора;
- Слишком крупные экземпляры выращены на нитратах, поэтому не могут использоваться в рецептах домашних заготовок.
Икра из баклажанов на зиму "Пальчики оближешь" - пошаговый рецепт
То, что у нас называют "домашняя баклажанная икра", имеет множество вариаций по всему миру. К примеру, в Грузии такое блюдо именуют аджапсандали, у молдаван - салат из синих, у евреев - присмак, на востоке - мутабаль. Безусловно, русские хозяйки не знакомы со всеми тонкостями заморской кулинарии, но освоить икру из баклажанов на зиму "пальчики оближешь" по рецепту с фото сможет каждая желающая.
Ингредиенты для заготовки домашней икры "Пальчики оближешь" на зиму
- баклажаны средних размеров - 5 шт.
- перцы болгарские - 2 шт.
- томаты плотные - 2 шт.
- лук репчатый крупный - 1 шт.
- зелень базилика - 1 пучок
- чеснок очищенный - 4 зубка
- подсолнечное масло - 2 ст.л.
- соль и перчик - по вкусу
Пошаговая инструкция по рецепту икры из баклажанов на зиму "Пальчики оближешь"
Классическая икра из баклажанов на зиму без стерилизации, рецепт с фото
Классическая икра из баклажанов без стерилизации в русских погребах встречается чаще остальных, и тому есть конкретная причина. Слабо переработанные овощи оставляют в закуске максимальное количество полезных веществ. Так, от баклажан заготовка насыщается клетчаткой, пектином и провитамином А, от лимонного сока - аскорбиновой кислотой, от зелени петрушки - витаминами В2, В1, от лука - эфирными маслами, магнием, фтором, серой... Мимо такого рецепта просто невозможно пройти. Приготовьте в домашних условиях классическую икру из баклажанов без стерилизации на зиму - дополните коллекцию консервации полезным экземпляром.
Ингредиенты для заготовки классической икры из баклажанов без стерилизации
- баклажаны молодые - 3 кг
- чеснок - 3 головки
- лук средних размеров - 1 кг
- зеленая петрушка - 300 г
- растительное масло - 100 мл
- сок половинки лимона
- сахарный песок - 2 ст.л.
- соль и перчик - по вкусу
Пошаговая инструкция по рецепту классической баклажанной икры на зиму в домашних условиях
- Помытые баклажаны разрежьте вдоль на 2 части и запеките в духовке до мягкого состояния. Мякоть выньте из кожуры и порубите на разделочной доске острым ножом.
- Лук очистите от лишней шелухи и мелко нарежьте, таким же образом нарубите зелень и чеснок. Смешайте все измельченные компоненты с растительным маслом, соком лимона и специями.
- Полученную массу тушите на среднем огне под крышкой не менее 20 минут. Если баклажаны были не слишком сочные, можно увеличить количество масла до 150 мл.
- Разложите горячую икру в заранее простерилизованные банки и закройте термокрышками. После полного остывания переставьте домашнюю заготовку в холодильник до зимы.
Необычная икра из баклажанов на зиму без жарки - простой рецепт с фото
Необычную икру из баклажанов по нашему рецепту без жарки можно есть сразу же после приготовления, но лучше все-таки сохранить ее до зиму. Через месяц-второй после окончания урожайного сезона вкус свежих овощей успеет затеряться в памяти, и восхитительная консервированная заготовка выдастся настоящим кулинарным шедевром. К тому же, необычная икра из баклажанов на зиму долго храниться даже в условиях городской, не теряя при этом дивных вкусовых качеств.
Ингредиенты для простой заготовки необычной икры из баклажанов без жарки
- баклажаны ярко-фиолетовые - 1,5 кг
- лук репчатый - 400 г
- чеснок очищенный - 1,5 головка
- перец болгарский твердый - 600 г
- лимонный сок натуральный - 2 ст.л.
- зелень базилика - 1 пучок
- масло рафинированное - 50 мл
- соль - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- перчик молотый - 1 ч.л.
Инструкция заготовки по рецепту необычной баклажанной икры для зимы
- Спелые баклажаны, отобранные для заготовки икры на зиму, тщательно промойте и очистите от кожуры. Нарежьте плоды тонкой длинной соломкой, щедро посолите и оставьте под прессом на 1-2 часа.
- Болгарский перчик и лук почистите, мелко нарежьте, зелень и чеснок нарубите широким ножом. Обжарьте ингредиенты на сильном огне 3-5 минут.
- Обработанные баклажаны промойте под проточной водой, чтобы ушла лишняя соль и характерная горечь. В глубокой миске смешайте все компоненты, включая оставшееся масло и специи.
- Разложите домашнюю икру по чистым банкам и стерилизуйте заготовку в кипятке 30-40 минут. Закатайте закуску из кабачков на зиму под металлические крышки. Храните икр в темном прохладном помещении.
Как приготовить икру из баклажанов: видео-рецепт
Заготовка консервации из баклажанов в домашних условиях не всем хозяйкам покажется простой. Порой нелегко устранить специфическую горечь, аккуратно удалить кожуру, обработать плоды до подходящей мягкой консистенции или подобрать идеальную комбинацию компонентов. Видео-рецепт на тему как приготовить икру из баклажанов на зиму - настоящая находка для молодых неопытных кулинаров. Смотрите и учитесь!
Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму:
Икра из баклажанов и помидоров по-украински, вкусный рецепт
Настоящей родиной синих пасленовых считается Индия. Европейцы познакомились с баклажаном в 4 веке до н.е., но использовать его в кулинарии начали только в 9 веке. Со временем растение распространилось на территорию славянских народов. Сегодня практически все россияне и украинцы научились обращаться с когда-то опасным овощем и готовить из него восхитительные блюда. Одно из них - домашняя икра из баклажанов и помидор по-украински.
Ингредиенты для заготовки икры из баклажанов по-украински для зимы
- баклажаны средних размеров - 5 кг
- помидоры - 2 кг
- морковка - 500 г
- лук репчатый - 350 г
- корешки петрушки или сельдерея - 180 г
- зелень - 30 г
- соль поваренная - 75 г
- масло рафинированное - 600 мл
- сахарный песок - 40 г
Пошаговая инструкция по рецепту баклажанной икры с помидорами на зиму
- Баклажаны помойте, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле.
- Лук и морковку очистите, мелко нарубите и пассируйте на среднем огне 3-5 минут.
- Помидоры для добавления в икру помойте и перережьте на 4 части.
- Зелень и корешки измельчите, смешайте с овощами и пропустите через мясорубку.
- Однородную массу закипятите с маслом и специями, проварите 5 минут.
- Распределите икру по банкам и стерилизуйте в емкости с кипятком 40-60 минут. По истечению времени укупорьте заготовку закаточным ключом и поставьте на плоскую поверхность до полного остывания.
- Храните икру из помидор и баклажанов по-украински в погребе, темной коморке, кладовой или в холодильнике.
Икра из баклажанов на зиму - универсальное блюдо. Ее можно есть по разному: положив на ломтик хлеба, подав с отварным картофелем, смешав с макаронными изделиями, добавив в овощное рагу. Но еще больше способов заготовки баклажанной икры в домашних условиях - с помидорами и с морковкой, без жарки и без стерилизации, по классической рецептуре и по-украински. Какой рецепт лучше остальных можно определить только лишь методом проб и ошибок.
